中国茶叶的分类和制作方法
中国茶的分类种类
中国茶的分类种类中国茶是中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
根据不同的制作工艺、产地和特点，中国茶可以分为多个分类种类。
下面将介绍几种典型的中国茶。
一、绿茶绿茶是中国茶中最常见的一种，也是世界茶叶市场上销量最大的茶类之一。
绿茶的制作工艺相对简单，主要是将新鲜茶叶经过杀青、揉捻、烘干等工序制成。
绿茶呈现出清香、鲜爽的特点，富含维生素C和多种有益物质，具有清热解毒、生津止渴的功效。
常见的绿茶有西湖龙井、碧螺春、雪芽等。
二、红茶红茶是中国茶的一大类，也是世界上最广泛饮用的茶类之一。
红茶的制作工艺相对复杂，主要经过摊放、揉捻、发酵、烘干等多个环节。
红茶的汤色红艳，香气独特，口感醇厚，适合加入牛奶、糖等调味品饮用。
代表性的红茶有正山小种、祁门红茶、金骏眉等。
三、乌龙茶乌龙茶是中国茶中独特的一类，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的制作工艺相对复杂，需要经过摊放、揉捻、发酵、烘干等多个步骤。
乌龙茶的特点是汤色金黄、香气浓郁、滋味醇厚，具有提神醒脑、降脂减肥的功效。
常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。
四、白茶白茶是中国茶中的一类特殊茶，以福建为代表产地。
白茶的制作工艺相对简单，主要是将新鲜茶叶摊放晾干而成。
白茶的特点是叶色苍白，汤色清淡，香气芳香，味道清醇。
白茶富含多种氨基酸和维生素，有助于提高免疫力、抗衰老。
著名的白茶有白毫银针、白牡丹等。
五、黄茶黄茶是中国茶中的一类特殊茶，以安徽、湖南为代表产地。
黄茶的制作工艺相对复杂，主要是将新鲜茶叶经过杀青、揉捻、包青、焙干等多个工序制成。
黄茶的特点是汤色橙黄、香气独特、滋味醇厚，具有清热解毒、生津止渴的功效。
著名的黄茶有君山银针、黄山毛峰等。
以上所介绍的只是中国茶的一小部分分类种类，中国茶的种类繁多，每一类茶都有其独特的特点和文化内涵。
通过品茶，我们可以感受到不同茶叶的香气、口感和功效，体验到中国茶文化的博大精深。
希望大家能够多品尝不同种类的中国茶，感受茶文化的魅力。
中国茶叶有哪几种
中国茶叶有哪几种？产地分别在什么地方？中国茶叶分6种：1、绿茶类：鲜叶经杀青、揉捻、干燥三个基本工序，经高温破坏酶的活性，抑制多酚氧化酶的氧化作用，保持绿叶清汤的品质特点。
2、黄茶类：基本工序与绿茶相同，但在其中加入闷黄处理，以促进多酚类轻微的褐变反应，形成黄汤叶的品质特点。
3、黑茶类：鲜叶经杀青、揉捻、握堆、干燥等工序加工而成。
经握堆高温湿及微生物的共同作用，促进多酚类的酶类性褐变反映，形成黑褐色油润的干茶色泽和黄红的汤色。
4、白茶类：鲜叶经萎凋、干燥两个工序。
在自然的条件下，多酚类发生缓慢的自动氧化，形成毛披露、色汤杏黄明亮的品质特点。
5、乌龙茶类（青茶类）：鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序。
做青过程中，多酚类的酶氧化到一定程度，再用高温纯化酶的活性，形成“绿叶红想变”、汤色金黄、香高味醇，具有红茶和绿茶品质特点的茶叶。
6、红茶类：鲜叶经萎凋、揉捻、发、干燥等工序。
发工序是促进多酚类的酶促氧化，形成红汤红叶的品质特征的主要工序。
A.绿茶产自福建省周宁县溪源原始村落。
B.黄茶是一种产自高山深处,清泉之旁的野生植物,经溪黄山植物专家精心培制而成。
C.黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、云南。
D.白茶产自安吉溪龙。
E.乌龙茶产自安溪的祥云。
F.红茶产自武夷高山地区。
花茶是什么中国的茶可分为几大类花茶是由茶叶加香花拌和窨制，使茶叶吸附花香而制成。
用来窨制花茶的茶叶素坯简称“茶坯”，依据茶坯的种类不同有烘青花茶、炒青花茶、红茶花茶、乌龙茶花茶等等。
依据香花种类的不同有茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、金银花茶、菊花茶等。
茉莉花茶是花茶中的主要产品。
用茉莉花窨制花茶已有悠久的历史，早在南宋时，施岳《步月·茉莉》词中就有茉莉花焙茶的记述，该词原注：“茉莉岭表所产……此花四月开，直至桂花时尚有玩芳味，古人用此花焙茶。
中国茶的分类种类
中国茶的分类种类中国茶是中国传统的饮品之一，拥有丰富的分类种类。
下面就来介绍一些中国茶的分类种类。
一、绿茶绿茶是中国最常见的茶类之一，也是最为原始的茶叶。
绿茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、杀青、揉捻、烘干等工序制成。
绿茶的外观呈现出青绿色，有清香、鲜爽的口感，具有一定的保健作用。
二、红茶红茶是中国传统的茶类之一，也是国人比较喜爱的一种茶。
红茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制成。
红茶的外观呈现出红褐色，有浓厚的香气和醇厚的口感，适合早餐和下午茶的饮用。
三、乌龙茶乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的茶类，制作工艺介于两者之间。
乌龙茶的外观呈现出青绿或红褐色，具有浓郁的香气和独特的口感，被誉为茶中的“香水”。
乌龙茶有助于提神醒脑，消食理气，常被用作陪餐茶。
四、黑茶黑茶是中国特有的一种茶类，主要产于云南、湖南等地。
黑茶的制作工艺相对独特，主要是经过杀青、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
黑茶的外观呈现出红褐色或黑色，有独特的陈香和厚重的口感，适合长时间保存和饮用。
五、白茶白茶是中国传统的茶类之一，也是最为精细的茶叶。
白茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、晒干等工序制成。
白茶的外观呈现出白色或微黄色，有淡雅的香气和清淡的口感，具有清热解毒、养颜美容的功效。
六、黄茶黄茶是中国传统的茶类之一，也是比较罕见的一种茶叶。
黄茶的制作工艺相对独特，主要是经过采摘、杀青、揉捻、包覆、焙干等工序制成。
黄茶的外观呈现出黄绿色或金黄色，有独特的花香和甘醇的口感，适合独自品味。
七、花茶花茶是将茶叶与鲜花或干花混合而成的一种茶类。
花茶的制作工艺相对简单，主要是将鲜花或干花与茶叶一起冲泡。
花茶的外观呈现出花朵和茶叶的混合状态，具有独特的花香和清淡的口感，适合用来泡水或冲泡。
八、普洱茶普洱茶是中国传统的茶类之一，也是比较有特色的一种茶叶。
普洱茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
中国茶的分类标准
中国茶的分类标准中国茶是指产于中国或以中国传统方法制作的茶叶，是世界茶文化的重要组成部分。
中国茶有着悠久的历史和丰富的品种，根据不同的制作工艺和品质特征，可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
本文将介绍这六大类茶的分类标准和代表茶种。
绿茶绿茶是指未经发酵或轻微发酵的茶叶，保留了鲜叶的天然物质，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈明亮。
绿茶是中国最早出现的茶类，也是中国最大的茶类，占全国产量的70%以上。
绿茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶等。
按制作方法分：如炒青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶等。
按外形分：如条形绿茶、珠形绿茶、片形绿茶等。
按品质分：如特级绿茶、一级绿茶、二级绿茶等。
红茶红茶是指经过完全发酵的茶叶，又称为黑茶（与黑茶不同）。
红茶的特点是香气浓郁，滋味醇厚，汤色红艳，叶底红匀。
红茶是中国在清末民初时期开始生产的一种新型茶类，主要用于出口，也是世界上最普遍消费的一种茶类。
红茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如祁门红茶、滇红、川红等。
按制作方法分：如正宗工夫红茶、小种工夫红茶、碎叶红茶等。
按外形分：如条形红茶、珠形红茶、片形红茶等。
按品质分：如特级红茶、一级红茶、二级红茶等。
乌龙茶乌龙茶是指半发酵的茶叶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的风味和品质。
乌龙茶的特点是香气清幽或浓郁，滋味醇厚或清爽，汤色金黄或橙黄，叶底绿中显红。
乌龙茶是中国南方特有的一种传统名优名贵名稀少名珍贵名稀有名稀奇名稀罕名稀缺名稀珍名稀贵名稀美名稀好名稀香名稀甘名稀甜名稀润名稀滑名稀嫩名稀软名稀细名稀柔名稀顺名稀爽名稀鲜名稀清名稀雅名稀高名稀妙名稀奇名稀异名稀绝名稀超名稀无名稀极名稀尽名稀绝顶茶类，主要产于福建、广东、台湾等地。
乌龙茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如武夷岩茶、安溪铁观音、广东单枞等。
按制作方法分：如半球形乌龙茶、条索形乌龙茶、卷曲形乌龙茶等。
按香型分：如清香型乌龙茶、浓香型乌龙茶、果香型乌龙茶等。
茶艺分类方式
茶艺分类方式1. 绿茶类绿茶是中国传统的茶叶之一，它以其清香、爽口、清凉的口感而闻名。
绿茶的制作过程相对简单，主要包括摘取新鲜嫩叶、杀青、揉捻、干燥等步骤。
根据产地和制作工艺的不同，绿茶可以进一步细分为多个品种，如龙井、碧螺春、毛峰等。
1.1 龙井茶龙井茶产自中国浙江省杭州市西湖区，是中国十大名茶之一。
龙井茶的特点是扁平的叶形、嫩绿的色泽和鲜香的味道。
它需要用80℃左右的温水冲泡，泡出来的茶汤呈黄绿色，带有清香。
1.2 碧螺春茶碧螺春茶产自中国福建省安溪县，也是中国十大名茶之一。
碧螺春茶以其花香和甜滋味而著名。
它需要用90℃左右的温水冲泡，泡出来的茶汤呈黄色，香气浓郁。
1.3 毛峰茶毛峰茶产自中国江苏省苏州市，是江南地区的特色茶叶。
毛峰茶以其细嫩的叶尖和花香而受到喜爱。
它需要用85℃左右的温水冲泡，泡出来的茶汤呈黄绿色，口感醇厚。
2. 红茶类红茶是一种经过发酵处理的茶叶，具有浓郁的香气和独特的口感。
红茶制作过程较复杂，包括摘取新鲜嫩叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥等多个环节。
根据产地和制作工艺的不同，红茶可以进一步细分为多个品种，如正山小种、祁门红茶、金骏眉等。
2.1 正山小种正山小种产自中国福建省武夷山市，是中国四大名茶之一。
正山小种以其独特的烟熏香气和甜滋味而著名。
它需要用100℃左右的沸水冲泡，泡出来的茶汤呈红褐色，口感醇厚。
2.2 祁门红茶祁门红茶产自中国安徽省黄山市祁门县，是中国四大名茶之一。
祁门红茶以其桂花香和果香而受到喜爱。
它需要用95℃左右的温水冲泡，泡出来的茶汤呈红褐色，带有浓郁的香气。
2.3 金骏眉金骏眉产自中国福建省福州市，是中国十大名茶之一。
金骏眉以其滋味鲜爽、口感绵长而闻名。
它需要用95℃左右的温水冲泡，泡出来的茶汤呈红褐色，带有花香和果香。
3. 黄茶类黄茶是一种独特的中国传统茶叶，以其黄澄澄的颜色和独特的口感而著名。
黄茶制作过程较为繁琐，包括摘取新鲜嫩叶、杀青、揉捻、包裹、干燥等多个步骤。
中国茶的分类方法
中国茶的分类方法
中国茶的分类方法可以按照不同的标准进行分类，以下是一些常见的分类方法：
1. 生产工艺：根据茶叶的加工工艺可以分为六大类：
- 绿茶：以不经过发酵或轻微发酵的茶叶为主要特点。
- 黄茶：黄茶是发酵与不发酵的中间状态。
- 白茶：白茶是一种很少经过人工加工的茶。
- 红茶：红茶与绿茶相比特点是会经过大量的发酵。
- 乌龙茶：是指半发酵的茶类。
- 黑茶：黑茶是经过特殊微生物发酵和后发酵作用的茶。
2. 茶叶的产地：根据茶叶的产地可以分为很多种类，例如：西湖龙井、武夷岩茶、祁门红茶等。
3. 茶叶的外形：茶叶的外形也是分类的一种方法。
常见的外形有：片茶、碎茶、丝茶、末茶等。
4. 茶叶的色泽：根据茶叶的色泽可以分为绿茶、红茶、黄茶等。
5. 茶叶的香气：根据茶叶的香气可以分为清香型、浓香型、花香型等。
这些分类方法只是一些常见的茶叶分类方法，实际上茶叶的分类还有很多其他的
方法和标准，如炒制工艺、制茶工艺等。
同时，不同的茶类之间也有相互交叉和综合的情况，茶叶的分类并不是非常严格和绝对的。
中国茶叶的分类及其特点介绍
中国茶叶的分类及其特点介绍中国茶叶是世界上最为著名和广泛被认可的茶叶品种之一、它有着丰富的分类和多样化的特点。
下面将介绍一些常见的中国茶叶及其特点。
1.绿茶：绿茶是中国茶叶中最为基础和广泛消费的品种之一、绿茶制作工艺简单，主要分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。
绿茶制作的关键在于保持茶叶的鲜绿色和芳香味。
绿茶的特点是茶汤清澈、色香味鲜爽、富含维生素C和多种矿物质。
中国的龙井茶、碧螺春、炒青等都是著名的绿茶品种。
2.红茶：红茶是中国茶叶中发酵程度最高的品种之一、红茶制作工艺复杂，主要分为摊凉、揉捻、发酵和干燥等几个步骤。
红茶的特点是茶叶呈棕红色，茶汤浓厚、香气浓郁、滋味醇厚。
中国的正山小种、金骏眉、祁门红茶等都是著名的红茶品种。
3.黄茶：黄茶是中国茶叶中独特的一类茶。
黄茶的制作工艺复杂，主要分为杀青、微发酵和微蒸等几个步骤。
黄茶的特点是茶叶呈黄绿色、汤色黄澄、香气悠长、滋味鲜醇。
中国的君山银针、霍山黄芽等是著名的黄茶品种。
4.白茶：白茶是中国茶叶中制作工艺最为简单、保留最多原始特点的茶。
白茶主要分为采摘、晾晒和干燥等几个步骤。
白茶的特点是茶叶呈银白色、茶汤清亮、香气幽雅、味道清爽。
中国的白毫银针、白牡丹、贡眉等是著名的白茶品种。
5.乌龙茶：乌龙茶是中国茶叶中独特的一类茶。
乌龙茶制作工艺相对复杂，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的特点是茶叶呈墨绿色、味道鲜爽、香气馥郁、汤色黄绿或橙黄。
中国的铁观音、大红袍、凤凰单枞等是著名的乌龙茶品种。
6.黑茶：黑茶是中国茶叶中以后发酵为主要特点的茶。
黑茶的制作工艺复杂，包括采摘、揉捻、堆坨、杀毒等几个步骤。
黑茶的特点是茶叶色泽乌黑、香气独特、滋味浓厚。
中国的普洱茶、六堡茶、安化黑茶等是著名的黑茶品种。
以上是一些常见的中国茶叶分类及其特点介绍。
中国茶叶凭借其种类繁多、制作工艺精湛的特点，在世界上享有很高的声誉，并受到了广大茶叶爱好者的喜爱。
无论是清淡的绿茶还是浓厚的红茶，每一杯中国茶都代表着中国的传统文化和匠心精神。
中国茶叶的分类和制作方法
中国茶叶的分类和制作方法中国茶叶是世界上最著名的茶叶之一，历史悠久，种类繁多。
根据茶叶的发酵程度的不同，中国茶叶可以分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。
下面将逐一介绍这六大类茶叶的制作方法。
绿茶是不经发酵或仅微发酵的茶叶。
制作绿茶的工序主要有杀青、揉捻、烘干等。
首先，新采摘的茶叶在阳光下或人工小火中进行杀青，目的是停止茶叶的酶促反应，保持茶叶的绿色。
然后，茶叶进入揉捻的环节，通过揉捻可以改变茶叶的形状，使之扭曲。
最后，茶叶通过烘干，去除茶叶中的水分，使之贮存更久。
黄茶是一种较为特殊的茶叶，它处于绿茶和白茶之间。
制作黄茶的过程比较复杂，包括杀青、揉捻、杀青复蒸、包袋和烘焙等几个步骤。
黄茶制作的特点是杀青后进行“闷黄”，即让杀青的茶叶保持一段时间的高温状态，从而产生特殊的黄色气质和口感。
白茶是指没有经过揉捻和破坏的新鲜茶叶，即内部水分蒸发自然干燥的茶叶。
白茶制作的过程比较简单，一般包括采摘、晒青、杀青和烘焙几个步骤。
白茶对材料和制作工艺有很高的要求，以保留原茶叶的特有鲜香。
青茶，也被称为半发酵茶，是介于绿茶和红茶之间的茶叶。
青茶的制作过程基本上与绿茶类似，但是在发酵环节进行了控制，发酵程度一般为10-20%，绿叶在改变外观和形状后略微发酵。
青茶的制作工序包括杀青、揉捻、搂刀，还有二次焙火等处理。
红茶，又称为黑茶，是一种较为发酵的茶叶。
它的制作过程包括摘叶、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。
摘叶后，茶叶经过萎凋过程，使茶叶的内外水分失去平衡。
然后，茶叶进行揉捻，使茶叶受挤压和磨擦而发酵。
最后，茶叶通过发酵箱进行发酵，然后进行烘焙处理。
黑茶是指经过微生物发酵和长时间贮存后而呈现出来的茶叶。
制作黑茶的主要步骤有杀青、萎凋、揉捻、发酵和烘干。
黑茶制作的特点是要通过适当的湿度和温度来促进微生物的生长，进而发酵茶叶。
黑茶通常在存放数年后才品饮，以获得更好的口感。
综上所述，中国茶叶有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶六大类，每一类茶叶在制作过程中都有独特的工序和要求。
超全中国茶叶分类(建议收藏)
超全中国茶叶分类（建议收藏）茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，具体介绍如下：一．根据制造方法不同和颜色的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
按茶色不同来分类——绿茶品种绿茶，又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1.炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。
如：珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。
外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。
因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
中国六大茶类
黑茶：
可用紫砂壶（最佳泡茶具）或盖碗，水温100℃。 洗两遍茶，投茶量为5g左右，头1—8道茶泡出水时间为10—15秒左 右，接下去可以根据每道茶的工艺延长冲泡时间。
乌龙茶：
用盖碗冲泡，水温95℃—100℃左右。100℃沸水最佳，第一道茶洗茶 出水时间为2秒左右，2—8道茶出水时间为10—15秒，根据个人习惯 调整，一般清茶的冲泡次数为8道。
结论
中国茶分为六大 类的依据： 加工方式和发酵 程度的不同，从 而导致茶叶中茶 多酚的氧化程度 不同。
制作工序
03
产区分布 04
白 茶 主 产 区
《白茶》 国家标准 于2018年 5月1日起 正式执行。
贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定 工艺过程制成的白茶产品。 寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎 凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
特点和冲 泡方法
05
茶之为用，味 至寒，为饮最 宜精行俭德之 人。
--陆羽《茶经》
绿茶：
用玻璃杯冲泡，水温80℃-85℃。 三种冲泡方式： 1、上投法：先注入水再投入茶叶； 2、中投法：注入一半的水放入茶叶，再把水注满； 3、下投法：先将茶叶放进杯里再把水注满。
红茶：
可用盖碗或者专业的红茶泡具，水温80℃。 头1—5道茶出水时间为5—10秒钟，接下去可以根据个人饮用口感延长
陈椽积数十年教学和科研经验，1979年撰写了 《茶叶分类理论与实践》一文，
。这种新 的分类法，既体现了茶叶制法的系统性，又体现了 茶叶品质的系统性，以上六类茶类的排列次序，
。这一科学分类法的建立与应用，不仅对我 国的茶叶教育、科研及生产流通产生了重大影响， 而且迅速传播到国外，得到了国外学者的高度评价。
中国茶文化
2.5、储藏方式及皿器：
（1）、罐有讲究：红茶存放，最好选用瓷器、不锈钢或者马口铁罐的茶叶盛放。再红茶放入 之前，用塑胶袋包装，排除袋中空气，能够防止异味，更好的保留茶叶香气。 （2）、随遇而安：红茶怕潮，否则容易吸水变质。又畏光，阳光直射会破坏茶叶中的维生素 C，并是茶叶的色泽、味道发生变化。应放置在干燥、常温、避光的地方。这样差业内的有效 成分、营养价值都得到保护。 冰箱对我们而言是储存新鲜的地方，但它储存不了红茶的新鲜。怕潮的红茶，遇见冰箱 就好比遇见死神，断不可放进去。 （3）、秘密武器：再居住空气湿度较大的地方，红茶储存还有个小窍门。往里面放入一小包 干燥剂，并注意每月更新，这样可以更好的吸收罐内的潮气，为红茶提供一个干燥舒服的港 湾。 （4）、细节决定成败：平常用锡箔袋装放于罐内的红茶，每次喝完，袋子打开后，一定要记 得用夹子夹紧。防潮，要把握每一个细节。 （5）、时间问题：红茶有保质期，不能永无止境的放下去。超过期限，茶叶色相会慢慢消失 殆尽。一般红茶保质期为两年。
（1）、绿茶的储存忌潮湿：一般大多数茶叶都具有很强的吸湿还潮性。存放时，相对湿度在 60%较为适合，超过70%就会因吸潮而发作霉斑，进而酸化变质。所以回南天、黄梅天的时候， 记得要把茶叶袋子封紧，以免受潮。 （2）、绿茶的储存忌高温：绿茶类茶叶比较适合低温保存。温度过高，茶叶中的氨基酸、糖 类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、味道都有所下降。切忌茶叶不要 长期放在煮水壶旁边。 （3）、绿茶的储存忌阳光：阳光会推进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成 为脱镁叶绿素，使绿茶茶叶质量变坏。所以，茶叶一般贮存在铝质袋子中，或者牛皮袋子中。 （4）、绿茶的储存忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧 结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大下降。所以，每次 取茶喝茶，切忌先把封口封好。 （5）、绿茶的储存忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活 波极不稳定，能够广吸异味。因而，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无
中国六大茶类介绍
中国六大茶类介绍中国是茶文化的发源地，拥有着丰富的茶叶品种。
六大茶类分别是绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶。
每一类茶都有其独特的特点和制作工艺，下面我们就来一一介绍。
一、绿茶绿茶是经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成的茶叶。
产地主要有浙江、江苏、福建、四川等地。
绿茶的色泽翠绿，香气清雅，口感爽滑。
此外，绿茶中富含维生素C、茶多酚和氨基酸等成分，有利尿、清热解毒、抗氧化等功效。
二、黄茶黄茶是经过杀青、揉捻、摊凉、微发酵等工艺制成的茶叶。
产地主要有湖南、安徽等地。
黄茶的色泽黄绿，香气独特，口感鲜爽。
由于其发酵度比较低，因此黄茶中的茶多酚和咖啡因等成分较少，对人体比较温和，具有润肺益气、健胃消食的功效。
三、白茶白茶是轻揉轻干的新芽茶或片茶，产地主要有福建、广西等地。
白茶的色泽银白，香气清幽，口感柔滑。
白茶中富含多种微量元素和茶多酚等成分，有助于增强免疫力、保护心脏血管、降低血脂等功效。
四、乌龙茶乌龙茶是半发酵茶，产地主要有福建、台湾等地。
乌龙茶的色泽金黄，香气馥郁，口感浓郁鲜爽。
乌龙茶在制作过程中需要经过轻揉、轻抖、轻摇、微发酵等复杂的工艺，因此其茶多酚含量高、具有较强的清热凉血、降压降血脂的功效。
五、红茶红茶是全发酵茶，也称为“红砖”，产地主要有云南、湖南等地。
红茶的色泽红褐，香气浓郁，口感柔醇甘甜。
红茶因为经过发酵，因此茶多酚被氧化成了茶色素，其含量较低。
红茶具有神清气爽、醒脑提神、促进消化等功效。
六、黑茶黑茶是以晒青毛茶为原料经过自然发酵及后发酵加压制成的茶类，产地主要有云南、湖南等地。
黑茶的色泽深褐，香气独特，口感醇厚。
黑茶中富含丰富的微生物、氨基酸和多种有机物质，具有调节肠道菌群、促进血液循环等功效。
总之，六大茶类各自具有独特的特点和功效，不同的人可以选择适合自己口味和需求的茶叶品种。
在享受茶叶带来的健康和福祉的同时，我们也需要珍惜茶叶这一重要的文化遗产。
茶艺师考试试题及答案
茶艺师考试试题及答案1. 简答题请简要描述以下茶叶的分类及制作工艺：- 红茶- 绿茶- 黄茶- 乌龙茶答案：- 红茶：红茶又被称为红茶中国，是一种全发酵茶。
采摘后浆水冲刷后，经过揉捻、发酵和干燥等一系列加工过程制成。
- 绿茶：绿茶是一种未发酵茶，具有清爽的口感和芳香的香味。
采摘后，直接用高温杀青保持茶叶的绿色，然后进行揉捻、烘焙等工艺。
- 黄茶：黄茶是一种微发酵茶，制作时将鲜叶进行杀青后稍作停堆，使其微发酵，然后进行揉捻、干燥等工艺。
- 乌龙茶：乌龙茶介于绿茶和红茶之间，是一种半发酵茶。
经过揉捻后，停止再加工，过程中多次揉捻和松紧包覆，调整温湿度等，制作出乌龙茶。
2. 选择题以下哪种月光白茶制作工艺不正确？A. 采摘后经过杀青后，晒干制成B. 采摘后经过微发酵后，再干燥制成C. 采摘后不经过发酵直接晒干制成D. 采摘后揉捻加工后再使用熏蒸制成答案：D. 采摘后揉捻加工后再使用熏蒸制成3. 名词解释请简要解释以下名词的含义：- 茶道- 茶席答案：- 茶道：茶道是一种通过泡茶来表达对生活、人际关系、自然和品质的尊敬和追求的文化模式。
- 茶席：茶席指泡茶时所用的茶具、布匹、餐具等摆放在茶几上的陈设。
4. 应用题请简要描述如何正确泡一杯高山茶（乌龙茶）以展现其最佳品质。
答案：泡一杯高山茶，首先需要准备好茶具，包括茶壶、茶杯、茶盘等。
然后将高山茶放入干净的茶壶中，用80-90度的热水冲泡。
第一泡为快速冲洗，不饮用；第二泡等待茶叶展开后即可饮用，保持水温和时间控制在适宜范围内，使茶叶释放出最佳的香气和味道。
5. 论述题简要论述茶艺在中国传统文化中的地位及影响。
答案：茶艺在中国传统文化中占据重要地位，自古以来茶叶就被视为中国人的饮食文化中不可或缺的部分。
茶叶的饮用方式也被发展为一种独特的仪式——茶道，这种泡茶的过程成为人们交往、体验生活乐趣和表达情感的重要方式。
茶文化不仅影响了中国社会的各个领域，也通过丝绸之路传播到世界各地，成为中外文化交流的纽带，受到世界各地人民的喜爱和推崇。
中国茶叶的分类和制作方法
中国茶叶的分类和制作方法中国茶叶作为世界上最为著名的茶叶之一，有着悠久的历史和丰富的种类。
根据不同的加工方式和区域特色，中国茶叶可以分为六大类：绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶和乌龙茶。
本文将介绍这六大类茶叶的特点和制作方法。
一、绿茶绿茶是以嫩叶为原料，经蒸青或烘青加工而成，制作工艺简单，保持了茶叶的新鲜和嫩绿的颜色。
其制作方法主要包括以下几个步骤：1.杀青：将新鲜采摘的茶叶经过高温蒸汽或锅炒处理，以阻断酶的活性，使其保持绿叶的形态和颜色。
2.揉捻：将杀青后的茶叶放在揉捻机中来回揉搓，使茶叶扭曲成条状，提高茶叶的香气和滋味。
3.烘干：将揉捻后的茶叶在火炉内进行烘干，控制茶叶的含水量，确保茶叶的质量和口感。
二、红茶红茶是将完全发酵的茶叶经过一系列的加工工序制作而成，代表品种为功夫红茶和红茶。
红茶制作方法如下：1.枯萎：将新鲜采摘的茶叶在通风良好的环境中枯萎，促使茶叶中的水分和有机酸减少，增加茶叶的可塑性。
2.揉捻：将枯萎后的茶叶放入揉捻机中揉捻，破坏茶叶细胞器官，使茶汁与空气充分接触。
3.发酵：揉捻后的茶叶要在高温高湿度的条件下进行发酵，一般需要2-3小时，使茶叶的酶类反应产生，形成红茶特有的香气和味道。
4.烘干：将发酵后的茶叶在火炉中进行烘干，控制茶叶的含水量，保持其质量和口感。
三、黑茶黑茶是一类经过长时间发酵的茶叶，主要产于云南、湖南等地。
它和其他茶叶相比，具有独特的香气和口感，因此备受茶叶爱好者的喜爱。
其制作方法如下：1.杀青：将新鲜采摘下来的茶叶进行蒸青处理，以阻止其继续酶促氧化。
2.揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，破坏茶叶的细胞结构，促进茶叶中物质的交换和发酵。
3.发酵：揉捻后的茶叶进行堆渥处理，蒸发、氧化和糖化等化学反应，促进茶叶的发酵，形成黑茶特有的香气和口感。
4.烘干：将发酵后的茶叶进行烘干，降低茶叶的含水量，确保茶叶的质量和保存时间。
四、白茶白茶是一种未经明显发酵和揉捻处理的茶叶，主要产于福建。
中国六大茶类介绍
中国六大茶类介绍中国是茶的故乡，拥有丰富的茶文化和种类。
下面是中国六大茶类的介绍。
一、绿茶：绿茶是中国最常见也是最基本的茶类之一、绿茶采用新鲜的茶叶经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成。
绿茶具有清香幽雅的特点，口感清淡爽口。
其中最有名的是西湖龙井茶，产于杭州西湖之滨。
西湖龙井茶色绿、味醇、香浓，在国内外享有盛誉。
二、红茶：红茶是中国六大茶类中茶叶发酵程度最高的一种。
红茶的制作过程包括揉捻、发酵、烘干等。
红茶色泽红艳，滋味醇厚甜润。
中国有很多著名的红茶产区，如云南的滇红，福建的正山小种等。
滇红茶独特的芳香和红茶的典型口感深受人们喜爱。
三、乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
乌龙茶制作工艺独特，需经过摇青、揉捻、凉干等多道工序。
乌龙茶不仅在外观上颜色漂亮，而且香气高雅，汤色橙黄、味道浓厚，带有果香和花香。
台湾的东方美人茶、武夷山的大红袍都是乌龙茶中的代表。
四、白茶：白茶是中国六大茶类中最为原始的一种茶。
白茶采用嫩芽和花骨朵制作，不经揉捻和发酵，通过自然枯干而成。
白茶的色泽较浅，茶叶带有银白色毫。
白茶具有清香、味鲜爽口的特点，不同于其他茶类的是，白茶富含大量的儿茶素，具有很高的保健价值。
福建的白毫银针是比较有名的白茶类型。
五、黄茶：黄茶是中国六大茶类中较为罕见的一种茶。
黄茶制作过程中需要用湿嫩茶叶进行“杀青微黄、揉捻发酵、慢烘”等独特工艺。
黄茶的特点是色泽黄中带绿，香气独特，味道鲜爽。
中国有几种有名的黄茶，如君山银针、霍山黄芽等。
六、黑茶：黑茶是中国六大茶类中经过发酵的一种茶。
黑茶的特色是茶叶形态整齐，色泽乌黑，香气独特，口感醇厚。
黑茶最有名的代表是云南普洱茶，不仅古老而且具有很高的陈化价值。
普洱茶因为其独特的醇厚味道而受到茶爱好者的喜爱。
总结：中国六大茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶，每一种茶类都具有独特的质地、口感和香气。
这是中国丰富的茶文化的体现，也为喜爱品茗的人们提供了丰富的选择。
中国六大茶类及主要制作工艺
中国六大茶类及主要制作工艺1、绿茶制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶，源于唐朝时期。
杀青方式：加热杀青，蒸气杀青。
干燥方式：晒干(晒青)：加工成紧压茶，唐时开始出现。
烘干(烘青)：普通烘青通常用来熏制花茶。
炒干(炒青)：长炒青—长条形的炒青绿茶；扁炒青—外形扁平光滑；圆炒青—外形呈圆形颗粒状。
2、黄茶制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶，约1570年前后形成。
黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺，却形成了独特的“黄叶黄汤”品质，原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。
主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。
3、红茶制作工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶，约1650年前后形成。
发酵是制造红茶的关键，又称“渥红”，茶叶中含有一类叫做“茶多酚”的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，红茶的“红汤红叶”即是如此形成的。
红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
4、青茶（乌龙茶）青茶属半发酵茶，是介于红茶与绿茶之间的茶类。
制作工艺：鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。
5、黑茶黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。
制作工艺：鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶，明末清初形成。
6、白茶主要品种有：白毫银针；白牡丹；贡眉；寿眉。
制作工艺：鲜叶-晒干(或用文火烘干)-白茶，明代清嘉庆年间形成。
白茶加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。
六大茶类的核心工艺与特色：1、绿茶核心工艺，是炒（杀青）。
采摘的茶青下热锅炒，让茶叶不发酵，最大程度保留鲜味。
2、白茶核心工艺，是晒。
采摘的茶青在太阳下晒，不揉不炒保留茶叶自然的味道。
3、黄茶核心工艺，是闷。
黄茶的制作工艺就是“蒸桑拿”，把茶叶闷黄，使茶汤更加柔和。
4、乌龙茶核心工艺，是摇。
乌龙茶的制作工艺就是“折腾”，在不断地摇晃中，创造出千变万化的香气。
详细阐述中国茶的分类
中国茶的分类中国是茶的故乡，茶文化源远流长。
中国茶可以根据不同的分类标准进行分类，包括产地、制作工艺、发酵程度等。
下面将详细阐述中国茶的分类。
一、根据产地分类1.1 绿茶绿茶是中国最常见的茶类之一，以制作工艺简单、不经发酵而闻名。
主要产于中国南方地区，如浙江、江苏、安徽等地。
绿茶具有清香、爽口的特点，常见的有龙井、碧螺春、信阳毛尖等。
1.2 黄茶黄茶是一种独特的中国茶，制作工艺较为复杂。
主要产于中国南方的安徽、湖南等地。
黄茶色泽黄绿，汤色橙黄，口感鲜爽，带有独特的花香和果香。
著名的黄茶有君山银针、牡丹黄芽等。
1.3 红茶红茶是中国茶中的一大类，以发酵程度较高而闻名。
主要产于中国的福建、云南、湖南等地。
红茶色泽红艳，汤色红橙，口感浓郁醇厚，香气独特。
著名的红茶有正山小种、祁门红茶等。
1.4 白茶白茶是中国传统茶类之一，制作工艺相对简单。
主要产于中国的福建、江西等地。
白茶色泽银白，汤色淡黄，口感清淡柔和，具有独特的花香和果香。
著名的白茶有白毫银针、寿眉等。
1.5 乌龙茶乌龙茶是中国茶中的特殊品种，介于绿茶和红茶之间。
主要产于中国的福建、台湾等地。
乌龙茶色泽绿中带红，汤色橙黄或金黄，口感鲜爽回甘，香气浓郁持久。
著名的乌龙茶有铁观音、大红袍等。
二、根据制作工艺分类2.1 手工制茶手工制茶是中国传统的制茶工艺，注重工艺的细致和精湛。
这种制茶方式需要经验丰富的茶农进行精细的操作，包括采摘、杀青、揉捻、烘焙等环节。
手工制茶的茶叶形状多样，品质优良，具有独特的风味和口感。
2.2 机械制茶机械制茶是现代茶叶生产中常用的制茶工艺，以机器替代了一部分人工操作。
这种制茶方式提高了产量和效率，但相比手工制茶，机械制茶的茶叶品质稍逊，口感也有所差异。
三、根据发酵程度分类3.1 不发酵茶不发酵茶是指茶叶在制作过程中不经过发酵环节的茶类。
这类茶叶保持了茶叶的原始风味和香气，口感清淡鲜爽。
如绿茶、白茶等。
3.2 半发酵茶半发酵茶是指茶叶在制作过程中经过一定程度的发酵。
茶叶的种类及加工方法
中国是茶树的原产地和原始分布区,也是世界上最早发现、利用茶叶,并将其发展成为一种文化和事业的国家。
茶叶首先经过食用、药用,最后才发展到饮用阶段,并在历经一个漫长的历史过程之后逐渐形成为业。
中国茶业经过唐、宋两代的蓬勃发展,到明、清时期,茶叶产区、茶树栽培、茶叶加工、茶叶贸易等各个方面均已达到当时社会生产条件可能达到的最高水平。
特别是茶叶加工方面,六大基本茶类和再加工茶类花茶的制作工艺,都在明清时期得到发展和完善。
一、中国古代茶叶种类及加工方法的演变茶叶发展进入饮用阶段以后,其作为饮品最初的加工方法只是原始的“生晒”。
到了北魏,张揖《广雅》中已经有饼茶制法的描述:“荆巴间采茶作饼,叶老者,饼成,以米膏出之”。
唐代茶叶蒸青制法盛行,陆羽在《茶经·三之造》中详细说明了蒸青饼茶的制作工艺:“采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣”。
宋代的团饼茶及其加工方法与唐代相似,只是为了改善茶叶苦涩味,在“采之”与“蒸之”之间加入“洗之”工序,即将鲜叶洗涤之后再进行接下来的蒸压、干燥。
其制作工艺的另一个突出进展,体现在压制团饼茶的模具和技术上,力求茶饼外形奇特,面饰图文并茂,极其精致。
另外,从欧阳修《归田录》“腊茶出(一作盛)于剑、建,草茶盛于两浙。
两浙之品,日注为第一。
自景以后,洪州双井白芽渐盛,近岁制作尤精,囊以红纱,不过一二两,以常茶十数斤养之,用辟暑湿之气,其品远出日注上,遂为草茶第一”的记载可知,北宋时期散茶已经日渐盛行。
元代虽然贡茶仍沿习唐宋旧制,保留团饼茶,但民间已经多以制造散茶为主。
方回在《瀛奎律髓》中已有“江茶最富,为末茶。
湖南、西川、江东、浙西为芽茶、青茶、乌茶。
惟建宁甲天下,为饼茶。
广西修江亦有片茶。
双井、蒙顶、顾渚、壑源,一时不可卒数”的记载。
明洪武二十四年(1391)九月,太祖朱元璋一道“罢造龙团,惟采茶芽以进”的诏令一经下达,团饼茶只能用来与边疆少数民族进行茶马贸易了。
茶叶的基本分类
茶叶的基本分类茶叶是中国的传统饮品之一，被誉为“国饮”，也是世界上广泛流传的饮品之一。
其不仅养生，美容，而且有消食、解渴、提神的功效。
在中国，茶叶的品种在各地都不相同，其分类也十分丰富。
本文将会从不同的角度出发，介绍茶叶的基本分类。
一、按制作工艺分类：1、绿茶：绿茶是经过杀青后的基底，再经过分级，干燥，即成为绿茶。
常见的绿茶有龙井、碧螺春、毛尖等等。
2、红茶：红茶是经过杀青后，进行反复发酵过程，制成的茶叶。
常见的红茶有正山小种、大红袍、金骏眉等等。
3、黑茶：黑茶是指先经过杀青，再经过压制而成的茶叶。
常见的黑茶有普洱茶，咸青等。
4、白茶：白茶是指采用新茶鲜叶，经过微发酵后干燥而成的茶叶。
常见的白茶有白牡丹、寿眉等。
5、黄茶：黄茶是指采摘后进行蒸发动力杀青后，然后覆盖大约一个星期的黄土茶叶。
常见的有西湖龙井、益安银针、吉林白茶等。
二、按茶树品种分类：1、普洱茶：普洱茶是一种讲究品质、香气，并取代着浓郁的花果香。
2、龙井茶：龙井茶是一种传统的炒锅茶，其特点是清香爽口，汤色碧绿。
3、大红袍茶：大红袍茶是一种以乌龙茶为原料的茶，其特点是喝起来口感柔和，滋味十分浓郁。
4、铁观音茶：铁观音茶是一种乌龙茶系列茶品，其特点是香气浓郁，味道醇厚。
5、菊花茶：菊花茶是以野生菊花为原料，经过制茶工艺而制成。
其品质以香甜味浓醇，带有清凉的感觉。
三、按加工方式分类：1、手工制茶：手工制茶是指完全依赖人工的方法，将制茶过程分拣好茶，一步步进行干燥，发酵，最终成形的制作工艺。
2、机械制茶：机械制茶是采用现代化设备，通过自动化生产制造过程，采用先进的技术制作茶叶。
四、按产地分类：1、江南茶：江南茶是指生长在中国江南地区的茶叶。
2、西南茶：西南茶是指生长在中国西南地区的茶叶。
3、北方茶：北方茶是指生长在中国北方地区的茶叶。
4、福建茶：福建茶是指生长在福建地区的茶叶。
总之：以上是茶叶的基本分类，茶叶作为一种古老的中国传统饮品，深受人们的喜爱。
中国六大茶叶是如何分类的？
中国六大茶叶是如何分类的？一、以茶叶制作工艺的外形和加工工艺来分类1、绿茶（发酵度为0m）绿茶（不发酵）是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
一、以茶叶制作工艺的外形和加工工艺来分类1、绿茶（发酵度为0m）绿茶（不发酵）是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过“杀青一揉捻一干燥”的过程。
简单借用专业术语来说：就是“在一定的时间内（一般为90s~120s）、一定的温度下（180c°C-280c°C），快速脱水”。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。
我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数十万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
我国传统绿茶--眉茶和珠茶，毛峰、毛尖、等；以香高、味醇、形美、汤色明亮、耐冲泡，近年来的保靖黄金茶绿茶，因其“富含氨基酸、汤色明亮、栗香持久”而深受国内外消费者的追品。
2、黄茶（微发酵）是轻微发酵的茶（发酵度为10～20m）在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
3、白茶是（轻发酵）它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。
4、青茶（乌龙茶）半发酵的茶（发酵度为30～60m）。
青茶又称乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
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茉莉花茶加工
茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收
花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，茉莉花茶使用的茶 叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。
花茶茶艺
女儿茶
1。绿茶：品质特
点是“绿叶绿汤”； 制法特点是杀青破 坏酶促氧化作用。 通过揉捻做形成其
它做形方法，最后
白毫银针
这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、
松政和东部的福鼎等地。 白毫银针满坡白毫 色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时， “满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非 常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由 于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲 泡时间应稍延长。 白茶味温性凉，为健胃提 神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区， 零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类，以 提高其档次，进而获取商业价值。
渥堆
清汤绿叶 黄汤黄叶
色泽油黑 汤色橙红 茶芽满披 白毫汤色浅淡 青蒂绿叶红镶边汤 色金黄香高味醇 红汤红叶
炒青、烘青、蒸青 广东大叶青、蒙顶黄 芽 砖茶、普洱茶、六堡 茶 白毫银针、 白牡丹 凤凰单枞、铁观音、 武夷岩茶
红碎茶、工夫红茶等
发酵程 度 不发酵
后发酵
后发酵
微发酵 半发酵
全发酵
白 茶 青 茶 红 茶
4．白茶：品质特点 是白色茸毛多，汤 色浅淡或无色，制 法特点都须经长时 萎凋。
全萎凋白茶 白 茶 半萎凋白茶
芽 形 茶——政和银针 叶 形 茶——政和白牡丹 芽 形 茶——白琳银针、土针、白云雪芽 叶 形 茶——水吉白牡丹、贡眉、寿眉
5．青茶：品质特 点“绿叶红镶边”
跳动做青茶
浓眉形茶——大红袍、铁罗汉、单枞奇种、名枞奇种 条 形 茶——台湾乌龙、台湾色种、饶平色种
发酵原理：
儿茶素
PPO+O 2-
邻醌 ………..初级产物
聚合
双黄烷醇类
还原
联苯酚醌……中间产物（无色，溶于茶汤）
+O 2-
茶黄素（TF）.…橙黄色，溶于茶汤
偶联氧化+O 2-
茶红素（TR）….深红色，溶于茶汤 不溶性物质………棕褐色，叶底
根据发酵程度不同把茶分为 青茶 红茶 黑茶
轻发酵
全发酵 渥堆发酵
3、红碎茶加工
制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲 究发酵适度及时烘干。 基本工艺流程：萎凋 —揉切— 发酵— 烘干
红茶调饮
八、做青
制造乌龙茶的特有工序之一。 作用：做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自 体分解。做青叶受机械力作用,叶缘细胞部分组织受损伤,促 使多酚类化合物氧化、聚合、缩合, 产生有色物质和促进芳 香化合物的形成。
做青由摇青和晾青两个过程组成。
在摇青过程中, 叶片组织因振动而增强细胞吸水力, 增进输导组织的 输送机能, 茎梗里的水分通过叶脉往叶片输送, 梗里的香味物质随着水分 向叶片转移, 水分从叶面蒸发, 而水溶性物质在叶片内积累起来。由于梗 脉中的水分向叶片渗透, 使摇青后叶子恢复苏胀状态, 称为还青, 俗叫还阳。 摇青之后进入晾青, 晾青又称静置、等青、摊青。在晾青过程中,做青 叶处于相对停止状态, 叶片继续蒸发水分, 叶片失水多, 梗里失水少, 叶片 又呈凋萎状态,称为退青。在做青过程中, 叶片进行着萎凋的化学变化, 绿 色逐渐减退, 边缘部位逐渐变红。通过5～7次的摇青和晾青的交替进行, 当叶子呈现边缘红(朱砂红), 中间青(或黄绿), 叶脉透明, 形状如汤匙, 外观 硬挺, 手感柔软, 散发出浓郁的桂花香(或兰花香), 便是做青适度。
主要做法是将杀青和揉捻后
的茶叶用纸包好，或堆积后 以湿布盖之，时间以几十分
钟或几个小时不等，促使茶
坯在水热作用下进行非酶性 的自动氧化，形成黄色。
黄茶
六、萎凋
萎凋目的：
散失部分鲜叶水分，减少细胞张
力，使叶质柔软，便于揉捻做形。
伴随水分散失，细胞液浓缩，细
胞膜透性增强，酶活性增强，为 发酵打基础。
熏蒸红茶 工夫红茶 条 形 茶——正山小种、坦洋小种、政和小种 条 形 茶——祁门工夫、白琳工夫、坦洋工夫、台湾工夫、宁州工夫 芽 形 茶——金芽、紫亳、红梅、君眉 片 形 茶——正花香、付花香 条 形 茶——白毫、橙黄白毫
红
分级红茶
颗粒形茶——碎白毫、碎橙黄白毫、花碎橙黄白毫、花香 短条红茶——白毫、橙黄白毫、白毫小种
茶
切细红茶
颗粒形茶——碎白毫、碎橙黄白毫 片专形茶——花香、碎橙黄、白毫花香、白毫花香 散 形 茶——玫瑰红茶、茉莉红茶 团 形 茶——香饼茶 砖 形 茶——米砖茶、小京砖茶 团 形 茶——凤眼香茶
窨花红茶 蒸压红茶
再加工茶——非茶之茶
菊花茶
桂花茶
蜂蜜茶
八宝茶
玫瑰花茶
工艺花茶
中国名茶
四、干燥
干燥：蒸发水分，发展茶叶品质的过程。 目的：
排除过多水分，防止霉变，便于贮藏； 继续内含物的变化，提高品质； 进一步整理茶条，改进外形。
烘青
炒青
晒青
蒸青
实用与娱乐的结合。
长壶功夫茶
黄茶加工
加工过程：杀青、揉捻、闷黄、干燥
五、闷黄
黄茶的杀青、揉捻、干燥 等工序均与绿茶制法相似， 其最重要的工序在于闷黄， 这是形成黄茶特点的关键，
各类茶的加工
一、采青——鲜叶成分
茶文化讲座－茶的初步了解
刚刚采下的鲜叶
茶文化讲座－茶的初步了解
工人正在进行锅炒杀青
茶文化讲座－茶的初步了解
机器杀青
茶文化讲座－茶的初步了解
揉捻机
绿茶加工
品质特点：绿汤绿叶 基本工艺流程：杀青一 揉捻一干燥
龙井茶及茶汤
二、杀青
杀青：高温钝化叶中酶的活性的Hale Waihona Puke 程。 黄茶茶的种类
再加工茶：药茶、花茶
中国十大名茶
1.西湖龙井 2.洞庭碧螺春 3.君山银针
4.庐山云雾
5.祁红 6.黄山毛峰
7.安溪铁观音
8.云南普洱茶 9.冻顶乌龙
10.苏州茉莉花茶
饮茶乐趣种种
黄油面包
茶与吐司
抹茶
红茶
芝麻吐司
抹茶
黄山毛峰
产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷
寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。 这里山高林密，日照短，云雾多，自然条 件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑 之侵袭，蕴成良好的品质。 黄山毛峰采制 十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲， 状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。 黄山名 茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”， 太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等 等，都各具特色，脍灸人口。
杀青方式：
蒸汽杀青——蒸青 锅炒杀青——烘青、晒青、炒青
目的：
破坏酶的活性，制止多酚类的酶促氧化 散发青草气，发展茶香 蒸发部分水分，便于揉捻
第二节 各类茶的加工
三、绿茶加工 1、杀青
三、揉捻
揉捻：利用外力把叶子揉紧成条，并破坏部 分叶组织的作业。 目的：卷紧茶条，缩小体积，初步成型；适 当破坏叶组织，便于冲泡。
红茶加工
红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶 子变红是工艺关键。中国红茶分小种红 茶、工夫红茶和红碎茶三类。 1 、小种红茶：制造中最后干燥时用松 柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味。
基本工艺流程：
鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一烟熏烘干
小种红茶
高品质的红茶具有黄金圈和冷后混的特点
2 、功夫红茶：制造中讲究发酵适度、文火慢烤 烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香。 基本工艺流程：鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一烘焙
黑茶加工
制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四 道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑 茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑 茶。
维吾尔奶茶
功能与审美情趣的结合
清朝宫廷茶艺
六大基本茶类的比较（分类方法）
茶 类 特征工序 品质特征 主要品种
绿 茶 黄 茶
黑 茶
杀青 闷黄
篓包形茶——湘尖一、二、三号
3．黑茶：品质特点： 叶色油黑或褐绿色，汤 色褐黄或褐红。制法特 点都须通过渥堆过程。
黑 茶
湿坏渥堆做色 砖 形 茶——黑砖茶、花砖茶、茯砖 散 形 茶——老青茶、苏联老青茶 干坯渥堆做色 饼 形 茶——大七子饼茶 心 形 茶——心状紧茶 篓包形茶——六堡茶 砖 形 茶——康砖茶、四川茯砖茶、青砖茶、安化茯砖茶 成茶堆积做色 枕 形 茶——四川金尖 篓包形茶——方包茶
萎凋 做青 发酵
窨香
花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。 茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、
水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花 的开放，而不断的吐出香气来。 茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水 份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附 。
内含物发生部分变化—可溶性物
质（糖、氨基酸等）；香气等。
白茶加工工艺
基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣 剔、复火等工序，不揉不捻。萎凋是形成白 茶品质的关键工序。
萎凋 烘焙
月光白
七、发酵
发酵： 在酶促作用下，以多酚类化合物酶促氧 化为主体的一系列化学变化过程，是红茶品 质形成的关键工序。 发酵的目的：在酶促作用下，鲜叶中化学成分 发生一系列化学变化，形成红汤红叶的品质 特征。
可说是一种艺术享爱。
碧螺春
产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春
茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制 而成；高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶 芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干 茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧 诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶 冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内 著名的名茶，常被作为高级礼品。