西餐厅自助餐规范服务流程
西餐厅服务流程与规范
西餐厅服务流程与规范5.5.1 摆台服务流程与规范
5.5.2 点菜服务流程与规范
5.5.3 取菜服务流程与规范
5.5.4 酒水服务流程与规范
5.5.5 上菜服务流程与规范
5.6 西餐厨房服务流程与规范
1 冷菜制作服务流程与规范
5.6.
5.6.2 西饼制作服务流程与规范
5.7 宴会厅服务流程与规范5.7.1 宴会准备服务流程与规范
5.7.2 房间检查服务流程与规范
5.7.3 中餐宴会服务流程与规范
5.7.4 西餐宴会服务流程与规范
5.7.5 自助餐宴会服务流程与规范
5.7.6 酒会服务流程与规范
5.8 酒吧服务流程与规范5.8.1 营业前准备服务流程与规范
5.8.2 点酒工作服务流程与规范
5.8.3 推销酒水服务流程与规范
5.8.4 调酒或饮料服务流程与规范
5.9 咖啡厅服务流程与规范5.9.1 摆台服务流程与规范
5.9.2 上菜单服务流程与规范
5.9.3 早餐服务流程与规范
5.9.4 蛋糕预订服务流程与规范
5.9.5 咖啡制作服务流程与规范
5.9.6 中国茶制作服务流程与规范
5.10 送餐服务流程与规范5.10.1 客房送餐服务流程与规范
5.10.2 外卖活动服务流程与规范
5.11 管事部服务流程与规范5.11.1 清洁水槽服务流程与规范
5.11.2 洗碗机管理服务流程与规范。
西餐自助餐服务程序
西餐自助餐服务程序
一、餐前准备工作程序
1、当接到自助宴会单后,首先要根据就餐人数对本部门员工进行合理调配。
2、根据宴会规模和食品标准,确定布菲台形状,大小,同时选定装饰物。
3、拉出台型,整个布菲台要高矮起伏,错落有制,色彩鲜艳,明快,要与宴会的主题相呼应。
4、准备与就餐人数相应的餐具。
如大盘、甜品盘、汤碗、汤垫,果汁杯,啤酒杯,红萄酒、
白葡萄酒,如客人预订了香槟酒或餐酒后,则还要准备香槟酒杯和白兰地杯。
5、将以上用具码放在布菲台上的固定位置上,以便客人取用,餐盘放在冷菜和热菜的一角。
6、在开始前规定时间内,厨房准备好各种菜肴,摆放在布菲台上,服务员将各种食品夹摆放
整齐,点燃酒精膏,保证菜品的温度。
7、宴会前约半小时,经理即集全体服务人员,明确分工,提出要求及注意事项。
二、开餐服务程序
1、客人进餐厅主动问候,拉椅让座,随后问客人要喝什么饮料,并为客人服务。
2、客人进餐时,服务员应为客添加酒水,注意客人吃完盘里的食品时,把刀、叉拿起放在
旁边,撤走空盘,切记盘与盘不要重叠。
3、看到客人去取甜食,应及时添加甜品叉勺,左叉右勺的顺序放在适当的位置上。
4、
5、看布菲的员工,当客人取食品时,应主动为客人打开布菲盖,注意布菲的清洁,及时更
换放夹子的甜品盘并及时更换酒精膏。
三、送客
宴会接近尾声,会有客人陆续离开会场,应有一名服务员或代班,站在门口向客人致谢。
主管人员应备好帐单,以备客人结帐。
四、收尾
当客人全部离开后,应首先先熄灭酒精膏,组织人员搬台,清理场地,收餐,收台,将
餐具送总务处清洗并收回。
西餐自助餐厅日常工作流程
西餐自助餐厅日常工作流程一、开店前准备工作- 清洁:清理餐厅内外环境,包括桌椅、地面、设备、厨房等。
- 检查设备:确保厨房设备的正常运行状态,如灶具、烤箱、冷库等。
- 货物采购:根据销售情况和需求确认所需进货清单,并与供应商进行订购。
- 食物准备:准备所需的食材,并按照菜单要求进行预处理。
- 摆台布置:整理桌椅摆设,摆放餐具、餐巾等。
二、营业时间工作流程1. 接待客人- 迎宾服务:向客人致以问候,并引导他们到座位。
- 菜单提供:提供菜单,向客人介绍自助餐规则。
- 解答疑问:回答客人对菜品、价格、服务等方面的问题。
2. 自助就餐- 取餐规则:向客人介绍取餐规则,如遵守就餐顺序、不浪费食物等。
- 食物补充:保持食物供应充足,并及时补充空缺食物。
- 餐具卫生:确保餐具的清洁卫生,并定期更换。
- 环境卫生:保持餐区整洁,及时清理垃圾并清扫地面。
3. 结账服务- 收银结账:向客人提供准确的账单,接受付款,并给予找零。
- 退菜服务:处理客人提出的退菜要求,确保客人满意。
- 建议收集:鼓励客人提供对餐厅服务的意见和建议。
三、打烊后清理工作- 清理场地:清理座位、桌面及地面上的残留物,并整理餐具、机具等。
- 整理食材:检查和处理剩余食材,确保食材的保存质量。
- 设备处理:清洁和关闭厨房设备,如烤箱、灶具等。
- 卫生清洁:对餐厅内外进行清洁,包括厨房、厕所、走廊等。
- 物品摆放:确保物品有序摆放,如清洁用品、餐巾纸、厨具等。
以上是西餐自助餐厅的日常工作流程简介,希望对您有所帮助!。
自助餐服务流程
驰宇尚都国际酒店受文部门:餐饮部发文部门:总办发文日期:2011年4月22日内容:自助餐服务流程第一步:摆台(打开桌子并准确的摆放在合适的位置,准确的方式铺桌布,桌布要平整,没有污迹和破损)第二步:1.摆放正餐刀叉(把餐刀放在右边,把餐叉放在左边,距离桌子边缘一个拇指宽度)2.如果客人要求提供西餐的同时也提供中餐,那么就要为每位客人提供一双筷子和一个筷架(请把筷架放在餐刀的右边,筷子放在筷架的上面)3.摆放甜品叉和甜品刀(甜品叉摆放在餐刀和餐叉上方交叉处,距离一个拇指的宽度,头朝右边;甜品勺放在甜品叉的上方,紧挨着甜品叉,勺子头朝左边,与甜品叉方向相反)4. B.B.PLATE/B.B.KNIFE/B.B.WAITER GOBLET(把BBP放在餐叉的左边,距离桌边一个拇指的宽度,BBK放在BBP的上面,韧朝右,BBWG放在餐刀的上面距离一个拇指的宽度)5.餐桌装饰物(放在餐桌的中央)6.胡椒瓶和盐瓶(把两套胡椒盐瓶放在一起,包括两个牙签盅,在餐桌的两边各放一套胡椒盐瓶和牙签盅)7.餐巾纸(把折好的餐巾纸放在餐刀和餐叉的中间)8.椅子(根据餐巾纸的位置摆放椅子,与桌布垂直)流程具体内容餐前准备:1.摆台:按西餐零点规格进行餐桌摆台(或准备7寸的盘子准备在布菲台上)。
2.擦试各类餐具、器皿。
3.备足开餐时所需调味品,烟缸、餐具等。
4.装饰布置好食品陈列台。
5.厨师与服务员要按要求着装,按时到岗,迎接客人光临。
6.引领见餐厅领位服务流程餐间服务:1.主动问候客人,引领入席,拉椅让座。
2.值台给客人斟倒冰水并询问客人所需饮料、酒品,及时为客人提供。
3.遇有行动不便的客人,应征求意见,为其取来食物。
4.巡视服务区域,随时提供服务,发现客人准备抽烟时,应迅速为其点烟,更换烟缸,见换烟缸服务流程。
5.客人饮料喝完后,如用的是其它酒水,应问客人是否需要另点一杯,切勿将杯子撤去。
6.随时撤去台上的空盘,客人吃甜品时要将餐具撤去。
自助餐服务的工作流程与标准
自助餐服务的工作流程与标准一、前厅服务1. 顾客入场•顾客进入餐厅,由服务员热情接待,并引导顾客到指定座位。
2. 顾客就餐•服务员为顾客提供餐具和饮料,并介绍自助餐的用餐方式和规则。
•为需要帮助的顾客提供辅助服务,如搬运食物等。
3. 用餐环境管理•定期巡查餐厅环境,保持整洁干净,及时清理餐桌。
二、自助餐区服务1. 自助餐品摆放•按照规定的摆放标准,将各类食物按照不同种类进行摆放,保持整齐有序。
2. 食品监管•持续监控自助餐区食品的新鲜度和温度,确保食品质量符合卫生标准。
3. 补充食品•定期检查食品的剩余量,根据实际情况及时补充食品,确保供应充足。
三、服务监督1. 客户反馈•定期收集顾客的意见和建议,不断改进服务。
2. 菜品调整•根据客户反馈和销售情况,调整自助餐品种和口味,提供更符合顾客需求的食品。
3. 安全监管•做好自助餐区食品的标识和说明,确保顾客了解食品成分,避免可能的过敏或中毒情况发生。
四、卫生管理1. 餐具清洁•定期更换餐具,保持餐具的清洁卫生。
2. 餐桌清理•定期清洁餐桌、椅子和地面,保持整体环境卫生。
3. 垃圾处理•定期清理垃圾桶,分类处理餐厅产生的废弃物。
五、员工培训1. 餐厅规章制度•对员工进行定期培训,让员工了解自助餐厅的规章制度和工作标准。
2. 客户服务•培训员工提高客户服务意识,提升服务质量和顾客满意度。
结语自助餐服务的工作流程与标准的合理制定和严格执行,是保障餐厅运营顺利、提升服务质量的重要保障。
通过建立完善的工作流程和标准,可以实现餐厅的高效运营、顾客的满意度提升,从而赢得更多顾客的信赖和支持。
西餐厅自助餐午、晚餐服务流程
询问顾客是否需要特别的餐具、调料或饮料,并尽量满足其需
03
求。
03
提供自助餐服务
介绍自助餐台的位置和菜品
总结词:明确指引
详细描述:服务员应主动向顾客介绍自助餐台的位置,并引导他们到相应的区域 。在介绍菜品时,应清晰地描述每种菜品的特色和风味,以便顾客了解并选择适 合自己的菜品。
提醒顾客适量取餐,避免浪费
在顾客用餐过程中,服务员应留意顾 客的需求,如需要加水、换盘子等, 并及时提供帮助。
在解决问题或满足需求时,服务员应 注意到任何问题或困难,服务 员应积极协助解决,确保顾客的用餐 体验顺畅愉快。
留意顾客的用餐情况,及时反馈给厨房
服务员在巡回服务过程中,应留 意顾客的用餐情况,包括对菜品
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巡回服务
主动询问顾客是否需要加菜或换菜
当顾客用餐时,服务员应主动询问是否需要加菜或换菜,确保顾客能够享受到满意 的美食。
如果顾客需要加菜或换菜,服务员应迅速记录并通知厨房,尽快满足顾客的需求。
在处理加菜或换菜请求时,服务员应注意礼貌和耐心,不要让顾客感到被忽视或不 耐烦。
为顾客解决用餐过程中的问题或需求
递上菜单,向顾客介绍餐厅提供 的菜品和饮料,并解释自助餐的
用餐方式和规则。
根据顾客的需求推荐特色菜品或 为顾客介绍不同口味的菜肴。
如有需要,可以为顾客提供试吃 服务,以便他们更好地选择菜品。
询问顾客是否有特殊需求或要求
01
询问顾客是否有任何食物过敏、偏好或忌口,以便为其提供合 适的菜肴。
02
了解顾客的用餐时间要求,确保在规定时间内为其提供餐食。
同时,服务员应向顾客发出邀请,欢迎顾客再次光临本餐厅 ,并可以向顾客介绍餐厅的优惠活动或特别活动。
西餐厅自助餐服务操作制度
西餐厅自助餐服务操作制度
1.餐前搞好清洁卫生,准备好充足的消毒用具。
2.冷菜、热菜、点心、水果要按顺序摆放,并做好相应的保温设施;
3.客人进入餐厅时,应热情招待,询问其要求,随时撤掉客人用过的餐具,并添加桌上物品,不能出现空盘现象;
4.准确计算人数,严格开单,防止作弊现象出现;
5.客人用餐结束后,拉椅送客并表示感谢。
西餐送餐服务操作制度
6.接受住店客人预订,认真填写订单,并向宾客复述一遍订单;7.准备相应餐具,等待出菜;
8.将送往客房的饭菜整齐摆放在送餐车上;
9.送餐到房间并向客人呈上账单,请客人现金付款或经总台同意签单转账;
10.客人餐毕后,迅速与楼层服务员联系,收回餐具并整理房间。
西餐厅自助餐规范服务流程
西餐厅自助餐规范服务流程西餐厅自助餐规范服务流程一、餐前准备1.工作前要洗手,随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。
3.做好餐厅的的卫生(包括自助餐台、服务段、和吧台等)并随时观察是否有客人进入餐厅。
4.准备好自助餐的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水质)5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等,为迎接客人做好充分是准备。
6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。
8.餐前工作准备好后,到时间员工用用餐要求在规定的时间内,并开班前会和分配工作。
二、餐中服务1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台,随时迎接客人,询问客人的人数、单位,结账方式。
2.客人到齐后和迎宾员核对人数,迎宾员向服务员交代人数、如果是挂账单位餐厅包间客人或住店客人一定要核实相关信息方可就餐,以免出现纠纷.3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品,客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。
4.及时地为客人撤换用过的餐碟,保持桌面的清洁,客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。
5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料,根据客人的要去为客人适量取食物。
6.当客人用完热菜后,要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。
7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁,并快没有拉的食品要及时的添加,保证客人有足够的食品享用。
8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足,并随时帮助其他的服务人员。
9当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢,并要有送客的声音。
三、餐后的收尾工作1.整理出纳椅将其摆正,并检查是否有客人遗留的物品,如果有要及时上报当班或。
2.检查餐具是否有丢失或破损,尽量在客人离开前检查(如果发展客人把餐具放自己的包里时,服务人员应对客人说,“您好,如果您喜欢我们的餐具,您可以到我们的商场购买。
西餐服务流程与标准
﹑一、西餐迎宾服务程序与标准●开餐前准备1、了解预订客情,备好菜单及酒水单。
2、检查迎宾台及其附近的卫生情况;打开所辖区域灯具,保证其状态,将指示牌放在指定位置,打开其灯箱。
3、检查着装,整理仪容仪表,须符合员工仪容仪表规范。
4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备,站姿须优美。
●迎宾示意1、见客人到来,应面带微笑,主动招呼“您好,欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等(12点钟前问候早安,12点钟后问候午安,18点钟后问候晚安)。
2、对外宾用英语问候,对熟悉的客人用姓氏称呼。
3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹,并把这些东西放于衣帽间内,做好记录。
●问询1、询问客人是否有预订,并核定人数。
2、如果客人有预订,迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。
3、如果客人没有预订,在餐厅不是很拥挤时,应征求客人意见(如问客人是到吸烟区还是非吸烟区)给其安排坐位。
4、若餐厅已客满,应有礼貌地告诉客人需等候的时间,如果客人不愿意等候,应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。
同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。
若客人愿意等候,应引领客人至候餐处,并提供茶水服务。
一旦有空桌,立即安排客人入座。
●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走,步行速度要适中,并需不时地回头关注客人,以免客人走散。
2、在引位过程中,语言与手势相结合,语言要亲切,手势要准确。
应将手臂伸直,手指自然并拢,手掌向上,以肘关节为轴指向目标,同时,眼睛也要转向目标,并注意对方是否已看清目标。
在介绍或指路时,均不得用一个手指比划。
谈话时,手势不宜过多,幅度不宜太大。
3、到达坐位后,询问客人对台位是否满意。
4、客人确认餐位后,拉开椅子,按照女士优先的原则帮助客人入座。
待客人坐下时,用膝盖顶住椅背,双手顺势将椅子推向前方,让客人坐在离桌子合适的距离。
5、站在客人右侧0.5米处按先女后男,先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。
●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离,打开菜单和酒水单的第一页,身体向前微倾,左手握谱单的右上端,斜靠于左手腕上,右手握住谱单的右下端递给客人,并说:“这是我们餐厅的菜单,请您过目。
西餐自助餐的服务流程与标准
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检查自助餐台的设备是否正常运行,如加热设备、制冷设备等。
自助餐服务流程
自助餐服务流程自助餐是一种新兴的就餐方式,它以其灵活性和多样性受到了越来越多人的喜爱。
在自助餐厅,顾客可以根据自己的口味和食量自由选择各种食物,并且可以吃到自家烹饪的美食。
但是,自助餐涉及到的食物种类众多,服务环节繁杂,因此一个完善的自助餐服务流程显得尤为重要。
以下是一个典型的自助餐服务流程,以帮助顾客和餐厅员工更好地理解和应用。
1. 迎宾服务:顾客到达自助餐厅后,会有专门的工作人员礼貌地迎接并引导顾客进入用餐区。
工作人员应具备良好的服务态度和亲和力,以留给顾客良好的第一印象。
2. 入座安排:顾客进入用餐区后,可以选择自己喜欢的位置就座。
餐厅员工会提供必要的协助,然后询问顾客的用餐需求,比如有无食物过敏,饮料选择等,并将这些信息记录下来以便后续服务。
3. 介绍服务区域:餐厅员工应向顾客详细介绍各个服务区域的食物种类和分布情况,以便顾客能够有针对性地选择自己喜欢的菜品。
同时,员工还需介绍自助餐厅的相关规定和服务设施,如使用方法。
4. 提供餐具和饮品:一般而言,自助餐厅会在桌子上提供一定数量的餐具和饮品,如筷子、勺子、碗和杯子等。
雇员需要确保桌子上的餐具整洁并与用餐的人数相匹配,并主动向顾客提供饮品,例如水、茶等。
5. 自助取食:这是自助餐厅最重要的环节之一。
顾客可以根据自己的喜好和食量自由选择各种食物,一般会有多个食物柜台供顾客选择,如中餐、西餐、酒水、水果等。
员工需要保持柜台的整洁和食物的新鲜,及时补充食物,确保每一位顾客都能享受到新鲜的食物。
6. 结账服务:自助餐厅通常以计时收费,所以员工需要在规定的时间内告知顾客结账,并询问顾客是否需要继续用餐。
如果顾客需要继续用餐,员工应及时向柜台反馈,以便顾客的用餐时间得到及时延长。
当顾客准备离开时,员工会向顾客提供最后结账服务,并接受顾客支付费用。
7. 清理桌面:当顾客离开用餐区后,员工需要清理和整理桌子,将餐具、饮品瓶和食物残渣等杂物清除干净,并将餐台迅速清洁,为下一位顾客的到来做准备。
西餐厅自助餐服务员工作流程
西餐厅自助餐服务员工作流程在西餐厅自助餐模式下,服务员的工作流程至关重要,能够有效地影响到顾客的用餐体验。
下面我们将详细介绍西餐厅自助餐服务员的工作流程。
1. 开班准备每个工作日,服务员在上班前需要进行一系列的准备工作。
首先是穿着整齐干净的制服,佩戴工作证并携带服务手册。
接着检查自助餐区域的整洁程度和用餐器皿的摆设,确保所有餐具、餐车和餐桌准备就绪。
2. 顾客接待当顾客来到自助餐区时,服务员首先要微笑迎接,并礼貌地介绍自助餐的流程和规定。
同时,服务员需要主动询问顾客的需求,如餐具的数量和特殊要求,以便提供更好的服务。
3. 协助就餐服务员在自助餐过程中需要随时关注顾客的用餐情况,及时为顾客提供帮助。
例如,帮助搬运餐盘、清理桌面、补充食物等。
服务员应保持礼貌并乐于助人,以让顾客感受到良好的用餐体验。
4. 异常情况处理在工作中,服务员可能会遇到各种异常情况,如顾客投诉、食物短缺等。
在这种情况下,服务员需要冷静应对,及时解决问题,并向主管报告。
保持耐心和专业,是处理异常情况的关键。
5. 清场工作当顾客结束用餐后,服务员需要及时清理餐桌、回收餐盘和餐具,保持自助餐区的整洁。
清场工作不仅可以提升餐厅形象,也可以为下一批顾客提供一个干净整洁的用餐环境。
6. 日常检查作为服务员,日常检查工作也是必不可少的。
服务员需要定期检查自助餐区的卫生情况、食品的新鲜度,确保食品安全和顾客满意度。
通过以上的工作流程,西餐厅自助餐服务员能够提供高效、周到的服务,为顾客带来舒适愉快的用餐体验。
一个优秀的服务员不仅需要具备专业技能,更需要责任心和热情,为顾客提供贴心的服务。
自助餐服务程序与标准模板
自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作一.标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二. 步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一.标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二. 步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1.正确熄灭所有明火.2.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.3.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).4.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.5.清理清点自助餐台上的装饰品.6.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.7.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.8.妥善保管自助餐台装饰用品.9.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.10.按时归还所借物品,办理有关手续.舞厅售票服务员的服务标准1.利用设施的方法(1)舞厅入口处设服务台。
西餐厅实操考核标准
西餐厅实操考核标准一、自助早餐服务流程标准1.迎客宾客到达餐厅门口30秒内向宾客问候,面带微笑,亲切的向宾客问候,并带有目光交流。
常客需带姓称呼。
“先生/女士早上好,欢迎光临阳光餐厅,请问您几位用餐?麻烦出示下您的房卡或餐券。
”“您好,这边请。
”2.带客引领客人时,询问需吸烟区或非吸烟区,走在宾客前方或右方1-1.5米处。
3.带客入座带宾客到餐位前,征询客人意见“您好,您对这里的餐位满意么?”,站在椅背正后方拉椅请客人入座。
4.咖啡茶服务站在客人右侧,询问咖啡茶服务“先生/女士,您需要咖啡还是红茶?”同时检查奶盅,糖盅。
5.介绍餐厅特色及菜品情况。
向宾客介绍餐厅自助餐,告知宾客大致菜式品种,如需要可以指引宾客熟悉餐台布局,积极协助宾客取餐。
6.送客“谢谢光临,请带好您的随身物品,祝您生活愉快。
”7.清台翻台二、西餐零点服务流程标准1.迎客宾客到达餐厅门口30秒内向宾客问候,面带微笑,亲切的向宾客问候,并带有目光交流。
常客需带姓称呼。
核实客人预定情况(宾客姓名、人数、用餐时间、电话)并向客人重复。
“先生/女士,早上/中午/下午好,欢迎光临阳光餐厅,请问您有预定么?请稍等,我帮您查看一下。
”“您好,这边请”2.带客3.拉椅入座4.冰水,面包篮服务宾客入座2分钟内提供冰水服务,根据宾客人数每人至少2个餐包,配上黄油,从客人左侧呈上面包篮。
5.酒水饮料服务询问宾客喜欢何种餐前酒或饮料,是否有特殊要求,如冰镇、加温、醒酒服务等;并向客人复述所点内容。
6.点菜服务点好酒水后,主动询问客人是否需要点菜,根据客人喜好,主动推荐特色菜肴(注意菜肴口味,菜量,菜式种类搭配)。
点好菜品后向客人复述所点内容,并做好记录(点菜卡,台型图)。
7.填写就餐单8.根据所点菜品,从左侧帮客人撤换餐具9.上菜10.结账11.送客,翻台宾客离开后收拾餐台并检查宾客有无遗留物品;更换台布(或餐垫)重新摆台;收台时注意操作要轻,保持良好的就餐环境,不影响其他宾客;三、客房送餐服务流程标准1.接听订餐电话电话响起三声之内接起,左手接电话,右手记录电话内容“good morning/afternoon/evening,您好,阳光餐厅XXX,很高兴为您服务。
西餐厅早餐自助餐服务程序
西餐厅早餐自助餐服务程序一.餐前准备1.员工仪容、仪表。
穿着干净、平整的全套制服,穿着的鞋子干净、符合酒店标准,佩带名牌,仪容整洁,化淡妆。
2.员工工作要求。
1)清楚了解当天的订餐情况、推介项目、缺销品种。
2)工作时要做到有组织、有条理、有配合,与客人保持眼神交流,微笑服务,态度亲切友好,对工作常用英语熟练、流利,在服务过程中,使用礼貌用语和服务规范用语,如果需要与其他同事交涉时,要顾及客人的存在,随时照顾客人的需求,在客人招手前主动为客人提供服务。
3.餐台摆设及物品。
1)餐厅里每张餐台的摆设均一致;盆栽植物要符合要求。
2)餐巾、台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。
3)根据需要摆放合适的刀叉。
刀叉干净、擦亮、款式相配。
刀叉上的徽饰,图案无褪色。
4)玻璃杯、瓷器餐具干净、无破损、款式相配。
5)冰桶干净、擦拭亮净。
6)盐瓶和胡椒瓶干净、装满、瓶口无堵塞。
7)干净的糖盅内装有白糖、黄糖和代糖。
8)调味品抹净、无变质。
9)工作台整齐放置足够的餐具、用品。
二.餐位预订1.在三声电话铃响之内接听。
2.接电话时,使用恰当的问候语、报部门名称、接听电话人姓名并表示提供协助(先英文,后中文),说话时声音要轻柔清晰、声调愉快,语气要平和、自然,使用礼貌用语。
“Good morning. This is coffee shop. ( XXX speaking.) May I help you?”您好,咖啡厅,请问有什么可以帮忙吗?3.接受订座时,先询问客人姓名,并至少一次在订餐过程中使用。
然后询问用餐人数、就餐时间、房间号码或联系电话、吸烟区还是非吸烟区。
最后复述并确认客人订台的有关细节要求,多谢客人。
1) May I have your name, please? Under what name is this booking made, please?请问您的姓名是什么?/请问您以什么名义订位?2) For how many people? / How many people will be in your party?请问多少人用上餐?3)For what date and what time, Mrs. Smith?史密史太太,请问什么时候和几点钟来用餐呢?4) Would you like the smoking area or Non Smoking area?请问您喜欢吸烟区还是非吸烟区?5) Any request?还有什么要求吗?6) May I have your room number or telephone number, please? (So that wecan contact you easily.)请问您的房间号码或联系电话是多少?(这样我们可以方便联系您)7) Mrs. Smith .May I repeat it? A table for two and No smoking area, At 7:30tomorrow morning for Mrs. Smith. Your telephone number is ... is that right?史密史太太,我重复一下您的订台:史密史太太订两位、非吸烟区的餐台,时间是明天早上七点半,电话号码是......对吗?8) Thank you, Mr. / Ms smith, we are looking forward to seeing you!谢谢,史密史太太,我们将恭候您的到来。
自助餐服务程序与标准范本
自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作一.标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二. 步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一.标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二. 步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1.正确熄灭所有明火.2.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.3.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).4.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.5.清理清点自助餐台上的装饰品.6.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.7.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.8.妥善保管自助餐台装饰用品.9.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.10.按时归还所借物品,办理有关手续.铺台程序与标准准备工作、铺台布、上转台、铺餐具、位椅、上花瓶a、准备工作:准备干净的大台布(按宴会不同要求还要具备台裙),转圈、转台、桌、椅、花瓶。
酒店西餐厅自助早餐工作流程
酒店西餐厅自助早餐工作流程
1.目的
为了明确西餐厅操作流程,规范员工操作标准。
2.适用范围
瑞尔酒店西餐厅全体。
3.定义
西餐厅员工在客人使用早餐过程中的服务标准及程序。
4. 西餐厅早餐自助餐工作流程
4.1提前十分钟到达餐厅,检查好个人的仪容仪表及工装是否整洁,签到本上签到;
4.2做好自助早餐的开市工作,食品、人员准备到位,等待客人就餐;
4.3客人到达餐厅,迎宾问候客人“早上好!欢迎光临西餐厅!麻烦出示您的房卡;
4.4客人凭房卡在西餐厅咨客台刷卡用餐,根据客人人数输入数量1或2;
4.5迎宾指引客人到相应的区域就坐;
4.6服务员问候客人并为客人拉椅让座;
4.7服务员询问客人喝咖啡或红茶;
4.8服务员为客人提供席间服务;
4.9客人用完餐后为客人拉椅送别,欢迎客人下次光临;
4.10咨客送别客人,欢迎下次光临.
5. 以上规定餐饮部具有解释权,经分管副总裁审批后自发文之日起执行;同时原生效执行版作废。
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西餐厅自助餐规范服务流程
一、餐前准备
1.工作前要洗手,随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。
3.做好餐厅的的卫生(包括自助餐台、服务段、和吧台等)并随时观察是否有客人进入餐厅。
4.准备好自助餐的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水质)
5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等,为迎接客人做好充分是准备。
6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。
8.餐前工作准备好后,到时间员工用用餐要求在规定的时间内,并开班前会和分配工作。
二、餐中服务
1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台,随时迎接客人,询问客人的人数、单位,结账方式。
2.客人到齐后和迎宾员核对人数,迎宾员向服务员交代人数、如果是挂账单位餐厅包间客人或住店客人一定要核实相关信息方可就餐,以免出现纠纷.
3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品,客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。
4.及时地为客人撤换用过的餐碟,保持桌面的清洁,客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。
5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料,根据客人的要去为客人适量取食物。
6.当客人用完热菜后,要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。
7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁,并快没有拉的食品要及时的添加,保证客人有足够的食品享用。
8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足,并随时帮助其他的服务人员。
9当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢,并要有送客的声音。
三、餐后的收尾工作
1.整理出纳椅将其摆正,并检查是否有客人遗留的物品,如果有要及时上报当班或。
2.检查餐具是否有丢失或破损,尽量在客人离开前检查(如果发展客人把餐具放自己的包里时,服务人员应对客人说,“您好,如果您喜欢我们的餐具,您可以
到我们的商场购买。
)
4.收餐应按收餐的顺序进行,快速的检查台面,整理餐椅并定位,整理花瓶和台号卡,收拾口布、杯具、易耗品再收拾不锈钢的餐具,收拾所有脏的瓷器,收拾脏的纸垫并重新摆台。
5按规定对下餐进行摆台,保持餐具的整洁和无破损。
6.清洁工作台和食品台,并按要求进行备餐,备餐的量要保证下出纳的使用。
7当餐厅收餐时切断部分电源和照明灯,当客人全部离开后切断主照明。
8.不锈钢等贵重的物品洗干净后要用干布查干并放入工作柜做好记录。
9.并做好地板的卫生工作,随时保持地板的卫生清洁。
10.检查各项工作是否做完,并检查电源等是否切断并和下一班的人员做好交接。