图解西餐餐桌礼仪
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西餐礼仪卡通图解(应用版)
西餐礼仪卡通图解吃西餐，应学习下西方的礼仪。
大家到餐桌旁，服务生拉开座位，就餐者要从座位的左侧入座，除非左侧靠墙。
记得不要把PP坐到超过椅子的一半面积喔。
西餐厅不可以在你入座后再准备餐具。
入座前，餐具已经在桌上备好，左侧的纸巾和右侧的杯子是自己使用的，至于刀叉，以盘子为中心，哪只手用的餐具就放在哪只手的一侧。
纸巾可以折成大三角平铺在腿上，也可以将一角垫在盘子下，其余铺在腿上；将纸斤塞在脖子里是错误的。
嘴角或手指上沾上污渍，可用餐巾的角落轻印几下，但不要大力擦拭。
如中途要离席，可将餐巾对折两下，整齐地放在椅上，紧记弄污了的一方应折向内，别让人看到到你“战绩斑斑”的餐巾1、餐前开胃酒：红酒配红肉(牛排)，白酒配白肉(海鲜)。
小孩不适合喝酒，那我们长大再喝吧。
2、餐前小面包。
虽然面包很小，但是一定要一小块一小块撕下来塞进嘴里。
西餐很重要的一点，进嘴巴的东西，一定要一口吃完，不能咬一半拿出来，等下接着咬。
可能左手拿着这块面包，右手拿着撕下的小块，手的支撑点在哪里呢，不可能悬在空中啦。
不管男士还是女士，都不能以手肘为支撑；正确的做法是手腕靠在桌子边缘。
本人辛苦收集转贴请注明出处谢谢－云深无迹3、餐前沙拉/%D4%C6%C9%EE%CE%DE%BC%A3沙拉用一把叉子就可以搞定了，避免使用勺子和刀，那些都是为后面的菜准备的。
盘子里的东西要尽量吃完，这是礼貌，也是道德，一粒一黍当知来之不易；如果是点缀，服务生会告知，如果实在不喜欢，就不要动嘴，咬过的东西。
4、牛肉蔬菜汤现在可以用勺子了。
汤要用勺子由内向外慢慢舀起来送到嘴巴里，舀的适合不要装太多，那样看起来没有礼貌，也为了避免中途汤汁滴落。
吃西餐，头部始终要抬起向前看，不能低头喝汤，也不能把任何盘子托到嘴边来食用。
不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜呼噜响，如果烫可以稍待片刻切忌吹气；记得西餐始终要保持安静。
5、主菜：炸猪排、大虾炒饭切忌用刀和叉相互笔划磨擦，那只是动画片才会出现的画面。
三张图教你学会西餐餐具摆位与用餐礼仪
三张图教你学会西餐餐具摆位与用餐礼仪中国人已经越来越习惯于西式餐饮，而一些高端场合更是请来米其林大厨，将西餐作为主要料理，如果你还是只记得“左刀右叉”也未免太过局限，这次通过几张图了解西餐餐具摆位与用餐礼仪，让你在西餐桌上逼格也高起来。
“左刀右叉”是常规的摆位顺序，如图所示，叉子由外向内的顺序为：鱼叉、主餐叉、沙拉叉；相对应刀子由外向内的顺序为：鱼刀、主餐刀、沙拉刀，在刀具的最外还摆放有海鲜叉与汤勺。
刀叉的摆放顺序是为了方便餐客用餐时由外向内使用。
而如图所示的酒杯，是简易版，若有更多种的酒，那么从左至右，是由水杯、香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、雪莉酒杯组成。
刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。
汤匙则用握笔的方式拿即可，而舀汤的方式是从里向外舀。
也可根据个人使用手的习惯稍作调整。
如图，揭示了各餐及正式餐的刀叉摆放，若你的家中要做西餐待客，那么基础餐具摆放也不得不学学。
从左至右、从上至下分别是：早餐、午餐、晚餐、欧式、正式以及宴请或早午餐。
当你用完一道菜是，放下餐具的位置也是颇有讲究。
若是在注重礼仪的西餐厅，乱摆放刀叉，可是会闹出笑话的。
如何取食带骨食物禽类：先切下翅膀和腿，然后借助刀和叉，来吃身体部分。
可以用手拿着吃翅膀和腿，但不能拿身体部分。
肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，猪肉或羊肉排的中心。
如果排骨上有纸袖，就可以用手抓住来切骨头上的肉，这样不会使手上沾满油腻。
不过在正式场合或者在饭店就餐时，包的纸袖基本上是用来作装饰的，最好不要翻动。
鱼：先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。
然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。
之后按自己习惯的方式食用。
西餐用餐基本礼仪PPT课件
三、用餐结束
用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开
应该让它留在原位。 用餐完毕，刀叉并排放，左叉右刀， 刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟 的方向放在餐盘里。 凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回 餐桌上。
三、用餐结束
餐巾
主人若把他/她的餐巾放在餐桌上时， 表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐 巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边（但 餐巾不可折迭或揉成一团）。
点酒
点酒时不要硬装内行。在 高级餐厅里，会有精于品 酒的调酒师拿酒单来。对 酒不大了解的人，最好告 诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，请 调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒， 鱼类则搭配白酒。
上菜之前,不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的 酒。
酒类的服务
酒类服务通常由服 务员负责将少量酒倒 入酒杯中，让客人鉴 别一下品质是否有误。 只须把它当成一种形 式，喝一小口并回签Good。接着，服务员
二、用餐中
5.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中 切割，然后再用叉子吃。
芹菜条可用手取，也可 用刀叉切割，再用叉子取 食。
青豆可用叉子先把它 压扁，再用叉舀起来。
小粒的西红柿，可用 手取食。
二、用餐中
6.用主餐
食物没有尝过之前，不可以先加调味料。 咀嚼时，不要张着嘴， 也不要发出声音。嘴 里塞满食物时不要讲 话。
一、用餐前Leabharlann 用餐巾过程中的注意事项 不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头 不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起
主人家之意 不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐痰，不要
用餐巾擦眼镜、抹汗 ，应改用自己的手帕 不要在离席时将餐巾布掉落在地上 不要将吃剩食物放到餐巾布上
一、用餐前
卡通中西餐餐桌礼仪知识PPT模板
刀
叉
03
进餐时的 礼仪
中餐上菜顺序
中方
①汤、菜②主食③餐酒源自④水果西餐上菜顺序
Set menu / Ala carte 预定菜单 / 点菜 Starter / appetizer / entrêe 头盘 Salad / soup / oysters / mini pizza …沙拉 / 汤 / 蚝 / 小匹萨 … Main course 主菜 Dessert 甜品 Coffee or tea 咖啡或茶
有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的，特别是和 众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。
进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意 思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉意。
进餐的礼仪
西方餐具
西方餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等。
➢ 刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀； ➢ 叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉；公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。 ➢ 匙又分汤匙、茶匙等； ➢ 杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为 瓷器，并配小碟；
水杯，酒杯多为玻璃制品
餐具的使用方法
中方
如何用筷子。首先中指和无名指分别放在两只筷子的下方， 大拇指按在筷子的上方，食指紧贴着大拇指，小指向内曲。 筷子开合幅度可用中指的活动来调整。
餐巾
餐巾摊开应该放何处？
应该折成三角形或对折放于腿上 不是挂在脖子上，或塞在领口， 这是小朋友的作法
餐巾万一不小心滑下去怎么办？
让服务生代为捡起，并更换一条新的餐巾 直接捡起来
餐巾
想擦嘴时该怎么办
错误：用纸巾擦。
正确：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印该店LOGO的
西 餐 礼 仪
2020年12月12日
目录
西餐礼仪
（二）座次排列的详情
1.圆桌 在西餐中，使有圆桌的情况并不常见。在隆重且正式的西餐宴
会中，则尤其少见。其座次具体排列基本上是各种规则的综合。 2.长桌
在西餐中，长桌一般有两个主要座法：一是男主人、女主人在 长桌中央相对而坐，餐桌两端坐人或不坐人都可以；二是男主人、女 主人分别就坐于长桌两端。 3.方桌
2020年12月12日
目录
西餐礼仪
此菜还没用完
用餐完毕
2020年12月12日
目录
西餐礼仪
小案例
餐具被收走了
大杜集团的李国栋总经理和何伟副总经理在一家高档西餐厅用餐，用餐进
行到一多半时，李国栋经理手机响了，为了接听电话，他匆忙放下刀叉就离开餐
桌。等打完电话，准备回来继续用餐时，发现他的餐具已经被服务员收走了。服
2020年12月12日
目录
西餐礼仪
2．参加鸡尾酒会的礼仪
掌握程序。 保持洁净。 适度助人。 适度交际。
2020年12月12日
目录
商务礼仪
2020年12月1172日
目录
鸡尾酒起源于美洲，时间大约是18世纪末或19世纪初期。关于“鸡 尾酒”名称的由来，众说纷纭。有一则有趣的传说是这样的：
1776年，美国纽约州有一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天，当酒 馆各种酒将卖完时，一些军官走进来要买酒喝。一位女侍者便把剩下的 酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拔了一根羽毛搅匀 酒，招待客人。军官们看看这酒的颜色，品不出是什么酒的味道，就问 女侍者，女侍者随口答道：“这是鸡尾酒！”一位军官听了这个词，高 兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾酒万岁！”从此便有了“鸡尾酒” 之名。
西餐餐桌礼仪课件(ppt 36页)
B 汤Soup是头盘的下一道菜，分为清汤bree和浓汤bisk。所搭配的餐具 是汤匙soup spoon、牛油刀butter knife、牛油碟butter plate、牛油butter、 面包bread。例如洋葱汤(onion soup)是清汤、牛尾汤(ox tail soup)，罗 宋汤(russian bortsch)是浓汤。所搭配的酒水有餐前酒。餐前酒所使用 的杯子是古典杯、甜酒杯。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
西方人的餐桌礼仪PPT课件
1、斟酒
2、敬酒礼仪
干杯 正确的握杯姿势
SUCCESS
THANK YOU
2020/9/25
3、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放 在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但 不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼 的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 西餐品酒三部曲 品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。简单来说，品酒可分为 以下三个主要步骤： 先用眼睛观赏酒液的颜色。 选定餐酒后，侍应会先将酒奉上，给你核对瓶上的标签，以确认餐酒品 牌无误后，就会先倒少许酒液于杯内给你试饮，若你对酒质口味感到满 意，侍应便会继续添酒。 试酒前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的「挂杯」情 况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质。 用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香。 先握紧杯脚，将酒杯轻轻打圈，让红酒在杯内晃动，跟大量空气接触， 释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多试几次，慢 慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可凭 味道分辨出酒的级数。 呷一口酒，让酒香在口腔中慢慢释放散开。 忌"咕噜咕噜"的吞下去，应先呷一口，让味蕾感受酒的味道，然后才慢 慢吞下。
如何使用餐巾
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三 分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部 分。最好不要把餐巾塞入领口。 进餐一半回来还要接着吃的话，餐巾应放在你座椅的椅面 上，它表示的信号是告诉在场的其他人，尤其是服务生， 你到外面有点事，回来还要继续吃。餐巾放桌上去，就是 就餐结束的意思。 那个餐巾它可以擦什么东西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的 时候，如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾， 然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也 不能擦汗。
西餐宴请礼仪ppt课件
24
四、西餐的用餐礼仪 1. 应等全体客人面前都上了菜，女主人
示意后才开始用餐。 2. 进餐时身体要坐正，不可过于向前倾
斜，也不要把两臂横放在桌上，以免 碰撞旁边的客人。
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3．取面包应该用手去拿，然后放 在旁边的小碟中或大盘的边沿上， 绝不要用叉子去叉面包。取黄油 应用黄油刀，而不要用个人的刀 子。黄油取出要放在旁边的小碟 里，不要直接往面包上抹。不要 用刀切面包，也不要把整片面包 涂上黄油，而应该一次扯下一小 块，吃一块涂一块。
西餐宴请的礼仪
1
主要 内容
西餐入席的礼仪 西餐上菜的礼仪
西餐餐具的使用礼仪 西餐的用餐礼仪 西方人的饮食禁忌
2
一、西餐入席的礼仪 西餐的贵宾席同中餐规定完全不同。
西餐通常采用长条桌，因此，在座位的排 列上有其特点。通常以离主人座位的远近 来决定客人座次的高低。离主人越近者， 地位越高；反之，则地位越低。中国人请 客时，很少考虑到男女比例问题。西方人 则喜欢男女各半，入席时男女间隔而坐。
19
餐巾用法 进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口
向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿 上。注意不可将餐巾挂在胸前。拭嘴时需用 餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用 来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
20
酒杯的拿法
21
餐具使用的顺序
由外向内
22
刀叉的语言
尚未用餐完毕
已用餐完毕
23
31
五、西方人的饮食禁忌 1、不吃动物内脏。 2、不吃动物头和脚。 3、不吃宠物尤其是猫和狗。 4、不吃珍惜动物。 5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。 6、不吃无鳞、无鳍的鱼。
32
Thank You!
基本西餐礼仪ppt课件
餐巾的折法： A：餐巾对折，折后边冲外； B：餐巾对角折，折后边冲外； 餐巾不应当用来“擦”嘴，应该用来“印一印”嘴唇就够了。
你要半途离座的话，应把餐巾折起一角，轻轻地放在桌子或 椅子上；当你吃完了要离座时，请把它的形状弄得象样一点放在 桌上，别把它胡乱揉成一团。
2．刀叉 西餐刀叉各有用途，有黄油用餐刀、沙拉刀叉、吃肉用刀叉、 吃鱼用刀叉、吃甜点用刀叉。
回原处，也不能弄得很脏。
4．垫盘
在西方是各吃各的，互不影响。每个人面前都会摆上一个垫盘， 每道菜端上来后会放在垫盘里，用完一道菜撤掉后再上下一道 菜。
5．酒杯
西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，不同的酒杯用来喝不 同的酒。在右手边餐桌上方会摆着三四只酒水杯，它们是最大 个的水杯、白酒杯、红酒杯，有时侯还会加一个香槟杯（矮而 圆、敞口的香槟杯或细长的香槟杯）、大肚子的白兰地杯等。 你可依次由外侧向内侧使用。
刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”的信息。
“用餐中”
“用餐后”
3．餐匙 西餐餐匙有两种：汤匙和甜品匙。 汤匙较大，一般放在餐盘的最右边，与餐刀并列。 甜品匙，个头比较小，被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。 餐匙各有所用，不要混用。 汤匙不能用来舀取任何主食或者菜肴；已经开始使用的餐匙不能放
排骨裹着锡纸，这表示你可用手抓住锡纸的一端，用刀来切 骨头上的肉。在正式场合或者大型宴会上就餐时，即使包有锡 纸也不能用手拿着骨头啃着吃，因为这些锡纸基本上是用来作 装饰的。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤汁时才可以 拿起来啃着吃。
7．色拉
沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的块太大，就应切开以免 从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘 里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋 卷把叉子上的沙拉推在盘子里。
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送食物入口时，两肘应向内靠，不
可向两旁张开，碰及邻座。
必须小口进食，不要大口的塞，食
物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。
食物就口，不可将口就食物。如食
物带汁，可用勺、否则汤汁滴在桌 布上，极为不雅。
吃进口的东西，不能吐出来，如系
滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。
吃相
食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、 物体掉落、汁水外溢，以及发出“骠叽骠叽” 的声响。 最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下， 才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。 如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应 请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取 物。
们 辈 长 同 主人＝红 长辈＝蓝 客人＝绿 辈
们
厨房
人
主
上菜顺序及餐具
上菜顺序：
小菜（冷盘）→主菜→大菜→汤→点心→ 水果
主要餐具：
汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、 酒杯、餐巾纸
赴宴的礼仪
就座
1 应等长者坐定后，方可入坐; 2 席上如有女士，应等女士座定 后，方可入座。如女士座位在 隔邻，应招呼女士; 3 坐姿要端正，与餐桌的距离保 持得宜; 4 在饭店用餐，应由服务生领台 入座;
餐 桌 礼 仪
餐桌摆设位置
奶 油 刀
面包 和奶 油的 盘子
水 杯
饮 酒 料 杯 杯
咖 啡 杯
餐 巾 纸
的吃 叉沙 子拉
普 通 叉
沙拉盘 普通盘
普 通 刀
普 通 汤 匙
喝 汤 汤 匙
座位安排
男 男 主人 女 男 女 主宾
女 主人 男 主宾
女
男
女
餐 点 菜 法
一 主 六 配 － － 西
头盘
西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。
不宜太慢。
客人不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以
为菜肴预备不足，因而感到尴尬。
离席
用完餐，餐具务必摆放整齐，不
可凌乱放置。餐巾亦应折好，放 在桌上。
须等男、女主人离席后，其他宾
客方可离席;
离席时，应帮助隔座长者或女士
拖拉座椅。
关于付帐
在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，
至为不雅。
倘是作客，不能抢付帐。 未征得朋友同意，亦不宜代友付帐.
上图为英式 休息时（图１） 完毕时（图２）
下图为法式 休息时（图３） 完毕时（图４）
请客的礼仪
把握时间
请客要早通知。 主人家不能迟到，客人应当迟到5－10
分钟，这是非常体贴的客人，注意掌 握，自然宾主皆欢。
饭店宴客座位安排
方桌座位安排１
大門
在家宴客座位安排
辈 晚
甜品
西餐的甜品是主菜后食 用的，可以算做是第六 道菜。 所有主菜后的食物，如 布丁、煎饼、冰淇淋、 奶酪、水果等等。
咖啡、茶
西餐的最后一道是上 饮料，咖啡或茶。
饮咖啡一般要加糖和
淡奶油。 茶一般要加香桃片和 糖。
西餐礼仪
阿志带着小红到西餐厅 用餐
合宜者划圈 欠佳者打叉
（ ） （ ）
牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根
牙签与人交谈，更不可口叼牙签到处走动。
避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说声 “对不起”。 若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然 可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不 断则最好离席至它处处理。
在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，
可喝水屏息使症状减轻，若仍无效，则最好去洗
谢谢大家!
1 就位
说明： 侍者第一， 小红第二，阿志第三。
就位
2 入座
说明： 女士优先。 男士应主动为 女士服务。
就座要领:
请问就座时该由哪一侧入座呢?
1.右侧 2.左侧 说明：
• 为避免撞在一块。 • 一律由左侧入位、离席。
3、餐巾的礼仪
说明：
口布应置于腿
上。 只用擦手或轻 微擦嘴唇。
暂时离席
8、品酒的礼仪
杯子使用礼仪
品酒的礼仪
刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。
不能用刀子叉食物，应该用叉子。
吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。 吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。
9、吃水果及甜品礼仪
洗手钵 （ Finger Bowl ）
×
全手
○
指尖
说明：
水果的籽宜先吐
于手心，再置入 盘內。
水果吃完
说明：
餐厅服务生
自然会收走。
甜点的吃法
10、喝咖啡礼仪
说明：
小匙：仅调咖啡用，
不可舀起咖啡尝其 滋味。 杯子：拇指、食指 拈住杯把端起。 小匙置于碟中不必 端起。
8、用餐完毕
说明：
餐毕待收：叉面
朝上，刀刃朝內， 并拢平行置于盘 中。
席间吸烟
主食进行中，不宜抽烟，为了避
免其他人吸二手烟，瘾君子最好
尽力克制烟瘾；
如果真的烟瘾太大则可利用正餐
用完，在场人士已开始用甜点、 咖啡时再离席前往室外吞云吐雾， 如此既不算失礼亦不会妨害别人 健康。
从容应对就餐意外
如餐具坠地，可拾起，并请侍
者换一干净的即可，不可用餐
巾擦拭过再继续使用。
以赞赏。
吃饭:提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入 口里，表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭 碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。
主人挟菜给你时，一定要用高兴的态度接受，为
了礼貌，就算不喜欢那道菜也要接受。
在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要
招呼两侧的女宾
进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦
餐巾的礼仪
西餐用餐順序
一般所说的西餐，上菜時依序一 道一道端出。其順序是：
1.汤、面包 2.沙拉 3.主菜(肉类) 4.热咖啡
餐具的使用順序
餐具使用順序由外而內。 说明：
如何召唤侍者呢?
1.拍手 2.嘴巴喊 3.彈指头
說明：
眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。
手间，等废气消了之后再返回坐位。
不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较
少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、 穿衣服……等一般是不妥的。
用餐俗例
客人不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐 等主人家点菜；如有严重的忌口或爱好，应当
轻轻告诉主人家。
食物转到主客面前，主客别推让太久，吃过别
忘赞美一下。如系主人亲自烹调食物，更应予
4.眼睛示意 5.点头示意
4、喝汤的礼仪
喝湯的方法
叉与匙的使用方法
喝完湯后汤匙摆法
喝湯的礼仪
5、吃面包的礼仪
说明：
用手撕成小片，
一片一片吃，不 宜大口咬 。
吃面包的礼仪
說明： 用手撕成小片，一片一 片吃，不宜大口咬 。
6、主菜的礼仪
说明： 1、右手拿刀； 左手拿叉。
席间交谈
口内有食物时，应避免说话 自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时， 均应避免跟人说话或敬酒。
餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉
的气氛。
饮酒
主人举杯干杯时，每个人都要 把杯举起来。
如果主人对你说：「干杯」， 但是你不想喝，这时候就要说： 「随意」。 喝酒宜各随意，敬酒以礼到为 止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。
开胃品的内容一般有冷 头盘或热头盘之分，常 见的品种有鱼子酱、鹅 肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、 奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。
汤
与中餐有极大不同的是， 西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清 汤、奶油汤、蔬菜汤和 冷汤等 4类
副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的 第三道菜，也称为副菜。 品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类。 通常水产类菜肴与蛋类、 面包类、酥盒菜肴品均称 为副菜。
餐巾的使用
餐巾主要防止弄脏衣服，兼 做擦嘴及手上的油渍
必须等到大家坐定后，才可 使用餐巾
餐巾应摊开后，放在双膝上 端的大腿上，切勿系在腰带， 或挂在西装领口
切忌用餐巾擦拭餐具。
坐相
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下， 不可任意伸直，用餐期间或用餐前后， 都应当背部挺直，尽量往后坐。 用餐期间，基本上双手都在桌面以上， 手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背 上
用餐时须温文而雅，从容安静，不能急 躁。
吃相
长辈开动后，晚辈才能开动。
使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取 菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。
如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时 候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来 拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的 那部分。
吃相
如不慎将酒、水、汤计溅到他
人衣服，表示歉意即可，不必
恐慌赔罪，反使对方难为情。
如吃到不洁或异味，不可吞入，
应将入口食物，轻巧的用拇指
和食指取出，放入盘中。
倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎
石，不要大惊小怪，宜等侍者 走近，轻声告知侍者更换。
席间忌讳的行为
切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。
2、切一块； 吃一块。
餐刀使用方法
主菜的礼仪
可向两旁张开，碰及邻座。
必须小口进食，不要大口的塞，食
物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。
食物就口，不可将口就食物。如食
物带汁，可用勺、否则汤汁滴在桌 布上，极为不雅。
吃进口的东西，不能吐出来，如系
滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。
吃相
食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、 物体掉落、汁水外溢，以及发出“骠叽骠叽” 的声响。 最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下， 才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。 如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应 请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取 物。
们 辈 长 同 主人＝红 长辈＝蓝 客人＝绿 辈
们
厨房
人
主
上菜顺序及餐具
上菜顺序：
小菜（冷盘）→主菜→大菜→汤→点心→ 水果
主要餐具：
汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、 酒杯、餐巾纸
赴宴的礼仪
就座
1 应等长者坐定后，方可入坐; 2 席上如有女士，应等女士座定 后，方可入座。如女士座位在 隔邻，应招呼女士; 3 坐姿要端正，与餐桌的距离保 持得宜; 4 在饭店用餐，应由服务生领台 入座;
餐 桌 礼 仪
餐桌摆设位置
奶 油 刀
面包 和奶 油的 盘子
水 杯
饮 酒 料 杯 杯
咖 啡 杯
餐 巾 纸
的吃 叉沙 子拉
普 通 叉
沙拉盘 普通盘
普 通 刀
普 通 汤 匙
喝 汤 汤 匙
座位安排
男 男 主人 女 男 女 主宾
女 主人 男 主宾
女
男
女
餐 点 菜 法
一 主 六 配 － － 西
头盘
西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。
不宜太慢。
客人不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以
为菜肴预备不足，因而感到尴尬。
离席
用完餐，餐具务必摆放整齐，不
可凌乱放置。餐巾亦应折好，放 在桌上。
须等男、女主人离席后，其他宾
客方可离席;
离席时，应帮助隔座长者或女士
拖拉座椅。
关于付帐
在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，
至为不雅。
倘是作客，不能抢付帐。 未征得朋友同意，亦不宜代友付帐.
上图为英式 休息时（图１） 完毕时（图２）
下图为法式 休息时（图３） 完毕时（图４）
请客的礼仪
把握时间
请客要早通知。 主人家不能迟到，客人应当迟到5－10
分钟，这是非常体贴的客人，注意掌 握，自然宾主皆欢。
饭店宴客座位安排
方桌座位安排１
大門
在家宴客座位安排
辈 晚
甜品
西餐的甜品是主菜后食 用的，可以算做是第六 道菜。 所有主菜后的食物，如 布丁、煎饼、冰淇淋、 奶酪、水果等等。
咖啡、茶
西餐的最后一道是上 饮料，咖啡或茶。
饮咖啡一般要加糖和
淡奶油。 茶一般要加香桃片和 糖。
西餐礼仪
阿志带着小红到西餐厅 用餐
合宜者划圈 欠佳者打叉
（ ） （ ）
牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根
牙签与人交谈，更不可口叼牙签到处走动。
避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说声 “对不起”。 若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然 可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不 断则最好离席至它处处理。
在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，
可喝水屏息使症状减轻，若仍无效，则最好去洗
谢谢大家!
1 就位
说明： 侍者第一， 小红第二，阿志第三。
就位
2 入座
说明： 女士优先。 男士应主动为 女士服务。
就座要领:
请问就座时该由哪一侧入座呢?
1.右侧 2.左侧 说明：
• 为避免撞在一块。 • 一律由左侧入位、离席。
3、餐巾的礼仪
说明：
口布应置于腿
上。 只用擦手或轻 微擦嘴唇。
暂时离席
8、品酒的礼仪
杯子使用礼仪
品酒的礼仪
刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。
不能用刀子叉食物，应该用叉子。
吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。 吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。
9、吃水果及甜品礼仪
洗手钵 （ Finger Bowl ）
×
全手
○
指尖
说明：
水果的籽宜先吐
于手心，再置入 盘內。
水果吃完
说明：
餐厅服务生
自然会收走。
甜点的吃法
10、喝咖啡礼仪
说明：
小匙：仅调咖啡用，
不可舀起咖啡尝其 滋味。 杯子：拇指、食指 拈住杯把端起。 小匙置于碟中不必 端起。
8、用餐完毕
说明：
餐毕待收：叉面
朝上，刀刃朝內， 并拢平行置于盘 中。
席间吸烟
主食进行中，不宜抽烟，为了避
免其他人吸二手烟，瘾君子最好
尽力克制烟瘾；
如果真的烟瘾太大则可利用正餐
用完，在场人士已开始用甜点、 咖啡时再离席前往室外吞云吐雾， 如此既不算失礼亦不会妨害别人 健康。
从容应对就餐意外
如餐具坠地，可拾起，并请侍
者换一干净的即可，不可用餐
巾擦拭过再继续使用。
以赞赏。
吃饭:提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入 口里，表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭 碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。
主人挟菜给你时，一定要用高兴的态度接受，为
了礼貌，就算不喜欢那道菜也要接受。
在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要
招呼两侧的女宾
进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦
餐巾的礼仪
西餐用餐順序
一般所说的西餐，上菜時依序一 道一道端出。其順序是：
1.汤、面包 2.沙拉 3.主菜(肉类) 4.热咖啡
餐具的使用順序
餐具使用順序由外而內。 说明：
如何召唤侍者呢?
1.拍手 2.嘴巴喊 3.彈指头
說明：
眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。
手间，等废气消了之后再返回坐位。
不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较
少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、 穿衣服……等一般是不妥的。
用餐俗例
客人不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐 等主人家点菜；如有严重的忌口或爱好，应当
轻轻告诉主人家。
食物转到主客面前，主客别推让太久，吃过别
忘赞美一下。如系主人亲自烹调食物，更应予
4.眼睛示意 5.点头示意
4、喝汤的礼仪
喝湯的方法
叉与匙的使用方法
喝完湯后汤匙摆法
喝湯的礼仪
5、吃面包的礼仪
说明：
用手撕成小片，
一片一片吃，不 宜大口咬 。
吃面包的礼仪
說明： 用手撕成小片，一片一 片吃，不宜大口咬 。
6、主菜的礼仪
说明： 1、右手拿刀； 左手拿叉。
席间交谈
口内有食物时，应避免说话 自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时， 均应避免跟人说话或敬酒。
餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉
的气氛。
饮酒
主人举杯干杯时，每个人都要 把杯举起来。
如果主人对你说：「干杯」， 但是你不想喝，这时候就要说： 「随意」。 喝酒宜各随意，敬酒以礼到为 止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。
开胃品的内容一般有冷 头盘或热头盘之分，常 见的品种有鱼子酱、鹅 肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、 奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。
汤
与中餐有极大不同的是， 西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清 汤、奶油汤、蔬菜汤和 冷汤等 4类
副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的 第三道菜，也称为副菜。 品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类。 通常水产类菜肴与蛋类、 面包类、酥盒菜肴品均称 为副菜。
餐巾的使用
餐巾主要防止弄脏衣服，兼 做擦嘴及手上的油渍
必须等到大家坐定后，才可 使用餐巾
餐巾应摊开后，放在双膝上 端的大腿上，切勿系在腰带， 或挂在西装领口
切忌用餐巾擦拭餐具。
坐相
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下， 不可任意伸直，用餐期间或用餐前后， 都应当背部挺直，尽量往后坐。 用餐期间，基本上双手都在桌面以上， 手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背 上
用餐时须温文而雅，从容安静，不能急 躁。
吃相
长辈开动后，晚辈才能开动。
使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取 菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。
如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时 候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来 拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的 那部分。
吃相
如不慎将酒、水、汤计溅到他
人衣服，表示歉意即可，不必
恐慌赔罪，反使对方难为情。
如吃到不洁或异味，不可吞入，
应将入口食物，轻巧的用拇指
和食指取出，放入盘中。
倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎
石，不要大惊小怪，宜等侍者 走近，轻声告知侍者更换。
席间忌讳的行为
切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。
2、切一块； 吃一块。
餐刀使用方法
主菜的礼仪