酒店服务业选址与运营管理

实训课题二：服务业创业开业运作设计 1、设计目的：熟悉服务业创业开业、设施选址与布局的基本原理、方法及技巧。2、基本原理：生产与运作管理等工商管理专业相关学科知识在服务业创业开业实践中的综合运用。3、分析与设计过程： 1、是自己想办法还是运用团队头脑风暴法进行决策； 2、刚开业之际是求微利稳步发展好还是谋取高额回报； 3、新开酒店还是开加盟连锁酒店； 4、酒店选址以求最优选择； 5、开店之际如何拓展酒店业务拥有更多客源。课题：服务业创业开业运作设计假如大学毕业时你和另一位同学想创业，合伙能凑足120万元开一家中小型酒店，困扰你们的问题是这个城市已有很多酒店，这些酒店能提供各种价位的不同种类的餐饮服务。你们面对的挑战是要决定怎样开酒店将最容易成功！讨论：1、你们是自己想办法还是运用团队头脑风暴法进行决策？实施头脑风暴法的步骤和原则是什么？ 2、刚开业时你们觉得是求微利稳步发展好还是谋取高额回报？ 3、你们是新开酒店还是开加盟连锁酒店？为什么？ 4、酒店选址是在繁华街道购物中心、新开发小区、老居民区、大学校园周边、商业步行街、企

事业单位附近还是在餐饮一条街？为什么？ 5、开店之际你们将如何拓展酒店业务拥有更多客源？解答论述： 1、我们将会选择头脑风暴法进行决策。

头脑风暴法是邀请专家内行、其他朋友，针对组织内的某一问题，让大家开动脑筋，畅所欲言的发表个人意见，充分发挥个人和集体的创造性，经过相互启发产生连锁反应，集思广益后进行决策的方法。实施头脑风暴法的步骤：主持人以简单明了的方式向所有参与者说明应遵循的原则及所要讨论的主题、目的，并尽力创造出一种融洽轻松的会议气氛；所有的参与者大胆联想，自由发言，记录员记下发言人的创意；将创意进行分类、归纳、评价，可能的话，形成一个设想一览表；把其中最具代表性、最切实际的创意进行完善，并作为问题的答案与决策成果。实施头脑风暴法的原则：规模适当的原则，确定主题的原则，庭外判决的原则，充分自由的原则，追求数量的原则。 2、酒店刚开业之际，应采用求微利稳步发展，因为即便是一个优秀的经营公司在成立之初或一个新项目的经营上也必然会经历从创建到开拓市场，再到稳定发展的过程。酒店刚开始必须开拓市场，求得稳定发展，做到这一点必须降低价格，吸引顾客，微利经营。 3、我们将会选择加盟酒店。随着酒店市场竞争的加剧，消费者的消费意识的提高和对高附加值的追求，酒店的竞争越来越表现为服务质量的提高和酒店品牌的塑造。品牌蕴含着酒店的国际知名度、商业信誉、顾客信任度、经营管理经验与模式、垄断客源市场等巨大商业价值，在市场信息不对称的条件下，品牌对顾客选择决策影响重大。打造一个个性鲜

明、思想丰富、高价值、高美誉与忠诚度的强势品牌的关键是对品牌进行长期的战略管理。而我们创业时没有成熟的酒店品牌，只能开加盟酒店，借助已有的知名酒店品牌与经营模式来经营管理，这样我们开酒店成功的可能性才能提高。 4、酒店选址应在餐饮一条街。选择酒店地址应考虑交通、环境、竞争力量、客源、人均收入、餐饮集群效应等因素，在繁华街道购物中心适宜开快餐馆；新开发的小区入住率较低，一般距市区较远且人流量低；老居民区一般环境较差，收入较低；大学校园周边和企事业单位内一般都有食堂和餐厅，竞争力较大；商业步行街一般禁止车辆通行和停靠，且一般人都去那里购物而不是休息吃饭，也不适宜开酒店；因此，只有在餐饮一条街，这里不仅规划的较好，交通发达，环境优美，更重要的是餐饮集群的商业效应，这种效应能让消费者认可，并且能扩大

消费者的选择空间。在这里选址能有很大的客流量与市场份额，能让消费者尽快了解并熟悉自己的酒店。5、开店之际，扩大酒店业务的客源可以采取各种优惠政策来实现，首先制定科学优惠的营业决策，吸引顾客，增大客源；同时加大宣传与推销，让更多顾客了解自己的优惠政策并愿意来消费；还要大力提高服务质量，建立特色服务与管理体系，提高顾客满意度。通过努力，全员参与，提高员工主人翁意识与工作积极性，相信我们的酒店一定能够人气旺、财源旺。

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