西安肉夹馍的做法
西安肉夹馍的家常做法
西安肉夹馍的家常做法西安肉夹馍是陕西省西安市的特色美食之一，其美味引人流连忘返。
肉夹馍以清真牛肉夹馍和猪肉夹馍最为著名，今天我将为大家介绍西安肉夹馍的家常做法。
材料准备：- 面饼：高筋面粉500克，水250克，植物油少许- 牛肉馅：牛肉500克，胡椒粉适量，盐适量，葱姜蒜适量，香菜适量- 猪肉馅：猪肉500克，五香粉适量，盐适量，葱姜蒜适量，香菜适量- 杂酱：豆瓣酱适量，郫县豆瓣酱适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，生抽适量，花生酱适量，陈醋适量- 配菜：黄瓜适量，香菜适量，蒜泥适量步骤一：制作面饼1. 将高筋面粉放入大碗中，慢慢加入150克水，边加水边用筷子搅拌。
2. 搅拌至面团开始成块，再加入100克水，继续搅拌。
3. 搅拌至面团光滑有弹性，不粘手，盖上湿布放置20分钟。
4. 面团松弛后，取出揉匀，分成小剂子，擀成约薄3毫米的薄饼。
5. 平底锅烧热，将薄饼放入煎炸，两面煎至金黄即可。
步骤二：制作牛肉馅和猪肉馅1. 牛肉馅的制作：将牛肉切成细丁，加入葱姜蒜末、胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 猪肉馅的制作：将猪肉切成细丁，加入葱姜蒜末、五香粉和盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤三：制作杂酱1. 将适量的郫县豆瓣酱和豆瓣酱放入碗中，加入适量的生抽、花生酱、陈醋、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀成为杂酱。
步骤四：包制肉夹馍1. 准备一个肉夹馍，将其横切一个口子，不要切断。
2. 抹上适量的杂酱。
3. 放入适量的牛肉馅或猪肉馅。
4. 加入黄瓜丝、香菜和蒜泥。
5. 整个过程中，不断加入杂酱和郫县豆瓣酱，增加口感和味道。
步骤五：享用美味肉夹馍1. 叠合夹馍的两侧，用手捧住，即可开始享用。
2. 肉夹馍外皮酥脆，内馅嫩滑多汁，肉馅与杂酱的味道调和交融，口感丰富。
在家用这种简单的做法制作肉夹馍，不仅省时省力，还能享受到地道的西安美食风味。
希望大家能够动手尝试，品味这一道道经典的西安肉夹馍！（注：该文章仅为文章示例，实际做法以您参考的食谱或个人口味为准。
肉夹馍的制作方法
肉夹馍的制作方法
肉夹馍，是一道源自陕西的传统美食，深受广大食客的喜爱。
它的制作方法简
单易学，口感香醇，营养丰富。
下面，我将为大家介绍一下肉夹馍的制作方法。
首先，我们需要准备主料和辅料。
主料包括面粉、猪肉、葱、姜、大蒜等，辅
料有酱油、盐、五香粉、花椒粉等。
将面粉和适量的水混合搅拌成面团，然后醒发30分钟。
接着，将猪肉切成细丝，加入葱、姜、大蒜、酱油、盐、五香粉、花椒
粉腌制半小时。
其次，制作肉夹馍的面团。
将醒发好的面团揉成长条，分割成等份小面团，擀
成薄饼状。
然后在平底锅中加热，将擀好的薄饼放入锅中煎熟，至两面呈金黄色即可出锅备用。
接下来，炒制腌制好的猪肉丝。
将腌制好的猪肉丝倒入锅中，用大火炒至熟烂，再加入适量的水，焖煮一会儿，直至汤汁收干。
最后，将煎好的薄饼切开，夹入炒制好的猪肉丝，再加入适量的葱花、香菜等
调料，即可食用。
肉夹馍的制作方法就是这样简单，但是要做出地道的肉夹馍，关键在于火候的
掌握和调料的搭配。
希望大家在制作肉夹馍的过程中，能够根据自己的口味和喜好进行调整，做出更加美味的肉夹馍。
相信通过我的介绍，大家已经对肉夹馍的制作方法有了一定的了解。
希望大家
能够动手尝试制作一下，享受这道美味的传统小吃带来的美食盛宴。
祝大家制作成功，味道美味！。
西安正宗腊汁肉夹馍制作及配方
西安正宗腊汁肉夹馍的制作及技法---阿莫美食记一、特点：西安腊汁肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合一起的吃法。
关于西安正宗腊汁肉夹馍的制作及技法，我们将卤汁腊肉和白吉馍分别予以介绍。
二、腊汁肉的制作及关键：（１）选料与刀工制作腊肉首先要选用猪肋排下面的带皮五花肉。
这样的肉肥瘦相间，经长时间卤煮，也不会过于肥腻。
卤好的腊汁肉肥腴扒软，入口即化。
在选好料后将五花肉改刀成15 X 10厘米的大块。
若改刀太小的话，经长时间的卤煮，肉吃进去足量的咸味，在夹馍时再加进去一些卤汁的话，口味会偏重。
（２）腊肉腌渍风干以5千克五花肉为例，先将其治净，将肉放入瓷缸内，倒入2千克的纯净水，然后用干锅，加香料（香叶，桂皮，大料）粗盐750克炒干水分，撒在肉上腌制。
春秋季腌3—4天，冬季4—5天，夏季1一2天。
每天要翻倒1-２次，腌至肉色变红，捞出来用铁丝串起来，挂阴凉通风处风干。
（３）卤熟将腊肉放入温水中浸泡，清洗回软，然后用开水来烫一下，放入卤桶中，入高汤12千克，加葱节85克，姜块70克，白酒30克，精盐200克，味精75克，冰糖25克，黄油15克，干辣椒5克，{香料包}（肉桂3克，八角3克，小茴香5克，甘草2克，丁香2克，白芷2克，山柰2克，花椒3，广桂2克，白蔻5克，香叶3克，草果3克），大火烧开，打去浮沫，转小火卤煮2小时。
这样腊汁肉就做成了。
（ 4 ）制作关键1、选择五花肉要选夹层较多的五花肉，改刀不宜太小。
2 腌渍时适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快渗到肉里面去，在腌渍期间勤翻肉。
3、卤煮时先将其浸泡口软，然后再卤，这样可祛除一部分咸味，也可使香味在卤肉时容易逼出来。
三、白吉馍的制作工艺：（１）选用高筋面粉5千克加水25千克，加100克油和30克盐，揉和起劲成软面团，炀30分钟。
（２）面团揪剂（每千克面粉出10个），逐个揉拉成长薄条，抹上一层香油，撒少许椒盐末，然后卷起来，立置案上，按成饼状，用擀面杖擀成圆形，制成生面胚。
厨房美食菜谱：腊汁肉夹馍的做法
厨房美食菜谱：腊汁肉夹馍的做法我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夹馍”“羊肉泡馍”“凉皮”作为代表性的西安小吃“肉夹馍”想必也是全国满大街的流行了。
可是您吃的是正宗的肉夹馍吗？是真正好吃的肉夹馍吗？那可未必，就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夹馍。
之前我做过一次肉夹馍，但是由于照片实在太差，今天我就再来一次，好好地介绍介绍西安正宗的“肉夹馍”作为土生土长的西安人，从小吃肉夹馍长大，记得我小时候吃肉夹馍时候还是一块五两块一个，早上老妈给买个吃的满嘴流油，除了美味还有美好的回忆。
在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。
价格是一方面，关键之“质量”。
虽然现在店开得多了，但是现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家，这里给大家推荐几家外地朋友来西安不妨试试【秦豫肉夹馍，子午路张记肉夹馍总店和翠华路店，王魁家肉夹馍（好久不吃这家原来不错）】大家百度吧。
其实陕西的肉夹馍有很多种，腊汁肉夹馍只是其他的一种，像腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、老潼关肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。
我在网上也看见好多朋友做肉夹馍，挺不错的，真的，但是那不是“陕西腊汁肉夹馍”只能叫肉夹馍或者烧饼夹肉（这里没有诋毁任何人的意思只是介绍一下正宗的腊汁肉夹馍）。
即便有做也不是很正宗啦。
我想了很久，总结出现在西安肉夹馍做的不好有以下几点原因：1、馍的原因。
馍做的不行，陕西叫打馍也就是馍打的不好，没有达到铁拳虎背菊花心，一是打馍的师傅水平有限，二就是用的压根就不是正宗“白吉馍”2、肉的原因。
由于物价飞涨选择好肉成了关键，可是现在能用猪肉就不错了有些还加其他的肉，还有就是煮肉的料不对，有些家的肉实在是寡味一点也不香，煮肉一点要老汤一锅汤几十上百年，我煮的肉算不上极品但是相比大街上一半以上的肉夹馍店的肉还是好很多。
西安腊汁肉夹馍技术学习
【冠香兴腊汁肉夹馍技术学习】：
西安的腊汁肉夹馍可称古城小吃一绝,虽然在西安卖腊汁肉夹馍的到处都是，那么下来我给大家详细的讲解一些腊汁肉夹馍的做法
食材
白吉馍材料：
面粉500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用碱 2g 油 30ml
【腊汁肉的材料】：
前肩肉 1000g 冰糖 20g 大葱 1棵糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高汤 2000ml 炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）下步骤：
1：面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。
2.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。
3:用手揉成光滑的面团(揉到三光）。
4:盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。
5:把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。
6:取一个小面团，搓成细长条再擀长条。
7:从一端卷起，卷成一个圆筒
8.然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
9:把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10:把平底锅加热，不放油，放上面饼。
11:小火烙，中途翻个面。
12:烙成两面金黄色即可。
13:猪肉洗净，四方大块即可。
14:锅里放入砂糖和水。
15：下来就可以品尝了，吃腊汁肉夹馍要趁热，一口咬下，腊汁肉夹馍的馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中。
陕西肉夹馍西安街头的飘香
陕西肉夹馍西安街头的飘香西安，古称长安，是中国历史上四大古都之一，也是丝绸之路的起点，素有“中国文化古都”的美誉。
在这座充满历史底蕴和文化气息的城市里，有一种美食格外引人注目，那就是陕西肉夹馍。
肉夹馍作为陕西传统小吃，在西安的街头巷尾随处可见，散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。
肉夹馍的来历肉夹馍源于陕西汉族传统美食，起源于秦汉时期。
相传肉夹馍最早是作为秦始皇巡游时的临时口粮而诞生的，后来逐渐演变成为一种具有鲜明地方特色的传统小吃。
肉夹馍的主要原料是面粉和猪肉，经过发酵、蒸煮等多道工序制成，其制作工艺简单却又别具一格。
肉夹馍的制作方法制作肉夹馍首先要准备好面粉、猪肉、葱姜蒜等原料。
将面粉加水和匀揉成面团，醒发后擀成薄饼状，入锅烙至金黄酥脆；猪肉则需要先用调料腌制入味，再经过切丁、炒制等步骤处理成肉馅。
最后将炒好的肉馅夹入烙好的薄饼内即成为可口的肉夹馍。
肉夹馍外脆里嫩，配以鲜嫩多汁的猪肉馅，辅以适量调味料和特制调料，滋味独特，回味无穷。
西安街头的肉夹馍文化在西安街头，无论是早市还是夜市，在街边摊点或者小店里，总能看到擀面摊子上师傅手持擀面棍快速擀面、烙饼，店内传出阵阵滋滋作响的声音。
顾客排队等候时程吆喝声此起彼伏。
当一份份晶莹剔透、微焦有弹性的饼皮披上浓郁肉香随即送到你眼前时，那种视觉与嗅觉上的双重享受让人不禁垂涎欲滴。
肉夹馍文化的传承与创新作为陕西地区传统小吃之一，肉夹馍在当地久负盛名。
近年来，在互联网+的背景下，“网红”肉夹馍也逐渐走红全国。
一些创新型餐厅通过加入创意元素、提升服务标准等方式推陈出新，在保留传统味道的同时吸引更多年轻消费者。
无论是原汁原味的传统肉夹馍还是现代化改良版的“新式”肉夹馍，在市场上均得到了消费者们的喜爱。
结语陕西肉夹馍作为西安地区传统美食文化中不可或缺的一部分，在诸多小吃中独树一帜。
它不仅是一种简单实惠而美味可口的小吃，更承载着历史文化与人们生活情感。
走在西安的街头巷尾，品尝一份热气腾腾、美味可口的肉夹馍，领略其中别样风情；感受那份历史积淀与山川人文交织出来的美好滋味。
正宗肉夹馍的做法和配方大全
正宗肉夹馍的做法和配方大全导语：肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称，中国陕西省传统特色食物之一。
下面是小编为您收集整理的食谱，希望对您有所帮助。
制作方法原料3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分：2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
做法1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。
然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
制作过程1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4. 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。
取一个，擀成长条，然后卷起。
西安名吃 肉夹馍
西安名吃肉夹馍肉夹馍是一种陕北地区非常流行的小吃。
随着各地区交流的增多，肉夹馍已经流行于大江南北。
今天就给大家介绍一种最正宗的肉夹馍的做法，比外面那些不是当地人做的还要正宗，需要用到的食材非常多，但是很值得大家一试。
温馨提示：1. 如果有猪油，500克面里要加50克猪油进去。
2. 烙饼的时候要文火慢烙。
3. 炖肉的时候加点山楂，是为了让肉更加软糯。
主料雪花粉500克五花肉1000克辅料酵母2克碱1克啤酒60克水180克冰糖适量料酒适量食盐适量生抽适量老抽适量葱适量姜适量八角适量花椒适量桂皮适量山楂3粒细香葱适量香菜适量1 将酵母用温开水化开，静置10分钟。
2 将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和。
3 倒入啤酒、碱水。
4 和成光滑的面团后，饧发30分钟。
酱肉：其实我做的就是红烧肉1 五花肉浸泡洗净。
2 放入冷水锅内汆水。
3 开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。
4 将焯过水的五花肉切成适当大小的块。
5 锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色。
6 放入切好的肉块炒糖色。
7 加入料酒、生抽、老抽炒匀。
8 加适量清汤，以没过肉块为宜。
9 加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。
10 扔进几粒山楂。
11 大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
12 大火收汁后加盐调味即可。
馍的做法：1 饧发好的面团揉匀。
2 搓条下剂。
3 将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。
4 用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可。
肉夹馍的制作：1 酱好的五花肉剁碎。
2 拌入香葱、香菜末。
3 将烙好的饼剖开。
4 夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。
西安腊汁肉夹馍的制作工艺与配方分析
西安腊汁肉夹馍的制作工艺与配方分析西安腊汁肉夹馍，作为陕西羊肉泡馍之后的又一经典西北风味小吃，广受欢迎。
这道小吃由腊汁卤肉和白吉馍两部分组合而成，口感独特。
腊汁肉肥美多汁，卤汁醇厚香浓；白吉馍则筋道细嫩，蓬松有致，被誉为中式“汉堡牛肉”的典范。
1.腊汁卤肉的制作工艺要了解正宗腊汁肉夹馍的制作，必须分别探讨腊汁卤肉和白吉馍的制作技法。
腊汁卤肉的制作需要选用猪肋排下方皮层厚实的五花肉，这种肉质肥瘦相间，经过卤制后口感肥美且软嫩。
在准备过程中，五花肉应切成约15厘米长、10厘米宽的大块，避免切得太小，以免长时间卤煮后肉质过咸，不适合与卤汁一起夹入馍中。
2.腌渍与风干步骤以5千克的猪五花肉为例，首先将其清理干净，置于瓷缸中，倒入2千克纯净水。
然后，将750克加入香料（如香叶、桂皮、大料）的粗盐炒干，加入2克硭硝后撒在肉上进行腌制。
根据季节不同，腌制时间也有所变化：春秋季腌3至4天，冬季4至5天，夏季1至2天。
每天需翻动1至2次，当肉色变红后，捞出用铁丝串起，挂在阴凉通风处风干。
3.卤制腊肉将腌制好的腊肉放入温水中浸泡至回软，然后用开水汆烫。
接着，放入卤桶中，加入12千克高汤，配上85克葱段、70克姜块、30克白酒、200克精盐、750克味精、25克冰糖、15克黄酒、5克干辣椒和香料包（内含3克肉桂、3克八角、5克小茴香、2克甘草、2克丁香、2克白芷、2克山柰、3克花椒、2克广桂、5克白蔻、3克香叶和3克草果）。
大火烧开后去除浮沫，再转小火卤煮2小时，即可制成腊汁肉。
4.制作白吉馍白吉馍的制作选用高筋面粉，加入水、少量油和盐，揉和成软面团后醒发30分钟。
每千克面粉可分成10个剂子，将面团逐个揉成长条形，抹上一层香油，撒上适量椒盐，卷成饼状后擀成圆形生面坯。
将面坯放置在炉口烙板上烘烤至定型变色变硬，再靠在炉口内壁烘烤至熟。
5.制作关键制作白吉馍时，面团内不能加发酵剂，因为这样烤出的馍才能保持筋道与蓬松的口感。
西安肉夹馍教程
西安肉夹馍教程
西安肉夹馍的制作教程如下：
材料：
•面粉500克
•温水适量
•酵母5克
•猪肉500克
•生姜3片
•大葱1根
•八角2颗
•香叶2片
•桂皮1小块
•料酒、生抽、老抽、盐适量
•青椒、香菜适量
步骤：
1.准备面团。
将酵母加入温水中溶解，倒入面粉中搅拌成絮状，然后揉成光滑的
面团，盖上湿布或锅盖，放在温暖处发酵至两倍大。
2.准备肉夹馍的馅。
猪肉洗净，放入锅中加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、
料酒，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮一个小时。
炖好的肉取出，切成小丁。
3.制作馍。
将发酵好的面团分成小块，擀成圆形面片，放入预热至180度的烤箱
中烤制5-8分钟，直到表面金黄酥脆。
4.组装肉夹馍。
将烤好的馍切开，夹入切好的猪肉丁、青椒丁和香菜，淋上炖肉
的汤汁，即可享用。
小贴士：
1.炖肉时可以用高压锅来加速烹饪过程，但要注意火候，避免炖得过烂。
2.馍的口感要酥脆，所以烤制时要注意温度和时间。
3.可以根据个人口味在肉夹馍中添加其他调料或配菜，如芝麻、辣椒酱等。
希望这份西安肉夹馍的制作教程能帮助您制作出美味的肉夹馍！。
肉夹莫的做法是什么？
肉夹莫的做法是什么？关于《肉夹莫的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老潼关肉夹馍是陕西名吃，一般关键出現在我们的早饭中。
老潼关肉夹馍中的腊汁肉夹馍肥实而不腻口料汁美味，摸脆而不够硬香软适度。
今日就告知大伙儿老潼关肉夹馍的关键作法，我教您的这类作法不但简单易懂并且美味可口极其，即便针对平时不太会煮饭的您也不是哪些难题。
一下便是老潼关肉夹馍的具体方法，您能够效仿一下哦。
一肉的做法1、将生猪肉切割成10cm厚为的块状，放进冷水中侵泡2钟头以上，正中间最好是换2次水，那样肉里边的积血才会被泡出去；2、将泡好的生猪肉洗干净放进锅中加多一些冷水随后大家煮沸，滗去白沫子；3、将全部的调味品都放进锅中大火烧开后，再转文火约煮2个钟头，直至肉越来越非常酥烂才能够。
二馍的做法1、将小麦面粉放进盆里，放进酵母粉、发孝粉、食用纯碱和食用油。
2、倒进冷水用筷子拌和成小雪花状面絮。
3、用力搓成光洁面糊（面糊要略微硬一点）。
4、将面糊盖上保鲜袋放到溫暖处发醇，不必彻底发透，略微有一点点起发就可以。
5、将发好的面团揉匀。
6、取在其中的一份先搓发展包子皮，手掌心略挤扁后再用擀面棍擀发展条。
7、将擀成的条形面片从顶部翻卷，叠成一个圆桶；随后将圆桶竖放到砧板上，用力按扁成一个小饼形8、用擀面棍擀成饼形。
9、炒锅烧开无需加点油，将擀好的饼放进锅中盖好锅。
三肉夹馍做法1、将卤菜放点骨头汤剁碎碎屑。
2、将肉夹馍放到砧板上一只手按着，另一只手拿刀从侧边割开。
3、再铺平剁好的肉沫。
4、放上葱段香莱和炸辣椒油辣子。
以上便是陕西名吃老潼关肉夹馍关键作法不知道您是不是学好了呢，非常简单是否，并且惦记着就会有胃口。
假如您学会了这类老潼关肉夹馍的作法，坚信您以后就无需在外面排长队买来，并且最关键的是自己做既经济实惠有身心健康美味可口，最最重要的是环境卫生问题可以足以确保。
肉夹馍的制作方法
肉夹馍的制作方法肉夹馍，是一道源自陕西的传统美食，以其独特的香味和口感而闻名。
制作肉夹馍的过程虽然不复杂，但却需要一定的技巧和耐心。
下面，我将为大家介绍一下肉夹馍的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
制作肉夹馍的主要食材包括面粉、猪肉、葱、姜、大蒜、香菜等。
其中，面粉要选择筋度较好的普通面粉，猪肉要选择带着一定脂肪的五花肉，这样制作出来的肉夹馍才会更加鲜美可口。
接下来，我们开始制作肉夹馍的面团。
首先，在面盆中倒入适量的面粉，然后徐徐加入温水，边加水边搅拌，直至面粉完全吸收水分并揉成光滑的面团。
接着，将面团揉匀后盖上湿布醒发，等待面团发酵至两倍大。
在面团发酵的过程中，我们可以开始准备肉馅。
将猪肉洗净切成小块，然后放入搅拌机中加入葱、姜、大蒜等调料一起打成肉馅。
打好的肉馅要加入适量的盐、酱油、料酒、生抽、白糖等调味料，拌匀后备用。
当面团发酵至两倍大后，我们可以将其取出，揉搓排气后分割成适量的小面团。
然后，将小面团擀成直径约10厘米的面饼，放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟的面饼要迅速切开，将肉馅包入其中，再撒上香菜末和辣椒面，最后包成肉夹馍的形状即可。
最后，将包好的肉夹馍放入锅中煎炸，直至金黄酥脆即可取出。
肉夹馍制作完成后，可以根据个人口味添加适量的辣椒油、蒜泥、醋等调料，增添风味。
通过以上的制作步骤，我们就可以制作出香气扑鼻、口感独特的肉夹馍了。
希望大家在制作肉夹馍的过程中能够尽情享受烹饪的乐趣，也期待大家制作出更加美味的肉夹馍，让家人和朋友们都能品尝到这道美味佳肴。
肉夹馍做法有哪些？【营养美味食谱大全】
肉夹馍做法有哪些？
文章导读
肉夹馍是比较出名的一道食物了，尤其是西安肉夹馍，但是我们都知道这些传
统美味的食物制作要是步骤或者是材料的使用不正确，就会直接影响到口感，所以不妨看
看以下所介绍的肉夹馍做法。
步骤一准备材料：
面粉、酵母、盐、卤肉、香菜、辣椒、少量小香葱
做法：
1、面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，放到一边发
酵至两倍大。
2、将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓成长条，分成若干小份，每份都要搓圆，再擀成圆形饼坯。
醒10分钟。
3、饼镗打开电源按钮预热（不刷油），将饼坯放入，烙熟即可。
4、将香菜、尖椒、香葱洗净，和卤肉一起切碎，边切边加卤汁，成馅料。
5、将饼拦腰切开，不要完全切断，将肉馅夹入即可。
肉夹馍制作配方是什么【营养美味食谱大全】
肉夹馍制作配方是什么
文章导读
\n 提起陕西，很多人大概都会想到嘹亮的山歌和热情奔放的秦腔，其实不光是这些，陕西也有着很多独具特色的美食，比如油泼辣子和肉夹馍等，肉夹馍更是被视为是
西安的代表之一，其实我们自己在家里也可以制作肉夹馍，不过很多人都不知道其配方，
下面是一个简单的介绍。
一：如何制作肉馅
2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚
香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯
料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
二：如何制作面饼
1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大
小决定。
然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送
到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
好了，看完了上文的介绍，相信您已经知道了肉夹馍的配方是怎样的了，制作这道美。
自己动手做的肉夹馍,比外面的好吃多了,而且做法超简单!
自己动手做的肉夹馍，比外面的好吃多了，而且做法超简单！西安肉夹馍是陕西地区的传统美食之一；其外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，并且西安肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。
西安肉夹馍的独家制作秘方！学会了再也不用花钱买了！所需食材：肥瘦相间五花肉400克、酵母7克、泡打粉3克、盐3克、水适量、盐3克、酱油30克、冰糖10克、老抽15克、姜3片、蒜适量、八角2颗、葱3段、青辣椒3个；做法步骤：1.选择肥瘦相间的五花肉一块备用；2.五花肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水，中途要换水；3.将五花肉下到锅内用开水煮一下；4.用勺子撇净少量浮沫；5.将辅料中调料放入锅内；6.再放入姜片和葱段；7.转小火炖煮至水再次开锅；8.把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟；9.炖煮软烂入味精制作完成。
10.面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处发酵至二倍大小；11.分割成大小均匀的面剂子；12.将面剂子表面刷少许油。
13.放置15分钟；14.将放置好的面团搓成长条，用擀面杖擀开；15.将面片对折。
16.从一侧卷起。
17.将收尾压在下面制成饼坯。
18.将做好的饼坯松弛10分钟。
19.将饼坯擀成圆形薄片。
20.电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右。
21.一面金黄时，翻面再烙2分钟；22.直至表面如图金黄色取出；23.用刀将饼坯切开，底部沾连不切断；24.将卤好的肉用刀切碎然后加上青辣椒；25.夹入做好的馍中制作完成。
小贴士1、腊汁肉用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成，不嫌麻烦的同志可用中火炖20分钟后再转小火炖煮2小时以上；2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）；3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软；4、吃不完的白吉馍下次食用前勿需再烤，否则干硬，难以咬动，只需加热腊汁肉夹在馍内即可。
臊子肉夹馍要怎么做才正宗,在哪里可以学到
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 臊子肉夹馍要怎么做才正宗，在哪里可以学到肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，陕西省传统特色小吃。
臊子面馆里也会卖一种肉夹馍，这种馍用的也是炭火现烤的白面饼，只不过里面用的肉是臊子肉，这是专给嫌光吃面还不够过瘾的人准备的。
香归香，吃到一半就酸得人五官有些扭曲，但又忍不住继续收拾剩下的一半。
浸满醋汁酥烂的猪肉毫不腻口，定教你终身难忘。
下面我们一起来跟着厨魂小吃的师傅学习一下这道美食吧！主料：猪前夹肉600g、油适量、盐适量、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、香醋适量、生抽适量、老抽适量肉臊子的做法：1.猪前夹肉洗净，沥干水分。
切成肉丁。
把葱、姜、蒜切碎。
2.热锅凉油放入姜末、蒜末炒香。
倒入肉丁，调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 3.放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀。
最后倒入葱花，翻炒均匀关火。
4.出锅后撒人少许干红椒点缀。
无论是臊子面、炸酱面，还是面片、肉夹馍用它都是超级的棒。
小贴士：猪前夹肉要比猪后腿肉嫩、香。
炒制肉臊子时，全程用中小火炒，这样炒出的肉很嫩。
千万不能加水。
放入葱花会特别的提味，切记葱花不能放的过早，否则炒出的肉臊子会有腥味。
食材用料：酵母、面粉、碱臊子肉夹馍的做法：1.馍的做法：酵母用温水融化，合成软面团，发酵。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.发酵后取出，加少许碱（可省略），揉匀，成长条分成等份。
分别揉圆，按扁用叉子扎透小孔。
3.锅里不放油，烙至两面上色熟透就可以了，将饼切开把上面的炒好的臊子加进去就可以食用了。
小贴士：少用一点碱，能起到增香的作用，也可以不用。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 叉子扎透饼，避免面饼膨胀太大。
随着旅游业的大力发展，相应程度带动了全国各地饮食行业的不断发展，尤其近五年来，餐饮行业正逐步成为主流力量，开始带动旅游行业的迈进。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西安肉夹馍的做法
肉夹馍：
馍的主料：雪花粉500g；（15个）
馍的辅料：安琪酵母2g，碱1g，啤酒60g,水180g，剂重50g；
酱肉的主料：五花肉1000g
酱肉的辅料：冰糖、料酒、盐、生抽、老抽、大葱、生姜、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮适量，山楂3粒，香葱、香菜末适量
先发面：
1.将酵母用温开水化开，静置10分钟。
2.将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和。
3.倒入啤酒、碱水。
4.和成光滑的面团后，饧发30分钟。
酱肉：其实就是红烧肉
1.五花肉浸泡洗净。
2.放入冷水锅内汆水。
3.开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。
4.将焯过水的五花肉切成适当大小的块。
5.锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色。
6.放入切好的肉块炒糖色。
7.加入料酒、生抽、老抽炒匀。
8.加适量清汤，以没过肉块为宜。
9.加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。
10.扔进几粒山楂。
11.大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
12.大火收汁后加盐调味即可。
馍的做法：
1.将饧发好的面团揉匀。
2.搓条下剂。
3.将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。
4.用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可
肉夹馍的制作：
1.酱好的五花肉剁碎。
2.拌入香葱、香菜末。
3.将烙好的饼剖开。
4.夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。
美食心得：
1.正宗的肉夹馍，是要加猪油和面的，500g的面加入50g的猪油，家里没有猪油就省略了。
2.和面的时候加点啤酒，更有助于面的饧发，也能提升面味。
3.烙饼的时候不用油，小火慢慢烙熟。
4.正宗的肉夹馍是用猪骨头和猪肘子来做酱肉的，家里没有那么大的锅能用来一起酱猪骨头和猪肘子，就直接用红烧肉来代替了，味道也是不错滴。
5.炖肉的时候加点山楂肉更容易炖烂。
6.酱肉里面加点香葱和香菜末能起到解腻的作用，不喜欢可以不放，正宗的肉夹馍里是不放的。