《舌尖上的中国》的成功因素要点

《舌尖上的中国》的成功因素

摘要：《舌尖上的中国》是最近比较火爆的一个纪录片，它关注大众生活，将人的一日三餐纳入到纪录片的影视表现当中，关注生活中的人，体现了自身的民生化趋势。纪录片民生化的倾向，在于其平民化的叙述风格，还在于其在影片当中透露出的人文关怀。《舌尖上的中国》对饮食文化的关注，浓浓的人文关怀气息以及呈现故事化、人物化的表达所表现出的自然的叙事风格是其民生化的主要表现。由此也能得出纪录片民生化的趋势，在选题上要切近民生主题，在艺术手法上，注重细节呈现，注重人文情感的渗入。

关键词：《舌尖上的中国》，纪录片，民生

目录

1 引言 (1)

2 《舌尖上的中国》所呈现出的风格 (2)

2.1 主题，对饮食文化的关注 (2)

2.2 影像，浓浓的人文关怀气息 (2)

2.3 结构，呈现故事化、人物化的表达 (3)

2.4 叙事，呈现平民化角度 (3)

3 《舌尖上的中国》成功的原因 (5)

3.1平民表达语态 (5)

3.2人文情怀 (5)

4 《舌尖上的中国》与《发现中国：美食之旅》对比分析 (6)

4.1相同点 (6)

4.1.1关注中国美食 (6)

4.1.2浓浓的人文气息 (6)

4.2不同点比较 (6)

4.2.1分类 (6)

4.2.2视角 (7)

4.2.3类型 (8)

5 《舌尖上的中国》和《发现中国：美食之旅》不同原因分析 (10)

5.1文化背景 (10)

5.2纪录片的目的 (10)

5.3对中国纪录片发展的启示 (11)

结语 (12)

参考文献 (13)

1 引言

2012 年 5 月中旬，中央电视台播出一部纪录片——《舌尖上的中国》，这部以美食为起点的纪录片，掀起中国新的文化热潮。一是纪录片热。纪录片一向是深处闺中，喜猎边缘或者冷门题材，热衷评奖而少为播出，尤其是在纷纷扰扰的电视娱化浪潮中，纪录片近乎销声匿迹。《舌尖上的中国》开启了中国纪录片商业时代。二是美食文化热。《舌尖上的中国》唤起了中国人的美食记忆和美食文化崇拜，尤其是让现代人在尝够了山珍海味之后，重新回归到传统美食餐桌。三是中国文化热。《舌尖》成为中国对外文化输出的一个有效载体。这部纪录片行销欧美、东南亚，成为国外认识中国的一个重要窗口。尤其值得注意的一点就是，《舌尖上的中国》呈现出一种鲜明的民生化的风格。这部纪录片和之前形式不同的是，在于它体现出了鲜明的民生化倾向、这种民生化倾向使得《舌尖上的中国》体现出与众不同的风格，关注大众的每一个具体的人，关注与人的日常生活，增强了自身的亲民性，获得了受众的关注。

2 《舌尖上的中国》所呈现出的风格

2.1 主题，对饮食文化的关注

中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。

选材的大众化。《舌尖》7 集共介绍了 132 种菜肴。这其中大多数为年糕、豆腐、泡菜、熏肉、小笼包、泡馍、水饺、粽子等等这些最家常的美食。这是吸引受众的最普及点之一。选材具有高度的大众性，所谓“食色性也”，不分阶层、不分民族、不分年龄的人们都离不开食物，所以它能获得最广泛的认同，也就有了最广泛的观众基础。受众看到了自己餐桌上的美食美味，这种距离感让受众触手可及。即便是“海参”、“鲍鱼”、“松茸”这些比较高贵的食材，在节目中也是以美食技法来介绍，而非炫富或者强调其贵重。尤其在泡菜、熏肉，这些非常大众化的食材里面，《舌尖》不惜篇幅，介绍其做法，具有很强的示范作用。

2.2 影像，浓浓的人文关怀气息

对自然的敬畏。民以食为天，《舌尖》首先传达了对“天”的敬畏感，倡导自然之风。并拿出一集的规模，畅谈“自然对美食的馈赠”。《舌尖》对“自然之美”、“自然之奇”、“自然之力”、“自然之趣”充满了敬畏，通过画面、音乐和解说，把最美的语言献给了大自然，在介绍每一项美食，尤其食材之前，都要对“自然馈赠”进行一番详述，既告知美食来源，也表达对美食之源的敬畏。这种价值观正是儒家所倡导的“天地合德”、“天人合一”。《舌尖》开篇就提到“在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归自然，看看她给我们的最初的馈赠”，节目还引用一位作家这样描述：“他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天”在谈到松茸的时候，有一个情节，也体现了《舌尖》对自然的敬畏。“松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。”

对故乡的眷念。《舌尖》最普世的情怀是，准确地拿捏了受众对美食依赖的情感，每个人都有对故乡美食的依恋，唤起了受众对故乡美食的记忆。“离开故乡 25 年后，72 岁的居长龙从日本回到扬州。他终于有机会来到熟悉的冶春茶社，再次品味熟悉的味道”、“孩子们约好都从宁波回到村里来看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天这样围坐在一起的日子，一

年只有难得的两三次”，《舌尖》通过许多这样的情节，把美食与亲情链接在一起。《舌尖》不仅讲食物，更多的是在讲食物背后的情感。“乡愁是一种无法割舍的情怀，不管是从南方到北方，从国内到海外，所谓最好吃的菜是妈妈做的菜，最好的东西是故乡的东西，最好的回忆是童年的回忆”。这一段话，用抒情的笔法，勾起人们对故乡的遐想，对乡音的回味，对小时候的追忆，对妈妈菜的眷恋。人们评价说，《舌尖》勾起的不光是对美食的垂涎，还有流泪的冲动。对生活的热爱。美食自然是生活的重要组成部分，对生活的热爱程度，可以通过美食淋漓尽致地体现出来。

2.3 结构，呈现故事化、人物化的表达

“主题事件化，事件故事化，故事人物化，人物细节化，细节画面化”一直是电视业界流行的报道方式。这部7集纪录片正是由普通中国人的故事交织而成的。该片每集都有一个主题，并通过故事化、事件化的方式展现出食物给人们生活带来的饮食、传统、伦理等方面的文化。如第一集《自然的馈赠》讲述了采松茸的卓玛和妈妈、挖笋的老包、制作柳州酸笋的阿亮、熬盐的老黄和儿子树江、挖藕人茂荣和圣武、万鱼渔村的高跷捕鱼者、鱼把头石宝柱、远洋捕捞队船长林红旗8组人物故事。每一位主人公都是真实存在的；每一种食物在他们手中都变得那么神圣，承载着他们各自的人生哲学；每一个故事都那么打动人，恰恰在于一个个细节的捕捉。如此贴近社会、贴近生活、贴近普通人的素材，最大程度地满足和回应了观众的收视需求。卓玛和妈妈采松茸，每次松茸出土后她们会立刻用地上的松针把菌坑盖好，以使自然的馈赠得以延续；查干湖的渔民心口相传，严格遵循冬季用6寸网眼渔网捕鱼的规定，以保证5年以下的小鱼能继续在河里生长，猎杀不绝；老黄和儿子腌制火腿，其中一个细节是老黄在捡拾散落在桌子各处的诺邓盐。虽然现在的技术和交通已经使盐变成了一种成本极低的商品，但是他们深知制盐的过程复杂，因此，他们对每一粒盐都倍加珍惜。很多人看到这些后，内心触动很大，还有这么一群人在敬畏自然、敬畏生命，而我们这些居住在城市里的人却用金钱挥霍着这些宝贵的资源，编导以小见大、见微知著的传播方式引发观众的感慨，成功地用故事传递了价值，用情感引发了共鸣。

2.4 叙事，呈现平民化角度

《舌尖上的中国》采取了娓娓道来、平铺直叙的表达方式，朴素自然，没有悬念，也没有特技，只是用画面自然地承接下一个段落，静静地向观众陈述一种知识、一种理念、一个观点、一种自然的状态。在每一集的每一个段落，用旁白自然转折。如在《时间的味道》中，“对淳朴的苗家人来说，腌鱼腊肉，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。在今天的黄山地区，农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉，洋溢着一