中航物业长沙分公司食堂管理制度(DOC 19页)

中航物业长沙分公司食堂管理制度

第一条目的

为加强分公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

第二条范围

1.本制度内容包括食堂管理、餐卡使用以及财务管理。

2.本制度适用于分公司员工食堂及全体员工。

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第三条职责

行政人事部负责分公司员工食堂的全面监管

财务管理部负责分公司员工食堂的财务监管

管理处经理负责本项目食堂的全面监管

食堂管理员负责验货、资金收支及日记账登记（建议由各项目收费或财务人员兼任）

第四条管理内容与要求

第一部分食堂管理

一、食堂进货管理

1.食堂采购人员要严把质量关，采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

2.采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3.每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相

符。

4.食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

二、食堂炊事器具安全操作管理

1.厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3.电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4.食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5.每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6.每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目财物安全。（补充）：1、食堂购置的各种炊事器具和相关配套的设施设备必须有选择性地购买有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的产品。严禁购买使用假货、冒牌货等不合格产品。

2、食堂使用的压力容器类厨房炊事器具（如高压锅，液化气瓶等），必须是经过检验合格的产品。并定期进行安全检查或国家相关部门年检合格后才能继续使用。

3、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生

三、食堂卫生管理

1.食堂工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

2.将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。

3.用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污。

4.保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5.食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。

6.食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。

7.食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁。

8.食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。

9.将需要清洁的餐具、厨具分别放置。

10.用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。

11.用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。

12.将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。

13.用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。

14.食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。定期进行健康检查，严格把好卫生关，防止“病从口入”

（补充）：1、患有痢疾、伤寒、传染性皮肤病食堂人员不得上班

2、不得穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班

3、平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良

好习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽

四、食堂人员管理规定

1.食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多。

2.食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。

3.食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供品。（补充）：1、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。

2、提高烹调技术，改善员工伙食

3、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。

五、员工用餐管理规定

1.员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。

2.公司所有员工用餐必须按序排队。

3.员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。

4.员工用餐以吃饱为原则，不允许多次索要饭菜、不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

5.员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

6.讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置。

（补充）：1、员工就餐期间严禁进入食堂操作间。禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物（损坏公物者照价赔偿）。

2、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。

六、监督检查

行政人事部进行不定期检查，具体检查内容见附表六《员工食堂卫生质量监督检查记录表》

第二部分员工餐卡使用及管理

一、餐卡发放：

1.餐卡是公司为员工提供免费工作餐的就餐凭证，发放前盖有行政人事部公章，未盖章则无效。

2.每月底由管理处负责人在行政人事部陈玲处按照各管理处当月在职人数登记领取餐卡并发给管理处员工，零星入职人员由员工本人凭调配通知单到陈玲处领取；办理离职人员需归还本人餐卡至行政人事部陈玲。

二、餐卡使用：

1.公司为管理员、维修人员提供正常工作日一次工作餐（仅限于吃午餐，过期无效），为安管员提供正常工作日午餐，晚餐。（所有员工正常工作时间为每月26天）各管理处负责人将每人每月发给员工用餐卡一张，员工用餐时需出示此卡，由食堂员工当场划卡，每用一餐，在相应的日期和餐别栏内划“√”，用餐时间不能后延，过期未用餐的无任何补贴费用；

2.员工餐卡只限本人使用，不得转借使用和代人打饭，否则，一经发现将没收该卡，如发生餐卡丢失时，应及时向管理处申明和办理补卡，丢失的餐卡用餐次数将按当月1日到申报之日全部用餐对待；

3.分餐厨师要坚持认真划卡，不得出现漏划错划和徇私舞弊的现象，各管理处每天用餐时需派出一人监督，一经发现有违规或遭到员工投诉将严肃处理；

4.员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改，如有涂改现象视作无效餐卡，则不能正常使用。

5.正常上班外员工想在食堂就餐需按照5元每餐的标准进行收费。具体的操作流程：由项目经理每月在财务室邓丹处购买餐票，额外加餐者可在项目经理处购买，食堂工作人员见票和餐卡才能发放饭菜。

6.用餐餐具需由员工自行准备。