学生营养餐管理制度

学生营养餐管理制度

目录

1、突发公共卫生事件报告制度

2、学校食堂财务管理制度

3、从业人员健康检查制度

4、从业人员上岗制度

5、教师陪餐制度

6、食堂食品留样制度

7、餐具清洗消毒保洁制度

8、学生营养状况监测制度

9、禁止采购使用的食品及食品原辅材料目录

10、食品原料采购、索证登记制度

11、营养餐运送制度

12、食品出入库管理制度

13、仓库卫生管理制度

14、食堂卫生检查及管理制度

15、鸡蛋加工和食用注意事项

16、蛋和奶食品加工卫生管理制度

17、牛奶贮存和加工制度

18、食品留样标签

19、食品留样记录表

20、教师陪餐记录表

21、原料采购索证登记表

22、学校食品和原辅材料登记薄

23、食堂食品出入库记录表

突发公共卫生事件报告制度

1、初次报告：事件发生后２小时内初次报告，要求学校发生突发公共卫生事件后，应在第一时间（事件发生后２小时内），向乡教育管理中心和乡卫生院进行初次报告。

2、接到学校突发公共卫生事件报告后，学校领导应当立即赴现场核实，并在 2 小时内向上一级教育和卫生行政部门及同级政府报告。

3、进程报告：每天报告事件新状况在特别重大或者重大突发公共卫生事件处置中，学校应当每天将事件发展变化情况报告乡教育管理中心。

4、在学校突发公共卫生事件处置过程中，学校应及时将事件发展变化情况逐级上报。

5、结案报告：１周内逐级上报结果事件处置结束后，学校应在1 周内将事件处理结果逐级上报教育行政部门直至县教育局。

学校食堂财务管理制度

一、学校食堂运转，必须坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，实行单独核算。

二、要保证原料采购、食物领取、库存盘点等流程规范透明，确保资金使用安全、规范和有效。

三、实施学生营养改善计划试点的学校，必须确保补助资金足额用于为学生提供食品，不得直接发给学生个人和家长，也不得用于其它成本开支。

四、定期公布经费账目，配餐食谱、数量和价格，以及享受补助学生名单、标准等信息，接受学生、家长和社会监督。

五、食堂结余款，必须专项用于改善学生伙食和食堂设施、设备，不得用于非食堂经营服务方面的其他支出。

从业人员健康检查制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3、食品生产经营人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

4、新参加工作的从业人员、实习工必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产。

6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。

从业人员上岗制度

一、从业人员必须持有健康证上岗

二、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

三、从业人员上岗时必须着装，工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

四、每名上岗从业人员应有两套或以上工作服。

教师陪餐制度

为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全，结合学校实际，特制定教师陪餐制度。

1、学校实行陪餐制，陪餐教师按值班表由值班教师轮流。每天按时在学校食堂陪餐。

2、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。此外陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。

3、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。

4、每次就餐前，陪餐人员必须提前30 分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题方可让

学生食用。

5、陪餐人员检查、食用10 分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。

6、未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。

食堂食品留样制度

1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100 克，分别放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48 小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

餐具清洗消毒保洁制度

1、不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“三池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二消毒、三冲洗”，不得减少任何环节。

3、清洗时，在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10 分钟后进行清洗。

4、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

5、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

学生营养状况监测制度

1、学校要开展营养知识宣传教育，组织营养状况调查分析，制定营养餐实施标准和供餐内容，统计分析营养餐实施成效。

2、学校要对学生的学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养情况进行跟踪调查。

3、要建立学生营养状况监测跟踪系统，一段时间后查看学生身高、体重、身体各方面素质有没有变化。

4、要密切跟踪调查学生营养改善情况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。