_花生油与橄榄油营养价值的比较

辅酶 Q 又名泛醌 。 在机体内辅酶 Q 存在于线 粒体中 , 可 被还原成氢醌 , 其自身可成 氧化还原体 系 , 作为电子受体起传递电子作用 。 参加线粒体呼 吸链从有机底物传导电子到氧的过程[ 5] 。 机体中的 一切生物分解和合成活动都离不开酶的催化作用 , 而酶通常由两部分组成 , 一部分为酶蛋白质部分称 酶蛋白 , 非蛋白质部分称辅酶或辅基 。 只有两者结 合组成的完整分子方起催化作用 , 分开后的酶蛋白 或辅酶皆无催化作用 。因此 , 辅酶 Q 是酶的重要组 成部分 , 对机体非常有益 。 2 花生油与橄榄油性能及价格比较
的自由基 , 使细胞膜和细胞免受过氧化物的氧化破
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坏 , 维持骨骼肌 、 心肌 、 平滑肌和心血管系统的正 常功能 ;维持正常的新陈代谢 ;增强机体免疫力 ; 提高血液中氧的利 用率和肌肉持 久力 。 还有 降血 压 、 抗癌 、 抗衰老 、 抗 不育等功能 。VE 可使 垂体 前叶促性腺分泌细胞亢进 , 分泌增加 , 促进精子的 生成及活动 , 增加卵巢功能 。VE 可用于治 疗老年 性痴呆症 、 高血 压 、 冠心 病 、 心 肌梗塞 、 动脉 硬 化 、 血栓及不孕症等 。天然 VE 比人工合成 VE 有更 好的生理活性 。 基于天然 V E 的抗氧化功能 , 近年 来成为人体健康关注的热点 , 它已成为欧美国家中 老年人盛行的防病保健 、 延年益寿的营养保健增补 剂[ 4] 。天然 VE 广泛分布于动植物组织中 , 特别在 含 LA 高的油脂中含量很高 。
(Shandong Luhua-group Co ., Ltd ., 265200 Shandong Laiyang , China)
Abstact :In the high-quality peanut oil , there are not only rich in OA and LA , but also in resereratrol , β-Sitosterol , ubiquinone ,Mg2+ , Zn2 +, VE and so on .The characteristic index of peanut oil is similar to that of olive oil , the fatty acid of two kinds of vegetable oil is close .The ratio of SFA , MUFA and PUFA in peanut oil is more rational than that of olive oil , and it is closer to 1∶1∶1(the international acknowledged meal fatty acid energy supply standard).
摘要 :花生 、花生油中不仅富含油酸 、亚油酸 , 而且白藜芦醇 、β -谷固醇 、辅酶 Q 、Mg2+ 、Zn2+ 、 VE 等含量也很丰富 。这些营养成分具有多种药用价值和保健功能 。 花生油与橄榄油的理化特性 指标相似 , 两种植物油的脂肪酸组成相近 。花生油中 SFA 、MUFA 和 PUFA 之比值 , 比橄榄油更接近 1∶1∶1 国际公认的膳食脂肪酸供能标准 。花生油是中国人自己的非常经济的“橄榄油” 。
[ 2] 苏宜香 , 郭 艳 .膳食脂 肪酸构 成及 适宜推 荐比 值的 研究概况[ J] .中国油脂 , 2003 , 28(1):31-34.
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中 国 油 脂 2005 年第 30 卷第 4 期
花生油是目前市场 上值得消费者 信赖的质量 、 安 全 、 营养健康的放心油 。 花生油是中国人自己的非 常经济的 “橄榄油” 。 参考文献 :
[ 1] 容 小 翔 .吃 花生 的 宜与 忌[ J] .山东 食 品科 技 , 2003 , (9):42 .
关键词 :花生油 ;橄榄油 ;营养价值 ;比较
花生营养丰富 , 每百克花生中含有水分 8 g , 蛋 白质 26.2 g , 脂肪 39.2 g , 糖类 22 g , 粗纤维 2.5 g , 钙 67 mg , 磷 378 mg , 铁 1.9 mg , 胡萝卜素 0.04 mg , 维生 素 B1 1.03 mg , 维生素 B2 0.11 mg , 尼克酸 10 mg , 维 生素 C 2 mg , 以及少量的磷脂 、嘌呤 、生物碱 、三萜皂 甙和微量元素[ 1] 。美国科学家通过对花生及其制品 的深入研究和科学实验发现 :花生 、花生酱 、花生油 中不仅富含油酸(OA)、亚油酸(LA), 而且白藜芦醇 、 β -谷固醇 、Mg2+ 、Zn2+ 、V E 等含量也很丰富 。 最近 又有花生油中含有辅酶 Q 的报道 。 由于花 生及其 制品不仅含有丰富的营养成分 , 且具有多种药用价 值和保健功能 。 因此 , 花生及其制品被美国航天局 确定为航天食品 。 1 花生油中各营养素作用
Mg2+ 、 Zn2 +等金属离 子是很多金属 酶的组成 成分或激活剂 。100 g 花生油中 Zn2 +含量达到 8.48 mg , 是色拉油的 37 倍 , 菜籽油的 16 倍 , 大豆油的 7 倍 。锌能促进儿童大脑发育 , 激活中老年人的脑 细胞 , 对延缓衰老有特殊作用 。
天然 VE 有很强的抗氧化能力 , 能阻止脂肪的 过度氧化 , 保护细胞膜不受氧化破坏 。其抗氧化作 用主要是能消除脂肪及脂肪酸自动氧化过程中产生
[ 5] 郑 集 .普通生物化学[ M] .第二版 .北京 :高等教 育 出版社 , 1985.351 .
[ 6] 钦理力 , 顾 红 , 陈奇 寒 , 等 .茶 籽油的 开发 研究[ J] . 中国油脂 , 2003 , 28(9):57 -58.
Comparison of peanut oil and olilve oil in nutritional value YAO Yun-you
众所周 知 , 油酸(OA)为单 不饱和 脂肪酸(MUFA), 具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血 管疾病的作用 。1999 年有专家报道 , 膳食脂肪供能为 34 %, 其中 OA 等 MUFA 供能 18 %～ 21 %的膳食 , 可降 低血清总胆固醇(TC)、血压(TG)、低密度脂蛋白胆固 醇(LDL -C), 并保持高密度脂蛋白胆固醇(HDL -C) 不降低[ 2] 。LDL 不但含大量的甘油三酯 , 并为携带胆 固醇的主要载体 , 故血浆中 LDL 浓度高 , 被认为与动 脉粥样硬化有关 ;而 HDL , 它含甘油三酯少而含蛋白 质高 , 估计它在 血中浓度高有保护作用[ 3] 。 亚油酸 (LA)为多不饱和脂肪酸(PUFA), 它是机体生命活动 所必需的脂肪酸(EFA), 它不能为机体合成 , 一定要
花生油与橄榄油的脂肪酸组成和理化特性的比 较 , 见表 1 。
油品
花生油 橄榄油
表 1 花生油与橄榄油的脂肪酸组成和理化特性指 标[ 6]
棕榈酸 (C16∶0)
脂肪酸组成(%)
硬脂酸 油酸 (C18∶0) (C18∶1)
亚油酸 (C 18∶2)
花生酸 (C20∶0)
碘值
ຫໍສະໝຸດ Baidu
VE
(gI/ 100 g) (mg/ 100 g)
从价格因素分析 , 据笔者对北京市场的调查 :市 售橄榄油以西班牙进口的居多 , 1 瓶 500 mL 装的特 级橄榄油售价为 43.80 元 , 同样容量的顶级品橄榄 油售价 52.80 元 。而同一超市销售的中国鲁花牌压 榨一级特香纯正花生油 , 5 000 mL 售价仅为 79.90 元 , 就是说同一等级的橄榄油与花生油 , 橄榄油的售
8.3
6.3
53.4
24.9
2.4
90.1
13.9
6.9
2.3
84.4
4.6
0.1
85.1
16.8
折光
售价
指数 (元/ 1 000 mL)
1.4695 1.4690
16.0 0 87.6 0
由表 1 可以看出 , 花生油与橄榄油的理化特性 指标很相近 , 两种食用油的脂肪酸组成很相近 。 有 报道 , 在对地中海居民心血管疾病的流行病学调查 中发现 , 尽管居民摄入高脂膳食 , 因食用以 MUFA 为 主的橄榄油 , 心血管疾病发病率却很低 。 基于目前 国人膳食脂肪酸供能接近或超过 30 %, 为降低高血 脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病 , 专家建议 可考虑选择富含 MUFA 的橄榄油 、花生油等 。 值得 注意的是 :橄榄油中 EFA 含量很少 , 仅为花 生油的 1/5 ;橄榄 油中 SFA 、MUFA 、PUFA 之间的 配比为 1∶ 9.08∶0.49 , 而花生油为 1∶3.14∶1.46 , 其配比更接近 1∶1∶1 , 国际公认的膳食脂肪酸供能的合理比值 。 笔 者依据我国中医药学中的配伍理论 , 认为橄榄油尽 管含 OA 很高 , 然而 EFA -LA 含量却很低 , 把心血管 疾病发病率较低尽归于橄榄油是不恰当的 , 可能与 地中海沿岸国家海洋渔业资源丰富 , 食鱼及藻类较 多以及各种瓜子 、果仁的摄入都不无关系 。
白藜芦醇具有抗炎 、抗菌 、抗氧化 、抗癌 、保护肝 脏等重要作用 。由于白藜芦醇是一种对人体健康非 常有益的物质 , 美国政府已将其列为一种膳食补充 剂 , 推荐成人服用量为 4 mg/ d 。
β -谷固醇是植物固醇的一种 , 它很难被吸收 , 但有干扰胆固醇吸收的功能 。 因此 , 营养学家目前 公认 β -谷固醇具有降低血脂及血中胆固醇含量 、 预防心脏病及抗癌的作用 。
综上所述 , 优质花生油不仅营养价值高 , 而且 价格合理 , 物有所值 。 特别是采用 5S -纯物理压 榨工艺生产的浓香 、 特香系列压榨一级花生油 , 较 全面地保留了花生油的营养成分 , 实现了花生油的 原汁原味 ;用物理方法彻底解决了花生油的水分 、 杂质 、 沉淀等问题 , 从而大大延长了花生油的保质 期或货架期 ;杜绝了黄 曲霉毒素 B1 , 以及采用浸 出工艺可能造成的溶剂残留 、 污染等问题的发生 。 真正实现了花生油的营养 、 安全 、 健康 , 使其入锅 不起沫 、 不冒烟 , 香味更浓郁 、 更芬芳 。 优质压榨
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中 国 油 脂 2005 年第 30 卷第 4 期
文章编号 :1003 -7969(2005)04 -0066 -03 中图分类号 :TS225 文献标识码 :A
花生油与橄榄油营养价值的比较
姚云游
(山东鲁花集团有限公司 , 265200 山东省莱阳市龙门东路 39 号)
价是花生油的 5.475 倍 。 从营养成分与价格两方面综合进行分析 , 橄榄
油 OA 含量为 84.4 %, 而花生油为 53.4 %, 仅是花生 油的 1.58 倍 , 价格却是花生油的 5.475 倍 ;再看 LA : 橄榄油含量仅为 4.6 %, 而花生油却高达 24.9 %, 橄 榄油仅 是 花 生油 的 0.18 倍 , 价 格 却 是 花 生油 的 5.475 倍 ;再分析一下 VE :橄榄油为 16.8 %, 而花生 油为 13.9 %, 橄榄油仅是花生油的 1.21 倍 , 价格却 是花生油的 5.475 倍 。 花生油中还富含白藜芦醇 、β -谷固醇 、辅酶 Q , 以及 Mg2 + 、Zn2+等有益于心血管 系统健康 , 调节机体免疫功能 , 延年益寿的多功能保 健成分 。 3 结束语
收稿日期 :2004 -09 -03 作者简介 :姚云 游(1959 -), 男 , 工 程 师 ;主要 从事 营养
食品的开发与研究工作 。
从食物中摄取 , 是目前惟一被肯定的 EFA 。虽然亚麻 酸(ALA)、花生四烯酸(AA)也有必需脂肪酸的活性 , 但在机体内可由 LA 合成[ 3] 。缺乏 LA 时 , 线粒体的 渗透性改变 , 发生肿胀现象 , 在细胞膜的磷脂中 , 其脂 肪酸的构成也改变 , 因而也影响细胞膜的功能 。 LA 又是脂类和胆固醇代谢中的重要因素 , 尤其在运转方 面 。实验动物若长期不给予含 LA 的膳食 , 其肝脏就 会异常大量地堆积胆固醇 、磷脂以及甘油三酯等 。缺 乏 LA 对某些细胞的形成有影响 , 例如精细胞的生成 受干扰 , 以至引起动物不育 。 LA 是具有激素样功能 的前列腺素的前体 , 故 LA 摄入量的多少可以直接影 响前列腺素的合成量 , 而前列腺素是否正常 , 对机体 有多方面的影响[3] 。