日本人的饮食文化综述

·会席料理——日常性的饭菜。
出菜顺序
①前菜、清汤、刺身（或人造刺身） ②煮物、烧烤物 ②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉菜 ③面豉汤、白饭、咸菜 ④水果
简单礼仪 去出席会席料理通常必须穿着有清洁感的 礼服，讲究礼节，这是基本的要求。品尝 会席料理的筵席中自不必说，吃完之后还 要将筷子收回纸袋之中，并有将袋的先端 三折的规则。不过，最重要的是做到“怎 样才能不脏，清洁地吃完”。最低限度地 掌握了这一点，随和地度过品尝会席料理 的时光比什么都重要。
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ラーメン 蕎麦（そば）、ソメン、Leabharlann Baiduどん
日本拉面源自中国。日本最早关于中国面 条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后， 用面条来款待日本江户时代的大名。此后， 拉面在日本成为代表性的大众面食。 日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、 福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。
面食
日本 料理 （にほん りょうり） 中華（ちゅうか）
食（た）べ放題（ほうだい）
日本菜总的分为两大方菜： 关东料理和关西料理
◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。 关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪 料理（也称浪花料理）为主。 它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天 妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以 吃出鲜味。てんぷら 寿司（すし） 關東、關西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認知 也不同 关西料理使用的原料好，同时关西的水质也比关东好， 生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料 理菜点好。
すし 寿司
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一。主要材料 是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉， 海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作为小吃也 可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的， 也可以是熟的；或者腌过的。视配料的不同，不 同寿司的价格、档次差距甚大。寿司在日本以外 地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店 也多不胜数。
伝統的(でんとうてき）な日本料理
精 进 料 理 懐 石 料 理
会 席 料 理
本 膳 料 理
本膳料理（ほんぜんりょうり）
以传统的文化、习惯 为基础的料理体系 仅在红白喜事等礼仪 宴席所用 分为三菜一汤、五菜 二汤、七菜三汤 注重色、香、味调和 讲究规矩，注重吉利
懐石料理（かいせき）
早餐 白米粥、萝卜咸菜芝麻盐 午餐 麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、 菠菜和纳豆（なっとう） 梅干（うめぼし） 晚餐 麦饭、土豆和 豆芽的大酱汤、洋 白菜和黄瓜的盐渍 物、大酱、芝麻拌 洋白菜、煮高野豆 腐、胡萝卜和海带。
其他料理分类：
桌袱料理 茶会料理 大学料理 面食料理 修行料理 盒装冷餐御节料 理
日本料理特点
四季分明 讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致 极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜 为主
日本料理
①刺身（さしみ） 生鱼片 ②天婦羅（てんぷら） ③寿司（すし） ④ラーメン 拉面
生鱼片
刺身即生鱼片 日本国菜 是一种生食的海鲜
乌冬面
拉面
荞麦面 素面
用餐礼仪
使 用 餐 具 的 注 意 事 项
榻 用 榻 餐 米 语 上 的 规 矩
会席料理
场景图
精进料理（しょうじんりょうり）
是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做 成菜肴。 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也 在悄然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需 要制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉 相同的。
精进料理的内容
春季茶怀石：
打破传统：创意怀石 ①出菜顺序 ②烹调
会席料理（かいせきりょうり）
晚会常见 的丰盛宴 席菜式 不拘形式
かいせきりょうり
会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动 的发展，产生了料理店，形成了会席料理。会席料理可 能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化而成的。其中 也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的 饭馆里可以品尝到。 会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言的代表日本的 菜肴。从前菜到甜点，不论哪道菜，都不仅采用最新鲜 的食品材料，而且用最精美的形式装盛，这便是会席料 理最大的特征。会席料理，顾名思义，即令人与人通过 饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同的怀石料理（同 为かいせきりょうり），常常令人混淆。
品质、价格、地位均属最高等 懐の中の石 是最早最正统的烹调系统 禅道：鲜、低调 、融于自然 与茶道结合：典雅 简单清淡、追求食物原味精髓 一般以三菜一汤的形式上盘
かいせきりょうり
懐石料理
怀石料理是指品茶时，在端出茶之前所准备的简单饭食。 这是在安土桃山时代，茶道的创始人千利休确立茶道的 时候，为了品味茶的美味而创立的规则。怀石料理的制 作方法也根据茶道各流派的不同有着严格的规定。 历史渊源：正如文字本身的意思，怀石料理起源于“怀 中抱石”的故事。原本禅僧在修行的时候，规定上午只 能吃一顿饭。因此，当夜幕降临的时候当然是腹中空空 了，而且相应的体温也会下降。于是就怀抱加热过的石 头，以此来抵御饥寒交迫的困境。怀石在这里表示 “尽 管不足挂齿，但是能勉强填饱空腹，温暖身体的简单食 物”。 形式 怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要 求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品， 高档的怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶 器、瓷器、漆器等。
大部分的生鱼片 是配上酱油和芥 末一起享用的
天妇罗
和食（わしょく）中的油炸食品 十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在已经成 为日本最有名的料理之一 外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有 一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜 洋食（ようしょく）
寿司
是日本料理的典型代表之一 “有鱼的地方就有寿司” 大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料 有“四喜饭”之称