组长每日工作职责

早班组长：7：00---10：00 16：30---20：30

带领早班人员做开餐准备工作，并检查所需餐具是否备齐，各区域卫生是否达标，早餐需准备足量的热咖啡、热红茶、热牛奶、酸奶等，开餐期间根据用餐人数合理安排服务员工作，注意统计用餐人数（周六、周日在住客人较少时及时了解客人中午、晚上用餐情况，合理安排开餐与否并通知相关部门）。九点钟时了解中午预定情况，并安排值中班人员优先打扫预定包厢卫生及做准备工作，收餐结束根据所列卫生标准检查各区域卫生。10点钟同当班组长交接工作。

值班组长：11：30—13：30 17：30---21：30

了解预定情况及人员安排，特别注意有哪些领导参加宴请，根据实际情况及时做出调整，检查各宴请包厢准备工作，了解菜单，并检查是否准备好所需配套餐具，包括所备餐具是否够用，有无破损，卫生是否达标，酒水饮料等是否配齐（根据领导喜好准备酒水、茶水、小吃等），如有领导参加宴请了解所喝酒水情况(喝的哪种酒水，多少瓶)，做好后勤保障工作。宴请结束把账单及时准确的录入电脑系统。做好送餐登记。检查各处卫生情况，各服务员做好自己负责区域卫生并经组长检查合格方可下班。如到下班时间还有宴请未结束，组长根据实际情况安排值班人员接台。

当班组长：10：00---14：00 16：30---20：30

开晨会时总结前一天工作情况，包括卫生、服务、菜品等各方面，出现了问题如何更好的解决，表现好的提出表扬或奖励，了解当天预定情况并做出合理的人员安排（中餐、自助餐厅和包厢等），做好后勤保障工作。11：30时与值班组长做好工作交接后到自助餐厅做好迎宾接待工作，随时关注客人用餐情况，保证菜量，收餐后写好账单，检查各处卫生情况，各服务员做好自己负责区域卫生并经组长检查合格方可下班。