第三节 生命的基础 蛋白质

第三节生命的基础——蛋白质

教学目标

1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。

2、认识蛋白质、酶与生命的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起

的重要作用。

教学重点难点

1、蛋白质的组成和结构

2、蛋白质的性质

教学用具：多媒体、相关实验用品

[板书] 生命的基础——蛋白质

[引入] 提问式引入

1、根据你目前所知道的知识，那些食物属于蛋白质食品？

2、人体的那些部位是由蛋白质组成的？

3、讲解资料卡片——蛋白质的主要功能和作用

提问：

1、棉花和毛发烧焦了那个有焦臭味？棉花主要由什么物质组成？这种物质是由哪几种元素组成？

2、阅读教材，试说明毛发烧焦有焦臭味的原因？这节课我们学习蛋白质的结构和性质。

[板书]一、蛋白质的组成和结构：

[板书]1．组成：蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。

由C、H、O、N、S等元素组成。

[提问]蛋白质的基本组成单位是什么?

[学生回答]：氨基酸。

本节课授课路线：氨基酸→多肽→蛋白质

[板书]2．氨基酸

请同学们观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸并得出氨基酸的通式

H

R-C-COOH

3、多肽：氨基酸组成了蛋白质

[板书]

H2N-CH2-CO OH + H-NH-CH2-COOH → H2N-CH2H2O

请同学们完成教材中的

任意氨基酸形成肽的化学方程式

得出化学方程式书写口诀：

酸脱羟基氨脱氢，然后往一起拼

[展示]一级结构二级结构三级结构四级结构二、蛋白质的性质

1、物理性质：

2、化学性质：

通过后面实验得出结论

[板书]4．蛋白质的性质

（1）蛋白质的两性

[指出]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。

（2）蛋白质的水解

[指出]

[类比]酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。

[实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。

实验一：蛋白质的灼烧：

分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。

实验二：蛋白质的盐析：

在试管里加入1-2ml鸡蛋清的水溶液，然后加入少量饱和（NH

4）

2

SO

4

或Na

2

SO

4

溶液，观察现象。

把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。

实验三：蛋白质的变性：

（1）在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。

将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。

（2）在两支试管里各加入3ml鸡蛋清溶液，然后向一支加入1ml10%CuSO

4

溶液，想另一支1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。

将少量沉淀放入水中，观察现象。

（3）在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液，观察现象。

将少量沉淀放入水中，观察现象。

实验四：蛋白质的颜色反应：

在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。

实验五：食物中蛋白质的检验：

取5g豆腐，放入烧杯中，加入10ml水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布过滤得豆腐滤渣。在试管中加入豆腐滤渣，滴入少量浓硝酸，加热，观察现象。

由实验可知：蛋白质最主要的性质：

1、物理性质：有的能溶于水（如：鸡蛋清），有的不能溶于水（指甲等）。

2、化学性质：

（1）轻金属盐的浓溶液可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种分离物质的方法叫盐析

（2）变性：变性的条件——高温、强酸、重金属盐类（如硫酸铜等），有些有机物（甲醛、苯、酒精等）、另外还有紫外线和X射线等。

（3）颜色反应：浓硝酸使蛋白质变黄

3、[理论讲解]水解：肽键断裂：（在哪里成键就在哪里断键）试与酯类水解做比较。

[指出]蛋白质具有盐析、变性、颜色变化等性质，你能运用这些知识解决生活中相关的问题吗？

[思考]1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？

2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？

3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病

虫害？

4、盐析与变性有什么区别？

[板书]5、蛋白质的用途

[讲述]动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮。…[板书]主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。

[板书] 三、人体必需的氨基酸

[讲述]见表1-2。

[小结]略

[布置作业]