高中化学 第一章 第三节 生命的基础蛋白质练习 新人教版选修1
2019-2020年人教版高中化学选修一教学案：第一章 第三节 生命的基础——蛋白质(含答案)
1．蛋白质的组成蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，属于天然有机高分子化合物。
2．氨基酸(1)结构特点：①官能团：羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。
②通式：(2)常见氨基酸：(3)化学性质：①两性：氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有碱性，后者使氨基酸具有酸性，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。
②缩合反应——肽键的形成：由两个氨基酸分子之间消去水分子发生缩合反应可生成二肽。
多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成多肽或蛋白质。
氨基酸分子间相互反应，生成的二肽、多肽或蛋白质中含有的酰胺基()结构，称为肽键。
3．蛋白质的结构特点(1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。
(2)一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链。
(3)肽链中或肽链间以氢键结合，形成蛋白质的三维空间结构。
从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。
氨基酸、多肽与蛋白质的相互关系：氨基酸缩合水解二肽缩合水解多肽缩合水解蛋白质[跟随名师·解疑难](1)氨基酸分子结构中的—NH2表现为碱性，能与酸反应生成盐。
如：(2)氨基酸分子结构中的—COOH表现为酸性，能与碱反应生成盐。
如：(3)两分子氨基酸发生缩合反应生成二肽。
如：[剖析典例·探技法][例1]苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，必须从食物和其他营养品中获取。
苯丙氨酸的结构简式为：(1)苯丙氨酸能发生的化学反应的类型有________。
A．取代反应B．加成反应C．酯化反应D．中和反应(2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是__________(填结构简式)。
(3)苯丙氨酸分子中的酸性基团是________(填结构简式)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为___________________________________________________________________________________________________________________________________。
2018-2019学年人教版选修1 第一章第三节 生命的基础——蛋白质 作业 (1)
第三节生命的基础——蛋白质同步测试一、单选题（共10题；共20分）1.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液能使蛋白质变性B.在豆浆中加少量石膏能使豆浆凝结为豆腐C.蛋白质在人体中发生了水解反应，水解最终产物是尿素D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）A.甲醛溶液B.饱和Na2SO4溶液C.浓硝酸D.稀CuSO4溶液3.健康是人类永恒的主题．下列有关的叙述中正确的是（）①蛋白质和糖类都是由碳、氢、氧元素组成的；②铁是血红蛋白的成分，能帮助运输氧气，缺铁会患坏血病；③淀粉、蛋白质、油脂都是有机高分子化合物；④维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成；⑤蔬菜、水果和粗粮等都含有较多的纤维素．A.①②③④B.只有②④⑤C.只有④⑤D.只有②③⑤4.某洗衣粉不仅能除去汗渍，而且有较强的除去血渍、奶渍等污物的能力，这是因为该洗衣粉中加入了（）A.食盐B.淀粉酶C.蛋白酶D.酒精5.下列关于甘氨酸（H2N﹣CH2﹣COOH）性质的说法，正确的是（）A.只有酸性，没有碱性B.只有碱性，没有酸性C.既有酸性，又有碱性D.既没有酸性，又没有碱性6.关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是()A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B.向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液,会使其变性C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D.氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质7.下列关于酶的叙述中错误的是（）A.酶是一种具有催化作用大的蛋白质B.酶的催化作用具有专一性和高效性C.高温或重金属盐能降低酶的活性D.酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用8.关于氨基酸的叙述错误的是（）A.氨基酸的结构中都含有氨基和羧基B.人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素C.人体内所有氨基酸都可以相互转化D.两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽9.酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，如图表示温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是（）A.B.C.D.10.蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是（）A.蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸C.蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄D.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性二、填空题（共4题；共17分）11.蛋白质缺乏是可以致命的．人体内蛋白质约占体重的16%．一个体重为60kg的人，体内含有10～11kg 的蛋白质．如果人体丢失体内20%以上的蛋白质，生命活动有可能会被迫停止．常见的蛋白质缺乏症表现为代谢下降，生命变得脆弱易病．蛋白质的生理功能与它的化学性质密切相关．人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸．这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量．①蛋白质分子中主要含有________四种元素．②蛋白质水解最终得到________．③蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀；再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来的活性．这个过程称为________．④人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为________氨基酸．12.（1）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入（NH4）2SO4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做________．继续加水时，沉淀会________，并不影响原来蛋白质的性质．（2）在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做________，继续加水时，________恢复为原蛋白质．13.（1）氨基酸是蛋白质的基石，氮基酸分子中的氨基（﹣NH2）显碱性．氢基酸往往形成一种两性离子，在水溶液中存在如下平衡：方框内所表示的离子（1）的结构简式是________．（2）谷氨酸的一钠盐（）是味精的主要成分．当前我国生产味精主要采用淀粉发酵法，其中第一步是使淀粉水解为单糖．①淀粉发生水解反应的化学方程式是________．②实验室中检验淀粉水解产物应选用的试剂是________（填字母）．a．NaOH溶液、氨水、AgNO3溶液b．H2SO4溶液、氨水、AgNO3溶液c．NaOH溶液、CuSO4溶液d．H2SO4溶液、CuSO4溶液（3）“沙伦逊甲醛酶定法”用于测定味精中谷氨酸一钠盐的含量．将一定质量味精样品溶于水，再向溶液中加入36%甲醛溶液，反应为﹣NH2+HCHO→﹣N=CH2+H2O再以酚酞为指示剂，用NaOH溶液进行滴定．上述测定过程中加入甲醛的目的是________．（4）味精中常含食盐，两同学分别设计甲、乙两种方案测定味精中NaCl的含量．①甲方案：取一定质量味精样品溶于水，加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，充分反应后，过滤、________（填缺少的步骤），称量沉淀质量，重复实验3次．②乙方案：已知AgSCN是难溶于水的沉淀a取m g味精溶于水，加入过量浓度为c1mol•L﹣1的AgNO3溶液，再加入少量________（填可能的化学式）溶液作指示剂，用浓度为c2mol•L﹣1的NH4SCN溶液进行滴定，当溶液变为红色时，达到滴定终点．设测定过程中所消耗的AgNO3溶液和NH4SCN溶液的体积分别为V1mL 和V2mL，则该味精样品中NaCl的质量分数是________14.蛋白质是构成生命的基础物质．在鸡蛋、蔬菜、花生油等食物中，富含蛋白质的是________．“84消毒液”在日常生活中被广泛使用．该消毒液无色，对某些有色物质具有漂白作用，它的有效成分是________（填“KMnO4”或“NaClO”）．三、综合题（共2题；共8分）15.下列是某蛋白质的结构片段（1）上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于α﹣氨基酸的结构简式为________（2）上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氢原子数比值最大．①该氨基酸与NaOH溶液反应的化学方程式为________②该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为________③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上只有甲基的同分异构体有________种．（3）已知上述蛋白质结构片段的化学式量为364，则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为________16.含有氨基（—NH2）的化合物通常能够与盐酸反应，生成盐酸盐。
高中化学生命的基础—蛋白质巩固练习新人教版选修1(2021年整理)
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生命的基础—蛋白质【巩固练习】一、选择题（每题只有一个选项符合题意）1．下列关于蛋白质的说法，不正确的是（ )。
A．蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸B．蛋白质是构成人体的基础物质C．食物中的蛋白质在人体内先水解生成氨基酸,再缩合成机体的蛋白质 D．蛋白质的功能是构成机体和修复组织,而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供2．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（）.A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动）B．纤维素葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动）C．油脂甘油和高级脂肪CO2和H2O（释放能量维持生命活动) D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质（人体生长发育）3．诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别属于（）A．纤维素、脂肪 B．淀粉、油脂 C．蛋白质、烃 D．蛋白质、植物油4．分子式为C3H7NO2的有机物,经实验分析，发现有如下图所示的原子连接顺序，则此有机物是（）。
A．硝基化合物 B．硝酸酯 C．氨基酸 D．蛋白质5．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是（ )。
A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B．人体内氨基酸的分解代谢终产物是水、二氧化碳和尿素C．人体内所有氨基酸均可互相转化D．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽6．关于蛋白质的下列叙述正确的是（）。
人教版高中化学选修一第三节 生命的基础—蛋白质 练习.doc
高中化学学习材料（灿若寒星**整理制作）第三节 生命的基础—蛋白质 练习1. 天然皮革属于 ( )A ．纤维素制品B ．脂肪类物质C ．橡胶制品D ．蛋白质2. 现有一份有机分子的的样品，经科研人员研究发现：该有机分子相对分子质量较小，能溶于水，含有碳、氢、氧、氮等元素。
根据分析，这份样品很可能是 （ ）A. 脂肪酸B. 氨基酸C. 葡萄糖D. 核糖3．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 （ ）A. 消去反应B. 聚合反应C. 水解反应D. 酯化反应4. 下列关于蛋白质在人体中的新陈代谢的认识不正确的是 ( )A. 人体中共有二十几种氨基酸，它们不能都由人体自身合成B. 动植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质的营养作用C. 谷类中的蛋白质含量较少，不可能是人体所需蛋白质的主要来源D. 人体内蛋白质在新陈代谢过程中不断分解，最后生成尿素，排出体外5. 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去。
下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 （ ）①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品A. ①②③B. ②④C. ③④⑤D. ③⑤⑥6. 蛋白质水解得到________，进一步水解，最后得到____________。
一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过________连接，形成类似于_____________的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子。
7. 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能。
如淀粉酶、胃蛋白酶在消化中的________功能，胰岛素可以对糖类物质的代谢具有________功能，免疫球蛋白在人体中的_________功能等。
8. 蛋白质是生物体的重要组成物质。
有多种蛋白质的参加，才使生物得以存在和延续。
2021年高二化学人教版选修1练习：1.3生命的基础——蛋白质 Word版含答案
课时演练·促提高A组1.下列各类食物中,蛋白质含量最丰厚的是()A.苹果、香蕉B.黄瓜、西红柿C.米饭、面包D.鱼、鸡蛋解析:鸡蛋、鱼富含蛋白质。
A、B富含糖类、维生素,C 富含糖类。
答案:D2.下列物质既能与盐酸反响又能与氢氧化钠反响的是()①NaHCO3②(NH4)2S③Al(OH)3④NH4Cl⑤H2NCH2COOH⑥CH3COOHA.①②④B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤解析:既能与强酸反响,又能与强碱反响的物质:①某些金属单质,如Al;②两性氧化物,如Al2O3;③两性氢氧化物,如Al(OH)3;④弱酸的酸式盐;⑤弱酸的铵盐;⑥氨基酸;⑦蛋白质。
答案:D3.下列关于糖类、蛋白质和油脂的说法中,正确的是()A.它们的组成中都有C、H、O、N等元素B.在必定条件下,它们都能产生水解反响C.人体需求的二十多种氨基酸都可以经过人体自身组成D.油脂都是高档脂肪酸的甘油酯,是一种高热量营养素解析:A项中糖类、油脂中无N元素;B项中不是一切糖类都能水解;C项中组成人体的氨基酸约有二十种,其间必需氨基酸是人体自身不能组成的。
答案:D4.蛋白质溶液别离作如下处理后,仍不失生理活性的是()A.高温加热B.紫外线照耀C.加食盐水D.加福尔马林解析:A、B、D三项都能使蛋白质变性;C项会产生盐析现象,该进程可逆,不会使蛋白质失掉生理活性。
答案:C5.为了辨别某白色纺织品的成分是蚕丝仍是“人造丝”,一般选用的办法是()A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.在火焰上灼烧解析:辨别蛋白质的依据主要有:①含苯环的蛋白质分子与浓硝酸效果时呈黄色。
②蛋白质被灼烧时,有烧焦茸毛的气味(常以此来差异毛纺物和棉纺物)。
答案:D6.下列有关蛋白质的叙说不正确的是()①向蛋白质溶液里加饱满(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质②蛋白质的分子能透过半透膜③蛋白质水解的终究产品是氨基酸④温度越高,酶对某些化学反响的催化功率越高⑤任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变黄色A.①②③B.②③⑤C.③④⑤D.②④⑤解析:(NH4)2SO4溶液加入到蛋白质溶液里,蛋白质会产生“盐析”现象,但盐析是可逆的进程,加水后蛋白质仍溶解,①正确;蛋白质为高分子化合物,其分子不能透过半透膜,②过错;蛋白质水解的终究产品都是氨基酸,③正确;在温度较高时,蛋白质会变性,且归于不行逆进程,酶是蛋白质,变性后会失掉催化活性,④过错;一般状况下,只要含苯环的蛋白质遇到浓硝酸才会变黄色,⑤过错。
2020-2021学年人教版选修1第1章第3节生命的基础——蛋白质作业
第三节生命的基础——蛋白质一．选择题1．面对突如其来的新型冠状病毒，越来越多人意识到口罩、医用酒精和双氧水的重要作用，医用口罩由三层无纺布制成，无纺布的主要原料是聚丙烯树脂。
下列说法正确的是（）A．医用酒精和双氧水都是非电解质B．聚丙烯树脂属于纯净物C．双氧水用于家庭消毒利用双氧水的氧化性D．抗病毒疫苗冷藏存放的目的是避免蛋白质被氧化2．利用蛋白质的变性可以破坏病毒中的蛋白质结构，从而起到杀灭病毒的作用。
下列溶液不能使蛋白质变性的是（）A．双氧水B．75%的酒精C．（NH4）2SO4饱和溶液D．NaClO浓溶液3．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是（）A．蚕丝属于天然高分子材料B．蚕丝的主要成分是蛋白质C．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物D．“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应4．化学来源于生活，也服务于生活。
下列有关生活中的化学知识叙述不正确的是（）A．家庭装修时用水性漆替代传统的油性漆，有利于健康及环境B．氯气与烧碱溶液或石灰乳反应都能得到含氯消毒剂C．测定溶液pH的实验中，用干燥pH试纸测定新制氯水的pHD．疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性5．化学反应总伴随着多彩的颜色变化。
下列对化学实验中颜色变化的叙述，正确的是（）A．木材纤维和土豆淀粉遇碘水均呈蓝色B．淀粉溶液中加入适量稀硫酸并微热4～5分钟，再加入少量新制Cu（OH）2悬浊液并加热，有砖红色沉淀生成C．向鸡蛋清溶液中滴加几滴浓硝酸，微热，溶液变黄D．将硬脂酸甘油酯滴入溴的四氯化碳溶液，溶液的红棕色褪去6．下列说法不正确的是（）A．油脂和蛋白质都属于高分子化合物B．蛋白质溶液加入硫酸铜溶液后产生的沉淀不能重新溶于水C．油脂在碱性条件下水解可生成高级脂肪酸盐和甘油D．淀粉、纤维素和麦芽糖都属于糖类，一定条件下水解都生成葡萄糖7．下列说法正确的是（）A．蛋白质是仅由碳、氢、氧、氮元素组成的一类高分子化合物B．一个苯环上已经连有﹣CH3、﹣CH2CH3、﹣OH三种基团，如果在苯环上再连接一个﹣CH3，其同分异构体有16种C．的一氯代物共有5种（不考虑立体异构）D．用甲苯分别制取TNT、邻溴甲苯和苯甲酸所涉及的反应均为取代反应8．免洗洗手液成分为乙醇、甘油、卡波姆胶、维生素E、三乙醇胺等，下列说法错误的是（）A．免洗洗手液消毒原理是利用乙醇使蛋白质变性B．免洗洗手液应远离火源，避光存放C．由于甘油难溶于水，因此可以起到保湿作用D．免洗洗手液打开后，长期存放会降低消毒效果9．糖类、油脂、蛋白质是人体必需的基本营养物质，下列说法不正确的是（）A．向蔗糖酸性条件下水解后的溶液中直接加入新制Cu（OH）2悬浊液，检验其是否水解B．油酸甘油酯与氢气反应可得到硬脂酸甘油酯，还可以在碱性条件下水解为油酸钠和甘油C．氨基酸与酸可以反应生成盐，是因为分子结构中含有﹣NH2D．向鸡蛋清溶液中加入BaCl2溶液，产生白色沉淀，过滤后向白色沉淀中加水，沉淀不溶解10．下列说法正确的是（）①酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成酒精②鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液，生成的沉淀物不能再溶解③紫色酸性高锰酸钾溶液中加入植物油充分振荡后，溶液颜色会褪去④粮食中富含淀粉，与纤维素组成相同，互为同分异构体⑤疫苗未冷储而失效可能与蛋白质变性有关⑥尼龙绳、橡皮筋和纯棉衬衣都属于合成纤维制品A．①③⑤B．③C．②④⑥D．③⑤11．下列说法正确的是（）A．酸性高锰酸钾紫色溶液中加入植物油充分振荡后，溶液颜色会褪去B．鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液，生成的沉淀物不能再溶解C．酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成酒精D．脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸12．下列有关有机物说法错误的是（）A．芳香烃C7H8一氯取代后，生成4种沸点不同的有机产物B．毛绒玩具内充物聚酯纤维（），一定条件下能水解为对苯二甲酸和乙二醇C．用甘氨酸（）和丙氨酸（）缩合最多可形成三种二肽D．常压、120℃条件下，某气态烃在密闭容器中与过量O2混合点燃，完全反应后，恢复原温度与压强，气体体积不变，则该烃分子式为C x H4（x≥1）二．填空题13．百香果是一种热带水果，含蛋白质、油脂、糖类、维生素A、维生素C、钙、铁等，其中：①属于人体所需微量元素的是。
高考生物第一轮复习 第一单元 第3讲 生命活动的主要承担者蛋白质同步练习 新人教版必修1
生命活动的主要承担者——蛋白质(时间：60分满分：100分)(对应学生用书第245页)一、选择题(每题5分，共60分)1．(2015·黑河模拟)关于生物体内氨基酸的叙述正确的是( )A．氨基酸是蛋白质分子的单体，由氨基和羧基组成B．组成蛋白质的氨基酸共有的结构是CHH2NCOOHC．每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素D．组成人体的氨基酸都能在人体内合成[解析]氨基酸的结构通式为CHRH2NCOOH，不同的氨基酸R基不同，因此共有的结构为CHH2NCOOH；甲硫氨酸中含有C、H、O、N、S五种元素；必需氨基酸不能在人体内合成。
[答案] B2．如图是表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同位置的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( )[解析]蛋白质水解时，断裂的键是肽键，表示肽键的是B。
[答案] B3．(2014·德州模拟)蛋白质是生命活动的主要承担者，其功能的发挥并非依靠单个蛋白质独立起作用，蛋白质相互作用才是执行功能的主要途径。
这种互作现象说明( )A．蛋白质性质稳定B．蛋白质空间结构复杂C．蛋白质具有免疫功能D．蛋白质具有信息传递功能[解析]多种蛋白质通过相互作用而发挥功能，蛋白质分子之间有信息传递功能。
[答案] D4．下列生理活动与蛋白质功能无关的是( )A．氨基酸被运输进入细胞内B．细胞质中的氨基酸被运输到核糖体上C．葡萄糖在细胞内氧化分解D．激素被靶细胞识别[解析]氨基酸被运输进入细胞需要载体蛋白参与；细胞质中的氨基酸被运输到核糖体上是tRNA完成的；葡萄糖的氧化分解需要酶的催化；激素被靶细胞识别需要细胞膜上的糖蛋白完成。
[答案] B5．下图表示胰岛素原加工成胰岛素的过程，相关说法错误的是( )A．该过程需要蛋白酶B．该过程发生在胰岛B细胞中C．该过程在细胞质基质中进行D．该过程中还会产生另外一条多肽[解析]本题考查蛋白质的结构，胰岛素的分泌，分泌蛋白的加工和蛋白酶的作用；考查获取信息的能力和理解能力。
高中化学第一章关注营养平衡1.3生命的基础——蛋白质配套练习新人教版选修1(2021年整理)
高中化学第一章关注营养平衡1.3 生命的基础——蛋白质同步配套练习新人教版选修1编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（高中化学第一章关注营养平衡 1.3 生命的基础——蛋白质同步配套练习新人教版选修1）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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第三节生命的基础-—蛋白质课时过关·能力提升1下列关于糖类、蛋白质和油脂的说法中,正确的是( ）A.它们的组成中都有C、H、O、N等元素B。
在一定条件下，它们都能发生水解反应C。
人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D。
油脂都是高级脂肪酸甘油酯，是一种高热量营养素解析A项，糖类、油脂中无N元素；B项,不是所有糖类都能水解;C项,组成人体的氨基酸有二十多种,其中必需氨基酸是人体自身不能合成的.答案D2克隆的关键技术之一是找到一些特殊的酶,这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。
有关酶的叙述错误的是( ）A。
高温或重金属盐能降低酶的活性B。
酶的催化作用具有高效性和专一性C。
酶是具有催化作用的蛋白质D。
酶只有在强酸或强碱条件下才有催化作用解析酶属于蛋白质，具有催化作用，而酶的催化具有温和性、专一性和高效性等特点,所以B、C均正确。
重金属盐、高温、强酸、强碱等均能使蛋白质变性，使酶失去活性，所以A正确、D错误。
答案D3下列有关物质水解的说法正确的是( ）A。
蛋白质水解的最终产物是多肽B。
淀粉水解的最终产物是酒精C。
纤维素不能水解成葡萄糖D.油脂水解产物之一是甘油解析蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A错误;淀粉和纤维素水解的最终产物相同，都是葡萄糖,B、C错误；油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘油,D正确。
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第三节生命的基础——蛋白质
氨基酸和多肽
1．蛋白质的结构为什么这么复杂？
提示：氨基酸是蛋白质的基本结构单元。
种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排
列的次序差异很大。
所以，蛋白质的结构很复杂。
►综合拓展
一、氨基酸的化学性质
氨基酸分子里含有羧基和氨基，羧基表现酸性，氨基表现碱性。
因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。
1．与碱反应：
2．与酸反应：
3．脱水缩合反应：
氨基酸分子中的氨基和羧基之间可以发生脱水缩合反应。
(1)两个氨基酸分子间脱去1分子水生成二肽，如：
(2)两个氨基酸分子间脱去2分子水生成环状化合物，如：
(3)多个氨基酸分子间缩合脱水(缩聚)生成多肽，如：
蛋白质的性质
2．什么是蛋白质互补？蛋白质互补遵循什么原则？
提示：蛋白质互补就是两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率。
其遵循的原则有：①食物的生物学种属越近越好；②搭配种类越多越好；③食用时间越近越好，同时食用最好。
►综合拓展
二、盐析与变性的区别
盐析变性
加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属变化条件浓的无机轻金属盐
盐以及甲醛、乙醇等部分有机化合物
物理变化
变化实质
化学变化(蛋白质性质改变)
(溶解度降低)
变化过程可逆不可逆
用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒
►尝试应用
1．下列关于蛋白质的叙述正确的是(B)
A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象
C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性
D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
解析：蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔现象，B项正确；食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性，C项错误；蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，D项错误。
2．波尔多液由CuSO4溶液和石灰乳混合而成，其防治病虫害的原因是(C)
A．硫酸铜能使菌体蛋白质发生盐析而凝固
B．石灰乳能使菌体蛋白质水解而推动生理活性
C．铜离子在碱性条件下可使菌体蛋白质性质改变而发生聚沉
D．蛋白质可以溶解在波尔多液中
解析：波尔多液是硫酸铜和氢氧化钙的混合液。
硫酸铜能使菌体发生变性，故A项错误。
石灰乳不能使蛋白质水解，而是使蛋白质变性，故B项错误。
蛋白质在波尔多液中凝固变性，故C项正确。
►水平测试
1．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是(D)
A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精 D．火焰上灼烧
解析：鉴别蛋白质的依据：①有些蛋白质分子(有苯环存在)跟浓硝酸作用时呈黄色。
②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。
2．向下列物质滴加浓硝酸，会变黄的是(D)
A．食盐 B．淀粉 C．碱类 D．蛋白质
3．人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而发生盐中毒，应采用的正确解毒方法是(C) A．服用大量生理食盐水
B．服用大量食醋或白糖水
C．服用蛋清、牛奶或豆浆
D．服用适量稀碱液，使重金属盐转变为难溶的沉淀
解析：蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质，与重金属盐反应，减少人畜机体蛋白质的变性，从而保护了人畜。
4．2004年的诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙·切哈诺夫、阿夫拉姆·赫什科和美国科学家欧文·罗斯，以表彰他们发现了泛素调节蛋白质水解。
关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是(A)
A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B．向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其变性
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质
解析：蛋白质是由氨基酸通过分子间脱水缩合成肽键而形成的高分子化合物，其水解的最终产物为氨基酸；由于硫酸钠为轻金属的盐类，所以它只能使蛋白质盐析，而不能使蛋白质变性；天然蛋白质除含C、H、O、N外，还含有硫、磷等元素；氨基酸和蛋白质分子内部都既含有氨基又含有羧基，它们是两性化合物，所以既能与酸反应，又能与碱反应。
5．下列过程不可逆的是(C)
A．蛋白质的盐析 B．乙酸的电离
C．蛋白质的变性 D．酯的水解
解析：蛋白质的盐析、弱电解质的电离、酯的水解均可逆。
6．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是(A)
A．蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质
B．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
C．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高
D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色
解析：(NH4)2SO4不属于重金属盐，加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质会产生盐析，但盐析是一个可逆过程，加水后蛋白质又会溶解；BaSO4虽然属于重金属盐，但它既不溶于水，也不溶于酸，吞服后不能被人体所吸收，不会引起中毒；酶是一种蛋白质，在高温下发生变性，而不再具有催化活性，属于不可逆过程；只有某些含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸才会发生颜色反应而变成黄色，并不是任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变黄色。
7．生物冶金技术越来越受到科学家的重视，这项技术的关键之一是寻找一些特殊的酶。
下列有关叙述错误的是(B)
A．酶是一种蛋白质
B．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用
C．酶的催化具有高效性和专一性
D．发展生物冶金技术有利于节约能源和保护环境
解析：酶是一种蛋白质，在强酸或强碱性条件下，蛋白质会发生变性，失去作用，故B 项错误。
酶的催化具有高效性、专一性，一种酶只能催化一种物质的反应。
发展生物冶金技术，可以节约能源，并且很少放出有害物质，能保护环境。
8．在稀硫酸存在的条件下，把下列物质分别进行水解，最后只有一种有机物生成的是
(B)
①蔗糖②淀粉③蛋白质④油脂
A．①② B．② C．②③④ D．④
解析：蔗糖水解为葡萄糖和果糖；淀粉水解为葡萄糖；蛋白质水解为氨基酸，但氨基酸种类不同；油脂水解为高级脂肪酸和甘油，其中天然油脂中各脂肪酸的种类不同。
9．下列说法正确的是(D)
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等，
B项错误；糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子，C项错误。
►能力提升
10．生活中处处有化学，请你根据所学知识，判断下列说法错误的是(D)
A．为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏蒸，进行消毒
B．医疗上常用高温煮蒸的方法对医疗器械进行消毒
C．生活中常用在豆浆中加入少量石膏的方法来使豆浆凝固制作豆腐
D．对环境进行消毒的原理是使细菌变性，可以用浓HNO3代替“84”消毒液
解析：浓HNO3固然能使蛋白质变性，但其有挥发性和强腐蚀性，不能用作环境消毒剂。
11．春季来临时需要给树木的根部刷石灰，以防止树木的病虫害，这利用了蛋白质的(A)
A．变性 B．水解
C．盐析 D．颜色反应
解析：石灰可以使病虫的蛋白质变性，失去生理活性。
12．(2014·佛山高二检测)下列有关蛋白质的性质或应用的说法不正确的是(B)
A．盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性
B．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体
C．蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质
D．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性
解析：盐析是提纯蛋白质的一种方法，而且不影响蛋白质的生理活性，A正确。
淀粉属于糖类，完全水解生成葡萄糖；蛋白质完全水解生成氨基酸；两者的产物不可能是同分异构体，B不正确。
蚕丝和羊毛的主要成分都是蛋白质，C正确。
加热会使蛋白质发生变性，D 正确。
13．(2014·西安高二检测)“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体，有关酶的叙述错误的是(D) A．高温或重金属盐能降低酶的活性
B．酶的催化作用具有高效性和专一性
C．酶是具有催化作用的蛋白质
D．酶只有在强酸或强碱条件下才有催化作用
解析：酶属于蛋白质类，具有催化作用，而酶的催化具有温和性、专一性和高效性等特点，所以B、C均正确。
重金属盐、高温、强酸、强碱等均能使蛋白质变性，使酶失去活性，
所以A对、D错。
14．下列与化学有关的表述正确的是(D)
A．生物质能源是可再生能源，缺点是严重污染环境
B．“春蚕到死丝方尽，蜡烛成灰泪始干”其中的“丝”和“泪”化学成分都是蛋白质C．对“地沟油”进行分馏可以得到汽油
D．可溶性铜盐有毒，但在生命体中，铜是一种不可缺少的微量元素
解析：A、生物质能是靠生物生产或提供能源的，生物可以通过种植或生产得到，生物质能是可再生的，不污染环境，错误；B、蚕丝的主要成分是蛋白质，而蜡烛的主要成分是烃，错误；C、地沟油的成分是油脂，而汽油的成分是烃，所以对“地沟油”进行分馏不可能得到汽油，错误；D、可溶性铜盐可以使蛋白质变性，但在生命体中，铜是一种不可缺少的微量元素，正确，答案选D。