茶艺师复习资料带答案

茶艺师复习资料一、单项选择1、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密联系的道德原则和规范的总和。

A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定2、遵守职业道德的必要性和作用，体现在（D）A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关。

B、促进个人道德修养提高，与促进行风建设无关。

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关。

D、促进个人道德修养，行风建设和事业的发展。

3、开展道德评价时，（D）对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人B、互相批评C、互相攀比D、自我批评4、下列选项中，（A）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行5、茶艺服务中与品茶客人交谈时要（D）A、态度温和，说话缓慢B、严肃认真，有问必答C、快速回答，简单明了D、语气和平，态度友好6、在茶馆营业中，以下（C）不符合《卫生食品法》的卫生要求。

A、用开水烫洗茶杯B、用过滤器过滤泡茶水C、用手直接将茶点装盘D、茶艺师每年参加健康体检7、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致以亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A、轻松的音乐B、美好的语言C、热情的握手D、严肃的礼节8、（D）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶9、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（B）。

A、葱头茶B、豆子茶C、姜汤茶D、薄荷10、（B）饮用茶叶的主要是散茶。

A、宋代B、明代C、元代D、清代11、宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为（C）A、《本草纲目》B、《茶经》C、《大观茶论》D、《食论》12、茶的精神财富被称为（A）A、狭义的茶文化B、广义的茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化13、时兴（D）的地点是广东潮汕和福建漳泉。

A、黑茶茶艺B、茉莉花茶艺C、红茶茶艺D、乌龙茶艺14、茶艺的主要内容（A）A、泡茶和饮茶B、表扬和欣赏C、评比和鉴赏D、选茶和鉴别15、品茗、营业、表演是（C）的三种形态。

A、曲艺B、戏曲C、茶艺D、综艺16、茶艺是（C）的基础。

A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗17、雅志、敬客、行道是（A）的三个主要社会功能。

A、茶文化B、竹文化C、石文化D、研文化18、小乔木型茶树的基本特征（D）A、在树高和分枝部分上都介于乔木型和早生型茶树之间B、在树高和分枝部分上都介于乔木型和晚生型茶树之间C、在树高和分枝部分上都介于乔木型和中生型茶树之间D、在树高和分枝部分上都介于乔木型和灌木型茶树之间19、茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38度间都可以种植。

A、50度B、45度C、40度D、38度20、茶树扦插繁殖后代的意义是充分保持母株的（D）A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优产的特性D、性状和特性21、茶树性喜温暖、（B），通常在气温18度—25度之间最适合生长。

A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境22、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（D）土壤中生长，以酸碱度PH在之间为最佳。

A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性23、下列（C）属于茶叶国家强制执行标准。

A、营养食品标签B、产品质量标准C、包装标识标志D、内销茶叶标准24、过量饮用浓茶，会产生头痛、恶心、（B）、烦躁等不良症状。

A、糖尿病B、失眠C、冠心病D、牙痛25、（B）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A、胃痛B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病26、红茶的发酵度100%，其叶色（A），茶汤呈红色。

A、深红B、橙红C、绛红D、紫红27、制作乌龙茶对鲜叶原料的采集两叶一芽，大都为（D）A、芽叶幼嫩B、芽叶老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟28、基本茶类分为不发酵的绿茶类和（B）的黑茶类，等。

A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵29、审评茶叶应包括外形与内在两个项目，但大部分茶类比较注重（B）两因子。

A、汤色和滋味B、香味和滋味C、外形与滋味D、色泽与香气30、引发茶叶变质的主要因素有（D）等。

A、磁线B、射线C、红外线D、光线31、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（B），对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和B、加速各种化学反应C、促进物质转化D、抑制物质解体32、茶叶保存时应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（B）、茶红素的氧化都和氧气有关。

A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素33、景瓷宜陶是（C）茶馆茶具的代表。

A、唐代B、宋代C、明代D、清代34、瓷器茶具按色泽不同可分为（D）茶具等A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、红瓷和青瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷35、（D）的特色是在瓷器上绘金加彩，宛如千丝万缕的金丝线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。

A、红瓷B、青花瓷C、彩色瓷D、广彩36、90度左右的水温比较适宜冲泡（B）茶叶A、绿茶B、红茶C、沱茶D、白茶37、（A）是大众首选的自来水软化的方法A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法38、95度以上的水温比较适宜冲泡（B）茶叶。

A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶39、城市茶艺馆泡茶用水可选（C）。

A、地表水B、江水C、纯净水D、湖水40、要泡一壶好茶，需要掌握茶艺的（D）要素。

A、7B、6C、5D、341、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（D）中，井水下。

A、河水B、溪水C、泉水D、江水42、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具上主要的参考因素是，看场合，看人数（B）A、看茶叶的品种B、看茶叶C、看茶叶的外形D、看喝茶人的喜好43、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同茶叶选择不同的煮水器皿D、不同茶叶品种所需时间不同44、清代梁章钜在《归田锁记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（B），道出品茶要义。

A、香、韵、色、嫩B、香、清、甘、活C、色、香、味、韵D、极品、上品、中品、下品45、由于舌头各部分的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（B）才能充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不急于咽下B、将茶汤在口中停留，与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞46、在茶叶不同类型的滋味中，（A）型代表六堡茶，工夫红茶等。

A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和47、冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（B）克绿茶，冲入开水50—60ml。

A、2gB、1gC、3gD、4g48、冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（C）。

A、喝茶人的多少来定B、一壶两三成满C、壶容积的八成满为宜D、喝茶人的口味为主要49、由于乌龙茶的制作选用的是比较成熟的芽叶作为原料，属于半发酵茶，冲泡时需要（C）的沸水。

A、70-80B、90左右C、95以上D、80-9050、茶点大可分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C）五大类。

A.糕点类B.传统小吃类C.中式点心类D.咸点心类51、茶叶中含有（C）多种化学成分。

A 、100 B、300 C、600 D、100052、科学饮茶的基本要求是（A）。

A、正确选择茶叶、正确冲泡方式和正确的品饮B、正确选择茶叶和正确的冲泡方法C、正确的冲泡方法和正确的饮品D、正确的选择茶叶和正确的品饮53、凡是含有（A）的水，成为硬水。

A、Ca2+ Mg2+B、Fe2+ Fe3+C、Cu2+ Al3+D、Cl- So42-54、红茶的呈味物质，茶褐素是使（C），它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮55、下列（D）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、农药合理使用准则（一）B、SB/T1067-93《祁门红茶》C、Q/《茉莉花茶》D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》56、《食品卫生法》的监督机构是（A）。

A、国家卫生行政部门B、卫生防疫部门C、卫生厅D、卫生局57、（C）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

A、无公害茶B、绿茶食品茶C、有机茶D、大宗茶二、判断题（√）1、职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。

（√）2、茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

（√）3、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。

（√）4、唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。

（×）5、乌龙茶评审杯的杯碗规格，杯高50mm容量200ml，碗高52mm，容量220ml。

（×）6、唐宋时期茶具是具有和其他食物公木制或陶制的碗，一器多用，没有专业茶具。

（√）7、宋代哥窑的产地在浙江龙泉。

（√）8、元代茶具的代表是青花瓷茶具。

（√）9、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。

（×）10、茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀的。

（√）11、雨水属于软水。

（√）12、苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。

（√）13、用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。

（√）14、一般在冲泡乌龙茶时，第一遍浸泡1分钟左右茶汤与茶分离，第二遍的时间为75秒。

（√）15、茶艺师与宾客对话时，应站立并保持微笑。

（×）16、茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以直接提出否定意见。

（√）17、在服务过程中，不能使用向上看的目光，会给人目中无人，骄傲自大的感觉。

（√）18、构成礼仪的最基本三大要素是语言、行为表情和服饰。

（×）19、巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数习惯清饮。

（√）20、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，不能问僧尼尊姓大名。

（√）21、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行合十礼。

以示敬意。

（√）22、在为VIP宾客服务时，应提前二十分钟将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。

（√）23、接待老年宾客时，应尽可能的将其安排在离入口较近的位置。

（√）24、安溪乌龙茶使用的茶匙、茶斗、茶夹、茶桶的制作原料是木。

（×）25、清饮法是以沸水直接冲泡茶叶，欣赏“茶舞”。

（×）26、君山银针形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露。

色如白象牙，鱼叶金黄。

（×）27、东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。

（×）28、品饮黄金桂乌龙茶时，茶水比例以1:20为宜。

（√）29、睡前饮茶宜淡，茶水比应大。

（×）30、新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。

（×）31、把茶叶放在食指与拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在6%以上，保鲜性为佳。