铁的生理功能
铁含量单位
铁含量单位1.引言铁是一种重要的营养元素，对人体健康至关重要。
铁在人体中起着许多重要的生理功能，如氧气运输、能量代谢和免疫调节等。
因此，了解铁的含量是非常重要的。
本文将介绍铁含量的计量单位以及其相关知识。
2.铁的生理功能铁是人体内最丰富的矿物质之一。
它存在于血红蛋白和肌红蛋白中，参与氧气运输和储存。
此外，铁还是能量代谢中一些酶的组成部分，对维持身体正常功能至关重要。
此外，铁还参与免疫系统调节，并提供抗氧化保护。
3.日常所需的铁摄入量根据世界卫生组织（WHO）推荐，成年男性每天需要摄入约8毫克（mg）的铁，而成年女性则需要摄入约18毫克（mg）的铁。
孕妇和哺乳期妇女需要更高的摄入量。
4.衡量铁含量的单位在食物和补充剂中，铁的含量通常以毫克（mg）为单位表示。
毫克是国际通用的衡量质量的单位，等于千分之一克。
这个单位适用于衡量食物中微量元素的含量。
5.食物中的铁含量不同食物中的铁含量各不相同。
以下是一些常见食物中铁含量的示例：•红肉：100克瘦牛肉大约含有2.6毫克（mg）的铁。
•豆类和豆制品：100克黑豆大约含有5.9毫克（mg）的铁。
•蔬菜：100克菠菜大约含有2.7毫克（mg）的铁。
•干果和坚果：30克葵花子大约含有1.3毫克（mg）的铁。
需要注意的是，植物性食物中的非血红素铁比动物性食物中的血红素铁吸收率较低。
为了提高植物性食物中非血红素铁的吸收率，可以同时摄入富含维生素C的食物。
6.缺铁性贫血当人体摄入过少或吸收不足的铁时，就可能导致缺铁性贫血。
缺铁性贫血是全球最常见的营养缺乏病之一，尤其在妇女和儿童中更为常见。
它会导致疲劳、无力、头晕等症状。
预防和治疗缺铁性贫血的方法包括增加富含铁的食物摄入量，如红肉、豆类和蔬菜，并在需要时使用铁补充剂。
7.结论了解铁含量单位对于维持人体健康至关重要。
人体需要摄入足够的铁来满足其生理功能和代谢需求。
通过合理膳食规划和适当的营养补充，可以保持合适的铁含量，预防缺铁性贫血及其他相关健康问题。
微量元素铁
影响非血红素铁吸收的因素
促进因素
降低因素
维生素Cቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 3价 2价
植酸盐、草酸盐
葡萄糖、果糖、胱氨酸、赖氨酸、 组氨酸、肌酐、有机酸（柠檬酸、 琥珀酸、乳酸、山梨酸）螯合
动物肉类、肝脏（肉类因子）
钙等 茶叶（鞣酸）咖啡
胃酸缺乏、抗酸药
核黄素充足、锌缺乏
卵黄高磷蛋白
体内需求：儿童、孕妇、乳母 膳食纤维
（四）缺乏
● 缺铁性贫血期（iron deficiency anemia, IDA）: 血红蛋白下降
2. 铁缺乏各期各项指标变化
指标
SF（g/L ） 血清铁蛋白
TS 运铁蛋白饱和度 FEP（mol/L RBC ） 红细胞游离原卟啉 Hb（g/L） 血红蛋白
正常
60 0.35 0.54 >120
ID
<12 0.35 0.54 >120
●流行病调查：农乡村高于城市，女生高于男生，
1. 铁缺乏分期（3阶段）
● 铁减少期（iron deficiency, ID）： 体内储存铁减少以至耗竭 血清铁蛋白
● 红细胞生成缺铁期（iron deficiency erythropoiesis, IDE）：红细胞内 铁供给受限----无贫血的铁缺乏期
（Alzheimer‘s病））、关节炎等 ● 心脏病、癌症风险增加
（五）参考摄入量及食物来源
● 铁在体内代谢中，可以被机体反复利用，排出较少 ● 婴幼儿、妇女月经期铁损失较多，应增加供给量 ● 动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类、豆类、干果是铁的良好食物来源 ● 蛋黄中铁虽然利用率低，但含量丰富，可作为婴幼儿的辅助食品 ● 植物来源：蔬菜中铁含量不高，且利用率低；
铁
铁缺乏进展
第一阶段：铁减少期（ID）：
储存铁耗竭，血清铁蛋白
第二阶段：缺铁性红细胞生成期（IDE）：
血清铁，运铁蛋白饱和度 游离红细胞原卟啉浓度
第三阶段：缺铁性贫血期（IDA）：
血红蛋白浓度及红细胞压积
四、供给量
AI （mg）
1岁12 11岁男16 女18 14岁男20 女25 18岁男15 女20 50岁15 孕中期 、乳母 25 孕晚期 35
二、铁的吸收与代谢
吸收：二价铁 食物中2种铁存在形式，吸收率不同： 血红素铁 10-30% 非血红素铁 1-5%
影响铁吸收的因素
影响非血红素铁吸收的因素： （1）抑制因素： 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、鞣酸
（2）促进因素： VitC、某些单糖、氨基酸、动物肉类
三、铁缺乏症
1.对造血功能的影响：缺铁性贫血 2.对智力发育的影响：智力障碍
UL
30 50 50 50 50 60（50） 60
五、食物来源
来 源
动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类
吸收率
大米1%，玉米、黑豆3%，小麦、面粉5% 鱼11%，血红蛋白25%，Байду номын сангаас物肉、肝22% 蛋3%
牛奶：贫铁食物，铁吸收率不高
铁Fe
矿物质-铁
一、概述 人体必需微量元素中含量最多的一种，总量约4～5g • 70%功能性铁： 血红蛋白（60%-75%） 肌红蛋白（3%） 含铁酶类（1%） • 30%储存铁： 铁蛋白、含铁血黄素存于肝、脾和骨髓
一、生理功能
1.血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶、呼吸 酶的成分 O2、CO2转运、交换、组织呼吸 2.催化β -胡萝卜素转化VitA 3.胶原合成 4.增强免疫力和肝脏的解毒力
铁是人体重要的必需微量元素之一
3．保护心血管、维护心肌的功能
血硒高的地区心血管疾病发病率低
动物实验表明硒对心肌纤维、小动脉及微血管的 结构及功能有重要作用
以心肌损害为特征的克山病可能与缺硒有关
4．促进生长和繁殖、保护和改善视觉器官 功能及抗肿瘤作用
5．参与辅酶A、辅酶Q的合成，在机体合成 代谢、电子传递中起重要作用；可增加血中 抗体数量，起免疫佐剂作用
3 味觉 嗅觉功能下降 甚至丧失或有异食癖 4 创伤愈合不良 抵抗力下降 易感染 5 孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形
6 智力下降
缺锌所致皮肤粗糙
缺锌所致肠原 性肢体皮炎
锌摄入过多危害：
Байду номын сангаас盲目补锌或被锌污染食物引起锌中毒
成人摄入2g可发生中毒，引起急性腹泻、腹痛、
恶心、
呕吐等临床症状
2．蛋白交联（crosslinking）
弹性蛋白和胶原蛋白的交联，依赖于赖氨酸经赖 氨酰氧化酶催化醛赖氨酸，后者为胶原发生交 联所必需
3．超氧化物转化
是超氧化物歧化酶（SOD）的成分。具有SOD 活性的酶有脑铜蓝蛋白（cerebrocuprein）、红细胞铜蛋 白（erythrocuprein）和肝铜蛋白（hepatocuprein）等 这些酶催化超氧离子氧+过氧化氢，从而保护 细胞免受毒性很强的超氧离子的毒害
白内障患者补硒后视觉功能有改善
缺硒地区肿瘤发病率明显较高 硒过量 水土 食物硒含量过高 中毒
硒中毒 （1）盲目蹒跚症
人摄食高硒食物，以有机态进入人体，病 人皮肤痛觉迟钝，四肢麻木，头晕眼花， 食欲不振等 （2）碱性病
人摄食了韩蛋白质结合硒的谷物、蔬菜， 病人表现为毛发脱落，指甲变形、凹陷， 最后脱落，还有皮疹、皮痒等症状
铁元素的生理功能
铁元素的生理功能由于缺铁性贫血对人类健康(特别是对于女青年和妊娠妇女)造成危害，所以很早以前，人们就通过对这种病的观察研究而认识到铁对健康的重要性。
铁作为一种药物用于治疗人类的疾病已有数百年的历史，我国古代劳动人民早就发现中药皂矾可以治疗“血虚萎黄”，而皂矾的主要成分就是硫酸铁。
在l664年Sydenham就曾用含铁的酒类治疗缺铁性贫血(那时称青春期萎黄病)。
人们还知道用铸铁锅烹饪的食物可以增进健康、防治贫血。
1831年Blaud首先用二价铁治疗单纯性贫血。
同年Frodisch证明萎黄病患者血液里铁含量比健康人低。
至此，有关铁对生物体的重要生理作用的研究达到了较高水平。
二十世纪五十到六十年代，随着血液、组织中含铁量的精密测定方法和同位素示踪技术的应用，人们才开始研究铁的吸收代谢机制，而且发展迅速。
随着科学技术的进步，人们对于铁的认识已从感性阶段进入理性阶段，从更深层次上即分子生物学水平上认识到铁的功能。
众多营养学者认识到：饲料营养素作为动物的外部环境因子与其基因表达存在着广泛的互作，使得通过改变日粮中的组分来控制个体的基因表达，获得人们理想的动物变得日益可行。
1、机体对铁的吸收和分布近端小肠(十二指肠和空肠)是铁吸收的主要部位，也是调节铁平衡的一个关键环节。
动物消化道的其它部位如胃、回肠、盲肠也能吸收少量的铁。
Darrell 于1965年利用结扎小肠段技术，研究得到大鼠不同消化道部位吸收铁的能力依次为：十二指肠>回肠>小肠中段>胃。
由此可见，动物整个消化道都可以吸收铁，但主要吸收部位在十二指肠。
虽然整个消化道都可吸收铁，但动物采食的铁仅有很少部分(5％～8％)被吸收，其余的则通过肠道随粪便排出。
大约有三分之二的机体铁存在于红细胞的血红蛋白和肌肉的肌红蛋白中，20％的铁以不同形式存在于肝、脾和其他组织中，剩余的以不可利用形式存在于肌球蛋白、肌纤凝蛋白和金属结合酶中。
机体内铁的稳定态主要受肠道对铁的吸收率的控制。
矿物质—铁的生理功能及食物来源(食品营养课件)
铁的生理功能
铁过量
1 肝脏是铁过量损伤的主要靶器官，过量铁可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞 瘤。 2 铁过量通过催化自由基的生成、促进脂蛋白的过氧化、形成氧化低密度脂 蛋白等作用，参与动脉粥样硬化的形成。 3 铁过多导致机体氧化和抗氧化系统失衡，直接损伤DNA，又发突变，与 肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤可能有关。
急性中毒：常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为消化 道出血，死亡率较高； 慢性中毒：心脏病、糖尿病及肝、结肠、肺、食管、膀胱等肿瘤
归纳总结
1 铁的生理功能有哪些？ 2 缺铁的主要表现有哪些？ 3 铁过量主要会有什么影响？
重点和难点 铁的生理功能
缺铁时抗感染能力、抗寒能力下降。
铁的生理功能
4 铁对脑发育及脑功能的影响
铁缺乏可损害儿童的认知能力，且在以后补充铁后，也难以 恢复。铁缺乏也可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。
儿童青少年缺铁身体发育受阻，出现体力下降、注意力和记 忆力调节过程障碍，学习能力降低现象。
孕早期贫血与早产、低出生体重及胎儿死亡有关。
铁的生理功能
5其他
►催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A ►参与嘌呤与胶原的合成 ►参与抗体的产生 ►参与脂类从血液中转运 ►参与药物在肝脏的解毒功能
铁的生理功能
重点 1 参与体内氧和二氧化碳的转运、组织呼吸过程 2 铁与红细胞的形成和成熟有关 3 调节免疫功能 4 铁对脑发育及脑功能的影响 5 其他
作为体运、组织呼吸过程
铁的生理功能
血红蛋白
肌红蛋白
铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A及一些呼吸酶的主要成
分。主要是以血红蛋白的形式参加氧的运输，以肌红蛋白、细胞
色素和其他含铁酶的形式参与组织呼吸和氧化还原反应等。
铁的功效与作用
铁的功效与作用铁是人体必需的微量元素之一，它在人体中起着重要的作用。
以下是铁的功效和作用：1. 血红蛋白合成：铁是构成血红蛋白（红细胞中的重要蛋白质）的重要成分之一。
血红蛋白具有传递氧气到体内各个组织和细胞的作用，因此铁对于维持正常的呼吸和新陈代谢非常重要。
2. 氧合酶活性：铁还参与了身体中的氧合酶系统的活性。
氧合酶是一种催化氧还原反应的酶，它能加速细胞内的氧气运输和利用，提高红细胞中氧气的输送效率。
3. 免疫功能：铁对免疫系统的正常功能也非常重要。
它参与白血球的分化和增殖过程，能够增强身体的抗病能力，提高免疫细胞的活性和杀菌能力。
4. 铁制药物：铁是一种常见的药物成分，常用于补充缺铁性贫血患者的铁元素。
铁制剂的供应可提高红细胞的生成和氧气的运输，恢复贫血患者的体力和精神状态。
5. 能量代谢：铁还参与体内能量代谢的过程。
它在三羧酸循环中与酶结合，催化氧化代谢的反应，加速食物的消化和吸收，维持机体正常的能量水平。
6. 大脑发育：铁在大脑发育过程中起到关键的作用。
它参与神经递质的合成，维持神经细胞之间的正常通信，促进大脑功能的正常发育。
7. 体温调节：铁在体温调节方面也非常重要。
它参与体内红细胞的氧合过程，提供氧气给组织和细胞，帮助维持体温的稳定。
8. 抗氧化作用：铁是身体内抗氧化物质中的重要成分。
它参与体内的氧化还原反应，能够清除自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受氧化损伤。
尽管铁具有这些重要的功能和作用，但摄入过多或过少的铁均会对人体产生不利影响。
过少的铁摄入会导致缺铁性贫血、免疫功能下降等疾病，而过多的铁摄入则可能导致铁的积累，损害器官功能。
因此，保持适当的铁摄入量对于维持身体健康非常重要。
一般来说，成年女性每天需要摄入18毫克的铁，而成年男性只需要摄入8毫克的铁。
总的说来，铁在人体内具有重要的生理功能和作用，参与血红蛋白合成、氧合酶活性、免疫功能、能量代谢、大脑发育、体温调节和抗氧化作用等。
合理摄入适量的铁对于维持身体健康至关重要。
铁是动物体必需的微量元素
铁是动物体必需的微量元素铁是动物体必需的微量元素，在动物生产上应用广泛。
本文综述了铁的营养生理功能及在生产上的应用，并对无机铁(硫酸亚铁)，有机盐铁和氨基酸螯合铁等不同形式的铁制剂在动物生产中的应用做了较全面的比较，目前最有效的，最具有发展前途的是氨基酸螯合铁。
关键词:铁营养作用应用铁是动物体必需的微量元素，在动物体代谢过程中起着极其重要的作用。
铁不仅是多种化合物的组分，还和多种与代谢相关的酶活性有关，且在一定程度上影响机体的免疫机能[1]。
动物所需的铁一般由饲料提供。
目前所使用含铁添加剂已由原来单一的无机盐铁逐步过渡到无机铁，有机盐铁与氨基酸螯合铁并存的阶段。
本文就铁的营养生理功能及不同形式的含铁添加剂对动物生产的影响做一综述。
1. 铁的营养生理功能1.1作为载体及酶的组分铁参与了血红蛋白与肌红蛋白的组成，担负着运载体内氧和二氧化碳的重要作用。
另外，铁直接参与细胞色素氧化酶、过氧化物酶和黄嘌呤氧化酶等的组成。
二价或三价铁离子又是激活碳水化合物代谢的各种酶的不可缺少的活化因子。
1.2参与蛋白质合成和能量代谢动物体内铁的含量直接影响磷的含量，缺铁时肝细胞中的DNA的合成会因缺磷而受到抑制，组织细胞中的线粒体和微粒体异常。
此外，铁作为细胞色素的组分参与动物细胞内的能量代谢过程。
Romslo认为体内能量的释放依附于线粒体聚集铁的数量，且两者成正比[1]。
1.3生理防卫与免疫机能白细胞或奶中的乳铁蛋白能够将肠道内游离的铁离子结合成复合物，以便于乳酸杆菌的利用，同时抑制了大肠杆菌的作用，能够很好地预防新生动物尤其是仔猪的腹泻。
2铁缺乏与过量2.1 贫血这是动物缺铁的最显著症状。
铁能够影响体内蛋白质的合成，缺铁时，肝细胞和其他组织细胞内的线粒体和微粒体异常，细胞色素C含量下降，蛋白质合成和能量利用受阻，动物出现贫血、体重下降。
另一种作用机制的解释是:缺铁后，淋巴细胞的DNA合成受干扰，失去对特异抗原的敏感性，机体对抗感染的应激能力下降，易受感染，感染后红细胞的破坏加速，造成动物贫血[1]。
铁的生理功能
铁的生理功能
铁元素（Iron，Fe）是一种重要的微量元素，在身体内添加适量的铁，是构成
我们身体每一个有机体以及Amino酸、蛋白质、维生素等物质组成的必要元素，
对于人类身体有着极其重要的影响和作用。
首先，铁对于人体具有重要的血液组成和运输功能，当血液中含铁水平不足时，就会出现贫血的症状，造成诸如虚弱无力、头昏眼花等症状，甚至引起失去体力以及意识，长此以往可能影响人体正常的新陈代谢和生理性功能，因此，维持正常含量铁是有助于强大血液，保持人体生理性健康的十分重要。
其次，铁可使我们有更多的体能来应对日常生活，它帮助我们保持活力，而且能够有效地抵抗疲劳状态，有助于加强大脑的理解能力和学习能力，让学习和工作效率更加高效，对身心健康有很多好处。
最后，铁还可以帮助人体抵抗病毒的侵略和免疫，在我们代谢以及免疫系统有重要的促进作用，使病毒和疾病无法被抵抗，以维持正常的免疫状态。
此外，铁还有助于恢复我们疲乏的身体，减轻疲劳状态，改善睡眠质量。
总之，铁对于身体健康有着巨大的作用，它有助于维持血液运输功能的正常，保持身体的正常活动，帮助抵御病毒入侵，提高学习和工作效率，缓解身体疲劳以及改善睡眠质量，因此，消耗量的补充，对于身体的健康是十分重要的。
铁
(一) 含量、分布和营养生理功能各种动物体内含铁约30-70mg/kg，平均40mg/kg。
随动物种类、年龄、性别、健康状况和营养状况不同，体内铁含量变化大，牛50-60mg/kg，绵羊高达80 mg/kg ，刚出生的仔猪35 mg/kg ，一月龄吮奶仔猪15 mg/kg 。
成年动物不同种类间体内含量差异不明显。
所有动物不同的组织和器官分布差异很大，60-70%分布于血红蛋白质中，2-20%分布于肌红蛋白质中，0.1-0.4%分布在细胞色素中，约1 %存在于转运载体化合物和酶系统中。
肝、脾和骨髓是主要的贮铁器官。
铁主要有三方面的营养生理功能。
第一，参与载体组成、转运和贮存营养素，血红蛋白是体内运载氧和二氧化碳最主要的载体，肌红蛋白是肌肉在缺氧条件下作功的供氧源，转铁蛋白是铁在血中循环的转运载体，结合球蛋白及血红素结合蛋白是把红血球溶解释放出的血红素转运到肝中继续代谢的载体，铁蛋白、血铁黄素和转铁蛋白等是体内的主要贮铁库。
第二，参与体内物质代谢。
二价或三价铁离子是激活参与碳水化合物代谢的各种酶不可缺少的活化因子，铁直接参与细胞色素氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、黄嘌吟氧化酶等的组成来催化各种生化反应，铁也是体内很多重要氧化还原反应过程中的电子传递体；第三，生理防卫机能。
转铁蛋白除运载铁以外，还有预防机体感染疾病的作用，奶或白细胞中的乳铁蛋白质在肠道能把游离铁离子结合成复合物，防止大肠杆菌利用，有利于乳酸杆菌利用，对预防新生动物腹泻可能具有重要意义。
(二) 吸收和代谢动物消化道吸收铁的能力较差，吸收率只有5-30%，但在缺铁情况下可提高到40-60%。
十二指肠是铁的主要吸收部位，各种动物的胃也能吸收相当数量的铁。
大多数铁以螯合或以转铁蛋白结合的形式经易化扩散吸收。
很多因素影响铁吸收，非反刍动物的年龄、健康状况、体内铁的状况、胃肠道环境、铁的形式和数量等对铁吸收都有影响。
一般来说，幼龄比成年动物、缺铁比不缺铁动物吸收更有效；血红素形式比非血红素形式的铁吸收更有效；非血红素形式的铁，其螯合形式不同吸收率不同，EDTA可抑制铁吸收；维生素C、维生素E、有机酸、某些氨基酸和单糖可与铁结合促进吸收；亚铁比正铁易吸收；过量铜、锰、锌、钴、镉、磷和植酸可与铁竞争结合，抑制铁吸收。
铁与人体
铁与人体作者：邢晓良来源：《新课程·教研版》2009年第15期铁是人体必须具备的微量元素之一,在体内有重要的生理功能,铁的必要性早在古代就被人们所共知。
正常人体随年龄、性别、营养状况和健康状况等的不同,体内含铁量有很大的差异,总量约有3克～5克,是体内含量最多的微量元素。
一、铁的生理作用根据在体内的功能状态可分为功能性铁和储存铁两部分。
功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白和一些酶中,约占体内总铁量的70%。
其余30%为储存铁,主要储存在肝、脾和骨髓中。
和其他微量元素相比,它对人的生命和健康具有更直接、更敏感的影响。
二、缺铁对儿童的影响儿童处于生长发育期,如按公斤体重计算,需铁量相对比成年人多。
但儿童的胃容量相对较小,各系统发育尚未完善,对食物的消化吸收能力相对较低,致使儿童青少年更易发生铁缺乏和缺铁性贫血。
据全国29个城市儿童健康状况的调查,在7岁儿童的贫血发病率中,男孩达42.1%、女孩达“44.8%,以后随着年龄的增大,患病率逐渐降低。
虽然如此,但在调查中,12岁的青少年男女贫血发病率仍分别达到27%和32.9%。
缺铁对儿童健康的影响尤为明显:缺铁性贫血的表现为学习能力下降、冷漠呆板;孩子易烦躁,抗感染能力下降;中度和重度贫血患者通常表现为虚弱、易疲劳、苍白、心慌、气短、头晕、眼花、疲惫不堪等。
缺铁将影响儿童生长发育:铁减少使含铁酶及铁依赖性酶的活力下降,从而影响体内重要的氧化、水解、合成、分解等新陈代谢过程,使组织和细胞的正常功能受阻,表现出各种症状。
缺铁性贫血可引起胃酸减少,肠黏膜萎缩,影响胃肠道正常消化吸收,引起营养缺乏及吸收不良综合症等,从而影响儿童正常的生长发育。
缺铁影响儿童的活动能力:缺铁时人体肌红蛋白合成受阻,可引起肌肉组织供氧不足,运动后易发生疲劳、(下转第79页)(上接第78页)乏力、活动力减退等情况,影响儿童的活动能力。
缺铁影响儿童智力发展:体内严重缺铁时,铁依赖的单胺氧化酶活力下降,使神经递质功能改变和影响儿茶酚胺代谢,导致患缺铁性贫血的儿童有反应能力低下、注意力不能集中、记忆力差、易怒、智力减退等表现。
营养学——矿物质铁
➢ 维生素A、叶酸、维生素B12、维生素B2 ➢ 某些氨基酸（胱、赖、组AA）和有机酸
2.铁的贮存和排泄
正常成人每日血 红蛋白分解代谢相当 20～25mg铁。
人体能保留代谢 铁的90%以上
（三）铁缺乏
我国居民贫血患病率（2002年）
人群
贫血患病率（%）
2岁以内 60岁 育龄妇女
24.2 21.5 20.6
平均
15.2
铁缺乏的三阶段
F
e
• 体内铁储备减少（铁储存减少期，ID期）
该阶段体内储存铁减，血清铁 蛋白浓度下降，无临床症状
• 体内循环铁含量减少（红细胞生成缺铁期，IDE）
SFe下降，TIBC上升，FEP上升
• 小细胞低色素性贫血（缺铁性贫血期，IDA期）
血红蛋白和红细胞容积比下降。 贫血临床表现 。
12 30
早期
20
60
16 50
中期
25
60
18 50
晚期
35
60
20 50
乳母
25
50
25 50
含铁较高的食物（mg/100g）
食物 鸭血 鸡血 沙鸡 鸭肝 猪肝 蚌肉
含量 30.5 25.0 24.8 23.1 22.6 50.0
食物 蛏子 蛤蜊 刺蛄 发菜 红蘑 冬菇
含量 33.6 22.0 14.5 99.3 235.1 10.5
食物
含量
藕粉
41.8
黑芝麻
22.7
鸡蛋黄粉 10.6
地衣（水浸）21.1
冬菜
11.4
苜蓿
9.7
贫血表现
（六）参考摄入量及膳食来源
表1-27 中国居民膳食铁参考摄入量（DRIs） （mg/d）
铁的主要生理功能
铁在人体内有多种的存在形式，因此其生理功能也相当的广泛，具体如下：
一、可以合成血红蛋白，红细胞的功能是运送氧气，每个红细胞约含有2.8亿个血红蛋白，每个血红蛋白分子含有4个铁原子，这些血红蛋白中的铁原子才是真正携带和运输氧的重要成分，铁缺乏可影响血红蛋白的合成而导致贫血；
二、铁可以合成肌红蛋白，肌红蛋白是存在于肌肉内，有结合氧、储存氧的功能，当肌肉运动时可以提供和补充血液运输氧的不足；
三、极少量的铁是构成人体多种必需的酶，是细胞代谢不可缺少的物质；
四、铁运能量代谢是密切相关的，心、肝、肾等具有高度生理活动能力和生化功能的器官内，储蓄的铁特别多；
五、铁和免疫功能密切相关，足量的铁对维持免疫系统的正常功能是必须的，铁缺乏会影响机体的免疫；
六、和大脑的功能相关，铁对所有年龄段人的正常脑功能至关重要，早期缺铁性贫血对儿童智力的影响可持续多年，缺铁性贫血的儿童学习表现、感觉、运动能力、注意力、学习和记忆力与正常儿童都存在着差异；
七、铁还参与了维生素和其他微量元素的代谢作用，可以促进人体的新陈代谢。
铁的健康作用
铁的健康作用铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，成人体内铁总量为3～5g，其含量随年龄、性别、体重、营养与健康状况的不同而有较大的个体差异。
铁有两种存在形式，“功能性铁”是成人体内铁的主要存在形式，约占总铁量的75％，主要存在于血红蛋白、肌红蛋白和含铁酶中；其余25％的铁是储存铁，以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾与骨髓中。
人体器官铁含量，以肝、脾为最高，其次为肾、心、骨骼肌与脑。
其生理功能为:1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程。
铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换。
2.铁与红细胞形成和成熟有关，铁在骨髓造血组织中，进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白缺铁时，血红蛋白量不足，影DNA的合成及幼红细胞的分裂增殖，还可使红细胞寿命缩短、自身溶血增加。
3.铁可增加免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。
4.另外，铁还有催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生及药物在肝脏的解毒等功能。
（1）铁缺乏是常见的营养缺乏病，特别是在婴幼儿、孕妇、乳母中更易发生。
铁缺乏，引起含铁酶减少或铁依赖酶活性降低，使细胞呼吸障碍，从而影响组织器官功能，降低食欲。
铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板。
当血红蛋白继续降低，则出现面色苍白，疲劳乏力、头晕、心悸等。
儿童少年出现体力下降、注意力与记忆力、学习能力降低。
（2）铁过量急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为消化道出血，且死亡率很高。
多种疾病如心脏病、肝脏疾病、尿病及某些肿瘤等与体内铁的储存过多也有关。
肝脏是铁过载损伤的主要靶器官，过量铁可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤。
铁过多导致机体氧化和抗氧化系统失衡，直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤可能有关。
铁在体内代谢中，可被身体反复利用，一般除肠道分泌和皮肤、消化道、尿道上皮脱落损失少量外，排出铁的量很少。
人体必需的15种微量元素
人体必需的15种微量元素人体必需的微量元素是指在人体中含量低于人体质0.01% - 0.005%的元素，包括铁（Fe）、铜（Cu）、锌（Zn）、钴（Co）、锰（Mn）、铬（Cr）、硒（Se）、碘（I）、镍（Ni）、氟（F）、钼（Mo）、钒（V）、锡（Sn）、硅（Si）、锶（Sr）等（不同资料可能会有一定差异，但大致包含这些元素）。
一、铁（Fe）1. 生理功能- 参与氧的运输和储存。
铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的组成成分，在体内起到运输氧气和储存氧气的作用。
例如，血红蛋白中的铁与氧结合，将氧从肺部运输到身体的各个组织器官。
- 参与能量代谢。
铁在细胞呼吸过程中的电子传递链中发挥作用，有助于三羧酸循环等能量代谢过程的正常进行。
2. 缺乏症与过量危害- 缺乏时易导致缺铁性贫血，表现为面色苍白、头晕、乏力、心慌等症状。
儿童缺铁还可能影响智力发育和免疫力。
- 过量摄入铁会引起铁中毒，可能导致胃肠道出血、肝损伤等问题。
二、铜（Cu）1. 生理功能- 参与造血过程。
铜是铜蓝蛋白的组成成分，铜蓝蛋白可以促进铁的吸收和转运，对血红蛋白的合成有重要意义。
- 参与体内的抗氧化防御体系。
铜锌 - 超氧化物歧化酶（Cu - Zn - SOD）含有铜离子，这种酶可以清除体内的超氧阴离子自由基，保护细胞免受氧化损伤。
- 参与结缔组织的合成。
铜对胶原蛋白和弹性蛋白的交联有促进作用，对维持血管、骨骼等组织的正常结构和功能很重要。
2. 缺乏症与过量危害- 缺乏铜可能导致贫血、骨骼发育异常、毛发褪色等症状。
- 过量摄入铜会引起铜中毒，可出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重时可损害肝脏和神经系统。
三、锌（Zn）1. 生理功能- 是多种酶的组成成分或激活剂。
例如，锌参与DNA聚合酶、RNA聚合酶等多种酶的组成，在核酸合成、蛋白质合成等过程中发挥重要作用。
- 参与免疫功能调节。
锌对维持免疫系统细胞的正常功能和发育有重要意义，缺乏锌时会导致免疫力下降。
营养学中的铁精选全文
可编辑修改精选全文完整版营养学中的铁营养学中的铁人类对铁的认识缺铁性贫血是世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一。
18世纪，Menghini用磁铁吸附在干燥血中的颗粒，注意到了血液中含有铁。
1892年，Bunge注意到婴幼儿容易缺乏铁。
1928年，Mackay最早证明铁缺乏是伦敦东区婴幼儿贫血盛行的原因。
她还以为提供铁强化的奶粉可缓解贫血。
1932年，Castle及其同事确证无机铁可用于血红蛋白合成。
铁的分布铁是人体含量的必需微量元素，人体内铁的总量约4—5克，是血红蛋白的重要部分，人全身都需要它，这种矿物质而已存在于向肌肉供给氧气的红细胞中，还是许多酶和免疫系统化合物的成分，人体从食物中摄取所需的大部分铁，并小心控制着铁含量。
吸收代谢成人体内铁的总量约为4-5g，其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25%。
食物中的铁主要以Fe(OH)3络合物的形式存在，在胃酸作用下，还原成亚铁离子，再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物，在十二指肠及空肠吸收。
铁在体内代谢中可反复被身体利用。
一般情况下，除肠道分泌和皮肤、消化道及尿道上皮脱落可损失一定数量外，几乎不存在其它途径损失。
膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。
胃酸分泌减少也影响铁的吸收。
铁的平衡铁的平衡是指一种稳定的状态，即从膳食中吸收的铁既可能补充机体实际丢失的铁又可满足机体生长(和怀孕)的需要。
铁的平衡依赖于铁吸收、铁转运和铁储存的共同协调。
机体有三种独特机制以保持铁的平衡及预防体内的缺乏和过分蓄积。
(1)反复利用红细胞分解代谢中的铁。
铁在体内生物半衰期在成年男子为5.9年,成年女子(绝经期前)为3.8年。
(2)根据体内铁营养状态调节肠道内铁的吸收。
(3)增加独特的储存蛋白——铁蛋白可储存或释放以满足额外铁的需要，如在孕期后1/3。
铁在红细胞生成过程中的具体作用
铁是一种重要的微量元素，它在人体中扮演着至关重要的角色。
在红细胞生成过程中，铁起着至关重要的作用，它不仅是血红蛋白的组成成分，还参与了红细胞的生长和分化过程。
下面，我们将深入探讨铁在红细胞生成过程中的具体作用。
1. 血红蛋白的主要组成部分血红蛋白是红细胞中的主要成分，它由血红蛋白分子和铁离子组成，铁离子是血红蛋白分子的重要组成部分。
血红蛋白分子通过携氧和二氧化碳，实现了氧气在体内的运输和代谢过程，为人体细胞提供了充足的氧气，维持了细胞正常的代谢活动。
2. 参与红细胞的生长和分化在红细胞生成过程中，铁不仅是血红蛋白的组成成分，还参与了红细胞的生长和分化过程。
铁通过参与血红蛋白的合成，促进了红细胞的生长和分化，保证了红细胞的正常生成和功能。
铁还通过调节DNA 合成和细胞增殖，促进了红细胞的分化和成熟。
3. 氧气供应的重要角色红细胞是人体内氧气的主要携氧者，而血红蛋白中的铁离子是氧气的主要结合部位。
铁离子通过与氧气发生化学反应，实现了氧气的运输和释放，为人体细胞提供了充足的氧气，维持了细胞的正常代谢活动和生理功能。
4. 缺铁性贫血的发生如果人体缺乏足够的铁离子，就会导致红细胞中血红蛋白的合成受阻，进而影响红细胞的正常生长和分化，导致贫血的发生。
贫血会引起人体出现乏力、疲劳、头晕等症状，并严重影响人体的健康和生活质量。
保证足够的铁摄入对于人体的健康至关重要。
5. 外源性铁的补充为了保证人体足够的铁摄入，可以通过食物补充铁离子。
一些富含铁元素的食物，如瘦肉、动物内脏、豆类等，都是很好的铁补充来源。
还可以通过口服铁剂来增加铁的摄取量，保证人体足够的铁储备，维持红细胞的正常生成和功能。
总结：在红细胞生成过程中，铁起着至关重要的作用。
无论是作为血红蛋白的组成成分，还是参与红细胞的生长和分化，铁都是不可或缺的。
保证足够的铁摄入对于维持人体正常的生理功能和健康至关重要。
加强对铁在红细胞生成过程中的作用的研究，将有助于深入理解红细胞生成的机制，为贫血等相关疾病的预防和治疗提供更有效的方法和药物。
猪铁的功效与作用
猪铁的功效与作用猪铁是指猪身体内的铁元素，是人们在研究和利用猪肉时发现的。
猪铁含有丰富的营养成分，在人体中有着重要的生理功能和保健作用。
接下来，本文将详细介绍猪铁的功效与作用。
首先，猪铁具有补血作用。
猪铁中富含的铁元素是合成血红蛋白不可缺少的营养素。
血红蛋白是红细胞中的重要成分，可以将氧气从肺部输送到全身各个组织和器官，维持身体正常的生理代谢活动。
当机体缺乏血红蛋白时，会出现贫血症状，如乏力、疲劳、头晕等。
而补充适量的猪铁可以提高血红蛋白的合成，增加血液中的含铁量，从而有效预防和改善贫血问题。
其次，猪铁对神经系统具有保护作用。
猪铁中含有丰富的硒元素，硒是体内重要的微量元素，可以参与抗氧化反应，保护神经细胞免受氧化损伤。
氧化损伤是引起许多神经系统疾病的主要原因之一，如帕金森病、阿尔茨海默病等。
在饮食中适当添加猪铁可以达到平衡体内氧化还原反应的目的，提高神经细胞的抵抗氧化能力，预防和延缓这些疾病的发生。
再次，猪铁对免疫系统具有调节作用。
猪铁中含有多种抗氧化物质和免疫活性物质，可以改善人体免疫力，增强机体抵抗疾病的能力。
研究发现，适量补充猪铁可以增加人体中淋巴细胞的活性，提高巨噬细胞的吞噬能力，增强机体的免疫功能。
同时，猪铁中的抗氧化物质还可以减少自由基的产生，降低自由基对细胞的损害，改善机体抗氧化能力，预防和抑制感染性疾病的发生。
此外，猪铁还具有促进生长发育的作用。
猪铁中包含丰富的蛋白质和多种维生素，这些营养素是人体生长发育的必需物质。
适量补充猪铁可以提供足够的营养，促进骨骼、肌肉和组织的正常发育，保持良好的体格和体力。
研究发现，缺铁是导致儿童发育迟缓和智力发育障碍的主要原因之一。
因此，从小就让孩子饮食中适量摄入猪铁，对于儿童的生长发育有着重要的促进作用。
最后，猪铁还具有抗坏血酸贫血的作用。
抗坏血酸贫血是由于维生素C不足导致的一种贫血症。
维生素C是合成胶原蛋白的重要物质，胶原蛋白是维持血管壁和血红蛋白合成的基础结构蛋白，缺乏维生素C会影响胶原蛋白的合成，进而引起贫血。
矿物质铁的生理功能
矿物质铁是身体内最不能够缺少的一种元素，身体里缺少铁离子会发生缺铁性贫血。
铁是体内含量最丰富的微量元素。
铁的生理功能：
1、造血和运输氧气的功能。
主要功能是作为血红蛋白的主要成分。
铁缺乏会影响到血红蛋白的合成，而血红蛋白中铁的主要功能是摄取、释放、运输氧气。
铁在身体内参与造血，并且形成血红蛋白、肌红蛋白，参与氧的携带与运输。
同时铁也会参与体内部分的氧化反应，在呼吸功能中发挥重要的作用。
2、免疫功能。
铁还是多类酶的活性中心，铁的过剩与铁的缺少均可以使机体感染机会增多。
铁对于免疫力低的问题有修复的作用，铁可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。
但当感染时，过量铁往往促进细菌的生长，对抵御感染不利。
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3 、增强免疫功能
铁可使人体内 T 淋巴细胞、血清补体活性、吞噬细胞功能、中性白 细胞 的杀菌能力保持正常。但过量铁可促进细菌的生长，对抵抗感 染不利。研究发现缺铁可引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降 低。 ③
4 、参与其他重要功能
铁还有催化促进 β - 胡萝卜素转化为维 生素 A 、嘌呤与胶原的合成、 抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等功能。同 时，铁与抗脂质过氧化有关。 ③
食物中的铁
食物中的铁一般分为 2 大类 : 血红素铁 和 非血红素铁 。
血红素铁 主要来源于动物性食物中 , 可与血红蛋白和肌
红蛋白中的原卟啉结合 , 不受植酸盐和草酸盐等的影响 , 直接被肠粘膜上皮细胞吸收。因此 , 血红素铁的吸收率高 且不受肠腔内影响铁吸收因素的干扰。 ③
非血红素铁 主要来源于植物性食物中在吸收前必须与
2 、维持正常造血功能
铁对人体健康的重要性在于它是血红蛋白的一个必不可少的部分 , 在造血过程中是必 需的元素之一。红细胞生成除要求骨髓造血功 能正常外 , 还要有足够的 造血原料 , 制造红细胞的主要原料为蛋白 质和二价铁 , 红细胞中含铁约占机体总铁的 2 / 3, 铁在骨髓造血细 胞中与卟啉结合形成高铁血红素 , 再与珠蛋白合成血红蛋白。 ③
铁的生理功能
我们铁还具有高度的生物学活性 , 参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞 色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶及触酶等的合成 , 并与乙酰辅 酶 A 、琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶、细胞色素还原酶的活性相关。 三羧酸循环中有 1 / 2 以上的酶和因素含铁或铁存在时才能发挥生 化作用 , 完成生理功能。 ③
铁Fe
我们叫铁，是地壳元素家族中含量居第四位的元素。 大约在六千年前 , 你们的祖先便从铁陨石中认识了 我们。
早于 17 世纪 , 人们就发现了在人体和 各种动植物中均有铁的存在 , 成为人 体最早发现的必需微量元素之一。 ① 铁在 不同年龄 的人体内含量不同 , 到 成年时才处于稳定状态 , 体内铁的水 平随 性别、营养状况和健康状况 的不 同而异。 ②
铁的生理功能
参与体内氧的转运、交换和组织呼吸过程
维持正常造血功能
增强免疫功能 参与其他重要功能
1 、参与体内氧的转运、交换和组织呼吸过程
一 是 合成血红蛋白 。红细胞是氧的截体 , 血红蛋白是它的重要组成 成份 , 血红蛋白由 2 部分组成 , 其中一部分是含铁的物质 , 叫血红素 , 它是一种 Fe 2+ 的络合物 , 在其分子中四个叶琳环把铁原子包围在中 间 ,2 价铁原子好像处于蜘蛛网中心的“ 蜘蛛”。因此可与氧进行 可逆性结合 , 使血红蛋白具有携带氧的功能 , 参与体内 CO 2 转运、交 换和组织呼吸。 ③ 二是 合成肌红蛋白 三是 构成细胞色素和某些呼吸酶
小肠粘膜细胞吸收铁的机制④
铁被人体吸收主要有 2 种形式，即以游离铁形式和以血 红素形式。铁的吸收因人而异，影响吸收率的因素很多， 总的来说有以下方面：
①机体的营养状况； ②膳食中铁的含量及存在形式； ③膳食成分的组成及各组分的含量等 。 ⑤
1 、 机体营养状况对铁吸收率的影响 铁主要在十二指肠区被吸收，靠小肠黏膜调节。肠黏膜细胞生存期 为 4~6 d ，能起到暂时保存铁的作用。 若人体内 铁量过多 ，铁就以 铁蛋白 的形式大量储存在肠黏膜细胞中， 少量进入血浆中，随着肠黏膜细胞的脱落而排出； 在 体内缺铁 的情况下，铁从黏膜细胞大量进入血流，很少由肠道排 出。其调节机制虽不完全明了，但主要决定于食物的性质、铁的含 量，以及体内铁储存的状态和造血功能。 在 造血机能旺盛 时，铁吸收增加，如失血后铁的吸收明显增加，故 贫血症很快恢复； 慢性溶血性疾病 （如地中海贫血） 的患者，即使体内铁的储存量 增多，仍可引起铁的过多吸收。 在 正常的造血 情况下，饮食中的铁虽然变动很大，但体内铁的量比 较恒定。
结合的有机物 分离 , 并转为可溶性二价离子状态 , 才易被 吸收。因此 , 非血红素铁的吸收在很大程度上受膳食因素 的影响。 ③
吸收与代谢
我们主要在人体 十二指肠和空肠上段 被吸收。 Fe 2+ 吸收后在铜蓝 蛋白的作用下氧化成 Fe 3+ , 之后与转铁蛋白结合被转运到各组织 , 在 组织细胞内 Fe 3+ 与转铁蛋白分离并被还原成 Fe 2+ , 血浆转铁蛋白将 大部分铁转运到骨髓 , 用于合成 Hb, 小部分运到组织细胞用于合成 含铁蛋白或储存 。
在体内我们会以不同的形式存在，分别功能铁和贮存铁。
功能铁占全身总铁量的 80 % 以上 , 贮存铁 不足 20 % 。 功能铁包括 : (1) 存在于红血球 ( 血红蛋白 的血红素 ) 和肌 贮存铁以铁蛋白和含铁血黄素的形式存 肉中 ( 肌红蛋白 ) 的铁 , 占全身总铁量的 75 在于体内的肝、脾 、骨髓 、骨骼肌 、 % 左右 , 在血液中负着氧的输送任务 , 与 肠黏膜、肾等组织中 , 其中铁蛋白约占总 生命攸关。 铁量的 15 % 。 (2) 存在于 细胞色素 和一些 酶 中的铁 , 约为 1 % 左右 , 参与体内许多重要的代谢过程。三 羧酸循环中有二分之一以上的酶含铁。 ①
2 、膳食种类对铁吸收率的影响 食物中的铁有血红素铁及非血红素铁。前者存在于鱼、 畜及禽类的肉中，能被肠道上皮细胞直接吸收，不受消 化液或其他食物因素的影响，后者则受这些因素的影响 。
3 、膳食成分对铁吸收的影响
1 抑制铁吸收的配位体 抑制铁吸收的配位体有草酸盐、碳酸盐、磷酸盐、植酸盐等，大都存 在于植物性食物内，可与铁结合成较大的多聚体，不能溶解而沉淀， 从而使铁的吸收受阻；牛奶中的磷含量较高，蛋黄中的磷酸盐和磷蛋 白均使铁不易被吸收。 2 促进铁吸收的配位体 促进铁吸收的配位体能与铁螯合形成小分子量的可溶性单体，可阻止 铁沉淀和形成多聚体，从而有利于铁的吸收，如乳酸盐、柠檬酸、琥 珀酸、氨基酸、肌苷、脂肪、山梨醇、葡萄糖、蔗糖及果糖。 VC 促进非血红素铁吸收的作用十分明显，且与其剂量大小成正比。在 膳食中添加 VC 可使铁的吸收率提高 5~10 倍，但 VC 必须与食物同时 进食才能起作用；将肉食加入植物性食物中同食时，也可促进非血红 素铁的吸收。