铁的生理功能

在体内我们会以不同的形式存在，分别功能铁和贮存铁。
功能铁占全身总铁量的 80 % 以上 , 贮存铁 不足 20 % 。 功能铁包括 : (1) 存在于红血球 ( 血红蛋白 的血红素 ) 和肌 贮存铁以铁蛋白和含铁血黄素的形式存 肉中 ( 肌红蛋白 ) 的铁 , 占全身总铁量的 75 在于体内的肝、脾 、骨髓 、骨骼肌 、 % 左右 , 在血液中担负着氧的输送任务 , 与 肠黏膜、肾等组织中 , 其中铁蛋白约占总 生命攸关。 铁量的 15 % 。 (2) 存在于 细胞色素 和一些 酶 中的铁 , 约为 1 % 左右 , 参与体内许多重要的代谢过程。三 羧酸循环中有二分之一以上的酶含铁。 ①
铁Fe
我们叫铁，是地壳元素家族中含量居第四位的元素。 大约在六千年前 , 你们的祖先便从铁陨石中认识了 我们。
早于 17 世纪 , 人们就发现了在人体和 各种动植物中均有铁的存在 , 成为人 体最早发现的必需微量元素之一。 ① 铁在 不同年龄 的人体内含量不同 , 到 成年时才处于稳定状态 , 体内铁的水 平随 性别、营养状况和健康状况 的不 同而异。 ②
铁的生理功能
我们铁还具有高度的生物学活性 , 参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞 色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶及触酶等的合成 , 并与乙酰辅 酶 A 、琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶、细胞色素还原酶的活性相关。 三羧酸循环中有 1 / 2 以上的酶和因素含铁或铁存在时才能发挥生 化作用 , 完成生理功能。 ③
结合的有机物 分离 , 并转为可溶性二价离子状态 , 才易被 吸收。因此 , 非血红素铁的吸收在很大程度上受膳食因素 的影响。 ③
吸收与代谢
我们主要在人体 十二指肠和空肠上段 被吸收。 Fe 2+ 吸收后在铜蓝 蛋白的作用下氧化成 Fe 3+ , 之后与转铁蛋白结合被转运到各组织 , 在 组织细胞内 Fe 3+ 与转铁蛋白分离并被还原成 Fe 2+ , 血浆转铁蛋白将 大部分铁转运到骨髓 , 用于合成 Hb, 小部分运到组织细胞用于合成 含铁蛋白或储存 。
铁的生理功能
参与体内氧的转运、交换和组织呼吸过程
维持正常造血功能
增强免疫功能 参与其他重要功能
1 、参与体内氧的转运、交换和组织呼吸过程
一 是 合成血红蛋白 。红细胞是氧的截体 , 血红蛋白是它的重要组成 成份 , 血红蛋白由 2 部分组成 , 其中一部分是含铁的物质 , 叫血红素 , 它是一种 Fe 2+ 的络合物 , 在其分子中四个叶琳环把铁原子包围在中 间 ,2 价铁原子好像处于蜘蛛网中心的“ 蜘蛛”。因此可与氧进行 可逆性结合 , 使血红蛋白具有携带氧的功能 , 参与体内 CO 2 转运、交 换和组织呼吸。 ③ 二是 合成肌红蛋白 三是 构成细胞色素和某些呼吸酶
3 、增强免Fra Baidu bibliotek功能
铁可使人体内 T 淋巴细胞、血清补体活性、吞噬细胞功能、中性白 细胞 的杀菌能力保持正常。但过量铁可促进细菌的生长，对抵抗感 染不利。研究发现缺铁可引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降 低。 ③
4 、参与其他重要功能
铁还有催化促进 β - 胡萝卜素转化为维 生素 A 、嘌呤与胶原的合成、 抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等功能。同 时，铁与抗脂质过氧化有关。 ③
小肠粘膜细胞吸收铁的机制④
铁被人体吸收主要有 2 种形式，即以游离铁形式和以血 红素形式。铁的吸收因人而异，影响吸收率的因素很多， 总的来说有以下方面：
①机体的营养状况； ②膳食中铁的含量及存在形式； ③膳食成分的组成及各组分的含量等 。 ⑤
1 、 机体营养状况对铁吸收率的影响 铁主要在十二指肠区被吸收，靠小肠黏膜调节。肠黏膜细胞生存期 为 4~6 d ，能起到暂时保存铁的作用。 若人体内 铁量过多 ，铁就以 铁蛋白 的形式大量储存在肠黏膜细胞中， 少量进入血浆中，随着肠黏膜细胞的脱落而排出； 在 体内缺铁 的情况下，铁从黏膜细胞大量进入血流，很少由肠道排 出。其调节机制虽不完全明了，但主要决定于食物的性质、铁的含 量，以及体内铁储存的状态和造血功能。 在 造血机能旺盛 时，铁吸收增加，如失血后铁的吸收明显增加，故 贫血症很快恢复； 慢性溶血性疾病 （如地中海贫血） 的患者，即使体内铁的储存量 增多，仍可引起铁的过多吸收。 在 正常的造血 情况下，饮食中的铁虽然变动很大，但体内铁的量比 较恒定。
食物中的铁
食物中的铁一般分为 2 大类 : 血红素铁 和 非血红素铁 。
血红素铁 主要来源于动物性食物中 , 可与血红蛋白和肌
红蛋白中的原卟啉结合 , 不受植酸盐和草酸盐等的影响 , 直接被肠粘膜上皮细胞吸收。因此 , 血红素铁的吸收率高 且不受肠腔内影响铁吸收因素的干扰。 ③
非血红素铁 主要来源于植物性食物中在吸收前必须与
2 、膳食种类对铁吸收率的影响 食物中的铁有血红素铁及非血红素铁。前者存在于鱼、 畜及禽类的肉中，能被肠道上皮细胞直接吸收，不受消 化液或其他食物因素的影响，后者则受这些因素的影响 。
3 、膳食成分对铁吸收的影响
1 抑制铁吸收的配位体 抑制铁吸收的配位体有草酸盐、碳酸盐、磷酸盐、植酸盐等，大都存 在于植物性食物内，可与铁结合成较大的多聚体，不能溶解而沉淀， 从而使铁的吸收受阻；牛奶中的磷含量较高，蛋黄中的磷酸盐和磷蛋 白均使铁不易被吸收。 2 促进铁吸收的配位体 促进铁吸收的配位体能与铁螯合形成小分子量的可溶性单体，可阻止 铁沉淀和形成多聚体，从而有利于铁的吸收，如乳酸盐、柠檬酸、琥 珀酸、氨基酸、肌苷、脂肪、山梨醇、葡萄糖、蔗糖及果糖。 VC 促进非血红素铁吸收的作用十分明显，且与其剂量大小成正比。在 膳食中添加 VC 可使铁的吸收率提高 5~10 倍，但 VC 必须与食物同时 进食才能起作用；将肉食加入植物性食物中同食时，也可促进非血红 素铁的吸收。
2 、维持正常造血功能
铁对人体健康的重要性在于它是血红蛋白的一个必不可少的部分 , 在造血过程中是必 需的元素之一。红细胞生成除要求骨髓造血功 能正常外 , 还要有足够的 造血原料 , 制造红细胞的主要原料为蛋白 质和二价铁 , 红细胞中含铁约占机体总铁的 2 / 3, 铁在骨髓造血细 胞中与卟啉结合形成高铁血红素 , 再与珠蛋白合成血红蛋白。 ③