啤酒的感官评价

合集下载

啤酒的感官评定

啤酒行业常用感官品评方法的介绍内容提纲●感官品评的意义及作用●感官品评的主要目的●感官品评方法的类别●感官品评方法的具体操作内容提纲●感官品评的意义及作用●感官品评的主要目的●感官品评方法的类别●感官品评方法的具体操作感官品评的意义及作用●啤酒质量的竞争最终归结到感官质量的竞争；●尽管现在的分析手段很高，但是啤酒的人的感官品评仍然是不能被替代；●感官品评结果虽然是由人做出的,虽然人具主观性,但是只要选择的人员适当,方法科学,结果还是会相当客观与准确的。

感官品评的意义及作用●事实上，人的嗅觉虽不及大多数动物，但仍然具有一定的敏感性，甚至可以觉察出每升空气仅含的0.00004（0.04ppb）毫克人造麝香的气味。

据专家测定，普通人至少能识别2000种气味，而经过训练的人能识别多达1万种的气味。

尽管人的气味受体只有大约1000种，但它们可以产生大量的组合，形成大量气味模式，这就是人能够辨别和记忆不同气味的生理基础。

内容提纲●感官品评的意义及作用●感官品评的主要目的●感官品评方法的类别●感官品评方法的具体操作感官品评的主要目的●在选择适宜的品评方法之前，首先要明确感官品评的目的。

●一般来说有两类不同的目的：●1、区分两种或多种产品。

●2、描述产品。

感官品评的主要目的●1、区分两种或多种产品。

●这一类目的包括：●确定差别(两种产品差在哪里)；●确定差别的方向（哪个强哪个弱）；●确定差别的大小（差别有多大）；●确定差别的影响（差别能否会影响产品的市场、销售等）。

感官品评的主要目的●2、另一类主要是描述产品。

●这一类目的包括：●缺陷性描述:●定性及定量描述，用于对样品范畴被认可情况下的优劣评定●全面性描述:●定性及定量描述，用于样品指纹性鉴定及全面评价内容提纲●感官品评的意义及作用●感官品评的主要目的●感官品评方法的类别●感官品评方法的具体操作感官品评方法的类别●感官品评方法的选择要与品评目的相对应●不同的目的要使用不同的品评方法，否则将达不到品评目的。

实验三啤酒品质品评

实验三啤酒品质品评实验目的：学习啤酒品评的基本知识，对常见啤酒做感官上的评价实验原理：见附录实验器材:市售常见啤酒实验步骤：啤酒应具备的条件1 爽快系指有清凉感，利落的良好味道。

即以爽快、轻快、新鲜、清凉感、利落表达的味感.反义语有缓慢（迟钝）、腻厚、粘口、混浊、腻人、不利落、后味不好、沉重、无清凉感、不爽快等.2 纯正的味指无杂味、纯正.亦指表现为轻松、愉快、纯正、细腻、无杂臭味、干净等.反义语为有杂味、不纯正、怪味、异味等。

3 柔和指口感柔和,亦指表现为温和、柔和、润滑、口味好等。

酸、甜、苦、辣、咸五味调和才能显示为柔和。

柔和是良好的啤酒花的芳香和上等品中温和的苦味.反义语为粗糙、干枯生硬、不润滑等。

4 醇厚指香味丰满、有浓度、给口中以满足感。

亦指表现为醇厚、芳醇、丰满、浓醇等。

反义词是无躯干、味不浓、水似的、淡、轻、不令人十分满意、单调等。

5 澄清有光泽,色度适中无论何种啤酒,都应该澄清有光泽,无混浊，不沉淀。

色度是确定酒型的重要指标，如淡色啤酒、黄啤酒、黑啤酒等。

6 泡沫性能良好淡色啤酒倒入杯中时应升起洁白细腻的泡沫,并保持一定的时间。

如果是含铁多或过度氧化的啤酒，有时泡沫会出现褐色或红色。

7 有再饮性啤酒是供人类饮用的液体营养食品，只有再饮性，才能大量消费，企业才能继续生产.作业：根据评价标准给市售啤酒打分。

附录——啤酒品评1。

前言啤酒行业竞争十分激烈，要想在竞争中立于不败之地，只能靠产品质量。

虽然啤酒中很多成分已经可以通过仪器测定,但因为这些成分之间的影响很复杂，因此，真正评价啤酒风味，仍以品尝为主.2.啤酒品评的目的（1）掌握和评价啤酒成品、半成品、储存品(车间内部储存酒样）、主要生产原辅料、包装物的质量状况和适用性;（2)确定本企业各品牌啤酒和新产品的基本特征，并进行判定；(3)诊断现有产品存在的口感缺陷，进行对策性技术质量管理，评价和优化工艺及设备管理；(4)了解其它企业产品的口味特征,以对本厂工作有指导意义；（5）利用品评技术，掌握不同消费者对啤酒的口感嗜好，生产相应的产品。

描写啤酒口感的句子唯美(精选合集两篇)

描写啤酒口感的句子唯美(第一篇)1. 啤酒的丝滑入喉，如绸缎般的触感，令人心驰神往。

2. 微醺的啤酒泡沫，轻轻触碰唇间，轻逸的绵柔感令人陶醉。

3. 冰凉啤酒穿越喉间，流转在味蕾上，每一滴都带来醇厚与清爽的交融。

4. 啤酒如深夜星空中的繁星，一颗颗微小而明亮，悄悄闪耀着令人心醉的光芒。

5. 口感如细雨般柔和的啤酒，洒满味蕾的每一个角落，散发出淡淡的芬芳。

6. 啤酒冰凉而持久的气泡轻柔地掠过舌尖，如一阵清风拂过湖面，令人心旷神怡。

7. 雾气缭绕的啤酒杯中，酒液娇美如牡丹，唇齿留香处，滋味更胜初恋。

8. 清澈悠然的啤酒，宛如小溪般润泽，绵柔的口感仿佛与心灵相融。

9. 啤酒口感犹如细腻的布料抚摸皮肉，带来一种温柔的触动。

10. 味蕾与啤酒交织的舞蹈，如诗意旋律，在口腔中奏响一曲绝美的乐章。

11. 略带酸甜的啤酒尾韵，轻拂咽喉，余味回旋间如龙吟虎啸，沁人心脾。

12. 醇厚的啤酒在舌头上悠然淌过，犹如阳光般温暖，令人沉醉其中。

13. 啤酒醇香的馥郁，如暖春微风拂过面庞，一切柔美与舒适在舌尖绽放。

14. 啤酒融化在喉间，顺滑若丝、凉爽如夏，仿佛一杯清醇的杰作。

15. 啤酒舌尖的轻轻刺激，宛如清晨露珠滴在花瓣上，带来滑爽而清甜的享受。

16. 啤酒醇香滑润，如晨曦初升，轻撩心弦，余味悠长，仿佛回味一段美好的时光。

17. 啤酒如细密的绒毛覆盖舌尖，唤醒沉睡的味觉，叩击内心的柔软。

18. 炭酸气泡在舌尖蹦跳，啤酒的口感与甘冽共生，瞬间点亮味蕾的星空。

19. 微酸微苦的啤酒，宛如细雨洒在花瓣上，缓缓融化，一滴滴留下唯美的痕迹。

20. 啤酒如丝带般轻捻舌尖，恰到好处的醇厚与泡沫交融，唤醒味蕾的愉悦。

21. 顺滑绵柔的啤酒，仿佛冰淇淋轻抹舌尖，巧妙勾勒出美好的滋味。

22. 啤酒如羽毛般轻盈，柔顺地划过味觉，唤醒潜藏的愉悦与欢愉。

23. 水润的啤酒滑过唇边，仿佛丝发间的柔顺，一切感受都轻盈而细腻。

24. 啤酒舌尖的酸甜交融，仿佛落在心头的一滴露珠，唤醒所有沉睡的感官。

啤酒感官打分表

类别
项目
满分要求
缺点
扣分标准
样品
外观10分
透明度5分
迎光检查
清亮透明，
无悬浮物
或沉淀物
清亮透明
0
光泽略差
1
轻微失光
2
有悬浮物或沉淀
3-4
严重失光
5
色泽5分
呈淡黄绿色
或淡黄色
色泽符合要求
0
色泽较差
1-3
色泽很差
4-5
评语
泡沫性能
15分
起泡2分
气足，倒入杯中
有明显泡沫
起
口气足，起泡好
0
+起泡较差
1
不起泡沫
3-4
评语
酒体口味
纯正
应有纯正
口味纯正，无杂味
0
55分
5分
口味
有轻微的杂味
1-2
有较明显的杂味
3-5
杀口力
有二氧化碳
杀口力强
0
5分
刺激感
杀口力差
1-4
没有杀口力
5
苦味
苦味爽口
苦味适口，消失快
0
5分
适宜，无
苦味消失慢
1
异常苦味
有明显的后苦味
2-3
苦味粗糙
4-5
淡爽或醇厚
口味淡爽
淡爽，不单调
0
5分
或醇厚，
醇厚丰满
0
具有风味
酒体较淡薄
1-2
特征
酒体太淡，似水样
3-5
酒体腻厚
1-5
柔和协调
酒体柔和、
柔和、爽口、谐调
0
10分
爽口、谐调，
无明显异味

(完整版)啤酒嗜好性评价(标度评分法2010)

➢ 次质啤酒——口味纯正，无明显的异味，但香味平淡、微
➢ 劣质啤酒——味不正，淡而无味，或有明显的异杂味、怪味，如酸味、馊味、铁腥味、苦涩味、老熟味等，也有的
二、仪器与材料
样品：2种不同厂生产的啤酒产品。用具：一次性透明水杯等
三、实验步骤
1、分别对2种不同的啤酒用三位数进行编号。
2、每人2种不同的啤酒样品:分别倒出100ml于贴有标签的2个不同的一次性透明水杯中,每个人各自品尝，（采用9分标度法，以极其喜欢为9分，极其不喜欢为1分）对其色泽、泡沫、香气、口感进行评定填写打分表。
实验四啤酒嗜好性评价
一、实验目的
掌握嗜好性评价ห้องสมุดไป่ตู้一般方法。
（ ——标度与类别检验中的评分法）
了解啤酒感官鉴别的基本方法.
啤酒属性与感官鉴别要点:
啤酒作为一种营养性低酒精度的饮料酒，它所具有的特点主要有以下几点：
色泽——啤酒的色泽可分为淡色、浓色和黑色3种。淡色啤酒的酒液呈浅黄色，也有微带绿色的；浓色啤酒酒液金黄；黑啤酒酒液紫黑色，稍稍泛红。优良品质的啤酒，不管其颜色深浅，均应具有醒目的光泽；暗而无光的不是好啤酒。
饮用温度——啤酒的饮用温度很重要。在适宜的温度下，酒液中很多有益成分的作用就能协调互补，给人一种舒适爽快的感觉。啤酒宜在较低的温度下饮用，一般以12℃
鉴别要点:
色泽鉴别
➢ 良质啤酒——以淡色啤酒为例，酒液浅黄色或微带绿色，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无小颗粒、悬浮物和
➢ 次质啤酒——色淡黄或稍深些，透明，有光泽，有少许悬
2种啤酒的个人感官评定按表1、2进行感官评价
3、对不同的特征(属性)分别进行数据统计处理。(t 检验比较)
四、结果

15啤酒品评知识

墙壁、地板、天花板颜色柔和协调，不刺激，最好为单一的中灰色或白色；桌面以白色为好。 ⑷ 室内空气清新，有换气设备，但品评时不能有风。 ⑸ 品酒室温度保持15--25℃。
（四）啤酒品评要求
3、其他方面
评酒用的杯子最好是无色或棕色的玻璃杯（为了方便起见使用一次性塑料杯）；
评酒时间最好是每年的春秋季，这时的气候较暖，天气晴朗；一天当中来说上午9：00—11：30，下午3： 00—5：00，饭后不宜评酒；一天最好不超过5小时；
（二）啤酒的口味缺陷
11、焦糊味
主要由煮沸锅清洗不当使糖焦化产生。
（二）啤酒的口味缺陷
12、铁腥味
主要铁容器的铁溶入啤酒或酿造水中含铁量较高。水中含铁量0.1mg/L以下较理想，最高不能超过0.2mg/L。啤酒中铁含量不能超过0.2mg/L。
（二）啤酒的口味缺陷
13、涂料味
主要是发酵设备内涂料质量不好或配置不当，以及新涂料容器未做处理，使啤酒带有涂料或药味。
（一）啤酒的基本感官指标
⑶ 柔和、爽口和杀口
“柔和”表示啤酒的香气和各种味觉协调，不能有某一种口味太强或太弱，引起味觉不愉快的刺激感；
“爽口”实际上是啤酒口味质量的一种综合概念，不纯正的啤酒难爽口。爽口与二氧化碳含量有关，无气的啤酒不会爽口。
“杀口”表示啤酒饮用后，啤酒中溶解的二氧化碳在口中分散逸出，使感到口内麻舌，产生新鲜、刺激、舒适的感觉。
啤酒品评
品评的作用
品评是提高质量的原动力. 口感是各种指标的影射.
及时了解、发现质量问题，尽快采取措施.
品评的作用
及时了解、发现质量问题，尽快采取措施；品尝待滤酒：不合格的不能过滤或降等级等; 品尝成品酒：不合格的不出厂; 针对缺陷查找原因、改进工艺如质量反馈酒改变原料、工艺时判定质量是否稳定；判定新产品是否符合要求.在设计开发新产品时感官品评很重要；市场调查—了解类似产品质量，新产品的市场信息;

啤酒的感官评价安全操作及保养规程

啤酒的感官评价安全操作及保养规程啤酒是一种经过发酵的饮品，具有独特的风味和香气。

在品尝啤酒时，常常需要进行感官评价，以便更好地了解啤酒的质量和口感。

同时，在品尝啤酒时，也需要注意安全操作和保养规程，以保证啤酒的质量和安全性。

感官评价啤酒的感官评价主要包括外观、香气、口感和余味。

下面分别介绍：外观啤酒的外观通常包括颜色、透明度、泡沫和气泡。

良好的啤酒通常具有以下特点：•颜色：颜色应该与啤酒的类型相符。

例如，深棕色或黑色的啤酒通常是风味较浓的啤酒，浅黄色或金色的啤酒通常是比较清淡的啤酒。

•透明度：啤酒应该是透明的，不能有浑浊或混浊的现象。

•泡沫：啤酒泡沫应该丰富而持久，而且不能太大或太小。

•气泡：啤酒的气泡应该细密而有规律，不能颠簸不平或过于平凡。

香气啤酒的香气是非常重要的，可以直接影响啤酒的口感。

良好的啤酒通常具有以下特点：•丰富而清晰的香气，香气的种类应该与啤酒的类型相符。

•香气应该很自然，不能有明显的化学或异味。

•强烈而持久的香气是一种好的迹象。

口感啤酒的口感是品尝啤酒最重要的部分，良好的啤酒通常具有以下特点：•平衡和谐的口感，包括酸度、苦味、甜度和酒精度数。

•口感要顺滑而柔和，不会过于刺激或粘稠。

•口感应该相对浓郁，但也不能过于浓重。

余味啤酒的余味通常是在品尝过程结束后留下的味道。

良好的啤酒通常具有以下特点：•余味持续时间应该适中，不会过于短暂或过长。

•余味应该与啤酒的口感相符，如果味道不一致则可能是品质问题。

•余味不应该有明显的异味或化学味道。

安全操作在品尝啤酒时，需要注意一些安全操作以保证健康和安全性。

下面列出一些常见的安全操作：•不要醉酒。

饮用过量会对身体健康造成伤害，并且会影响感官评价的准确度。

•不要喝过期啤酒。

过期啤酒不仅可能影响感官评价，而且还可能对身体健康造成损害。

•不要与开放的瓶或罐共享啤酒。

这样容易传播疾病和细菌。

•不要把啤酒倒入塑料杯或容器中。

这样会影响啤酒的口感和香气。

名词解释

名词解释1.双边发酵：边糖化边发酵，糖化作用大于发酵作用时则甜2.糖化：通过酶的生物化学作用，机械物理作用，将粉碎的原料中的不溶内容物质转化为溶解状态并按啤酒质量的要求进行内容物溶出，分解的过程称为糖化。

人们习惯性地将原料内容物质经过糖化进入到水中的各类物质称为浸出物。

3.液化：如果淀粉颗粒糊化后的醪液或处在糊化中的醪液中含有α—淀粉酶，且醪液的温度在α—淀粉酶的作用范围内，淀粉酶对糊化的淀粉迅速起作用，将糊化的淀粉分解为6-7个葡萄糖单位的低聚糊精，使醪液温度迅速下降，形成低粘度的醪液的过程称为液化。

4.最终发酵度：又叫外观发酵度，就是啤酒发酵终了时被酵母消耗的糖占原始麦汁中总糖的比例，麦芽质量的要求：感官评价：除根干净，不含杂草，谷粒，尘埃，枯草，半粒霉粒，损伤里等色泽：淡黄色，有光泽，与大麦相似，发霉的麦芽呈绿色香味：有麦芽香味，不应有霉味，潮湿味，酸味浅色麦芽香味小，深色麦芽香味大。

物理特性：千粒重30-40g相对密度越小，溶解度越高。

沉降粒50%为不良切断实验：玻璃质粒0-2.5%优秀2.5%-5.0%良好5.0-7.5%满意，2.5-5.0%不良叶芽长度：四分之三者75%，平均长度在四分之三左右脆度实验溶解度80%-100%为优71%-80%良好色度：浅色：2.5-4.5EBC 中度:5-8EBC 深色：9-15EBC1.麦芽水分含量<5%2.糖化力：>250wk 次品<150wk3.麦芽渗出率78%-82%4.麦芽蛋白质含量8-11%5.麦芽溶解度>41%优38-41%良好<35，一般6.麦芽α—氨基氮含量130-150 大于150为优7.无生腥味，焙焦后产生的特有的色香味8.麦汁浓度：1.67mpa.s 不良9.哈同值：6.5-10表示高酶活性5.5-6.5为溶解良好糖化工艺的分类：全麦芽糖化法：煮出糖化法，分为三次，两次，一次煮出糖化法，浸出糖化法：带辅料的糖化法外加酶糖化法高浓糖化法麦皮分离糖化法三次煮沸糖化法主要应用在全麦黑啤酒生产，三次煮沸糖化法中包含各种措施促进蛋白质，糖，半纤维素的分解，不适合于浅色啤酒。

描述酒的感官质量

描述酒的感官质量
尝酒的感官质量指的是，通过口腔内的声音，味道和视觉等感官来对啤酒的口感进行评价。

一般来说，啤酒可以按照颜色，香气，口感，余味和醇度等来描述它的感官质量。

一、颜色：啤酒的颜色一般是金黄色，通常还可以根据添加的不同原料的不同而有所差异（比如添加了抹茶原料，啤酒的颜色就会呈现绿色）。

二、香气：啤酒一般有花香、果香、酵母香等这几种味道，品尝时应当仔细朗读，注意辨别出每种原料的香气，可以更加深入地了解啤酒所搭配使用的原料。

三、口感：尝啤酒时应当仔细认真品尝，仔细品味酒液的口感，可以感受到酒液入口后的酒体感、开胃度、口感润滑度以及口感的鲜活性等等。

四、余味：尝完酒后，可以试着咀嚼一下，如果在咀嚼酒液后依然可以感觉到自己口里有一种沉甸甸的余味，就表示啤酒的醇度还是比较高的。

五、醇度：啤酒的醇度会影响口感的浓烈程度，啤酒的醇度越高，口感就会比较浓郁，比较绵密，喝起来也会让人有一种回味醉醺的感觉。

经济学：商品学考试题

经济学：商品学考试题1、问答题简述啤酒的感官质量检验？正确答案：（1）透明度：酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀。

不含明显的悬浮粒。

（2）气味与滋味：应有明显的酒花香味，口味纯正，无其它异味。

浅色啤酒要求酒花香（江南博哥）气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。

（3）泡沫：啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。

2、问答题如何评价合成洗涤剂的质量？正确答案：（1）合成洗涤剂感官品质指标：优质洗涤剂应色泽均匀；无异味，受一般外界影响应无变质情况，液态洗涤剂则要考虑其透明度、稠度、保存性等；固体洗衣粉则需要考虑颗粒度、视比重、流动性、吸潮结块性等。

（2）合成洗涤剂内在质量指标：合成洗涤剂内在质量指标包括表面活性剂含量，其高低涉及去污能力大小，以百分率表示；不皂化物含量，即中性油含量，其含量越小越好；PH值，即一般洗涤精细织品，如毛、丝织品等应该用PH值中性，如果洗涤棉麻织品则需要碱性强些的，即PH值偏高些；此外，还有去污力、分散力、生物降解率、对人体无害性或皮肤适应性等。

3、名词解释山药按照加工方法不同常分为Oo正确答案：光山药、毛山药4、填空题四大名菊是指杭菊、Oo正确答案：滁菊、怀菊（贡菊）亳菊5、填空题生皮分为（）、（）和O三部分。

正确答案：表皮、真皮和皮下层6、填空题在商品库房贮存的质量管理中，应注意做好（）、商品在库和O这三个基本环节的管理工作。

正确答案：商品入库；商品出库7、填空题生皮分为表皮、真皮和O三部分。

正确答案：皮下层8、名词解释后熟正确答案：水果、果菜类商品，在脱离母体后，生理活动仍在继续，逐渐达到食用成熟度，这一过程称为后熟。

9、填空题编制商品目录时，首先要将商品进行O,所以商品目录又叫OO正确答案：分类；商品分类目录10、填空题酒按照酿造方法可分为O三种。

正确答案：酿造酒、蒸锵酒和配制酒11、多选电动机的制动装置由块式制动片改成整体盘式制动片后，降低了电动机的（）,具有启动、制动平缓、冲击力小的优点。

啤酒的感官评价.docx

食品感官评价试验方案设计测验题啤酒的风味剖面描述姓名：吴启学号：0902062010 学院：合肥学院系别班级：生物系食品（2）班摘要：本文对啤酒品评员的选择、环境要求、常用方法和啤酒厂怎样建立啤酒品评系统进行了较为全面的论述，同时对啤酒中常见的缺陷风味进行了剖析, 强调了啤酒质量控制体系中品评工作的重要性。

本文介绍了食品感官评定技术所需要的组成要素及其注意事项。

通过培训的评价员参与, 对已经准备好的样品进行分类品评, 选择合适的感官分析方法, 最后对品评数据进行统计分析处理形成一项完整的分析报告, 即完成了一项食品的感官评定。

关键词: 啤酒; 感官品评; 评价员; 样品制备; 感官分析方法; 数据处理Abstract: The article elaborately discussed that how to choose beer taster, the requirements of the evaluation environment, the common used methods, and how the breweries establish beer evaluation system. Meanwhile, the common off-flavor in beer was analyzed and the significance of the evaluation in the beer quality controlling system was emphasized. The factors of composing the food sensory evaluation and what should we pay attention to is introduced. The sensory lab offered the basic room for the sensory analysis. The prepared samples are evaluated by selected and trained assessors with the correct sensory testing methods, and the data are analyzed with statistic methods forming a report. All have done and a food sensory evaluation is finished. Key words: beer; sensory evaluation; assessors; prepare the samples; sensory testing methods; data processing 正文：一、前言：感官检验技术的广泛应用是在20世纪下半叶随着消费品公司的快速发展而成长起来的。

成品啤酒的质量标准与质量评价

成品啤酒的质量标准与质量评价精品资料卫生指标按GB-2758 发酵酒卫生标准执行. 1.感官指标澄清清亮,允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物(非外来异物),无异臭及异味. ...标准第三节成品啤酒的质量标准与质量评价一、成品啤酒的质量啤酒的成分啤酒的成分种类很多，主要有以下几种:1(酒精标贴上注明酒精含量，以供消费者选择。

我国习惯以质量分数表示酒精含量。

各种啤酒的酒精含量不同，主要取决于原麦芽汁浓度和啤酒发酵度。

一般100P,120P啤酒的酒精质量分数为2.9%,4.1%，微量酒精使人兴奋略有醉意，但不会酩酊大醉，同时酒精又是啤酒热价的主要来源。

2(浸出物(真正浓度 )残留在啤酒中的浸出物称真正浓度，由原麦芽汁浓度和啤酒发酵度决定。

麦汁发酵后，只有少量的可发酵性糖残留于啤酒中，用还原糖法测麦芽糖，一般在0.8%,1.2%之间。

啤酒中的非发酵性的糖主要是低聚糖、糊精、β-葡聚糖和戊聚糖。

3(二氧化碳啤酒中的二氧化碳是发酵过程中产生并溶解于啤酒中的，也有人工补充的。

二氧化碳含量在0.35%,0.6%之间，有利于啤酒起泡性，饮后给人以舒服刺激感，即啤酒的杀口力。

如啤酒缺乏二氧化碳，只是乏味的苦水，就不能称为啤酒。

4(挥发性成分啤酒除酒精外，还有高级醇类、醛、酮、脂肪酸和有机酸、脂类和硫化物等，微量的挥发性物质是构成啤酒的风味成分，见表6-3-1。

双乙酰已列为我国啤酒质量指标之一，其含量高低决定啤酒是否成熟，当其含量超过0.2mg/L时，能尝出馊饭味，给人不愉快的感觉，因此消费者喜爱低双乙酰的啤酒。

表6-3-1 啤酒中的一些香气和风味化合物挥发性物质分类名称阈值/mg.L-1 啤酒中含量/mg.L-1正丙醇 25 4.4,25正丁醇 50 1,10异丁醇 100 7.5,30异戊醇 50 45,100高级醇活性戊醇 75 15,30总高级醇 100 60,150β—苯乙醇 50 5,80酪醇 10 1,3色醇 1 0.1,1总挥发酯 20,75乙酸乙酯 30 12.5,25乙酸异戊酯 2 1,5丁酸乙酯 0.4 0.1,0.2 酯己酸乙酯 0.2 0.1,0.4辛酸乙酯 0.2 0.1,1.5癸酸乙酯 1.5 0.07,1.0醋酸苯乙酯 3.8 0.2,2乙醛 25 3,17 醛丙醛 1 0.02,0.5丁醛 0.6 0.1,0.3双乙酰 0.15 0.03,0.22 酮 2，3-戊二酮 1 0.01,0.2硫化氢5μg/L,10μg/L 0.2μg/L,4μg/L 硫化合物二甲基硫25μg/L,60μg/L 15μg/L100μg/L 34μg/L,72μg/L 酒花树脂葎草乙烯酮500μg/L250μg/L,1150μg/L反-2-壬醛丁烯0.1μg/L 0.03μg/L,36μg/L 氧化物 -1-硫醇0.1μg/L,32μg/L 曝晒30μg/L二、成品啤酒质量指标我国啤酒的质量标准为GB4927,2001，试验方法为GB/T4928,2001。

描写珠江啤酒的句子唯美(精选两篇)

描写珠江啤酒的句子唯美(篇一)珠江啤酒，一款具有悠久历史和独特韵味的啤酒品牌。

它以独特的香气和醇厚的口感，在啤酒界树立了自己的地位，成为广大消费者喜爱的选择。

下面是我为您创作的珠江啤酒唯美描写句子，保证(篇一)：1. 迎面而来的清爽风味，仿佛置身于一片啤酒花的海洋中。

2. 啜饮一口，细腻的泡沫如丝绸般在唇齿间舞动。

3. 珠江啤酒散发的麦香味，仿佛带你穿越时空，回到了啤酒的故乡。

4. 滑爽入喉的味道，为味蕾带来了一场奇妙的旅程。

5. 酒液在杯中流动的瞬间，美妙的色彩在眼前绽放。

6. 拿起酒杯，与珠江啤酒的魔力相拥，瞬间沉醉其中。

7. 丝丝啤酒的润泽，唤醒了心底沉睡的欢愉。

8. 清澈透明的液体，如同酒中的明月，散发着迷人的光芒。

9. 一杯珠江啤酒，仿佛是一首华丽的乐曲，在舌尖奏响。

10. 滑入口中的醇厚之感，令人心旷神怡。

11. 唇齿之间翻滚的气泡，带来无限的愉悦与快乐。

12. 珠江啤酒，浸润着世界各地的麦田香气，将纯粹的自然呈现于杯中。

13. 啤酒在舌尖上跳跃的味道，仿佛引领了一场跌宕起伏的音乐盛宴。

14. 醇和的酒体与芳香的风味，构成了完美的味觉体验。

15. 珠江啤酒，微醺的口感，如同在云端行走，飘逸而留恋。

16. 气泡在杯底舞蹈，为啤酒增添了一份灵动与活力。

17. 清幽的香气，撩拨着味蕾的感官，带来了满满的满足。

18. 珠江啤酒的干净利落，让人回味无穷。

19. 酒体匀称而圆润，如同月亮的弧度，带来迷人的魅力。

20. 珠江啤酒，细腻却不繁琐，是品味生活的完美选择。

持续更新中...描写珠江啤酒的句子唯美(篇二)1. 拂晓时分，珠江啤酒在晨曦下闪烁着诱人的琥珀色光芒。

2. 温润如玉的珠江啤酒，仿佛散发着丝丝清香的麦芽味道。

3. 沁人心脾的珠江啤酒，优雅地散发出清新的酒香。

4. 珠江啤酒的味道浓郁而醇美，令人陶醉其中。

5. 一口珠江啤酒的醇香在唇齿间回荡，仿佛舌尖上跳跃的音符。

6. 冰镇的珠江啤酒在夏日里宛如清泉一般，滋润舌尖，消暑解渴。

啤酒的酒精度与苦度测定

啤酒的酒精度与苦度测定啤酒是一种广受欢迎的饮品，其酒精度和苦度是决定其味道和特点的重要指标。

本文将介绍啤酒的酒精度和苦度的测定方法，以及其对啤酒品质的影响。

一、酒精度的测定方法啤酒的酒精度指的是啤酒中所含的酒精的百分比。

酒精度的测定方法有多种，常用的有密度法、蒸馏法和气相色谱法。

以下将分别介绍这三种方法。

1. 密度法密度法是一种简便、准确度较高的测定酒精度的方法。

它通过测量啤酒的密度，根据酒精-水体系的密度-酒精度相关性来计算酒精度。

具体操作上，首先需要使用密度计测量样品的密度，然后使用特定的公式将密度转换为酒精度。

这种方法的优点是操作简单，不需要复杂的设备，适用于日常生产和品鉴。

2. 蒸馏法蒸馏法是一种传统的测定酒精度的方法，其原理是通过蒸馏将酒精与水分离，并测定蒸馏液中的酒精含量。

这种方法准确度较高，但操作较为复杂，需要专门的蒸馏装置和熟练的操作技巧。

首先将样品进行蒸馏，使酒精蒸发并收集，然后通过测定收集到的蒸馏液的酒精含量来计算酒精度。

蒸馏法的优点是准确度高，适用于实验室和品质控制。

3. 气相色谱法气相色谱法是一种精确测定酒精度的方法，它基于酒精和其他成分在气相色谱柱中的分离和检测。

这种方法需要较为复杂的仪器设备和专业的操作技术，适用于科研和质检领域。

通过将样品注入气相色谱仪，利用色谱柱中的分离和检测系统来测定样品中酒精的含量。

气相色谱法的优点是准确度极高，可以同时检测其他成分，适用于精确测定和分析。

二、苦度的测定方法啤酒的苦度是指啤酒中所含的苦味物质的强度，它对于啤酒的风味和口感有重要影响。

目前常用的测定方法有感官评价法、化学分析法和色度法。

1. 感官评价法感官评价法是一种直观的测定苦度的方法，它通过专业品鉴师的感官评价来决定啤酒的苦度。

品鉴师根据样品的味觉体验和苦味的强度，评定啤酒的苦度等级。

为了保证评价的客观性和一致性，通常采用专业训练有素的品鉴师小组进行评价。

感官评价法的优点是能够直接反映啤酒的口感和风味，适用于品质控制和新产品开发。

啤酒的品评

啤酒的品评
一、实验目的
学习并掌握啤酒的感官评定方法。

二、评酒操作
1．倒酒将酒瓶开启，距酒杯上部3cm处，将酒倒入杯中，当泡沫盖满杯面时停止倒酒，开始计时，并测量泡沫高度（cm），随着第一个泡沫消失，露出酒面，则计时结束，此时间即为泡沫持久时间。

2．评外观将酒杯举起，置有光处观察酒的色泽和透明度。

3．评气味将酒杯置于鼻下2英寸处，头略低，轻嗅气味，然后接第2、第3杯，记下香气情况，最后将啤酒杯接近鼻孔，闻嗅，并转动酒杯，短促呼吸，辩别气味。

4．评口味从香淡的开始，逐步将酒呷入口中，使酒液先接触舌尖，次两侧，再至舌根，然后舌头打卷，使酒液铺展整个舌面，进行味觉全面判断，最后将酒咽下，以辩别后味，按评气味方法排序，并按顺序反复几次，记录评语、分数。

三、作业
完成啤酒评分表，写出评酒体会。

浅谈啤酒感官品评实操训练

一
以缺陷性品评Ｉ为例，在品酒中列酒体的分要
缺陷的识别及缺陷强度的确认可能更有意义。以上是本人在品评工作中的一些肤浅之见，
总体上把握，它只是表明酒体的可接受程度和可饮
希望各位同行批性，单项缺陷和酒体总分之间不是简单的线性关系。定有不成熟和需要完善的地方，缺陷性品评的目的主要是用于质量改进，，因此单项评指正。
微小的，因此品评时心态一定要平和、放松，样品品评，比较他们是否相同。品评过程中要重视第
一
品评。要求不同使用的品评方法、准、则也标规
２领会品评表格的内涵及品评的规则。下表）
印象，不要过分依赖第一印象，为某些异不同。但因
注意一定要按照相同的速度和频率、度摇动样较敏感的物质作为标杆，力以此为界限，两边分类，
不要刻意找基酒，更不要以好喝为基准去找基酒，

同时要注意风味物质之间的遮掩、转换效应（所谓为了提高品酒员的察觉能力，以通过五杯遮掩效应就是某些物质在某一特定背景物质的遮可法（三杯法）进行训练，或来常见的有两种形式，即掩下，强度会降低；转换效应指某些物质由于另一
三个样品排序确定后，另两个样品的排序就不言
１样品的处理。同浓度梯度样品处理一样，）
而喻了。样品的量也要保持一致。２样品的品评。五杯法样品的差异是非常６实际品酒）
实际品酒最能体现一名品酒员的综合素质，摇动的频率、方向、力度要一致，吸气的深度也要也是前面各种培训的目的和落脚点。尽量一致。品评时可以先将所有样品浅闻一遍，１要了解实际品酒的目的或作用。从品评要）目的是唤醒嗅觉器官，评一般采用两两对比求来说可以分为缺陷性品评、品嗜好性品评、述性描

啤酒的质量和卫生标准以及检验方法

啤酒的质量和卫生标准检验方法前言:啤酒的原料主要有大麦、啤酒花等。

它们里面含的蛋白质、碳水化合物、啤酒花苦味物质等在酿造过程中发生细微变化后，并作为复合体存留在啤酒中。

这些成分决定着啤酒的香味、醇度和泡沫。

也就是说，这些成分能增加啤酒的表面张力和粘度，使啤酒能生出更白、更细的泡沫。

啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体。

这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态。

所以，当打开啤酒拴时，里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。

啤酒泡沫之所以呈白色奶油状，是因为这些泡沫还带了啤酒成分形成的表面张力和粘度。

下面是啤酒的所有成分：1.谷物（Grains）出芽（Malting）就是把大麦浸泡在水中使其发芽。

这个过程一般持续36–48个小时，使麦芽中休眠状态下的酶发育。

酶在发酵过程中是非常关键的，它可以把淀粉转化成糖，而糖在酵母的作用下又分解成二氧化碳和酒精。

在出芽过程中，大麦的味道变得有些甜。

大麦在出芽后需要弄干，这个过程的不同使大麦麦芽的味道也有所不同。

自然风干的麦芽色泽只有很小的变化，可以用来酿造金黄色泽的啤酒；而经过烘烤或烟熏的麦芽颜色变得很深，可以用来酿造色泽较重的啤酒；很多种啤酒都会使用不同品种的大麦，这样就可以使最终产品的味道更加复杂。

有些啤酒厂也使用其它类别的谷物来酿造啤酒或调味。

黑麦可以使啤酒增添一种香辣、雄健的口味；小麦可以使啤酒增添一定的果香，啤酒泡沫更丰富；燕麦可以使啤酒显得油滑、浓重；水稻：可以使啤酒的色泽比较清淡；玉米大多使用于廉价啤酒种或作为味道的补充。

2.啤酒花（Hops）啤酒花又叫蛇麻草，英语是Hops。

这是一种与**同一品系的植物，啤酒花实际上就是植物花蕊的一部分，它的调味属性体现在啤酒花中的精油和果酸上。

啤酒花含有的这些物质可以使啤酒有一定的苦涩和芳香，平衡大麦麦芽中的糖分。