粮食检验知识培训共69页文档
粮油检验员培训
二、扦样方法,要灵活多变,以麻将图形样式,小车按 三并,四并,五并,大车按六并,八并,九并等图案来扦, 化验员可以随时下指令,不固定怎么扦法,不让卖粮 者摸到规律;
三、每探子下去,都要扦到底,并略微停顿一下, 卖粮者最习惯将不好粮平铺到车底;
• 扦样的用具：包括扦样器、取样铲、样品 容器、扦样单等,
• 包装扦样器：分为三类, 一、大粒粮采样器： 二、中、小粒粮采样器： 三、粉状粮采样器：
• 包装扦样方法：
手握器柄,探品朝下,从袋口一角沿对角 线插入包中,转动器柄,使探口朝上,平直地抽 出扦样器,将器柄下端对着样品容器倒出样 品,
然后用扦样器尖端拨打麻袋,使扦样口 恢复原状,注意扦样时不能抖动,每包扦取次 数要一致,
• 四分法图解：
• 分样器法
• 适用范围：分样器适用于中、小粒原粮和 油料分样,
• 注意:不适用长芒稻谷、成品粮、特大粒粮 食能及五0g以下的试样,
• 方法：分样器由漏斗、分样格和接样斗等 部件组成,样品通过分样格被分成两部分,分 样时,将清洁的分样器放稳,关闭漏斗开关,放 好接样斗,将样品从高于漏斗口约五cm处倒 入漏斗内,刮平样品,打开漏斗开关,待样品流 尽后,轻拍分样器外壳,关闭漏斗开关,再将两 个接样斗内的样品同时倒入漏斗内,继续照 上法重复混合两次,以后每次用一个接样斗 内的样品按上述方法继续分样,直至一个接 样斗内的样品接近需要试样重量为止,
四、来车时,注意车粮面的异常标记,比如有分 布均匀的玉米穗,压袋子上有补丁,并且这样 的袋子在车上分布均匀;等等,防止扦样员与 卖粮者合伙作弊;
五、经常清理滤芯,一般车多时,不超过三天, 否则滤芯堵塞,吸力下降,
国家粮油质量检验员培训资料
1. 绝对误差Ei 有单位，该单位与给出值单位相同。
绝对误差Ei 有正、负。
相对误差为绝对误差与真值之比，是无量量纲。
相对相差为两次测量值之差与算术平均值之比，为无量量纲。
2. 水分在粮食子粒中有两种不同的存在状态：一是游离水(自由水)；二是结合水(束缚水)。
游离水较多的粮食，容易发热生霉。
碳水化合物根据结构分为单糖、低聚糖和多聚糖三类；根据糖类溶解点分为可溶性糖和不溶性塘。
3. 粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和一些脂肪伴有物。
脂肪是脂肪酸与甘油的化合物，又称甘油酯。
植物固醇本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用。
4. 酶具有底物专一性和作用专一性，因此粮油子粒中各种生理生化变化是由多种多样的酶类共同作用所控制的。
5. 标准化和标准的基本特性是统一性、民主性、科学性、法规性。
依据标准的的合用领域和有效范围不同，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。
6. 按照粮食的流通情况，分为收购、销售、调运、储存、加工五个环节。
7. 实验室安全操作知识(P86~P89)8. 根据燃烧物性质，国际上同统一将火灾分为A 、B 、C 、D 四类。
A 类火灾指木材、纸张和棉布等物质的着火。
B 类火灾指可燃性液体着火。
C 类火灾指可燃性气体着火。
D 类火灾指可燃性金属着火。
实验室“三废”：废气、废水、废渣。
9. 按照栽种的地理位置、土壤水分不同将稻谷分为水稻和陆稻(旱稻)两类。
按照稻谷生长期的长短的不同可分为早稻、中稻和晚稻三类。
按照稻谷品种的不同可分为籼稻和粳稻两个亚种。
按照稻谷淀粉性质的不同，稻谷又可分为黏稻(非糯稻)和糯稻两类。
根据国家标准GB1350-2022《稻谷》规定，稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。
10. 早籼稻谷：生长期较短、收获期较早的籼稻谷，普通米粒腹白较大，角质部份较少。
晚籼稻谷：生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，普通米粒腹白较小或者无腹白，角质部份较多。
粮油检验知识培训
详细描述
应根据检验项目和标准要求对结果进行评价，并注意结 果的完整性和规范性。同时，应加强评价人员的培训和 能力提升，确保评价结果的客观性和准确性。
05
粮油检验的案例分析与实践
粮油加工企业检验案例分析
01
粮油加工企业检验案例
某大型面粉加工企业，在生产过程中对原料和成品进行质量检验，确保
产品质量符合国家标准。
02
粮油检验的基本方法
感官检验法
总结词
通过观察、嗅闻、品尝等方法对粮油 进行初步的质量评估。
详细描述
感官检验法是一种快速、简便的检验 方法，通过观察粮油的颜色、气味、 口感等特征，初步判断粮油的新鲜度 、品种、加工质量等。
物理检验法
总结词
通过测量粮油的物理特性，如粒度、容重、透明度等，评估粮油的质量。
粮油检验结果的记录与报告
粮油检验结果记录
准确、完整地记录各项检测指标的数值 和数据，确保数据的真实性和可靠性。
VS
粮油检验报告编写
根据记录的数据和结果，编写粮油检验报 告，对检验结果进行分析和评价，提供准 确的结论和建议。
04
粮油检验的常见问题与对策
粮油样品不具有代表性
总结词
样品代表性是粮油检验准确性的基础，如果 样品不具有代表性，检验结果将失去意义。
微生物检验法
总结词
通过检测粮油中的微生物种类和数量，评估粮油的安全性。
详细描述
微生物检验法可以对粮油中的细菌、霉菌、酵母菌等进行检测，以判断粮油是否受到污染，是否符合食品安全标 准。
03
粮油检验的流程与操作
粮油样品的采集与制备
粮油样品采集
根据检验目的和要求，选择具有代表性的粮油样品，确保样品的质量和数量满足检验要求。
粮油检验培训精选
检验员培训一、样品的分类：按采样分类和检验过程，将粮油食品分为原始样品、平均样品、试验样品三类。
原始样品：从一批受检的粮油食品中最初采取的样品，称为原始样品，其数量是根据一批粮油食品的数量和质量检验要求而定的，粮食的原始样品一般不少于2Kg。
零星收付的粮食样品可酌情减少。
平均样品：原始样品按照规定连续混合，平均均匀地分出一部分，作为该批的待检样品，称为平均样品，或称缩分样品。
平均样品一般不少于1Kg。
试验样品：平均样品经过连续混合分样，从中分取一部分供分析，检验用的样品，称为试验样品，简称试样。
对于保存的原始样品，数量不少于1kg同时保存有样品要经登记密封，加盖公章，经手人，签字后放于干燥，低温处妥善保存1个月，以备复检。
二、采样方法：从一批粮油中平均采取原始样品的过程叫采样。
采样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船为一个检验单位，一个检验单位的代表数量，中小粒粮食一般不超200吨，特大粒粮食不超50吨。
（一）、散装采样法：1、仓库采样：根据堆形和面积大小分区设点，按粮堆高度分层采样。
分区设点：每区面积不超50m2，各区设中心，四角5个点。
区数在两个和两个以上时，两区界线上的两点为共同点即一区5点，2区8点，3区11点，粮堆边缘的点设在距仓库边墙50cm处。
分层：堆高在2m以下，分上下两层，堆高在2-3m，分上、中、下三层，上层在粮面下10-20cm处，中层在堆中间，下层在距底部20cm处，堆高在3-5m时，分4层，堆高在5m以上时，适当增加层次。
采样步骤：按区、按点、先上后下，逐层采样，各点采取样品数量一致。
（二）、圆仓采样：按圆仓的高度分层，每层按圆仓的直经分为内（中心）中、外C距仓边30cm）三圈，直径在8m内时，设7个点，直径在8m以上时按中心1点、中4点、外8点，共13个点采样。
（三）、包装采样：中、小粒粮食采样包数不少于点包数的5%，小麦粉不少于总包数的3%，采样的包点要分布均匀。
粮油检验员培训(PPT 50页)
知识要点
• 4、酶具有底物专一性和作用专一性，因此 粮油籽粒中各种生理生化变化是由多种多 样的酶类共同作用所控制的。
• 5、标准化和标准的基本特性是统一性、民 主性、科学性、法规性。
• 依据标准的的适用领域和有效范围不同， 我国标准分为国家标准、行业标准、地方 标准、企业标准。
知识要点
• 6、按照粮食的流通情况，分为收购、销售、 调运、储存、加工五个环节。
• 国家粮食流通统计制度，由国家粮食行政 管理部门制定，报国务院统计部门批准。
法律法规 《中央储备粮管理条例》
• 第二条 本条例所称中央储备粮，是指中央政府储 备的用于调节全国粮食供求总量，稳定粮食市场， 以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况 的粮食和食用油。
• 第五条 中央储备粮的管理应当严格制度、严格管 理、严格责任，确保中央储备粮数量真实、质量 良好和储存安全，确保中央储备粮储得进、管得 好、调得动、用得上并节约成本、费用。
知识要点
• 1、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状 态：一是游离水（也称自由水）；二是结 合水（也称束缚水）。
• 游离水存在于粮油籽粒的细胞间隙和毛细 管中。它具有普通水的性质，在粮油籽粒 中很不稳定，随着环境温、湿度的变化而 增减，参加粮油籽粒的生理生化反应。
知识要点
• 粮油在贮藏期油检验员培训
第一讲
质检部制作
第一讲主要内容
• 职业道德规范 • 关于职业道德的拓展讲解 • 检验的基础知识要点
（共18个知识点） • 粮油有关的法律法规
（共4个法律法规的要点）
第一部分 粮油检验
职业道德规范 任何行业，都有自己的职业道德。例如当 老师有“师德”，做医生的有“医德”， 等等。
粮油检验员也不例外，把握好自己的职业 操守，既是自己立身处世的需要，也是公 司在社会上树立公司形象的要求。
粮油检验技术培训
粮油检验技术培训一、粮油考查的概念粮油考查是以粮油及产品为研究对象，采取科学、体系的分析检测手段，周全、客不雅的研究与评定其品德及品德变更的一门学科，是建立在分析化学、无机化学、有机化学、物理化学、仪器分析、微生物学及技巧、生物化学及技巧、食物化学、粮食学、统计学等多种学科差不多上成长起来的自力并重视实验技巧的学科。
粮油考查作为一门自力的学科，在粮食研究和工作中有极重要的意义，然则，因为学科本身的特点，它的成长离不开相干学科及技巧的成长，在考查技巧上，它依附于各类分析方法的差不多理论和技巧手段的进步，实际工作中它依照国际、国内的各类司法、律例（产品德量法、计量法、食物卫生法、……）以及各类产品的质量标准和技巧标准，它涉及的对象主假如粮食、油料、食用油脂、饲料、以及其它相干产品，包含这些物质的原料、半成品、成品、关心材料等。
粮油考查的意义在于包管党和国度一系列司法律例的贯彻实施，爱护社会的稳固；保证人们的身材健康；爱护国度、企业、花费者的合法好处；也为临盆、治理、科研等部分供给须要的分析成果和数据，为科学治理、安稳储藏、改进临盆工艺、合理应用和开创粮油资本、研究新产品办事。
二、粮油考查的方法依照粮油考查的内容和义务，重要采取以下几类方法：1.理化分析方法2.生物学方法3.感官评定方法三、稻谷GB1350-2009标准该标准规定了稻谷的相干术语和定义、分类、质量要乞降卫生要求、考查方法、考查规矩、标签标识，以及包装、储存和运输要求，有用于收购、储存、运输、加工和发卖的商品稻谷，但不有用于标准分类中规定的早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷以外的专门品种稻谷。
该标准于2009年7月1日实施。
该标准中的规定：(1)早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标：(2)粳稻谷、粳糯稻谷质量指标：(3)食用稻谷按GB2715《粮食卫生标准》、饲料用稻谷按GB13078《饲料卫生标准》有关规定履行。
(4)扦样和分样、光荣和气味、类型及互混、杂质及不完美粒、出糙率、黄粒米、水分、整精米率分别按GB5491、GB/T5492、GB /T5493、GB/T5494、GB/T5495、GB/T5496、GB/T5497、GB/T21719履行，谷外糙米按GB /T5494-2008中第6.1.3条拣出糙米粒、称重并运算含量履行。
粮油检验技术培训.doc
粮油检验技术培训教材一、粮油检验的概念粮油检验是以粮油及产品为研究对象，采用科学、系统的分析检测手段，全面、客观的研究与评定其品质及品质变化的一门学科，是建立在分析化学、无机化学、有机化学、物理化学、仪器分析、微生物学及技术、生物化学及技术、食品化学、粮食学、统计学等多种学科基础上发展起来的独立并注重实验技术的学科。
粮油检验作为一门独立的学科，在粮食研究和工作中有极重要的意义，但是，由于学科本身的特点，它的发展离不开相关学科及技术的发展，在检验技术上，它依赖于各种分析方法的基础理论和技术手段的进步，实际工作中它依据国际、国内的各种法律、法规（产品质量法、计量法、食品卫生法、……）以及各种产品的质量标准和技术标准，它涉及的对象主要是粮食、油料、食用油脂、饲料、以及其它相关产品，包括这些物质的原料、半成品、成品、辅助材料等。
粮油检验的意义在于保证党和国家一系列法律法规的贯彻实行，维护社会的稳定；保障人们的身体健康；保护国家、企业、消费者的合法利益；也为生产、管理、科研等部门提供必要的分析结果和数据，为科学管理、安全储藏、改进生产工艺、合理利用和开发粮油资源、研究新产品服务。
二、粮油检验的方法根据粮油检验的内容和任务，主要采用以下几类方法：1.理化分析方法2.生物学方法3.感官评定方法三、稻谷GB1350-2009标准2009年3月28日国家质检总局与国家标准化管理委员会联合发布了GB1350-2009《稻谷》强制性国家标准，用以取代原国家标准局1986年5月6日发布、1987年4月1日实施的GB1350-1986《稻谷》标准。
该标准规定了稻谷的相关术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包装、储存和运输要求，适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品稻谷，但不适用于标准分类中规定的早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷以外的特殊品种稻谷。
该标准于2009年7月1日实施。
稻谷、大米质量标准及检验培训学习资料
稻谷、大米质量标准及检验培训学习资料长市粮食局粮油质量安全及检验培训稻谷、大米质量标准及检验一、稻谷、大米基本知识1 稻谷分类按国家GB1350-2009《稻谷》质量标准，将稻谷分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。
2 大米分类根据国家GB1354-2009《大米》质量标准，有两种分类方法，即分别按类型和按食用品质分类。
按类型分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米。
按食用品质分为大米和优质大米。
3 常用术语及定义（略）二、稻谷、大米产品标准1 《粮食卫生标准》GB2715-20052 《稻谷》GB1350-20093 《稻谷储存品质判定规则》GB/T 20569-20064 《大米》GB1354-2009三、稻谷、大米样品的扦样、分样、制备与保管1 粮食、油料扦样、分样法GB/T5491-851.1 扦样工具：包括扦样器、样品容器与扦样文件。
1.1.1扦样器包装稻谷和大米扦样采用中小粒粮包装扦样器，要求包装扦样器全长70cm，探口长45cm，口宽约1cm，头尖形，最大外径约1.5cm。
散装稻谷和大米扦样采用套管扦样器或者电动吸式扦样器，电动吸式扦样器扦取的样品不适于杂质检验。
取样铲主要用于流动粮食和倒包取样。
1.1.2 样品容器稻谷、大米样品容器应具备下列条件：密闭性能良好，清洁无虫，不污染。
常用的容器有样品筒、样品袋、样品瓶（磨口的广口瓶）等。
1.1.3 扦样文件扦样文件包括样品标签、封条、扦样单。
1.2 扦样方法1.2.1单位代表数量。
扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。
一个检验单位的代表数量：中、小粒粮食和油料一般不超过200t，特大粒粮食和油料一般不超过50t。
1.2.2散装扦样法1.2.2.1 仓房扦样：散装的粮食、油料，根据堆形和面积大小分区设点，按粮堆高度分层扦样。
步骤及方法如下：1.2.2.1.1 分区设点：每区面积不超过50m2。
粮油品质检验与分析粮油检验基础知识
（2）行业标准：原称“专业标准”。是在全国粮食行业范围内 统一执行的粮油质量标准。适用于省、自治区、直辖市之间粮 油收购、销售、调拨、储藏和加工。
（3）地方标准：代号DB。适用于本省范围内的粮油收购、销售 、调拨、储存和加工等业务环节。
（4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适用
本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。
（3）GB/T 19004-2008 《质量管理体系 业绩改进指南》
（4）GB/T 19011-2008 《质量和环境管理体系审核指南》
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10
粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
2、八项质量管理原则
领导作用
以顾客为关注焦点
全员参与
与供方互利关系 基于事实的决策
ISO9000
国家标准代号 标准顺序号 发布年代号 标准名称
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9
粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
1、GB/T 19000族标准介绍
• 采用ISO 9000族标准，是一组标准管理体系有关标准：
（1）GB/T 19000-2008 《质量管理体系 基础和术语》
（2）GB/T 19001-2008 《质量管理体系 要求》
粮食检验基础知识
第一节、粮油标准化与质量管理
小节
第二节、粮油检验基本要求
第三节、检测数据的处理与结果表示
第四节、检验报告的编制
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3
粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
1、标准与标准化基本概念 • 标准化：为了在一定范围内活动最佳秩序，对现实问题或潜
粮食检验培训方案
粮食检验培训方案背景粮食是人类生活中最为基础和重要的物资之一。
粮食的安全和质量直接关系到人们的身体健康和生命安全。
在我国，农业是国民经济的基础，粮食生产和储备是维护国家粮食安全的重要保障。
而以稳定和提升粮食质量为基础的粮食安全政策，也成为了当前发展粮食工作的重中之重。
因此，要保障人民健康，维护国民经济发展稳定，加强粮食品质检验工作的培训和考核是尤为必要的。
培训目标本次粮食检验培训旨在提高粮食生产企业员工的法律法规及行业标准和粮食检验工作知识和技能，规范企业粮食加工的检验管理。
培训内容1.粮食检验的法律法规和标准–粮食法律法规知识•国家粮食安全政策和技术标准•粮食安全监管政策体系及规划–粮食检验标准知识•粮食标准化管理系统•国际化的检验认证体系2.粮食检验的操作技能和方法–粮食检验的工作原理和标准；–如何利用仪器进行粮食的有害成分、成分组分、营养成分、含量测定、污染风险评估等方面的检测；–粮食的生产过程中如何进行采样、质量判定等技术操作。
3.粮食检验的管理体系–粮食检验工作规范和作业流程；–质量控制方案；–检验数据统计和分析；–检验记录保管管理；培训方式本次培训采用“理论学习+实践操作+案例演练”的方式进行。
具体为：1.理论学习：通过PPT讲解，知识点讲解、案例分析等展开；2.实践操作：培训采用模拟实验和现场操作相结合的方式，举行实验讲解和示范；3.案例演练：参与培训人员参与制定检验方案和检验方法的操作，课堂上针对实际场景展开练习。
培训效果通过本次的粮食检验培训，参与的企业员工将能够：1.全面地掌握粮食检验的法律法规和标准，明确企业粮食加工的检验管理标准；2.能够熟练操作粮食检验仪器，检测粮食有害成分、成分组分、营养成分等内容；3.掌握粮食检验的操作技能和方法，理解采样质量判定的技术操作；4.具备检验的管理能力和风险评估分化责任意识。
同时，此次培训还有助于强化企业安全生产意识、提升企业的检验管理技能、提高粮食生产企业员工的质量意识和工作素养，有效提升企业核心竞争力。