餐饮部后厨奖金制度试行方案

（二）餐饮部（后厨）奖罚制度试行方案

餐饮部为了提高菜品质量、规范成本控制，实现2008经济效益的增长，经部门经理组织会议商讨后，决定实施以下试行方案：

一、餐饮部“后厨月奖罚金额”组成为A＋ B 形式。

1、A = 500元或A = 0元

条件：当餐饮部当月上交利润≥3.35万元时，部门奖金为500元。

当餐饮部当月上交利润＜3.35万元时，部门奖金为0 元。即：

2、B =（c×d）×e %

奖励条件：33.5 % ＜当月实际成本率＜ 35.5 % 时，“c”= 35.5 %－当月实际成本率

“d”= 餐饮部营业额－酒水营业额

“e”= 30%

处罚条件：当月实际成本率＞ 38.5 % 时，

“c”= 当月实际成本率－38.5 %

“d”= 餐饮部营业额－酒水营业额

“e”=－40 %

即：额度B = （c×d）×e %

奖励月实际成本率H 处罚

33.5 % ＜H ＜ 35.5 %H 38.5 % ＜H

B = （c×d）×30 % 奖罚额度 B = （c×d）×40 %

二、餐饮部“后厨月奖罚金额”分配比例

（1）厨师长25% （2）占板领班15% （3）冷荤领班10% （4）面点领班10% （5）灶台全员40%

即：

岗位厨师长占板领班冷荤领班面点领班灶台全员奖励25% 15% 10% 10% 40%

处罚25% 15% 10% 10% 40% .