家庭酸豆角的腌制方法有哪些

家庭酸豆角的腌制方法有哪些

酸豆角的腌制方法看起来好象非常多，但其实都是大同小异，无非是调味料的运用方法和用量不同而已。那么家庭酸豆角的腌制方法有哪些?以下是为您整理相关内容，欢迎参考阅读!希望对您有所帮助!

家庭酸豆角的腌制方法有哪些

豆角的选择和处理：

腌制酸豆角一定要选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、硬挺，且无虫子咬过的新鲜嫩豆角，否则就不够爽脆。此外，那种偏白色的豆角不够爽脆，不宜选用。

检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很实就说明缸豆新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

豆角买回家以后，最好马上处理，不要久放，越早处理越好。步骤如下——

将豆角择洗干净，沥净水分，然后放到太阳底下晒一个半到两个小时左右，直至豆角干爽柔软。再准备一个干净的大盆，把晾好的豆角放进去，撒入细盐(最好是用那种腌制专用盐)，盐的用量为每500g 豆角用50g盐。然后用盐轻轻揉搓豆角，直至豆角变成翠绿色就可以了。

补充说明：如果觉得太咸，可以适当减少盐的分量，这个并无严格的要求，依自己的口味而定。

容器的选择和处理：

最好选用那种带坛沿的泡菜坛子，以陶瓷的最好，用玻璃的也可以，但必须注意避光。先把选好的坛子用清水仔细清洗干净，然后再用开水烫洗几遍，最后将坛子倒置，控净水分后再任其自然风干。

切记，坛子一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，腌制的东西会很容易坏。

原料：鲜嫩豆角、水、冰糖、花椒、高度白酒(防止起白沫)各适量。说明：豆角的用量根据坛子的大小来定，不能把坛子装的太满，距顶部至少要留一寸半左右的距离。水的用量也是根据坛子的大小来定，距顶部至少要留一寸左右的距离。

其它调味料的比例为1升水加25克冰糖、适量花椒。加冰糖是为了增加豆角的脆性，花椒起着调味和杀菌的作用。因为前面揉搓豆角时已经用了盐，所以这里不必再额外加盐了，如果你还不够咸，那就再加点吧。

操作步骤：

第一步：，适量水倒入锅中，加入冰糖、花椒，烧开后关火，让其自然冷却至室温，要好几锅的，我烧了三锅(如果要做四川口味的，可以再加桂皮跟八角)

第二步：把处理好的豆角放入坛子，压实，上面再压上干净的重物，然后把完全冷却的调料水倒入坛子中。(喜欢吃辣的，辣椒放之前可以用牙签扎几个洞，这样更容易泡入味，所有的东西都不要沾生水) 第三步：最后再加点高度白酒，盖上坛盖，倒入坛沿水密封，放于

阴凉通风处保存，如果是玻璃坛子还要注意避光。天热一个星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。

如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方晒半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。

补充说明：

一、如果喜欢吃辣味的酸豆角，还可以放点干辣椒一起腌制，同时还可以加入黄瓜、萝卜等一起腌制。

二、第一次腌出的酸豆角一般不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，对发酵有一定的不利影响，下次再腌的时候就会酸很多了。

三、容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

四、腌好的酸豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。

五、取食酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。

六、酸豆角可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的，不是醋产生的。七、泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。

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