餐饮部分理论知识培训
安全知识培训餐饮管理(3篇)
第1篇一、引言餐饮行业作为人们日常生活中不可或缺的一部分，其安全问题是社会关注的焦点。
为了提高餐饮企业的安全管理水平，预防和减少各类安全事故的发生，确保人民群众的饮食安全，本培训旨在提升餐饮管理人员的安全意识，强化安全知识，提高应急处置能力。
一、培训目标1. 提高餐饮管理人员的安全意识，认识到安全工作的重要性；2. 掌握餐饮行业安全管理的相关法律法规和标准；3. 熟悉餐饮场所的安全操作规程，提高安全管理能力；4. 学会应对突发事件，提高应急处置能力。
二、培训内容1. 餐饮行业安全管理概述（1）餐饮行业安全管理的意义；（2）餐饮行业安全管理的主要内容；（3）餐饮行业安全管理的基本原则。
2. 餐饮场所安全管理（1）餐饮场所的消防安全管理；（2）餐饮场所的食品安全管理；（3）餐饮场所的用电安全管理；（4）餐饮场所的燃气安全管理；（5）餐饮场所的设施设备安全管理。
3. 食品安全管理（1）食品原料采购与验收；（2）食品加工制作过程；（3）食品储存与运输；（4）食品添加剂的使用；（5）食品卫生与消毒。
4. 应急处置与救援（1）火灾应急处置；（2）食品安全事故应急处置；（3）突发事件应急处置；（4）救援知识与技能。
5. 法律法规与标准（1）《中华人民共和国食品安全法》；（2）《餐饮服务食品安全操作规范》；（3）《食品经营许可和备案管理办法》；（4）其他相关法律法规。
三、培训方法1. 理论授课：邀请专家讲解餐饮行业安全管理相关法律法规、标准、操作规程等；2. 案例分析：通过分析典型事故案例，提高餐饮管理人员的安全意识和防范能力；3. 实操演练：组织应急演练，提高餐饮管理人员应对突发事件的能力；4. 互动交流：鼓励餐饮管理人员积极参与讨论，分享安全管理经验。
四、培训考核1. 笔试：对餐饮管理人员进行安全知识笔试，检验培训效果；2. 实操考核：对餐饮管理人员进行实际操作考核，检验其安全管理能力；3. 日常检查：对餐饮企业进行日常安全检查，确保培训成果得到有效落实。
餐饮管理培训知识(3篇)
第1篇一、引言餐饮业作为我国第三产业的重要组成部分，随着社会经济的发展和生活水平的不断提高，其市场需求日益旺盛。
然而，随着市场竞争的加剧，餐饮业的竞争也愈发激烈。
为了提高餐饮企业的经营管理水平，提升服务质量，满足消费者日益增长的需求，餐饮管理培训显得尤为重要。
本文将从餐饮管理的基本概念、餐饮服务与管理目标、餐饮企业资源优化配置、餐饮产品与服务质量、餐饮营销策略等方面，对餐饮管理培训知识进行详细阐述。
二、餐饮管理的基本概念1. 餐饮管理：餐饮管理是指运用科学的管理方法，对餐饮企业的生产、经营、服务、人力资源等各个环节进行有效组织、协调、控制和监督，以实现餐饮企业经济效益和社会效益最大化的活动。
2. 餐饮企业：餐饮企业是指从事餐饮服务、食品加工、食品销售、餐饮设施租赁等业务的企业。
3. 餐饮服务：餐饮服务是指餐饮企业为消费者提供的餐饮产品和服务，包括菜肴制作、餐厅布置、服务员服务、顾客接待等。
4. 餐饮市场：餐饮市场是指餐饮企业所服务的区域，包括消费者、竞争对手、供应商等。
三、餐饮服务与管理目标1. 营造良好的就餐环境：为顾客提供舒适、卫生、安全、优雅的就餐环境。
2. 提高服务质量：确保顾客在就餐过程中得到热情、周到、专业的服务。
3. 优化资源配置：合理配置餐饮企业的人力、物力、财力、信息等资源，提高企业效益。
4. 创新菜品：不断研发、创新菜品，满足消费者多样化的需求。
5. 增强企业竞争力：提高餐饮企业的市场占有率，增强企业竞争力。
四、餐饮企业资源优化配置1. 人力资源配置：根据餐饮企业的规模和业务需求，合理配置管理人员、服务员、厨师等岗位人员，提高员工素质和技能水平。
2. 物力资源配置：合理配置餐饮设施、设备、原料等，确保餐饮企业正常运营。
3. 财力资源配置：合理安排餐饮企业的资金投入，提高资金使用效率。
4. 信息资源配置：利用现代信息技术，提高餐饮企业的管理水平和决策能力。
五、餐饮产品与服务质量1. 菜品质量：确保菜品色、香、味、形、质等方面符合顾客需求，提高菜品质量。
餐饮管理知识干货培训(3篇)
第1篇一、培训目的为了提高餐饮服务单位的食品安全管理水平，保障广大消费者饮食安全，增强餐饮从业人员食品安全意识，特举办此次餐饮管理知识干货培训。
通过培训，使从业人员掌握餐饮服务食品安全的基本知识、操作规范和应急处置方法，提高餐饮服务质量和水平。
二、培训对象餐饮服务单位从业人员、食品安全管理人员、餐饮服务企业负责人等。
三、培训内容1. 食品安全法律法规（1）食品安全法（2）餐饮服务食品安全操作规范（3）食品经营许可和备案管理办法2. 餐饮服务食品安全基本知识（1）食品原料的采购、储存、加工、销售、留样等环节的卫生要求（2）食品添加剂的使用和管理（3）食品包装、标签和标识的要求（4）餐饮具清洗消毒、废弃物处理等环节的操作规范3. 餐饮服务食品安全管理（1）餐饮服务单位食品安全责任（2）食品安全管理制度建立与实施（3）食品安全风险防控措施（4）食品安全事故应急处置4. 餐饮服务人员健康管理（1）从业人员健康体检和培训（2）个人卫生和职业道德（3）预防疾病传播5. 餐饮服务环境卫生（1）餐饮服务场所环境卫生要求（2）餐饮具清洗消毒（3）废弃物处理6. 餐饮服务食品安全监督与检查（1）餐饮服务食品安全监督检查制度（2）监督检查方法与技巧（3）监督检查结果处理四、培训方式1. 讲座式：邀请食品安全专家进行专题讲座，系统讲解餐饮服务食品安全相关知识。
2. 案例分析：结合实际案例，分析餐饮服务食品安全事故的原因及防范措施。
3. 角色扮演：模拟餐饮服务场景，让从业人员亲身体验食品安全管理过程。
4. 实操演练：组织从业人员进行食品安全操作规范演练，提高实际操作能力。
5. 互动交流：鼓励从业人员提问、分享经验，提高培训效果。
五、培训时间根据实际情况确定，一般为一天。
六、培训考核1. 理论考核：培训结束后，对从业人员进行理论考核，检验培训效果。
2. 实操考核：对从业人员进行食品安全操作规范实操考核，确保实际操作能力。
3. 综合评价：结合理论考核、实操考核和平时表现，对从业人员进行综合评价。
餐饮管理知识培训学习(3篇)
第1篇一、引言餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，近年来发展迅速。
然而，随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，餐饮企业面临着前所未有的挑战。
为了提高餐饮企业的管理水平，提升服务质量，满足消费者日益增长的需求，开展餐饮管理知识培训显得尤为重要。
本文将从餐饮管理的基本概念、餐饮服务与管理目标、餐饮企业组织架构、餐饮市场营销、餐饮财务管理、餐饮安全管理等方面进行详细阐述。
一、餐饮管理的基本概念1. 餐饮管理：餐饮管理是指对餐饮企业进行计划、组织、领导、控制等活动的总和，旨在实现餐饮企业的经营目标，提高服务质量，满足消费者需求。
2. 餐饮企业：餐饮企业是指从事餐饮服务、食品加工、食品销售、食品配送等业务的法人实体。
二、餐饮服务与管理目标1. 提高服务质量：通过优化服务流程、提升服务技能，使消费者获得满意的餐饮体验。
2. 提升企业效益：通过合理配置资源、降低成本、提高效率，实现餐饮企业的经济效益最大化。
3. 保障食品安全：严格执行食品安全法规，确保食品质量，预防食品安全事故。
4. 塑造企业形象：通过优质的服务、良好的口碑，树立餐饮企业的品牌形象。
三、餐饮企业组织架构1. 企业高层：包括董事长、总经理等，负责企业的战略决策和宏观管理。
2. 中层管理：包括部门经理、主管等，负责部门内的日常管理和协调。
3. 基层员工：包括服务员、厨师、收银员等，负责具体服务操作。
四、餐饮市场营销1. 市场调研：了解市场需求、竞争对手、目标客户等信息，为餐饮企业制定营销策略提供依据。
2. 产品策略：根据市场需求，设计特色菜品、创新菜品，提高产品竞争力。
3. 价格策略：根据成本、竞争、需求等因素，制定合理的价格策略。
4. 推广策略：通过广告、促销、口碑传播等方式，提高餐饮企业的知名度和美誉度。
五、餐饮财务管理1. 成本控制：对原材料采购、人工成本、能源消耗等进行严格控制，降低成本。
2. 收入管理：优化销售渠道，提高销售额，增加企业收入。
饭店餐饮管理知识培训(3篇)
第1篇一、培训背景随着我国经济的快速发展，旅游业和餐饮业呈现出蓬勃发展的态势。
饭店作为旅游业的支柱产业，其餐饮服务质量的优劣直接影响到饭店的声誉和经济效益。
为了提升饭店餐饮管理水平，提高服务质量，满足顾客日益增长的需求，本培训旨在为饭店餐饮管理人员提供全面、系统的管理知识，提升其专业素养和实战能力。
二、培训目标1. 使学员掌握饭店餐饮管理的基本理论和方法。
2. 提高学员对餐饮市场发展趋势的洞察力。
3. 增强学员在实际工作中解决餐饮管理问题的能力。
4. 提升学员团队协作和沟通能力。
5. 培养学员的创新思维和危机应对能力。
三、培训内容一、饭店餐饮管理概述1. 饭店餐饮业的现状与发展趋势2. 饭店餐饮管理的定义与职能3. 饭店餐饮管理的原则与目标二、餐饮市场调研与定位1. 餐饮市场调研的方法与技巧2. 餐饮市场细分与目标市场选择3. 餐饮品牌定位与差异化策略三、餐饮产品管理1. 餐饮产品开发与设计2. 餐饮产品组合与定价策略3. 餐饮产品质量控制与成本管理四、餐饮服务管理1. 餐饮服务流程设计与优化2. 餐饮服务人员培训与管理3. 餐饮服务质量监控与提升五、餐饮营销策略1. 餐饮市场推广与宣传2. 餐饮促销策略与活动策划3. 餐饮客户关系管理六、餐饮安全管理1. 食品安全与卫生管理2. 餐饮设施设备安全管理3. 餐饮事故预防与处理七、餐饮人力资源管理1. 餐饮员工招聘与培训2. 餐饮员工绩效管理3. 餐饮员工激励与团队建设八、餐饮信息化管理1. 餐饮信息系统概述2. 餐饮POS系统应用3. 餐饮供应链管理九、餐饮创新发展1. 餐饮新模式与业态2. 餐饮创新思维与策略3. 餐饮跨界融合与跨界营销十、餐饮危机管理1. 餐饮危机的类型与特征2. 餐饮危机预警与预防3. 餐饮危机应对与处理四、培训方法1. 讲座：邀请行业专家、学者进行专题讲座，分享实战经验和最新研究成果。
2. 案例分析：通过实际案例分析，让学员了解餐饮管理中的常见问题及解决方案。
餐饮安全知识培训内容有哪些
餐饮安全知识培训内容有哪些1. 餐厅卫生管理•餐饮从业人员的健康管理：餐饮从业人员应定期进行健康体检，持有健康证明才能进行工作。
•食品安全管理制度：建立并完善食品安全管理制度，明确食品储存、加工、制作、销售的各个环节的责任与要求。
•餐具消毒管理：餐具应进行定期清洗和消毒，并采取合适的储存方式，保证餐具的清洁卫生。
2. 食品安全知识•食品安全意识培养：向餐饮从业人员普及食品安全知识，包括食品安全法规、食品中毒的原因和预防、食品保存、加工和销售的注意事项等。
•食材选购与储存：教授餐饮从业人员如何正确选择和采购食材，以及食材的储存方法和注意事项。
•食品加工与烹饪技巧：传授安全的食品加工和烹饪技巧，确保食品的安全和卫生。
•食品留样管理：讲解食品留样的目的和方法，以及留样管理的要求和流程。
•销售食品的标识和法规：详细介绍销售食品的标识要求，以及相关的法规和规定。
3. 餐厅安全操作规程•餐厅的安全出口和疏散通道：为餐饮从业人员介绍餐厅的安全出口和疏散通道的位置和使用方法。
•餐厅火灾和火灾逃生知识：教授餐饮从业人员如何预防火灾，如何正确使用灭火器，并介绍火灾逃生的基本知识和技巧。
•餐厅的紧急求救和报警方式：介绍餐厅的紧急求救和报警方式，以及应急电话的拨打方法。
•餐厅设备的安全使用：告知餐饮从业人员餐厅设备的安全使用方法，包括燃气设备、电器设备等，以防止事故的发生。
4. 食品中毒防控•食品中毒的类型和症状：介绍常见的食品中毒类型和症状，使餐饮从业人员能够及时识别和处理食品中毒事件。
•食品中毒的原因和预防措施：详细解析食品中毒的原因，如何预防食品中毒，包括食材的选择、储存和加工等方面的注意事项。
•食品中毒事件的应急处理：教授餐饮从业人员在发生食品中毒事件时的应急处理措施，包括联系卫生部门、寻求医疗救助等。
5. 餐厅员工个人卫生•个人卫生的重要性：强调每位餐饮从业人员个人卫生的重要性，包括日常洗手、穿戴整洁的工装等。
餐饮管理知识类培训内容(3篇)
第1篇一、培训目标本次餐饮管理知识类培训旨在提升餐饮企业各级管理人员的管理水平，增强其对餐饮行业的认知，提高餐饮服务质量和效率，从而实现企业的可持续发展。
二、培训对象餐饮企业各级管理人员、服务员、厨师、采购员等。
三、培训时间为期两天，共计16课时。
四、培训内容第一部分：餐饮行业概述1. 餐饮行业的历史与发展趋势2. 餐饮市场细分与竞争格局3. 餐饮企业类型与经营模式4. 餐饮行业政策法规及行业标准第二部分：餐饮服务流程与管理1. 餐饮服务流程概述2. 餐饮服务礼仪与规范3. 餐饮服务质量管理4. 餐饮服务创新与提升第三部分：餐饮厨房管理1. 厨房布局与设计2. 厨房设备与工具的使用与维护3. 食材采购与储存4. 厨房卫生与安全管理5. 厨房成本控制与核算第四部分：餐饮采购管理1. 采购计划与预算编制2. 供应商选择与评估3. 采购合同管理与执行4. 采购成本控制与优化第五部分：餐饮市场营销策略1. 市场调研与分析2. 目标市场与定位3. 营销策略与推广手段4. 顾客关系管理第六部分：餐饮人力资源管理1. 人力资源规划与招聘2. 员工培训与发展3. 绩效考核与薪酬管理4. 团队建设与沟通第七部分：餐饮财务管理1. 财务报表分析2. 成本控制与预算管理3. 资金筹措与运用4. 风险管理与内部控制第八部分：餐饮企业信息化管理1. 餐饮企业信息化概述2. 餐饮企业信息化系统3. 餐饮企业信息化实施与维护4. 信息化对企业经营的影响第九部分：餐饮企业可持续发展1. 企业社会责任与绿色发展2. 餐饮企业品牌建设3. 餐饮企业创新与发展4. 餐饮企业战略规划五、培训方法1. 讲师授课：邀请行业专家、学者和实践经验丰富的管理人员进行授课。
2. 案例分析：结合实际案例，深入剖析餐饮企业在经营管理中遇到的问题及解决方案。
3. 小组讨论：分组进行讨论，分享经验，共同探讨餐饮管理中的难点与对策。
4. 角色扮演：模拟实际场景，提高学员在实际工作中的应变能力和沟通技巧。
餐饮管理相关知识培训(3篇)
第1篇一、引言餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，近年来发展迅速，已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
随着消费水平的不断提高，消费者对餐饮服务的需求日益多样化、个性化。
为了满足市场需求，提高餐饮企业的竞争力，加强餐饮管理显得尤为重要。
本培训旨在为广大餐饮从业者提供餐饮管理相关知识，帮助大家提升管理水平，推动餐饮业的健康发展。
二、餐饮管理概述1. 餐饮管理的定义餐饮管理是指运用科学的方法，对餐饮企业的各项资源进行有效整合、优化配置，以达到提高服务质量、降低成本、提升效益的目的。
2. 餐饮管理的目标（1）提高餐饮服务质量，满足消费者需求；（2）降低成本，提高餐饮企业的经济效益；（3）提升餐饮企业的品牌形象，增强市场竞争力；（4）保障餐饮企业及消费者的合法权益。
三、餐饮管理的主要内容1. 餐饮市场调查与预测（1）了解餐饮市场现状，把握市场趋势；（2）分析消费者需求，制定合理的经营策略；（3）预测市场变化，及时调整经营策略。
2. 餐饮企业战略规划（1）明确餐饮企业的使命、愿景和价值观；（2）制定餐饮企业的长期、中期和短期目标；（3）确定餐饮企业的核心竞争力，制定差异化竞争策略。
3. 餐饮企业组织结构设计（1）合理设置组织机构，明确各部门职责；（2）优化人力资源配置，提高员工工作效率；（3）加强内部沟通与协作，提高企业执行力。
4. 餐饮企业财务管理（1）制定合理的财务预算，控制成本；（2）加强成本核算，提高资金使用效率；（3）进行财务分析，为经营决策提供依据。
5. 餐饮企业质量管理（1）制定餐饮服务标准，规范服务流程；（2）加强食品卫生管理，确保食品安全；（3）开展员工培训，提高服务质量。
6. 餐饮企业营销管理（1）制定营销策略，提高市场占有率；（2）开展线上线下营销活动，扩大品牌影响力；（3）建立客户关系管理系统，提升客户满意度。
四、餐饮管理技能培训1. 餐饮企业人力资源管理（1）招聘与选拔：了解招聘渠道，制定招聘计划，进行面试和选拔；（2）培训与开发：开展员工培训，提高员工素质；（3）绩效管理：制定绩效考核体系，进行绩效评估和激励。
餐饮服务安全知识培训内容
餐饮服务安全知识培训内容1. 餐饮服务安全意识培训1.1 安全意识概述•餐饮服务安全的重要性•安全意识对员工和客户的影响1.2 食品安全意识培训•食品安全的概念和含义•食品安全的重要性•餐饮服务中的食品安全风险•常见的食品安全问题及应对措施1.3 个人卫生习惯意识培训•生病、感染等对食品安全的潜在风险•手卫生的重要性•员工个人卫生习惯的养成和培养1.4 客户安全意识培训•餐厅安全设施的介绍和使用方法•紧急情况下的撤离指南•与顾客的沟通技巧和服务安全2. 餐饮服务操作安全培训2.1 传染病防控知识培训•常见传染病的传播途径和预防措施•员工应如何防控传染病的传播•餐饮服务中的健康检查与体温监测2.2 食品安全操作规范培训•食材的采购和储存•食品加工过程中的安全控制措施•食品留样和追溯体系的建立2.3 餐厨设备操作安全培训•厨房设备的正确操作和清洁维护•使用疑似有问题的设备时的应急措施•回收、处理食品垃圾的正确方法3. 餐饮服务安全应急培训3.1 火灾应急预案培训•餐厅防火设施和器材的介绍和使用方法•火灾情况下的员工和顾客安全撤离指南•火灾发生后的应急处理措施3.2 意外伤害应急预案培训•常见意外伤害的预防和应对措施•急救知识培训，包括人工呼吸、心肺复苏和止血等基本技能•应急医疗设备的使用方法和应急联系方式3.3 突发事件应急预案培训•餐厅遭受抢劫、恐怖袭击等突发事件的应急预案•员工和顾客的安全保护和撤离指南•与应急机构沟通和配合的要点和方法4. 餐饮服务安全督导和追踪4.1 安全督导制度介绍•安全督导的目的和意义•安全督导员的角色和职责•安全督导流程和工作要点4.2 安全追踪和整改措施•安全问题的整改措施和流程•安全追踪记录的编制和更新•安全追踪信息的分析和应用4.3 安全工作档案的管理•安全工作档案的建立和归档要求•档案管理责任人的职责和权限•安全工作档案的保密和档案信息的查询方式以上是餐饮服务安全知识培训的内容，通过该培训，员工将了解并掌握餐饮服务中的各种安全知识，提高服务质量和餐饮服务的整体安全水平。
餐饮服务管理知识培训(3篇)
第1篇一、培训背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业在我国经济中的地位日益重要。
为了提高餐饮企业的服务质量和管理水平，满足消费者日益增长的需求，加强餐饮服务管理知识培训显得尤为重要。
本次培训旨在提高餐饮服务管理人员的专业素养，提升餐饮企业的整体服务水平。
二、培训目标1. 使餐饮服务管理人员掌握餐饮服务的基本知识、技能和技巧；2. 提高餐饮服务管理人员的组织协调能力和团队协作精神；3. 培养餐饮服务管理人员的服务意识、创新意识和可持续发展观念；4. 提升餐饮企业的服务质量和品牌形象。
三、培训内容1. 餐饮服务概述（1）餐饮服务的定义和特点；（2）餐饮服务的发展历程；（3）餐饮服务的分类和特点；（4）餐饮服务的重要性。
2. 餐饮服务人员素质要求（1）职业道德和职业素养；（2）基本业务知识和技能；（3）沟通能力和服务意识；（4）团队协作和创新能力。
3. 餐饮服务流程管理（1）前厅服务流程；（2）厨房服务流程；（3）餐饮服务过程中可能出现的问题及应对措施；（4）餐饮服务流程的优化与改进。
4. 餐饮服务质量管理（1）服务质量的概念和标准；（2）服务质量管理体系；（3）餐饮服务质量的监控与评估；（4）餐饮服务质量的持续改进。
5. 餐饮服务创新与发展（1）餐饮服务创新的意义；（2）餐饮服务创新的方法和途径；（3）餐饮服务发展趋势；（4）餐饮服务可持续发展。
6. 餐饮服务营销策略（1）餐饮市场分析；（2）餐饮产品策略；（3）餐饮价格策略；（4）餐饮促销策略；（5）餐饮服务营销创新。
7. 餐饮服务安全管理（1）食品安全管理；（2）消防安全管理；（3）客人生安全管理；（4）员工安全管理；（5）餐饮服务安全应急处理。
四、培训方法1. 讲授法：由讲师对培训内容进行系统讲解，使学员掌握基本理论；2. 案例分析法：通过分析典型案例，提高学员的实践能力；3. 情景模拟法：模拟实际工作场景，让学员在实际操作中掌握技能；4. 小组讨论法：分组讨论，培养学员的团队协作精神；5. 角色扮演法：通过角色扮演，提高学员的服务意识和沟通能力。
餐饮管理知识培训(3篇)
第1篇一、引言餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，随着社会经济的快速发展，餐饮业市场日益繁荣。
为了提高餐饮企业的管理水平，提升服务质量，保障食品安全，本文将对餐饮管理知识进行培训，旨在帮助餐饮从业者掌握餐饮管理的核心要素，提升餐饮企业的整体竞争力。
一、餐饮管理的基本概念1. 餐饮管理：餐饮管理是指运用科学的方法和手段，对餐饮企业的经营、管理、服务等各个环节进行合理规划、组织、协调、控制和监督，以提高餐饮企业的经济效益和社会效益。
2. 餐饮管理的主要内容：餐饮管理主要包括餐饮企业战略管理、人力资源管理、财务管理、市场营销管理、供应链管理、食品安全管理、设备设施管理等方面。
二、餐饮企业战略管理1. 市场定位：餐饮企业应根据自身优势和市场环境，确定自己的市场定位，包括目标客户群体、产品定位、价格定位等。
2. 发展规划：餐饮企业应制定长远的发展规划，明确企业的发展目标、发展路径和实施策略。
3. 竞争策略：餐饮企业应制定有效的竞争策略，以应对市场竞争，提高市场占有率。
三、人力资源管理1. 人员招聘：餐饮企业应根据自身需求，制定合理的招聘计划，通过多种渠道招聘优秀人才。
2. 培训与发展：餐饮企业应建立完善的培训体系，对员工进行专业技能和职业素养培训，提高员工素质。
3. 绩效考核：餐饮企业应建立健全绩效考核制度，激发员工积极性，提高工作效率。
四、财务管理1. 成本控制：餐饮企业应加强成本控制，降低成本，提高利润。
2. 收入管理：餐饮企业应制定合理的收入策略，提高收入水平。
3. 投资决策：餐饮企业应根据自身情况，合理进行投资决策，确保投资回报。
五、市场营销管理1. 市场调研：餐饮企业应定期进行市场调研，了解市场需求和竞争对手动态。
2. 产品策划：餐饮企业应根据市场需求，策划具有竞争力的产品。
3. 推广宣传：餐饮企业应采取多种宣传手段，提高品牌知名度和美誉度。
六、供应链管理1. 供应商管理：餐饮企业应建立稳定的供应商体系，确保食材质量。
餐饮基础知识培训
餐饮基础知识培训餐饮行业是一个充满竞争的行业，要在这个行业中获得成功，除了具备优质的食品和服务外，餐饮从业人员还需要具备扎实的基础知识。
本文将介绍一些重要的餐饮基础知识，以帮助餐饮从业人员提升自己的专业素养。
一、食品安全与卫生食品安全和卫生是餐饮行业最重要的方面之一。
从业人员应了解并遵守相关的法律法规，掌握食品卫生管理的基本知识。
这包括食品的储存与保鲜、食品加工与烹饪的卫生要求、食品安全检测与监控等。
同时，从业人员还应了解食品中可能存在的各类有害物质，并学会正确使用食品安全设备和工具。
二、餐饮服务技巧餐饮服务技巧是提高顾客满意度的关键。
从业人员应具备良好的沟通能力和服务意识，能够与顾客进行有效的交流，并满足顾客的需求。
在服务过程中，从业人员还需要注意细节，如礼貌用语的运用、餐具摆放的规范、餐厅环境的整洁等，以提供舒适、愉快的用餐体验。
三、菜单设计与调配菜单是餐厅的重要组成部分，它不仅仅是一个点菜单，更是餐厅的形象展示和销售工具。
从业人员应了解菜单设计的基本原则，包括菜品的搭配与搭配、菜品的价格定位、菜品的营养搭配等。
此外，从业人员还应了解菜品的调配方法和技巧，以满足不同顾客的口味需求。
四、餐厅运营管理餐厅运营管理是餐饮行业成功的关键。
从业人员应了解餐厅运营管理的基本知识，包括餐厅的组织架构与人员配置、餐厅的成本控制与利润分析、餐厅的营销策划与推广等。
此外，从业人员还应具备解决问题和应对突发事件的能力，以保证餐厅的正常运营。
五、餐饮文化与礼仪餐饮文化与礼仪是餐饮从业人员必备的修养。
从业人员应了解中国和世界各国的餐饮文化习俗，以便在服务过程中更好地与顾客沟通和交流。
同时，从业人员还应了解餐桌礼仪的基本规范，如就餐姿势、进餐顺序、用餐工具的使用方法等，以提供专业、高品质的餐饮服务。
六、团队合作与沟通餐饮行业是一个团队合作的行业，从业人员应具备良好的团队合作精神和沟通能力。
从业人员应遵守餐厅的规章制度，与同事之间保持良好的合作关系，共同完成工作任务。
饭店管理餐饮培训内容(3篇)
第1篇一、培训背景随着我国经济的快速发展，饭店餐饮业作为服务业的重要组成部分，其市场需求持续增长。
为了提升饭店餐饮业的整体管理水平和服务质量，培养一批具备现代管理理念、专业知识和技能的餐饮管理人才，本培训旨在通过系统性的学习和实践，提升饭店餐饮管理人员的综合素质，增强其业务能力和创新能力。
二、培训目标1. 培养学员掌握饭店餐饮管理的理论知识，了解饭店餐饮业的运营规律和发展趋势。
2. 提升学员的餐饮服务技能，提高服务质量和客户满意度。
3. 增强学员的成本控制意识和风险防范能力，提高饭店餐饮业的盈利水平。
4. 培养学员的创新思维和团队协作精神，为饭店餐饮业的可持续发展提供人才保障。
三、培训内容1. 饭店餐饮管理基础理论（1）饭店餐饮业发展概述（2）饭店餐饮业市场分析（3）饭店餐饮业法律法规及行业标准（4）饭店餐饮业财务管理（5）饭店餐饮业人力资源管理2. 餐饮服务技能培训（1）餐饮服务礼仪与规范（2）餐厅服务流程与标准（3）宴会服务技巧（4）客房餐饮服务（5）餐饮服务投诉处理3. 餐饮成本控制与风险防范（1）餐饮成本构成分析（2）餐饮成本控制方法（3）餐饮库存管理（4）餐饮食品安全与卫生（5）餐饮风险防范措施4. 餐饮营销与推广（1）餐饮市场调研与分析（2）餐饮产品策划与设计（3）餐饮促销策略与实施（4）餐饮品牌建设与推广（5）网络营销与新媒体应用5. 团队管理与领导力（1）团队建设与管理（2）领导力提升技巧（3）沟通与协调能力（4）激励与约束机制（5）危机管理与应对6. 餐饮创新与发展（1）餐饮行业发展趋势（2）餐饮技术创新与应用（3）餐饮服务模式创新（4）餐饮企业文化建设（5）可持续发展与绿色餐饮四、培训方式1. 理论教学：邀请业界专家、学者进行专题讲座，结合实际案例进行深入剖析。
2. 实践操作：组织学员进行现场操作演练，提高实际操作技能。
3. 案例分析：针对实际工作中遇到的问题，进行案例分析和讨论，提高学员的解决能力。
餐饮管理岗专业知识培训(3篇)
第1篇一、培训背景随着我国经济的快速发展，餐饮行业已成为国民经济的重要组成部分。
餐饮管理岗位作为餐饮企业运营的核心，对企业的生存与发展起着至关重要的作用。
为了提升餐饮管理岗位人员的专业素养，提高餐饮企业的整体管理水平，特举办此次餐饮管理岗专业知识培训。
二、培训目标1. 使参训人员掌握餐饮管理的基本理论、方法和技巧。
2. 提高参训人员对餐饮行业发展趋势的洞察力。
3. 增强参训人员在实际工作中解决问题的能力。
4. 培养参训人员具备良好的团队协作精神和职业道德。
三、培训内容1. 餐饮行业概述（1）餐饮行业的发展历程及现状（2）餐饮行业的分类与特点（3）餐饮市场的供需关系2. 餐饮企业管理（1）餐饮企业组织架构与岗位职责（2）餐饮企业财务管理（3）餐饮企业人力资源管理与员工激励（4）餐饮企业市场营销策略（5）餐饮企业客户关系管理3. 餐饮服务管理（1）餐饮服务流程与标准（2）餐饮服务礼仪与技巧（3）餐饮服务质量管理（4）餐饮服务创新与改进（5）餐饮服务人员培训与考核4. 餐饮食品安全管理（1）食品安全法律法规与标准（2）餐饮食品安全风险识别与控制（3）餐饮食品安全事故的预防与处理（4）餐饮企业卫生管理与监督5. 餐饮设备与设施管理（1）餐饮设备与设施的类型与特点（2）餐饮设备与设施的选购与维护（3）餐饮设备与设施的能耗管理（4）餐饮设备与设施的创新与应用6. 餐饮企业信息化管理（1）餐饮企业信息化建设的意义与趋势（2）餐饮企业信息化系统的功能与应用（3）餐饮企业信息化管理的实施与维护（4）餐饮企业信息化管理中的问题与对策7. 餐饮企业品牌建设与营销策略（1）餐饮企业品牌定位与塑造（2）餐饮企业品牌传播与推广（3）餐饮企业营销策略与方法（4）餐饮企业线上线下融合营销8. 餐饮企业危机管理与应对（1）餐饮企业危机的类型与特点（2）餐饮企业危机的预防与应对（3）餐饮企业危机公关与舆论引导（4）餐饮企业危机后的重建与提升四、培训方法1. 讲师授课：邀请具有丰富实践经验和理论知识的专家学者进行授课。
餐饮部分理论知识培训
餐饮部分理论知识培训作为一家餐厅或酒楼在开业前,或者在一批新员工上岗之前,必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准,要实现此目的，就需要对员工进行培训。
先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色,解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解)第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑,轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧.第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作.第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表:1。
员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐"，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性,若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2。
除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐,女员工一定要化淡妆,不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰.3。
员工在工作时间不得随便聊天,站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌,彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益,礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：(服务规范礼貌用语）1。
迎客-—-“您好，欢迎光临!"2。
拉椅请座———“先生/小姐，请坐！”3。
酒店餐饮培训全
餐饮服务具有多样性、即时性、 互动性、个性化等特点，要求酒 店员工具备专业的服务技能和良 好的沟通能力。
餐饮服务流程与规范
餐饮服务流程
包括预订、迎宾、点菜、上菜、餐中服务、结账送客等环节 。
服务规范
要求员工遵守酒店的服务流程和规范，确保服务质量和服务 效率。
餐饮服务礼仪与技巧
礼仪要求
预防措施
通过分析投诉案例，找出 问题根源，采取预防措施 ，避免类似投诉再次发生 。
顾客关系维护与拓展
建立顾客档案
为每位顾客建立档案，记录顾 客的喜好、需求等信息。
定期回访
定期对顾客进行回访，了解顾 客对酒店餐饮服务的满意度， 收集意见和建议。
会员制度与优惠活动
建立会员制度，为会员提供专 享优惠和活动，增加顾客忠诚 度。
烹饪方法与技巧
总结词
掌握基本的烹饪方法和技巧是成为一名合格厨师的关键。
详细描述
烹饪方法包括炒、炖、煮、蒸、烤等，每种方法都有其适用的食材和烹饪时间。掌握这些基本的烹饪 方法能够使厨师根据不同的菜品需求选择合适的烹饪方式。此外，掌握食材的切割技巧、火候控制和 调味方法等也是厨师必备的技能。
菜品创新与研发
对食品安全事故进行调查，查明原因 ，采取改进措施，防止类似事故再次 发生。
食品安全事故处置
对发生的食品安全事故进行及时处置 ，包括暂停食品供应、封存可疑食品 、进行食品召回等。
05
顾客满意度提升策略
顾客需求分析与满足
了解顾客需求
通过市场调研、顾客反馈等方式 ，了解顾客对酒店餐饮服务的需
求和期望。
食品加工场所卫生
保持加工场所清洁，确保 食品加工设备、容器、餐 具等清洁无菌。
餐饮基础知识培训
餐饮基础知识培训餐饮基础知识培训是指对从事餐饮行业的人员进行相关知识的培训和学习，以提升其专业技能和服务水平。
餐饮行业是一个与人们日常生活密切相关的行业，对于餐饮从业人员来说，掌握一定的基础知识是非常重要的。
一、食品安全知识食品安全是餐饮行业中最基本的要求，也是最重要的一环。
餐饮从业人员需了解食品卫生法规和标准，掌握食品安全知识，包括食品储存、加工、烹饪、保鲜等方面的基本要求。
他们需要清楚食品的保存期限、食品的存储条件、食品的加工方式等，以确保食品的安全性和卫生性。
二、餐饮服务技巧餐饮服务技巧是餐饮从业人员必备的技能，它直接关系到顾客的满意度和餐厅的形象。
餐饮从业人员需要学习与顾客沟通的技巧，包括礼貌用语、待客方式、服务态度等。
此外，他们还需要学习如何处理客户投诉和纠纷，以及应对特殊情况的应急处理能力。
三、餐饮管理知识餐饮管理是餐饮企业顺利运营的基础，餐饮从业人员需要掌握一定的管理知识。
他们需要了解餐饮企业的组织架构、人员管理、财务管理、市场营销等方面的知识，以提高餐厅的管理水平和效益。
此外，他们还需要学习如何制定菜单、控制成本、优化供应链等，以提供更优质的餐饮服务。
四、餐饮卫生与安全餐饮行业是一个涉及到食品安全的行业，餐饮从业人员需要具备一定的餐饮卫生与安全知识。
他们需要了解食品的储存、加工、烹饪等环节中存在的食品安全隐患，并采取相应的控制措施。
此外，他们还需要学习如何正确使用和清洁餐具、设备，以保证食品的安全和卫生。
五、餐饮文化知识餐饮文化是餐饮行业的重要组成部分，餐饮从业人员需要了解和传承餐饮文化。
他们需要学习餐桌礼仪、菜肴知识、茶艺、酒水搭配等方面的知识，以提供更具特色和品质的餐饮服务。
此外，他们还需要学习如何与顾客进行文化交流，以增强顾客的满意度和忠诚度。
六、餐饮创新与发展餐饮行业是一个充满竞争的行业，餐饮从业人员需要具备创新意识和发展思维。
他们需要学习市场分析、消费趋势、菜品创新等方面的知识，以不断提升餐厅的竞争力和创新能力。
餐饮管理培训内容(3篇)
第1篇一、餐饮服务及管理基础理论教学1. 餐饮服务概论：概述餐饮服务行业的概念、发展趋势、行业特点、经营模式及管理模式等内容。
2. 餐饮管理理论：介绍餐饮管理的内容、原理、方法及技巧，包括人力资源管理、财务管理、营销管理等。
3. 餐饮服务质量管理：阐述餐饮服务质量的内涵、标准、评价方法以及如何提高餐饮服务质量。
4. 餐饮安全管理：讲解餐饮安全的重要性、安全管理体系、安全操作规程、应急预案等内容。
5. 餐饮成本控制：分析餐饮成本构成、成本控制方法、成本核算与分析等。
6. 餐饮营销策略：介绍餐饮营销的基本原理、市场调研、营销策划、品牌建设、促销活动等。
二、餐饮经营管理基本内容1. 餐饮企业战略规划：讲解餐饮企业战略规划的意义、内容、制定方法及实施策略。
2. 餐饮企业运营管理：分析餐饮企业运营管理的基本流程、运营模式、关键环节及管理要点。
3. 餐饮企业财务管理：介绍餐饮企业财务管理的内涵、财务管理流程、财务报表分析、预算编制等。
4. 餐饮企业人力资源管理：讲解餐饮企业人力资源管理的理念、招聘、培训、绩效考核、薪酬福利等。
5. 餐饮企业设备与物料管理：阐述餐饮企业设备与物料管理的原则、流程、方法及注意事项。
6. 餐饮企业客户关系管理：讲解客户关系管理的概念、方法、技巧及客户满意度提升策略。
三、餐饮人才咨询培训1. 餐饮行业人才需求分析：分析餐饮行业人才需求特点、职业发展趋势及职业规划。
2. 餐饮行业招聘技巧：介绍餐饮行业招聘渠道、招聘流程、面试技巧等。
3. 餐饮行业员工培训：讲解餐饮行业员工培训的目的、内容、方法及效果评估。
4. 餐饮行业职业素养培养：阐述餐饮行业职业素养的重要性、培养方法及实践案例。
四、餐饮资源整合管理1. 餐饮资源概述：介绍餐饮资源的概念、分类、特点及作用。
2. 餐饮资源整合策略：讲解餐饮资源整合的原则、方法及实施路径。
3. 餐饮产业链分析：分析餐饮产业链的构成、特点及发展趋势。
4. 餐饮供应链管理：阐述餐饮供应链管理的内涵、流程、方法及优化策略。
餐饮管理基础培训(3篇)
第1篇一、培训背景餐饮业作为服务业的重要组成部分，其发展迅速，竞争激烈。
为了提升餐饮企业的管理水平，提高服务质量，满足消费者日益增长的需求，餐饮管理基础培训显得尤为重要。
本培训旨在帮助餐饮从业人员掌握餐饮管理的基本知识、技能和理念，提升其综合素质，为餐饮企业的可持续发展奠定基础。
二、培训目标1. 理解餐饮管理的基本概念和原则；2. 掌握餐饮服务流程和标准；3. 学会餐饮成本控制、人力资源管理及营销策略；4. 培养餐饮从业人员的团队协作和沟通能力；5. 提高餐饮企业的整体管理水平和服务质量。
三、培训内容1. 餐饮管理概述（1）餐饮业发展现状及趋势；（2）餐饮企业的组织架构与职能；（3）餐饮服务的基本原则与要求。
2. 餐饮服务流程与标准（1）迎宾服务流程；（2）点餐服务流程；（3）上菜服务流程；（4）结账服务流程；（5）餐饮服务标准。
3. 餐饮成本控制（1）餐饮成本构成；（2）成本控制方法；（3）库存管理；（4）菜品定价策略。
4. 人力资源管理（1）餐饮企业人员结构；（2）员工招聘与培训；（3）员工绩效评估；（4）员工激励与薪酬管理。
5. 餐饮营销策略（1）市场调研与定位；（2）餐饮品牌建设；（3）促销活动策划；（4）客户关系管理。
6. 餐饮设备与卫生管理（1）餐饮设备分类及使用；（2）餐饮设备维护与保养；（3）餐饮卫生管理标准；（4）食品安全与卫生法规。
7. 团队协作与沟通（1）团队建设的重要性；（2）团队协作的技巧；（3）沟通技巧与艺术；（4）冲突解决方法。
8. 餐饮企业文化建设（1）企业文化内涵；（2）企业价值观的塑造；（3）企业精神与使命；（4）员工行为规范。
四、培训方法1. 讲师授课：邀请具有丰富餐饮管理经验的讲师进行理论讲解，结合实际案例进行分析；2. 角色扮演：通过模拟真实场景，让学员亲身体验餐饮服务流程，提高实践操作能力；3. 案例分析：选取典型案例，引导学员分析问题、提出解决方案；4. 小组讨论：分组进行讨论，培养学员的团队协作和沟通能力；5. 互动交流：设置互动环节，解答学员疑问，提高培训效果。
餐饮管理培训哪些内容(3篇)
第1篇随着我国餐饮行业的蓬勃发展，餐饮管理的重要性日益凸显。
为了提高餐饮企业的管理水平，培养专业的餐饮管理人才，餐饮管理培训应运而生。
本文将从多个方面详细阐述餐饮管理培训的内容。
一、餐饮服务及管理基础理论教学1. 餐饮服务概论：介绍餐饮服务行业的概念、发展趋势、行业特点、经营模式及管理模式等内容。
2. 餐饮管理理论：讲解餐饮管理的内容、原理、方法及技巧，包括餐饮企业的组织架构、岗位职责、人员配置等。
3. 行政管理：介绍餐饮服务行业的行政管理工作，如企业文化建设、员工培训、绩效考核等。
二、餐饮餐品培训1. 菜品制作：教授各种菜品的制作方法、烹饪技巧、食材搭配等。
2. 面点制作：教授各类面点的制作方法、造型技巧、口味调整等。
3. 调酒技术：教授各类鸡尾酒、果汁、奶茶等饮品制作方法、调制技巧。
三、餐饮现场管理培训1. 顾客接待：教授如何迎接顾客、解答顾客疑问、处理顾客投诉等。
2. 餐桌服务：教授如何为顾客提供优质的服务，包括上菜、撤盘、加菜等。
3. 餐厅布局：教授如何合理规划餐厅布局，提高用餐舒适度。
四、餐饮营销培训课程1. 市场调研：教授如何进行市场调研，了解顾客需求，制定营销策略。
2. 促销活动：教授如何策划各类促销活动，提高顾客满意度。
3. 品牌建设：教授如何打造餐饮品牌，提升品牌知名度。
五、餐饮成本控制培训课程1. 原材料采购：教授如何选择优质供应商，降低采购成本。
2. 原材料储存：教授如何储存原材料，延长保质期，减少损耗。
3. 成本核算：教授如何进行成本核算，提高成本控制能力。
六、餐饮人力资源管理培训1. 招聘与选拔：教授如何招聘合适的人才，选拔优秀员工。
2. 员工培训：教授如何进行员工培训，提高员工素质。
3. 绩效考核：教授如何进行绩效考核，激发员工积极性。
七、优秀的管理者1. 领导力：教授如何提升领导力，带领团队取得优异成绩。
2. 沟通技巧：教授如何进行有效沟通，协调各方关系。
3. 决策能力：教授如何进行科学决策，提高企业竞争力。
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餐饮部分理论知识培训作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）1.迎客---“您好，欢迎光临！”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。
”5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。
”6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”- 2 -8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”9.上汤---“这是**汤，请慢用。
”10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。
”11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。
”12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。
”14.饭后茶---“请用热茶。
”15.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。
”16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”操作中需打“请”的手势:带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序：1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。
双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。
”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。
等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。
3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
注意事项：A。
善于观察分清谁是主人。
B。
对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。
C。
当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。
”D。
服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
5.递巾冲茶。
从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。
”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。
（问的方式见第二条。
）要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。
6.落巾，脱筷子套。
将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。
（脱筷子套要在客人右边进行）7.推销酒水。
当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。
”注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
8.下单。
酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。
红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。
9.斟酒要求。
A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。
B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。
在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。
若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。
11.上汤，上菜的要求。
菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。
上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。
上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。
若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。
12.巡台。
如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。
将空菜碟以及空汤碗撤走。
撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。
13.席间勤添加酒水。
上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。
先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。
用脏物夹清理一下台面。
15.上热茶。
按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。
（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。
上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。
”17.派上热毛巾并结帐。
给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。
”客人接过找零后，同样要说谢谢。
拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。
18.检查工作。
客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。
19.收撤餐具。
首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理现场。
重新布置环境，恢复原样。
- 4 -如何接听电话：1.三响之内必接听。
所有来的电话，务必在三响之内接听，只有这样才能充分体现酒楼的工作效率，问好之后，再报单位，再问候语，这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦；例如：“你好，城苑酒店，请问我能帮到你什么忙吗？”切忌自己什么也不说，只是一味地询问对方，“你是谁，哪个单位，你找他什么事等，”这样做法是极不礼貌的，另外值得注意的是，问好，报单位，问候语这三者开头语的顺序不能颠倒或弄错，这样显得彬彬有礼，给人一种亲切感。
2.避免用过于随便的语言。
热情和修辞恰当的语言是电话回答成功的重要因素，我们可以将心比心，假如你去打电话，碰上对方说话生硬，很不礼貌的问：“喂，你找谁？不在！”咔嚓，把电话挂了，如果再打去询问他哪去了，对方很不耐烦地回答：“不知道，不是告诉你他不在吗？怎么又打来，真罗嗦”此时你的心情如何？3.要学会聆听。
在客人讲完之前，千万不要打断他的话，如果听得不清楚对方的话，要复述一遍，以免搞错了对方的意思，如客人投诉，接听要耐心，回复对方的话，要十分注意语气和措辞，要显得热情，友善，亲切，要对方能体会到你对他的关注。
4.要培养好做记录的习惯。
客人的电话预定，投诉；上司电话交代的事情都要一一记录，随时汇报，交接。
5.要记住熟客和上司的声音。
这样客人和上司就会很放心的让你去传达，落实！6.说话语气要平和，答话声音要亲切。
人们都不会忘记电视连续剧《公关小姐》中曾多次出现公关经理周颖接电话的镜头，她拿起电话后总是十分亲切的声音说：“您好，我是公关部周颖”这种亲切，明快的声音使对方感到舒服，满意。
使用名片的好处：1.在社会交往中，宾主双方相互介绍完之后，人们常常接着交换名片，名片人们称它为“交际的使者”，近些年来，在人际交往和公关活动中，名片的使用越来越普遍，名片的使用大有好处。
2.使用名片介绍方便，通常来讲，在口头自我介绍时，人们对自己的职务不好启齿，特别是头衔多，身兼数职的，别人以为你吹嘘，使用名片能对付这些矛盾。
3.使用名片印象深刻，名片上的白纸黑字保留时间长，只要名片在，就不怕因工作忙，事物多而忘了对方，随时可以进行通信联系，还能起到不断介绍，推销自己的作用。
4.使用名片具有广告作用，人们在进行商业及业务来往时，可以使他们对自己所从事的业务有所了解。
递送与接收名片的礼节：1.递名片。
事先将名片准备好，放在上衣口袋里，一到时机就双手递上，应避免事先没有准备好，需派名片时，上上下下各个口袋里乱翻乱摸，结果一看，还是别人的名片，于是又寻找，这种情况会给对方造成极坏的印象，递名片时应用诚挚的的语调说：“这是我的名片，以后多联系或以后多关照”。
2.接名片。