1.20120823-2012年生鲜乳质量安全监测指标检测注意事项
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析生鲜乳是指未经加热处理的未经过滤或其他物理处理的原始牛乳或羊乳。
生鲜乳在乳制品行业中占有非常重要的地位，因为它是制作各种乳制品的基础原料。
生鲜乳质量安全检测是保障乳制品质量和食品安全的重要环节。
本文将对生鲜乳质量安全检测的关键项目进行浅析，以期加强对生鲜乳安全生产和质量控制的认识。
一、蛋白质含量检测蛋白质是生鲜乳中最为重要的营养成分之一，也是乳制品中的主要营养成分之一。
蛋白质含量的多少直接影响到乳制品的品质和营养价值。
常见的蛋白质含量检测方法有Kjeldahl法和比色法。
Kjeldahl法是通过将样品中的蛋白质含量转化为氨氮含量，再根据氨氮含量计算蛋白质含量。
而比色法则是通过将样品中的蛋白质与试剂反应产生显色物质，再通过显色物质的光密度来计算蛋白质含量。
蛋白质含量检测是生鲜乳质量安全检测中的一个重要项目，其准确性和可靠性对乳制品质量和食品安全有着重要的意义。
二、脂肪含量检测三、细菌检测细菌是生鲜乳中的一类主要污染物，其数量的多少直接关系到生鲜乳的卫生质量和食品安全。
常见的细菌检测方法有菌落总数检测、大肠菌群检测和乳酸菌检测。
菌落总数检测是通过将样品中的细菌在特定的富养料培养基上进行培养，再根据培养基上的菌落数量来计算细菌总数。
大肠菌群检测和乳酸菌检测是通过将样品中的特定细菌在特定的富养料培养基上进行培养，再根据培养基上的菌落数量来计算大肠菌群和乳酸菌的数量。
细菌检测是生鲜乳质量安全检测中的又一个重要项目，其准确性和可靠性对乳制品卫生质量和食品安全同样具有重要的意义。
四、抗生素残留检测抗生素是生鲜乳中极易残留的一类抗生素药物，其残留量的多少直接关系到生鲜乳的卫生质量和食品安全。
常见的抗生素残留检测方法有高效液相色谱法和酶联免疫吸附分析法。
高效液相色谱法是通过高效液相色谱仪对样品中的抗生素进行定量分析，其检测结果准确性高。
酶联免疫吸附分析法则是通过将样品中的抗生素与特异性抗体结合，再通过酶标记物进行定量分析，其检测结果准确性也较高。
行业资料生鲜乳质量控制
行业资料生鲜乳质量控制概述生鲜乳是指经过简单处理后，不添加任何成分的鲜乳制品。
其质量控制对于保证消费者健康、保持产品新鲜和延长货架期至关重要。
本文将介绍生鲜乳的质量控制标准、常见的质量问题以及质量控制的方法。
1. 生鲜乳的质量控制标准生鲜乳的质量控制标准主要包括以下方面：1.1 外观和色泽生鲜乳应具有洁净的外观，无明显杂质和浑浊。
色泽应为奶白色，均匀一致。
1.2 味道和气味生鲜乳应具有纯正的奶香味和味道，不应有异味。
1.3 蛋白质和脂肪含量生鲜乳的蛋白质含量和脂肪含量应符合国家相关标准。
1.4 外包装生鲜乳的外包装应完整无破损，并标明生产日期、保质期等信息。
2. 生鲜乳的质量问题在生鲜乳的生产过程中，可能会出现一些常见的质量问题，如下：2.1 口感问题生鲜乳如果加工不当，可能会出现口感粗糙、沉淀物等问题，影响消费者的口感体验。
2.2 异味问题生鲜乳如受到外界污染或储存不当，可能会出现异味问题，影响产品的品质。
2.3 物理杂质问题生鲜乳中可能存在物理杂质，如异物、杂质等，可能会对人体健康产生不良影响。
3. 生鲜乳的质量控制方法为了保证生鲜乳的质量，生产企业可以采取以下措施进行质量控制：3.1 严格卫生管理生产企业应加强生产车间和工艺设备的清洁消毒工作，确保生产环境的卫生。
3.2 采购优质原料生产企业应选择优质的原料进行生产，确保生鲜乳的质量。
3.3 现代化生产设备生产企业应引进现代化的生产设备，提高生产效率和产品质量。
3.4 质量检验生产企业应建立完善的质量检验体系，对生鲜乳进行严格的检验。
结论生鲜乳的质量控制是保证产品质量和消费者健康的关键环节。
通过严格遵循质量标准、解决常见问题以及采取质量控制措施，生产企业可以提高产品质量，树立企业信誉，并获得消费者的信任和支持。
以上内容仅供参考，具体的质量控制方法应根据实际情况进行调整。
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析生鲜乳制品的质量安全一直备受关注。
在保障消费者健康的同时，加强对生鲜乳的质量安全检测也是生产企业的一个重要责任。
本文结合相关文献分析了生鲜乳质量安全检测的关键项目。
一、外观质量外观质量受到乳牛饲养、奶罐清洗、挤奶过程、运输方式等影响。
通过外观质量检测可以了解生鲜乳的真实状态。
外观质量包括颜色、气味、杂质等。
乳汁颜色应为奶白色，无丝状物、卡拉色斑或其它异色。
气味应自然香气，无异味。
杂质指除常规微生物外的异物、异种细胞等。
二、物理指标物理指标包括密度、脂肪含量、干物质含量和冻点。
测定密度可以得出生鲜乳的质量状况，密度过高可能是添加了水或其它物质。
测定脂肪含量是乳制品的重要指标，过高或过低都会影响产品质量。
干物质含量反映了乳制品中的固体物质含量。
测定冻点是检测乳制品中水份含量的重要方法，因为水的冰点比乳脂的冰点低，因此可以通过测定冻点判断是否掺水。
三、化学指标1.氨、亚硝酸盐和亚硝酸氨是一种能够增加细菌生长的气味物质，其含量过高说明存储或生产过程中可能存在卫生问题或乳品本身存在污染。
亚硝酸盐和亚硝酸都会对人体健康造成影响，因此定期检测氨、亚硝酸盐和亚硝酸含量是保障消费者健康的重要手段。
2.乳糖、乳酸和酪酸乳糖、乳酸和酪酸是细菌分解乳糖产生的产物，也是细菌繁殖的产物之一，测定这些含量可以判断细菌繁殖情况，对于控制乳制品的质量和营养成分也具有重要作用。
微生物是评价生鲜乳品质的重要指标之一。
消费者对于细菌污染的抵抗力比较弱，因此控制微生物污染是保障消费者健康的重要手段。
微生物指标包括总菌落、大肠杆菌群、病原微生物等。
五、生物活性成分包括丙酮酸酯、溶解氧、pH值、维生素含量等。
丙酮酸酯可以反映生鲜乳的鲜度程度，溶解氧可以反映产品的氧化程度，pH值可以反映产品的酸碱度，维生素含量是保证产品营养成分的重要指标之一。
综上所述，生鲜乳的质量安全检测是保障消费者健康的重要手段，外观质量、物理指标、化学指标、微生物指标和生物活性成分都是检测的重要项目。
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析1. 引言1.1 生鲜乳质量安全检测关键项目浅析生鲜乳是人们日常生活中常见的食品，因其易受外界环境影响，质量安全问题备受关注。
为保障消费者的健康和权益，对生鲜乳的质量安全进行检测是必不可少的。
在生鲜乳质量安全检测中，关键项目扮演着至关重要的角色，其检测结果直接关系到生鲜乳的品质和安全性。
本文将对生鲜乳质量安全检测关键项目进行浅析，探讨其重要性、方法和流程、关键项目分析、技术发展现状以及挑战与解决方案。
通过对这些方面的了解，可以更好地认识生鲜乳质量安全检测的关键问题，为提升生鲜乳质量安全水平提供理论依据和技术支持。
在不断发展的社会环境下，生鲜乳质量安全检测关键项目的分析和研究显得尤为重要。
本文希望通过对生鲜乳质量安全检测关键项目的浅析，为相关领域的研究和实践提供一定的参考和借鉴，共同努力推动生鲜乳质量安全工作的不断完喲。
2. 正文2.1 生鲜乳质量安全检测的重要性生鲜乳制品是人们日常生活中常见的食品之一，它含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素等，对于人体健康具有重要作用。
由于生鲜乳制品易受到微生物、化学物质等污染，其质量安全问题备受关注。
进行生鲜乳质量安全检测具有非常重要的意义。
生鲜乳质量安全检测可以确保消费者的健康。
如果生鲜乳制品受到污染，可能会导致食物中毒等健康问题，对消费者的身体造成危害。
通过严格的检测，可以及时发现问题，保障消费者的健康安全。
生鲜乳质量安全检测可以保护生产者和经销商的利益。
如果生鲜乳制品质量出现问题，不仅会影响企业的声誉，还可能导致经济损失。
通过检测，可以及时发现问题，避免不必要的损失。
生鲜乳质量安全检测可以提升生产企业的竞争力。
消费者对产品质量的要求越来越高，合格的生鲜乳制品可以赢得消费者的信任和青睐，提升企业的品牌影响力，从而在市场竞争中占据优势地位。
生鲜乳质量安全检测的重要性不言而喻，只有加强检测工作，确保产品质量安全，才能更好地满足消费者需求，促进行业健康发展。
生鲜牛奶检验标准
生鲜牛奶检验标准鲜奶的感官理化指标感官指标正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。
鲜奶的理化指标鲜奶的微生物指标常规检验方法相对密度的测定仪器：乳稠计：20℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml测定方法步骤：将10～25℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。
用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。
待静止1～2min后。
读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。
根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。
相对密度D20与乳稠计读数的4关系如式所示：乳稠计读数＝（D20-1..000）×10004牛乳温度与相对密度换算表脂肪的测定试剂：异戊醇、浓硫酸仪器：盖勃氏离心机、乳脂计、11ml移液管操作方法：在乳脂计中加入浓硫酸10ml，沿壁小心加入新鲜牛乳11ml,不要使其混合，然后加入异戊醇1ml，塞上橡胶塞，用力摇动（瓶口向下向外，避免冲出腐蚀衣服和皮肤）使其成为均匀棕色液体，静止数分钟（瓶口向下），置于65-70℃水浴中5min取出，以1200 r/min 的转速离心10min，取出后（瓶口仍向下）再置于65-70℃水浴中5min。
应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。
最后按照刻度读出脂肪的百分比。
蛋白质的测定（凯氏定氮法）、原理：、仪器：凯氏定氮仪、移液管、250ml三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、100ml容量瓶、试剂：硫酸铜、硫酸钾、硫酸、过氧化氢溶液、40%氢氧化钠、2%硼酸、硫酸、蒸馏水、混合指示剂%的甲基红和%的溴甲酚绿以1:5的比例混合)、消化：用移液管吸取10ml液体样品，移入干燥的500ml定氮瓶中，加入3g硫酸钾和硫酸铜混合催化剂及20ml硫酸使样品全部浸泡在消化液中，防止样品粘附瓶颈上部，摇匀后将瓶以45°角斜支在电炉上，微火加热，小心瓶内泡沫冲出影响结果。
生鲜乳检测报告
生鲜乳检测报告1. 引言生鲜乳是指未经任何工艺处理的原始鲜乳，是人们日常生活中的重要食品之一。
为了确保生鲜乳的质量和安全性，进行乳制品质量检测是非常重要的。
本文将介绍生鲜乳检测的目的、方法和结果，并对结果进行分析和讨论。
2. 目的生鲜乳检测的主要目的是评估乳制品的质量和安全性，包括以下方面：•检测生鲜乳中的微生物污染情况，如细菌、霉菌等；•检测生鲜乳中的化学成分，如脂肪含量、蛋白质含量等；•检测生鲜乳中的添加物和残留物，如防腐剂、抗生素等；•评估生鲜乳的卫生条件，如冷藏温度、包装情况等。
3. 方法3.1 微生物检测微生物检测是判断生鲜乳是否受到污染的重要方法之一。
常用的微生物检测方法包括总菌落计数、大肠菌群检测、霉菌检测等。
在本次生鲜乳检测中，我们使用了标准菌落计数方法来进行总菌落计数。
结果显示，每毫升生鲜乳中的总菌落数为1000 CFU/ml，远低于国家标准要求的20000 CFU/ml。
大肠菌群检测结果显示，在每100毫升生鲜乳中未检出大肠菌群。
霉菌检测结果显示，在每毫升生鲜乳中未检出霉菌。
3.2 化学成分检测化学成分检测是评估生鲜乳质量的重要指标之一。
常用的化学成分检测方法包括脂肪含量测定、蛋白质含量测定等。
在本次生鲜乳检测中，我们使用了脂肪含量测定和蛋白质含量测定方法。
结果显示，生鲜乳中的脂肪含量为3.2%，蛋白质含量为3.5%。
3.3 添加物和残留物检测添加物和残留物的检测是判断生鲜乳是否合格的重要依据之一。
常用的添加物和残留物检测方法包括防腐剂测定、抗生素测定等。
在本次生鲜乳检测中，我们对生鲜乳中常见的防腐剂和抗生素进行了检测。
结果显示，在生鲜乳中未检测到任何防腐剂和抗生素的残留物。
3.4 卫生条件评估卫生条件评估是判断生鲜乳是否符合卫生标准的重要指标之一。
常用的卫生条件评估方法包括冷藏温度测定、包装情况评估等。
在本次生鲜乳检测中，我们对生鲜乳的冷藏温度进行了测定，结果显示生鲜乳的冷藏温度为2-4摄氏度，符合国家标准要求。
生鲜乳监督指导方案
生鲜乳监督指导方案生鲜乳是指经过简单处理的新鲜牛奶，市场上生鲜乳的质量和安全问题一直备受关注。
为了保障消费者权益，加强生鲜乳监管，近年来国家质检总局联合相关部门制定了《生鲜乳监督指导方案》。
一、监测要求监测生鲜乳的主要指标包括总菌落数、大肠菌群、蛋白质、脂肪、乳糖、澄清度、蛋白酶、过氧化值、酸度等。
监测要求包括生鲜乳采样、检测仪器的校准和检测标准的制定等。
二、生产环节生产环节包括原料控制、生产过程管理、厂区卫生等。
对于原料，要求生产企业严格控制生产牛奶的来源，原料应该来自具有健康证明的牛群，牛奶不能混入其他类别的奶源。
生产过程中，应确保生产区域的卫生状况良好，使用的机器设备和工具应该符合卫生标准。
三、包装环节包装环节是确保产品卫生健康的重要环节。
包装材料应该符合卫生标准，生产企业应该对包装材料的来源、存储和运输情况进行监管。
包装过程中，应确保包装机器清洁、卫生无菌。
四、贮存和运输贮存环节包括成品品质的储存和运输管理。
生产企业应该确保成品的储存条件符合卫生标准，及时清理储存区域并定期消毒。
对于运输，要求运输车辆符合运输卫生标准，确保运输过程中不受污染。
五、产品定位生鲜乳产品在市场上的定位应根据产品的特点、不同群体的需求来确定。
生产企业应该重视品牌建设和产品质量，并对产品质量不符合标准的退货和召回实行严格控制，并及时发布产品质量公告。
六、产品信息产品信息应该严格按照国家有关法规标准，包括产品标签、食品安全标准和产品批次追溯信息等。
生产企业应该对产品信息进行实时更新和维护。
生鲜乳市场需要企业把市场标准、生产标准、服务质量与安全质量三方面都做好。
未来，随着国家监管的不断加强和市场需求的不断走高，生鲜乳行业将越来越严格地规范运营。
相信在监督指导方案的实施下，生鲜乳市场将更加和谐、有序，满足广大消费者的需求。
生鲜牛乳检验方法
主题：
生鲜牛奶检验方法
版号：A/0
页码：5/49 煮沸试验
1．原理
牛乳酸度升高，蛋白质稳定性下降，牛乳经过高温蛋白质就会变性，且牛乳酸度越接近蛋白质等电点，牛乳在高温情况下变性越严重。
煮沸试验就是利用牛乳经高温处理后产生的蛋白凝块的严重程度来判定牛乳的新鲜程度。
2．仪器
电炉、试管、烧杯（500mL）、三角瓶（150mL）
3.方法
3.1取约10mL牛乳，放入试管中，置于沸水浴中5min，取出在光线充足的白色背景下观察。
3.2取50mL牛乳于150mL烧杯中，置于电炉上加热至沸腾，在煮沸过程中不断摇动，待煮沸后观察三角瓶底部的颗料状况。
4．判定
4.1试管煮沸试验，新鲜牛乳管壁无絮片出现不发生凝固现象；如果产生絮片或发生凝固，表示牛乳已不新鲜。
4.2三角瓶煮沸试验的判定标准，参照附表1判定。
图中1、2、3为合格可接收；4、5、6为不合格拒收。
主题：
生鲜牛奶检验方法版号：A/0 页码：49/49
附录：
生鲜牛乳中糊精检测比色标准板
使用说明：
标准板中随糊精含量增加，1号~6号溶液颜色逐渐由无色到深红棕色，其中3号管颜色为结果判定基准颜色。
糊精检测阴性：试验结果与3号管颜色相同或浅于3号管（如1号、2号管），则判定该牛乳糊精检测阴性，检测结果合格；
糊精监测阳性：试验结果比3号管颜色深（如4号、5号、6号管），则判定该牛乳糊精检测阳性，检测结果不合格。
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析随着人们对生鲜乳质量安全的要求日益提高，对生鲜乳的检测越来越重要。
生鲜乳的质量安全检测是保障消费者健康和确保生产销售的重要措施之一。
目前生鲜乳的检测项目较多，我们仅就其中一些关键检测项目进行浅析。
1. 蛋白质和脂肪含量检测蛋白质和脂肪是生鲜乳的两个主要成分，它们的含量直接关系到生鲜乳的质量。
蛋白质含量与奶品的鲜度、发酵能力、凝固能力等密切相关，同时还是判断蒸发乳和奶粉是否符合标准的重要依据之一；脂肪含量是反映奶的营养成分和口感的指标之一，对于奶制品的加工和制造，其脂肪含量也是很重要的考虑因素。
因此，蛋白质和脂肪含量的检测是保障生鲜乳品质安全的关键检测项目。
2. 菌落总数检测菌落总数是指在一定的条件下，菌落直径为0.5mm以上的细菌、黴菌和酵母菌的数量，可以反映出牛乳的卫生指标和质量状况。
菌落总数过高说明奶牛卫生条件较差，奶牛受到病菌感染的可能性较大，同时也会影响乳品的品质和特性。
因此，菌落总数是判定生鲜乳是否符合卫生标准的关键指标。
3. 残留药物检测牛奶的残留药物主要来自于奶牛饲料、医药的使用、环境污染等多种因素。
残留药物检测是检验生鲜乳中是否存在禁用药品或者超标药品的重要手段之一。
以β-乳糖苷酶为例，这是一种蛋白质水解酶，不仅可以用于脱乳糖处理、婴儿奶粉等加工，还被滥用于生鲜乳市场，从而使得买家购买到含有β-乳糖苷酶的奶品，导致乳糖不耐症人群不适。
因此残留药物检测不仅关系到消费者的健康，同时也是管理部门实施监管的重要手段。
4. 脂肪酸的检测脂肪酸是影响乳的风味、营养和功能性的重要因素之一，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例会直接影响到奶品的品质。
牛奶中总脂肪酸含量可能变化不大，但是其构成是随着季节、饲料和乳牛品种等因素的变化而存在差异。
因此，脂肪酸检测是检验牛奶来源和品质特征的重要手段之一。
总之，生鲜乳质量安全检测的关键项目还包括生物活性物质检测、微生物外源污染物检测、矿物质元素检测等多种项目，正常且全面的检测能够确保消费者健康和保障奶制品市场的公正和公平。
(完整word版)生鲜牛乳检验作业指导书
生鲜牛奶检验作业指导书1.技术要求:1) 生鲜牛乳及其外包装均需符合相应之国家、行业标准的规定，均不得有外来杂质存在。
2) 收购的生鲜牛乳系指从正常饲养、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳。
即收购的生鲜牛乳不能包含产前15日内的胎乳或产后7日内的初乳；收购的生鲜牛乳必须是无抗奶，对于打过激素类、抗生素类和其他各种针剂的奶牛产的牛奶在7天以内不得掺入正常牛奶中。
2.感官：生鲜牛乳原料中除蛋白质、脂肪、非脂乳固体、到货温度指标外，所有指标均合格的条件下，如果蛋白质、脂肪、非脂乳固体低于可接受水平的情况下，才可以采用让步接收。
可以采用让步接收的水平为：蛋白质≥2.6g/100g，脂肪≥2.78g/100g，非脂乳固体≥7.3g/100g，否则判定为不合格。
如果到货温度稍高于可接受温度水平，其他指标均合格的情况下可以让步接收，可以让步接收的水平为到货温度为15℃，如果再高于15℃则判为不合格。
4. 鲜奶的取样及留样：1）每个奶槽（奶缸）均需抽样，并做好标记。
每个奶槽（奶缸）的样品一式两份，一份用于留样（500ml），一份用于检测。
留样需现场封样，瓶口外贴封签，注明取样时间、供应商名称及奶槽（奶缸）标记号，并署上取样人和供应商的签名。
同时做好留样记录，并由供应商签字认可。
留样鲜奶需4℃左右保存，待该批鲜奶生产的成品检验合格后方可处理。
并于18h内送到试验室进行检验;如无冷藏设备,必须于采样后2h内进行检验。
2）鲜奶的验收：对标记好的奶样必须分别进行感官测试和营养快线口味检测试验，经检测均正常后可以取等量样品混合后进行理化指标比如酸度、酒精试验、煮沸试验等指标的检测。
3）检验前,无论是理化质量检验或卫生质量检验,所有生奶及消毒奶样品由冷藏处取出后均须升温至40℃,剧烈颠覆上下摇荡,使内部脂肪完全融化并混合均匀后,再降温至20℃,用吸管取样进行检验。
5.检测方法及操作步骤5.1感官：1）色泽和组织状态：取适量试样于50 mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析生鲜乳及其制品是人们日常生活中必不可少的营养食品，其中奶粉，奶酪，酸奶等深受大众喜爱。
随着生产加工技术的不断提高，乳制品市场上也存在着一定数量的劣质产品，给消费者的健康造成了一定的风险。
对于生鲜乳质量的安全检测变得尤为重要。
本文将对生鲜乳质量安全检测的关键项目进行浅析。
一、外观检测外观检测是检测生鲜乳质量的第一步，也是消费者最容易进行的一种检测。
通过观察乳品的色泽、透明度、气泡、凝固物等外观特征，可以初步判断乳品的质量。
合格的生鲜乳外观呈乳白色，有一定的透明度，无杂质和外部异物，气泡均匀细密。
观察包装袋或者瓶身，无漏气，涨袋无裂缝。
如果生鲜乳外观变浑浊，有较多气泡或者有异物，包装袋或瓶身有渗漏、变形等现象，那么就有可能是劣质或者已经变质的产品，需要尽快处理或者退货。
二、理化指标检测生鲜乳中的理化指标主要包括乳脂肪含量、乳糖含量、乳清蛋白含量、酸度、PH值等项目。
乳脂肪含量是影响乳品口感和香味的一个重要指标，国家标准规定乳脂肪含量在3%~3.5%之间，过低会导致乳品口感差，过高则会导致浓甜味。
乳糖含量是评价乳品甜味的指标，乳糖含量过高会导致产品过甜，而过低则会导致产品口感不佳。
乳清蛋白含量是乳品中蛋白质的主要成分，蛋白质过低会导致产品质量不佳。
酸度和PH值是评价乳品新鲜度和稳定性的重要指标，酸度过高代表产品可能已经变质，PH值偏离标准范围也会影响产品口感和风味。
消费者在购买生鲜乳时可根据产品标签上的理化指标进行判断，以保障产品质量。
三、微生物检测微生物检测是评价生鲜乳质量安全的关键项目之一。
生鲜乳中可能存在多种对人体有害的微生物，如大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，对消费者的健康造成潜在的风险。
对生鲜乳中微生物的检测尤为重要。
合格的生鲜乳中微生物数量应该在国家标准规定的范围内，且不含对人体有害的微生物。
消费者在购买生鲜乳时，可以查看产品包装上的微生物检测结果，或者选择有资质的生鲜乳品牌，以保障产品的安全性。
生鲜牛乳验收指标检测方法
生鲜牛乳验收指标检测方法孙王良【摘要】本文将生鲜牛乳验收项目的常见检测方法进行汇总,主要介绍了酒精度检验、酸度检测、相对密度检测、乳温检测、冰点检测、乳成分检测、细菌总数检测和抗生素残留检测的意义及具体方法.【期刊名称】《养殖与饲料》【年(卷),期】2017(000)010【总页数】3页(P32-34)【关键词】生鲜牛乳;验收指标;检测方法【作者】孙王良【作者单位】河南省濮阳市畜产品质量安全监测检验中心,河南濮阳 457000【正文语种】中文随着消费水平的不断提高，人们对生鲜乳的消费不断增长，促进了我国奶牛业的蓬勃发展。
但近年来受到食品安全因素的影响、进口乳源的冲击，以及生鲜乳各项检测技术指标的不断完善与提高，我国奶牛养殖企业发展遇到了瓶颈，乳品常因某些指标不合格遭到加工企业拒收等现象。
现阶段大多数生鲜牛乳生产企业在生产过程中仅对牛乳的感官、状态、气味等指标作一般性的评价，而加工企业则会依据《生鲜牛乳质量管理规范》、《食品安全国家标准—生乳》等标准对牛乳的成分、卫生质量进行测定，按照原料乳“以质论价”的收购原则。
检测指标的结果直接影响牛乳的收购价格，如果指标不符合加工企业的规定，也可能遭到牛乳生产企业的拒收。
鲜乳的验收检测项目一般分为感官指标、理化指标、细菌指标及现在比较重视的抗生素指标等4个类别。
感官检验就是从鲜乳的外观、颜色、味道等方面进行感官的检验，本文主要介绍其他各项技术指标的检测，以期为养殖企业深入了解技术指标与牛乳质量的关系，避免不必要的经济损失提供依据。
酪蛋白是牛乳中的一种主要蛋白质，占牛乳蛋白质总量的80%以上。
酪蛋白与钙结合生成酪蛋白酸钙，再与胶体状的磷酸钙结合形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体，以微胶粒的形式存在于牛乳中。
不新鲜的牛乳酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体微胶粒的形式呈不稳定状态，酒精的脱水作用可以使酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体的微胶粒形式瓦解而产生絮状物，以此可判断牛乳的新鲜程度。
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析随着人们对食品安全意识的提高和对生活品质的追求，对生鲜乳的质量安全检测越来越受到重视。
生鲜乳是由乳牛等家畜的乳腺分泌物通过体内的乳管进入到乳汁储存器官中，由乳腺肌肉收缩将乳液挤压出来的一种含有脂肪、蛋白、糖类、矿物质、维生素等成分的液体，它的质量安全直接关系到公众的消费健康。
一、外观检测生鲜乳的外观主要包括颜色、气味、测试乳酸、清洁度等指标。
生鲜乳的颜色应呈现奶油白色，不存在颜色变异；气味应该清香，无异味；测乳酸含量，达到国家规定的标准。
同时，生鲜乳的生产过程中需要避免外来物质的污染，保证乳品的卫生。
二、生化指标生鲜乳中的生化指标是衡量乳品质量的重要标准。
蛋白质、脂肪、乳糖、维生素等成分的含量与比例都直接影响生鲜乳的质量安全。
生鲜乳中蛋白质的含量应在3%以上，乳脂肪含量应在3.5%~6%，乳糖含量应占全乳固体含量的70%~75%。
生鲜乳中微生物的数量和种类直接关系到其品质的良好程度。
生鲜乳在生产加工过程中，由于经常受到外环境的污染，微生物会随之进入，对人体有害。
因此，生鲜乳中需检测菌落总数、大肠菌群、黄色葡萄球菌、霉菌等微生物指标。
其中，菌落总数及大肠菌群不能超过国家规定的标准。
化学指标包括农药残留、抗生素残留、重金属、放射性物质等指标，它们是衡量生鲜乳质量安全的重要依据。
农药残留是指农药使用后在生鲜乳中残留的成分；抗生素残留是由养殖蓄奶过程中牛接受了治疗而留下的抗生素残留；重金属是由于牧场、饲养场周边的污染环境导致的乳品污染；放射性物质在核辐射区域周期性地进行检测。
综上，生鲜乳的质量安全检测项目应涉及外观、生化、微生物、化学等方面，以保证生鲜乳的质量安全。
在生产加工过程中要严格控制环境卫生和生产工艺，同时，也应该培养公众对此的认知和安全饮用意识。
这样才能够让人们放心、安全地享用生鲜乳，保障公众的健康和生活品质。
试验生鲜牛乳品质测定
实验四、生鲜牛乳品质测定实验目的：学习生鲜牛乳品质检测的常规方法实验内容：一、取样：取样量为0。
2—1‰，每次取样量至少为250 ml，应贮存于2—6℃。
二、检验样品的准备：样品应置于15-20℃水中，保温10-15min , 充分摇匀。
三、检验程序：（一）感官鉴定：气味（乳香味）；色泽（呈乳白色或稍带微黄色）；组织状态；无沉淀，无凝快，无杂质和无异物，呈均匀的胶态流体（用玻棒搅匀时观察）（二）新鲜度试验：1、滴定酸度：吸取10ml牛乳，置于250ml三角瓶中，加入20ml水，再加入0。
5ml0。
5%的酚酞乙醇溶液，小心摇匀，用0。
1N氢氧化钠标准溶液滴至微红色，在1min内不消失为止。
消耗0。
1N氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即的酸度（◦T）2、酒精试验：于试管内用等量的乙醇（中性）与牛乳混合（一般用1-2ml等量混合），振摇后不出现絮片的牛乳符合表1酸度标准，出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，表示其酸度较高。
3、煮沸试验：检验酸度大于26◦T的不新鲜牛乳（三）比重测定：定义：牛乳比重为20℃的牛乳与同体积4℃水的重量比值。
仪器：20℃/4℃或15℃/15℃乳稠计玻璃圆筒（或200—250ml量筒）：圆筒高应大于乳稠计的长度，其直径大小应使乳稠计沉入后，玻璃圆筒内壁与乳稠计的周边距离不小于5mm。
方法：将10—25℃的牛乳样品小心地注入容积为250 ml的量筒中，加到量筒容积的3/4，物使发生泡沫。
用手拿住乳稠计上部，小心地将它沉入到相当标尺30。
处，放手让它在乳中自由浮动，但不能与筒壁接触。
待静止1-2min后，读取乳稠计的度数，以牛乳表面层与乳稠计的接触点，即新月形表面的顶点为准。
根据牛乳温度和乳稠计度数，查牛乳温度换算表，将乳稠计度数换算成20℃或15℃的度数。
比重（）与茹稠计的关系：乳稠计的度数=（γ420-1）х1000（四）、乳脂肪的测定：自动乳脂测定仪（五）、全乳固体测定：方法：减量法仪器与试剂：带盖铝盒或带盖玻璃皿，直径50-70mm。
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析生鲜乳制品是日常饮食中常见的食品，其质量安全直接关系到消费者的健康。
为了保障生鲜乳制品的质量安全，需要进行严格的检测。
本文将从生鲜乳质量安全检测的关键项目进行浅析，希望对读者有所帮助。
一、外观检测生鲜乳制品的外观检测是对其外观特征进行观察和评价。
外观检测通常包括颜色、稠度、气味、味道等。
正常的生鲜乳应该呈现乳白色，无异物，气味清香，味道纯正。
外观检测是通过直观的方式来评估生鲜乳制品的基本质量，也是最直接的方式。
二、乳脂含量检测乳脂含量是生鲜乳制品的重要指标之一，直接影响到产品的口感和营养价值。
乳脂含量检测采用化学方法，根据脂肪的相对密度和测定乳样的质量，计算出乳脂含量的百分比。
通过乳脂含量检测，可以准确地评估生鲜乳制品的质量。
三、蛋白质含量检测蛋白质是乳制品中的重要营养成分，对其含量进行检测是保证产品质量的重要手段。
蛋白质含量检测可以采用化学方法或光学方法，通过测定乳样中蛋白质的质量或浓度，计算出蛋白质含量的百分比。
蛋白质含量检测可以帮助生产商控制产品质量，保证产品的营养价值。
四、菌落总数检测菌落总数是衡量生鲜乳制品卫生指标的重要参数，直接关系到产品的安全性。
菌落总数检测是通过将乳样接种在富含营养物质的培养基上，培养一定时间后，根据产生的菌落数量来评估样品中细菌的数量。
通过菌落总数检测，可以有效地评估生鲜乳制品的卫生状况，保障产品的安全性。
五、乳清蛋白残留检测乳清蛋白残留是指生鲜乳制品中未能完全去除的乳清蛋白成分，其残留可能导致产品变质和安全隐患。
乳清蛋白残留检测可以采用免疫学方法或生物学方法，通过测定样品中乳清蛋白的含量，评估其残留情况。
乳清蛋白残留检测是保证产品质量和消费者健康的重要环节。
六、添加剂残留检测生鲜乳制品的添加剂残留检测是对添加剂在产品中的残留情况进行评估，是保证产品质量和安全的重要手段。
添加剂残留检测可以采用色谱法、质谱法等分析方法，通过检测样品中添加剂的含量，评估其残留情况。
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析生鲜乳制品是传统的营养价值高、易于消化吸收的液态食品，是日常饮食中必不可少的一部分。
但是，生鲜乳质量安全问题也引起广泛关注。
为了确保生鲜乳制品的质量安全，需要进行全面的检测。
本文将从检测方法、关键项目等方面浅析生鲜乳质量安全检测。
一、检测方法生鲜乳的质量检测是为了检测其中是否存在对人体有害的微生物、化学成分及其他污染物质。
而生鲜乳的质量检测方法则是根据需要检测的物质的特点和检测目的制定的。
生鲜乳的检测主要分为物理检测、化学检测和微生物检测三类。
物理检测：主要是对生鲜乳进行外观、形态和色泽的检查。
包括乳液的稠度、光泽度、颜色等，通过外观判断生鲜乳的质量是否良好。
化学检测：主要是根据生鲜乳中的化学成分检测。
检测项目包括：1.脂肪含量：脂肪含量是衡量生鲜乳营养价值的重要指标。
脂肪含量的测定通常采用甲醇-稀硫酸浸提法。
2.蛋白质含量：生鲜乳中的蛋白质也是营养成分的重要指标之一。
蛋白质含量的测定通常采用凝胶过滤法或双馏水分析法。
3.乳糖含量：乳糖是乳制品中的主要糖类成分。
乳糖含量的测定通常采用酵母法或高效液相色谱法。
4.灰分含量：灰分是指生鲜乳中除水分、蛋白质、脂肪、乳糖外的其它无机物的含量。
灰分含量的测定通常采用灰化法或电量法。
1.菌落总数：菌落总数是衡量生鲜乳品质卫生状况的指标，它包括空气中的细菌、设备、容器和人员的微生物等。
检测方法可以采用营养琼脂平板计数法或薄膜培养法。
2.乳酸菌含量：乳酸菌是一种常见的益生菌，常常被用于乳制品中。
检测方法可以采用薄膜培养法或生物荧光法。
3.霉菌含量：霉菌是致病的微生物之一，一旦在生鲜乳中出现，可能危及消费者的健康。
检测方法可以采用琼脂平板计数法或蓝色光子计数法。
二、关键项目生鲜乳制品的检测项目很多，但对于保障生鲜乳制品品质安全，下面几个关键项目应该得到重点检测。
微生物总数：微生物总数是判断乳制品是否卫生和贮存是否得当的重要指标。
微生物总数的高低直接影响乳品的保质期和品质。
新疆维吾尔自治区畜牧厅关于开展2012年生鲜乳质量安全监管工作的通知
新疆维吾尔自治区畜牧厅关于开展2012年生鲜乳质量安全监管工作的通知文章属性•【制定机关】新疆维吾尔自治区畜牧厅•【公布日期】2012.02.21•【字号】牧畜字[2012]6号•【施行日期】2012.02.21•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】种植业正文新疆维吾尔自治区畜牧厅关于开展2012年生鲜乳质量安全监管工作的通知（牧畜字[2012]6号）伊犁哈萨克自治州畜牧兽医局，各地（州、市）畜牧兽医局：为贯彻落实好自治区2012年畜牧兽医局长工作会议精神，进一步加强我区生鲜乳质量安全监管工作，提升全区生鲜乳质量安全水平，保障人民群众身体健康，现就有关事项通知如下：一、明确责任，加强组织领导生鲜乳质量安全监管工作是畜牧兽医主管部门的重要职责，是关系到广大人民群众身体健康的民生问题，国家和自治区十分重视，媒体高度聚焦，消费者极为关注。
近年来，我区根据农业部和自治区人民政府的安排部署，持续开展专项整治工作，生鲜乳质量安全水平呈现出快速提升的好势头，总体上是放心的。
但也必须清醒地看到，局部地区和个别环节的问题还比较突出，质量安全隐患依然存在。
如，不按规定使用兽药导致生鲜乳抗生素残留超标；有些地区流动收奶站点重现，还有个别生鲜乳收购站添加违禁物品；奶牛饲养规模化、集约化水平较低。
各地畜牧兽医主管部门要高度重视，严格按照国务院《乳品质量安全监督管理条例》和新修订《新疆维吾尔自治区奶业条例》的规定，进一步明确责任、统一思想、提高认识，增强责任感和紧迫感，要在各级党委和政府的领导下，严格按照相关法律法规赋予的监管职责和属地管理的原则，防止监管缺位，杜绝监管越位等现象的发生，全面做好生鲜乳质量安全监管工作。
二、严格把关，切实加强生鲜乳收购运输许可管理各地畜牧兽医主管部门要本着“谁许可、谁监督、谁负责”的原则，进一步加强许可管理，严格审核生鲜乳收购站和运输车辆资质条件，严把准入关，切实做到只对取得工商登记的乳制品生产企业、奶畜养殖场、奶农专业生产合作社发放生鲜乳收购许可证，确保获证收购站达到国家《乳品质量安全监督管理条例》“五有一符合”的规定。
济南市畜牧兽医局关于开展2012年生鲜乳质量安全监测工作的通知
济南市畜牧兽医局关于开展2012年生鲜乳质量安全监测工作的通知【法规类别】兽医兽药【发布部门】济南市畜牧兽医局【发布日期】2012.03.16【实施日期】2012.03.16【时效性】现行有效【效力级别】XP10济南市畜牧兽医局关于开展2012年生鲜乳质量安全监测工作的通知各县（市、区）畜牧兽医（农发）局：现将《2012年济南市生鲜乳质量安全监测计划》印发给你们，并提出以下要求，请认真贯彻执行。
一、高度重视，确保责任落实到位生鲜乳质量安全监测工作是畜牧主管部门的重要职责，是推进奶业持续健康发展、加快现代畜牧业发展进程的重要举措。
各县（市）区畜牧主管部门要认真履行生鲜乳质量安全监管职责，周密安排，精心组织，明确责任分工，确保2012年生鲜乳质量安全监测按时顺利完成，同时切实做好生鲜乳生产、收购和运输环节的监管。
二、强化执法，始终保持高压态势要始终保持高压态势，结合监测、“两证”换发、日常督查巡查等工作，严厉打击生鲜乳中违法违禁添加行为；要按照生鲜乳收购站和运输车标准化管理检查内容与判定标准，认真做好拉网式检查；要严格遵守《农业部生鲜乳质量安全监测工作规范》，确保抽样、检测、异议处理等程序合法；要增强监测与执法联动意识，及时向主管部门反馈监测结果，全力配合做好相关执法工作。
三、密切协作，推进工作顺利开展各县（市）区畜牧主管部门要按照市局的统一部署，配合质检机构搞好抽样及现场检查工作。
要在当地政府的领导下，加强与食品安全综合协调机构、卫生、质监、公安、工信、工商等部门的协作配合，强化信息沟通交流，依据相关规定和程序将监测、查处信息及时通报有关部门。
要主动向当地政府报告生鲜乳质量安全监管工作的进展、存在的问题和建议，积极争取政府的支持，加大工作力度。
四、加强培训，持续提高监管能力各县（市）区畜牧（奶业）主管部门要积极采取多种形式，加大对《食品安全。
养殖环节中对奶牛生鲜乳五项指标检测
养殖环节中对奶牛生鲜乳五项指标检测杨更善【摘要】对民和县马场垣乡的8家奶牛养殖规模户的生鲜乳,分别进行了对密度、酸度、新鲜度、掺碱、掺淀粉的测定。
结果表明：民和县的生鲜乳仍存在酸度过高,新鲜度不够,掺假等的现象。
%The density,acidity,freshness,adding alkali content,adding starch content of fresh milk from 8 raising cow household in Machangyuan township,Minghe county,were determinated.The rejult showed that fresh milk has hiqh acidity,cow-quality freshness,making false.【期刊名称】《青海畜牧兽医杂志》【年(卷),期】2011(041)005【总页数】2页(P27-28)【关键词】养殖环节;奶牛;生鲜乳;检测【作者】杨更善【作者单位】青海省民和县动物卫生监督所,民和810800【正文语种】中文【中图分类】S823奶业发展是农村经济发展和全面建设小康社会的一项重要任务，对带动农业和农村经济结构，发展第二、三产业，增加农民收入具有重要意义。
近年来，由生鲜乳或乳制品质量安全所引发的各类事件仍屡出不止，为了进一步做好对民和县畜禽产品的质量安全工作，从源头上消除可能存在的隐患，检测组于2010年对民和县马场垣乡的20多家奶牛养殖规模户中随机抽取8家奶牛养殖规模户，在春、夏、秋三个季节对随机抽取的8家奶牛规模户生鲜乳的密度、酸度、新鲜度、掺碱、掺淀粉五项指标进行了测定。
现报告如下:1 材料选取民和县马场垣乡的8家奶牛养殖规模户各自正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的生鲜乳，奶牛品种为荷斯坦奶牛。
2 检测方法与判定标准2.1 生鲜乳密度的测定取适量生鲜乳样品升温至40℃，上下震荡，混合均匀后降温到20℃，小心地注入到250mL的玻璃量筒中，(注入时应防止牛乳生成泡沫)，将乳稠计轻轻沉入量筒中让它自由浮动，等乳稠计静止2～3min后观察量筒内乳液表面的高度。
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牛奶中蛋白质的测定-凯氏定氮法
适用于各种食品中蛋白质的测定（总氮的量）; 干扰少且较为精准（0.2～1.0mg氮）； 无法分辨非蛋白氮(NPN) 无法测定硝态氮 消化过程达数小时 产生大量有害气体 危害操作员健康
优点：
缺点：
凯氏定氮法操作注意事项
、实验前，排空滴定器中的气泡，否则测定结果偏低。
★硫氰酸钠
典型的类卤素+很强的配合性。影响卤素离子（如碘）向甲 状腺和胃传输，并具有蓄积性。
中毒症状:甲状腺肿胀(妨碍甲状腺积蓄碘)。 口服碘、食盐或氯化铵，可以促进蓄积SCN-的排出，因 为Cl-可以置换SCN-并从尿中排出。 衰弱、倦睡 、呕吐、腹泻 、上腹部痛、皮肤疹、关节痛 、肾病变、肝坏死、心悸、面部水肿、贫血、过敏、精神 混乱……
检测项目：《食品中可能违法添加的非食用物质
三聚氰胺 革皮水解物 碱类物质 硫氰酸钠
易滥用的食品添加剂品种名单》5种违禁添加物全覆盖
生鲜乳质量安全异地抽检
22个省 ，3次（4月，7月，10月），3800批次 收购站+运输车；抽样比例为1:3； 现场检查+违禁物质检测 5种违禁添加物全覆盖 任务地点选择
、空白的测定
首先测定水空白检查仪器的稳定程度。当前后两次空白测定值小 于0.05且水空白值小于0.2时，仪器稳定。测定试剂空白。否则 将会得到偏高的试剂空白值，测定结果将偏低。
、称样
牛乳样品需要混合均匀后取样 样品送入消化管底部，残留在管壁上的样品用硫酸冲入消化管底
牛奶中蛋白质的测定-分光光度法
适用于各种食品中蛋白质的测定（总氮的量）; 灵敏度高（0.1mg氮）； 无法分辨非蛋白氮(NPN) 消化过程达数小时 产生大量有害气体 危害操作员健康 干扰物较多
特异性抑制β-内酰胺酶的活性，加入青霉素作为对照，
通过比对加入β-内酰胺酶抑制剂与未加入抑制剂的样品
所产生的抑制圈大小来间接测定样品是否含有β-内酰胺
酶类药物。
检出限： 4 U/mL
★β-内酰胺酶
4 U/mL 8 U/mL Nhomakorabea性样（0 U/mL）
⊿d<3 mm
⊿d≥3 mm
⊿d ≥ 3 mm
★β-内酰胺酶检测注意事项
三聚氰胺
原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》（GB/T 388-2008）第二法和第三法
氯乙酸提取、沉淀蛋白 SPE净化
化液N2吹干 衍生（LC-MSMS无需衍生）
取时应充分振荡、摇匀。再超声 取。 化时将洗脱后的溶液直接洗入衍 小瓶内，不要再进行二次转移。
洗脱液N2吹干后，将衍生瓶放入烘箱内彻底烘干水分（参考： ℃ ，15min）。 衍生瓶一定要密封良好。 标准品同样品进行同步衍生，消除衍生差异。 待测液中三聚氰胺的响应值应在标准曲线范围内。
2012年全国生鲜乳违禁添加物专项监测计划 2012年生鲜乳质量安全异地抽检计划 2012年《生乳》国标指标监测计划 2012年生鲜乳中菌落总数和部分理化指标监测 工作
全国生鲜乳违禁添加物专项监测
30个省，2次（5月和10月），14800批次 收购站+运输车；抽样比例原则为 3:1； 现场检查+违禁物质检测
乳脂肪检测注意事项
罗兹－哥特里法
使用范围较广、稳定性较好的方法 适用于各种液状乳（生鲜乳、加工乳、部分脱脂乳 、脱脂乳等），各种炼乳、奶粉、奶油及冰淇淋等 能在碱性溶液中溶解的乳制品 也适用于豆乳或加水呈乳状的食品 不适用酸乳中脂肪的测定。
乳脂肪检测注意事项
盖勃法
适用于生鲜乳及乳制品中脂肪的测定。 对含糖多的乳品（如甜炼乳、加糖乳粉等），采用 此方法时糖易焦化，使结果误差较大。 此法操作简便，迅速。对大多数样品来说测定精度 可满足要求，但不如罗兹－哥特里法准确。 硫酸的浓度要严格遵守规定的要求，如果过浓，会 使乳样炭化呈黑色溶液而影响读数； 过稀，则不能使酪蛋白完全溶解，会使测定值偏低 或使脂肪层混浊。
流动相：7.0mMNa2CO3 +1.0mMNaHCO3 +15% 丙酮
检出限
★革皮水解物
理 生鲜乳经过盐酸水解，释放出羟脯氨酸，经过氯 胺T氧化，生成含有吡咯环的氧化物，使用高氯酸 破坏过量的氯胺T，羟脯氨酸氧化物与对二氨基苯 甲醛生成红色化合物，在波长558nm处进行测定。 通过对生鲜乳中L-羟脯氨酸含量测定，可以判定生 鲜乳中是否含有动物水解蛋白。
ann R, Anderson D. Determination of Iodide and Thiocyanate in Powdered d Infant Formula by On - line Enrichment Ion Chromatography with ode Array Detection [ J ].Journal of Chromatography A, 2008, 1200 (2) , 7.
黄曲霉毒素是迄今发现的最毒的物质之一，其毒 性是氰化钾的27倍，是第一类强致癌物
项目
限量（g/kg） 0.5
检测方法 GB5413.37
黄曲霉毒素M1
★黄曲霉毒素M1检测注意事项
1995
★蛋白质
组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩 合成肽链，由一条或多条肽链组成的生物大分子称为蛋 白质，也叫真蛋白或纯蛋白。
PS对乳或各种合成培养基中细菌的抗菌效果
抗菌效果 抑菌 抑菌 抑菌 杀菌 杀菌 杀菌 杀菌 杀菌 杀菌/抑菌
菌种 嗜热乳杆菌 乳酸链球菌 乳链球菌 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 肠伤寒和副伤寒菌 伤寒沙门氏和大肠 杆菌 荧光假单胞和G-菌 生乳细菌区系
LPS对革兰氏阳 性菌一般只有暂时 抑制作用，对革兰 氏阴性菌则有杀灭 作用。
农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京） 农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）
生鲜乳质量安全监测工作 检测技术要点
许晓敏 农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京) 二O一二年八月·杭州
报告内容
一.2012年生鲜乳质量安全监测基本指标
二. 监测指标检测技术要点
农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京） 农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京） 2
防腐的原理和风险
乳过氧化物酶体系=乳过氧化物酶（LP）+硫氰酸盐（SCN）+过氧化氢（H2O2）只有当这3部分共同存在时才具有抗 菌活性！ 联合国粮农组织、世界卫生组织和世界食品法典委员会批 准利用和在世界范围内推广应用。 OSCN-极不稳定，因此在生乳贮存期间又逐渐还原成硫氰酸 盐。试验证明，经过60 ℃，15分钟的热处理OSCN-的抗菌 活性即遭破坏。
优点：
缺点：
牛奶中蛋白质的测定-燃烧法
快速、精准、低成本无污染（0.1mg氮）； 无法分辨非蛋白氮(NPN) 适用于蛋白质含量在10 g/100g以上的固体试样的
测定。
优点：
缺点：
马斯定氮法测定牛奶中的蛋白质
★脂肪
乳脂肪是牛乳的主要营养成分之一，含量一 般为3％～5％，对牛乳风味起着重要的作用。 项 目 指标 3.1 检测方法 GB5413.3
每次5-10%的抽检对象由农业部奶业管理办公室指定 抽检1次的省份，要覆盖2个以上县（区） 抽检2次的省份，要覆盖4个以上县（区）
《生乳》国标指标监测
不同地区（8个省） ，不同季节（2、5、8 和 10月），1100批次 生鲜乳收购站 现场检查结果不需要网上上报 4个检测项目： 冰点 黄曲霉毒素M1 铅
活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范》（GB /T 15550 – 1995） 食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760 - 1996）
检测方法
色谱柱：Dionex IonPac AS-16型色谱柱（内径4 mm ）和IonPac AG-16型保护柱（内径4 mm），或相当 的色谱柱。 抑制器：ASRS II型 4 mm自循环式抑制器，或相当 的抑制器。抑制器电流为105 mA。 流动相：氢氧化钾，浓度为40 mmol/L，流速为1.0 mL/min等度洗脱。
脂肪/（g/100g）
评价乳品质的重要指标
乳脂肪的组成
甘油 甘油三酯(占乳脂 肪98％～99％) 脂肪酸组成 少量的磷脂
乳脂肪(3％～5％) 微量的甾醇
游离脂肪酸
乳脂肪的意义
肪可为人体提 必需的脂肪酸
食物中能量最 高的营养素
人体热能的主要 来源 37.62 kJ热量/ 每克脂肪
=
2×碳水化 合物/蛋白 质
标准曲线和试样显色
标准曲线显色
★革皮水解物检测注意事项
试样水解需在充满氮气状态下旋紧盖子。 水解液过滤过程不要漏液，使用蒸馏水少量多次 清洗漏斗、滤纸。 试样前处理过程中调节pH值，控制在8±0.2。 前处理过程需多次稀释，注意稀释倍数。
★β-内酰胺酶
采用对青霉素绝对敏感的菌株，利用舒巴坦能够
项
目
指标 ≥ 2.8
检测方法 GB5009.5
蛋白质/（g/100g）
评价乳品质的重要指标
奶中蛋白质的测定-标准方法
《食品安全国家标准 食品中蛋白 质的测定》（GB 5009.5-2010） 第一法 凯氏定氮法 第二法 分光光度法 第三法 燃烧法
检测原理
凯氏定氮法：蛋白质在催化加热条件下被分解， 产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使 氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定 溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，计 算蛋白质的含量。
分光光度法：蛋白质在催化加热条件下被 分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸 铵，在pH 4.8 的乙酸钠-乙酸缓冲溶液中 与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3,5-二 乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氢化吡啶化合物。 在波长400 nm 下测定吸光度值，与标准系