常用菌种的特性
第二章 酒精生产所用的微生物菌种
2-1-2 酒精发酵菌种
二、糖蜜原料生产酒精常用酵母菌 F396（台湾396）、As.2.1189（古巴Ⅰ） As.2.1189（古巴 Ⅱ）Rasse
5
2-1-3 菌种培养基的制备
米曲汁培养基的制备（霉菌、酵母）
大米→浸泡→蒸米→冷却→接种→培养→米曲
→加水→保温糖化→过滤 →米曲汁 麦芽汁培养基的制备（霉菌、酵母） 麦芽粉→加水→保温糖化→过滤→麦芽汁
10
第二章 酒精生产所用的微生物菌种
第一节 常用菌种及其培养特性 第二节 生产菌种的选育、保藏与复壮1Βιβλιοθήκη 2-1 常用菌种及其培养特性
2-1-1 淀粉糖化菌种 一、曲霉 1.黑曲霉 UV-11(As.3.4309),萌发期较 长;UV11-48,萌发期较短 2.乌沙米曲霉 东酒一号的出发菌株、含丹 宁酶、耐酸 3.黄曲霉 4.米曲霉 As3.951（沪酿3042） 蛋白酶活性较强，常用于制造酱油及制备米曲汁
2
2-1-1 淀粉糖化菌种
二、根霉 黑根霉 米根霉 华根霉 三、细菌 枯草杆菌BF7658主要生产α-淀粉酶 发酵运动单胞菌-通过ED途径发酵葡萄糖、 蔗糖生产乙醇 耐热纤梭菌-直接利用纤维素、半纤维素产 乙醇 耐热糖梭菌-利用五碳糖产乙醇
3
2-1-2 酒精发酵菌种
一、淀粉质原料常用的酵母菌 1.拉斯2号（RasseⅡ）发酵玉米，有泡沫 2.拉斯12号（Rasse Ⅻ） 3.K字酵母 多用于薯干、高粱等原料 4. 1300（南阳5号酵母） 5. 1308（南阳混合酵母）适于含丹宁的原料 6.H5-2 耐高温酵母，达40度，发酵速度快 7.耐高温活性干酵母（Angel 安琪-湖北宜昌）
6
2-1-3 菌种培养基的制备
察氏合成培养基的制备 （霉菌) 蔗糖3.0 NaNO30.3 K2HPO40.1 KCL0.05 MgSO40.05 FeSO40.001 小米试管培养基的制备 （霉菌)
真菌的生物学特性[精心整理]
![真菌的生物学特性[精心整理]](https://img.taocdn.com/s3/m/19bc79e805a1b0717fd5360cba1aa81144318f36.png)
木霉菌属于半知菌亚门、丝孢纲、丝孢目，粘孢菌类，是一类普遍存在的真菌。
绿色木霉是木霉菌中具有重要经济意义的一种，目前在工业、农业和环境科学等方面有着广泛的用途。
绿色木霉在自然界分布广泛，常腐生于木材、种子及植物残体上。
绿色木霉能产生多种具有生物活性的酶系，如：纤维素酶、几丁质酶、木聚糖酶等。
绿色木霉是所产纤维素酶活性最高的菌株之一，所产生的纤维素酶的降解作用，目前日益受到重视，国内外对这方面的研究也很多。
同时，绿色木霉又是一种资源丰富的拮抗微生物，在植物病理生物防治中具有重要的作用。
它的作用机制有以下几种：产生抗生素；重寄生作用，这是木霉菌作为拮抗菌最重要的机制；溶菌作用；竞争作用。
纤维单胞菌属拉丁学名[Cellulomonas (Bergey et al.,1923),Clark,1952] 在幼龄培养物中细胞为细长的不规则杆菌，0.5～0.6μm×2.0～5.0μm，直到稍弯，有的呈V字状排列，偶见分支但无丝状体。
老培养物的杆通常变短，有少数球状细胞出现。
革兰氏阳性，但易褪色。
常以一根或少数鞭毛运动。
不生孢，不抗酸。
兼性厌氧，有的菌株在厌氧条件下可生长但很差。
在蛋白胨-酵母膏琼脂上的菌落通常凸起，淡黄色。
化能异养菌，可呼吸代谢也可发酵代谢。
从葡萄糖和其他碳水化合物在好氧和厌氧条件下都产酸。
接触酶阳性。
能分解纤维素。
还原硝酸盐到亚硝酸盐。
最适生长温度30℃。
广泛分布于土壤和腐败的蔬菜。
康宁木霉菌丝有隔膜,蔓延生长,广铺于固体培养基上,菌外观为浅绿,黄绿或绿色,反面无色,分生孢子.梗为菌丝的短侧枝,其上对生或互生分枝,分枝上又可继续分枝,形成2级,3级分枝,分枝末端即为瓶状梗.分生孢子由小梗相继生出面,靠黏液把它们聚成球形或近球形的孢子头,分生孢子卵形成椭圆形,壁光滑.单个孢子近无色,形成堆状为绿色,与此相似的还有绿色木霉!此菌有很强的纤维素霉及纤维,二糖淀粉酶等,它能利于农副产品,如麦杆,木材,木屑等纤维素原料,使之转变为糖质原料佛州侧耳子实体覆瓦状丛生。
污水处理菌种
污水处理菌种污水处理菌种是指用于处理污水的特定类型的微生物菌种。
这些菌种具有分解有机物、去除污染物和改善水质的能力。
污水处理菌种的应用可以有效地降解有机废物、去除氮、磷等营养物质，从而减少水体污染并改善环境质量。
一、菌种类型1. 厌氧菌种：厌氧菌种主要用于处理含有高浓度有机物的污水，如厕所废水、畜禽养殖废水等。
常见的厌氧菌种包括甲烷菌、硫酸盐还原菌等。
2. 好氧菌种：好氧菌种适合于处理含有低浓度有机物的污水，如生活污水、工业废水等。
常见的好氧菌种包括硝化菌、硝化反硝化菌等。
3. 混合菌种：混合菌种是指同时包含厌氧菌和好氧菌的菌群。
这种菌种能够适应不同环境条件下的污水处理需求，具有更广泛的适合性和更高的处理效率。
二、菌种特性1. 耐受性：污水处理菌种应具有较强的耐受性，能够适应不同温度、pH值和有机物浓度的环境。
这样可以保证菌种在不同条件下的存活和活性。
2. 附着性：菌种应具有较强的附着性，能够在废水处理设备中形成生物膜，提高废水处理效果。
3. 快速生长：菌种应具有较快的生长速度，能够迅速繁殖并形成菌群，提高废水处理的速度和效率。
4. 适应性：菌种应具有较强的适应性，能够适应不同种类和浓度的污染物，提高废水处理的适合范围。
三、菌种应用1. 生活污水处理：污水处理菌种可以应用于生活污水处理厂，通过生物法去除污水中的有机物和营养物，使废水达到排放标准。
2. 工业废水处理：污水处理菌种可以应用于工业废水处理厂，针对不同种类的工业废水，选择适合的菌种进行处理，降解有机物和去除污染物。
3. 农田灌溉：污水处理菌种可以应用于农田灌溉系统，通过生物法处理污水，去除有机物和营养物，提高灌溉水质和土壤质量。
4. 湖泊和河流修复：污水处理菌种可以应用于湖泊和河流的修复工程，通过生物法去除水体中的污染物，改善水质，恢复生态系统的健康。
四、菌种选取和投放1. 菌种选取：根据不同的废水特性和处理要求，选择适合的菌种进行处理。
常见的动物饲用菌种介绍
常见饲用菌种介绍（一）前言益生菌是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用,达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。
农业部第1126号公告中规定适用于养殖动物的微生物有：地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、两歧双歧杆菌、粪肠球菌、屎肠球菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、产朊假丝酵母、酿酒酵母、沼泽红假单胞菌、米曲霉、黑曲霉、保加利亚乳杆菌。
益生菌的作用机理从微生物代谢方式的角度可分为如下几点：（1）产生乳酸活性微生物进入肠道后，尤其是乳酸杆菌和链球菌将产生乳酸，乳酸对新生仔畜是有益的。
在家畜饲料中添加芽孢杆菌属杆菌使空肠内容物PH下降，乳酸、丙酸、乙酸的含量上升。
（2）产生过氧化氢有些微生物在肠道内一些特殊基质中可产生过氧化氢，而它对几种潜在的病原微生物有杀菌作用。
5 m7 Y8 c- F2 D/ B（3）防止产生有害物质，肠内大肠杆菌活动增强，导致蛋白质转化为氨和胺，两者具有刺激性和毒性。
而有益微生物则有使肠内粪便及血液中的氨含量下降的作用。
（4）合成酶有益微生物在体内可产生各种消化酶，从而提高饲料的转化率。
如芽孢杆菌具有很强的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶的活性，且还能降解植物性的饲料中某些较复杂的碳水化合物。
' w+ M _) l2 Z. e1 s" O4 ?8 k（5）合成B族维生素有益微生物在动物体内还可产生多种B 族维生素，从而加强动物体的营养代谢。
盲肠中微生物活动可提供动物B族维生素营养需要量的25%以上。
（6）产生抗生素类物质某些乳酸杆菌和链球菌在体外可产生抗生素，如嗜酸菌素、乳糖菌素和酸菌素等。
在生产微生物饲料及添加剂的众多菌种中，我处拥有多株品质优良、性能稳定的菌种，同时我们还拥有一整套完备的生产工艺，能充分满足各种微生物饲料及添加剂生产的需要。
常见饲用菌种介绍（二）乳酸菌1. 乳酸菌, [% r; O9 ~4 g( e7 V$ P乳酸菌是一类能从可发酵碳水化合物（主要指葡萄糖）产出乳酸的细菌总称，是一类厌氧或微氧菌，在自然界分布广泛。
【细菌菌落特征】 常见细菌特征性菌落
【细菌菌落特征】常见细菌特征性菌落细菌,酵母,霉菌的形态与菌落特征观察实验四、细菌，酵母，霉菌的形态与菌落特征观察一、实验目的细菌：观察食品中常见细菌的平板菌落特征，了解细菌的菌落在细菌形态学检定上的重要性酵母菌：1.学习并掌握观察酵母菌的形态及出芽繁殖的基本方式2.学习区分酵母的死活细胞的实验方法3.观察酵母的平板菌落特征，了解酵母菌的菌落在真菌形态学检定上的重要性霉菌：1.学习并掌握观察四类常见霉菌形态特征的基本方法2.掌握青霉，曲霉的小室栽片培养法，以便更好地观察其个体形态3.观察霉菌的平板菌落特征，了解霉菌的菌落特征在丝状真菌形态学检定上的重要性二、实验原理1．细菌：将单个微生物细胞或多个同种细胞接种于固体培养基表面，经适宜条件培养，以母细胞为中心，在有限空间中大量繁殖，扩展成一堆肉眼可见的有一定形态构造的子细胞群落，成为菌落。
若将某一纯种细胞大量密集接种于固体培养基表面，菌体生长的各菌落连接成片，称为菌苔。
各种细菌在平板上生成的菌落均具有一定特征，对细菌的分类，鉴定有重要意义，菌落主要用于微生物的分离，纯化，鉴定，计数等研究和选种，育种等实际工作中。
2．酵母菌：以出芽繁殖为主要特征的不运动的单细胞真核微生物，其细胞核与细胞质有明显分化，个体大小比常见细菌大几倍甚至几十倍，酵母菌的形态通常有球状，卵圆状，椭圆状，柱状，或香肠状等多种。
酵母菌的无性繁殖主要有芽殖，裂殖与产生掷孢子和厚垣孢子。
有性繁殖通过结合产生子囊孢子。
酵母菌的母细胞在一系列的芽殖后若长大的子细胞与母细胞不分离，就会形成藕节状的假菌丝，称假丝酵母。
美蓝是一种无毒的弱氧化剂染料，其氧化型呈蓝色，还原型呈无色。
用美蓝对酵母的活细胞进行染色时，由于细胞的新陈代谢作用，细胞内具有较强的还原能力，能使美蓝由蓝色的氧化型变为无色的还原型。
因此，具有还原能力的酵母活细胞为无色，而死细胞或代谢作用微弱的衰老细胞则呈蓝色或淡蓝色，故可用美蓝鉴别细胞的死活。
食用菌类栽培中的菌种特性研究
食用菌类栽培中的菌种特性研究食用菌类作为一种重要的食材，在人们的日常生活中扮演着重要的角色。
为了满足日益增长的人们对食用菌的需求，科研人员一直致力于研究食用菌的栽培技术和菌种特性。
本文将探讨食用菌类栽培中的菌种特性研究，并讨论其在菌种选育和栽培实践中的应用前景。
一、菌种特性的概念和研究内容食用菌类菌种特性指的是不同种类的食用菌在生长发育过程中所具有的特点和性质。
菌种特性的研究内容涵盖了菌种的产孢能力、生长速度、顶底发育特性、环境适应能力等方面。
通过对菌种特性的深入研究，可以了解不同菌种的生物学差异，为菌种的选育和栽培提供科学依据。
二、菌种特性对菌种选育的影响菌种特性在菌种选育中起着重要的作用。
首先，菌种的产孢能力是评价菌株优劣的重要指标之一。
高产孢能力的菌株能够增加食用菌的产量，提高经济效益。
其次，生长速度和顶底发育特性也是菌种选育中需要考虑的因素。
快速生长的菌株能够缩短菌种栽培周期，提高生产效率。
顶底发育特性的研究则可以帮助农民更好地掌握菌种的生长规律，从而调整栽培环境，提高产量和质量。
三、菌种特性在栽培实践中的应用菌种特性的研究成果在食用菌类的栽培实践中具有重要的应用前景。
首先，通过研究菌种的环境适应能力，可以根据不同的菌种选择合适的栽培基质和栽培环境，提高栽培的成功率。
其次，菌种特性的研究也有助于改良菌种，培育出更加优良的菌株。
通过选择繁殖快、产孢多的菌株，可以不断提高菌种的产量和品质。
此外，对菌种的顶底发育特性的研究还有助于优化栽培技术，提高产量和质量。
四、菌种特性研究的方法和进展菌种特性的研究需要借助于生物学、生态学等多个学科的知识和方法。
通过观察和测量不同菌株的生长速度、产孢能力等指标，可以初步了解其特性。
此外，基因组学等现代生物技术手段的应用也为菌种特性的研究提供了新的途径。
通过对菌株基因组的测序和分析，可以发现与菌种特性相关的基因，进一步揭示其调控机制。
目前，菌种特性的研究取得了一定的进展，但仍存在一些问题和挑战。
常见食用菌栽培技术
常见食用菌栽培技术资料来源于江西贵溪象山食用菌专业合作社高级农艺师江国志目的与要求本章要求学生重点掌握常见食用菌的生物学特性；掌握常见食用菌的栽培及管理技术；了解食用菌的段木栽培技术。
重点与难点1、不同食用菌的生物学特性2、不同食用菌的栽培、管理技术3、食用菌的栽培技术食用菌品种多样，特性各异。
只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。
食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。
木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。
木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。
草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。
所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。
代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。
生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。
如100kg干培养料生产了80kg 新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。
利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，所以，人们说食用菌生产是一个“一箭三雕”的产业。
第一只雕是食用菌产品；第二只雕是减少了秸杆的剩余量，降低了焚烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。
第一节平菇栽培一、概述平菇（Pleurotus ostreatus）属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)，侧耳属(Pleurotus)真菌。
侧耳属的子实体菌盖多偏生于菌柄的一侧，菌褶延生至菌柄，形似耳状而得名。
侧耳属是一个大家族，共有30多种，有很多名优品种，除平菇外，还有阿魏菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、风尾菇、榆黄蘑、姬菇等。
微生物菌种
虽然遗传工程等新的育种方法迅速发展，但诱变育种仍是目 前广泛使用的育种手段。
《发酵工程》
第二章 微生物菌种选育
原始菌株（出发菌株）
活细胞计数 诱变剂处理 活细胞计数 中间培养
突变株分离
诱变预备处 理
初筛 复筛 生产性能试验
工业微生物来源
想菌种保藏机构索取有关的菌株，从中筛选所需
菌株。
从自然界采集分离。
从一些发酵制品中分离目的菌株。
《发酵工程》
第二章 微生物菌种选育
微生物菌种的选择性分离
工业化菌种的要求
能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合 成产物； 有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造 的可操作性要强；
分离耐高渗透压酵母菌，可到甜果、蜜饯、甘蔗渣堆积处采样
《发酵工程》
第二章 微生物菌种选育
目的微生物富集的一些基本方法
让目的微生物在种群中占优势，使筛选变 富集的目的： 得可能。
富集的三种方案：
定向培养:采用特定的有利于目的微生物富集的
条件（加热、膜过滤等），进行培养。
当不可能采用定向培养时，则可设计在一个分
能分解底物的微生物便会在菌落周围产生透明 圈，圈的大小初步反应菌株利用底物的能力。
分离水解酶产生菌时较多采用，如蛋白酶、淀粉酶、 脂肪酶、核酸酶等；
《发酵工程》
第二章 微生物菌种选育
例如用此法分离产生碱性蛋白酶的芽孢杆菌 土壤经巴氏消毒，以减少不产芽孢的微生物；然 后铺在pH8-9的琼脂培养基（含有均匀的不溶性蛋白 质）表面；碱性蛋白酶产生菌能消化平板上的不溶性 蛋白质，产生一透明圈。
遗传性能要相对稳定；
不易感染它种微生物或噬菌体； 产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与 致病 菌无关）； 生产特性要符合工艺要求。
实验室最常用的五种菌种保藏方法
在现代生物学研究和生物技术应用中，菌种保藏是至关重要的环节。
恰当的菌种保藏方法能够确保菌种的活性、遗传稳定性和可用性，为科学研究的持续开展以及相关产业的发展提供坚实的基础。
本文将重点介绍实验室中最常用的五种菌种保藏方法，深入探讨它们各自的特点、适用范围以及操作要点。
一、低温冷冻保藏法低温冷冻保藏法是目前最为广泛应用且效果较为可靠的菌种保藏方法之一。
其基本原理是将菌种置于超低温环境（通常为液氮温度，即-196℃）下，使菌种细胞处于极度冷冻的状态，从而抑制其代谢活动，达到长期保存的目的。
该方法具有诸多显著优点。
低温能够极大地减缓细胞的生理活动，几乎使其处于完全停滞状态，从而有效地延长菌种的存活时间。
低温冷冻保藏对菌种的遗传稳定性影响较小，经过长期保存后，菌种的特性通常能够较好地保持。
操作相对简单，只需将菌种制备成适宜的冷冻保存液，然后置于液氮罐中即可。
在具体操作时，首先要选择合适的冷冻保存液。
常用的冷冻保存液一般含有一定比例的保护剂，如甘油、二甲基亚砜等，它们能够降低细胞内冰晶的形成对细胞的损伤。
制备好冷冻保存液后，将菌种接种到冷冻保存液中，制成菌悬液。
将菌悬液分装到合适的冷冻管中，迅速放入液氮罐中进行保存。
在液氮罐中，要定期检查液氮的液位，确保菌种始终处于适宜的低温环境中。
低温冷冻保藏法适用于大多数微生物菌种的长期保存，尤其对于那些对温度敏感、容易变异的菌种，如细菌中的一些致病菌、真菌中的丝状真菌等，具有良好的保藏效果。
然而，该方法也存在一些不足之处，例如液氮的成本较高，液氮罐的储存空间有限，以及在取出菌种进行复苏时可能存在一定的风险等。
二、干燥保藏法干燥保藏法是利用菌种在干燥环境下代谢活动受到抑制的原理来实现保藏的方法。
常见的干燥保藏法包括沙土管保藏法、滤纸保藏法等。
沙土管保藏法是将菌种接种到无菌的沙土中，然后将沙土管置于干燥器中进行干燥保存。
该方法具有操作简便、成本低廉的特点。
在干燥过程中，菌种细胞内的水分逐渐散失，代谢活动减缓，从而达到保藏的目的。
食品中常见的细菌
2、分类： 传统的分类法按照葡萄球菌所产生的色素，共分为三 种 即：金色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）； 白色葡萄球菌(Staphylococcus albus)； 柠檬色葡萄球菌(Staphylococcus citreus)；
二、 大肠菌群
大肠菌群：是指一群在37℃下经24h能发酵乳糖、产 酸产气、好氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌 。 大肠菌群最近似数（MPN）的测定
大肠杆菌是肠道的正常菌群，属于条件致病菌。 一般情况下，每克粪便中可达数亿个。如果有大 肠杆菌的存在，说明有直接或间接被粪便污染的 可能，这种情况的发生，其污染程度可想而知。 因此，食物、饮水、饮料等含大肠杆菌的多少是 重要的卫生检验指标之一。
最适温度为37—41℃，初始生长最适pH值6.5—
7.0常用培养基：TPY 或 PTYG
（4）生理生化特性：分解糖类，葡萄糖——乙酸、 乳酸，按3：2mol的比例形成，如果葡萄糖以独特 的6—磷酸果糖途径降解时，产生乙酸更多，少量 甲酸和乙醇，而乳酸的产生量相对减少。不产生 CO2（葡萄糖盐酸降解除外），不产生丁酸和丙酸， 接触酶试验阴性（星状双歧杆菌、蜜蜂双歧杆菌 例外）。
1、形态特征：细胞形态以杆状为主的多样形，有长 形、细长状、棒形、弯曲形、短杆状、球杆状 等。一般排列成链，通常不运动，部分有周身鞭 毛，能运动。G+，无芽孢，有些菌株革兰氏染色 呈两极性，内部有颗粒物或呈现出条纹状。
2、培养特性：微好氧性，在固体培养基上培养时， 通常需厌氧条件或减少氧压、或充有5—10%的 CO2，可增加其表面生长物，有些菌株在初次分 离时就需厌氧条件。 常用培养基：MRS琼脂。 生长温度：2—53℃，最适温度30—40℃。 耐酸，最适pH 5.5—6.2。
工业生产常用的微生物及要求-精品文档
载体
能在大肠杆菌中自主复制
对某些限制酶来说只有一个切口，并
在酶作用后不影响其自主繁殖能力。 从细菌核酸中易于分离和纯化。 在宿主中能以多拷贝形式存在，有利 于插入的外源基因表达，能在宿主中 稳定地遗传
引入宿主细胞
质粒：重组DNA以转化的方式进入宿 主细胞 λ噬菌体：重组DNA以转染的方式进入 宿主细胞 柯斯质粒：以转导的方式进入宿主细胞
菌体的前处理
菌体的培养时间 融合剂的浓度 融合剂作用的时间 阳离子浓度 融合的温度及体系的pH值等
影响原生质体再生的主要因素
菌体自身的再生性能
原生质体制备的条件 再生培养基成分 再生培养条件等
DNA重组病毒、质粒、或其它载 体系统中，组成新的遗传物质，并转 入宿主细胞内进行繁殖的过程。
§工业生产常用的微生物及要求
一、工业生产常用的微生物
细菌（bacteria）：常用的有枯草芽
孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆 菌等。 酵母菌（yeast）：属单细胞真核生 物，主要分布于含糖较多的酸性环境 中。常用的有：啤酒酵母、假丝酵母、 短杆菌 棒状杆菌 类酵母等。
yeasts 啤酒酵母 棒状杆菌
菌种培养基营养过于丰富不利于孢子形成， 影响发酵；菌种培养基营养贫乏，菌种在 营养贫乏的培养基中多次传代会使菌体细 胞内缺乏某些生长因子而衰退甚至死亡 因此培养基应选择具有传代后生产能力不 发生明显下降、菌落不易衰老和自溶的正 常形态菌落，孢子丰富的培养基。
菌种的复壮
提供良好的环境条件 定期纯化菌种 防止自身突变
可以从复杂的DNA分子中分离出单
独的DNA片段。 可以大量生产高纯度的基因片段及其 产物。 可以在大肠杆菌中研究来自其它生物 的基因。 在高等动植物中也可以发展和建立这 种基因操作系统。
发酵工业菌种
I
II
无试样时（不含棒酸时），I对II菌作用不大 有试样时（含棒酸时），I对II菌恢复药效，棒酸抑制水解酶活性
试验菌
金黄色葡萄球菌209p 枯草杆菌6633 大肠杆菌 耻垢分枝杆菌607 白色念珠菌 青霉菌
代表微生物类型
革兰氏阳性球菌 革兰氏阳性杆菌 革兰氏阴性肠道细菌
结核杆菌 酵母状真菌 丝状真菌
菌种不易变异退化； 对放大设备的适应性强； 菌种不是病原菌，不产生任何有害的生
物活性物质和毒素。
1. 筛选的两种指导思想
先分离纯化，再结合工艺要求进行筛选。 分离纯化同时富于筛选条件，一步得出所需菌株。
结果有两种可能：
▪ 获得适于工业发酵菌株 ▪ 只获得选育所需的出发菌株
2.分离筛选工作在实际中应用的几个方面
选择性分离
无选择性特征 根据产物的特征进行
随机分离
▪ 选择性分离的关键：生长培养条件的选择与控 制，从而实现定向富集筛选。
选择性分离原理和技术
生长条件的选择与控制原理 控制营养成分 控制培养基酸碱度 添加抑制剂 控制培养温度 控制通气条件
选择性分离技术 富集液体培养技术 施加选择压力，进行定向筛选 固体培养技术
在分离平板上生长获得多个单菌落 复印平板（copy 法）
平板培养，其中有产生氨基酸的菌落分泌氨基酸 u.v线杀死长好的菌落
随机分离方法
(用筛选方案- 检测系统进行间接分离）
富集液体培养 固体培养基条件培养 (初筛)
菌种纯化
复筛
菌种纯化
初步工艺条件摸索
再复筛 生产性能测试
较优菌株1-3株
保藏及进一步做生产试验 或作为育种的出发菌株
某些必要试验和 毒性试验等
含微生物样品的采集
偶氮螺旋体菌株特征
偶氮螺旋体菌株是一种革兰氏阴性菌株，具有以下特征：
1. 形态特征：偶氮螺旋体菌株通常呈螺旋状，细胞长度约为0.5-1.0微米，直径约为0.2-0.3微米。
2. 运动特征：偶氮螺旋体菌株具有鞭毛，可以通过鞭毛的运动进行游动。
3. 代谢特征：偶氮螺旋体菌株是一种光合细菌，通过光合作用合成有机物质。
同时，它们也可以进行化学合成或者利用有机物质进行能量代谢。
4. 生长环境：偶氮螺旋体菌株通常生长在水体中，特别是富含有机物质的水体中。
5. 氮固定：偶氮螺旋体菌株具有固氮能力，可以将大气中的氮气转化为可利用的氨氮。
6. 共生关系：偶氮螺旋体菌株可以与其他生物形成共生关系，例如与植物根系共生，为植物提供固氮能力。
总的来说，偶氮螺旋体菌株是一种具有光合和固氮能力的细菌，对生
态系统中的氮循环具有重要作用。
第二章食用菌的生物学特性
子实体 （繁殖体）
菌丝体（营养体）
子实体 （繁殖体）
一、形态结构
㈠ 菌丝体
1、概念
菌丝：由一个孢子萌发而成的管状细胞，宽度约 为3~10μm。
菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物。（许多 菌丝形成群体）
菌丝
菌丝体
一、形态结构
㈠ 菌丝体 2、种类
担子菌类的食用菌如白蘑菇、草菇、平菇等它 们的菌丝还可分为二种。 ⑴单核菌丝
子、单核粉孢子）。
⑷ 蘑菇的生活史 次级同宗配合、单因子控制、二极性。 有2个无性小循环（厚垣孢子、次生孢子）， ⑸ 木耳的生活史 异宗配合、单因子控制、二极性。 有2个无性小循环（双核或单核分生孢子） ⑹ 银耳的生活史 异宗配合、双因子控制、四极性。 有1个无性小循环
填空题
1、食用菌的形态分（ 1 ）和（ 2 ）两大部分。前 者主要功能是（ 3 ）；后者主要功能是产生孢 子，繁殖后代，可供人们食用的部分。
剌
腹面 凹穴
（三）食用菌的生活史
1、生活史概念：指食用菌从孢子开始经过一定的生 长发育，又产生孢子的整个生长过程。
（孢子→生长发育→产生新孢子)
2、详细过程：
(1)有性繁殖：子实体产生的孢子在适合条件下萌发，形成
初生菌丝（单核菌丝），随后两条初生菌丝细胞发生细胞质 融合（质配），形成含有两个核的次生菌丝（双核菌丝）， 次生菌丝再进一步发育产生子实体。
4、同宗配合和异宗配合
⑵异宗配合
多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用 “－”与“＋”表示。尽管不同性别的菌丝 在形态上无差异，但同性别的菌丝间永不亲 和，只有经过异性菌丝结合才能生育后代者， 称为异宗结合。（自交不孕）
根据控制这种亲和性是一对还是两对等位基因， 又将其分为两类：
污水处理菌种
污水处理菌种一、引言污水处理是保护环境和人类健康的重要环节，而菌种在污水处理中起着至关重要的作用。
本文将介绍污水处理中常用的菌种及其标准格式的文本。
二、常用的污水处理菌种1. 好氧菌好氧菌是一类需要氧气进行代谢的微生物，它们能够将有机物质分解为二氧化碳和水。
常见的好氧菌有：- 乳酸菌（Lactobacillus）：能够降解有机酸，促进有机物质的分解和氧化。
- 醋酸菌（Acetobacter）：能够将乙醇氧化为醋酸，参预有机物质的分解和氧化。
- 硝化菌（Nitrifying bacteria）：能够将氨氮氧化为亚硝酸盐和硝酸盐，参预氮的循环过程。
2. 厌氧菌厌氧菌是一类在缺氧或者无氧条件下进行代谢的微生物，它们能够分解有机物质产生甲烷等气体。
常见的厌氧菌有：- 产甲烷菌（Methanogens）：能够将有机物质分解为甲烷和二氧化碳，参预生物甲烷的生成过程。
- 硫酸盐还原菌（Sulfate-reducing bacteria）：能够将硫酸盐还原为硫化物，参预有机物质的分解和硫循环过程。
三、菌种的标准格式文本菌种的标准格式文本包括菌种名称、分类学信息、形态特征、生理特性、生态分布等内容。
以下是一个示例：菌种名称：XX菌（学名：Scientific Name）分类学信息：- 界：细菌界（Bacteria）- 门：XX门（Phylum）- 纲：XX纲（Class）- 目：XX目（Order）- 科：XX科（Family）- 属：XX属（Genus）- 种：XX种（Species）形态特征：- 外形：XX菌为革兰氏阳性/阴性菌，形状为（球形/杆状/螺旋形等）。
- 大小：XX菌的大小约为（具体数值）微米。
生理特性：- 代谢方式：XX菌为（好氧/厌氧）菌，能够（降解有机物质/氧化乙醇等）。
- 营养需求：XX菌对（氧气/有机物质等）的需求较高，能够利用（具体营养物质）进行生长。
- 生长条件：XX菌的适宜生长温度为（具体温度范围），适宜的pH范围为（具体pH范围）。
发酵工程 2 发酵工业菌种
思考题
发酵工业菌种
1、常见的工业微生物包括哪些类群？
2、作为工业生产菌株应具备哪些基本特性？ 3、了解发酵工业中的细菌、酵母菌、霉菌、放 线菌及其生产的产品。 4、掌握菌种分离筛选的基本过程。
5、诱变育种及其原理。
6、常用的化学诱变剂。
7、菌种退化、原因与防治。
8、菌种保藏的方法。
广义的微生物：
5．其它 担子菌：香菇、灵芝等。 藻类：螺旋藻、单胞藻等。 基因工程菌：基因工程菌在发酵工程已得到广泛 应用，如酶制剂、胰岛素、干扰素、生长激素、 乙型肝炎病苗等的生产。
二、工业生产对菌种的要求 （1）能在廉价原料制成的培养基上生长，且 生成的目的产物产量高、易于回收； （2）生长较快，发酵周期短；
挑出高产斜面
1、自然选育 不经人工处理，利用微生物的自然突变进行 菌种选育的过程称为自然选育（spontaneous
mutation）。
自然选育最为成功的例子是目前被广泛使
用的卡介苗(BCG vaccine)。法国的卡尔密脱
(Calmette)和介林(Guerin)把牛型的结核分枝 杆菌接种在牛胆汁、甘油、马铃薯培养基上， 连续传代培养230代，前后经历13年时间，终 于在1923年获得显著减毒的结核杆菌----卡介
能力和转化蔗糖的性能，还能产生脂肪酶。能发
酵产生乳酸、反丁烯二酸。
华根霉：华根霉多出现在我国酒药和酒曲中， 具较强的耐高温性能（45℃能生长），淀粉酶液 化力强，有溶胶性，能产生酒精、芳香脂类、乳 酸及反丁烯二酸，能转化甾族化合物。
4）红曲霉属(Monascus) 菌丝呈红色以至紫色，
可由我国南方红曲中分离得到。
一个或少数几个核苷酸的插入或缺失，从而使该部
常见菌种鉴定报告
常见菌种鉴定报告
报告编号：2021-12345
鉴定项目：常见菌种鉴定
鉴定日期：2021年10月15日
样品信息：
样品编号：001
样品名称：土壤样品
采样日期：2021年10月10日
采样地点：XXXX农田
鉴定结果：
根据样品分析及菌种培养鉴定，我们成功鉴定出以下常见菌种：
1. 嗜热耐碱放线菌属（Thermobifida alba）
形态特征：菌丝呈白色，以分枝的方式生长，产生有色菌落。
生态特性：耐高温，喜好酸性环境，常见于土壤、堆肥等。
应用领域：具有生物降解纤维素的能力，可应用于纺织品、
木质素等废弃物降解处理领域。
2. 白色念珠菌属（Candida albicans）
形态特征：菌落呈白色或乳白色，光滑，呈圆形或椭圆形。
生态特性：常见于人体黏膜、皮肤表面等，是人体常见的条
件致病菌之一。
应用领域：广泛用于生物学研究以及药物敏感性测试等。
3. 大肠杆菌属（Escherichia coli）
形态特征：菌落呈乳白色，光滑，呈典型的渗透性菌落。
生态特性：存在于动物肠道以及环境中，是常见的肠道菌群之一。
应用领域：作为肠道菌群的指示菌种，常用于水质、食品等领域的微生物指示检测。
鉴定结论：
根据样品分析和菌种鉴定结果，我们确认样品中存在嗜热耐碱放线菌属、白色念珠菌属和大肠杆菌属等常见菌种。
这些菌种在不同领域具有重要的生物学功能和应用价值。
测试机构：XXXX实验室
签名：日期：
备注：以上结果仅供参考，具体使用请结合实际情况。
食品中常见霉菌及其生物特性
整理ppt
31
⑵黄曲霉（Asp.flavus）
在培养基上生长快，菌落为柔毛状，平坦或有放射状沟纹； 初为黄色，后变为黄绿或褐绿色；反面无色或略带褐色。有 的菌株产生灰褐色的菌核。
分生孢子梗壁粗糙或有刺，无色；分生孢子头为半球形、柱 形或扁球形；小梗一层或两层，在同一顶囊上有时单、双层 并存；顶囊近球形或烧瓶状；分生孢子球形，表面光滑或粗 糙。
整理ppt
28
曲霉的菌体形态
整理ppt
29
③繁殖方式：主要以分生孢子方式进行无性繁殖。
④大多为腐生菌。
⑤致病性：在自然界分布极广，是引起多种物质霉腐 的主要微生物之一，如面包腐败、煤生物分解及皮革 变质等。其中黄曲霉具有很强毒性。
2、分布
曲霉广泛分布于土壤、空气、谷物和各类有机物品中。
整理ppt
子囊菌纲。该属在自然界中广泛分布。一般在较潮 湿冷凉的基质上易分离到它。许多是常见的有害菌， 破坏皮革、布匹以及引起谷物、水果、食品等变质。 不仅导致食品和原材料的霉腐变质，而且有些种， 可产生毒素，引起人、畜中毒；也有些青霉菌是重 要的工业菌株。
在医药、发酵、食品工业上被广泛应用来生抗生素 和多种有机酸如生产柠檬酸、葡萄糖酸、纤维素酶 和常用的抗生素──青霉素。
根霉的有性生殖产生接合孢子。除有性根霉为同宗 结合外，其它根霉都是异宗结合。
整理ppt
17
整理ppt
18
③繁殖方式：无性繁殖产生孢囊孢子，有性生殖产生 接合孢子。
根 霉 的 接 合 孢 子
整理ppt
19
④大多为腐生菌，有些种对植物有一定的弱寄生 性。
⑤致病性：不同种的根霉菌的安全性是不一致的， 主要对免疫低下者产生作用。根霉还可引起淀粉 质食品发霉变质，造成水果蔬菜腐烂。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
系列：
K-12系列：（DH5а属于K-12，DH5а的父本菌为DH1）
E. coli K-12 restricts DNA which is not protected by adenine methylat ion at sites AA*C[N6]GTGC or GCA*C[N6]GTT, encoded by the hsdRMS gene s(EcoKI). Deletions in these genes removes either the restriction or methylation or both of these functions.
B系列：（BL21属于B系列）
E. coli B derivative strains contain an hsdRMS system (EcoBI) restric ting and protectiing the sequence TGA*[N8]TGCT or AGCA*[N8]TCA.
基因型比较：
BL21：F- ompT gal dcm lon hsdS
(r B- m B-)
B
BL21（DE3）：F- ompT gal dcm lon hsdS B(r B- m B-) λ(DE3)
BL21（DE3）pLysS：F- ompT gal dcm lon hsdS B(r B- m B-) λ(DE3) pLysS(cm R)
查看图示比较：/user1/2081/archives/2008/124334.shtml
附说明：（大肠杆菌基因型及遗传符号说明）
DE3是整合在细菌基因组上的一种携带T7 RNA聚合酶基因和lacI基因的λ噬菌体，其基因型为：lacI lacUV5-T7 gene 1 ind1 sam7 nin5
pLysS= contains pLysS plasmid carrying chloramphenicol resistance and phage T7 lysozyme, effective at attenuating activity of T7 RNA polymerase, for better inhibition of expression unde r non-induced conditions. （pLysS 质粒上携带氯霉素抗性基因和T7 lysozyme基因，后者可以有效抑制T7 RNA聚合酶的水平，降低本底表达）
在原核蛋白表达过程中，选择构建一个合适原核表达体系需要综合考虑3大因素：表达载体、宿主菌株、表达诱导条件,以获得最满意的表达效果。
（如上图）事实上，在平时的实验中，最容易被忽视的就是宿主菌的选择——多数人会直接选择自己实验室曾经用过的表达菌株，或者是载体配套的菌株，而不去追究原因——即使表达结果不佳，大多在表达条件和载体上找原因，也不会考究菌株的选择是否适合。
宿主细胞对原核表达可能会产生哪些影响呢？
菌株内源的蛋白酶过多，可能会造成外源表达产物的不稳定，所以一些蛋白酶缺陷型菌株往往成为理想的起始表达菌株。
堪称经典的BL21系列就是lon和ompT
蛋白酶缺陷型，也是我们非常熟悉的表达菌株。
大名鼎鼎的BL21(DE3)融源菌则是添加T7聚合酶基因，为T7表达系统而设计。
真核细胞偏爱的密码子和原核系统有不同，因此，在用原核系统表达真核基因的时候，真核基因中的一些密码子对于原核细胞来说可能是稀有密码子，从而导致表达效率和表达水平很低。
改造基因是比较麻烦的做法，Rosetta 2系列就是更好的选择——这种携带pRARE2质粒的BL21衍生菌，补充大肠杆菌缺乏的七种（A UA, AGG, AGA, CUA, CCC, GGA 及CGG）稀有密码子对应的 tRNA，提高外源基因、尤其是真核基因在原核系统中的表达水平。
（已经携带有氯霉素抗性质粒）
当要表达的蛋白质需要形成二硫键以形成正确的折叠时，可以选择K–12衍生菌Origami 2系列，thioredoxin reductase (trxB) 和glutathione reductase (gor)两条主要还原途径双突变菌株，显著提高细胞质中二硫键形成几率，促进蛋白可溶性及活性表达。
（卡那霉素敏感）
Rosetta-gami 2则是综合上述两类菌株的优点，既补充7种稀有密码子，又能够促进二硫键的形成，帮助表达需要借助二硫键形成正确折叠构象的真核蛋白。
（卡那霉素敏感）
Origami B是衍生自 lacZY突变的 BL21菌株，这个突变能根据IPTG的浓度精确调节表达产物，使得表达产物量呈现IPTG浓度依赖性。
（四环素敏感）
在决定试用这些名字古怪的菌株时，有几个小Tips要注意的，一个是不同菌株有时已经携带某个质粒或者已经具有某种抗生素抗性，要注意自己的表达质粒是否能与之兼容。
比如Rosetta 2 已经携带有氯霉素抗性质粒，不能再用氯霉素筛选等等。