校本课程：茶与民俗

茶 的 分 类
壹
茶叶的分类
茶 之 益 处
壹
得与天下同其乐，不可一日无此君
七 碗 茶 诗
一碗喉吻润， 二碗破孤闷。 三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清， 六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
茶 之 益 处
壹
1、古先民在生产活动中发现茶解 毒功能 “神农尝百草，日遇七十二毒， 得荼而解之” 荼（涂）——茶（擦） 2、当做祭品，奉献祖宗 3、作为贡品，进奉朝廷 4、当作药品，解毒疗疾 5、生活必须，待客饮料
茶 香叶，嫩芽。 茶 慕诗客，爱僧家。 唐 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。 元 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 稹 洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。 ( )
壹
不可一日无此君
贰
神奇的树叶
叁
茗有奇香
历 史 与 发 展
壹
茶发乎神农氏、闻于鲁周公、兴于唐、而盛于宋， 一直发展至今，成为了中国的国饮。 在世界上，茶是如今世界三大无酒精饮料（茶、 咖啡、可可）之一。
茶 的 包 容
壹
非茶之茶
4、藏族酥油茶
酥油茶是中国西藏的特色饮料。多作为主食与糌粑一起食用，有御寒提 神醒脑、生津止渴的作用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油 放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥 油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶 的习俗。 酥油茶有各种制法，一般是先煮后熬，即先在茶壶或锅中加入冷水，放 入适量砖茶或沱茶后加盖烧开，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦 为最佳。在这种熬成的浓茶里放进少许盐巴，就制成了咸茶。如在成茶碗里 再加一片酥油，使之溶化在茶里。就成了最简易的酥油茶。但更为正统的做 法是：把煮好的浓茶滤去茶叶，倒入专门打酥油茶用的酥油茶桶
茶 的 包 容
壹
非茶之茶
3、奶茶 ——香港丝袜奶茶 ——台湾珍珠奶茶
香港的奶茶又称为“丝袜奶茶”，于中国大陆多称为“港式奶茶”，以红茶混和 浓鲜奶加糖制成，下奶及糖较多，杯的体积较大，热饮或冻饮均可。 之所以称为“丝袜奶茶”，是因为滤网长期使用，颜色暗沉，远看似肉色丝袜。
茗竹 有无 奇俗 香韵
台湾盛行的珍珠奶茶，则于奶茶内加入粉圆，煮熟的粉圆外观乌黑 晶透，遂以“珍珠”命名，另可加入各式各样的配料，调制出不同的味道。
茗竹 有无 奇俗 香韵
凉茶是传统中草药植物性饮料的通称。将药性寒凉和能消解人体内热的中 草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼 痛等疾患。 广东凉茶是中国传统凉茶文化的代表。
茶 的 包 容
壹
非茶之茶
2、药茶 ——大麦茶
茗竹 有无 奇俗 香韵
大麦茶是中国、日本、韩国等地民间广泛流传的传统清凉饮料。 把大麦炒制成焦黄，食用前，只需要用热水冲泡就可浸出浓郁的香茶。 大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而得，有一股浓浓麦香，喝大麦茶 能开胃，助消化，有减肥的作用。 茶味口感会有点苦涩，谈不上甘美清香，由于泡在水中水解物质 很少，也远谈不上营养丰富 ，但也就算风味独特，清热解毒。大麦茶 不含茶碱，咖啡因，单宁等，不刺激神经，不影响睡眠，不污染茶具， 不污染牙齿。
茶 文 化
龍
神农与茶的故事
传说神农一生下来就是个“水晶肚”，几乎是全透明的，五脏六 腑全都能看得见，还能看得见吃进去的东西。那时候，人们经常因乱吃 东西而生病，甚至丧命。神农为此决心尝遍百草，好吃的放在身体左边 的袋子里，介绍给别人吃；不好吃的就放在身体的右边袋子里，作药用。 不能吃的就提醒人们注意。 有一天，神农在采集奇花野草时，尝到一种草叶，使他口干舌麻， 头晕目眩，于是他背靠一棵大树斜躺休息。一阵风过，似乎闻到有一种 清鲜香气。抬头一看，只见树上有几片叶子落下，这叶子绿油油的。神 农心中好奇，遂信手拾起一片放入口中慢慢咀嚼，感到味虽苦涩，但有 清香回甘之味，食后更觉气味清香，精神振奋，且头晕目眩减轻，口干 舌麻渐消，好生奇怪。于是再拾几片叶子细看，其叶形、叶脉、叶缘均 与一般树木不同，因而又采了些芽叶、花果而归。以后，神农将这种树 定名为“茶”，这就是茶的最早发现。此后茶树渐被发掘、采集和引种， 被人们用作药物，供作祭品，当作菜食和饮料。
普洱县板山千余年野生古茶树
陆羽和《茶经》
陆羽（733—804），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门） 人，一名疾，字季疵，道号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号 “茶山御史”。是唐代著名的茶学家，被誉为“茶仙”，尊 为“茶圣”，祀为“茶神”。 陆羽所著《茶经》三卷十章七千余字，分别为：卷一， 一之源，二之具，三之造；卷二，四之器；卷三，五之煮， 六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图。是唐代和唐以 前有关茶叶的科学知识和实践经验的系统总结，世界第一部 茶叶专著。
历 史 与 发 展
壹
茶 与 生 活
壹
得与天下同其乐，不可一日无此君

开门七件事
柴米油盐酱醋茶
茶 与 生 活
壹
得与天下同其乐，不可一日无此君
古
客来第一礼，烧水上清茶
古代有客上门，主人家第一时间便要泡一杯茶，请客 人喝茶，这是礼貌。 直到清朝，对外出口茶叶和瓷器都是中国的大宗贸易， 因为贸易顺差过大，外国人在中国赚不到钱，才开始走 私鸦片到中国，最终爆发鸦片战争。
茗竹 有无 奇俗 香韵
茶 的 包 容
壹
非茶之茶
1、花茶 ——茉莉花茶
福建福州龙团珠茉莉
茗竹 有无 奇俗 香韵
茉莉花茶，又叫茉莉香片，花茶的一种，已有1000多年历史。世 界茉莉花茶发源地为福建福州 ，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得 茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。 清朝，茉莉花茶被列为贡品，至今已有150多年。 常喝茉莉花茶对于女性来说不仅可以美容养颜、净白皮肤还能够抵 四川碧潭飘雪 抗衰老，还能疏通人体肠胃可以排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂， 还具有抵抗细菌和病毒治疗癌症的巨大的作用和功
茶 与 生 活
壹
得与天下同其乐，不可一日无此君
古
宋代大文豪苏东城平生喜欢访僧问禅,有一次脱掉官服,换上便衣到某座寺 庙中去游玩拜会. 这座庙的方丈看到来人貌不出众,穿戴寻常,坐在自己位子上没有动,只是 懒洋洋地抬手让小和尚给他看座,算是打了个招呼：“坐,茶.” 苏东城看到方丈如此慢待自己,有些不高兴,便想戏弄一下这个以衣冠取人 的僧人,于是吩咐站在一边的小和尚：“取善簿来.”意思是要布施一些香火钱. 善簿取来以后,苏东坡当着方丈的面,提笔写道：香火钱100两.方丈在旁边 伸着脖子看到,心中一喜,热情地站了起来：“请坐.”又吩咐小和尚：“上茶.” 苏东城一笑,又在善簿上落款：东城居士苏轼.那方丈一看吓了一跳,他没 想到眼前这个看似寻常的人居然是名动天下的大学士苏轼,急忙向他深施一礼, 满脸堆笑地说：“请上坐.”又急忙吩咐：“快,上好茶.” 两人落座以后,方丈素闻苏东城诗词书画冠绝天下,千金难求,于是借这个 千载难逢的机会请他为庙里题字.苏东城爽快地答应了,信笔在备好的纸上写下 了一联： 坐,请坐,请上坐； 茶,上茶,上好茶.
茗竹 有无 奇俗 香韵
壹
龙 井 虾 仁
贰
绿 茶 拌 豆 腐
叁
红 茶 蒸 鲈 鱼
以茶入菜
茶 的 包 容
壹
茶 的 包 容
壹
非茶之茶
1、花茶 ——菊花茶
昆 仑 雪 菊
茗竹 有无 奇俗 香韵
以菊花为原料制成的花草茶。菊花茶经过鲜花采摘、阴干、生晒蒸 晒、烘培等工序制作而成。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒，有散风 清热、清肝明目和解毒消炎等作用。 菊花茶起源于唐朝，根据记载，唐朝人已开始有喝菊花茶的习惯。 至清朝广泛应用于民众生活中。 菊花起源于中国，有2500多年的栽培历史，品种达到3000以上， 是我国种植最广泛的一种传统名花，除了做园林观赏外，以药用菊花和 茶用菊花占较大比例。 菊花泡龙井称之“菊井” ，泡普洱称之“菊普”，菊与茶合用， 相得益彰。冰镇并加有冰糖或蜂蜜的菊花茶，具有清凉、降火气、润喉 等功效，十分受人欢迎。
茶 与 生 活
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得与天下同其乐，不可一日无此君
百度文库
今
茶 的 分 类
壹
1、按采制季节可把茶叶分为春、夏、秋茶。
茶叶的分类
2、按产地取名为西湖龙井、信阳毛尖、武夷岩茶等。 3、还有根据销路、制茶技术、初制发酵程度、形状等进行分类。 4、科学的分类方法应该以制法为基础结，合品质进行系统的分类。 可把茶叶分为：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类。
茶 的 包 容
壹
非茶之茶
2、药茶 ——凉茶 药茶是指在茶叶中添加食物或药物制作而成的具一定疗效的特殊的液体饮料。 广义的药茶还包括不含茶叶，由食物和药 物经冲泡、煎煮、压榨及蒸馏等方法 制作而成的代茶饮用品，如汤饮、鲜汁、露剂、乳剂等。 由汉代始至今至少已有2000年的历史，经过历代医药学家和养生家的应用、 发挥和完善，药茶已经成为我国人民防病治病与养生保健的一大特色。 《普济方》、《本草纲目》等古籍中均有药茶配方的记载。
唐代陆羽的《茶经》中就有对青城茶的记载。 五代毛文锡《茶谱》记载：“青城，其横源、雀舌、鸟嘴、 麦颗，盖取其嫩芽所造”。 青城山在宋代就开始设茶场，并形成一套制茶工艺。
历 史 与 发 展
壹
是茶树的原产地，也是世界上最早发现和利用茶树的国家， 世界各国饮茶和产茶知识都是由我国传入的。 唐代茶圣陆羽在他所著的《茶经》中称“茶之饮， 发乎神农”，传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得 茶而解”。 西汉时期有以茶命名的“茶陵”县； 东汉华佗《食经》：“苦荼久食，益意思。” 三国《广雅》：“荆巴间采叶作饼，叶老者， 饼成以米膏出之。” 到了唐代，茶从上流社会进入到平民的百姓家 庭之中，逐渐成为一种大众化的饮品。
茶 的 包 容
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非茶之茶
3、奶茶 ——草原奶茶 奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历 史。自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区，中亚国家，印度， 阿拉伯，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。
茗竹 有无 奇俗 香韵
蒙古高原和中亚地区的奶茶千百年来从未改变，至今仍然是日常饮 用及待客的必备饮料。蒙古高原是游牧民族的故乡，也是奶茶的发源地， 最初最正宗的就是蒙古奶茶。 蒙古族、哈萨克族等北方游牧民族做的传统草原奶茶统称草原奶茶， 蒙古奶茶、新疆奶茶均属于草原奶茶。 草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。北方 草原气候寒冷，喝热的咸奶茶可以驱寒。草原奶茶风味独特，奶香浓郁， 益于健康。
西双版纳勐海
“茶树王”，原 树高32m，直径 0.9m，树龄有 1700余年。 普洱县困卢山千余年野生古茶树
文人饮茶的兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶脱离一般的 饮食而走向文化圈，对人的精神和社会产生作用。 把茶大量移入诗坛，使茶酒在诗坛中并驾齐驱的是白居易。 他 以茶为主题的诗有八首，叙及茶事、茶趣的有五十多首，二者共六 十多首。如 “看风小溘(ke)三升酒，寒食深炉一碗茶”（《自题新 昌居止》）。又如：“举头中酒后，引手索茶时”（《和杨同州寒 食坑会》）。