食品加工机械习题集112有

1.一台完整的机器由哪几个部分组成，各部分的作用是什么？

2.凸轮机构由几个基本构件组成？盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点？从动件有几种形式，各有何特

点？

2.1什么叫食品机械？它包括哪几大类？

在食品加工制作至销售使用过程中，对食品原料、半成品进行工作的机械设备。

包括：输送设备、物料容器清洗设备、物料分选分离设备、切割类设备、包装机械、吹料机械、乳品机械、罐头机械、面食糖果设备、发酵冷冻设备等11类。

3.带式输送机驱动装置包括一个或若干个驱动滚筒、减速器、联轴器

三大部分。主要用来输送块状、颗粒状、粉状

物料及整件。它主要用在原料预处理、选择装填或成品包装及成品装库。

4.带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种，包角α有多大，请画出简图。其包角α大小有什么作用？

5.带式输送机拉紧装置的作用是：

①补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量，防止打滑产生。****

②为了平衡驱动滚筒所产生的张力。

③为了增加带与驱动滚筒的接触面积。

6.带式输送机输送带在驱动滚筒上的包角大小直接影响带与滚筒的接触面积，包角大

面大，在压力相同时，接触面积大输送带与驱动滚筒之间的摩擦力会增大，其牵引力也就增大。

7.带式输送机拉紧装置常用型式有：

①拉力螺杆；

②压力螺杆；

③重锤式。

8.带式输送机的主要组成构件有哪几个部分，各部分的作用是什么？该机的各拉紧装置有何特点？

9.橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤？下面橡胶带的标记有何意义：

800×8×(6+3) ×70

10.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几大部分？在工作过程中，若驱动装

置工作正常，但物料输送中断，请分析故障原因。

确定带速、输送机长度和功率……带打滑（把拉紧装置调紧）

11.带式输送机的主要组成构件有哪几大部分，各部分有何作用？输送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用？

12.已知斗式提升机卸料时的受力如图所示，请分析是属于何种卸料方式？宜输送何种物料？

离心式，宜输送粒状较小、而且磨损度较小的干燥、松散的物料、流动性较好。

13.已知斗式提升机的极距与驱动轮半径r b的关系为：L=（0.75~0.35）r b，它属于什么卸料方式，为什么？

宜输送何种物料？

14.斗式升运机的装料方式有底挖取式法和撇入式两种；其卸料方式有○1离心

式；○2无定向自流式；○3离心重力式；三种。第○1种适合输送干干燥、松散粒度小的物料；第○2种方式适合输送块状、密度大，磨损性大和易碎的物料；第○3种适合输送流动性不良、纤维状或潮湿物料。

15.螺旋输送机的主要工作构件有○1料槽，○2转轴，○3螺旋，○4轴承和

传动装置。

螺旋输送机适合于短离输送粉状、颗粒状和小块散粒物料；而且多用于平输送。该机是利用随轴旋转的叶片推动作用来输送物料。

16.螺旋输送机的螺旋叶片分为○1实体式螺旋、○2实体叶片式、○3带式螺

旋、○4成型式螺旋四种。各适宜输送的物料为：

a 干燥的小颗粒或粉状物料；

b 韧性或可压缩物料；

c 块状或粘滞性物料；

d 韧性和可压缩物料。

17.简述螺杆泵的工作原理，应用和其主要构造。

18.简述离心泵的主要构造和工作原理，在食品生产线上安装时应注意什么问题？适合于输送哪类物料？

19.生产中常用的真空泵有哪几种，画出原理简图并简述各自的工作原理。

20.实际生产中水环式真空泵如何安装，请画出其安装配置图。并分析其工作原理。

21.食品生产过程中，原料清洗设备的作用是：

①洗去原料表面沾污的尘埃、砂土、微生物及其它污物；

②是为了对原料进行降温处理；

③为了使干燥原料重新复水以便去皮等加工。

22.鼓风式清洗机的清洗原理是：

①借助于空气的作用使物料翻动，而相互摩擦将物料表面的污物清洗掉；

②用鼓入的空气使清洗原料的水产生剧烈搅拌翻动，对原料进行清洗；

③靠控制风速大小将原料表面上的污物带走。

23.对容器进行清洗的目的是为了保证装入容器的内容物不被重新污染，保证产

品质量。在肉类罐头生产中为了防止产生

油商标等质量事故也要对实罐表面进行清洗。

24.清洗设备分为：○1物料设备；○2空罐设备；○3实罐设备三大类。而鼓风式

清洗机适合于果蔬原料的清洗。

25.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有：○1温度；○2压力；○3碱液浓度；

○4时间。它适合于小口径瓶的清洗。

26.按洗瓶方式分类，洗瓶机有：浸泡刷洗式；浸泡喷射式；喷射式；三种洗瓶

机。

27.全自动洗瓶机调整时应使洗液喷嘴与瓶中心对准，且自动进瓶的移送

装置的回转速度要与送瓶链带的运行速度同步运行。

28.全自动洗瓶机的基本工作流程为哪几步？它用于清洗何种容器？该设备调整时应注意什么问题？自动进

瓶装置调整时要注意什么问题？

29.分级设备在食品加工过程中有什么作用？摆动筛要具有一定的生产能力和筛选效率，必须使物料在筛面上

具备哪两个运动条件？为什么？

30.食品加工中，物料的切割过程是使切刀锋利的刃和物料产生相对运动，

以达到将物料切断、切碎的目的。其相对运动的方向可分为顺式和垂直式两种。

31.磨菇切片机工作时，若发现所切物料不规则时，首先应检查定位蘑菇进入切刀时

机构是否调整恰当。

32.绞肉机供料螺旋的螺距向着出料口方向逐渐减小，而其内径则逐渐增

大。此结构可使物料的输送压力逐渐增大，有利于物料被迫充分进入隔板孔眼以便切割，保证切割效率和质量。

33.切割机刀片的切割阻力随着滑切角α的减少

①而减小

②而增大***

③不变

34.切割机刀片的切割阴力随着滑切角α的增大

①而减小***

②而增大

③不变

35.切刀工作时，保证钳住物料稳定切割的条件为：

①τ<ϕ1+ϕ2 ***

②τ>ϕ1+ϕ2

③W>N1+N2

④W

36.保证钳住物料稳定切割的条件是：钳住角ι须小于物料与动刀片及物料与静刀片之间的摩擦角之和，即

τ<ϕ1+ϕ2，请根据下图推导此式。图中：AB——动刀片 CD——定刀片