食品工厂机械设备参考试题及答案1

合集下载

食品工厂机械与设备考卷附答案

食品工厂机械与设备考卷附答案

⾷品⼯⼚机械与设备考卷附答案⼀、判断题〖每⼩题1分,共计20分〗(√)1.⼀般不锈钢中的铬含量不超过28%(√)2.输送韧性和可压缩性物料时,可以采⽤齿式或叶⽚式螺旋输送机(√)3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。

(×)4.单端式⾃动洗瓶机主要⽤于新瓶的清洗。

(√)5.⽤于澄清的碟式离⼼分离机的碟⽚⽆孔,(×)6.反渗透膜浓缩的循环需要⽤多级离⼼泵以克服浓缩液侧的渗透压。

(√)7.当两种流体表⾯传热系数相差5倍以上时,宜采⽤翅⽚管式热交换器。

(×)8.打浆机只能将⽔果打成浆,⽽不能去除其中的果⽪果核。

(×)9.胶体磨是转动式均质设备,它的出料有⼀定的压头。

(×)10.多管同⼼套管式热交换器适⽤于⼤颗粒物料的热处理。

(×)11.⾼位式冷凝器的⼤⽓腿可以将⼆次蒸汽带⼊的不凝性⽓体排除。

(√)12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流⾛向。

(√)13.⽤于蒸汽喷射泵的蒸汽压⼒较⾼,且要求压⼒稳定。

(√)14.⾷品⼯业⽤的喷雾⼲燥机⼤多为的开放式(√)15.⼀般⽽⾔,容积式⽐液位式定量⽅式来得精确。

(√)16.⽆菌包装技术既可应⽤于⼩包装⾷品,也可⽤于⼤包装产品(×)17.所有的卧式杀菌锅均须配⽔循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。

(×)18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。

(直接均质)(×)19.所有⽤于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。

(×)20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的⽣产能⼒⽆关。

⼆、填空题〖每⼩题1分,共计20分〗1.⽃式提升机常⽤的三种料⽃形式为:圆柱形底的深⽃、圆柱形底的浅⽃及尖⾓形⽃2.⾷品⼯⼚中可⽤机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加⼯设备三⼤类3.压⼒式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。

4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机5.管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅⽚管式等6.对流型⼲燥机主要型式有:厢式⼲燥机、洞道式⼲燥机、流化床⼲燥机、喷动床⼲燥机、⽓流⼲燥机和喷雾⼲燥机等7.⽹带式⼲燥机适⽤⼲⾕物、脱⽔蔬菜、中药材等产品的⼲燥8液体灌装机主要⼭以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统,瓶罐升降机构,瓶罐输送机构及传动系统等。

2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案(含各题型)

2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案(含各题型)

2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案(含各题型)一、单选题1.输送肉糜可以采用()泵。

.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案:C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节()加以控制。

A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、A、B、C参考答案:D3.自动洗瓶机,可同时采用()。

A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案:C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是()。

A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案:A5.冷冻浓缩系统中冰晶在()中生成。

A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案:C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴()时,需要在罐壁上装挡板。

A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案:C7.小批量多品种果蔬可用()进行热烫处理。

A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案:C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮()方式封口。

A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案:D9.()过滤机可作连续操作。

A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案:B10.一般食品用喷雾干燥设备是()_的。

A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案:C11.双级压缩制冷系统需要()个膨胀阀和()个蒸发器。

A、1,2B、1,1C、2,1D、2,2参考答案:C12.下列几种真空装置中,()产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案:C13.双级压缩制冷系统中,膨胀阀入口处的制冷液温度()温度。

A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案:A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中,能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是()A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案:C15.果蔬预煮机一般采用()输送物料。

(完整word版)食品工厂机械与设备考卷附答案(word文档良心出品)

(完整word版)食品工厂机械与设备考卷附答案(word文档良心出品)

(D)
A.输送带层数可达 18 层 B.以 6-8 层最常用 C.各输送须有相同速度 D 各层干燥室
上下相通
14.喷雾干燥器蒸发强度范围在 2.5~4 kg/(m3.h).(C)
A.12B.1.5~2.5C.2.5~4D.45
15.离心式喷雾干燥机 (A)
A.产量可调性好 B 不易粘壁 C 干燥室可为立式或卧式 D 干燥室只能为卧式
白描生成文档
8 液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统,瓶罐升降机
构,瓶罐输送机构及传动系统等。
9. 常见真空充气封口包装机型式有:台式、单室式、双室单盖式、双室双盖式、
输送带式
10. 制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同,可分为空气自然对流式和强
制对流式。
11. 螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。
A.胶体磨 B.均质机 C.静态混合器 D来的产物
(B)
A.粒度较小 B.粘度较大 C.无菌性好 D 头较大
9.旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括 (D)
A.刮板转子 B.驱动装置 C.加热夹套 D.气液分离器
10.真空蒸发浓缩设备的优点不包括 (D)
4.速冻菠菜生产线可考虑采用 清洗机对菠菜进行清洗。(C)
A.滚筒式 B.刷洗式 C.气泡式 D 淋洗式
5.不易过滤的悬浮液可选用
式离心机进行固液分离。(B)
A.碟 B.沉降 C 三足 D 过滤
白描生成文档
6.以下设备中只有 带有搅拌。(D)
A.闪蒸罐 B.脱气机 C.冷凝器 D 冷热缸
7.下列设备中,只有 无运动部件。(C)
A.加速水分蒸发 B.适合热敏性物料 C.热损失减少 D 热能消耗低

食品工厂机械与设备复习题含参考答案

食品工厂机械与设备复习题含参考答案

食品工厂机械与设备复习题含参考答案一、单选题(共51题,每题1分,共51分)1.常压灌装法()。

A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案:B2.真空灌装法不适用于()。

A、糖水B、盐水C、清汤D、可乐正确答案:D3.流化床干燥机()。

A、适用于不易结块物料B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于恒速阶段干燥D、操作控制简单正确答案:A4.输送肉糜可以采用()泵。

A、离心泵B、螺杆C、滑板D、柱塞正确答案:B5.以下设备部件中,直接与食品物料接触的是()。

A、机壳B、机架C、料斗正确答案:B6.滚筒式干燥机()。

A、只能用两个滚筒B、可用一个滚筒工作C、可有三个滚筒D、只能在真空下工作正确答案:B7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为()。

A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案:A8.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐,适宜的罐体高度为()。

A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正确答案:A9.液体食品灌装机定量方式常用()。

A、重量式B、容积式C、真空式D、压力式正确答案:B10.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈()。

A、并流B、错流C、混流正确答案:A11.带式压榨机使用()条压榨带。

A、4B、2C、3D、1正确答案:B12.压力式喷雾干燥机()。

A、干燥室可为立式或卧式B、只能装一支喷枪C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案:D13.旋合式封口适用于()。

A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案:D14.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于()。

A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正确答案:B15.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm,其高度至少有()。

A、6mB、5mC、4mD、7m正确答案:B16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐,适宜的罐体高度范围为()。

食品加工机械与设备模拟考试题(附答案)

食品加工机械与设备模拟考试题(附答案)

食品加工机械与设备模拟考试题(附答案)一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 食品加工机械按其作用原理可分为哪几类?A. 物理机械、化学机械、生物机械B. 切割机械、混合机械、包装机械C. 热机械、冷机械、干燥机械D. 肉类机械、水产机械、果蔬机械答案:A2. 下列哪一项不属于食品加工机械的分类?A. 切割机械B. 混合机械C. 清洗机械D. 飞机制造机械答案:D3. 下列哪种机械不属于食品加工中的物理机械?A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 发酵机械答案:D4. 下列哪种机械不属于食品加工中的化学机械?A. 酶解机械B. 酸碱处理机械C. 漂白机械D. 面粉加工机械答案:D5. 下列哪种机械不属于食品加工中的生物机械?A. 发酵机械B. 酶解机械C. 灭菌机械D. 肉类加工机械答案:D6. 下列哪种机械属于食品加工中的切割机械?A. 搅拌机B. 滚揉机C. 切丁机D. 真空包装机答案:C7. 下列哪种机械属于食品加工中的混合机械?A. 切丁机B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机答案:C8. 下列哪种机械属于食品加工中的清洗机械?A. 搅拌机B. 滚揉机C. 切丁机D. 喷淋清洗机答案:D9. 下列哪种机械属于食品加工中的热机械?A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 干燥机械答案:C10. 下列哪种机械属于食品加工中的冷机械?A. 切割机械B. 混合机械C. 冻结机械D. 干燥机械答案:C二、多项选择题(每题3分,共30分)11. 食品加工机械的分类包括哪些?A. 切割机械B. 混合机械C. 清洗机械D. 飞机制造机械E. 酶解机械答案:ABCE12. 食品加工中的物理机械包括哪些?A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 发酵机械E. 酶解机械答案:AC13. 食品加工中的化学机械包括哪些?A. 酶解机械B. 酸碱处理机械C. 漂白机械D. 面粉加工机械E. 杀菌机械答案:ABC14. 食品加工中的生物机械包括哪些?A. 发酵机械B. 酶解机械C. 灭菌机械D. 肉类加工机械E. 混合机械答案:AB15. 食品加工中的切割机械包括哪些?A. 切丁机B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机E. 喷淋清洗机答案:A16. 食品加工中的混合机械包括哪些?A. 切丁机B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机E. 喷淋清洗机答案:BC17. 食品加工中的清洗机械包括哪些?A. 搅拌机B. 滚揉机C. 切丁机D. 喷淋清洗机E. 冻结机械答案:D18. 食品加工中的热机械包括哪些?A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 干燥机械E. 酶解机械19. 食品加工中的冷机械包括哪些?A. 切割机械B. 混合机械C. 冻结机械D. 干燥机械E. 酶解机械答案:C20. 食品加工中的包装机械包括哪些?A. 切割机械B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机E. 喷淋清洗机答案:D三、判断题(每题3分,共30分)21. 食品加工机械按其作用原理可分为切割机械、混合机械、包装机械。

食品加工机械与设备测试题+参考答案

食品加工机械与设备测试题+参考答案

食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。

A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案:B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备?A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案:C3. 在食品加工过程中,下列哪种设备可以用于食品的烘干?A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案:C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备?A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案:C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。

A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案:A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀?A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案:C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备?A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案:C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合?A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案:C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。

A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案:B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备?A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案:C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。

(×)2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。

(×)3. 食品加工过程中,切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。

(√)4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。

(×)5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。

(√)三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。

食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)

食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)

食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节:选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些?
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案:B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作?
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案:C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些?
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案:A. 定期保养和维修
第二节:填空题
1. 食品加工工厂中,___是常见的机械设备之一。

答案:过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全,操作人员应该佩戴___。

答案:手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。

答案:保养
第三节:简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。

答案:蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作,可以提供高温蒸汽。

安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度,保持锅炉周围的通风环境,遵守操作规程,防止压力过高和温度过高等安全风险。

2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。

答案:切削机用于对食品进行切割和加工。

使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度,确保安全防护装置可靠,操作人员需要佩戴防护手套和护目镜,防止切削机的刀具造成伤害。

以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。

食品加工机械与设备复习题及答案

食品加工机械与设备复习题及答案

食品加工机械与设备复习题及答案一、单选题(共30题,每题1分,共30分)1、SIP 是对设备进行就地()的意思。

A、降膜B、加压C、升膜D、杀菌正确答案:D2、下列几种真空装置中,()产生的真空度最易受季节影响。

A、水环真空泵B、干式真空泵C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案:C3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是()。

A、剪切搅拌B、扩散混合C、对流混合D、折叠挤压正确答案:B4、在所有热交换器中,()热交换器的密封圈最少。

A、A和BB、套管式C、列管式D、板式正确答案:B5、下列物料中,()不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A、动物血液B、酵母C、蛋黄D、蛋白质水解物正确答案:D6、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于()。

A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案:C7、冷冻浓缩系统中冰晶在()中生成。

A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案:C8、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴()时, 需要在罐壁上装挡板。

A、平行B、重合C、斜交D、垂直正确答案:A9、下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是()A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案:C10、升膜式蒸发器一般采用()流方式加热。

A、混B、顺C、逆D、错正确答案:C11、制冷系统中,压缩机完成的是()过程。

A、等焓B、等熵C、等温D、等压正确答案:B12、所有喷雾干燥机中,只有()干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、带式C、气流D、离心正确答案:C13、锤式破碎机中,影响破碎比和产品粒度的因素很多,但其决定作用的应该是()A、出料格栅间隙B、破碎机入料形式C、产品坚硬程度D、锤子质量正确答案:A14、下列几种真空装置中,()产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案:C15、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是()。

A、带搅拌夹层式 B. C. D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案:A16、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性,可以()。

食品工厂机械与设备模拟题+答案

食品工厂机械与设备模拟题+答案

食品工厂机械与设备模拟题+答案一、单选题(共51题,每题1分,共51分)1.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是()。

A、热烫设备B、卤菜烧煮设备C、牛乳贮罐D、网带输送机正确答案:B2.为了将干燥大豆从车间底层提升到二层,不宜采用()。

A、流送槽B、斗式提升机C、刮板输送机D、气力输送系统正确答案:D3.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为()。

A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案:A4.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是()。

A、常温操作B、不能分离气体C、分离介质为半透膜D、分离动力为压差正确答案:C5.搅拌磨的成品平均粒径可达()。

A、2~3μmB、3~4μmC、3~4mmD、2~3mm正确答案:D6.为了清洗菠菜,可采用()清洗机的物料。

A、鼓风式B、刷洗式C、滚筒式D、淋洗式正确答案:A7.以下设备部件中,直接与食品物料接触的是()。

A、料斗B、机架C、机壳D、电机正确答案:B8.真空蒸发浓缩系统设备可不包括()。

A、真空系统B、进料泵C、冷凝器D、蒸发器正确答案:D9.在脱水蔬菜加工中用()洗菜效果最好。

A、单端式洗瓶机B、喷淋式清洗机C、振动清洗机D、鼓风式清洗机正确答案:D10.饼干成型机中,常用于输送饼干坯料的输送带材质是()。

A、布B、钢C、橡胶D、钢丝网正确答案:D11.罐身固定式二重卷边封口()。

A、适用于不含汤汁内容物B、卷边滚轮仅作径向运动C、适用异形罐D、利用偏心机构完成正确答案:C12.下列设备中,不带搅拌器的是()。

A、酶解罐B、冷热缸C、杀菌锅D、发酵罐正确答案:C13.以下设备生产线中,不是按产品分类的是()。

A、饮料生产线B、果蔬加工生产线C、罐头食品生产线D、糖果食品生产线正确答案:C14.必须有真空泵配套的食品加工操作是()。

A、罐头杀菌B、冷冻干燥C、气流干燥D、喷雾干燥正确答案:B15.多层网带式干燥机()。

A、输送带层数可达18层B、各输送带速度独立可调C、各层干燥室上下不相通D、以6-8层最常用正确答案:A16.真空过滤机的优点不包括()。

食品工厂机械与设备模考试题与答案

食品工厂机械与设备模考试题与答案

食品工厂机械与设备模考试题与答案一、单选题(共51题,每题1分,共51分)1.以下设备中,不属于罐器型的设备是()。

A、杀菌锅B、贮料罐C、酶反应罐D、胶体磨正确答案:B2.果蔬原料分级机械,最常采用的物理指标是()。

A、密度B、颜色C、重量D、尺寸正确答案:D3.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是()。

A、板式B、带搅拌夹层式C、升膜式D、降膜式正确答案:B4.糖、蛋白质含量较高的物料,如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩()。

A、刮板式蒸发器B、板式蒸发器C、长管式蒸发器D、离心薄膜蒸发器正确答案:A5.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是()。

A、加热条功率B、薄膜袋材料和封口条压紧程度C、抽真空时间D、封口时间正确答案:B6.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是()。

A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案:A7.刮板机连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔()。

A、沿管等距离分布B、在出料端较密C、在进料段较密D、朝向物料正确答案:C8.黏稠性大和沉重的块状物料应用那种料斗?A、尖角形斗B、圆斗C、深斗D、浅斗正确答案:A9.板式热交换器的优点不包括()。

A、传热效率高B、结构紧凑C、流程阻力小D、操作灵活正确答案:A10.油料籽榨取植物油,可选用的压榨机型式是()。

A、辊式B、螺旋C、带式D、板式正确答案:B11.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与()。

A、出罐阀无关B、转鼓阀无关C、进罐阀无关D、转罐阀无关正确答案:B12.适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是()。

A、夹层锅B、冷热缸C、螺旋式预煮机D、刮板式预煮机正确答案:A13.量杯式定量机构一般用于()。

A、低黏度液体B、易挥发液体C、高黏度液体D、含气液体正确答案:D14.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在()。

A、0.8~2.0mmB、0.4~1.5mmC、1~1.5mmD、0.8~2.0mm正确答案:D15.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是()。

食品工厂机械与设备考卷附答案

食品工厂机械与设备考卷附答案

一、判断题〖每小题1分,共计20分〗(√)1.一般不锈钢中的铬含量不超过28%(√)2.输送韧性和可压缩性物料时,可以采用齿式或叶片式螺旋输送机(√)3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。

(×)4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

(√)5.用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔,(×)6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。

(√)7.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时,宜采用翅片管式热交换器。

(×)8.打浆机只能将水果打成浆,而不能去除其中的果皮果核。

(×)9.胶体磨是转动式均质设备,它的出料有一定的压头。

(×)10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。

(×)11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。

(√)12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。

(√)13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高,且要求压力稳定。

(√)14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式(√)15.一般而言,容积式比液位式定量方式来得精确。

(√)16.无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品(×)17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。

(×)18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。

(直接均质)(×)19.所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。

(×)20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。

二、填空题〖每小题1分,共计20分〗1.斗式提升机常用的三种料斗形式为:圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。

4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机5.管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等6.对流型干燥机主要型式有:厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流干燥机和喷雾干燥机等7.网带式干燥机适用干谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥8液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统,瓶罐升降机构,瓶罐输送机构及传动系统等。

食品工厂机械与设备模拟题(含参考答案)

食品工厂机械与设备模拟题(含参考答案)

食品工厂机械与设备模拟题(含参考答案)一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为()。

A、气动-机械混合式B、螺旋式C、机械式D、气动式正确答案:D2、为输送较粘稠含颗粒料液,宜采用()。

A、离心泵B、转子C、螺杆D、B和正确答案:A3、刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔()。

A、在进料端较密B、在出料端较密C、朝向物料D、沿管等距离分布正确答案:D4、液体物料进行无菌处理时,对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为()。

A、旋转刮板式B、蒸汽注入式C、管式D、板式正确答案:B5、喷雾干燥机()。

A、进料经过50~30s便可得到干燥产品B、雾化器类型有4种C、液滴表面温度与热空气温度相同D、雾化液滴的粒径范围1-10μm正确答案:B6、以下热交换器中,密封圈最多的是()。

A、板式B、盘管式C、列管式D、套管式正确答案:A7、真空度最易受季节影响的真空装置是()。

A、水力喷射泵B、蒸汽喷射泵C、水环真空泵D、干式真空泵正确答案:B8、以下物质用X射线异物探测器探测,检测敏感度最小是()。

A、玻璃B、骨骼C、塑料D、金属粒子正确答案:B9、回转式灌装机()。

A、常有瓶罐升降机构B、为常压式C、为等压式D、为真空式正确答案:B10、隧道式饼干烤炉中,输送坯料的输送带是()。

A、塑料带B、橡胶带C、钢带D、布带正确答案:D11、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管()。

A、也可供压缩空气B、在锅内上方C、不可供冷却水D、也可供冷却水正确答案:B12、流化床干燥机()。

A、通常适用于粒度为20~60μm的物料B、适用于不易结块物料C、操作控制简单D、适用于恒速阶段干燥正确答案:B13、高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐,适宜的罐体直径范围为()。

A、1.0~1.3mB、0.5~0.8mC、0.6~0.9mD、0.8~1.0m正确答案:B14、真空蒸发系统中不可能出现()。

食品工厂机械与设备模拟考试题及答案

食品工厂机械与设备模拟考试题及答案

食品工厂机械与设备模拟考试题及答案一、单项选择题(每题2分,共40分)1. 食品工厂机械与设备按照其功能可分为哪几类?A. 原料处理机械、加工机械、包装机械和辅助机械B. 原料处理机械、加工机械、包装机械和废弃物处理机械C. 原料处理机械、加工机械、包装机械和冷却机械D. 原料处理机械、加工机械、包装机械和运输机械答案:A2. 下列哪一项不属于食品机械设备的分类?A. 食品加工机械B. 食品包装机械C. 食品运输机械D. 食品废弃物处理机械答案:C3. 在食品加工过程中,下列哪一项不是常用到的辅助机械?A. 输送带B. 风机C. 泵D. 电冰箱答案:D4. 食品机械设备选型的原则不包括下列哪一项?A. 满足生产工艺要求B. 设备结构合理,操作简便C. 设备材质应符合食品卫生要求D. 设备颜色美观答案:D5. 下列哪一项不是食品机械设备的安全防护措施?A. 设置紧急停止按钮B. 设备外壳接地C. 传动部位设置防护罩D. 设备运行时允许操作人员伸手进入答案:D6. 下列哪一种食品机械设备的传动部位不需要定期润滑?A. 减速机B. 电动机C. 齿轮D. 轴承答案:B7. 下列哪一项不是食品机械设备的维护保养内容?A. 定期检查设备运行状态B. 定期调整设备间隙C. 定期更换设备零部件D. 定期清洁设备外观答案:C8. 下列哪一项不是食品机械设备故障排除的方法?A. 观察法B. 试验法C. 比较法D. 推理法答案:C9. 下列哪一项不是食品机械设备维修的基本要求?A. 保证设备维修质量B. 减少设备维修成本C. 缩短设备维修时间D. 设备维修过程中允许使用假冒伪劣零部件答案:D10. 下列哪一项不是食品机械设备改造的目的?A. 提高生产效率B. 提高产品质量C. 降低生产成本D. 提高设备故障率答案:D二、多项选择题(每题3分,共30分)1. 食品机械设备的分类包括以下哪些?A. 原料处理机械B. 加工机械C. 包装机械D. 运输机械E. 辅助机械答案:ABCDE2. 食品机械设备选型的原则包括以下哪些?A. 满足生产工艺要求B. 设备结构合理,操作简便C. 设备材质应符合食品卫生要求D. 设备价格低廉E. 设备性能稳定答案:ABCE3. 食品机械设备的安全防护措施包括以下哪些?A. 设置紧急停止按钮B. 设备外壳接地C. 传动部位设置防护罩D. 设备运行时允许操作人员伸手进入E. 设备周围设置安全警示标志答案:ABCE4. 食品机械设备的维护保养内容包括以下哪些?A. 定期检查设备运行状态B. 定期调整设备间隙C. 定期更换设备零部件D. 定期清洁设备外观E. 定期对设备进行消毒答案:ABCDE5. 食品机械设备故障排除的方法包括以下哪些?A. 观察法B. 试验法C. 比较法D. 推理法E. 经验法答案:ABCDE6. 食品机械设备维修的基本要求包括以下哪些?A. 保证设备维修质量B. 减少设备维修成本C. 缩短设备维修时间D. 设备维修过程中使用假冒伪劣零部件E. 设备维修后进行验收答案:ABCE7. 食品机械设备改造的目的包括以下哪些?A. 提高生产效率B. 提高产品质量C. 降低生产成本D. 提高设备故障率E. 提高设备自动化程度答案:ABCE三、判断题(每题3分,共30分)1. 食品机械设备的功能分类包括原料处理机械、加工机械、包装机械和辅助机械,这一说法正确。

食品加工机械与设备测试题+参考答案

食品加工机械与设备测试题+参考答案

食品加工机械与设备测试题+参考答案一、单选题(共30题,每题1分,共30分)1、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。

()A、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、换热器D、热风分配器正确答案:D2、双级压缩制冷系统中,膨胀阀入口处的制冷液温度()温度。

A、等于冷凝器出口B、低于中间冷却器C、低于冷凝器D、等于中间冷却器温度正确答案:A3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是()。

A、折叠挤压B、对流混合C、扩散混合D、剪切搅拌正确答案:C4、用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器,通常与()相连接。

A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案:D5、如果需要,可在流体食品无菌处理系统中串联()。

A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案:B6、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是()。

A、分离效果差B、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度正确答案:B7、从油料种子榨取植物油,可选用()压榨机。

A、带式B、板式C、辊式D、螺旋正确答案:B8、在气力输送系统中,既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是()A、容积式过滤器B、都只能用于气料分离C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案:C9、一冷库冷间的温度为-23℃,此冷间可能是()间。

A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案:D10、某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆,你认为其合理的装料方式和卸料方式应为()A、挖取式,重力式B、撒入式,离心式C、撒入式,重力式D、挖取式,离心式正确答案:D11、用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采()螺旋体。

A、实体B、齿形C、带式D、叶片式正确答案:A12、在冷冻干燥过程中,当压力在三相点压力之下时,物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽,这里水的三相点压力为()A、都不对B、6465PaC、646.5PaD、64.65Pa正确答案:C13、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有()。

食品加工机械与设备模拟试题与答案

食品加工机械与设备模拟试题与答案

食品加工机械与设备模拟试题与答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 食品加工机械设备的选型应根据()来确定。

A. 产品种类B. 生产规模C. 生产工艺D. 产品质量答案:ABC2. 以下哪种食品加工机械属于热力杀菌机械?()A. 滚揉机B. 真空包装机C. 巴氏杀菌机D. 切片机答案:C3. 在食品加工过程中,下列哪种设备能对食品进行冻结?()A. 搅拌机B. 切片机C. 速冻机D. 油炸机答案:C4. 食品加工机械设备的维护保养不包括下列哪项内容?()A. 检查设备运行状况B. 清洁设备C. 调整设备参数D. 更换设备零部件答案:D5. 下列哪种设备属于食品包装机械?()A. 切片机B. 真空包装机C. 滚揉机D. 油炸机答案:B6. 食品加工过程中,下列哪种设备用于实现产品的自动化生产线?()A. 手动操作设备B. 半自动化设备C. 全自动化设备D. 手动和半自动化设备答案:C7. 下列哪种设备属于食品切割机械?()A. 滚揉机B. 切片机C. 真空包装机D. 油炸机答案:B8. 食品加工过程中,下列哪种设备用于产品的干燥处理?()A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 油炸机答案:C9. 食品加工机械设备的选购应考虑的因素有()。

A. 设备质量B. 设备价格C. 设备维修保养D. 设备生产效率答案:ABCD10. 食品加工机械设备的操作人员应具备()。

A. 操作技能B. 安全意识C. 维修保养能力D. 生产管理能力答案:ABC二、多项选择题(每题3分,共30分)1. 食品加工机械设备的分类有()。

A. 切割机械B. 搅拌机械C. 杀菌机械D. 包装机械E. 冷热加工机械答案:ABCDE2. 食品加工机械设备的维护保养包括()。

A. 检查设备运行状况B. 清洁设备C. 调整设备参数D. 更换设备零部件E. 设备操作培训答案:ABCD3. 食品加工过程中,常用的切割机械有()。

A. 切片机B. 切丁机C. 切丝机D. 滚揉机E. 油炸机答案:ABC4. 食品加工机械设备的选购应考虑的因素有()。

食品工厂机械与设备答案

食品工厂机械与设备答案

食品工厂机械与设备答案【篇一:食品机械与设备课后答案(许学琴)】xt>第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

〔√〕5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

﹙√﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

﹙√﹚外表外表应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

﹙√﹚第二章物料输送机械一、判断题4.输送韧性和可压缩性物料时,可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

﹙√﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。

﹙√﹚二、填空题1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种,料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。

装料的方式有吸取式和撒入式两种。

2.于饼干成型机械。

灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。

热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。

果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。

3.它的主要输送元件螺旋体,也称为绞龙。

常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。

其中,输送粉体物料时采用实体式,它的螺距与螺旋直径比为0.8 ,输送黏性物料时采用带式螺旋,它的螺距直径比为 1 。

当输送过程需要对物料进行混合作用时,可以采用叶片式或齿轮式螺旋,它们的螺距与螺旋直径比为1.2 。

4输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。

5质和低浓度的料液。

离心泵的叶片形式常有2片、 3 片和 4片三种,用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片式和 3片式两种。

6. 流量输送的调节要求。

为了使离心泵正常运行,开机前必须保证泵内灌满料液。

一般离心泵不宜用于输送温度超过 80 ℃的料液。

非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。

7.齿轮、罗茨等多属于这类泵。

8.要使低黏度食品料液获得高压头,可以采用柱塞泵,这类泵有单柱和多柱之分。

食品工厂机械与设备测试题及参考答案

食品工厂机械与设备测试题及参考答案

食品工厂机械与设备测试题及参考答案一、单选题(共51题,每题1分,共51分)1.为了清洗菠菜,可采用()清洗机的物料。

A、刷洗式B、淋洗式C、鼓风式D、滚筒式正确答案:C2.滚筒式干燥机()。

A、只能用两个滚筒B、可用两把刮刀C、只能在常压下工作D、只能用一把刮切正确答案:B3.必须有真空泵配套的食品加工操作是()。

A、喷雾干燥B、冷冻干燥C、气流干燥D、罐头杀菌正确答案:B4.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是()。

A、压缩空气压力B、冷却水温C、罐头的放置方式D、杀菌室的大小正确答案:D5.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为()。

A、20μmB、30μmC、50μmD、1μm正确答案:C6.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是()。

A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案:A7.将原料中牛乳的杂质除去,可选用的离心机形式是()。

A、三足式B、过滤式C、沉降式D、碟式正确答案:D8.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个?A、螺旋榨汁机B、带式压榨机C、气囊压榨机D、布赫榨汁机正确答案:B9.多层网带式干燥机()。

A、各输送须有相同速度B、输送带层数通常为偶数C、以3-5层最常用D、上层带速一般较下层的慢正确答案:C10.喷雾干燥机()。

A、雾化器类型有3种B、液滴表面温度与热空气温度相同C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、进料经过正确答案:A11.滚筒式干燥机()。

A、只有两个滚筒B、只能在常压下工作C、只有一个滚筒D、既可用一个也可有两个滚筒干燥正确答案:C12.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐,出现在罐的轴线与搅拌器轴()。

A、重合时B、垂直进C、平行进D、斜交进正确答案:A13.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐,适宜的罐体直径范围为()。

A、0.6~0.9mB、0.8~1.0mC、1.0~1.3mD、0.5~0.8m正确答案:D14.()过滤机可作连续操作。

食品加工机械与设备练习题库+参考答案

食品加工机械与设备练习题库+参考答案

食品加工机械与设备练习题库+参考答案一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1.为了除去果汁中的部分有机酸可采用()设备。

A、反渗透B、超滤C、微孔过滤D、电渗析正确答案:D2.悬辊盘磨机的进料粒度()。

A、在44~125μm之间B、在30~40mm之间C、<150μmD、在88~150μm之间正确答案:B3.连续式杀菌设备的生产能力与()关系最大。

A、压缩空气压力B、杀菌室的大小C、罐头的放置方式D、冷却水温正确答案:C4.从油料种子榨取植物油,可选用()压榨机。

A、带式B、板式C、辊式D、螺旋正确答案:B5.冷库容量在()t以上的冷库属于大型冷库。

A、3000B、2000C、5000D、1000正确答案:C6.旋转刮板式热交换器可用在()A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案:A7.将湿的生淀粉中的水分脱除可用()式离心机。

A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案:A8.改变旋转方向,()泵不能获得反方向输送的效果。

A、螺杆B、转子C、齿轮D、离心正确答案:C9.蒸发系统中,()是主要用来抽不凝性气体的装置。

A、水环式真空泵B、水力喷射泵C、蒸汽喷射泵D、往复式真空泵正确答案:B10.以下浓缩设备中,不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是()A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案:C11.某冷库,其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d, 这种冷库属于()型冷藏库。

A、大中B、中小C、大D、小正确答案:B12.下列几种真空装置中,()产生的真空度最易受季节影响。

A、水环真空泵B、水力喷射泵C、蒸汽喷射泵D、干式真空泵正确答案:D13.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴()时, 需要在罐壁上装挡板。

A、斜交B、重合C、垂直D、平行正确答案:D14.带式真空干燥机主要用于()与浆状物料的干燥A、液状B、气流C、喷雾D、真空正确答案:A15.为了清洗菠菜,可采用()清洗机。

食品工厂机械与设备考试题与答案

食品工厂机械与设备考试题与答案

食品工厂机械与设备考试题与答案一、单选题(共51题,每题1分,共51分)1.下列热交换器中,最适用于粘稠物料的是()。

A、螺旋板式B、旋转刮板式C、列管式D、板式正确答案:D2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管()。

A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、不可供冷却水D、在锅内上方正确答案:D3.下列杀菌设备型式中,属于连续式的是()。

A、浸水回转式B、无篮式C、淋水回转式D、静水压式正确答案:D4.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为()。

A、2~4次B、6~8次C、4~6次D、1~2次正确答案:D5.液体食品灌装机定量方式常用()。

A、真空式B、压力式C、重量式D、容积式正确答案:D6.小包装无菌包装机正常操作()。

A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案:C7.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是()。

A、卤菜烧煮设备B、牛乳贮罐C、网带输送机D、热烫设备正确答案:A8.工业用高压均质机()。

A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案:D9.以下真空包装机型式中,还可进一步分为单盖和双盖型的是()。

A、台式B、双室式C、单室式D、斜面式正确答案:A10.果酱的灌装,最好采用()灌装法。

A、真空法B、机械压力法C、常压法D、等压法正确答案:B11.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有()。

A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案:B12.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在()。

A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案:D13.食品工厂中夹层锅的最大用处是()。

A、熬糖B、溶糖化糖C、漂烫处理D、调味品配制正确答案:C14.为了对菠菜进行清洗,可采用的清洗机型式是()。

A、鼓风式B、滚筒式C、淋洗式D、刷洗式正确答案:A15.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐,适宜的罐体高度范围为()。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
15.旋转刮板式热交换器主要由内面磨光的夹套换热圆筒、刮板转子、密封机构和驱动装置等组成。
17.流化床干燥机的主要型式有:单层圆筒型、多层圆筒型、卧式多室型、振动型、脉冲型、
惰性粒子型等。
18.常压灌装的特点是:灌装时容器与大气相通。
19.罐头食品杀菌机械设备,按杀菌操作压力,可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。
14.喷雾干燥器蒸发强度范围在_______kg/(m3·h)。(C)
A.1~2 B.1.5~2.5 C.2.5~4 D.4~5
15.离心式喷雾干燥机____。(A)
A.产量可调性好B.不易粘壁C.干燥室可为立式或卧式D.干燥室只能为卧式
16.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有____。(D)
A.冷冻板B.冷阱C.水汽凝结器D.加热器
10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。(×)
11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。(×)
12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。(√)
13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高,且要求压力稳定。(√)
14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式(√)
15.一般而言,容积式比液位式定量方式来得精确。(√)
3.以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中,___与实际不符。(D)
A.卫生条件较差B.仅一人操作C.空间利用率高D.输瓶带一半为空行程
4.速冻菠菜生产线可考虑采用_____清洗机对菠菜进行清洗。_(C)
A.滚筒式B.刷洗式C.气泡式D.淋洗式
5.不易过滤的悬浮液可选用_____式离心机进行固液分离。(B)
10.制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同,可分为空气自然对流式和强制对流式。
11.螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。
12.食品工厂的清洗机械设备常采用刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等方法对对象进行清洗。
13.压力驱动式膜分离设备的常见膜组件形式有平板式、管式、螺旋卷式和中空纤维式膜组件。
14.按主轴的安装形式,和面机可分为立式和卧式两大类。
A.碟B.沉降C.三足D.过滤
6.以下设备中只有____带有搅拌。(D)
A.闪蒸罐B.脱气机C.冷凝器D.冷热缸
7.下列设备中,只有_______无运动部件。(C)
A.胶体磨B.均质机C.静态混合器D.水粉混合机
8.与高压均匀机相比,胶体磨处理出来的产物_____。(B)
A.粒度较小B.粘度较大C.无菌性好D.压头较大
A.蒸发温度B.冷凝温度C.被冷冻食品D.制冷剂种类
本题得分
四、对应题〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第一列的括号中。每小题1分,共计20分〗
(一)
1.(B )螺旋式预煮机A.预热淋水与冷却水可换热利用余热
2.( C )刮板式送预煮机B.占地面积小,对物料适应性不广
3.( D )夹层锅C.占地面积大,对物料适应性大
9.旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括____。(D)
A.刮板转子B.驱动装置C.加热夹套D.气液分离器
考试形式开卷()、闭卷(√),在选项上打(√)
开课教研室命题教师命题时间使用学期学年第学期总张数2教研室主任审核签字
10.真空蒸发浓缩设备的优点不包括____。(D)
A.加速水分蒸发B.适合热敏性物料C.热损失减少D.热能消耗低
2.( A )卧式杀菌锅B.水柱
3.( E )立式杀菌锅C.水封阀
4.(C )水封式连续杀菌D.转罐阀
5.(D )轨道式回转杀菌机E.平衡锤
(四)
1.(C)蒸发器A.出口为常温高压制冷剂液体
2.( E )膨胀阀B.入口为高温高压制冷剂气体
3.( B )冷凝器C.入口为低温低压制冷剂液体
4.(D)压缩机D.入口为低温低压制冷剂气体
17.灌装机用的定量泵一般为____。(A)
A.活塞泵B.离心泵C.转子泵D.齿轮泵
18.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为__。(C)
A.卷材B.玻璃瓶C.无菌大袋D.预制复合纸盒
19.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与__无关。(A)
A.转鼓阀B.进罐阀C.出罐阀D.转罐阀
20.制冷机的制冷量与________无关。(C)
本题得分
二、填空题〖每小题1分,共计20分〗;
1.斗式提升机常用的三种料斗形式为:圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗。
2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类。
3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。
4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机。
5.管式热交换器的主要形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等。
答:优点:料液在加热室内停留时间很短,传热系数高,适用于热敏性料液浓缩;高速二次蒸汽具有良好的破沫作用,故尤其适用于易起泡沫的料液。(3分)缺点:一次浓缩比不够大,因此一般组成双效或多效流程使用;由于薄膜料液的上升必须克服自身重力与管壁的摩擦阻力,故不适用于处理高勃度、易结垢或易结晶的溶液。(2分)
11.降膜式蒸发器的特点之一是____。(D)
A.蒸汽与料液呈逆流B.蒸发时间长C.适用于高粘度料液D.适用于处理不易结垢溶液
12.下列干燥器中,属于对流型的是_____干燥器。(A)
A.洞道式B.真空C.冷冻D.远红外13ຫໍສະໝຸດ 多层网带式干燥机______。(D)
A.输送带层数可达18层B.以6-8层最常用C.各输送须有相同速度D.各层干燥室上下相通
解:
(1)蒸煮段要求的生产能力为:6*1000/5=1200kg/h;(2分)
(2)每台蒸煮槽的的生产能力为:1200*60/(120+20)]=514.3 kg/台h,(4分)
(3)理论需要的蒸煮槽数:1200/514.3=2.3台。所以,所需的蒸煮槽为3台。(4分)
2.简述升膜式蒸发器特点。(5分)
4.( E )蒸汽热烫机D.小批量多品种预处理
5.(A )淋水式热烫机E.进出热烫室需要适当的密封措施
(二)
1.( C )喷雾干燥机A.水环式真空泵
2.(D )滚筒干燥机B.冷阱
3.(E )流化床干燥机C.离心转盘
4.( B )冷冻干燥机D.铲刀
5.( A )真空干燥机E.一定压头的鼓风机
(三)
1.( B )静水压连续杀菌机A.小轮杀菌车
6.对流型干燥机主要型式有:厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流式干燥机和喷雾干燥机等。
7.网带式干燥机适用于谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥。
8.液体灌装机主要由以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统,瓶罐升降机构,瓶罐输送机构及传动系统等。
9.常见真空充气封口包装机型式有:台式、单室式、双室单盖式、双室双盖式、输送带式。
16.无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。(√)
17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。(×)
18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。(×)
19.所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。(×)
20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。(×)
5.( A )分油器E.入口为常温高压制冷剂液体
本题得分
五、计算与简述题〖共计20分〗;
1.某工厂拟采用4立方容积的蒸煮槽进行西式低温方腿的巴氏杀菌。产量为每班6t,蒸煮段每班生产时间为5h,蒸煮槽每次装料量为1200kg(产品).蒸煮槽操作周期包括:蒸煮时间120min,进出料时间20min。请计算此工段需要的蒸煮槽数。(10分)
5.用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔,(√)
6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。(×)
7.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时,宜采用翅片管式热交换器。(√)
8.打浆机只能将水果打成浆,而不能去除其中的果皮果核。(×)
9.胶体磨是转动式均质设备,它的出料有一定的压头。(×)
3.简述罐头食品杀菌机械设备的分类(5分)
答:罐头食品杀菌机械设备,按操作方式可以分为间歇式和连续式两大类。(2分)按杀菌操作压力,可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。(3分)
《食品工厂机械与设备》试卷
使用专业、班级学号姓名
题 数





总 分
得 分
本题得分
一、判断题〖每小题1分,共计20分〗;
1.一般不锈钢中的铬含量不超过28%(√)
2.输送韧性和可压缩性物料时,可以采用齿式或叶片式螺旋输送机;(√)
3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。(√)
4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。(×)
20.利用常温空气作为冷却介质的冷凝器称为风冷式冷凝器。
本题得分
三、单选题〖每小题1分,共计20分〗;
1.下列关于食品机械一般特点的说法中,不正确的是____.(C)
A.种类多B.防腐性要求高C.可移动性差D.多功能性
2.真空封罐机常用_______.(A)
A.水环式真空泵B.水力喷射泵C.蒸汽喷射泵D.往复式真空泵
相关文档
最新文档