食品机械与设备模拟题答案
食品工厂机械与设备练习题(附答案)
食品工厂机械与设备练习题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、冷冻干燥机的冷阱（）。
A、只能装在干燥室外B、只能装在干燥室内C、实际上是一个制冷蒸发器D、一种套管式热交换器正确答案：A2、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、30μmB、50μmC、20μmD、1μm正确答案：B3、普通卧式杀菌锅常用（）。
A、于低酸性食品杀菌B、热水做杀菌介质C、冰水做冷却介质D、于高酸性食品杀菌正确答案：A4、单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。
A、0.4~1.5mmB、0.8~2.0mmC、1~1.5mmD、0.8~2.0mm正确答案：B5、量杯式定量机构一般用于（）。
A、含气液体B、高黏度液体C、低黏度液体D、易挥发液体正确答案：A6、盘击式粉碎机的特点不包括（）。
A、粉碎作用强度高B、噪音低C、物料温升较高D、产品粒度均匀正确答案：A7、板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。
A、压紧板B、传热板C、前支架板D、分段板正确答案：D8、在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。
A、离心式B、都可以C、定向自流式D、无定向自流式正确答案：A9、以下没有运动部件的混合机是（）。
A、液体搅拌机B、水粉混合机C、卧式螺旋环带混合机D、静态混合机正确答案：D10、升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。
A、50B、150C、10m/sD、300正确答案：C11、以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。
A、番茄酱杀菌B、蒸发加热C、二次蒸汽冷凝D、液体杀菌正确答案：D12、对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。
A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A13、滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。
A、蒸汽B、热空气C、过热蒸汽D、过热水正确答案：A14、对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。
A、轴向流泵B、旋涡泵C、螺杆泵D、离心泵正确答案：D15、以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品加工机械与设备模拟考试题(附答案)
食品加工机械与设备模拟考试题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、蒸汽喷射泵B、热风分配器C、冷凝器D、换热器正确答案：B2、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D3、生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A4、容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A、螺旋带B、涡轮C、锚式D、框正确答案：C5、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。
A、过氧乙酸B、无菌空气C、过氧化氢溶液D、蒸汽正确答案：C6、CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D7、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D8、以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。
A、锚式B、平桨式C、涡轮式D、推进式正确答案：D9、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、离心B、干式真空泵C、水环真空泵D、气流正确答案：D10、用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C正确答案：D11、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。
A、等温B、等熵C、等压D、等焓正确答案：B12、下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。
A、须靠近冷凝器B、不能装在水槽中C、须靠近压缩机D、须靠近膨胀阀正确答案：C13、打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A、刮板宽度B、物料的成熟度C、刮板与筛网的间距D、刮板的导程角正确答案：A14、下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A、单层式B、溢流多层C、穿流多层式D、卧式多室式正确答案：A15、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、喷雾B、液状C、气流D、真空正确答案：B16、生产乳粉不可采用（）式干燥机。
食品工厂机械与设备模拟题+答案
食品工厂机械与设备模拟题+答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。
A、热烫设备B、卤菜烧煮设备C、牛乳贮罐D、网带输送机正确答案：B2.为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。
A、流送槽B、斗式提升机C、刮板输送机D、气力输送系统正确答案：D3.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A4.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。
A、常温操作B、不能分离气体C、分离介质为半透膜D、分离动力为压差正确答案：C5.搅拌磨的成品平均粒径可达（）。
A、2~3μmB、3~4μmC、3~4mmD、2~3mm正确答案：D6.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。
A、鼓风式B、刷洗式C、滚筒式D、淋洗式正确答案：A7.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。
A、料斗B、机架C、机壳D、电机正确答案：B8.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、真空系统B、进料泵C、冷凝器D、蒸发器正确答案：D9.在脱水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。
A、单端式洗瓶机B、喷淋式清洗机C、振动清洗机D、鼓风式清洗机正确答案：D10.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。
A、布B、钢C、橡胶D、钢丝网正确答案：D11.罐身固定式二重卷边封口（）。
A、适用于不含汤汁内容物B、卷边滚轮仅作径向运动C、适用异形罐D、利用偏心机构完成正确答案：C12.下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、酶解罐B、冷热缸C、杀菌锅D、发酵罐正确答案：C13.以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。
A、饮料生产线B、果蔬加工生产线C、罐头食品生产线D、糖果食品生产线正确答案：C14.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。
A、罐头杀菌B、冷冻干燥C、气流干燥D、喷雾干燥正确答案：B15.多层网带式干燥机（）。
A、输送带层数可达18层B、各输送带速度独立可调C、各层干燥室上下不相通D、以6-8层最常用正确答案：A16.真空过滤机的优点不包括（）。
食品工厂机械与设备模拟题+参考答案
食品工厂机械与设备模拟题+参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B2.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。
A、封口时间B、抽真空时间C、加热条功率D、薄膜袋材料和封口条压紧程度正确答案：D3.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。
A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A4.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。
A、0.4~1.5mmB、0.8~2.0mmC、0.8~2.0mmD、1~1.5mm正确答案：B5.（）过滤机可作连续操作。
A、板框B、真空C、离心D、B和正确答案：B6.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。
A、升膜式蒸发器B、降膜式蒸发器C、强制循环式蒸发器D、盘管式蒸发器正确答案：B7.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、板式B、管式C、旋转刮板式D、蒸汽注入式正确答案：D8.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。
A、蒸汽B、过氧乙酸C、无菌空气D、过氧化氢溶液正确答案：D9.工业用高压均质机较少配用（）。
A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A10.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。
A、喷雾B、滚筒C、气流D、网带正确答案：D11.经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。
A、网带B、滚筒C、气流D、喷雾正确答案：A12.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。
A、二重锅B、冷热缸C、脱气锅D、化糖糖正确答案：A13.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。
A、倾桶混合机B、卧式螺旋环带混合机C、V型混合机D、对锥混合机正确答案：B14.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。
A、50%B、60%C、40%D、70%正确答案：A15.真空灌装法（）。
A、贮液箱与待装容器压力既可相等也可不等B、贮液箱与待装容器压力相等C、适用于含气料液的灌装D、贮液箱与待装容器真空度不相等正确答案：A16.卧式杀菌锅通常不用于（）。
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。
.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D3.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案：C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。
A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。
A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。
A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。
A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。
A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
食品加工机械与设备题库(含答案)
食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）l、()压椋机为间歇操作型。
A、螺旋B、布赫C、带式D、辐式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
()A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案： C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。
A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。
A、蒸发B、于燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾于燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾千燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辐盘磨机的进料粒度（）。
A、<150µmB、在44"'125µm之间C、在30"'40mm之间D、在88"'150µm之间正确答案： C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m / s。
A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联()。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。
A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案： C13、滚简于燥设备于燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、()喷雾于燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
食品工厂机械与设备考试题(附答案)
食品工厂机械与设备考试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。
A、刮板式蒸发器B、离心薄膜蒸发器C、板式蒸发器D、长管式蒸发器正确答案：A2、下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。
A、水封式B、轨道回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：B3、升膜式蒸发器（）。
A、料液在加热室停留时间短B、适用于易起泡膜的料液C、适用于处理高黏度料液D、一次浓缩比大正确答案：B4、喷雾干燥器的热效率范围在（）。
A、10~20%B、30~40%C、40~50%D、20~30%正确答案：A5、工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。
A、水汽凝结器B、加热器C、冷阱D、冷冻板正确答案：D6、以下设备中，不属于通过型的是（）。
A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A7、将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。
A、三足式B、过滤式C、碟式D、沉降式正确答案：D8、果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A9、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。
A、调味品配制B、熬糖C、漂烫处理D、溶糖化糖正确答案：C10、冷冻干燥机的冷阱除霜（）。
A、可在干燥中途进行B、只能用电加热方式实现C、只能在干燥结束后进行D、不能在干燥过程中进行正确答案：A11、立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A、空气压缩机B、杀菌车C、电动葫芦D、杀菌篮正确答案：B12、烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、链条B、都可以C、钢带D、网带正确答案：D13、锤击式粉碎机的进料方向为（）。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A14、果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。
A、颜色B、重量C、尺寸D、密度正确答案：C15、升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。
A、错流B、逆流C、顺流D、混流正确答案：C16、以下没有运动部件的混合机是（）。
食品工厂机械与设备模拟题(含参考答案)
食品工厂机械与设备模拟题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。
A、气动-机械混合式B、螺旋式C、机械式D、气动式正确答案：D2、为输送较粘稠含颗粒料液，宜采用（）。
A、离心泵B、转子C、螺杆D、B和正确答案：A3、刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。
A、在进料端较密B、在出料端较密C、朝向物料D、沿管等距离分布正确答案：D4、液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、旋转刮板式B、蒸汽注入式C、管式D、板式正确答案：B5、喷雾干燥机（）。
A、进料经过50~30s便可得到干燥产品B、雾化器类型有4种C、液滴表面温度与热空气温度相同D、雾化液滴的粒径范围1-10μm正确答案：B6、以下热交换器中，密封圈最多的是（）。
A、板式B、盘管式C、列管式D、套管式正确答案：A7、真空度最易受季节影响的真空装置是（）。
A、水力喷射泵B、蒸汽喷射泵C、水环真空泵D、干式真空泵正确答案：B8、以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。
A、玻璃B、骨骼C、塑料D、金属粒子正确答案：B9、回转式灌装机（）。
A、常有瓶罐升降机构B、为常压式C、为等压式D、为真空式正确答案：B10、隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。
A、塑料带B、橡胶带C、钢带D、布带正确答案：D11、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。
A、也可供压缩空气B、在锅内上方C、不可供冷却水D、也可供冷却水正确答案：B12、流化床干燥机（）。
A、通常适用于粒度为20~60μm的物料B、适用于不易结块物料C、操作控制简单D、适用于恒速阶段干燥正确答案：B13、高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。
A、1.0~1.3mB、0.5~0.8mC、0.6~0.9mD、0.8~1.0m正确答案：B14、真空蒸发系统中不可能出现（）。
食品工厂机械与设备模考试题(附参考答案)
食品工厂机械与设备模考试题（附参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、7mB、6mC、4mD、5m正确答案：D2.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。
A、设备占地面积大B、输瓶带利用率高C、便于安排生产流程D、卫生条件较好正确答案：B3.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。
A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、升膜式B、带搅拌夹层式C、板式D、降膜式正确答案：B5.锤击式粉碎机的进料方向为（）。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A6.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。
A、吸压式B、压送式C、混合式D、吸送式正确答案：D7.食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。
A、高效率B、卫生C、能耗低D、耐腐蚀正确答案：B8.压力式喷雾干燥机（）。
A、只能装一支喷枪B、只能用卧式干燥器C、只能用立式干燥箱D、产量调节性差正确答案：D9.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、进料泵B、冷凝器C、真空系统D、蒸发器正确答案：D10.静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。
A、水柱的液位维持B、水柱高度维持C、水温维持D、蒸汽压力维持正确答案：B11.多层网带式干燥机（）。
A、上层带速一般较下层的慢B、以3-5层最常用C、各输送须有相同速度D、输送带层数通常为偶数正确答案：B12.喷雾干燥器的热效率范围在（）。
A、10~20%B、40~50%C、30~40%D、20~30%正确答案：A13.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。
A、0.8~2.0mmB、0.4~1.5mmC、0.8~2.0mmD、1~1.5mm正确答案：C14.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、真空法B、机械压力法C、等压法D、常压法正确答案：B15.小包装无菌包装机正常操作（）。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、平转式浸取器（）。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A2、经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。
A、网带B、滚筒C、喷雾D、气流正确答案：A3、多层网带式干燥机（）。
A、各层干燥室上下不相通B、输送带层数可达18层C、各输送带速度独立可调D、以6-8层最常用正确答案：B4、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。
A、托底板B、压头C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：B5、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
A、0.7-1.0mB、1.0-1.3mC、1.3-1.6mD、0.4-0.7m正确答案：B6、流化床干燥机（）。
A、通常适用于粒度为20~60μm的物料B、操作控制简单C、适用于不易结块物料D、适用于恒速阶段干燥正确答案：C7、离心式喷雾干燥机（）。
A、不易粘壁B、产量可调性好C、干燥室可为立式或卧式D、干燥室只能为卧式正确答案：B8、容器固定型粉体物料混合器最常用的混合器件型式为（）。
A、涡轮式B、锚式C、螺带式D、框式正确答案：C9、最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。
A、直桨形B、筐形C、拍形D、钩形正确答案：B10、旋转刮板式热交换器不会出现在（）。
A、杀菌过程B、干燥过程C、蒸发过程D、冷冻过程正确答案：C11、以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。
A、管道B、容器C、阀门D、输送带正确答案：B12、液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、蒸汽注入式B、旋转刮板式C、板式D、管式正确答案：A13、下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。
A、升膜式浓缩器B、盘管式浓缩器C、夹层锅D、降膜式浓缩器正确答案：C14、小包装无菌包装机正常操作（）。
A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C15、下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。
食品加工机械与设备模拟试题与答案
食品加工机械与设备模拟试题与答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）l、某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。
A、大B、大中C、小D、中小正确答案：D2、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是()A、结垢清冼困难B、分离效果差C、流动阻力大D、影响真空度正确答案：C3、黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和正确答案：A4、冷冻真空于燥系统的（）装在千燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A5、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、旋风式过滤器C、容积式过滤器D、布袋武过滤器正确答案：B6、列管式热交换器可用作（）。
A、杀菌器B、A、B和CC、冷凝器D、蒸发加热器正确答案：B7、双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。
A、2,1B、2,2C、1,1D、1,2正确答案：A8、板式热交换器可用作（）。
A、杀菌器B、冷凝器C、A和CD、蒸发加热器正确答案：A9、下列设备中，只有（）无运动部件。
A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A10、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A、无篮式B、淋水回转式C、静水压式D、浸水回转式正确答案：C11、在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是()A、表面式冷凝器B、蒸汽喷射器C、往复式真空泵D、大气式冷凝器正确答案：B12、一般食品用喷雾于燥设备是()—的。
A、半封闭B、开放C、封闭式D、无菌正确答案：B13、净乳机与外界有（）个管接口。
A、2B、4C、1D、3正确答案：D14、流化床于燥器与（）于燥器相比，需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C15、螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。
食品工厂机械与设备模拟考试题与答案
食品工厂机械与设备模拟考试题与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。
A、容积B、重量C、液位D、A和正确答案：A2.多层网带式干燥机（）。
A、各层干燥室上下不相通B、各输送带速度独立可调C、以6-8层最常用D、输送带层数可达18层正确答案：D3.与打浆机对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。
A、刮板与筛网的间距B、物料的成熟度C、刮板的导程角D、刮板宽度正确答案：B4.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、4B、1C、3D、2正确答案：B5.量杯式定量结构一般用于（）。
A、含气液体B、低黏度液体C、已挥发液体D、高液体液体正确答案：B6.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。
A、贮料罐B、胶体磨C、酶反应罐D、杀菌锅正确答案：A7.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。
A、粉碎时间B、筛板孔径的大小C、包角的角度D、锤片的形状正确答案：B8.为输送较粘稠含颗粒料液，宜采用（）。
A、离心泵B、转子C、螺杆D、B和正确答案：A9.斗式提升机一般在（）装料。
A、中部B、上部C、下部D、A和B正确答案：C10.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。
A、带式B、叶片式C、齿型D、实体正确答案：D11.以下没有运动部件的混合机是（）。
A、卧式螺旋环带混合机B、静态混合机C、水粉混合机D、液体搅拌机正确答案：B12.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。
A、输送带B、管道C、容器D、阀门正确答案：C13.下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、酶解罐B、杀菌锅C、发酵罐D、冷热缸正确答案：B14.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、网带B、都可以C、钢带D、链条正确答案：A15.板式热交换器的优点不包括（）。
A、结构紧凑B、传热效率高C、流程阻力小D、操作灵活正确答案：B16.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。
食品机械与设备模拟题(答案)
食品机械与设备复习题一、选择题1、离心卸料式离心机离心卸料的条件为（）A、α≥φB、α≤φC、α+φ=β运动离心机的卸料条件为（（α+β）>φ，α为方向角，β为锥鼓半角，φ为摩擦角2食品机械常用材料（ABCD）A、金属B、非金属C、朔料D、木头E、不锈钢3.食品机械表面抗腐蚀处理方法有（ABCD）A、喷涂B、电镀C、涂层D、油漆4.滚筒干燥器料膜厚控制有：（AB）A、喷淋式B、浸没式C、浇注式D、刮板式5.筛体平衡的方法有（CD）A、重力平衡法B、弹簧平衡法C、对称平衡法 D 、平衡重平衡法6.食品粉碎的方法有（ABCDE）A、压碎B、劈碎C、剪碎D、击碎 E 、磨碎F、切碎7.筛分机械能过筛的必要条件（CD）A、物料的截面积必须小于孔的截面积B、筛体必须倾斜C、物料必须与筛面接触D、物料与筛体必须有相对运动8.蒸发的必须条件（CD）A、蒸发锅内的温度必须足够高B蒸发面积必须足够大C、必须提供足够的热量D、蒸发出的蒸汽必须及时的排除9、为了磨出良好的豆浆，有较高的粉碎效率，一般将磨盘加工成（BCD）工作区。
A、粉碎区B、破碎区C、磨浆区D、精磨区10、抽真空装置中常用的冷凝器有（ABDC ）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、低水位冷凝器D、水力喷射器E、蒸汽式喷射器二、词解释1.筛分效率：物料经过筛选一定的时间后，筛过物的重量与原料中可筛过物的总重量之比的百分数称为筛分效率。
2.捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压作用，使其先局部混合，再达到整体混合的过程称为捏合。
3.闪蒸灭菌：把蒸汽通入料液或将料液喷入蒸汽，使料液迅速升温进行高温瞬时灭菌的方法。
4.多效浓缩：浓缩中产生的二次蒸汽被使用两次或两次以上，作为浓缩后的热源，这种方式叫做多效浓缩。
5.升华干燥：先将物料冻结，然后在真空条件下进行干燥，物料品质的损失大大减小，这种干燥方式称为升华干燥。
6.风选除杂：根据食品原料和杂质在空气中的悬浮速度不同，利用风力进行分选地方法。
食品工厂机械与设备模拟考试题及答案
食品工厂机械与设备模拟考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 食品工厂机械与设备按照其功能可分为哪几类？A. 原料处理机械、加工机械、包装机械和辅助机械B. 原料处理机械、加工机械、包装机械和废弃物处理机械C. 原料处理机械、加工机械、包装机械和冷却机械D. 原料处理机械、加工机械、包装机械和运输机械答案：A2. 下列哪一项不属于食品机械设备的分类？A. 食品加工机械B. 食品包装机械C. 食品运输机械D. 食品废弃物处理机械答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪一项不是常用到的辅助机械？A. 输送带B. 风机C. 泵D. 电冰箱答案：D4. 食品机械设备选型的原则不包括下列哪一项？A. 满足生产工艺要求B. 设备结构合理，操作简便C. 设备材质应符合食品卫生要求D. 设备颜色美观答案：D5. 下列哪一项不是食品机械设备的安全防护措施？A. 设置紧急停止按钮B. 设备外壳接地C. 传动部位设置防护罩D. 设备运行时允许操作人员伸手进入答案：D6. 下列哪一种食品机械设备的传动部位不需要定期润滑？A. 减速机B. 电动机C. 齿轮D. 轴承答案：B7. 下列哪一项不是食品机械设备的维护保养内容？A. 定期检查设备运行状态B. 定期调整设备间隙C. 定期更换设备零部件D. 定期清洁设备外观答案：C8. 下列哪一项不是食品机械设备故障排除的方法？A. 观察法B. 试验法C. 比较法D. 推理法答案：C9. 下列哪一项不是食品机械设备维修的基本要求？A. 保证设备维修质量B. 减少设备维修成本C. 缩短设备维修时间D. 设备维修过程中允许使用假冒伪劣零部件答案：D10. 下列哪一项不是食品机械设备改造的目的？A. 提高生产效率B. 提高产品质量C. 降低生产成本D. 提高设备故障率答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品机械设备的分类包括以下哪些？A. 原料处理机械B. 加工机械C. 包装机械D. 运输机械E. 辅助机械答案：ABCDE2. 食品机械设备选型的原则包括以下哪些？A. 满足生产工艺要求B. 设备结构合理，操作简便C. 设备材质应符合食品卫生要求D. 设备价格低廉E. 设备性能稳定答案：ABCE3. 食品机械设备的安全防护措施包括以下哪些？A. 设置紧急停止按钮B. 设备外壳接地C. 传动部位设置防护罩D. 设备运行时允许操作人员伸手进入E. 设备周围设置安全警示标志答案：ABCE4. 食品机械设备的维护保养内容包括以下哪些？A. 定期检查设备运行状态B. 定期调整设备间隙C. 定期更换设备零部件D. 定期清洁设备外观E. 定期对设备进行消毒答案：ABCDE5. 食品机械设备故障排除的方法包括以下哪些？A. 观察法B. 试验法C. 比较法D. 推理法E. 经验法答案：ABCDE6. 食品机械设备维修的基本要求包括以下哪些？A. 保证设备维修质量B. 减少设备维修成本C. 缩短设备维修时间D. 设备维修过程中使用假冒伪劣零部件E. 设备维修后进行验收答案：ABCE7. 食品机械设备改造的目的包括以下哪些？A. 提高生产效率B. 提高产品质量C. 降低生产成本D. 提高设备故障率E. 提高设备自动化程度答案：ABCE三、判断题（每题3分，共30分）1. 食品机械设备的功能分类包括原料处理机械、加工机械、包装机械和辅助机械，这一说法正确。
食品工厂机械与设备模考试题及答案
食品工厂机械与设备模考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂机械与设备按其功用可分为（）大类。
A. 运输机械、加工机械、包装机械B. 运输机械、储藏机械、清洗机械C. 加工机械、包装机械、辅助机械D. 运输机械、储藏机械、辅助机械2. 下列哪一种不属于食品机械设备的分类？A. 饮料机械B. 肉类机械C. 服装机械D. 粮食机械3. 下列哪一种不是食品机械设备的特点？A. 高效B. 精确C. 安全D. 时尚4. 食品机械设备的选型应考虑（）等因素。
A. 生产效率、设备成本、设备大小B. 设备成本、设备性能、生产效率C. 设备大小、设备性能、生产规模D. 生产规模、设备性能、设备成本5. 下列哪一种不是食品机械设备安装的基本要求？A. 设备水平B. 设备固定C. 设备接地D. 设备美观6. 食品机械设备的维护保养应包括（）等方面。
A. 检查、清洁、润滑、调整B. 检查、维修、更换、调整C. 清洁、调整、检查、润滑D. 维修、更换、检查、清洁7. 下列哪一种不是食品机械设备的安全防护措施？A. 设置防护装置B. 设置警示标志C. 设置紧急停止按钮D. 提高设备运行速度二、多项选择题（每题3分，共30分）8. 食品机械设备的分类包括以下哪些内容？（）A. 饮料机械B. 肉类机械C. 粮食机械D. 服装机械E. 储藏机械9. 食品机械设备选型时应考虑以下哪些因素？（）A. 生产效率B. 设备成本C. 设备大小D. 生产规模E. 设备性能10. 食品机械设备安装的基本要求包括以下哪些内容？（）A. 设备水平B. 设备固定C. 设备接地D. 设备美观E. 设备安全11. 食品机械设备的维护保养应包括以下哪些方面？（）A. 检查B. 清洁C. 润滑D. 调整E. 维修12. 食品机械设备的安全防护措施应包括以下哪些内容？（）A. 设置防护装置B. 设置警示标志C. 设置紧急停止按钮D. 提高设备运行速度E. 定期检查三、判断题（每题3分，共30分）13. 食品机械设备可以分为运输机械、加工机械和包装机械三大类。
食品工厂机械与设备模考试题及答案
食品工厂机械与设备模考试题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、多层网带式干燥机（）。
A、各输送须有相同速度B、输送带层数通常为偶数C、上层带速一般较下层的慢D、以3-5层最常用正确答案：D2、降膜式蒸发器的加热管内径为40mm，其高度至少有（）。
A、6mB、4mC、20mD、8m正确答案：B3、从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。
A、混合式B、吸压式C、压送式D、吸送式正确答案：D4、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。
A、漂烫处理B、熬糖C、溶糖化糖D、调味品配制正确答案：A5、滚筒式干燥机（）。
A、可有三个滚筒B、只能在真空下工作C、只能用两个滚筒D、可用一个滚筒工作正确答案：D6、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、喷雾式B、气流式C、真空式D、滚筒式正确答案：D7、以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。
A、机壳B、电机C、料斗D、机架正确答案：D8、一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。
A、4~6次B、6~8次C、2~4次D、1~2次正确答案：D9、以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。
A、胶体磨B、杀菌锅C、贮料罐D、酶反应罐正确答案：C10、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。
A、蒸汽B、过氧化氢溶液C、无菌空气D、过氧乙酸正确答案：B11、以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。
A、低酸性罐头杀菌B、离心式喷雾干燥C、气流干燥D、蒸汽压缩制冷正确答案：A12、锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D13、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。
A、无B、无C、有D、有正确答案：D14、下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。
A、V型混合机B、对锥混合机C、倾桶混合机D、卧式螺旋环带混合机正确答案：D15、可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。
食品加工机械与设备练习题库+参考答案
食品加工机械与设备练习题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A、反渗透B、超滤C、微孔过滤D、电渗析正确答案：D2.悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A、在44~125μm之间B、在30~40mm之间C、<150μmD、在88~150μm之间正确答案：B3.连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A、压缩空气压力B、杀菌室的大小C、罐头的放置方式D、冷却水温正确答案：C4.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A、带式B、板式C、辊式D、螺旋正确答案：B5.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。
A、3000B、2000C、5000D、1000正确答案：C6.旋转刮板式热交换器可用在（）A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A7.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：A8.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A、螺杆B、转子C、齿轮D、离心正确答案：C9.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A、水环式真空泵B、水力喷射泵C、蒸汽喷射泵D、往复式真空泵正确答案：B10.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案：C11.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d, 这种冷库属于（）型冷藏库。
A、大中B、中小C、大D、小正确答案：B12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水环真空泵B、水力喷射泵C、蒸汽喷射泵D、干式真空泵正确答案：D13.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时, 需要在罐壁上装挡板。
A、斜交B、重合C、垂直D、平行正确答案：D14.带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、液状B、气流C、喷雾D、真空正确答案：A15.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
食品工厂机械与设备考试题与答案
食品工厂机械与设备考试题与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。
A、螺旋板式B、旋转刮板式C、列管式D、板式正确答案：D2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。
A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、不可供冷却水D、在锅内上方正确答案：D3.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。
A、浸水回转式B、无篮式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D4.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。
A、2~4次B、6~8次C、4~6次D、1~2次正确答案：D5.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、真空式B、压力式C、重量式D、容积式正确答案：D6.小包装无菌包装机正常操作（）。
A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C7.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。
A、卤菜烧煮设备B、牛乳贮罐C、网带输送机D、热烫设备正确答案：A8.工业用高压均质机（）。
A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D9.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。
A、台式B、双室式C、单室式D、斜面式正确答案：A10.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、真空法B、机械压力法C、常压法D、等压法正确答案：B11.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B12.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。
A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D13.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。
A、熬糖B、溶糖化糖C、漂烫处理D、调味品配制正确答案：C14.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、鼓风式B、滚筒式C、淋洗式D、刷洗式正确答案：A15.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
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食品机械与设备复习题
一、选择题
1、离心卸料式离心机离心卸料的条件为（）
A、α≥φ
B、α≤φ
C、α+φ=β
运动离心机的卸料条件为（（α+β）>φ，α为方向角，β为锥鼓半角，φ为摩擦角
2食品机械常用材料（ABCD）
A、金属
B、非金属
C、朔料
D、木头
E、不锈钢
3.食品机械表面抗腐蚀处理方法有（ABCD）
A、喷涂
B、电镀
C、涂层
D、油漆
4.滚筒干燥器料膜厚控制有：（AB）
A、喷淋式
B、浸没式
C、浇注式
D、刮板式
5.筛体平衡的方法有（CD）
A、重力平衡法
B、弹簧平衡法
C、对称平衡法 D 、平衡重平衡法
6.食品粉碎的方法有（ABCDE）
A、压碎
B、劈碎
C、剪碎
D、击碎 E 、磨碎F、切碎
7.筛分机械能过筛的必要条件（CD）
A、物料的截面积必须小于孔的截面积
B、筛体必须倾斜
C、物料必须与筛面接触
D、物料与筛体必须有相对运动
8.蒸发的必须条件（CD）
A、蒸发锅内的温度必须足够高B蒸发面积必须足够大
C、必须提供足够的热量
D、蒸发出的蒸汽必须及时的排除
9、为了磨出良好的豆浆，有较高的粉碎效率，一般将磨盘加工成（BCD）工作区。
A、粉碎区
B、破碎区
C、磨浆区
D、精磨区
10、抽真空装置中常用的冷凝器有（ABDC ）
A、大气式冷凝器
B、表面式冷凝器
C、低水位冷凝器
D、水力喷射器
E、蒸汽式喷射器
二、词解释
1.筛分效率：物料经过筛选一定的时间后，筛过物的重量与原料中可筛过物的总重量之比
的百分数称为筛分效率。
2.捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压作用，使其先局部混合，再达到整体混合的过程
称为捏合。
3.闪蒸灭菌：把蒸汽通入料液或将料液喷入蒸汽，使料液迅速升温进行高温瞬时灭菌的方
法。
4.多效浓缩：浓缩中产生的二次蒸汽被使用两次或两次以上，作为浓缩后的热源，这种方
式叫做多效浓缩。
5.升华干燥：先将物料冻结，然后在真空条件下进行干燥，物料品质的损失大大减小，这
种干燥方式称为升华干燥。
6.风选除杂：根据食品原料和杂质在空气中的悬浮速度不同，利用风力进行分选地方法。
7.筛子开孔率：筛孔总面积与整个筛面积之比。
8.粉碎：利用外力的作用克服分子之间的内聚力使其分裂的过程。
9.均质：借助于流动中产生的剪切力使物料细化，将脂肪球破碎的操作。
10.流化床：亦称沸腾床，指将颗粒物料堆放在分布板上，当气流由设备下部流入床层，随
气流增加到某程度时，固体颗粒就会在床内产生沸腾状态，这种床层即称为流化床。
三、填空题
1、长方形按谷粒的厚度不同来分选的，圆形筛孔是按谷粒的宽度不同来分选的；
精选是按谷粒的长度或形状的不同来分选的；
2、重去石机是按物料的比重；且杂质的出口在去石机的上部
3、斗士提升机卸料形式有离心式、重力式、混合式。
4、粉料混合机、搅拌机、捏合机分别以对流混合、扩散混合、剪切混合作用方式为主。
5、常见的雾化器有压力式、重力式、混合式三种。
四、简答题：
1、简述气力输送设备的形式特点。
答：气力式输送设备可分为吸收式、压送式和混合式三种。
吸收式：可以从多处向一处输送物料；输送量和输送距离不大；管内负压，无灰尘外扬。
压送式：可以从一处向多处输送物料；输送量和输送距离大；管内负压，灰尘容易外扬，要求管道密封性好；管道磨损大。
混合式;吸料和送料在风机的两侧完成，具有吸送式和压送式的特点，适用于较远距离输送物料。
2、高压均质机是根据什么原理进行工作的。
答：高压均质机是以物料在高压作用下通过非常狭窄的间隙，造成高流速，使料液受到强大的剪切力，同时，由于料液中的微粒发生高速撞击以及料液流在通过均质阀时产
生的漩涡作用，使微粒碎裂，从而达到均质的目的。
3、说明升模式蒸发器的工作原理及操作注意事项。
答：工作原理：料液自加热器的底部进入管内，加热蒸汽在管外将热量传给管内的物料。
物料被加热至沸腾，所产生的二次蒸汽在管内高速上升，溶液被高速上升的二次蒸
汽所带动，沿管内壁成膜装上升，边流动边蒸发，经一次浓缩就可达到成品浓度
而排出。
操作注意事项：应控制好进料量，使之既能形成液膜又不会发生管壁结焦现象；料液最好预热到接近沸腾点状态时进入蒸发器，这样可增加液膜在管内的比例，从而提高传
热系数。
4、说明流化床干燥的原理及其有点。
答：工作原理：将颗粒物料堆放在分布板上，当气体由设备下部通入床层，随着气流速度加大到某种程度，固体颗粒在床层内就会产生沸腾状态，物料在这种沸腾状态下与
干燥介质之间通过热交换而完成的干燥过程叫流化床干燥。
优点：物料与干燥介质接触面大，搅拌激烈，表面更新机会多，热容量大，热传导效果好；
干燥速度快，物料在设备内停留时间短，适宜于热敏性物料的干燥；物料在干燥
器内的停留时间可由出料口控制，故容易控制产品的含水量；装置简单，设备造
价低，维护方便。
5试简述真空冷冻干燥的原理和特点.
答：真空冷冻干燥的原理：利用冰晶升华的原理，在高真空环境下（三相点压力之下），将已冻结的食品物料中的水分不经过液相而直接从固态升华为水蒸气，从而使食品
干燥的方法。
特点：能最大限度的保存食品中的营养成分（如蛋白质、油脂、维生素）以及食品的色、香、味。
干制品水分含量低，重量轻，方便贮藏和运输。
复水快，食用方便。
6、试述降膜式蒸发浓缩设备的工作原理。
答：降膜式蒸发器属于自然循环的液膜式蒸发设备，料液自蒸发器顶部加入，在顶部有料液分布器，使料液均匀的分布在每根加热管内，二次蒸汽与浓缩液并流而下，料液沿管内壁下流时因受二次蒸汽的作用使之呈膜状。
由于加热蒸汽与料液的温差较大，所以传热效果较好，汽液进入蒸发室后进行分离，二次蒸汽由顶部排出，浓缩液则由底部抽出。
五、论述题
1为什么高压均质机要采用三柱塞泵？
答：往复泵来回一次中，只吸入和排出液体各一次的泵称为单动泵。
由于单动泵的吸入活阀和排出活阀均装在活塞的一侧，吸液时就不能排液，因此排液不连续。
由于活塞
连杆和曲轴带动，活塞在左右两点之间的往复运动不是等速度，所以，排液量也
就随着活塞的移动而有相应的起伏。
双动泵在活塞两侧的泵体内部装有吸入阀和排出阀，无论活塞向那一边运动，总有一个吸入阀和一个排出阀打开，即在活塞往复运动一次中，吸液和排液各进行两次，使吸
入管路和排出管路总有液体流过，使送液连续，但流量曲线仍有起伏。
为保持排出液的连续且均匀，通常采用三联泵，三联泵的实质是三台单动泵并联构成，又称三柱塞泵，这样可以确保流量起伏不大。
2、常见的抽真空装置的设备有几种，各自的工作原理如何？
答：常见的抽真空装置有：水力喷射器、蒸汽式喷射泵、往复泵和离心式真空泵（水环式真空泵、旋片式真空泵）。
水力式喷射器工作时借助离心泵的动力将水压入喷嘴，由于喷嘴处面积突然变小，水流以高速射入混合室及扩散室，喷嘴出口处便形成负压，二次蒸汽不断吸入，并与冷水
进行热交换，二次蒸汽凝结为冷凝水，同时夹带不凝性气体，随冷水一起排出，
即可起到抽真空的作用。
同时起到冷凝作用。
蒸汽式喷射器：工作原理与水力式喷射器很类似，只是蒸汽式喷射器喷出的是蒸汽，所以它可以起到抽真空的作用，但是不能冷凝，不过它抽真空的能力大于水力喷射器。
往复式真空泵是通过活塞往复运动把冷凝器内的冷却水及不凝结气体一起同时排出，保证系统的真空。
水环式真空泵是利用离心力的作用，将水甩到工作室内壁上形成一个水环，水环内部表面与轮壳相切，沿箭头方向旋转的叶轮在前半转中，水环的内表面逐渐离开轮壳，片
间空隙逐渐扩大，被抽气体从镰刀形吸气口中被吸入而形成真空。
后半转中，水
环的内表面逐渐与轮壳靠近，片间空隙逐渐缩小，被抽气体被压缩并从另一边的
镰刀形排气口中排出。
叶轮每转一周，叶片间容积即改变一次，叶片间的水就像
活塞一样反复运动，也就连续不断地抽吸和排出气体。