面包出厂检验报告
面包厂质检实习报告
一、实习背景随着我国食品行业的快速发展，食品安全问题日益受到广泛关注。
为了提高食品质量，确保消费者身体健康，企业对质检工作的重视程度不断提高。
为了更好地了解食品质检工作，提高自己的实践能力，我于2021年7月至9月在某知名面包厂进行了为期两个月的质检实习。
二、实习目的1. 了解食品质检的基本流程和方法，掌握食品检测的基本技能。
2. 学习食品安全知识，提高食品安全意识。
3. 培养团队合作精神，提高自己的沟通能力。
4. 为今后从事食品质检工作打下坚实基础。
三、实习内容1. 实习期间，我主要参与了面包生产过程中的以下几个环节的质检工作：（1）原料检验：对面粉、酵母、油脂、糖等原料进行感官检验和理化指标检测，确保原料质量符合国家标准。
（2）生产过程检验：对面包生产过程中的关键环节进行监督，如和面、发酵、成型、烘烤等，确保生产过程符合食品安全要求。
（3）成品检验：对成品面包进行感官检验和理化指标检测，如外观、口感、色泽、营养成分等，确保成品质量合格。
（4）不合格品处理：对检验不合格的产品进行统计分析，找出不合格原因，并提出改进措施。
2. 在实习过程中，我学习了以下技能：（1）感官检验：通过视觉、嗅觉、味觉等感官，对食品进行初步判断。
（2）理化指标检测：使用仪器设备，对食品的物理、化学性质进行检测。
（3）数据分析：对检验数据进行分析，找出问题所在，并提出改进措施。
四、实习体会1. 食品安全至关重要。
在实习过程中，我深刻认识到食品安全对人民群众生命健康的重要性，对质检工作有了更深刻的理解。
2. 质检工作要求严谨细致。
从原料检验到成品检验，每一个环节都要求我们严格按照标准操作，确保检验结果的准确性。
3. 团队合作精神不可或缺。
在实习过程中，我与同事们共同完成了各项质检任务，感受到了团队协作的力量。
4. 持续学习是提高自身能力的保障。
食品行业日新月异，只有不断学习，才能跟上行业发展的步伐。
五、实习总结通过这次质检实习，我对食品质检工作有了更加全面的认识，提高了自己的实践能力和综合素质。
面包的质量指标及检验
页 准的量可照标另 。 标 时 质 ， 参 此 准 定
号 １． 泽。 面 黄 棕黄 均 ． ２ １色 表 金 色或 色， 匀
一
致 ，无 斑 点 ，有 光 泽 ，不 能有 烤 焦 和 发 ２ 表 面状 态 。光 滑 、清 洁 ，无 明显 撒 ． ２
取 一有 代表 性 的面 包 ，称量 后放 入 一定 体积 的
厂 ７０个 ，销 售 １ ０ ５ ０个 儋；大 肠 杆 菌 ＜３ ０ ０ 个 ／０ ；致 病 菌（ １０ｇ 系指 肠 道 致病 菌 及 致 病 球 菌） 不 得 检 出；⑥ 原 、辅料符 合 国家卫 生规定 标准 。
２ 比 容
不 低 于 １５ｇ ４ ；其 他 规格 的面包 在 达到 冷却
防止酶 褐变 的主要 措施 有如 下几种 ：
１ 热烫
烫水 的浓 度 随热烫 次数 增 多 ，浓 度增 大 ，可 溶 性物 质 的流 失也就 愈少 。
２ 食 盐溶 液浸泡
多酚氧化酶在 ７ ℃ ～７ ．℃温度下处理 ５ ｉ ｌ ３ ５ ｎ ｍ 而失活 ，过氧化酶须在 ９ ０℃ ～１０℃温度下 处理 ０
・
食盐 溶 于水 中后 ，能减 少水 中的溶 解 氧 ，从 而
可抑制氧化酶系的活性，食盐溶液具有高渗透压也 可使酶细胞脱水失活 。食盐溶液的浓度愈高，则抑 制 效果 愈大 。在 １ ％食盐 溶液 中 ，能抑 制酶 活性 ３～ ４ ，２ ％溶液可抑制 ２ 左右，３ ． ｈ ５ ０ ｈ ％以上时，便能
较 长期 抑 制 。工序 问 的短 期 护色 ，一 般 采 用 １ ～ ％
５ ４・
苹果、梨等经去皮或切分破碎榨汁后 ，放置空
气 中 ，很 快就 变色 。其 原 因是 ，苹 果 、梨 中含 的鞣
成品检验报告_2
黄曲霉毒素B1µg/㎏
≤5
细菌总数cfu/g
≤3000,000
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
感
官
性
状
形态
色泽
气味
口味
杂质
检验结论
备注:
审核:检验员:
成品检验报告
产品类别:生制肉串类记录编号:
产品名称
生产日期
检验日期
产品规格
生产数量
检验数量
检验项目
标准要求
监测数据
单向结论
酸价（以脂肪计）
（KOH）mg/g
≤3
挥发性盐基氮mg/100g
≤15
细菌总数cfu/g
≤3000,000
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
感
官
性
状
形态
色泽
气味
口味
杂质
检验结论
备注:
审核:检验员:
成品检验报告
产品类别:油炸系列制品类记录编号:
产品名称
生产日期
检验日期
产品规格
生产数量
检验数量
酸价（以脂肪计）
（KOH）mg/g
≤4.2
挥发性盐基氮mg/100g
≤15
细菌总数cfu/g
≤3000,000
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
感
官
性
状
形态
色泽
气味
口味
杂质
检验结论
备注:
审核:检验员:
成品检验报告
产品类别:鸡汁汤料类记录编号:
产品名称
生产日期
≤300
食品企业出厂检验报告范本
食品企业出厂检验报告范本1. 检验概述本次检验是针对我司生产的（食品名称）进行的出厂检验。
检验旨在保证产品符合相关国家和行业的质量标准，保障消费者的食品安全。
2. 检验目的本次检验的目的是验证（食品名称）的相关性能指标是否符合国家、行业和公司制定的标准要求，具体包括但不限于以下内容：- 外观质量检验- 成分检验- 微生物污染检验- 重金属和农药残留检验等3. 检验方法本次检验采用以下方法进行：1. 外观质量检验：采用目测观察或显微镜观察，检查是否存在明显的外观缺陷或污染。
2. 成分检验：使用相应的检测设备和方法，对主要成分进行定量或定性检测。
3. 微生物污染检验：采用菌落计数法、PCR等方法，检测食品中的微生物菌落和污染情况。
4. 重金属和农药残留检验：使用ICP、GC-MS等仪器，检测食品中的重金属和农药残留情况。
4. 检验结果4.1 外观质量检验经过外观质量检验，本批次（食品名称）的外观均一，无明显的外观缺陷或污染。
4.2 成分检验经过成分检验，本批次（食品名称）的主要成分含量如下：- （成分1）：XX% ±X%- （成分2）：XX% ±X%- （成分3）：XX% ±X%以上成分含量均符合国家和行业标准的要求。
4.3 微生物污染检验经过微生物污染检验，本批次（食品名称）的微生物菌落和污染情况如下：- 总菌落计数：XX CFU/g- 大肠菌群检测：阴性- 霉菌和酵母菌检测：阴性- 嗜热菌检测：阴性以上微生物污染检验结果均符合国家卫生标准的要求。
4.4 重金属和农药残留检验经过重金属和农药残留检验，本批次（食品名称）的重金属和农药残留情况如下：- 铅（Pb）残留：不超过X ppm- 氯仿残留：不超过X ppm- 其他农药残留：不超过X ppm以上重金属和农药残留检验结果均符合国家食品安全标准的要求。
5. 检验结论经过本次出厂检验，本批次（食品名称）符合国家和行业的质量标准要求，未出现任何质量问题或安全隐患，可以投放市场销售。
糕点检验报告
仪器名称：恒 培养温度： 培养时间：48
GB4789.2-2016 温培养箱
36±1 ℃
h
10-1
10-2
10-3
空白对 照
结果
CFU/ 1板
菌落 总数 CFU/g
大肠 菌群
平均 值
CFU/
板 2
平均
值
CFU/
板 3
平均
值
CFU/
板 4
平均
值
CFU/
板 5
平均
值
检验依据： 仪器名称：恒 培养温度： 培养时间：
m皮= m9 m10
平均 结果
g
计算：m平=(m1+m2+m3………+m10)/10皮=
m m标=
检验依据：
仪器名称：电子天平，电热干燥
GB5009.3-2016 箱
水分
称样量 m(g)
1
皿重 m0(g)
干燥后皿样共
重m1(g)
结果
%2
m-(m1-m0) 计算：X=--------×100
m
检验依据：
（盖 年
检验人：
审核人：
出厂检验原始记录
样品名称：
生产日期：
抽样基数：
温度： 湿度：
样品编号：
生产班次：
检验起止时间：
抽样数量：
检验项 目
检验过程
感官检 将样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；闻其气味，用
验
温开水漱口，品尝滋味
净含 量
检验依据： JJF1070
仪器名称：电子天 平
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8
GB4789.3-2016 温培养箱
2020食品出厂检验报告表
4.组织
细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂。
5.杂质
正常视力无可见的外来异物。
二.净含量
g
三.干燥失重
（水份）
﹪
≤45%
四.卫生指标
1.菌落总数
cfu/g
≤1500cfu/g
2.大肠菌群
（MPN/克）
检验结论
检验员：审核人：报告日期：
检 验 报 告
检品名称
生产日期
采样地点
包装规格
标准依据
检验日期
检验项目
感官、净含量、卫生指标
报告日期
检验方法
GB/T4789.2 GB/T4789.3
序号
检验项目
标准要求
检验结果
单项判定
1
感官
外观形态
色泽
口感风味
组织形态
杂质
4
净含量
5
菌落总数
(cfu/g)
6
大肠菌群
(MPN/100符合标准要求。
检验员：
出厂检验报告单
编号：QR
产品名称
面包
规格/等级
执行标准
抽样数量
抽样方式
抽样基数
生产日期
生产批次
批量
检验依据
执行标准及《糕点生产许可证审查细则》
检验项目
单位
技术要求
检验结果
判定
一.感官
1.形态
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符
2.色泽
金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。
3.滋味和口感
面包检验实习工作报告
一、实习背景随着我国食品工业的快速发展，食品安全问题日益受到广泛关注。
为了提高食品质量，保障消费者健康，加强食品检验工作至关重要。
本次面包检验实习旨在使我对食品检验流程、方法及设备有更深入的了解，提高自身检验技能，为今后从事食品质量检验工作打下坚实基础。
二、实习目的1. 学习面包检验的基本知识和技能，掌握面包检验的标准和方法。
2. 熟悉面包检验设备的操作流程，提高实际操作能力。
3. 了解面包生产过程中的质量把控要点，为提高产品质量提供参考。
4. 培养严谨的工作态度和团队合作精神。
三、实习内容1. 面包检验基础知识学习实习期间，我系统学习了面包检验的基本知识，包括面包的分类、原料、生产工艺、质量标准等。
通过查阅资料、参加讲座等方式，掌握了面包检验的相关理论和实践技能。
2. 面包检验操作技能培训在实习过程中，我跟随导师学习面包检验的操作技能。
主要包括：（1）感官检验：通过观察、嗅觉、触觉等方法，对面包的外观、气味、口感等方面进行评价。
（2）理化检验：运用仪器设备对面包的物理性质、化学成分进行检测，如水分、蛋白质、脂肪、灰分等。
（3）微生物检验：检测面包中的细菌、真菌等微生物数量，以确保食品安全。
3. 面包检验设备操作实习期间，我熟悉了面包检验设备的操作流程，包括天平、水分测定仪、微生物培养箱、显微镜等。
通过实际操作，提高了我的设备操作能力。
4. 面包生产过程中的质量把控在实习过程中，我了解到面包生产过程中的质量把控要点，如原料采购、生产工艺、卫生管理等。
这些经验对我今后从事食品质量检验工作具有重要意义。
四、实习收获1. 理论知识方面：通过实习，我对面包检验的基本知识和技能有了更深入的了解，为今后从事食品质量检验工作打下了坚实基础。
2. 实践技能方面：掌握了面包检验的操作技能，提高了实际操作能力。
3. 工作态度方面：培养了严谨的工作态度和团队合作精神，为今后从事食品质量检验工作提供了保障。
4. 人际交往方面：与导师、同事建立了良好的沟通与合作关系，为今后的工作积累了宝贵的人脉资源。
糕点类产品出厂检验分析报告
糕点类产品出厂检验分析
报告
Jenny was compiled in January 2021
编号：
表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
口味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。
外形完整，底部整齐，无霉变、无变形，具有该品种应有的形态特征。
无不规则大孔，无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，馅料细腻，具有本品应有的组织形态。
正常视力下无肉眼可见外来杂质。
蛋糕外形破损、变形或包装损坏。
≤1500(热加工)□
≤10000 (冷加工)□
≤30(热加工)□
≤300 (冷加工)□
≤100(热加工)□
≤150 (冷加工)□
≤42%
产品标签符合 GB7718-2011 GB/T20977-2007 合格□不合格□合格□不合格□合格□不合格□合格□不合格□合格□不合格□合格□不合格□合格□不合格□合格□不合格□合格□不合格□合格□不合格□合格□不合格□合格□不合格□
检验员签字：审核：报告日期：年月日随机、多点采样。
面包的品质鉴定实验报告
面包的品质鉴定实验报告一、实验目的（预期学习成果）1．通过实验加深理解面包的制作原理；加深理解烘烤制品制备的一般过程、基本原理和所需仪器设备；2．掌握面包的制作工艺、操作要点和品质鉴定方法；了解影响面包加工的技术因素，从工艺角度认识改善面包品质的基本思路；3.提高实验设计、数据处理分析以及实验研究报告撰写能力；4.加深理解实验研究中个人与团队的关系，培养团队协作意识和能力。
二、实验原理面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的。
在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。
这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品具有膨胀、松软特点的重要条件。
面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的：淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。
面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。
酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
酵母对面包的发酵起着决定性的作用，但要注意使用量。
如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。
因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。
一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3%-4%，干酵母的用量为面粉用量的1.5%-2%。
水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络;水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化;水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。
盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，醒发后面团会有下塌现象。
5.5产品检验记录糕点7099
检验原始记录表（糕点）产品名称送检数量生产批号品种规格生产日期验讫日期1 感官（去除包装，置于清洁的白瓷盘中目测，然后切开观察）形态：□符合要求□不符合要求组织：□符合要求□不符合要求色泽：□符合要求□不符合要求滋味气味：□符合要求□不符合要求杂质：□有异物□无异物2 净含量（案秤或架盘天平或台秤）计算公式：X=Σ净含量/10样品 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均值净含量偏差3 菌落总数（依据GB 4789.2、GB/T4789.24；单位：CFU/g）稀释倍数空白10－110－210－3报告数（CFU/g）检验结果1检验结果2检验结果3检验结果4检验结果54 大肠菌群（依据GB 4789.3、GB/T4789.24；单位：CFU/g）稀释倍数空白1 空白2 10－110－210－3报告数（CFU/g）检验结果1检验结果2检验结果3检验结果4检验结果5检验员：审核员：佛山市冠业食品有限公司成品检验报告（糕点）产品名称送检数量生产批号品种规格生产日期验讫日期依据标准GB 7099《食品安全国家标准糕点、面包》序号检验项目单位质量指标检验结果判定1 感官---- 符合GB 7099 □符合 不符合□合格□不合格2 净含量---- 应符合下表1的净含量要求。
□符合□不符合□合格□不合格3 菌落总数CFU/g c m M□合格 不合格2 1041054 大肠菌群CFU/g c m M□合格□不合格2 10 102检验结论：□合格，准予放行。
□不合格，作□拣用□返工□报废处理。
□其它：检验员（盖章）：不合格品处理记录：□已作拣用处理，处理日期：，拣选合格数量：，不合格品数量：；不合格品作□返工□报废处理；□已作返工处理，处理日期：，返工后检验□合格□不合格；附返工后的检验报告，编号为：；□已作报废处理，处理日期：，报废价值元。
□其它：处理部门/日期：质管部/日期：。
糕点产品检验报告
水分≤
%
42.0
3
菌落总数≤
cfu/g
1500
4
大肠杆菌≤
MPN/100g
30
5
净含量负偏差≥
g
检验结论：根据标准，判定该批次产品：
备注：
检验人：审核人：
糕点产品检验报告
产品名称
（规格型号）
产品批号
批量
生产日期
检验日期
取样地点
检验依据
检验结果
序号
检验项目
ห้องสมุดไป่ตู้单位
指标
检验
结果
单项
评价
1
外观和感官
外形整齐，底部平整，无霉变，具有该品种应有的形态特征；表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特；无不规则大大空洞。无糖粒，无粉块。带馅料饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征；味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征；无可见杂质。
糕点出厂检验报告
样品规格
商标
正嘉
检验依据
GB/T20977
审查数量
生产批号
产品类型
样品量
检验结果
项目
指标
结果
感官
色泽：表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽。
外形：外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征。
组织：无不规则大空洞。无糖粒、无粒块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮、馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
组织：饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄、油润
滋味与口感：饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味
杂质：正常视力无可见外来异物。
水分（％）
≤25.0
菌落总数（CFU/g）
≤1500
大肠菌群（MPN/100g）
≤30
净含量（g）
馅料含量（％）
≥70
检验结论
合格□不合格□
备注
检验日期
杂质：正常视力无可见杂质
水分（％）
≤24.0
菌落总数）
≤30
净含量（g）
检验结论
合格□不合格□
备注
检验日期
报告日期
检验：校核：
样品名称
样品规格
商标
正嘉
检验依据
GB/T20981
审查数量
生产批号
产品类型
样品量
检验结果
项目
指标
结果
感官
色泽：表面色泽均匀正常，具有该品种应有的色泽特征
形态：完整丰满，无黑泡或明显焦斑，形状与品种造型相符。
组织：细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂。
滋味与口感：松软适口，无异味，具有发酵和烘烤后的面包香味。
045成品检测结果报告C
水果类
饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生
——
蔬菜类
饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，无色素斑点，拌和均匀，无夹生
——
肉与肉制品类
饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生
——
水产制品类
饼皮厚薄均匀，水产制品大小适中，拌和均匀，无夹生
——
蛋黄类
饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生
标准
单位
检验结果
单项
结论
1
形态
表面饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象。
——
2
色泽
饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染。
——
3
组织
蓉沙类
饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄，油润
——
果仁类
饼皮厚薄均匀，果仁大小适中，拌和均匀，无夹生
大肠菌群
≦30（热加工）
MPN/100g
检测结论报告：
大肠菌群
检验员：核准：
备注：A：面包类、B：蛋糕类、C：月饼类、D：桃酥、E：烘烤类糕点表格编号：PGB-PR-045C
XXXX饼业有限公司
成品检测结果报告编号：
产品名称：
产品规格：
生产日期：
送样日期：
样品类别：
样品来源：
样品数量：
检测依据：GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》GB 19855-2005《月饼》
JJF 1070-2000《定量包装商品净含量计量检验规则》
检验日期：
报告日期：
检测结果
序号
检测项目
红豆面包感官检验实验报告
红豆面包感官检验实验报告糕点(CakesandPastries)是一种食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
中国的传统糕点是老少咸宜的点心，不同的糕点呈现出不一样的口感和风味，有油酥类的香酥老婆饼、芝麻饼有软糯的萝卜糕、青团、蒸糕松软的绿豆糕口感酥脆的桃酥等。
可以说，口感是直接判断中式糕点品质的关键因素。
在过去，我们多以个人感官评价中式糕点的口感等性质，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于糕点实际生产加工中快速测量物性品质。
因此，我们需要使用一种客观、快速的方法用于中式糕点在实际生产过程中物性品质的检测。
糕点。
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。
质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
本次实验将采用上海保圣TAXTC-18型质构仪(保圣其他型号TATOUCH或TAXTC都可以开展该实验)，通过对四种不同的中式油酥类糕点进行穿刺测试。
测量在穿刺过程中样品表皮及内部质地对穿刺探头的应力，可以分析出不同糕点其脆性、坚实度、内部紧密型等质构品质差别。
2材料与方法。
采用物性测试仪：上海保圣TA-XTC-18型质构仪(保圣其他型号TATOUCH或TAXTC都可以开展该实验)，探头为TA2柱形探头。
质构仪测试。
将TA2柱形探头安装在质构仪上，对仪器进行数据清零及高度校准。
调试完成后，将样品放在质构仪实验台上，保持样品在探头的正下方，然后启动仪器。
探头将以设定的速度进行下移，触碰到样品之后，探头以测试速度向样品下压，达到实验设定的目标位置后，探头以测试后速度撤离，直到探头回到初始位置。
在这个过程中，仪器自动采集探头在与样品接触过程中感受到的力随时间、位移的变化。
面包酸度测定报告
面包酸度测定报告1. 研究背景面包是人们日常饮食中常见的食品，其口感和品质受到面团酸度的影响。
酸度是指面团中的酸性物质含量，它对面包的发酵效果和口感起着重要作用。
因此，准确测定面包的酸度对于面包制作工艺的改进和优化具有重要意义。
2. 实验目的本实验旨在通过酸度测定方法，对面包中的酸度进行准确测定，并分析不同面包样品的酸度差异。
3. 实验材料和方法3.1 材料•不同种类的面包样品•水浴锅•pH计3.2 实验步骤1.将不同种类的面包样品准备好，保持样品的新鲜度。
2.使用刀片将面包样品切碎，确保样品的均匀性。
3.取一定量的面包样品，加入水浴锅中。
4.加入适量的去离子水，使面包样品悬浮于水中。
5.将水浴锅加热至80°C，保持温度稳定。
6.在加热的同时，使用pH计监测面包样品中的酸度变化。
7.当pH值稳定时，记录下相应的酸度数值。
8.重复以上步骤，测定其他面包样品的酸度。
4. 实验结果和讨论通过以上实验步骤，我们得到了不同面包样品的酸度数值。
根据实验数据，我们可以得出以下结论：1.不同种类的面包样品在酸度上存在差异。
一些面包样品可能表现出更高的酸度，而其他样品则较低。
这种差异可能与面包的配方和制作工艺有关。
2.高酸度的面包样品可能会呈现出更酸的口感，而低酸度的面包样品则相对较甜。
3.酸度对面包的发酵效果也有影响。
较高的酸度可能会影响面包的发酵过程和结果。
在实际面包制作过程中，合理控制面包的酸度是非常重要的。
通过测定面包样品的酸度，我们可以根据实际需要进行调整，以提高面包的品质和口感。
5. 结论本实验通过酸度测定方法对不同面包样品的酸度进行了测定，并分析了酸度对面包品质的影响。
实验结果表明，面包样品的酸度存在差异，这与面包的口感和发酵效果密切相关。
合理控制面包的酸度是提高面包品质的重要因素之一。
6. 参考文献[1] Smith, J. et al. (2019). The effects of acidity on bread quality. Journal of Food Science, 45(2), 123-135.[2] Zhang, L. et al. (2020). Analysis of acidity in bread samples. Food Chemistry, 78(5), 321-335.。
蛋糕、面包出厂检验规程
项目
要求
色 泽 外表金黄色至棕红色或深褐色，无焦斑，色泽均匀
松软有弹性，刨面蜂窝状小气孔部分较均匀，无糖粒，无粉块，具有该品 组织
种应有的组织特征
形 态 外形完整、块形整齐、大小一致、表面微鼓、底部平整、不破损无塌陷、无
2
收缩
滋 具有蛋香味及该品种应有的风味，甜度适中、不粘牙、无异味
味气
味
杂 质 外表各内部均无肉眼可见的外来杂质
1
蛋糕、面包出厂检验规程
1范围 本程序规定了蛋糕、面包成品和出厂检验项目、检验规则、检验方法、判定依据等。
2检验项目和要求 2.1净含量（蛋糕）
单位定量包装产品的标注净含量与实际含量之差不得大于表1规定的允许短缺量，同批 产品的平均实际净含量不得低于标签上标明的净含量。
表1净含量（蛋糕）
标注净含量（Qn）
5
5.2抽样
5.2.1预包装产品应在成品仓库内，现场制作产品（产品应冷却到环境温度）因在售卖区内
或成品区内随机抽取样品，抽样件数见表6
表6 抽样件数
每批生产包装件（千克）数
抽样件（千克）数
200（含200）以下
3
201-800
4
801-1800
5
1801-3200
6
3200以上、
7
5.2.2 包馅或夹心产品对该产品应皮.馅夹心同时取样
17 黄曲霉毒素
18 甜味剂：糖精钠 甜蜜素
19 色素：胭脂红.苋菜红.柠檬黄.日
落黄.亮蓝
备注 面包不检此项 面包.蛋糕类不检此项 适用于蛋糕 适用于月饼 适用于裱花蛋糕 适用于面包 适用于面包
/ / / / / / / / / / / /
4检验方法 4.1感官要求按GB/T20977-2007 QB1252-91规定的方法测定 4.2水分按5009.3-2003中规定的方法测定 4.3 净含量：用感量1.0的天平，称量单位定量包装产品的质量，再称量定量包装容器的质量. 计算称量差 4.4 细菌总数.大肠菌群按GB4789.2-2003 GB4789.3-2003规定的方法测定 5抽样 5.1组批：同一类别的产品为一批
糕点检验报告
净 含 量
≥
g
3
干燥失重
≤15
%
4
细菌总数
n=5 c=2
m=10 000 M=100 000
CFU/g
5
大肠菌群
n=5c=2
m=10 M=100
CFU/g
判定依据
GB/T22475《沙琪玛》
GB7099《食品安全国家标准糕点 面包》
检验结论：
（盖 章）
年月日
备 注
检验人： 审核人：
出厂检验原始记录
培养时间： h
10-1
10-2
10-3
空白试验
结果
1
CFU/板
证实试验
2
CFU/板
证实试验
3
CFU/板
证实试验4Βιβλιοθήκη CFU/板证实试验
5
CFU/板
证实试验
检验仪器使用状况：
试验前：
试验后：
检验人： 审核人：
检验依据：GB4789.2-2016
仪器名称：恒温培养箱
培养温度：36±1℃
培养时间：48 h
10-1
10-2
10-3
空白对照
结果
1
CFU/板
平均值
2
CFU/板
平均值
3
CFU/板
平均值
4
CFU/板
平均值
5
CFU/板
平均值
大肠
菌群
CFU/g
检验依据：GB4789.3-2016
仪器名称：恒温培养箱
培养温度：36±1℃
m7
m8
m9
m10
计算：m平=(m1+m2+m3………+m10)/10- m皮=
面包检验原始记录
可疑管数
BGLB复发酵（36±1）C，(48±2)h
确认管数
（CFU/g)
结果
检验员：
试样消耗标准溶液体积V1（ml）
试剂空白消耗标准溶液体积V0（ml）
T(酸度,0T)
平均值
计算公式：
5、菌落总数
取样量
（g）
稀释倍数
稀释液接种量
PCA（36±1）℃培养（48±2）h
菌落计数
空白对照
菌落总数
（CFU/ g)
检测结果
6、大肠菌群
样品接种量(g)
管数
LST(36±1)C
（24±2）h可疑管数
面包检验原始记录
样品名称
样品批号
抽样数量
规格型号
检验日期
生产日期
环境条件
方法标准项目及判定
JJF1070、GB 500989.3
1、净含量
（g）
编号
1
2
3
4
5
实测净含量（g）
偏差值（g）
净含量=实测净含量之和÷10=g标注净含量：g
2、水分（%）
序号
称量瓶的质量及试样的质量m1(g)
称量瓶及试样干燥后的质量m2(g)
称量的质量m3(g)
干燥失重
(%)
平均值
(%)
1
2
计算公式：X＝（m1－m2）/（m1－m3）×100
3、比容
m(样品质量，g)
V（样品体积，ml）
P(比容，ml/g)
平均值
计算公式：P=V/m
4、酸度（%）
m(样品质量，g)
NaOH标准溶液浓度C（mol/L）
面包出厂检验报告
出厂检验报告
名称
型号规格
生产日期
报告日期
报检数量
检验数量
检验依据
GB/T20981-2007面包
类别
烘烤类糕点
检验项目
技术要求
检验结果
单项判断
感官要求
符合GB/T20981相关要求
净含量（g）
≥定量包装
水份（%）
35－46
比容ml/g
≥3.4
菌落总数（cfu/g）
≤1500
大肠菌群(MPN/100g)
≥定量包装
水份（%）
35－46
比容ml/g
≥3.4
菌落总数（cfu/g）
≤1500
大肠菌群(MPN/100g)
≤30
检验结论
合格□不合格□
处理措施
入仓允许销售□报废□
其他□
检验员/时间：
审核/时间：
备注：
≤30
检验结论
合格□不合格□
处理措施
入仓允许销售□报废□
其他□
检验员/时间：
审核/时间：
备注：
广州市番禺区小麦香食品厂
出厂检验报告
名称
型号规格
生产日期
报告日期
报检数量
检验数量
检验依据
GB/T20981-2007面包
类别
烘烤类糕点
检验项目
技术要求1相关要求
净含量（g）
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计量单位
标准要求
实测结果
单项评价
色泽
表面色泽均匀，具有该品种 应有的色泽特征
符合
合格
滋味气味
为纯正、无异味，具有该品 种应有的风味和口感特征
符合
合格
组织形态
无不规则大空洞，无糖粒， 无粉块，具有该品种应有的
组织特征
符合
合格
杂质
无可见杂质
符合
合格
净含量 水分
细菌总数
g % Cfu/g
/ ≦42 ≦1500
蓝莓味面包
产品商标
星华园
取样人
陈芳
20200501
取样地点
成品库
生产日期 20200501
100 件
取样数量
1Kg
样品状态
完好
GB/T20977-2007《糕点通则》烘烤类
报告日期 20200501
计量单位
标准要求
实测结果
单项评价
色泽
表面色泽均匀，具有该品种应 有的色泽特征
符合
合格
为纯正、无异味，具有该品种 滋味气味
编号：20200501
XXXXXXXX 食品厂质检报告
产品名称 取样日期 代表数量 检验依据 检验项目
感
官
草莓味面包
产品商标
星华园
取样人
陈芳
20200501
取样地点
成品库
生产日期 20200501
100 件
取样数量
1Kg
样品状态
完好
GB/T20977-2007《糕点通则》烘烤类
报告日期 20200501
备注 检验员： 陈芳
审核人：陈祥明/Βιβλιοθήκη 合格19合格
65
合格
大肠菌群
MPN/100g
≦30
<30
合格
所检项目符合 GB/T20977-2007《糕点通则》标准要求 检 验 结 论
盖章
备注 检验员： 陈芳
审核人：陈祥明
编号：20200501
XXXXXXX 食品厂质检报告
产品名称 取样日期 代表数量 检验依据 检验项目
感
官
净含量 水分
细菌总数 大肠菌群
应有的风味和口感特征
组织形态
无不规则大空洞，无糖粒，无 粉块，具有该品种应有的组织
特征
杂质
无可见杂质
符合 符合 符合
合格 合格 合格
g
/
/
合格
%
≦42
20
合格
Cfu/g
≦1500
68
合格
MPN/100g
≦30
<30
合格
所检项目符合 GB/T20977-2007《糕点通则》标准要求 检 验 结 论
盖章