第六章烟用香精及其应用详解演示文稿

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一、概 述
世界烟草的发展 烟草起源于美洲、大洋洲和南太平洋的一些岛屿。美洲印地
安人栽培利用烟草最早。 16世纪以前，欧洲人把烟草带回了欧洲。 16世纪后，烟草开始传人欧洲、亚洲。 19世纪中期出现手工卷烟工业。 1881年，卷烟机出现，大批量生产卷烟。 全世界约有11亿人常年吸烟，近８亿在发展中国家。 发达国家吸烟率逐年1%下降，发展中国家吸烟率逐年递增。
晒干 尼古丁含量少，香味柔和，香气浓郁。 产地：地中海沿岸国家。
发酵 代表：古巴哈瓦那烟叶，菲律宾马尼拉烟叶。
地方烟
各国特有。
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黄 烟
白 勒 烟
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晒 烟
雪 茄 烟
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主要二个方面： 1、烟叶的调制和发酵 2、烟叶的加料
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烟草成熟采收 调制、发酵 切丝、卷烟
1. 调节水分，便于贮存、加工； 2. 去杂、杀虫灭菌、防霉； 3. 促使烟叶内部化学成分转化、
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加料目的：增强保润性、燃烧性、韧性等物理性能，减少加 工中的造碎和损失，减轻烟气的刺激性，使烟气和顺，改善吸 味，增加烟香。 (1) 保润剂：调湿，使易于切丝，加工成的香烟好吸。乙二醇、 丙三醇、山梨醇、乳酸、蜂蜜。 (2) 酸味剂：调酸度，减少碱性对喉头刺激。柠檬酸、苹果酸、 酒石酸等。 (3) 调味剂：调节糖量，缓和烟气中臭气。白糖、红糖、葡萄 糖、糖蜜。
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我国烟草业现状
长期以来，中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。 1984年中国成立国家烟草专卖局，统一领导、全面管理烟草行业
的生产和销售业务，使中国烟草生产有了长足发展。 我国烟草种植面积占耕地总面积 0.8%，种烟草和卷烟收入，达
国家财政收入10%。 ➢ 20世纪80年代，中国种植烟草面积年均约2000万亩，总产4000多
万担；1990年～1997年年均达到2500万亩，总产约6000万担。 ➢ 良种化面积达95%以上，烟叶质量有明显提高，上中等烟由60%
提高到80%，上等烟达20%。 ➢ 1995年烟草工商税利710亿元，1998年是950亿元，2000年可达
1000亿元，占国家财政收入的10%。2010年，全国烟草行业实现 税利超过6000亿元。
减轻杂加工流程
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(1)调制（晾、晒、烘烤） ◆ 淀粉大部分分解，还原糖增加；蛋白质部分分解，可溶 性氮增加；烟碱降低，草酸降低，苹果酸增加。 ◆ 调制使烟气丰满醇和，减少刺激性，增加香味。 (2)发酵（陈化或人工发酵） ◆ 淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物 质增加。 ◆ 发酵使各种成分更趋合理，吃味醇和、烟香谐调芬芳。
一、概 述
目前人们普遍认为烟草最早源于美洲。 ➢ 考古发现，人类尚处于原始社会时，烟草就进入到美洲居民
的生活中了。那时，人们在采集食物时，无意识地摘下一片 植物叶子放在嘴里咀嚼，因其具有很强的刺激性，正好起到 恢复体力和提神打劲的作用，于是便经常采来咀嚼，次数多 了，便成为一种嗜好。 ➢ 考古学家认为，迄今发现人类使用烟草最早的证据是在墨西 哥南部贾帕思州倍伦克的一座建于公元432年的神殿里一幅 浮雕。它是一张半浮雕画，浮雕上画着一个叼着长烟管烟袋 的玛雅人，在举行祭祖典礼时，以管吹烟和吸烟的情景，头 部还用烟叶裹着。
(4) 卷烟增产速度世界每一。世界卷烟消费头号大国。1950年仅160 万箱，之后每年以10%递增。1979年1302万箱，1981年1704万箱 （烟用香精3836t），1990年3250万箱（烟用香精6320t）。
➢ 1950年至1990年人口增加不到２倍，卷烟销量猛增20倍。 ➢ 发达国家吸烟率以每年1%下降，我国以每年2%递增。
第一篇指出烟草有害的文章——1924年，美国《读者文摘》刊载 一篇文章，题目是：“烟草损害人体健康吗？”
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世界烟草第一人
第 一 位 撰文 提 出 吸烟 致 癌 的 医 生 ——1927 年 ， 英国 医 生 弗·伊·蒂尔登在医学杂志，《手术刀》上撰文：他看到或听 到的每一个肺癌病人都有吸烟。
第一个给烟草种植者特殊待遇的总统——1942年，第二次世 界大战斯间，美国总统罗斯福宣布烟草为重要作物，其种植 者缓服兵役。
第一位提出被动吸烟有危害的人——1986年，美国卫生官员 西·埃弗里特·库普提出：生活在烟雾中的不吸烟的人，面临 严重的健康危险。
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我国烟草业发展
16世纪（明朝中期），烟草传入我国。 ➢ 现在一般认为烟草最早传入中国的路线是从菲律宾到中国
台湾及福建的漳州、泉州，时间在1563年~1640年间。开 始传入的是晒晾烟，距今已有400多年的种植历史。 黄花烟约在200年前由俄罗斯传入中国北部地区种植。 1900年在台湾试种烤烟，自1910年后相继在山东、河南、 安徽、辽宁等地试种烤烟成功，1937年~1940年开始在四 川、贵州和云南试种，发展成为中国主产优质烟区。 20世纪初，上海建卷烟厂（外资）。 20世纪50年代引进香料烟，20世纪60年代引进白肋烟，分 别在浙江新昌、湖北建始试种成功。
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种类 加工方法
特点及产地
黄烟 (烤烟)
白肋烟 (风干烟)
东方烟 (香料烟) 雪茄烟
烤干
还原糖多，气味芳醇浓厚。缺点：焦油多。 产地：世界各地。代表：美国弗吉尼亚黄烟、 中国黄烟。
自然风干 还原糖少，巧克力-坚果香，葡萄酒香。焦油 含量少，常和烤烟混合使用，制成低毒的混合 型卷烟。缺点：碱性，对咽喉刺激性强。
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世界烟草第一人
第一个把烟草当作药物的大使——1560年，当时烟草还不流行， 法国驻葡萄牙大使让·尼科把烟草作为治疗许多疾病的药物寄回国。
第一个大面积种植烟草的人——1612年，英国殖民官员约翰·罗尔 夫在弗吉尼亚的詹姆斯镇大面积种植烟草，并开始做烟草贸易。
第一个以烟代钱的统帅——1776年，美国独立战争中，英军攻占 纽约，美军统帅华盛顿呼吁美国人帮助他的军队：“公民们，你 们不给钱，就给烟草。”
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(1) 吸烟人数世界第一。我国（1993年４月国统局公布）15岁以上 人口，烟民近３亿，总吸烟率34.9%，近20年翻了一番。
(2) 烤烟种植面积世界第一。目前约种植面积2600万亩，挤掉良田 1000万亩，相当于挤掉全国人口一个月口粮。
(3) 卷烟产销量世界第一。1993年统计，年产卷烟3336万箱，自 1980’s起，产销量均稳居世界第一。全世界卷烟1/3被中国人吸掉。