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驴乳蛋白质组成及其与人乳和牛乳的比较
驴乳蛋白质组成及其与人乳和牛乳的比较
张岩春;尤娟;罗永康
【期刊名称】《中国乳业》
【年(卷),期】2008(000)009
【摘要】本文阐述了驴乳蛋白质的主要组分,并和牛乳及人乳的蛋白质组成特征进行了对比.驴乳中乳清蛋白比例明显高于牛乳,富含溶菌酶、乳铁蛋白和α-乳白蛋白,主要成分与人乳非常相似.驴乳是一种较理想的动物蛋白质资源.
【总页数】2页(P50-51)
【作者】张岩春;尤娟;罗永康
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】S8
【相关文献】
1.驴乳脂肪酸组成与人乳及牛乳的分析比较 [J], 张岩春;尤娟;罗永康
2.驴乳和牛乳对免疫抑制小鼠免疫功能调节的比较研究 [J], 谢璐;宋玲玲;江春雨
3.驴乳的氨基酸组成与人乳及牛乳的分析比较 [J], 张岩春;尤娟;郑喆;罗永康
4.人乳与牛乳中牛磺酸含量测定比较 [J], 李则均
5.牛乳、羊乳和人乳中的蛋白质组成及消化特性研究 [J], 杨博睿;张富新;邵玉宇;蔡俊娜;刘坤钰
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发酵豆渣的功能性及应用研究现状
发酵豆渣的功能性及应用研究现状
朱运平;程永强;汪丽君;乔支红;刘亚琼;李里特
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2008(029)005
【摘要】豆渣是一种具有较高营养价值的农产品副产物,对豆渣的研究具有重要的意义.通过发酵的方法可以使得豆渣的营养价值、应用价值进一步提高,本文从发酵豆渣的功能性、应用研究及未来研究趋势几个方面进行了论述.
【总页数】4页(P475-478)
【作者】朱运平;程永强;汪丽君;乔支红;刘亚琼;李里特
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.2
【相关文献】
1.发酵豆制品的功能性及其机理研究现状 [J], 李雪;陈雪;吴长庆;崔承弼
2.羊肚菌发酵豆渣生产多糖及其功能性的研究 [J], 姚珩;朱慧;陈野;李书红
3.蛹虫草固态发酵豆渣的功能性成分与抗氧化活性 [J], 张杉杉;涂传海;肖愈;周思
多;邢广良;夏海燕;张波;董明盛
4.发酵肉制品功能性发酵剂研究现状 [J], 龙强;聂乾忠;刘成国
5.用米、豆类、豆渣发酵制成食品加工用新材料——豆萨·豆渣豆萨 [J], 清水直人;木村俊范;宋钢（译）
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中农大考研复试班-中国农业大学食品工程考研复试经验分享
中农大考研复试班-中国农业大学食品工程考研复试经验分享初试排名靠前并不等于录取，压线也并不等于没戏。
考研复试，其实就是综合素质的竞争，包含学校，本科成绩，复试外语，个人自述，科研经历，论文，笔试，面试。
考研复试是初试过线学生关注的重中之重，因为复试决定着考研的成败，无论是初试中的佼佼者，还是压线者，大意或盲目自大，就意味着自我放弃改变命运的机会；相反，把握好复试机会，就能通过复试翻盘逆袭，成功实现自己人生目标。
但是，考研复试备考时间短，缺少学长导师及内部信息，个人自述及笔试面试无从下手，加上各校面试没有显性的统一标准，以及复试淘汰率较低，一般再1：1.2左右（具体还需根据学校及专业情况查证），造成复试难的局面。
面对这一情况，启道考研复试班根据历年辅导经验，编辑整理以下关于考研复试相关内容，希望能对广大复试学子有所帮助，提前预祝大家复试金榜题名！专业介绍中国农业大学食品工程专业属于食品科学与营养工程学院。
研究食品工业生产中所用加工方法、过程和装置的一门技术科学。
食品工程是食品生产工艺和设备的设计基础。
一种新产品的开发通常需要经过研究试验、中间试验，然后依照工程原理进行相似放大，使之能适合工业生产的要求。
食品加工过程中的物料，不仅有物理变化，往往还伴有化学变化和生物化学变化。
食品工程涉及到化学、物理、农学、生物化学、生物学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、包装材料和工程、环境治理与工程等多门科学。
食品工程的任务是不断为食品工业生产的科学、合理、优化，提供必要的论证、技术和设备机理。
食品工程研究的对象是食品生产中单一的或复合的过程和典型设备，研究这些过程和设备的机理及其共性和特性。
从食品工程技术科学的发展状况来看，它和化学工程、生物工程紧密相关。
在食品工业中虽然门类繁多，制造方法、设备大小和结构形式等各有不同，但可将这些制造过程加以分类整理，并且通常可归纳为由若干应用较广而为数不多的、称之为单元操作的基本过程组成。
橙汁中挥发性风味成分分析的研究进展
橙汁中挥发性风味成分分析的研究进展
牛丽影;吴继红;胡小松;廖小军;陈芳;赵广华;汪政富
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2006(009)009
【摘要】对橙汁的挥发性风味成分分析的研究进展作了简要概述.其中主要包括挥发性风味成分的定性定量以及香气感官阈值分析,以及采用多元统计方法对风味成分进行分析,为橙汁的生产以及品质判别提供参考.
【总页数】4页(P8-11)
【作者】牛丽影;吴继红;胡小松;廖小军;陈芳;赵广华;汪政富
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.食品中挥发性风味成分的分离、分析技术和评价方法研究进展 [J], 郭凯;芮汉明
2.植物油中挥发性风味成分分析鉴定技术研究进展 [J], 蒋黎艳;谭姣;肖新生
3.肉品中挥发性与非挥发性风味成分检测技术研究进展 [J], 许宇振
4.鲜食玉米挥发性风味成分分析技术及变化规律研究进展 [J], 李国琰;李巧玲;张雁;廖娜;王佳佳;邓媛元
5.食品中挥发性风味成分提取技术研究进展 [J], 谢诚;欧昌荣;汤海青;钟莺莺;俞雪均;曹锦轩
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食品科学与工程考研学校排名
食品科学与工程考研学校排名食品科学与工程作为一门综合性学科，涵盖了食品生产、食品加工、食品质量与安全等方面的知识，是近年来备受关注的研究领域之一。
随着人们对食品安全与品质的需求不断提高，对食品科学与工程的研究也日益深入。
因此，选择一个合适的学校来深造食品科学与工程，对于今后的学术研究和职业发展至关重要。
下面我们将介绍一些目前国内的食品科学与工程考研学校排名，以供有意向的同学参考。
在国内，食品科学与工程专业教育的发展相对较早，目前有多所高校开设了相关专业并取得了不错的成绩。
以下我们将根据学术声誉、教育质量和科学研究方面的综合评价，对一些常见的食品科学与工程考研学校进行排名。
1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业大学食品科学与营养工程学院是国内食品科学与工程领域最具权威性的学院之一。
学院设有多个硕士和博士专业方向，包括食品工程与机械化、食品化学与分析、食品生物技术与工程等。
学院教师力量雄厚，研究实力强大，多次在国内外重要期刊上发表高水平论文。
此外，学院还积极开展科研合作与交流，为学生提供了广阔的发展平台。
2. 中国农业大学食品科学与技术学院中国农业大学食品科学与技术学院是我国食品科学与工程领域最早建立的高等学府之一。
学院注重培养学生的实践能力和创新意识，拥有一流的实验室设备和教学资源。
学院设有多个硕士和博士专业方向，提供了多样化的研究领域供学生选择。
3. 南京农业大学食品科学与技术学院南京农业大学食品科学与技术学院是一所教学与科研实力较强的学院。
学院拥有一支高水平的教师队伍，并与国内外多所高校和科研机构建立了广泛的合作关系。
学院设有多个硕士专业方向，包括食品科学与工程、食品质量与安全等，为学生提供了全方位的培养和学习机会。
4. 中国农业大学食品科学与技术学院中国农业大学食品科学与技术学院是一所具有较高声誉的学府。
学院致力于提供优质的食品科学与工程教育，拥有专业化的师资队伍和现代化的实验设备。
果蔬成熟衰老中的活性氧代谢
果蔬成熟衰老中的活性氧代谢
张刚;李里特;丹阳
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2004(025)0z1
【摘要】活性氧在果蔬的成熟衰老过程中起着重要的作用.植物体内活性氧的爆发会直接引起衰老,甚至死亡.本文从活性氧的性质、产生、防御系统以及与乙烯的作用等方面对活性氧代谢与果蔬成熟衰老的关系做了介绍.
【总页数】6页(P225-230)
【作者】张刚;李里特;丹阳
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.琯溪蜜柚果实成熟过程中汁胞粒化与活性氧代谢的关系 [J], 佘文琴;潘东明;林河通
2.草莓果实成熟衰老与Ca2+、CaM、Ca2+-AT Pase和活性氧代谢的关系 [J], 关军锋;高敏;樊秀彩;顾采琴;李广敏;张继澍
3.活性氧代谢与油桃成熟衰老机理 [J], 王玉民;吴伟
4.桃果实成熟软化过程中活性氧代谢的变化 [J], 金昌海;阚娟;王红梅;索标;汪志君
5.番茄果实成熟衰老过程中果肉和种子活性氧代谢的变化 [J], 阮英;刘开朗;申琳;田慧琴;生吉萍
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中国农业大学食品科学与营养工程学院食品技术服务中心
作 平 台 ， 展战 略 性 合作 。 据 方 便 面 、 品 行 业 的发 展 趋 势 ， 织开 开 根 饮 组
展 基 础科 学研 究 、 用科 学研 究和 工程 技 术 开发 等 科研 工作 应 ，
中国农大—— 蒙牛乳业集团共建功 能乳品实验室 实验 室意在培 养和研 究最适合 中国老 百姓 身体健康 的功能乳
进 产 、 、 的 深度 结 合 。 学 研
中国农大— — ｃ ｃ Ｔｖ每 周质量报 告食品质量评价协作站
《 周 质 量 报 告 》 中 央 电视 台 财 经频 道 一 档 以 消 费 者 为 核 心 每 是 收视 人 群 的新 闻专题 栏 目。 学 院 为该 栏 目中涉及 食 品 质 量 方 面 内容
文化在 青年学子中的普及
将农业种植 、发酵等理论与华夏的生产工艺等时间经验有效结
合， 有针 对性 的 对 葡 萄酒 相 关技 术进 行 系统研 究 ， 为 全 国 葡 萄酒 及 并
中国农 大——上海爱普公 司食品添加荆研发 中心
中心 的成 立 旨在 建 立 校 企合 作 、 动 产 学研 发展 ， 强 企业 的技 推 增 术研 发 能 力 、 技 创 新 能 力 。 中心将 在 今 后 的 运 作 中注 重创 新 、 重 科 注
相关行业培养高级专业人 才和管理人 才；深入开展葡萄与葡萄酒的
基础 研 究 与应 用研 究 ， 进 整体 研 究 与开 发 水 平提 高 ， 而增 强我 国 促 从 葡 萄酒 行 业的 国 际竞 争 力
实效、 注重特 色， 争取雀 专利和新 产品上实现 多产 出。 中国农大—— 汇源集团果汁饮料研发 中心及博 士式探 索新路 径
营养研究生院校
31、重庆医科大学公共卫生学院；
32、贵阳医学院公共卫生学院；
33、西安交通大学医学院；
34、甘肃农业大学食品科学与工程学院；
35、新疆医科大学公共卫生学院；
36、扬州大学生物科学与技术学院；
37、南昌大学生命科学学院；
38、天津医科大学；
1、北京大学公共卫生学院；
2、中国农业大学食品科学与营养工程学院；
3、首都医科大学公共卫生与家庭医学学院；
4、天津科技大学食品工程与生物技术学院；
5、河北医科大学；
6、山西医科大学公共卫生学院；
7、中国医科大学公共卫生学院；
8、中国医科大学第一临床学院；
9、吉林大学公共卫生学院；
39、青岛大学医学院；
40、内蒙古科技大学公共卫生学院；
41、南方医科大学公共卫生与热带医学学院；
42、中国疾病预防控制中心；
43、第二军医大学海医系；
44、第三军医大学；
45、第四军医大学预防医学系；
46、中国人民解放军军事医学科学院卫生学环境医学研究所。
10、哈尔滨医科大学公共卫生学院；
11、复旦大学公共卫生学院；
12、同济大学医学院；
13、上海交通大学公共卫生学院；
14、苏州大学放射医学与公共卫生学院；
15、东南大学公共卫生学院；
16、江南大学食品学院；
17、南京医科大学公共卫生学院；
18、浙江大学医学院；
19、安徽农业大学茶与食品科技学院；
20、安徽医科大学公ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ卫生学院；
21、福建医科大学；
22、山东大学公共卫生学院；
食品科学与工程考研学校排名
食品科学与工程考研学校排名食品科学与工程专业是目前国内高校中较为热门和广泛开设的专业之一。
随着人们对食品安全和营养健康的关注度日益增加，食品科学与工程专业的需求不断增加。
因此，考研食品科学与工程专业的竞争也越来越激烈。
下面将对目前的食品科学与工程考研学校排名进行整理和总结。
首先，北京大学在食品科学与工程专业的研究和教学方面有着较高的声誉和实力，是我国顶尖的高校之一。
该校食品科学与工程专业拥有一支强大的师资队伍和先进的实验设备。
同时，该校的科研成果在国际上也具有一定的影响力。
其次，中国农业大学的食品科学与工程专业也是国内极具实力的专业之一。
该校的食品科学与工程专业在教学质量、科研水平、师资力量等方面都取得了显著的成绩。
学校也积极推进食品科学与工程领域的创新研究，为培养高水平的食品科学与工程人才做出了重要贡献。
此外，中国农业科学院、浙江大学、南京农业大学等高校的食品科学与工程专业也在国内处于相对领先的地位。
这些学校在师资力量、科研实力、教育资源等方面都具备优势，培养了一大批在食品科学与工程领域具有国际视野和创新精神的研究人才。
另外，吉林大学、上海交通大学、四川农业大学等高校的食品科学与工程专业也备受考生关注。
这些高校在食品科学与工程领域的教学和研究都有着不俗的实力和声誉。
综上所述，当前国内的食品科学与工程考研学校排名可以参考北京大学、中国农业大学、中国农业科学院、浙江大学、南京农业大学、吉林大学、上海交通大学、四川农业大学等高校。
当然，考生在选择考研学校时还应结合自身的实际情况，综合考虑学校的学科门类、专业方向、师资力量等因素，做出最适合自己发展的选择。
希望本文对考生了解食品科学与工程考研学校排名提供了一定的参考价值。
中国农业大学食品学院保研名单
91 杨鑫鑫 中国农业大学食品学院
92 肖志刚 中国农业大学食品学院
93
尚楠 中国农业大学食品学院
94
高杨 中国农业大学食品学院
95
钱骁 中国农业大学食品学院
96
董洋 中国农业大学食品学院
食品科学与工程 生物工程 食品科学与工程 生物工程 食品科学与工程 食品质量与安全
食品科学 食品科学 农产品加工及贮藏工程 食品生物技术 农产品加工及贮藏杜冰洁 中国农业大学农学院
46 郭明璋 中国农业大学生物学院
47 陈启敏 中国农业大学生物学院
48 郭孝萱 中国农业大学生物学院
49 王一博 中国农业大学生物学院
50 孙玉婷 中国农业大学生物学院
51 郑莉莉 中国农业大学生物学院
52
潘枭 中国农业大学生物学院
53
张晓 中国农业大学食品学院
陈蓓颖 赵雅娇
李婷 李玲伊
王红 洪燕婷 周晨光 邵颖超
田茜 刘青茹 卫亚西 王睿粲 石玚玚 赵菁菁
梁川 周晓丹
刘鑫 覃玉丽
熊慧 李霄雪 许丽敏 罗丽兰
杨孟 翟亚楠 段晓杰
王璐 李美仪 裴杜杜 高晓丽
魏桐 杨永芳 张莎莎
李冰 高徐梅 邢精精 周亚迪 兰义宾 王丽娟 柏广玲
李雯 朱明慧
田芳 舒奕
北京林业大学 北京林业大学 东北农业大学 东北农业大学 东北农业大学 福州大学 贵州大学 海南大学 河北大学 华南理工大学 华南理工大学 华中农业大学 吉林大学 吉林大学 吉林大学 吉林大学 吉林大学 吉林大学 辽宁大学 辽宁大学 南昌大学 南昌大学 南昌大学 南京农业大学 南京农业大学 南京农业大学 南开大学 陕西师范大学 陕西师范大学 陕西师范大学 陕西师范大学 陕西师范大学 陕西师范大学 四川大学 四川大学 四川农业大学 天津大学 西北农林科技大学 西北农林科技大学 西北农林科技大学 西北农林科技大学 西北农林科技大学 西南大学
(NEW)中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]历年考研真题汇编(含部分答案)
![(NEW)中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]历年考研真题汇编(含部分答案)](https://img.taocdn.com/s3/m/721af7d6f46527d3250ce09f.png)
目 录2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题一、名词解释（每题3分）1面筋2小麦的一次加工性3果蔬糖渍的速煮法4非酶褐变5升华干燥6食品化学保藏7系水力8水分活度9配方乳粉10老化二、简答题（每题8分）1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。
2烫漂操作是如何进行的，目的何在？3速冻优势。
4乳的分散体系。
5如何防止存贮中肉色变暗？三、论述题（每题16分）1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些？2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。
3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。
4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。
5肠类生产的工艺及操作要点。
食品考研学校排名
食品考研学校排名食品考研学校排名随着社会经济的发展和人们对于食品安全和营养健康的关注度不断提高，食品科学与工程领域的考研也逐渐成为了热门的研究方向。
那么，究竟哪些学校在食品考研领域具有较高的学术实力和声誉呢？在食品考研领域，国内一些知名的高校在教学和研究方面都是具有一定优势的。
以下是一些在食品科学与工程领域较具影响力的学校，排名不分先后：1. 中国农业大学中国农业大学食品科学与营养工程学院成立于1999年，拥有完善的食品科学与工程专业体系，包括食品科学、食品质量与安全、食品加工与工程等多个研究方向。
该学院设有博士、硕士研究生专业，培养大量的食品科学与工程人才，并在食品质量安全、食品加工技术等领域取得了一系列的创新成果。
2. 中国矿业大学中国矿业大学食品学院是我国最早建立的食品科学与工程学科之一，拥有一流的师资力量和设施条件。
学院设有食品科学与工程硕士研究生专业，培养了一大批在食品质量与安全、食品加工工程等领域具有优秀研究能力和实践能力的高级专门人才。
3. 南京农业大学南京农业大学食品学院是我国最早创办的食品科学与工程专业之一，学院内设有食品科学与工程系、食品质量与安全系等多个系别。
该学院拥有较为完善的食品科学与工程专业体系和一流的实验设施，在食品质量与安全、食品加工工程、食品分析检测等方面处于国内领先水平。
4. 北京农学院北京农学院食品学院以食品科学与工程为特色，具有较强的食品科学与工程教学和研究实力。
学院内设有食品学教研室和食品加工工程师培训中心等机构，致力于培养食品质量与安全、食品加工工艺、食品工程管理等方面具备实践能力的应用型人才。
5. 中国农业科学院中国农业科学院食品科学与营养工程学院是我国农业科学研究机构之一，该学院的食品科学与工程方向具有较高的学术水平和科研实力。
学院内设有食品功能因子研究中心、食品质量与安全研究中心等机构，致力于食品科学与工程领域的前沿研究和应用技术创新。
除了以上列举的高校之外，国内还有许多其他知名高校的食品科学与工程学院也在食品考研领域具有一定的影响力，如浙江大学、上海交通大学、华南理工大学等。
中国农业大学食品科学与营养工程学院食品加工与贮藏工程研究室
一 五 ” 国 家 科 技 支 撑 计 划 。 著 作 有《食 品 物 性 学 》、 《焙 烤食 品 工 艺 学 》、 《食 品 原 料 学 》、 《粮 油 贮 藏 加 工 工 艺
眼食 加 工 新 技 术 》、 《功 能 性 大 豆 食 品 》、 《大 豆 加 工 与 利 用 》、 《食 品 安 全 标 准 化 生 产 技 术 》等 。 该 研 究 室 还
】家 科 技 发 明 二 等 奖 、 北 京 市 普 通 高等 学 校 优 秀 教 学成 果 一 等 奖 、 教 育 部 自然 科 学 二 等 奖 、 联 合 国 大 学 大
京发 明 协 会 优 秀 发 明 奖 、 山 东 省 科 学 技 术 二 等 奖 等 在 ， 国 内外 刊 物 发 表 学 术 论 文 3 0 0 余 篇 ， 其 中近 5 年
i S C I 论文 5 0 余篇。
加热 ， 也称焦耳加热 ， 能够精确控 制产 品
蠢 型农业大学食品二抖鞫 营养工：篷
i研 究 室 负责 人李里 特 教 授 作 为 第一 发 明人 ， 曾获国 家专利 6 项 ，主 持 完成 或 正 在 研 究 的项 目有 国 家 自
!基金项 目 5
项
“ 。
8
6
3
”
高科 技 项
目、
“
十五
”
国 家攻 关 项
目和
国
际合作项
目多项
。
李里 特 教授主持和参加
中国农业大学食品科学与营养工程学院2021年博士研究生申请考核制招生实施方案【模板】
中国农业大学食品科学与营养工程学院2021年博士研究生申请考核制招生实施方案根据《中国农业大学研究生院教育改革方案》以及《中国农业大学博士研究生招生制度改革实施细则》的精神，结合食品科学与营养工程学院实际情况及博士生培养规律，遵循公开、公平、公正原则，制定本实施方案选拔优秀博士研究生。
博士研究生“申请考核制”包括个人申请、学科考核、学院审查和研究生院审批四个环节。
符合报考条件的申请者自愿申请，提交能够反映其科研能力、综合素质、英语水平的相关材料，学科依据申请者申请材料确定差额复核名单，考核小组组织考核决定拟录取名单，学院研究生招生工作领导小组核准后报研究生院审批。
具体实施方案如下：一、个人申请（一）报名条件1.应届硕士毕业生（须在入学报到前取得硕士学位）或已获得硕士或博士学位者。
其中：（1）国（境）外获得硕士学位的考生需出具教育部留学服务中心出具的《国（境）外学历学位认证书》。
（2）在读的“在职人员申请硕士学位”（只有硕士学位的）单证人员，不得以应届生身份报名，须获得硕士学位后方可报名。
（3）报考非定向就业博士生的年龄不超过45周岁。
报考定向就业的年龄不限。
已获博士学位者只能报考定向就业。
2、符合招生学院对申请人英语水平的基本要求最近六年内（2014年12月至报名系统关闭）以下至少一项参加英语考试的成绩证明复印件，具体包括：TOEFL、雅思A类、国家英语六级考试、国家英语专业考试，WSK(PETS 5) 。
还可提供其他可以证明自己英语能力的材料作为补充（如以英语发表的研究论文、会议论文、英文专著等）,但不能作为满足报名条件的成绩证明；同时，需提供能够用于查询有效英语成绩的用户名和密码，用于查询成绩的有效性。
本科至硕士连续在读应届毕业生，在读期间的四、六级英语成绩不受时间限制。
具体英语成绩要求见下表（食品学院招生要求达到及格线）：3.国家专项计划（1）申请“少数民族高层次骨干人才计划”的申请人除满足上述报名条件外，应于2021年2月底前将盖自治区教育厅公章的《报考2021年少数民族高层次骨干人才计划博士生考生登记表》寄送至申请单位。
2018中国农业大学食品科学与营养工程学院考研复试通知复试时间复试分数线复试经验
2018中国农业大学食品科学与营养工程学院考研复试通知复试时间复试分数线复试经验启道考研网快讯：2018年考研复试即将开始，启道教育小编根据根据考生需要，整理2017年中国农业大学食品科学与营养工程学院考研复试细则，仅供参考：一、复试科目（启道考研复试辅导班）会根据最终录取情况进行微调。
083203农产品加工及贮理论与技术33①101思想政治理论②201英语一③302数学二④806生物化02(全日制)果蔬贮运工程03(全日制)农产品在线检测技术04(全日制)农产品物流理论与技术0832Z1★食品生物技术29①101思想政治理论②201英语一③302数学二④806生物化学（自命）或835食品科学基础02(全日制)果蔬贮藏保鲜技术03(全日制)发酵工程04(全日制)食品基因工程05(全日制)葡萄酒化学与酿造工艺二、复试通知（启道考研复试辅导班）一、复试资格审查及复试规则：对初试考生进行报名资格审查。
根据学校制订的参加复试考生初试成绩的基本要求和复试录取原则，达到我院制定的分数线即可参加复试二、成绩构成考生最后总成绩构成：初试成绩占 50%和复试成绩占 50% 复试成绩 500 分具体有以下几部分构成：- 笔试与口试：100 分- 综合面试：200 分- 实验技能测试：200 分三、复试项目(1)笔试与英语口试根据我院专业特点，专业考题“八选四”的形式,每题 15 分,小计 60 分;专业英语翻译采用考题“四选二”的形式,每题 17.5 分,小计 35 分;另外口语占 5 分。
合计 100 分。
(2)实验技能测试化学实验、微生物实验，总分合计 200 分。
(3)综合面试根据系别分为三个面试小组，每个小组由不少于七名成员组成，其中包括组长、秘书各一人。
组长由各系主任担任，秘书负责考试记录，收集材料，总分合计 200 分。
严禁私自调整面试地点。
面试具体分为如下三个小组：1、食品科学与工程系2、食品生物工程系3、食品营养与安全系四、成绩汇总各项考试成绩汇总到秘书组,由秘书组按各项所占权重汇总成绩,最终由学院公示成绩排名和录取结果。
食品科学与工程专业最好的20所大学食品科学与工程就业前景
食品科学与工程专业最好的20所大学食品科学与工程就业前景食品科学与工程专业最好的20所大学食品科学与工程专业最好的20所大学食品科学与工程专业最好的20所大学名单1、江南大学2、中国农业大学3、南昌大学4、华南理工大学5、中国海洋大学6、合肥工业大学7、南京农业大学8、华南农业大学9、天津科技大学10、浙江大学11、东北农业大学12、西北农林科技大学13、华中农业大学14、河南工业大学15、大连工业大学16、江苏大学17、西南大学18、吉林大学19、河北农业大学20、吉林农业大学食品科学与工程专业介绍食品科学与工程专业分为畜产品加工、发酵技术、园产品加工三个方向，培养具有食品生化、食品化学、食品(畜产品、发酵食品、园产品)加工、检验等技术知识，能在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级科学技术人才。
本专业学生主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用等方面的基本能力。
食品科学与工程专业方向轻化工程、包装工程、葡萄与葡萄酒工程、食品质量与安全食品科学与工程专业课程大学化学、有机化学、生物化学、分析化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、现代工程制图、食品生物技术、食品机械与设备、食品质量与安全、水产食品学、食品发酵学、食品分析与检验、食品营养与卫生、罐头食品加工与软饮料工艺学、海洋生物资源综合利用工艺学、食品工艺原理、食品工厂设计基础、粮油加工学、畜产品加工、食品添加剂。
食品科学与工程专业怎么样(学长学姐评价) 延边大学：我们学校的这个专业在吉林省还可以数的上的.......前景发展空间很大，就业容易，选折很多，但没有挣高工资的岗位，需要很多年以后山东理工大学：师资力量一般,硬件条件不错!如果有好的学校尽量还是不要过去了吧!如果你考虑钱的问题可以去,全公费! 山东理工大学：这个专业在我们学校算是开设的晚的，食品第一届毕业生06年毕业，这个专业在我看来，以本科出去找工作，也许会让你失望，因为某些学校的化工，医学(营养)等和食品专业略有交叉，但你若想多学点再找工作，比如到硕士，博士，应该说还不错，当然，这个专业上的好学校你可以去查查，象中国农大，江南大学。
范志红简介：中国农业大学食品科学与营养工程学院,营养与
范志红简介：
中国农业大学食品科学与营养工程学院，营养与食品安全系，食物营养研究室副教授，食品科学博士。
从事食品化学和食品营养学方面的教学和研究工作。
卫生部、中央文明办健康教育特聘专家，北京市健康教育专家。
先后给80多家报刊杂志撰写食品营养方面的文章800多篇，《女性健康》、《生命时报》、《健康时报》、《北京青年报》、《法制晚报》等十多家报刊杂志的特约专家作者或专栏作者，在“健康之路”、“健康来了”、“健康一身轻”、“健康生活”等全国多个健康类电视栏目做主讲嘉宾。
熊光明简介：
中国农业大学教授，中国康复医学会体育保健康复专业委员会委员，北京市总工会“首都职工科学健身专家教授讲师团”成员。
主要研究内容：以“治未病”思想为前提，以传统物理保健按摩方法平衡机体、舒筋活络；以传统运动保健养身方法通经活络、滑利关节；以中医气功保健方法振奋阳气，强身健体。
达到增强体质、改善亚健康状态的目的。
大豆食品摄入与痛风风险研究进展
大豆食品摄入与痛风风险研究进展
潘海坤;范志红
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2016(022)009
【摘要】大豆食品是传统亚洲膳食的重要组成成分,健康工作者和公众普遍认为大豆食品可能增加痛风风险,然而,相关流行病学研究和临床研究并未发现健康人群摄入大豆食品的数量与高尿酸血症或痛风风险有关.大豆食品的嘌呤含量因加工方式而异,大豆中各成分对高尿酸血症和痛风的综合作用还需要进一步深入研究.
【总页数】4页(P72-75)
【作者】潘海坤;范志红
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
【正文语种】中文
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高压脉冲电场技术在食品加工中的应用研究新进展
高压脉冲电场技术在食品加工中的应用研究新进展刘凤霞;孙建霞;李静;廖小军【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2010(036)004【摘要】作为一项重要的非热加工技术,高压脉冲电场(pulsed electric field,简称PEF)已成为目前食品杀菌与钝酶工艺研究中最为活跃的技术之一.随着PEF应用研究的不断深入和拓宽,PEF在物质定向改性、目标成分提取、食品干燥、食品冷冻与解冻、果蔬榨汁、酒类陈酿以及农药降解等方面的应用也越来越多,文中总结归纳了近年来PEF在这些方面的研究进展,以期为PEF技术的深入研究与广泛应用提供参考.【总页数】5页(P138-142)【作者】刘凤霞;孙建霞;李静;廖小军【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业部果蔬加工重点开放实验室,果蔬加工教育部工程研究中心,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业部果蔬加工重点开放实验室,果蔬加工教育部工程研究中心,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业部果蔬加工重点开放实验室,果蔬加工教育部工程研究中心,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业部果蔬加工重点开放实验室,果蔬加工教育部工程研究中心,北京,100083【正文语种】中文【相关文献】1.高压加工技术在食品加工中的应用研究 [J], 刘世献;闫治成;刘弘;宋浩2.高压脉冲电场技术在食品加工中的应用 [J], 吴新颖;李钰金;郭玉华;于玲3.高压脉冲电场杀菌技术在紫菜食品加工中的应用 [J], 李英梅;杜颜4.高压电场技术在食品加工中的应用研究进展 [J], 杨宇帆; 陈倩; 王浩; 孔保华5.高压电场技术在食品加工中的应用研究进展 [J], 杨为民因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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第三章碳水化合物中国农业大学
食品科学与营养工程学院
3.1食品中的碳水化合物
存在于所有的谷物、蔬菜、水果及可食植物中
提供膳食热量
提供质构、口感和甜味
表达式C x(H2O)y
包括单糖、低聚糖以及多糖
最丰富的碳水化合物是纤维素
3.2 单糖
一、结构
手性碳原子
镜原子或功能基团
α-与β-构型
异侧
同侧
其次
为主
二、糖苷
糖苷～功能特性
黄酮糖苷：具有苦味和其它风味和颜色 毛地黄苷：强心剂
皂角苷：起泡剂和稳定剂
甜菊苷：甜味剂
糖苷配基
糖基
糖苷的形成提高了配糖基的水溶性
O-糖苷的性质
在中性和碱性条件下一般是稳定的 在酸性条件下能被水解
可被糖苷酶水解
单磷酸盐单磷酸盐单磷酸盐
S-糖苷
糖+硫醇RSH 硫葡萄糖苷（S-糖苷）糖基与糖苷配基之间有一硫原子
芥菜子和辣根的组分
异头碳
生氰糖苷
降解时产生氰化氢
杏仁、木薯、高梁、竹笋和菜豆
为防止氰化物中毒，必须充分煮熟后再充分洗涤
三、氧化反应
D-葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下可被氧化成D-葡萄糖酸，并形成内酯。
O2酶，消耗H2O2，使反应继续进行
加入H
2
δ-内酯
闭环是酯，加热后开环是酸
内酯是一种温和的酸化剂
完全水解需要3h，随着水解不断进行，质子均匀缓慢地释放出来，pH逐渐下降，慢慢酸化 在豆制品中，形成三维网络结构，细嫩的
凝胶结构
在焙烤食品中作为膨松剂的一个组分
缓慢释放的H+与CO
32-结合，缓慢释放CO
2
也适用于肉制品与乳制品
四、还原反应
双键加氢称为氢化。
D-葡萄糖的羰基在一定压力、催化剂镍存在下加氢还原成羟基，得到D-葡萄糖醇（山梨醇）
Ni
保湿剂
甜度为蔗糖的50%
C2差向异构
木糖醇
由半纤维素制得的木糖氢化 甜度为蔗糖的70%
在硬糖或胶姆糖中替代蔗糖 防止龋齿，治疗糖尿病
注意安全性
五、酯化与醚化
酯化
糖中羟基与有机酸和无机酸相互作用生成酯
天然多糖中存在醋酸酯、磷酸酯（马铃薯淀
粉）、硫酸酯（卡拉胶）等羧酸酯
蔗糖酯是一种很好的乳化剂
卡拉胶中含有硫酸酯基（OSO3－），和酸性饮
料中带正电荷的蛋白质结合，是一种很好的乳
化、稳定剂
醚化
进一步改良功能性
红藻多糖C3与C6间形成内醚（3,6-脱水环）
6
琼脂胶、卡拉胶
3
六、非酶褐变
氧化或酶促褐变
氧或酚类物质在多酚氧化酶催化下的反应 例如：水果切片
非氧化或非酶促褐变
焦糖化反应
美拉德反应
Maillard反应
还原糖（主要是葡萄糖）与游离氨基酸或氨基酸残基的游离氨基发生羰氨反应
反应物三要素：包括含有氨基的化合物（一般是蛋白质）、还原糖和一些水
产生风味和颜色
期望
牛奶巧克力风味
糖果风味
不期望的
营养（氨基酸）损失
有毒、致突变物质的产生
Aw
Maillard反应过程
还原糖+胺
葡基胺（无色）
Amadori重排
1-氨基-1-脱氧-D果糖衍生物
pH≤5
5-羟甲基-2-呋喃甲醛
（HMF）
pH＞5
快速聚合，生成深色物质
加成反应亲核反应碱性条件
Maillard反应最适条件
Maillard本人的研究，褐变程度为D-木糖>L-阿拉伯糖>己糖>二糖
酮糖在褐变中遵循不同的机制，D-果糖＜D-葡萄糖
中等水分含量
pH 7.8~9.2（偏碱性）
金属离子
Cu与Fe促进褐变
Fe(III)>Fe(II)
抑制Maillard反应的方法
稀释或降低水分含量
降低pH
降低温度
除去一种作用物
加入葡萄糖转化酶，除去糖，减少褐变
色素形成早期加入还原剂（亚硫酸盐）
营养变化
部分氨基酸的损失
尤其是必需氨基酸L-赖氨酸
含有2个氨基，第一限制氨基酸
组氨酸和精氨酸侧链中含有含氮基团
焦糖化反应
直接加热糖和糖浆
热解反应引起糖分子脱水，双键引入糖环，产生不饱和环中间物（呋喃）
共轭双键吸收光，产生颜色
少量酸和盐可以加速反应
不同催化剂产生不同类型的色素
三种商品化焦糖色素
蔗糖通常被用来制造焦糖色素和风味物
耐酸焦糖色素
亚硫酸氢铵催化
应用于可乐饮料、酸性饮料
生产量最大
焙烤食品用色素
糖与胺盐加热，产生红棕色
啤酒等含醇饮料用焦糖色素
蔗糖直接热解产生红棕色
焦糖化产品的风味
面包风味
各种风味和甜味的增强剂
3.3 低聚糖
一、食品中重要的低聚糖
低聚糖：2～20个糖单位通过糖苷键连接多糖：超过20个糖单位
麦芽糖
淀粉水解后得到的二糖
具有潜在的游离醛基，是一种还原糖
温和的甜味剂
糖苷配基
α—1,4
乳糖
牛乳中的还原性二糖
发酵过程中转化为乳酸
在乳糖酶作用下水解
乳糖不耐症
D-半乳糖
D-葡萄糖
β-1,4
糖苷配基
蔗糖
非还原性二糖
α-葡萄糖和β-果糖头头相连
具有极大的吸湿性和溶解性
冷冻保护剂
1
2
均可作糖苷配基
β-2,1(多见)或α-1,2
三糖
麦芽三糖、甘露三糖、蔗果三糖
聚合度为4～10的低聚糖
麦芽低聚糖、甘露低聚糖、低聚木糖
二、具有特殊功能的低聚糖
功能性食品
低热、低脂、低胆固醇、低盐、高纤维素
低聚糖（寡糖）和短肽（寡肽）
具有特殊保健功能的低聚糖
低聚果糖、乳果聚糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚氨基葡萄糖
三、环状低聚糖
D-吡喃葡萄糖α-1,4糖苷键连接
N=6N=7N=8
环糊精的结构特点
高度对称性
圆柱形
-OH在外侧，C-H和环O在内侧
环的外侧亲水，中间空穴是疏水区域 作为微胶囊壁材，包埋脂溶性物质风味物、香精油、胆固醇
3.4 多糖
超过20个单糖的聚合物为多糖
单糖的个数称为聚合度（DP）
大多数多糖的DP为200-3000
纤维素的DP最大，达7000-15000 直链多糖，支链多糖
均匀多糖，非均匀多糖（杂多糖）
3.4.1多糖的性质
一多糖的溶解性
多羟基，氧原子，形成氢键
结合水，不结冰，多糖分子溶剂化
不会显著降低冰点，提供冷冻稳定性 保护产品结构和质构，提供贮藏稳定性 大多数多糖不结晶
胶或与亲水胶体
二、多糖溶液的粘度与稳定性
主要具有增稠和胶凝功能
还控制流体食品与饮料的流动性质与
质构以及改变半固体食品的变形性等 0.25%～0.5%
碰撞频率
线性分子，很高粘度支链分子，粘度较低
直链多糖
带电的，粘度提高
静电斥力，链伸展，链长增加，占有体积增大
海藻酸钠、黄原胶及卡拉胶形成稳定高粘溶液 不带电，倾向于缔合、形成结晶
碰撞时形成分子间键，分子间缔合，重力作用下产生沉淀和部分结晶
淀粉老化
多糖的流变性质
假塑性流体
剪切变稀：剪切速率增高，粘度快速下降
粘度变化与时间无关
触变
也是剪切变稀
粘度与时间有关
温度升高，粘度下降
三、凝胶
三维网络结构
氢键、疏水相互
作用、范德华引
力、离子桥连、
缠结或共价键
网孔中液相
四、多糖水解
在酸或酶的催化作用下，糖苷键水解 粘度下降
热加工，水解严重
配方中添加多糖，使用高粘度耐酸多糖 酶的影响
3.4.2 淀粉
不溶于水，冷水中少量水合 低粘度浆料烧煮时，增稠
直链淀粉和支链淀粉
营养功能
商业淀粉在食品工业中的应用。