第八章 膨化食品的包装、储藏-2

二、膨化食品的运输
• （一）对运输工具的要求 • （二）运输中的减振减损措施
① 在路面状况较差时必须做到慢行，以减小振 幅，防止破裂 ② 采用适当固定方法将产品位置固定下来，防 止受振倒塌 ③ 货车箱上必须装篷，减少太阳辐射，挡雨 ④ 运输路线合理 ⑤ 减少装、卸车次数、轻装轻卸
• （二）包装材料的阻湿性 • 材料防潮的机理：
• 非极性分子构成的或结晶度高厚度较大的塑料薄膜都具有 较低的透温度，而采用两种或两种以上的包装材料进行复 合，可进一步降低其透湿度。
二、膨化食品包装材料必须具备的主要性能
• （三）包装材料的阻气性 • 保护食品所含易氧化成分 • （四）包装材料的阻光性 • 光线有促进不饱和脂肪酸，胡萝卜素等色 素物质和维生素C、维生素E等氧化降解， 使食品的营养价值降低，色泽衰退，不饱 和脂肪酸的氧化分解不仅给食品带来明显 异味，还会损害人体健康。
• （四）膨化食品的阻光包装设计 • （五）膨化食品采用不渗油包装材料
五、膨化食品的包装技术
• • • • • • • （一）膨化食品的内包装 （二）膨化食品的销售包装 1、纸盒或纸筒销售包装 2、内包装与销售包装合并为一 3、膨化食品的外包装 （三）膨化小食品包装工艺过程 （四）膨化食品包装标识与标签要求
二、膨化食品包装材料必须具备的主要性能
• （五）材料的化学稳定性 • 对来自环境的水、热、光、酸、碱等作用要保持稳 定，包装材料如因发生化学反应而破坏，而失去包 装的意义。 • 食品含量有复杂的化学成分，包装材料与食品接触 时不能与食品成分发生化学反应，以免引起包装的 腐蚀破坏和食品变质。 • 包装材料生产时，除以树脂为主料外，还需要添加 一些辅料，主要包括增塑剂、填充剂、稳定剂、着 色剂等，总称为添加剂，各种添加剂应高度相容且 无毒、无味、无臭、不溶解于食品、不信食品成分 结合、保持良好的稳定性。
四、膨化食品的包装设计
• （一）膨化食品的防潮包装设计 • 1、原理 • 2、防潮包装的选择
• （二）油炸型膨化食品气体阻隔包装设计 • 1、油脂氧化对食品的影响 • 2、油炸型膨化食品的阻气包装
• （三）膨化食品的缓冲包装设计 • 1、影响膨化食品易碎性的因素 • 2、膨化食品的缓冲包装技术
（三）膨化小食品包装工艺过程
• 1、包装制作阶段
① 根据产品的类型、性质、档次、包装规格、保质 期等，为产品选择复合包装材料 ② 外层材料的印刷，内、中、外各层材料的复合 ③ 制袋机制袋 2、内包装阶段 ① 内包装环境的清洁与消毒、 ② 称重与充填 ③ 抽气机抽气、充氮气 ④ 热合封口，检验、贴标
① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ 食品名称 配料表 净含量 制造者名称与地址 生产日期 保质期 产品标准号
第三节 膨化食品的储存管理与运输
• 一、膨化食品储存管理 • （一）膨化食品储存对库房的要求 • （二）库房的日常管理 ① 出库后进行清扫，杀虫灭鼠，消毒，清除各种污 染源，通风，干燥 ② 库内不放潮湿和含量水量高物品 ③ 库内不放有毒、有异味、有腐蚀性的物品 ④ 包装件放在托盘上，堆码整齐，距离地面、墙面 12CM ⑤ 按入库先后顺序、生产日期分别存放，先入先出 ⑥ 加强温湿度管理
二、膨化食品包装材料必须具备的主要性能
• （一）包装材料的卫生安全性
• 包装材料必须首先符合食品卫生法的要求，不含有对从体 有毒有害万分，如聚氯乙烯（PVC）合成塑料，氯乙烯单 体向食品中转移，氯乙烯对人体有危害，生产中添加增塑 剂Hale Waihona Puke Baidu稳定剂也会增加不安全性，表面印刷时必须选用安全 性良好的油墨和其他材料。
第八章 膨化食品的包装、储藏与运输
第一节 膨化食品流通概述
• • • • • 一、膨化食品的流通现状 二、膨化食品流通中存在的问题 （一）无包装或包装不合格 （二）在储存、运输、销售中存在问题 三、解决思路和对策
第二节 膨化食品的包装
• 一、膨化食品的品质特点 • 1. 低含水量 • 2. 油炸型膨化食品油脂含量较高，易于氧 化变化 • 3. 膨化食品组织疏松，脆度较高，机械强 度低，占据空间较大 • 4. 调味型膨化食品吸湿性增大
• 3、外包装阶段 ① 瓦楞纸箱制备、外包装环境清洁与消毒 ② 计数、充填并放置隔板 ③ 检验、封箱、打码 • 4、堆码、储存阶段 ① 成品库准备 ② 托盘堆码至8层，层间用双面胶带黏合，拉伸 裹包为储运包装件。 ③ 叉车运送入库储存
（四）膨化食品包装标识与标签要求
• 标签符合国家标准GB 7718规定 • 标签中以文字标注的内容：
二、膨化食品包装材料必须具备的主要性能 • • • • • • • （六）材料的机械力学性能 1. 拉伸强度 2. 断裂伸长率 3. 抗冲击强度 4. 撕裂强度 （七）包装材料的耐油性 防止油脂氧化、外溢。
三、膨化食品复合包装材料的加工技术
• （一）挤出工艺
• （二）涂布复合工艺 • （三）多层干式复合法 • （四）湿法层压复合工艺 • （五）真空镀膜工艺