第八章 膨化食品的包装、储藏-2
膨化食品包装储存调研报告
膨化食品包装储存调研报告膨化食品是一种受欢迎的零食，因其蓬松口感和多样的口味而受到人们的喜爱。
然而，膨化食品包装储存的问题也备受关注。
本调研报告将探讨膨化食品包装储存的挑战，并提出一些建议。
膨化食品包装储存面临的挑战主要包括以下几个方面：第一，膨化食品的易氧化性。
膨化食品通常是以淀粉为主要原料，当淀粉暴露在空气中时，容易发生氧化反应，导致食品变质。
因此，对膨化食品的包装储存要求有很高的氧阻隔性能。
第二，膨化食品的易潮解性。
膨化食品中的水分含量相对较高，当膨化食品与外界湿度接触时，容易吸湿潮解，从而引起食品的变质。
因此，膨化食品的包装储存需要具备良好的湿度阻隔性能。
第三，膨化食品的易挤压性。
膨化食品具有蓬松的结构，容易受到外界压力的影响而发生形状变形。
因此，膨化食品的包装储存要求具备较高的抗压性能。
基于以上挑战，我们提出以下建议：首先，膨化食品包装应使用具有良好氧阻隔性能的材料，如铝箔包装或气调包装。
这些包装材料能有效防止空气中的氧气与膨化食品发生反应，延长其保质期。
其次，膨化食品包装应采用湿度阻隔性能较好的材料，如复合薄膜包装。
这种包装材料能够有效阻挡外界湿度，保持膨化食品的干燥状态，延缓食品的变质过程。
另外，膨化食品包装的设计应考虑抗压性能。
例如，包装可以采用结构加强设计或增加缓冲材料，以提高包装的抗压能力，减少膨化食品在储存过程中的挤压变形。
最后，消费者在购买膨化食品时，应注意选择适当的包装储存条件。
膨化食品应存放在干燥、阴凉的地方，避免受到阳光直射或高温环境的影响。
此外，一旦开封，膨化食品最好尽快食用，以免长时间暴露在空气中导致食品变质。
总之，膨化食品包装储存是一个需要解决的问题。
通过选择适当的包装材料、改进包装设计和注意适宜的储存条件，可以延长膨化食品的保质期并保持其口感新鲜。
同时，相关部门也应加强对膨化食品包装储存的监管，确保食品安全和消费者的健康。
膨化食品
虾条(2张)采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时，加入氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和 香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中，并不可逆地与挤压物相结合，可达到强化食品的目的。由于挤压膨化 是在高温瞬时进行操作的，故营养物质的损失小。
为什么膨化食品易含有铝？朱艳杰介绍，一是膨化食品使用的发酵粉里面可能含有铝；二是膨松剂的明矾是 一种含铝化合物，虽然无铝膨松剂早已研究成功，但是无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出三到四倍。因此很 多膨化食品企业都还在选择使用含铝膨松剂。
儿童是膨化食品、威化饼干等食品的主要消费群体，如果这些膨化食品铝超标，那么对儿童健康肯定会造成 危害。研究证明长期铝摄入过多对孩子骨骼生长和智力发育都会造成不良影响；摄入过高的铝，可能导致钙流失， 抑制骨生成，发生骨软化症。尽量选择不含铝的膨松剂（如碳酸氢钠 、碳酸氢铵）的产品，无铝的膨松剂对人 体没有危害。
2015年8月11日，云南省将全面禁止烘焙食品和膨化食品使用食用糖精钠和含铝食品添加剂，“甜味剂”等 食品添加剂将集中“下岗”。
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注意事项
选购
食用
1、选品牌。首选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。
2、看标识。选购有预包装的产品并注意产品的标签标识。购买时特别注意产品的生产日期，选择保质期内的 产品，最好是近期生产的产品。
1、打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应松脆。 2、不宜长期过多食用。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量大量摄入，易造成人体脂肪积累。 3、对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择膨化食品。 4、少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食膨化食品，容易造成 饱胀感，影响正常进餐。
膨化食品的包装与储存技术研究
膨化食品的包装与储存技术研究膨化食品是一种在食品加工过程中利用高温和高压使食材膨胀而制成的食品。
由于其独特的口感和丰富的口味，膨化食品在全球范围内受到了广泛的欢迎和喜爱。
然而，膨化食品的包装和储存是确保其品质和食用安全的关键因素。
包装是保护膨化食品免受外界环境和物理损害的重要手段。
在选择包装材料时，需考虑到其对食品的保鲜性、透气性、耐火性和可回收性等因素。
常见的膨化食品包装材料包括聚丙烯（PP）、聚乙烯（PE）和聚酰胺（PA）等。
这些材料具有良好的耐热性和物理性能，能够有效保护膨化食品在运输和储存过程中不受破损和污染。
此外，包装材料还可以添加抗氧化剂和防腐剂等物质，延长膨化食品的保质期。
在包装的基础上，储存是确保膨化食品保存品质和食用安全的关键环节。
膨化食品在储存过程中容易受到氧气、湿气和光线的影响。
这些因素会导致膨化食品的氧化、霉变和色泽变化等问题。
为了解决这些问题，研究人员提出了多种储存技术和方法。
首先，一种常见的储存技术是真空包装。
真空包装是通过将食品包装在密封袋中，并抽取袋内的气体，降低环境中的氧气浓度，从而延长膨化食品的保质期。
这种技术能够有效阻止氧气进入包装袋内，减缓食品的氧化反应，防止霉变和品质下降。
此外，真空包装还可以减少食品的水分蒸发，避免食品干燥和质地变硬。
其次，冷藏和冷冻也是常用的膨化食品储存技术。
通过将膨化食品放置在低温环境中，可减缓细菌和真菌的生长速度，延长食品的保鲜期。
冷藏适用于寿命较短的膨化食品，如饼干和薯片等。
冷冻则适用于寿命较长的膨化食品，如冰淇淋和咖啡糖等。
冷冻能够有效抑制食品的微生物活动和酶的活性，保持食品的新鲜度和食用品质。
除了上述常见的储存技术外，还有一些新兴的技术被应用于膨化食品的储存。
例如，气调包装技术利用包装袋内的气体成分进行调控，减缓食品的氧化反应和微生物生长。
通过控制包装袋内的气体组成，可以延长膨化食品的保质期，同时保持其新鲜度和口感。
研究人员还开发了一种基于纳米技术的储存技术，利用纳米材料对膨化食品进行涂覆，形成一层防护膜，有效防止外界氧气、湿气和光线的侵入，保持食品的原有品质。
膨化小食品包装工艺规程
膨化小食品包装工艺规程班级：姓名：学好：目录1、膨化小食品包装的结构特点及其对包装的技术要求 (3)2、膨化小食品包装防护功能设计 (3)3、膨化小食品包装工艺过程 (4)4、膨化小食品包装工艺过程分析 (5)5、膨化小食品包装件检验 (5)6、填写工艺文件 (6)一、膨化小食品的结构特点及其对包装的技术要求1、膨化小食品包装的结构特点膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。
它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。
由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值。
优点：①食品不用加热或冷冻，不用或少用化学防腐剂，便能有较长保存期，且食品风味可保持较好。
②充气包装饱满美观，可克服真空软包装缩瘪难看和易机械损伤的缺点。
③与罐藏和冷冻储藏相比，包装材料和设备较简单，操作方便，费用较少。
缺点：①充气包装所用的保护气体一般为氮气、二氧化碳等气体，其对食品的保护作用有限；且因包装透气问题，不一定始终维持最佳保护气氛。
因此，对食品来说，充气包装常要与冷藏相结合，才有较好的效果。
②与罐藏相比，食品充气包装速度较慢，效率较低。
2、膨化小食品对包装的技术要求：GB 17401-2003 膨化食品卫生标准二、膨化小食品包装防护功能设计1、防潮、防霉、阻隔、薄膜爽滑、油墨标准规定膨化小食品包装使用PET/VMAL/CPP复合薄膜袋，其内部膨化食品多为多孔、酥脆、干燥食品。
根据食品包装技术要求，应按照国家标准防潮（GB5048）防霉（GB4768），阻隔性能（GB1974-2005），薄膜爽滑性（GB10006），油墨性能（GB7707）包装规定进行处理。
防潮处理，一般是由PET/VMAL/CPP复合薄膜袋和在包装内放置适量干燥剂等来达到防护要求。
防霉性能应按防霉包装测试方法：（GB4768）的规定进行试验后，食品外观质量及有关性能应符合产品标准规定的要求，在有效期内不长霉。
食品粮油加工挤压膨化食品的生产PPT课件讲义
3、挤压膨化食品:
利用挤压作用，一次性完成原料的熟化、破碎、杀菌、 预干燥和膨化成型等工艺制成的食品
4、膨化食品、挤压食品、挤压膨化食品的关系
膨化食品
挤压食品
油炸 焙烤 … 膨化 膨化 … 食品 食品
（2）低剪切力挤压机： 1）生产过程中的剪切力较低； 2）主要作用在于混合、蒸煮、成型； 3）适合湿软的动物，鱼类饲料或高水分产品的生产； 4）适合形状复杂的产品； 5）适合低剪切力挤压机加工的物料。
2、按挤压机的受热方式进行分类
分为自热式挤压机和外热式挤压机。
2、按挤压机的受热方式进行分类
（1）自然式挤压机：
膨化食品图片
本章学习内容
第一节 概述 第二节 食品挤压膨化生产的基本理论 第三节 膨化食品的生产
第一节 概述
一、挤压与膨化食品
1、膨化食品:
谷物或蛋白质等原料经加工后体积膨胀许多倍,内 部组织成为多孔、疏松的海绵状结构的食品。
食品膨化的方法：
膨 化
急热使水分急速气化 高压加热中突然降压
2、挤压食品:
由于螺槽逐渐变浅，继续升温升压，食品物料得到蒸煮 ，出现淀粉糊化，脂肪、蛋白质变性等一系列复杂的生 化反应，组织进一步均化，最后定量、定压地由机头通 道均匀挤出，称为计量均化段。
挤压膨化过程示意图
三、挤压机的分类
1、按照挤压过程剪切力 2、按照挤压机受热方式 3、按照螺杆根数 4、按照螺杆转速
为了使物料在机筒内承受逐渐增大的压缩力，常将螺 杆与机筒配合为如下三种型式 ：
结构简单，制造方便、这种配 合方式，应用较为广泛。
食品包装、储存、运输管理制度
食品包装、储存、运输管理制度
1、目的
对成品的包装、储存运输进行有效控制，确保产品质量符合规定要求。
2、职责
采供部全面负责成品的储存及销售运输。
3、要求
3.1成品包装
3.1.1与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品卫生标准。
3.1.2不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。
3.2成品储存
3.2.1经检验合格的成品必须存放专用成品库，成品库四周不应有污染源，以确保成品储存无污染。
3.2.2成品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加垫板。
3.2.3成品应按批次分别堆码，并有明确的标识，成品出仓应遵循“先进先出”的原则，保证产品不超期。
3.2.4成品仓库要有防鼠、防虫、防鸟、防尘设施，有效防止外来生物的危害和保持库房环境卫生。
3.3成品运输
3.3.1成品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒、有害、有异味的污染物同车运输。
3.3.2由公司送货运输时，须由营销部指定运输单位，该运输单位必须经运输资格、运输卫生要求、运输质量要求的确认，并签订运输合同，运输单位对运输质量负责。
3.3.3客户自提货物时其运输工具也应符合工厂运输规定，工厂应提示客户，出现运输质量缺陷由客户自负。
食品包装材料的安全监督与管理
第八章 食品包装材料的安全监督与管理
第三节 国外有关食品包装法规与标准
（一）欧盟有关法规与标准 1、食品接触指令 2、食品标签指令 3、环境指令
第八章 食品包装材料的安全监督与管理
（二）美国有关食品包装法规 “阳性表”列出允许的4000多种允许与食品
接触的材料。 “备案”制---向FDA备案
三、有关食品包装的管理办法 1、有关食品包装材料及容器的卫生管理办法 （1）食品包装用原纸卫生管理办法 （2）食品用塑料制品及原材料卫生管理办法 （3）食品用橡胶制品卫生管理办法 （4）陶瓷食具容器卫生管理办法 （5）搪瓷食具容器卫生管理办法 （6）铝制食具容器卫生管理办法
第八章 食品包装材料的安全监督与管理
第八章 食品包装材料的安全监督与管理
(三)其他国际性组织有关食品包装的法规标 准 1、国际标准化组织（ISO） 2、食品法典委员会（CAC）
第八章 食品包装材料的安全监督与管理
第二节 食品包装监督与管理
一、《食品安全法》对食品包装的规范 二、食品用包装、容器、工具等制品生产许可相关法
律法规 《食品用包装、容器、工具等制品生产许可通则》 《食品用塑料包装、容器、工具等制品生产许可审查
细则》 《食品用纸包装、容器等制品生产许可审查细则》
第八章 食品包装材料的安全监督与管理
第八章 食品包装材料的安全监督与管理
1
食品包装与安全
2 食品包装监督与管理
第八章 食品包装材料的安全监督与管理
了解食品包装概况、食品包装分类。 明确包装的评价体系。 掌握我国食品包装的监督与管理。
第八章 食品包装材料的安全监督与管理
第一节 食品包装与安全
一、食品包装概况 1、定义：食品包装是指为在流通过程中保护食品
第8章_食品商品
副食
第一节 食品的分类
（3）按食品的营养价值分类 • 谷物食品 • 动物性食品
• 大豆及其制品
• 水果与蔬菜
• 纯热能食品
随食品工业的发展，新产品层出不穷，给食 品分类带来不尽的新课题。近年来，人们常常给
食品作出以下分类：
①按消费对象把食品分为婴幼儿食品、中老年食品、
运动员食品、宇航员食品、普通食品等。
茶的功效关系最大。
2．茶叶的种类 我国茶叶种类繁多，按茶叶加工方法不同和经营习惯， 茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和其 他六大类茶。
绿茶是我国茶叶中产量最多的一种，约占世 界绿茶产量的70%，花色品种之多也居世界 之首。其中每年的出口量约为5万多吨。绿茶 的加工过程为鲜叶——杀青——搓捻——干 燥——绿毛茶。绿茶的品质特点是：干茶色 绿，味道清香，鲜醇爽口，浓而不涩，其冲 泡后清汤绿叶。杭州西湖龙井就以“色绿、 香郁、味甘、形美”四绝著称。
小常识：腐烂水果不能吃
水果腐烂后，只将腐烂部分挖去，即可食用吗？其实，这种做法并 不正确。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。 实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真 菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。 这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、 扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。 人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、 腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁 最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿 等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。 此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒 的亚硝酸盐。 因此，为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、 肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少 量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米 处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过 水果的1/3，应果断弃之，以防后患。
膨化食品 包装
膨化食品包装分析食品科学与工程（专升本）王亚军015膨化食品包装分析膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。
它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。
由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值很惹孩子们的喜爱。
膨化食品易氧化、怕光。
膨化休闲食品的包装形式比较单一，一般习惯采用塑料复合枕式袋作为产品的包装。
塑料复合包有很好的产品保护效果。
塑料复合包装材料品种繁多，可以有很多种复合组合，包括塑-塑复合，纸-塑复合，铝-塑复合等。
用于食品包装的复合材料结构要求有三层。
内层要求无毒、无味、耐油、耐化学性能好，具有热封性。
外层要求光学性能好、印刷性好、耐磨耐热，具有强度和刚性。
中层要求具有高阻隔性（阻气、阻香、防潮和遮光）。
一般膨化休闲食品的包装材料是OPP/镀铝/PE，其中OPP 保证材料的强度和包装的印刷效果等，镀铝材料有很好的阻氧、阻光等效果，PE层起热封剂的作用。
复合工艺方法主要有涂布法、层合法和共挤法3种，可单独应用，也可复合应用。
包装膨化休闲食品的立式包装机属于多功能包装机，机器采用成卷片膜为包装材料，单机能完成制袋、充填物料、充氮气、封口、切断及打印日期等一系列功能。
一般立式包装机采用PLC控制，除完成上述基本功能外，还要有故障停机、自动诊断报警，以及安全保护功能等自动功能。
在人们对生态环境极大关注的今天,食品的绿色环保包装也成为一种必需。
世界各国都把减量、复用回收及可降解作为生态环保包装的目标和手段。
目前许多发达国家均已实现包装纸模工业的现代化及纸制包装材料的普遍推广,开发可降解塑料来取代传统的塑料制品。
很多国家出台了包装材料需回收的规定。
膨化食品包装材料也要做到环保。
在包装过程中，充气问题和密封问题是非常关键的。
膨化休闲食品易碎，在生产、运输、销售过程中，要避免产品受到机械或外界挤压，而且这类食品易受潮和氧化，因此，膨化休闲食品一般都会在里面充惰性气体氮气。
食品包装、储存、运输管理制度
食品包装、储存、运输管理制度一、目的为保证食品质量安全，确保消费者利益，依据相关法律法规，结合企业实际情况，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于本企业生产的各类食品在包装、储存、运输过程中的质量安全管理。
三、组织机构3.1 设立食品安全管理委员会，负责制定和监督实施食品包装、储存、运输管理制度。
3.2 生产部门负责食品包装、储存、运输的具体操作。
3.3 质量检验部门负责对食品包装、储存、运输过程进行质量监督和检验。
四、职责4.1 食品安全管理委员会负责制定和修订食品包装、储存、运输管理制度，对制度执行情况进行监督和检查。
4.2 生产部门负责按照食品包装、储存、运输管理制度进行操作，确保食品质量安全。
4.3 质量检验部门负责对食品包装、储存、运输过程进行质量监督和检验，确保食品质量符合国家标准。
五、食品包装5.1 包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染。
5.2 包装应符合产品特性，保证食品在运输、储存过程中不受污染、损坏。
5.3 包装标识应清晰、准确，包括产品名称、生产日期、保质期、生产许可证号等信息。
六、食品储存6.1 储存环境应符合国家食品安全标准，保持清洁、干燥、通风、无异味。
6.2 食品应分类储存，避免交叉污染。
6.3 储存食品应遵循先进先出原则，保证食品新鲜度。
6.4 定期对储存环境进行清洁、消毒，保持储存场所卫生。
七、食品运输7.1 运输工具应符合国家食品安全标准，保持清洁、干燥、无异味。
7.2 运输过程中应采取有效措施，防止食品受到污染、损坏。
7.3 运输食品应按照包装标识要求进行，确保食品在运输过程中不受影响。
7.4 运输过程中应保持食品温度适宜，避免食品变质。
八、监督检查8.1 食品安全管理委员会定期对食品包装、储存、运输过程进行监督检查。
8.2 质量检验部门对食品包装、储存、运输过程进行质量监督和检验。
8.3 对违反食品包装、储存、运输管理制度的行为，应予以纠正并追究责任。
膨化食品
冷却 物料造粒成型后仍含有一定的水分和温度，应进 行冷却并蒸发掉部分表面水分，避免半成品相互连块， 同时使半成品得到硬化，冷却后的温度为40-60℃，水 分可降到15%-18%。 压片：经冷却后的半成品由风送机送到压片机内压成 约0.5mm的薄片，将内部大的气孔压小，经压片后的 半成品应平整、大小一致，内部组织均匀。厚度过大 或过小都将影响产品的口感。 烘烤：由于半成品水分较高，为延长保存期，需进一 步干燥，使产品含水量降至3%-6%。经烘烤后的成品 会产生一种特有的香味。 包装：将干燥后的薄片成品用薄膜袋包装。食用前佐 以甜味或咸味。
膨化锅巴的制作
一、配方 米粉90kg、奶粉2kg、淀粉10kg、调味料 配方同香酥饼 二、制作工艺 米粉、奶粉、淀粉—混合-润水搅拌-膨化晾冷-切段-油炸-调味
三、操作要点
将粉料按配方充分混合，如淀粉价格较高，可不用或 少用。然后边搅拌边用喷壶洒30%的水，加水量应根 据季节变化而变化，在夏季若温度32℃，加水量为 32%。开机膨化前，先配些水分较多的米粉放入机器 中，然后开动机器，使湿料不膨化，而容易过喷口， 运转正常后再加入30%水分的半干粉，出条后如条太 膨松，说明加水量少；出条软、白、无弹性，不膨化， 说明粉料中含水量多。要求出条后半膨化，有弹性， 有熟面颜色，有均匀小孔。 出来 的条子用竹竿挑起来，晾几分钟，操作方法如同 晾粉条。然后用刀切成小段。
三、操作要点
原料粉碎 选取新鲜玉米或燕麦（玉米应去皮、去胚），将原料经 磨粉机磨至能通过50-60目筛。 配料：在粉碎后的原料中，按配方加入糖、盐和水等， 配料 混合均匀。 挤压膨化及造粒：将配好的物料放入膨化机内，物料随 挤压膨化及造粒 螺杆旋转，沿轴向前推进并逐压缩。由于受强烈的搅 拌、摩擦、剪切以及来自机筒外部热量的作用，物料 的温度和压力迅速升高（温度达140-160℃）成为带有 流动性的凝胶状态。再经挤压成均匀的条状物。物料 被挤压出的同时，由刀具切割成大小均匀的小颗粒。 小颗粒在常温下瞬间完成膨化过程，形成大小一致的 球形膨化半成品。
有效的食品包装与储存管理培训课件
BRC/IOP：全球食品 标准认证
FSSC 22000：食品 安全认证体系
国内法规与标准
《食品安全法》：国家层面的法律规 范
《食品生产许可审查通则》：生产许 可审查的标准
《食品卫生标准》：卫生部门制定的 标准
企业操作规范
GMP
良好生产规范
SSOP
卫生标准操作程序
HACCP
危害分析和关键控制点体系
场竞争力。
03
食品储存管理技巧
温度控制
总结词
温度是影响食品质量和安全的关键因素，因此对温度的控制 至关重要。
详细描述
不同的食品需要在一定的温度范围内储存，以保持其新鲜度 和品质。例如，冷藏食品应保持在0°C到4°C之间，而冷冻食 品则应保持在-18°C以下。此外，应定期检查冷藏和冷冻设备 ，确保其正常运行并保持稳定的温度。
提供优质服务
良好的包装和储存管理可 以给消费者带来更好的购 物体验，提高消费者的忠 诚度和口碑。
增强品牌形象
有效的食品包装与储存管 理可以提升企业的品牌形 象，提高企业的知名度和 美誉度。
02
食品包装材料与技术
常见包装材料
01
02
03
04
塑料
如聚乙烯（PE）、聚丙烯（ PP）、聚氯乙烯（PVC）等 ，具有轻便、防水、防潮等特
降低损耗风险
适当的包装和储存管理可 以降低食品在运输、储存 、销售过程中的损耗风险 ，减少经济损失。
满足市场需求
通过延长食品保质期，可 以更好地满足市场需求， 提高企业的销售额和竞争 力。
提升消费者体验
提高食品安全意识
通过培训，提高员工对食 品安全的重视程度，从而 提升消费者对企业的信任 度和满意度。
第八章膨化食品的包装、储藏-2
第一节 膨化食品流通概述
• 一、膨化食品的流通现状 • 二、膨化食品流通中存在的问题 • （一）无包装或包装不合格 • （二）在储存、运输、销售中存在问题 • 三、解决思路和对策
第二节 膨化食品的包装
• 一、膨化食品的品质特点 • 1. 低含水量 • 2. 油炸型膨化食品油脂含量较高，易于氧
四、膨化食品的包装设计
• （一）膨化食品的防潮包装设计 • 1、原理 • 2、防潮包装的选择
• （二）油炸型膨化食品气体阻隔包装设计 • 1、油脂氧化对食品的影响 • 2、油炸型膨化食品的阻气包装
• （三）膨化食品的缓冲包装设计 • 1、影响膨化食品易碎性的因素 • 2、膨化食品的缓冲包装技术
（三）膨化小食品包装工艺过程
• 1、包装制作阶段
①根据产品的类型、性质、档次、包装规格、保质 期等，为产品选择复合包装材料
②外层材料的印刷，内、中、外各层材料的复合 ③制袋机制袋
2、内包装阶段 ①内包装环境的清洁与消毒、 ②称重与充填 ③抽气机抽气、充氮气 ④热合封口，检验、贴标
• 3、外包装阶段 ①瓦楞纸箱制备、外包装环境清洁与消毒 ②计数、充填并放置隔板 ③检验、封箱、打码 • 4、堆码、储存阶段 ①成品库准备 ②托盘堆码至8层，层间用双面胶带黏合，拉伸
二、膨化食品包装材料必须具备的主要性能
• （六）材料的机械力学性能 • 1. 拉伸强度 • 2. 断裂伸长率 • 3. 抗冲击强度 • 4. 撕裂强度 • （七）包装材料的耐油性 • 防止油脂氧化、外溢。
三、膨化食品复合包装材料的加工技术
• （一）挤出工艺 • （二）涂布复合工艺 • （三）多层干式复合法 • （四）湿法层压复合工艺 • （五）真空镀膜工艺
食品包装、储存、运输管理制度
食品包装、储存、运输管理制度食品是我们日常生活中的必需品，但是由于其易腐性和易变质性，食品的包装、储存和运输管理显得尤为重要。
因此，在食品生产和销售过程中，建立科学的食品包装、储存和运输管理制度是非常关键的。
下面本文将详细介绍食品包装、储存、运输管理制度。
1. 食品包装管理制度食品包装的目的是保护食品的品质，防止食品变质或污染。
不同种类的食品需要采用不同的包装方式和材料。
在选择包装材料时需要考虑能否对食品产生影响，例如是否会释放有害物质，是否会影响食品味道等等。
同时，包装材料需要符合国家相关法规的要求，如GB 4806.1-2016《食品接触材料及制品》等。
为了保障食品质量安全，需要建立完善的食品包装管理制度。
首先，应有专业人员负责包装的选材和设计。
其次，明确包装的使用范围和条件，保持环境清洁、干燥、通风、无异味。
包装材料和载体要严格分开存储，不同种类、不同规格的包装材料要分别存放，定期清点包装材料的库存量。
包装工艺要求精细，对包装过程进行记录，确保每批次的包装品质一致。
最后，对于自主设计的包装，需进行相关的检验和审批，确保符合国家相关法规的要求。
2. 食品储存管理制度食品储存管理是保证食品质量安全的重要环节之一、建立科学的食品储存管理制度可以确保食品在储存过程中不受损失，保持食品的品质和安全。
在食品储存管理中，应当做到以下几点：（1）库房环境要干净、通风、无异味，加强库房的日常清洁工作，定期进行消毒工作。
（2）对不同种类、不同规格的食品要分别存放，并做好鉴别标识工作。
食品的规格、数量要与进出库单据相符。
（3）对于易腐食品或者易受污染的食品需要特别注意。
应该优先储存，使用期限要特别注意，未到期的先使用未开封包装、开封后尽快使用，不得长时间放置。
（4）库房设备要维护保养，确保设备的正常运行和安全性。
（5）每日要对库房、冷藏、冷冻设备进行检查记录，并进行环境的温度、湿度、杂质、霉菌等指标的检测。
（6）库房确保安全，禁止将易燃物品放置在库房内，保护设施和消防措施要配备到位，加强对防火、防盗的管理，做好应急处理预案。
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二、膨化食品包装材料必须具备的主要性能 • • • • • • • （六）材料的机械力学性能 1. 拉伸强度 2. 断裂伸长率 3. 抗冲击强度 4. 撕裂强度 （七）包装材料的耐油性 防止油脂氧化、外溢。
三、膨化食品复合包装材料的加工技术
• （一）挤出工艺
• （二）涂布复合工艺 • （三）多层干式复合法 • （四）湿法层压复合工艺 • （五）真空镀膜工艺
① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ 食品名称 配料表 净含量 制造者名称与地址 生产日期 保质期 产品标准号
第三节 膨化食品的储存管理与运输
• 一、膨化食品储存管理 • （一）膨化食品储存对库房的要求 • （二）库房的日常管理 ① 出库后进行清扫，杀虫灭鼠，消毒，清除各种污 染源，通风，干燥 ② 库内不放潮湿和含量水量高物品 ③ 库内不放有毒、有异味、有腐蚀性的物品 ④ 包装件放在托盘上，堆码整齐，距离地面、墙面 12CM ⑤ 按入库先后顺序、生产日期分别存放，先入先出 ⑥ 加强温湿度管理
四、膨化食品的包装设计
• （一）膨化食品的防潮包装设计 • 1、原理 • 2、防潮包装的选择
• （二）油炸型膨化食品气体阻隔包装设计 • 1、油脂氧化对食品的影响 • 2、油炸型膨化食品的阻气包装
• （三）膨化食品的缓冲包装设计 • 1、影响膨化食品易碎性的因素 • 2、膨化食品的缓冲包装技术
• （四）膨化食品的阻光包装设计 • （五）膨化食品采用不渗油包装材料
五、膨化食品的包装技术
• • • • • • • （一）膨化食品的内包装 （二）膨化食品的销售包装 1、纸盒或纸筒销售包装 2、内包装与销售包装合并为一 3、膨化食品的外包装 （三）膨化小食品包装工艺过程 （四）膨化食品包装标识与标签要求
二、膨化食品包装材料必须具备的主要性能
• （五）材料的化学稳定性 • 对来自环境的水、热、光、酸、碱等作用要保持稳 定，包装材料如因发生化学反应而破坏，而失去包 装的意义。 • 食品含量有复杂的化学成分，包装材料与食品接触 时不能与食品成分发生化学反应，以免引起包装的 腐蚀破坏和食品变质。 • 包装材料生产时，除以树脂为主料外，还需要添加 一些辅料，主要包括增塑剂、填充剂、稳定剂、着 色剂等，总称为添加剂，各种添加剂应高度相容且 无毒、无味、无臭、不溶解于食品、不信食品成分 结合、保持良好的稳定性。
• 3、外包装阶段 ① 瓦楞纸箱制备、外包装环境清洁与消毒 ② 计数、充填并放置隔板 ③ 检验、封箱、打码 • 4、堆码、储存阶段 ① 成品库准备 ② 托盘堆码至8层，层间用双面胶带黏合，拉伸 裹包为储运包装件。 ③ 叉车运送入库储存
（四）膨化食品包装标识与标签要求
• 标签符合国家标准GB 7718规定 • 标签中以文字标注的内容：
（三）膨化小食品包装工艺过程
• 1、包装制作阶段
① 根据产品的类型、性质、档次、包装规格、保质 期等，为产品选择复合包装材料 ② 外层材料的印刷，内、中、外各层材料的复合 ③ 制袋机制袋 2、内包装阶段 ① 内包装环境的清洁与消毒、 ② 称重与充填 ③ 抽气机抽气、充氮气 ④ 热合封口，检验、贴标
• （二）包装材料的阻湿性 • 材料防潮的机理：
• 非极性分子构成的或结晶度高厚度较大的塑料薄膜都具有 较低的透温度，而采用两种或两种以上的包装材料进行复 合，可进一步降低其透湿度。
二、膨化食品包装材料必须具备的主要性能
• （三）包装材料的阻气性 • 保护食品所含易氧化成分 • （四）包装材料的阻光性 • 光线有促进不饱和脂肪酸，胡萝卜素等色 素物质和维生素C、维生素E等氧化降解， 使食品的营养价值降低，色泽衰退，不饱 和脂肪酸的氧化分解不仅给食品带来明显 异味，还会损害人体健康。
二、膨化食品包装材料必须具备的主要性能
• （一）包装材料的卫生安全性
• 包装材料必须首先符合食品卫生法的要求，不含有对从体 有毒有害万分，如聚氯乙烯（PVC）合成塑料，氯乙烯单 体向食品中转移，氯乙烯对人体有危害，生产中添加增塑 剂和稳定剂也会增加不安全性，表面印刷时必须选用安全 性良好的油墨和其他材料。
二、膨化食品的运输
• （一）对运输工具的要求 • （二）运输中的减振减损措施
① 在路面状况较差时必须做到慢行，以减小振 幅，防止破裂 ② 采用适当固定方法将产品位置固定下来，防 止受振倒塌 ③ 货车箱上必须装篷，减少太阳辐射，挡雨 ④ 运输路线合理 ⑤ 减少装、卸车次数、轻装轻述
• • • • • 一、膨化食品的流通现状 二、膨化食品流通中存在的问题 （一）无包装或包装不合格 （二）在储存、运输、销售中存在问题 三、解决思路和对策
第二节 膨化食品的包装
• 一、膨化食品的品质特点 • 1. 低含水量 • 2. 油炸型膨化食品油脂含量较高，易于氧 化变化 • 3. 膨化食品组织疏松，脆度较高，机械强 度低，占据空间较大 • 4. 调味型膨化食品吸湿性增大