小度写范文福建省(高级)评茶员理论与技能考试内容-高级评茶员理论知识模板
高级评茶员职业技能鉴定理论考试测试题含答案.doc
高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号：姓名：分数：注:把答案填写在此表格中1 2 34 15 67 S! 91011121314151617181920 2122232425262728293031323334353637383940 4142434445464748495051525354555657585960 6162636465666768697071727374757677787980 100 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。
A西湖龙井；B庐山云雾茶;C铁观音；D洞庭碧螺春。
2•西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或喑绿”的原因（）A早春气温低又早采；B茶园遮阴；C高温辉锅；D外地鲜叶在龙井产地炒制。
3•洞庭碧螺春香气青香持久带（）A兰花香；B花果香；C栗香；D甜香。
4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。
A 3-5%;B 6%;C 9%;D 12%。
5•茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。
A吸湿性；B吸附性；C陈化性；D光化反应。
6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）A现采现制；B干燥温度较高，时间短；C选用大叶种鲜叶；D炒制多杨抖。
7.茶汤“起釉”的原因是（）A泡茶用水含有Fe; B茶叶茸毛含量多；C灰尘含量多；D制作过程污染机油。
8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。
A 0? B 5? C 10?D 15?9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反应10.审评名优绿茶，宜用（）用茶量A 3gB 4gC 5gD 7g 11 •西湖龙井宜采用（）方式A上投法B中投法C下投法D随意12.“南风火”天气会使茶叶香气（）A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味13•秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A轻晒轻摇，发酵稍轻B 轻晒重摇，发酵稍轻C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分14.下列（）有碍于品茶室空气新鲜A增设气窗B落水管设盛水弯头C地板打蜡D远离实验室15.（）适宜纸包和纸袋装茶叶A灰藏法B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂铝箔聚乙烯袋D铝箔袋17•“四湖龙井”标准样分为（）A特、一至三级B 一至三级C 一至四级D特一、特二、一至四级1&外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A特级B —级C二级D珍眉一级19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A特三级B 一级C二级D三级20•外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A特级B —级C 二级D三级21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）A茶坯堆积过久，发酵过度B杀青叶温度过低C初包揉，叶子在茶巾内时间过长D鲜叶堆积过久，堆温过高22•雨水青叶无法正常萎凋，将会产牛（）A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味23•外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A —级B二级C三级D四级24.（）名茶具有“三绿透三黄”之特色A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫25.（）名茶品质优异，号称“下煞人香”A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春屈于（）类绿茶A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青27.平水珠茶属于（）类绿茶A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青2&外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级人£己级BE级CS 级D —级29.圆炒青叶底特点是（）A黄绿明亮B深绿较壮实C嫩绿匀整D暗褐30.四湖龙井“老火糙米色” 主要原因是（）A早春气温低又早采B茶园遮荫C高温辉锅D夏秋茶转制龙井31.茶汤呈“粉红色”的原因是（）A “CTC”茶加奶B茶汤温度下降C酶促氧化偏轻D品质较差的小叶种红茶32•“玄米色”的炒麦香属于（）A茶类香B品种香C地域香D附加香33•乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）A品种香B季节香C产地香D附加香34•评茶时，工作人员在审评室（）A可以自由出入B不宜参与评茶C可以高声议论D可以会客35•常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。
高级茶艺师理论知识优选份
高级茶艺师理论知识优选份高级茶艺师理论知识 11.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和规范总和。
2.职业道德品质的含义应包括：职业观念、职业良心和职业自豪感。
3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在：促进个人道德修养，行风建设和事业发展。
4.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间的批评和__。
5.开展道德评价时，__对提升道德品质修养最重要。
6.培养职业道德修养的主要途径包括：积极参加社会实践，强化道德意识，开展道德评价，不包括提升自己的学历水平。
7.茶艺服务中与品茶客人交流时要态度和蔼，热情友好(语气平和，热情友好)。
8.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是树立个人信誉。
9.《神农本草》是最早记载茶为药用的书籍。
10.擂茶在宋代的名称叫茗粥。
11.宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。
(直接用开水沏泡)12.明代饮用的茶叶主要是散茶。
13.唐代饮茶风盛行的主要原因是社会鼎盛。
14.唐代饼茶的制作需经过的工序是炙、碾、罗。
15.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的煎茶技艺。
16.唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
17.宋代北苑贡茶的产地是当是的福建建安。
18.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。
19.宋__赵佶写了一部茶书，名为《大观论茶》。
20.宋代饮茶的主要方式是点茶。
21.小乔木型茶树的基本特征是在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。
22.灌木型茶树的基本特征是没有明显主干，分支较密，多近地面处，树冠短小。
23.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性。
24.茶树性喜温暖，湿润的环境，通常在气温18—25°之间最适宜生长。
25.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
26.绿茶的茶叶颜色翠绿，汤色黄绿。
27.红茶发酵度百分之百，其叶颜色深红，茶汤朱红色。
28.乌龙茶茶叶深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密芡色。
高级评茶员理论试题及答案
高级评茶员理论试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶分类的主要依据是茶叶的制作工艺中的（）。
A. 发酵程度B. 杀青方式C. 干燥方法D. 揉捻技巧答案：A2. 下列哪项不是评定茶叶品质的标准？（）A. 外形B. 香气C. 汤色D. 包装设计答案：D3. 绿茶的制作工艺中不包括以下哪个步骤？（）A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C4. 以下哪个选项是黑茶的主要发酵方式？（）A. 微生物发酵B. 热发酵C. 冷发酵D. 自然发酵答案：A5. 茶叶的保质期通常受哪些因素影响？（）A. 包装方式B. 存储环境C. 茶叶种类D. 所有以上因素答案：D6. 以下哪种茶叶属于半发酵茶？（）A. 龙井B. 铁观音C. 碧螺春D. 普洱生茶答案：B7. 茶叶中的主要化学成分不包括以下哪项？（）A. 茶多酚B. 蛋白质C. 咖啡因D. 碳酸氢钠答案：D8. 以下哪个选项是评定红茶品质的重要标准？（）A. 香气的持久性B. 汤色的红艳程度C. 叶底的完整度D. 所有以上因素答案：D9. 茶叶的保存需要注意哪些条件？（）A. 干燥B. 低温C. 密封D. 所有以上因素答案：D10. 以下哪个选项不是影响茶叶价格的因素？（）A. 茶叶品质B. 品牌效应C. 包装精美D. 茶叶的产地答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 评茶时，茶叶的外形评定包括哪些方面？（）A. 形状B. 色泽C. 匀整度D. 包装答案：A B C12. 茶叶的香气评定通常包括哪些类型？（）A. 清香B. 果香C. 火香D. 陈香答案：A B C D13. 以下哪些因素会影响茶叶的汤色？（）A. 茶叶的老嫩B. 泡茶的水温C. 泡茶的时间D. 茶具的颜色答案：A B C14. 茶叶的滋味评定通常包括哪些方面？（）A. 鲜爽度B. 甘甜度C. 苦涩度D. 回甘答案：A B C D15. 以下哪些是评定茶叶叶底的标准？（）A. 色泽B. 柔软度C. 完整度D. 形状答案：A B C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的茶叶都需要经过发酵过程。
评茶员(高级)考试题(附参考答案)
评茶员（高级）考试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.汤色审评，茶汤正常色应区别________。
A、明亮晦暗混浊B、金黄橙黄清黄C、浓淡深浅D、色度亮度混浊度正确答案：A2.工夫红茶形状评比( )。
A、颗粒细圆、圆实B、条索松紧、轻重、扁圆C、条索松紧、轻重D、条索松紧、长短、粗细正确答案：C3.绿茶香气中带有( )为品质不好。
A、鲜香B、板栗香C、青草气D、嫩香正确答案：C4.铁观音主销( )。
A、港、澳、东南亚地区和国家B、畅销国内外C、宁、杭、沪D、京、津、穗正确答案：B5.每个审评因子都____反映着品质的几个特征。
A、集中B、相应C、汇聚D、综合正确答案：D6.紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评____。
A、香气和汤色B、香气和滋味C、汤色和滋味D、滋味和叶底正确答案：C7.来样标签上标明S100,问此茶样是( )。
A、观音细茶B、色种C、铁观音D、黄金桂正确答案：B8.毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算( )给价。
A、按内质定等B、外形、内质各半C、按外形定等D、合并正确答案：D9.名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是( )。
A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感B、枯黄或死黄色C、芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露D、茸毛暗黄，茶色深绿正确答案：C10.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井( )级。
A、三级B、一级C、二级D、特三级正确答案：C11.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求( )。
A、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿D、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮正确答案：C12.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的( )。
A、粗圆B、钝C、直狭长D、弯曲正确答案：A13.特级正山小种的品质特征正确的是( )A、松烟香稍淡B、平正、略有松烟香C、松烟香浓长D、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显正确答案：D14.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。
2023年高级评茶师、茶艺师技能及理论知识竞赛试题库(附含答案)
2023年高级评茶师、茶艺师技能及理论知识竞赛试题库（附含答案）目录简介一、单选题：共233题二、判断题：共50题一、单选题1.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。
A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段正确答案：D2.根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列（）茶具。
A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。
C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。
D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。
正确答案：B3.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（）。
A、点茶法B、上投法C、下投法D、中投法正确答案：D4.品饮（）时，茶水的比例以1：20为宜。
A、花茶B、红茶C、铁观音D、紧压茶正确答案：C5.茶鲜叶中水分含量一般为：() A：65~70%B：70~75%C：75~78%D：75~80%正确答案：C6.太平猴魁产于中国()省。
A：浙江B：安徽C：江苏D：江西正确答案：B7.茶叶审评是一种()方法A：物理检验方法B：化学检验方法C：感官检验方法D：微生物检验方法正确答案：C8.下列那一只茶不属于黑茶()。
A：边茶B：老青茶C：青茶D：普洱茶正确答案：C9.鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出()A：燕尾形B：全芽略扁形C：月牙形D：全芽针形正确答案：C10.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜味最敏感的部位是()。
A：舌根B：舌两侧C：舌心D：舌尖正确答案：D11.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外形是()A：扁形B：颗粒形C：扭曲条形D：直条形正确答案：C12.在茶叶感官审评过程中，冲泡乌龙茶的茶水比（福建省标准）为()。
A：1:22B：1:50C：1:75D：1:100正确答案：A13.乌龙茶加工的第一道工序是()A：杀青B：揉捻C：晒青D：摇青正确答案：C14.绿茶审评汤色的内容不包括()A：明度B：色度C：亮度D：清澈度正确答案：A15.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般过()一次A：1-2年B：2-3年C：3-4年D：4-5年正确答案：C16.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法()A：根据专家的意见B：按照市场的等级C：根据总经理的意见D：对照标准样正确答案：D17.七档制审评方法，评判总分为不合格的分数是：()A：≦-2B：≦-3C：≦-4D：≦-5正确答案：B18.按照各档次的分数打分，甲档是：()A：92~99B：91~99C：90~99D：90~100正确答案：C19.滋味是审评的重要部分，味感有甜、酸、辣、鲜、涩、咸、碱及金属味等。
评茶员(高级)鉴定理论试题201402
职业技能鉴定试题评茶员（高级）理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择题：（第1题～第30题为单选题，每题1分，满分30分。
） 1、长炒青外形审评主要看（ ）。
A .嫩度、净杂 B.色泽、整碎 C.嫩度、条索 D.整碎、净杂 2、圆炒青按形态分为（ ）花色品种。
A.珠茶特级、一至五级 B.雨茶、秀眉、贡熙 C.珠茶、秀眉、碎茶 D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末 3、蒸青绿茶分为（ ）档次。
A.高档 中档 低档 B .特一至三级 C .特级 一至五级 D.EEES 级 4、烘青茶坯加工级别标准样分为（ ）。
A.特、一至三级 B.特级、一至五级 C.茶芯、茶片 D. 一至六级、茶芯、茶片 5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（ ）级 A.特级 B.一级 C.二级 D.三级 6、珠茶贸易标准样分为（ ） A.一至三级 B.特、一至三级 C.特、一至五级 D.特级、一至五级、不列级 7、审评室遮光斗在（ ） A.东窗 B.南窗 C.西窗 D.北窗 8、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ ） A.绿茶 B.红茶 C.黄茶 D.白茶 9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（ ）市场调查法 A.询问法 B.观察法 C.试销 D.资料分析法 10、毛峰外形审评注重（ ）A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度11、碧螺春的外形是（ ）A.圆条形B.圆珠形C.扁片形D.螺旋形考 生答题不 准 超过 此 线12、外形色泽没有光泽的茶叶是（）A.新茶B.陈茶C.绿茶D.红茶13、根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感A.甜味B.涩味C.咸味D.酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（）A.35-40℃B.45-55℃C.55-65℃D.高于70℃15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）A 7．0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。
评茶员(高级)复习题及答案
评茶员（高级）复习题及答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。
A、10-15℃B、15-27℃C、25-30℃D、30℃正确答案：B2.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、()。
A、变黄B、变红C、变褐D、变黑正确答案：D3.临海蟠毫属于()类绿茶。
A、烘青B、炒青C、蒸青D、烘炒型正确答案：D4.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。
A、市场消费B、等级鉴别C、品质评定D、价格高低正确答案：C5.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白D、特级色泽翠绿或灰绿，匀润正确答案：B6.红茶审评，其浸泡时间为()分钟。
A、5B、2C、6D、4正确答案：A7.高级茶最理想的贮藏方法是()。
A、仓库贮存B、抽气充氮C、灰藏法D、冷柜正确答案：D8.外销绿茶审评外形因子有()。
A、条索、整碎度B、色泽、嫩度C、条索、色泽D、条索、色泽、整碎、净度正确答案：D9.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。
A、造型、色泽B、造型、色泽、匀度、整碎度C、造型、色泽、匀度D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色正确答案：D10.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高()mm。
A、75B、55C、52D、65正确答案：A11.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于____绿茶的品质特征。
A、炒青B、烘青C、半烘炒D、晒青正确答案：B12.关于茯茶中的“金花”描述错误的是____A、色泽金黄B、是霉菌C、发花茂盛是好茶的标志D、其成分是冠突散囊菌正确答案：B13.()名茶品质优异,号称“吓煞人香”。
评茶员(高级)考试题(附答案)
评茶员（高级）考试题（附答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为( )分。
A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：C2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给( )分。
A、50-60B、74±4C、84±4D、94±4正确答案：C3.名优绿茶审评中采用加权评分法，其中对外形占比____。
A、35%B、30%C、10%D、25%正确答案：D4.石亭绿以“三绿三香”著称,其香气带( )。
A、兰花香花果香月季花B、杏仁香绿豆香兰花香C、栀子香桂花香岩韵D、栗香青香海藻香正确答案：B5.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为( )。
A、四级八等B、三级五等C、四级七等D、三级六等正确答案：C6.抓茶一把,用于紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为( )A、5%B、8%C、7%D、10%正确答案：A7.以下属于二级乌龙茶外形术语的是( )。
A、壮结B、尚紧实C、尚壮实D、较壮结正确答案：A8.茶叶市场调查方法是指通过对具有( )的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。
A、目的性B、针对性C、代表性D、明确性正确答案：C9.红茶审评，其浸泡时间为( )分钟。
A、5B、4C、6D、2正确答案：A10.( )名茶品质优异,号称“吓煞人香”。
A、东方美人B、黄金桂C、洞庭碧螺春D、武夷肉桂正确答案：C11.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶( )及条索的完整。
A、枝叶B、形状C、叶片D、锋苗正确答案：D12.下列( )品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。
A、毛蟹B、铁观音C、本山D、黄金桂正确答案：D13.一般最适宜的茶汤温度在( )℃左右。
最新福建省(高级)评茶员理论与技能考试内容-2
高级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲一、单项选择题1、长炒青外形审评主要看（C）。
A 嫩度、净杂B 色泽、整碎C 嫩度、条索D整碎、净杂2、圆炒青按形态分为（D）花色品种。
A 珠茶特级、一至五级B 雨茶、秀眉、贡熙C 珠茶、秀眉、碎茶D 珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青绿茶分为（A）档次。
A 高档中档低档B 特一至三级C 特级一至五级D EEES级4、烘青茶坯加工级别标准样分为（D）。
A 特、一至三级B 特级、一至五级C 茶芯、茶片D 一至六级、茶芯、茶片5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D）级A 特级B 一级C 二级D 三级6、珠茶贸易标准样分为（D）A 一至三级B 特、一至三级C 特、一至五级D 特级、一至五级、不列级7、六安瓜片主销（C）A 武汉、重庆B 宁、沪、杭C 港、澳地区D 日本8、顾渚紫笋主销（C）A 港、澳、东南亚地区和国家B 外销日本C 京、沪D 京、津、穗9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A）市场调查法A 询问法B 观察法C 试销D 资料分析法10、毛峰外形审评注重（A）A 色泽、嫩度B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度11、出口眉茶标准样分为（D）花色品种A 特珍、珍眉、秀眉B 雨茶、秀眉、贡熙C 特级、一至二级D 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级A EE级B E级C S级D 一级13、根据舌的的生理特点、舌心对（B）最敏感A 甜味B 涩味C 咸味D 酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（B）A 35-40℃B 45-55℃C 55-65℃D 高于70℃15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（B）A 7．0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。
问其含水量为（C）A 5%B 7%C 8%D 10 %17、茶号“9389”代表（C）绿茶贸易标准A 特贡超特级B特贡特级C贡熙一级 D 贡熙二级18、黄山毛峰主销（B）A 东北三省B 京、津、沪C 宁、杭、沪D 港、澳地区19、香气审评，茶类香应注意区别（B）A 高山、低山、洲地之别B 品种香、产地香、季节香C 春茶、夏暑茶、秋茶之分D 地域香与附加香20、成品茶“规格乱”的原因是（B）A 精制茶大小或长短不一B 上、中、下三段茶比例不当C 外形、叶底花杂D 制作过程火温过高21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（A）名优绿茶A 烘青型名茶B 蒸青型名茶C 炒青形名茶D 烘炒型名茶22、扁炒青外形审评主要看（C）A 嫩度、色泽B 条索、整碎C 色泽、形态D 条索、净杂23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（C）分A101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-8024、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（B）计价A 二等B 三等C 四等D 五等25、蒸青外形审评注重（A）A 紧直、色泽B 嫩度、松紧C 色泽、条索D 色泽、形态26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分A94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-6027、名优绿茶外形项目的品质系数为（A）A 30%B 25%C 15%D 10%28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（C）A 直射光照射得到的地方B 南向窗下C 北向窗下D 西照窗下29、评茶室要求干燥，因此不宜（D）A 设在楼上B地面用多孔板架空 C 增设除湿机 D 透光窗下种植乔木树种30、平炒青外形审评主要看（A）A 圆洁、润度B色泽、整碎 C 嫩度、净度 D 整碎、净杂31、烘青外形审评注重（A）A 紧直、嫩度B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度32、乌龙茶香气的品质系数为（B）A 30%B 25%C 20%D 10%33、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。
评茶员(高级)鉴定理论试题
职业技能鉴定试题评茶员（高级）理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择题：（第1题～第30题为单选题，每题1分，满分30分。
） 1、长炒青外形审评主要看（ ）。
A .嫩度、净杂 B.色泽、整碎 C.嫩度、条索 D.整碎、净杂 2、圆炒青按形态分为（ ）花色品种。
A.珠茶特级、一至五级 B.雨茶、秀眉、贡熙 C.珠茶、秀眉、碎茶 D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末 3、蒸青绿茶分为（ ）档次。
A.高档 中档 低档 B .特一至三级 C .特级 一至五级 D.EEES 级 4、烘青茶坯加工级别标准样分为（ ）。
A.特、一至三级 B.特级、一至五级 C.茶芯、茶片 D. 一至六级、茶芯、茶片 5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（ ）级 A.特级 B.一级 C.二级 D.三级 6、珠茶贸易标准样分为（ ） A.一至三级 B.特、一至三级 C.特、一至五级 D.特级、一至五级、不列级 7、审评室遮光斗在（ ） A.东窗 B.南窗 C.西窗 D.北窗 8、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ ） A.绿茶 B.红茶 C.黄茶 D.白茶 9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（ ）市场调查法 A.询问法 B.观察法 C.试销 D.资料分析法 10、毛峰外形审评注重（ ）A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度11、碧螺春的外形是（ ）考 生答题 不准 超过 此 线A.圆条形B.圆珠形C.扁片形D.螺旋形12、外形色泽没有光泽的茶叶是（）A.新茶B.陈茶C.绿茶D.红茶13、根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感A.甜味B.涩味C.咸味D.酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（）A.35-40℃B.45-55℃C.55-65℃D.高于70℃15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）A 7．0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。
福建省职业技能鉴定理论试卷评茶员
【试卷标题】XX省职业技能鉴定理论试卷评茶员〔四级〕【试卷年份】【试卷说明】【大题标题】【大题说明】1【单项选择题】以下〔〕一条属于评茶员职业道德规X。
【A】热爱本职，精业勤业【B】忠于职守，爱岗敬业【C】热爱专业，忠于职守【D】顾全大局，忠于职守【知识点】【答案】B【分值】【视频时间点】【解析】【此题完毕】2【单项选择题】〔〕是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。
【A】爱岗敬业【B】老实守信【C】办事公正【D】奉献社会【知识点】【答案】D【分值】【视频时间点】【解析】【此题完毕】3【单项选择题】来样包装上标识“K110〞，问包装茶叶〔〕。
【A】铁观音【B】色种【C】奇种【D】水仙【知识点】【答案】A【分值】【视频时间点】【解析】【此题完毕】4【单项选择题】某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志〞，问〔〕。
【A】A级绿色食品【B】AA绿色食品【C】有机食品【D】假冒产品【知识点】【答案】B【分值】【视频时间点】【解析】【此题完毕】5【单项选择题】质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期〞，应视为〔〕。
【A】不合格【B】合格【C】允许【D】没有规定【知识点】【答案】A【分值】【视频时间点】【解析】【此题完毕】6【单项选择题】茶叶包装标识产品标准代号为“GB〞，其适用文字标准是〔〕。
【A】国家标准【B】国家推荐标准【C】部颁标准【D】企业标准【知识点】【答案】A【分值】【视频时间点】【解析】【此题完毕】7【单项选择题】包装识别图案的标志上注明“R〞，表示该产品〔〕。
【A】绿色食品【B】有机食品【C】已注册登记【D】未注册登记【知识点】【答案】C【分值】【视频时间点】【解析】【此题完毕】8【单项选择题】〔〕情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。
【A】保存期7天以上【B】保存期一个月【C】保存期二个月【D】保存期18个月以上【知识点】【答案】D【分值】【视频时间点】【解析】【此题完毕】9【单项选择题】茶叶审评室采光要求〔〕。
高级评茶员 理论知识
高级评茶员理论知识1、（B ）属于评茶员职业道德规范。
A、热爱本职，精业勤业；B、忠于职守，爱岗敬业；C、热爱专业，忠于职守；D、顾全大局，忠于职守；2、（B）素质是职业素质的核心。
A、思想政治素质；B、职业道德素质；C、专业职能素质；D、科学文化素质；3、（D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。
A、爱岗敬业；B、诚实守信；C、办事公道；D、奉献社会。
4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（C ）A、遵纪守法，文明经商；B、文明经商，微笑服务；C、注重调查，实事求是；D、坚持原则，不谋私立。
5、来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（A ）A、铁观音；B、色种；C、奇种；D、水仙。
6、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（B ）A、铁观音；B、色种；C、奇种；D、水仙。
7、，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问（B ）A、A级绿色食品；B、AA绿色食品；C、有机食品；D、假冒产品。
8、某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”，问（A ）A、A级绿色食品；B、AA绿色食品；C、有机食品；D、假冒产品。
9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（A ）A、不合格；B、合格；C、允许；D、没有规定。
10、茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其使用文字标准是（A ）A、国家标准；B、国家推荐标准；C、部颁标准；D、企业标准。
11、茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准是（B ）A、国家标准；B、国家推荐标准；C、部颁标准；D、企业标准。
12、包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（C）A、绿色食品；B、有机食品；C、已注册登录；D、未注册登录下列茶叶包装上标明的质量单位，（A ）是正确的。
A、Kg；B、ml;C、L;D、V/V13、（D ）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。
A、保质期在7天以上；B、保质期一个月；C、保质期三个月；D、保质期18个月以上。
评茶员(高级)题库(附参考答案)
评茶员（高级）题库（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为( )。
A、97.30B、97.35C、97.20D、97.25正确答案：D2.( )萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以上。
A、红茶B、白茶C、青茶D、黑茶正确答案：B3.下列( )不属于杀青叶适度的标志。
A、无红梗红叶B、手捏叶软C、青草气明显D、绿转为暗绿正确答案：C4.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，应定为____级。
A、二级B、四级C、三级D、一级正确答案：B5.根据评分方法，对照标准样相当，按规定给( )分。
A、-3B、-1C、0D、-2正确答案：C6.某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40% 15% 15% 30%,实际销售300t,试预测2003年各季的需求量是( )。
A、45t 45t 120t 90tB、45t 45t 90t 120tC、120t 45t 45t 90tD、90t 45t 45t 120t正确答案：C7.蒸青绿茶特级（条形）的外形品质特征( )A、紧结重实B、尚紧结C、紧细重实D、紧结尚重实正确答案：A8.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是____A、三级条索较紧结，色泽砂绿B、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润C、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀D、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润正确答案：D9.为改善评茶室的光线,可以( )。
A、墙面粉白可加一点纯蓝颜料B、安装碘钨灯C、窗外种植乔木树种D、门窗样柜漆成红色正确答案：A10.顾渚紫笋属于( )类绿茶。
A、炒青B、烘炒型C、蒸青D、烘青正确答案：B11.高级茶最理想的贮藏方法是( )。
A、冷柜B、仓库贮存C、灰藏法D、抽气充氮正确答案：A12.一般最适宜的茶汤温度在( )℃左右。
A、30B、60C、40D、50正确答案：D13.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高( )mm。
高级评茶员理论知识
高级评茶员理论知识1、（ B ）属于评茶员职业道德规范。
A、热爱本职，精业勤业；B、忠于职守，爱岗敬业；C、热爱专业，忠于职守；D、顾全大局，忠于职守；2、（ B）素质是职业素质的核心。
A、思想政治素质；B、职业道德素质；C、专业职能素质；D、科学文化素质；3、（ D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。
A、爱岗敬业；B、诚实守信；C、办事公道；D、奉献社会。
4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（ C ）A、遵纪守法，文明经商；B、文明经商，微笑服务；C、注重调查，实事求是；D、坚持原则，不谋私立。
5、来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（ A ）A、铁观音；B、色种；C、奇种；D、水仙。
6、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（ B ）A、铁观音；B、色种；C、奇种；D、水仙。
7、，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问（ B ）A、A级绿色食品；B、AA绿色食品；C、有机食品；D、假冒产品。
8、某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”，问（A ）A、A级绿色食品；B、AA绿色食品；C、有机食品；D、假冒产品。
9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（A ）A、不合格；B、合格；C、允许；D、没有规定。
10、茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其使用文字标准是（ A ）A、国家标准；B、国家推荐标准；C、部颁标准；D、企业标准。
11、茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准是（ B ）A、国家标准；B、国家推荐标准；C、部颁标准；D、企业标准。
12、包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（ C）A、绿色食品；B、有机食品；C、已注册登录；D、未注册登录下列茶叶包装上标明的质量单位，（ A ）是正确的。
A、Kg；B、ml;C、L;D、V/V13、（ D ）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。
A、保质期在7天以上；B、保质期一个月；C、保质期三个月；D、保质期18个月以上。
高级评茶员职业技能鉴定理论考试
高级评茶员职业技术判定理论考试准考据号：姓名：分数：注：把答案填写在此表格中一、单项选择题（共80 小题，每题 1 分，共 80 分）1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美名。
A 西湖龙井；B 庐山云雾茶；C铁观音； D 洞庭碧螺春。
2.西湖龙井“体型肥胖表面带茸毛色彩昏暗或暗绿”的原由（）A 初春气温低又早采；B 茶园遮阴；C 高温辉锅；D 外处鲜叶在龙井产地炒制。
3.洞庭碧螺春香气青香长久带（）A 兰花香；B 花果香；C 栗香；D 甜香。
4.茶叶含水量在（）下较耐储藏。
A 3-5%；B 6%；C 9%；D 12%。
5.茶叶“串味”是由于茶叶拥有（）特征。
A 吸湿性；B 吸附性；C 陈化性；D 光化反响。
6.色彩浑暗是名优绿茶的致命弊端，主要原由是（）A 现采现制；B 干燥温度较高，时间短；C 采纳大叶种鲜叶；D 炒制多杨抖。
7.茶汤“起釉”的原由是（）A 沏茶用水含有Fe；B 茶叶茸毛含量多；C 尘埃含量多；D 制作过程污染机油。
8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年储存仍保持原有色泽。
A B C D9.茶叶“回潮”是由于茶叶拥有（）特征A 吸附性B 吸湿性C 陈化性D 光化反响10.审评名优绿茶，宜用（）用茶量A B C D11.西湖龙井宜采纳（）方式A 上投法B 中投法C 下投法D任意12. “南风火”天气会使茶叶香气（）A 青气B 香气淡飘C 日晒味D 闷黄味13.秋冬茶要形成葱绿、高香质量，宜采纳（）做青技术A 轻晒轻摇，发酵稍轻B 轻晒重摇，发酵稍轻C 重晒轻摇，发酵充足D 重晒重摇，发酵充足14.以下（）有碍于饮茶馆空气新鲜A 增设气窗B 落水管设盛水弯头C 地板打蜡D 远离实验室15.（）适合纸包和纸袋装茶叶A 灰藏法B 抽气充氮C 低温储藏D 库房储存16.抽气充氮是保存茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A 聚乙烯袋B 聚脂聚乙烯袋C 聚脂铝箔聚乙烯袋D 铝箔袋17. “西湖龙井”标准样分为（）A 特、一至三级B 一至三级C 一至四级D一、二、一至四级18.外形特点“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A 特级B 一级C 二级D 珍眉一级19.外形特点“一芽二叶展开、较扁平”属于西湖龙井（）级A 特三级B 一级C 二级D 三级20.外形特点“圆结重实、圆滑、墨绿光明”属于珠茶（）级A 特级B 一级C 二级D 三级21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原由（）A 茶坯聚积过久，发酵过分B 杀青叶温度过低C 初包揉，叶子在茶巾内时间过长D 鲜叶聚积过久，堆温过高22.雨水青叶没法正常萎凋，将会产生（）A 香气淡飘B 青气味C 日晒味D 水闷味23.外形特点“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A 一级B 二级C 三级D 四级24.（）名茶拥有“三绿透三黄”之特点A 黄山毛峰B 都匀毛尖C 望府银毫D 临海蟠毫25.（）名茶质量优秀，号称“下煞人香”A 武夷肉桂B 黄金桂C 东方佳人D 洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春属于（）类绿茶A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青27.平水珠茶属于（）类绿茶A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青28.外形特点“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级A EE级B E级C S级D一级29.圆炒青叶底特点是（）A 黄绿光明B 深绿较壮实C 嫩绿匀整D 暗褐30.西湖龙井“老火糙米色”主要原由是（）A 初春气温低又早采B 茶园遮荫C 高温辉锅D 夏秋茶转制龙井31.茶汤呈“粉红色”的原由是（）A“ CTC茶”加奶 B 茶汤温度降落 C 酶促氧化偏轻 D 质量较差的小叶种红茶32. “玄米色”的炒麦香属于（）A 茶类香B 品种香C 地区香D 附带香33.乌龙茶拥有特别的“秋香”属于（）A 品种香B 季节香C 产地香D 附带香34.评茶时，工作人员在审评室（）A 能够自由进出B 不宜参加评茶C 能够大声谈论D 能够会客35.常用“扁平圆滑”描绘（）扁直平展光洁光滑的外形。
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福建省(高级)评茶员理论与技能考试内容|高级评茶员理论知识高级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲一、单项选择题1、长炒青外形审评主要看（C ）。
A 嫩度、净杂B 色泽、整碎C 嫩度、条索D 整碎、净杂2、圆炒青按形态分为（D ）花色品种。
A 珠茶特级、一至五级B 雨茶、秀眉、贡熙C 珠茶、秀眉、碎茶D 珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青绿茶分为（A ）档次。
A 高档中档低档B 特一至三级C 特级一至五级D EEES 级4、烘青茶坯加工级别标准样分为（D ）。
A 特、一至三级B 特级、一至五级C 茶芯、茶片D 一至六级、茶芯、茶片5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D ）级A 特级B 一级C 二级D 三级6、珠茶贸易标准样分为（D ）A 一至三级B 特、一至三级C 特、一至五级D 特级、一至五级、不列级7、六安瓜片主销（C ）A 武汉、重庆B 宁、沪、杭C 港、澳地区D 日本8、顾渚紫笋主销（C ）A 港、澳、东南亚地区和国家B 外销日本C 京、沪D 京、津、穗9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A ）市场调查法A 询问法B 观察法C 试销D 资料分析法10、毛峰外形审评注重（A ）A 色泽、嫩度B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度11、出口眉茶标准样分为（D ）花色品种A 特珍、珍眉、秀眉B 雨茶、秀眉、贡熙C 特级、一至二级D 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A ）级A EE 级B E 级C S 级D 一级13、根据舌的的生理特点、舌心对（B ）最敏感A 甜味B 涩味C 咸味D 酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（B ）A 35-40℃B 45-55℃C 55-65℃D 高于70℃15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（B ）A 7．0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。
问其含水量为（C ）A 5%B 7%C 8%D 10 %17、茶号”9389”代表（C ）绿茶贸易标准A 特贡超特级B 特贡特级C 贡熙一级D 贡熙二级18、黄山毛峰主销（B ）A 东北三省B 京、津、沪C 宁、杭、沪D 港、澳地区19、香气审评，茶类香应注意区别（B ）A 高山、低山、洲地之别B 品种香、产地香、季节香C 春茶、夏暑茶、秋茶之分D 地域香与附加香20、成品茶“规格乱”的原因是（B ）A 精制茶大小或长短不一B 上、中、下三段茶比例不当C 外形、叶底花杂D 制作过程火温过高21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（A ）名优绿茶A 烘青型名茶B 蒸青型名茶C 炒青形名茶D 烘炒型名茶22、扁炒青外形审评主要看（C ）A 嫩度、色泽B 条索、整碎C 色泽、形态D 条索、净杂23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（C ）分A 101以上B 91-100C 81-90D 71-8024、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（B ）计价A 二等B 三等C 四等D 五等25、蒸青外形审评注重（A ）A 紧直、色泽B 嫩度、松紧C 色泽、条索D 色泽、形态26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A ）分A 94±4B 84±4C 74±4D 50-6027、名优绿茶外形项目的品质系数为（A ）A 30%B 25%C 15%D 10%28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（C ）A 直射光照射得到的地方B 南向窗下C 北向窗下D 西照窗下29、评茶室要求干燥，因此不宜（D ）A 设在楼上B 地面用多孔板架空C 增设除湿机D 透光窗下种植乔木树种30、平炒青外形审评主要看（A ）A 圆洁、润度B 色泽、整碎C 嫩度、净度D 整碎、净杂31、烘青外形审评注重（A ）A 紧直、嫩度B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度32、乌龙茶香气的品质系数为（B ）A 30%B 25%C 20%D 10%33、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。
问所用标准（B ）A 不合理B 合理C 待定 D无标准34、要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（C ）以下。
A 70%B 60%C 40%D 30%35、茶叶“失风”是因为茶叶具有（C ）特性A 吸湿性B 吸附性C 陈化性D 光化反应36、根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（A ）分A 101以上B 91-100C 81-90D 71-8037、品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（D ）名优绿茶A 蒸青型名茶B 烘青型名茶C 炒青型名茶D 烘炒型名茶38、名优绿茶内质审评（D ）为主A 香气、滋味B 汤色、叶底C 香气、汤色D 叶底嫩度、色泽39、品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（C ）名优绿茶A 蒸青型名茶B 烘青型名茶C 炒青型名茶D 烘炒型名茶40、名优绿茶审评方法采用（A ）方法A 五项因子B 六项因子C 八项因子D 乌龙茶审评方法41、审评名优绿茶，宜用（B ）规格审评杯A 110mlB 150mlC 200mlD 250ml42、黄山毛峰投茶宜采用（B ）方式A 上投法B 中投法C 下投法D 随意43、绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（B ）计价A 二等B 三等C 四等D 五等44、毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（C ）A 5%B 6%C 7%D 8%45、茶号“8147”代表（A ）绿茶贸易标准样A 雨茶一级B 雨茶二级C 秀眉特级D 秀眉一级46、（B ）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”A 铁观音B 太平猴魁C 涌溪火青D 顾渚紫笋47、龙井茶属于（C ）类绿茶A 长炒青B 圆炒青C 扁炒青D 蒸青48、旗枪属于（C ）类绿茶A 长炒青B 圆炒青C 扁炒青D 蒸青49、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（B ）分A 94±4B 84±4C 74±4D 50-6050、名优绿茶香气项目的品质系数为（B ）A 30%B 25%C 15%D 10%51、乌龙茶外形的品质系数（权数）为（C ）A 30%B 35%C 20%D 10%52、经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（A ）策略。
A 主次结合策略B 产品扩充策略C 产品特殊策略D 商标扩展策略53、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（D ）A 30%B 25%C 15%D 10%54、每次尝味，较适合的时间为（B ）A 2minB 2-3 minC 5 minD 10 min55、庐山云雾茶外销市场以（B ）为主。
A 日本B 港澳地区及欧美C 非洲D 南美洲56、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（B ）做青技术A 轻晒轻摇，发酵稍轻B 轻晒重摇，发酵稍轻C 重晒轻摇，发酵充分D 重晒重摇，发酵充分57、“平绿”属于（B ）类绿茶。
A 长炒青B 圆炒青C 烘炒型D 蒸青58、（B ）在国际市场上被誉为“香槟”A 文山包种B 冻顶乌龙C 木珊铁观音D 高山乌龙茶59、碧螺春属于（C ）外形名茶A 扁形B 针形C 螺形D 片形60、乌龙茶汤色的品质系数为（C ）A 30%B 25%C 5%D 只作参考1、茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（A ）策略A 同一产品多能化B 产品系列化C 名优产品多样化D 产品特殊化2、（B ）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉A 庐山云雾茶B 西湖龙井C 白毫乌龙D 凤凰单枞3、根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（B ）分A 101以上B 91-100C 81-90D 71-804、抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（A ）否则不利贮藏A 2-5%B 7%C 9%D 12%5、龙泉剑茗属于（C ）外形名茶A 针形B 片形C 矛形D 眉形6、庐山云雾属于（D ）外形名茶A 扁形B 片形C 曲条形D 兰花形7、乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（B ）计价A 二等B 三等C 四等D 五等8、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（B ）A 6%B 7%C 8%D 9%9、抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（B ）A 5%B 7%C 8%D 10%10、临海蟠毫属于（C ）类绿茶A 炒青B 烘青C 烘炒型D 蒸青11、凤凰水仙中品质最好的是（A ）A 凤凰单枞B 凤凰浪菜C 凤凰水仙D 色种12、南京雨花茶属于（B ）外形名茶A 扁形B 针形C 螺形D 片形13、涌溪火青属于（D ）外形名茶A 扁形B 片形C 螺形D 珠形14、齐山翠眉属于（C ）外形名茶A 扁形B 片形C 眉形D 雀舌形15、茶号“9368”代表（B ）绿茶贸易标准样A 珍眉一级B 珍眉二级C 珍眉三级D 珍眉四级16、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（D ）及A 特级B 一级C 二级D 三级17、六安瓜片属于（ D ）外形名茶。
A 扁形B 针形C 螺形D 片形18径山茶属于( B ) 外形名茶A 雀舌形B 曲条形C 螺形D 片19茶号“K101”代表（B ）贸易标准样。
A 特级铁观音B 一级铁观音C 二级铁观音D 三级铁观音20某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（C ）级。
A 特级B 一级C 二级D 三级21来样标签上标明K110，问此茶样是（A ）。
A 铁观音B 色种C 黄金桂D 观音细茶22外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。
”属于西湖龙井（B ）级A 特二级B 特三级C 一级D 二级23外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（D ）级A 三级B 四级C 五级D 不列级24外形特征“欠紧直，色黄绿：属于蒸青绿茶（B ）级A 一级B 二级C 三级D 四级25特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。
问所用标准（A ）A 不合理B 合理C 待定D 无标准26名优绿茶的汤色、叶底以（ A ）为好A 嫩绿B 黄绿C 黄暗D 暗褐27（A ）是职业道德的基本要求A 爱岗敬业B 诚实守信C 办事公道D 服务群众28集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（C ）A 人爱本职，敬业勤奋B 严守常规，细心负责C 团结共事，宽厚容人D 精通业务，一丝不苟29（C ）名茶极品称为“齐山名片”A 安吉瓜片B 三角片C 六安瓜片D 金山翠芽30（B ）名茶具有“三绿、三香”之特色A 黄山毛峰B 石亭绿C 南京雨花茶D 敬亭绿雪31评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（ C ）解除。