教你如何品尝白兰地

在西方，不同的场合，不同的时间，要喝不同的酒，比如，餐前的开胃酒，餐中根据菜肴的不同选用红葡萄酒或者白葡萄酒，而白兰地则一定不能在餐中饮用。白兰地可以当作餐前的开胃酒，也可以当作餐后的消食酒来饮用。

品饮步骤：首先，干邑白兰地倒入郁金香杯内约1/3满，然后用手指捏住杯脚底部。

然后其余品酒步骤如下：

欣赏色泽：拿起酒杯对着光源，观察干邑白兰地的色泽及清澈程度。品质优良的干邑白兰地酒液应呈金黄色或琥珀色，而非红色。

试验稠度：将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，此时，杯壁上所呈现之宛如美女玉腿舞动的纹路，即为所谓的“酒脚”。越好的干邑白兰地，滑动的速度越慢，酒脚越圆润。

嗅闻香气：将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到干邑白兰地酒香的距离来衡量香气的强度与基本香气，再轻轻地摇动酒杯，逐渐靠近鼻子，最后将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便辨别各种香气的特征与确定酒香的持久力。干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的

自然芬芳等。

品尝佳酿：从舌尖开始品尝干邑白兰地，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次，将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。

青梅泡酒有什么功效

青梅泡酒有什么功效青梅泡酒是日常生活中比较常见的一种青梅酒，主要材料是用白酒加上青梅所制作而成的，不仅味道酸甜可口，而且口感比较好，非常适合夏季食用，可以起到解渴生津的作用，而且青梅酒当中的青梅元素还可以对身体起到减肥燃脂的功效，对身体肠胃也非常好，可以经常食用。青梅泡酒的功效：青梅酒，是真正适合女人喝的酒，酸甜可口，是年轻人情调生活，家族聚饮的必备佳饮，酒体通红或金黄，呈自然梅香，口感丰富柔顺、是现代人群时尚休闲，健康聚餐的上佳现代酒品。青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，对便秘(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。青梅果实含有的活性物质能提高肝脏的解毒功能，增强人体解水毒、食毒、血毒的能力。饮用青梅酒后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，可促进新陈代谢，延缓衰老。坚持饮用的效果：让女性面色红润，肌肤光泽，使皮肤组织和血管趋于年轻化，具有明显的“回春”作用。夏季最合适和青梅酒，具有清热解暑，生津和胃之功效。注意：胃酸过多者不宜食，外感咳嗽、湿热泻痢等邪盛者亦忌用。

青梅能减肥吗青梅具有减肥的作用，主要是因为以下几个方面： 1、青梅的青梅精成分青梅中含有丰富的青梅精，几乎每公斤青梅中含有20克青霉素，是目前所发现的含青梅精最高的水果，而青梅精能增强体力，同时还有清洁身体，减肥美容的功效。 2、青梅的纤维素成分青梅中含有大量的纤维素，食用青梅后，纤维素能在胃内吸水膨胀，能促进胃酸的分泌，促进对食物的消化，同时纤维素能促进肠胃蠕动，加快食物的排出，减少食物在肠道中的吸收时间，减少机体对碳水化合物和脂肪的吸收，具有通便减肥的作用。 3、青梅的有机酸成分青梅中含有多种有机酸，其中的苹果酸能分解机体内的脂肪，并使其排出体外，因此肥胖的人在连续食用青梅后会排出体内过多的油脂，具有减肥效果。

酒的基础知识六大基酒

酒的基础知识——六大基酒来源：烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）一，白兰地白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。主要以白兰地作Base的鸡尾酒：BrandyAlexander ,Brandy Sour ,Blackbird

青梅精百问百答

青梅精百问百答 1、一天喝3g，3g大概多少？答:包装盒中有一个小竹勺，一平勺大约为3g（大豆1粒大约1g，请吃相当于3粒大豆的重量）。 2、“梅之圣”青梅精来自日本么，担心受到辐射的影响啊！答：“梅之圣”青梅精，取自“中国青梅之乡”浙江长兴、福建诏安、云南大理的优质上品青梅为原料，以日本百年手工古法工艺提炼其精华，熬制的全天然食品——100％的青梅原液，不含防腐剂、香精和色素等化学成分，安全、无任何毒副作用，符合日本、北美严苛的食品安全标准，在全球30多个国家都有销售，请放心食用。 3、一瓶可以吃多久？答：根据健康情况不同，服用量也不同。亚健康及常规保健每天吃3克，一瓶80克可以吃27天。疾病的调理需要加量，每天6-10g。 4、太酸了，吃不了。答:可以将青梅精放入1大杯（200-250ml）的温开水、纯净水、蜂蜜水、牛奶或自榨果汁中饮用。 5、喝以后感到胸闷，没关系吗？答:初期1-7天服用时，请调淡服用。因为酸性强所以会引起一时的胸闷，虽然是一时性的，但关系到身体状态，如担心的话，请休息一下。。 6、胃酸过多时吃青梅精会不会产生逆效果？答：胃酸过多和无酸症是胃功能不正常时引起的症状。梅子有促进胃肠，肝脏等消化系统功能的功效。青梅精虽然有酸味，但它是强碱性食品。 7、产品有时干，有时稀，品质上有问题吗？答：完全没问题。青梅是自然的东西，根据青梅固有的成分多多少少有区别。而且、青梅精是纯手工古法制作而成的，所以根据气候不同也会引起变化。但是，在品质上绝不有任何问题，请放心服用。 8、吃多久才会见效？

答: 因为不是药，所以根据每个顾客的体质，因人而异。一般3个月后会有明显改善，为了保持健康，建议每天都吃。 9、最好什么时候吃？答:空腹服用容易吸收，效果也最好。可以早上刷牙后即服用，晚上睡前半小时服用。 10、青梅精怎么保存？答：常温保存就可以了，青梅精含有高浓度的柠檬酸，是杀菌利器，保质期达36个月。 11、为什么冲开后有沉淀？答：青梅精是100％青梅原液的高度浓缩物，含有青梅果纤维素（沉淀），不影响青梅精的效果和口味，请放心服用。 12、里面添加了什么东西吗？答：青梅精是纯天然青梅制作而成，不添加任何的防腐剂或添加剂，100%天然品质。 13、上海梅圣公司和中脉是什么关系？属于中脉旗下的吗？答：上海梅圣公司具有青梅精领域最权威的科研技术，中脉拥有庞大的市场资源、科研资源、品牌资源等战略资源。2015年12月，双方达成战略合作协议，将在青梅精的科研领域进行强强合作，将双方的优势进行整合，一起推动青梅精这一天然健康食品的发展，为更多的人送去健康的福音。 14、每100g梅圣青梅精中，有机酸含量有多少？ 15、一公斤的青梅能浓缩多少青梅精？

六大基酒常识介绍

六大基酒常识介绍白兰地法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年窖藏。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。干邑COGNAC 在法国 CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下: CHAMPAGNE 大香槟区 CHAMPAGNE 小香槟区边缘区 BOIS 植林区 BOIS 优等植林区

ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老) X代表EXTRA (格外的) 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 <干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别: 3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年 NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年 .干邑：蕴藏期多在八年以上究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在和FOLLE、BLANCHE的。

酒的基础知识--六种基酒

烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）一，白兰地白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,Blackbird Courvoisier V.S.O.P.

白酒基本知识

白酒基本知识（剪切）什么是酒？概括来说：只要是含有酒精的饮料都可以称为酒。什么是白酒？白酒生产需要蒸馏，且白酒能点燃，故又名烧酒。白酒是以含淀粉质或糖质为原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无需糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。白酒是中国传统的蒸馏酒，与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并称为世界六大蒸馏酒。白酒的功用传统认为白酒具有促进血液循环、活血通脉、增进食欲、消除疲劳，御寒提神之功效。白酒有陶冶情操，使人愉快并有助兴的功能。 “酒为百药之长”，白酒可配制各种补酒或药酒，适量饮用，可起到健身和医疗的效果。白酒也可以用作烹调的调料。中国白酒之分类白酒品种繁多，工艺和风味都各有特点。大致可分为：一、按生产原料分： 1、粮食白酒：以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。 2、薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。 3、其它原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。二、按糖化发酵剂分： 1、大曲法白酒：以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。 2、小曲法白酒：以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。 3、麸曲法白酒：以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。三、按香型分（目前国家公布的香型有12种）： 1、浓香型白酒：以泸州老窖特曲为代表，特点是窖香浓郁，绵甜甘洌，诸味协调，尾净余长。 2、酱香型白酒：以贵州茅台酒为代表，特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。 3、清香型白酒：以山西汾酒为代表，特点是清香纯正，醇甜柔和、自然协调，后味爽净。 4、米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。 5、凤型酒：以陕西西凤酒为代表，特点是醇香秀雅，醇厚甘润，诸味谐调，余味爽净。 6、兼香型：以湖北白云边酒为代表，特点是酱浓协调，优雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长，风格（突出、明显、尚可）。 7、药香型白酒：以贵州董酒为代表，特点是清澈透明，香气典雅，浓郁甘美，略带药香，谐调醇甜爽口，后味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

青梅的用处

青梅的用处（功效）： 1、青梅酒涂擦患处，可治疗筋骨痛、腰劳损、风湿关节痛、坐骨神经痛。 2、青梅具有调节肠胃功能的独特功效，青梅中的?杷崮艽俳Φ赖娜涠员忝?(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。 3、青梅能解毒。梅子去三毒，梅子可去食物中的毒，水中的毒，血中的毒。食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力。 4、青梅防老抗衰。青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，腮腺素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。 5、净血、解毒、杀菌，是保持人体自身健康的三大要素，青梅全都有了。难怪一早就开始研究青梅的日本人养成了每天吃两枚酸梅的习惯。青梅精：

碱性食品之王─ 含有丰富营养成份，常喝可促进身体健康日本梅研究会是日本唯一的从事青梅保健学术研究的专业性机构，它与东京医科大学、农林水产部……具有权威性的研究机构携手，共同对梅的精华—青梅精在动物、人体等各方面进行长期实验、观察。经30余年的研究证实，青梅精对人体健康具有16个功效。全世界中日本人对青梅精的了解和食用是首屈的，人均食用量可数全球第一，几乎所有的日本人都知道青梅精及其系列产品对?颂宓谋＝」δ堋? 1.青梅精的杀菌作用 2.强力的碱性食品 3.改善胃肠道功能 4.消除疲劳 5.解除精神压力 6.提高钙质的吸收率 7.调节血压8.抗过敏作用9.强化肝脏功能 10.美容效果11.改善血液循环12.提高免疫细胞的功能 13.预防癌症14.预防结石15.镇痛效果 16.能够消灭自由基（活性氧）的抗氧化作用制作方法：1取天然新鲜青梅一斤，带核一起榨汁后用滤袋过滤成青梅汁 2将过滤后的青梅汁倒入陶瓮（不能是金属的）再用小火熬4-5 小时，将青梅汁熬成粘稠状（发黑，有点像批发膏的感觉，一

白兰地的制作方法

在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特(Port)，要想当英雄，就喝白兰地。人们授予白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。白兰地的制作方法一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙)相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8 小时或更长时间，馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需7-8天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。白兰地的特点: 1、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国着名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。 2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地

梅精的制作方法,如何自制青梅精

梅精的制作方法,如何自制青梅精梅精怎么制作的？梅精怎么做？怎么制作梅精？如何自己制作梅精？很多朋友会有自己制作梅精的想法，那么接下来铭淘居教大家如何制作梅精。方法/步骤 1. 1 梅精的制作方法1 1.采摘新鲜青梅，榨汁过滤后，用纯汁熬制 2.用木柴小火熬制5~6个小时，更天然 3.采用砂锅熬制，忌用金属类的器皿。 4.熬制成稠状的青梅精，呈黑色 5.玻璃罐子经高温开水反复清洗，然后放进消毒柜进行消毒 2. 2 梅精的制作方法2 1.果农采摘高枝上6-8分成熟的“乌山农家”富硒青梅，严选最完好、无破损的果实 2.杀青榨取烹煮熬制提炼 3.72道工序反复淬炼浓缩而成的精华 4.采用全新改良的工艺设计，解决了传统熬煮产生的焦味 5.25℃恒温窖藏，瓶体经过50度以上台湾食用精纯米酒杀菌消毒，无菌室内灌装 3. 3 青梅精的传统制造工艺 1、选果、洗净：挑选新鲜健康的青梅，洗干净，去除梅子的蒂，自然风干或是用干净的布擦干； 2、磨碎：利用专业的工具，将每一个梅子磨碎，盛放在器皿里。 3、将果汁挤出：通过纱布，挤出新鲜的青梅汁。 4、文火加热：通过砂锅方式，文火慢慢熬制而成。 5、完成：当颜色慢慢变成褐黑色，即可食用 4. 4

青梅精家庭制作方法制作青梅精的原料及需要准备的工具 ①梅子必须选择还没有完全成熟的青梅，颜色略青，而且摸起来硬硬的。青梅的大小并不重要，重要的是要选择没有伤痕的青梅。柠檬酸是梅子的有效成分，随着成熟度的增加，梅子的柠檬酸含量会越来越高，但是过于成熟的梅子，甜度却会大幅增加，导致果肉变软，这样就无法制成高品质的青梅精。因此必须选择还没有完全成熟，颜色青青的，而且摸起来有点硬硬的青梅，在购买来之后，马上就动手制作，这一点是非常重要的。从前面的说明也可以得知，1千克的青梅只能提炼出20克的青梅精，为了方便省事起见，可以1次使用4—5千克的青梅去制作。②在提炼青梅精之际，严格禁止使用金属制品。③不可使用浅底锅，应该选择有一些深度的锅。④可以使用白色的棉布缝制棉质纱布袋 5. 5 青梅精的制作步骤 ①将青梅彻底清洗干净，然后充分沥干水分。②下面以盆子承接，使用陶瓷材质或是玻璃材质的擦菜板，将青梅擦碎。重点是要慢慢的在擦菜板上磨，让梅肉完全擦完为止。③把擦碎了的梅子肉和汁，放到棉质纱布袋里面，把布袋口绑紧，用力将梅子里面的汁液拧出来。④将拧出来的梅子汁液放到锅子里面加热。刚开始使用中火，等到沸腾之后，再以小火熬煮，在熬煮之际，必须一边煮一边搅拌。⑤沸腾之后没多久，锅边就会黏上一层梅子浮沫，使用木勺把锅边的浮沫撇出。⑥等到青黄色的梅子汁变成茶色时，就会开始冒泡,然后变成深茶褐色。⑦经常用木勺把梅子汁舀起来，观察梅子汁的黏度，就这样一边观察黏度一边熬煮。⑧等到冒泡越来越激烈时，就要用木勺把梅子汁舀起来多看几次。如果舀起来的梅子汁可咀顺利牵成一条丝，就大功告成了，此时必须关火。⑨把锅子从炉子上拿下来降温，可以趁着还有一些热度的时候，放到保存容器里面。在常温下可以长时间保存。熬煮出来的青梅精，一旦冷却之后，就会变硬，很难倒副保存容器里面，因此，要趁着还有一些热度，在还没有变硬之际，赶快倒入保存容器里面。在制作青梅精的过程中，熄火的时机是重点所在。青梅精在冷却之后会变硬，因此最好在觉得有点软度时熄火。整个制作过程需要一定的耐心，美好的东西有待于等待，自己制作的青梅精，不仅健康营养，更是一种成就，相信通过上面的介绍，您已经掌握了制作精髓，那么就动手做起来吧，尝尝自己亲手做的青梅精！

白兰地的培训讲义

高级宴会服务师培训课程标准教案白兰地知识上一节课程里我们有提到过蒸馏酒里的著名产品：威士忌，今天我们主要是来学习属于蒸馏酒的另一个著名产品：白兰地。通过本课程您将学习到：白兰地的历史知识白兰地的酿造工艺白兰地的分类白兰地的主要名品介绍

高级宴会服务师培训课程标准教案白兰地一词源自荷兰语“Brandwijn”，在英语称为“Brandy”.通常我们所说的白兰地是指专用葡萄酒蒸馏而成的酒，而用其他果汁原料蒸馏而成的烈性酒则被称为“eaux-de-vie”,即“生命之水”。白兰地起源于何时，至今仍然是个迷，据说11世纪的时候，意大利就有人用蒸馏葡萄酒取得的酒精来作药用，到了13世纪，西班牙的炼丹士把葡萄酒蒸馏成了“生命之水”，由此而诞生了白兰地，并通过文艺复兴时期的推广，使白兰地的生产方法在意大利和法国等葡萄酒产地流传开来，根据记载，法国的雅文邑（Armagnac）地区在1411年就开始了蒸馏白兰地酒了，到了16世纪，法国各地都开始了白兰地的生产。这种以白兰地为基酒蒸馏而成的白兰地，出产于几乎所有的葡萄酒生产国，如法国、意大利、希腊、德国、西班牙、澳大利亚、美国

高级宴会服务师培训课程标准教案等国家。世界上很多的国家都出产白兰地，但是以法国白兰地为最好。法国是世界上最著名的白兰地产地，无论是质量还是数量都居世界领先地位。下面我们就来了解了解法国白兰地。在法国所有的白兰地产地中，以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）白兰地最富盛名，并且是在产品上直接冠名上了二地的地名。因此基本上不用“白兰地”这个词来称这二种酒，而是直接称为“干邑”和“雅文邑”，同时“干邑”和“雅文邑”也是代表了世界上高品质的白兰地酒，尤为驰名。 1）干邑（Cognac）

青梅精家庭制作方法

青梅精家庭制作方法一。原料及需要准备的工具 ①梅子必须选择还没有完全成熟的青梅，颜色略青，而且摸起来硬硬的。青梅的大小并不重要，重要的是要选择没有伤痕的青梅。柠檬酸是梅子的有效成分，随着成熟度的增加，梅子的柠檬酸含量会越来越高，但是过于成熟的梅子，甜度却会大幅增加，导致果肉变软，这样就无法制成高品质的青梅精。因此必须选择还没有完全成熟，颜色青青的，而且摸起来有点硬硬的青梅，在购买来之后，马上就动手制作，这一点是非常重要的。从前面的说明也可以得知，1千克的青梅只能提炼出20克的青梅精，为了方便省事起见，可以1次使用4—5千克的青梅去制作。 ②在提炼青梅精之际，严格禁止使用金属制品。 ③不可使用浅底锅，应该选择有一些深度的锅。 ④可以使用白色的棉布缝制棉质纱布袋二。制作步骤 ◎作法 ①将青梅彻底清洗干净，然后充分沥干水分。 ②下面以盆子承接，使用陶瓷材质或是玻璃材质的擦菜板，将青梅擦碎。重点是要慢慢的在擦菜板上磨，让梅肉完全擦完为止。 ③把擦碎了的梅子肉和汁，放到棉质纱布袋里面，把布袋口绑紧，用力将梅子里面的汁液拧出来。 ④将拧出来的梅子汁液放到锅子里面加热。刚开始使用中火，等到沸腾之后，再以小火熬煮，在熬煮之际，必须一边煮一边搅拌。 ⑤沸腾之后没多久，锅边就会黏上一层梅子浮沫，使用木勺把锅边的浮沫撇出。 ⑥等到青黄色的梅子汁变成茶色时，就会开始冒泡,然后变成深茶褐色。 ⑦经常用木勺把梅子汁舀起来，观察梅子汁的黏度，就这样一边观察黏度一边熬煮。 ⑧等到冒泡越来越激烈时，就要用木勺把梅子汁舀起来多看几次。如果舀起来的梅子汁可咀顺利牵成一条丝，就大功告成了，此时必须关火。 ⑨把锅子从炉子上拿下来降温，可以趁着还有一些热度的时候，放到保存容器里面。在常温下可以长时间保存。熬煮出来的青梅精，一旦冷却之后，就会变硬，很难倒副保存容器里面，因此，要趁着还有一些热度，在还没有变硬之际，赶快倒入保存容器里面。在制作青梅精的过程中，熄火的时机是重点所在。青梅精在冷却之后会变硬，因此最好在觉得有点软度时熄火。经青梅网的30余年的研究证实[2]，青梅精对人体健康具有15个功效，具体介绍如下： 1、【青梅精的杀菌作用】青梅精对于幽门螺旋杆菌能够发挥强力的杀菌效果。对慢性肠胃炎有良好的辅助疗效。能够预防食物中诏安青梅精毒。青梅精不仅可以消灭大肠杆菌、沙门氏菌等导致食物中毒的细菌，也可以遏止霍乱弧菌、痢疾杆菌等的蠕动。不论是在家庭生活当中还是旅途中，严重拉肚子时，青梅精都能够迅速发挥效果。 2、【强力的碱性食品】现代人的体液很容易呈现酸性，酸性体质是亚健康和癌症的温床，青梅精可以让现代人的体

白兰地怎么喝品酒的介绍

白兰地怎么喝品酒的介绍白兰地怎么喝？首先，干邑白兰地倒入郁金香杯内约1/3满，然后用手指捏住杯脚底部，以避免手心温度传抵杯中影响酒质。然后其余品酒步骤如下：〔欣赏色泽〕拿起酒杯对着光源，观察干邑白兰地的色泽及清澈程度。品质优良的干邑白兰地应呈金黄色或琥珀色，而非红色。〔试验稠度〕将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，此时，杯壁上所呈现之宛如美女玉腿舞动的纹路，即为所谓的“酒脚“；越好的干邑白兰地，滑动的速度越慢，酒脚越圆润。〔嗅闻香气〕将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到干邑白兰地酒香的距离来衡量香气的强度与基本香气，再轻轻地摇动酒杯，逐渐靠近鼻子，最后将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便辨别各种香气的特征与确定酒香的持久力。干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等，要享受这些不同香气，必须深深地吸气，用鼻根接近双眉交叉处的嗅觉来感觉。〔品尝佳酿〕从舌尖开始品尝干邑白兰地，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，

然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次，将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地 (COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL(特别的) 代表FINE(好) 代表VERY(很好) 代表OLD(老的) 代表SUPERIOR(上好的)

白兰地的饮用与服务

白兰地的饮用与服务 1，白兰地的饮用白兰地是一件优雅的艺术品。它的价值不仅体现于外观的高贵，更蕴藏于内在的品质。其外观澄清透明、色泽金黄或赤金黄色，散发出迷人的光泽；具有和谐的葡萄品种香、陈年橡木香和醇和的酒香；滋味醇和、甘冽、沁润、细腻丰满、绵延。一个好的白兰地产品，是靓丽与优雅、甘冽与柔美的完美结合。要真正领略白兰地的韵味，就要有正确的品尝方法。白兰地的品尝大致可分为三步：首先是看酒的清澈度与颜色，上乘的白兰地为琥珀色、晶莹光灿透明、庄重而不娇艳；第二步是闻香。白兰地除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年贮存于橡木桶中，酒与橡木结合而产生的香气，这种香气虽经加水冲稀仍能保持原来的香气特点，用香料配成的酒香气浮，不醇和，并且无贮存的橡木香，冲稀即变味。优质的白兰地味感应具有贮存橡木香，它不仅进口柔软，入腹发热，还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味，韵味协调，回味绵延。通过闻香，白兰地质量的好坏可以确定60%；第三步；也是最关键的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，让其沿舌尖蔓延整个舌头，再进入喉咙。第二口可以稍多些，进一步领略温柔醇香的独特感觉。对广大消费者来说，学一点白兰地的品尝知识，对鉴别白兰地的好坏真伪，提高欣赏白兰地的能力是很有好处的。 2，白兰地的服务 1，白兰地酒杯享用白兰地要用白兰地酒杯，酒杯呈大肚窄口，矮脚。要充分享用白兰地，闻是享受的主要部分，当白兰地倒入窄口打肚的白兰地杯子后，酒的香味能长时间的留在杯内，窄口就起到了限制散味的作用。喝酒时需要用手握住酒杯悠悠晃动，使掌心和杯肚接触，让掌心的热量慢慢传入酒杯中，使酒的芳香飘溢在大肚杯的空间内。倒在杯子里的白兰地一般以一盎司最为适宜，也就是把酒杯横放在桌面上，而酒液不溢出为准。品试白兰地最宜用郁金香酒杯。 2，饮用方法比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地杯，；另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。充满整个酒杯（224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒），边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙，冰水的作用是，每喝完一小口白兰地，清新味觉能使下一口的白兰地的味道更香醇。其他的饮用方式可用于鸡尾酒的调制。白兰地被广泛用作鸡尾酒的基酒，常与利口酒、果汁、碳酸饮料、牛奶、矿泉水、鸡蛋等一起调制成各种鸡尾白兰地的知名品牌有哪些？发布者:[zhangyu]时间：2012-01-15浏览次数：[66] 白兰地以法国生产的最为知名。法国著名白兰地产区有两个：一个为干邑地区（coganc），另一个为雅马邑地区（armagnac）。按法国酒类命名原产地保护法规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存，定位在都会型白兰地。干邑酒知名品牌有轩尼诗（hennessy），人头马（remy martin），马爹利（martel），拿破仑（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路

白酒基础知识大全!(全了)

白酒基础知识大全！（全了） 1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。 2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。 3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。 4、白酒中的有害成份 1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。 2、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。 3、铅PB、呻、AS均引起中毒。二、酒的分类 1、按制造方法分（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒

酒水知识大全(1)

酒类知识大全一．白兰地（BRANDY）一般纯饮。使用白兰地杯。但如客人要求加冰饮用则用古典杯（OLD FASHION GLASS）或（ROCK GLASS）。白兰地的产地在法国。法国白兰地是用法定大香槟区的优质葡萄来酿造的。又分为干邑（COGNAC）和雅马邑（ARMAGNAC）两大产地。其中以干邑的产量多而著名。所以有人就以干邑来代称法国白兰地。另外意大利的白兰地以其无色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶，也引起世人的瞩目。白兰地是用葡萄经过发酵，再蒸馏多次后装入内壁烧焦的橡木桶（用来着色）经过多年后取出并和新酒勾兑制成白兰地。白兰地根据储存的年份长短来区分等级：三星（THREE STAR，V.O.P，V.S.O.P，PARIDIS，X.O）。 1．雅马邑（ARMAGNAC）：由于产量少，不如干邑出名。但也不乏好酒，著名的有JANNEAU，NAPOLEAN。 2．干邑白兰地（COGNAL）：由于产量大，有许多著名品牌：拿破仑（COURVOISIER V.S.O.P COURVOISIER X.O）马爹利（MARTELL V.S.O.P MARTELL X.O MARTERL GONDON BLUE) 轩尼诗（HENNESSY V.S.O.P HENNESSY X.O HENNESSY PARADIS）长颈（F.O.V）

人头马（REMY MARTIN V.S.O.P REMY MARTIN X.O REMY MARTIN LOUIS XⅢ) 金花（CAMUS V.S.O.P CANUS X.O）御鹿（HINE V.S.O.P HINE X.O） MENU上的白兰地：轩尼诗X.O（HENNESSY X.O）轩尼诗V.S.O.P（HENNESSY V.S.O.P）蓝带（GONDON BLUE）二．威士忌（WHISKY）：由小麦，稞类，麦芽发酵后蒸馏多次所得。其中以苏格兰产量最多。一般加冰后饮用，使用ROCK GLASS。如纯饮则用NET GLASS（比ROCK GLASS 小一点）。日本人喜欢加冰再加水后饮用。又特别喜爱芝华士（CHIVAS REGAL）和黑方（BLACK LABEL）。另外根据产地的不同又分为苏格兰威士忌（SCOTCH WHISKY），爱尔兰威士忌（IRISH WHISKY），加拿大威士忌（CANADIAN WHISKY），美国威士忌。其中又以波本地方所产的最出名，又称波本威士忌（BOURON WHISKY）。1．苏格兰威士忌又分混合型（BLANDED）和纯麦芽（MALT）。混合型（BLANDED）黑方（BLACK LABEL）红方（RED LABEL）兰方（BLUE LABEL）添宝（DIMPLE）芝华士（CHIVAS REGAL）

鸡尾酒的基本知识

鸡尾酒的基本知识鸡尾酒是由酒基（通常以蒸馏酒为主）和辅助材料（果汁、鸡蛋、牛奶、冰块、糖等）加水混合而成的一种色、香、味兼备的，并以鲜果为装饰的混合饮品。酒味温和，酒度适中，一般在10～20度之间。关于鸡尾酒的传说很多，但没有一种肯定的说法，大多数人认为，鸡尾酒是由美国人发明的。一、鸡尾酒的特点（一）酒度适中（二）加冰（三）突出基酒的味道（四）颜色艳丽（五）餐前开胃二、鸡尾酒的调酒器具（一）调酒壶这是将调酒材料摇匀的工具。通常用银、不锈钢等金属材料制造。（二）调酒杯又叫吧杯，通常是玻璃制造，杯身较厚，用途和调酒壶一样，用它把材料摇匀。

（三）吧匙用来在调制饮品时，拌和加入混合材料用的匙。它的柄很长，中间呈螺旋状，以便搅调。三、配制鸡尾酒原料（一）基本料（基酒）是构成鸡尾酒的主体，通常是指烈性酒，其含量不能少于总容量的1/2，甚至于可达3/4以上。六大基酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液等高度酒作为基酒。（二）调和料（辅料）是指用于冲淡、调和基酒的原料。 1、香料 2、果汁 3、其他使用调和料，特别是香料和苦酒要注意加入比例，通常使用苦味剂等，每杯不能超过二三滴。使用香料要看基洒与香料融合的特性而定。使用果汁、奶等要看饮者的口味。（三）装饰料装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。四、调酒的注意事项（一）调酒时要严格按照配方份量调制鸡尾酒。（二）调酒时要严格按照顺序和要求进行，即先放冰再放酒，最后放调和料。

白兰地

一、白兰地概述白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成的蒸馏酒。通常讲的白兰地是以葡萄为原料酿制而成的，而以其他水果为原料酿成的白兰地，应冠以原料水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。白兰地作为世界四大蒸馏名酒之一，是以法国白兰地品质为代表的。目前世界上产量最大、声誉最高的白兰地是法国科涅克。科涅克是法国夏朗德省的一座古镇，这里有大片的葡萄园，大大小小生产科涅克的工厂比比皆是，年平均产量为500万加仑（纯酒精）科涅克。由法国科涅科地区种植的葡萄，并在当地采摘、发酵、蒸馏和贮存所得到的白兰地，就称为科涅克，这是一个以地名命名的酒名，在世界上赢得了很高的声誉，我国也有些地方把法文“Cognac”（法国柯纳克产的白兰地酒，品质优良的白兰地酒。）译成“干邑”。干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。二、白兰地的分级不同的白兰地产品，其价格有天壤之别，质量也大相径庭，这主要是由产品的不同等级决定的。高档白兰地生产成本高，价格自然也相对较高。对于消费者来说，要选购白兰地，了解白兰地质量等级的区分是非常必要的。影响白兰地内在质量的因素主要有三方面，即葡萄品种和质量、蒸馏设备和方法、贮藏条件和时间等。好的葡萄原料配合成熟的蒸馏工艺，可以奠定白兰地芳香物质的基础，在这个基础之上，白兰地的最终质量则更多的取决于贮藏条件和贮藏时间。除了影响白兰地产品内在质量的这些因素外，白兰地在橡木桶中的贮藏时间是其分等分

级的重要依据，一般来说，白兰地在橡木桶中贮存时间越长，质量就越好。在长期的橡木桶储存过程中，原白兰地会萃取橡木桶的香味成分，并使得酒中的各种成分和香气更趋于协调，使白兰地的感官质量变得高雅、柔和、成熟、丰满。在国际上，白兰地的分级一般是根据酒龄划分的。具体的等级界定方法，不同的国家有不同的规定，在法国，三星级白兰地酒龄在四年半以下，桶贮期要超过两年半；V.O 和V.S.O.P.酒龄不低于四年半；拿破仑酒龄不低于五年半。而对于干邑白兰地的X.O.、EXTRA、路易十三等只是酿藏期更长，政府对于酒龄并无严格规定。我国则借鉴了法国等白兰地生产发达国家的相关标准，在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，即：特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。三、白兰地的品赏白兰地是一件优雅的艺术品，它的价值不仅体现于外在的高贵，更蕴藏于内在的品质。其外观澄清透明、色泽金黄或赤金黄色，散发迷人光泽；具有和谐的葡萄品种香、陈酿橡木香与醇和的酒香，幽雅、浓郁；滋味醇和、甘冽、沁润、细腻丰满、绵延。一个好的白兰地产品，是靓丽与优雅、甘冽与柔美的完美结合。要真正领略白兰地的韵味，就要有正确的品尝方法。白兰地的品尝大致可以分为三步，首先是看酒的清度与颜色。上乘白兰地为琥珀色、晶莹光灿、庄重而不娇艳。第二步是闻香，白兰地除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年贮存于橡木桶中，酒与橡木结合而产生的香气，这种香气虽经加水冲稀仍能保持原来的的香气特点，用香料配成的酒香气浮，不醇和，并且无贮存的像木香，冲稀即变味。优质的白兰地味感应具有贮存像木香，它不仅进口柔软，入腹发热，还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇