餐厅服务员中级考试模拟试题附答案分析

A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲
C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角
10．()不属于个人卫生“四勤”的要求。
A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发
11．个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。
A、每季B、每半年C、每一年D、每两年
12．用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得
食品在室内出售 食品出售时有遮盖 食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施
A、
B、
C、
D、
C、
紫外线消毒
D、
巴氏消毒
D、
)°
B、
成品与半成品分开
所有食品无论生熟分类存放
趁热放入冰箱保存
回锅加热
&-6C〜-10C的温度适宜（）的短期保存。
A、饮料B、熟食
C、
黄油
D、生鱼、肉类
9．下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。
（
C、(
C、
金华火腿
）。
食用方便
D、
D、
感冒冲剂
有营养价值
4.牛奶的消毒方法多采用（
A、干烤消毒
5.食品在冰箱中存放不对的是
A、生食、熟食分开
C、原料与成品分开
6.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须
A、倒掉
C、放入冷冻箱中储存
7.下列（）做法不符合食品制售的卫生要求。
食品在遮阳伞下出售无需再遮盖
使用。
A、价格B、规格
C、商标的设计D、洗涤剂、消毒剂
13．出现()情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。
A、出言不逊发生争吵B、菜肴量过少
C、造成食物中毒D、菜肴口味过咸
14．男士同女士握手，伸手顺序正百度文库的是()。
A、男士先伸手B、女士先伸手
D、年龄小的先伸手
15．礼貌是人们在相互交往中， 通过语言、 表情、 行为、 态度表示相互尊重和友好的()。
1•按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。
为客人上菜时大拇指上翘握盘边 折叠餐巾花应在专用盘内 为客人上任何物品必须使用托盘 席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务
A、
B、
C、
D、
2.下列不属于食品的是（
A、茶
3.食品的基本条件是无毒无害，
A、价格低廉
）°
咖啡
感官性状良好和 包装讲究
）法。
蒸汽消毒
职业技能鉴定国家题库
餐厅服务员中级理论知识试卷
注 意 事 项
1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制, 考试时间：90分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
-一-
-二二
总分
得分
得分
评分人
一、单项选择题（第1题〜第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。每题1分，满分80分。）