餐厅服务员中级考试模拟试题附答案分析

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餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案

餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。

A、推销工作B、商标保护C、日常保管D、包装工作正确答案：C2.客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种()的含义。

A、自然、随和B、不耐烦、不高兴、找麻烦C、令人愉快D、不舒服正确答案：B3.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。

A、洗涤剂洗刷B、去残渣C、净水冲D、热力消毒正确答案：C4.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是( )。

A、槟榔酒B、特基拉酒C、香槟酒D、威士忌酒正确答案：C5.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离( )。

A、3m左右B、8m左右C、2m左右D、5m左右正确答案：C6.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出( )予以解决。

A、矛盾症结B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题正确答案：A7.对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。

A、给予赔偿B、尽快赔偿C、赔礼道歉D、适当赔偿正确答案：A8.香槟酒开启时，其( )不能朝向天花板。

A、瓶口B、瓶盖C、瓶塞D、瓶底正确答案：A9.( )不符合接待生人熟人一样的基本要求。

A、光接待熟人B、一视同仁C、热情服务D、真诚相待正确答案：A10.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等( )。

A、简单用语B、服务用语C、接待用语D、迎客用语正确答案：B11.开启香槟酒时，其( )不能朝向顾客。

A、瓶上半部B、瓶中部C、瓶塞D、瓶口正确答案：D12.个人卫生制度要求，员工( )必须进行健康检查。

A、每一年B、每半年C、每两年D、每季正确答案：A13.下列选项中哪项是八字服务的基本要求( )。

A、耐心、周到、协调、主动B、主动、周到、热情、和蔼C、主动、热情、耐心、周到D、实在、热情、耐心、周到正确答案：C14.美国人很少使用( )。

餐厅服务员中级试题库与参考答案

餐厅服务员中级试题库与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是( )类酒。

A、坛装酒B、木塞封酒C、罐装酒品D、啤酒正确答案：B2、煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

A、茶具B、牛奶C、设备D、不耐湿热的物品正确答案：A3、餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是( )。

A、工作中发现隐患及时报告B、无需批准可直接启动各种设备C、发现可疑情况自己处理D、可带电作业正确答案：A4、开启香槟酒时，要用小刀将( )的金属铂削掉。

A、瓶子B、瓶塞外面C、瓶颈处D、瓶塞里正确答案：B5、语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。

正确答案：6、下列选项中，( )的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

A、黄色B、白色C、蓝色D、粉色正确答案：B7、续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在( )温度。

A、最高B、室内C、瓶内D、恒温正确答案：A8、斟倒冰镇啤酒时，要在客人( )，方可进行酒水服务。

A、入座时B、开餐时C、餐前D、到餐厅后正确答案：A9、主动、( )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、实在B、大度C、热情D、协调正确答案：C10、餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法( )。

A、同样提供超值服务B、同样真诚服务C、同样热情服务D、以着装提供相应的服务正确答案：D11、( )是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

A、宾主顺序、就餐客人的身份B、先女宾、男宾、最后主人C、宾主顺序、先宾后主、女士优先D、先主人、主宾、女宾正确答案：C12、热情服务要求服务员细心体察宾客需要，( )真诚待客。

A、严肃认真B、自然微笑C、表情严肃D、庄严肃穆正确答案：B13、餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到( )服务享受。

餐厅服务员中级模拟3

[模拟] 餐厅服务员中级模拟3单项选择题第1题：道德的作用( )，并长期起作用。

A.非常小B.局限性很强C.十分宽泛，几乎无处不在D.阶段性很强参考答案：C第2题：职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的( )。

A.外在表现B.具体体现C.明确规定D.行为规范参考答案：B第3题：成功的职业实践对人的道德素质的塑造( )。

A.有一定的影响B.有决定性作用C.没有任何影响D.是否有影响要因人而异参考答案：B第4题：开拓创新就是要做到( )。

A.你无我有，你有我优B.不能墨守成规，但也不能标新立异C.大胆破除现有的结论，自创理论体系D.激发人的灵感，遏制冲动的情感参考答案：A第5题：团结协作是( )的具体体现。

A.形成小集团B.搭建自我展示平台C.更注重自我价值D.集体主义观念参考答案：D第6题：( )做法不符合食品卫生法的规范操作。

A.徒手为客人上物品B.脱去工作服去洗手间C.折叠餐巾花时尽量少讲话D.餐酒用具用后必须洗涤消毒参考答案：A第7题：下列( )不属于学习途径。

A.郊游放松心情B.读书C.参加社会实践D.向周围人学习参考答案：A第8题：杀灭物体中所有微生物的技术称( )。

A.消灭B.灭菌C.洗涤D.燃烧参考答案：B第9题：煮沸消毒适用于食品餐饮用具、( )、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A.茶具B.设备C.牛奶D.不耐湿热的物品参考答案：A第10题：对饮用水消毒最好选用( )方法。

A.煮沸消毒B.红外线消毒C.紫外线消毒D.巴氏消毒参考答案：C第11题：工业的“三废”污染属于( )污染。

A.放射性B.化学性C.微生物D.病毒性参考答案：B第12题：下列( )症状不符合食物中毒的特点。

A.停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间B.潜伏期短、发病急剧、病程较短C.没有人与人之间的直接传染D.停止食用中毒食品后，发病会很快停止参考答案：A第13题：夏季肉制品出锅后，24h内不食用必须( )。

餐厅服务中级测试题及答案

餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 菜品制作D. 顾客咨询答案：C2. 餐厅服务员在接到顾客点餐时，应首先做什么？A. 立即记录B. 确认菜品C. 引导入座D. 推荐菜品答案：C3. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 微笑服务B. 耐心解答C. 与顾客争吵D. 保持礼貌答案：C4. 餐厅服务员在为顾客推荐菜品时，应该考虑的因素是什么？A. 菜品价格B. 菜品口味C. 顾客喜好D. 所有选项答案：D5. 餐厅服务员在接到顾客投诉时，正确的处理方式是什么？A. 立即道歉B. 记录投诉内容C. 通知上级D. 所有选项答案：D6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该注意什么？A. 菜品温度B. 菜品摆放C. 菜品介绍D. 所有选项答案：D7. 餐厅服务员在结账时，应该提供哪些服务？A. 核对账单B. 提供发票C. 询问满意度D. 所有选项答案：D8. 餐厅服务员在处理顾客遗失物品时，应该采取哪些措施？A. 记录物品信息B. 通知失主C. 妥善保管D. 所有选项答案：D9. 餐厅服务员在遇到醉酒顾客时，应该如何应对？A. 保持冷静B. 提供帮助C. 通知安保D. 所有选项答案：D10. 餐厅服务员在服务过程中，如何保持个人卫生？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 穿着整洁D. 所有选项答案：D二、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意与同事聊天。

（错误）2. 餐厅服务员在顾客用餐时，应该保持适当的距离，以避免打扰顾客。

（正确）3. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意使用手机。

（错误）4. 餐厅服务员在顾客离开后，应立即清理桌面。

（正确）5. 餐厅服务员在服务过程中，可以向顾客推荐自己最喜欢的菜品。

（错误）三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐厅服务员在服务过程中应如何保持个人形象和礼仪？答案：餐厅服务员在服务过程中应保持整洁的着装，良好的个人卫生，以及专业的服务礼仪。

餐厅服务员中级模拟7

[模拟] 餐厅服务员中级模拟7单项选择题第1题：在餐厅服务质量的投诉中，服务( )引起的投诉占了比较大的比例。

A.范围小B.效率低C.项目少D.方式单一参考答案：B第2题：餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、( )及餐厅的环境布置组成。

A.装饰物B.餐具C.服务产品D.装修格调参考答案：A第3题：对饮食消费者来说，追求的是菜点口味、( )的舒适、卫生。

A.就餐环境B.服务设施C.餐厅服务D.餐饮服务参考答案：B第4题：宾客希望餐厅能保障就餐者的( )安全，其中包括食品的卫生，餐具的清洁，餐厅有必要的防火、防盗措施和设备以及保安人员。

A.生命B.饮食C.财产D.卫生参考答案：B第5题：就社会群体感需求来说，宾客需要得到真诚的问候、微笑、( )接触。

A.亲密B.亲切C.自然D.目光参考答案：D第6题：前来餐厅用餐的宾客普遍有( )。

A.安全需求B.社会群体感需求C.受尊重需求D.自我实现需求参考答案：C第7题：自我实现需求是宾客( )层次的心理需求。

A.第二B.第三C.第四D.最高参考答案：D第8题：沟通，既是一种专门技术，又是一种( )工具，还是一种心理活动。

A.交往B.交流C.管理D.控制参考答案：C第9题：先行( )宾客的需求，并把服务做在客人提出需求之前，才是高标准的服务。

A.了解B.预计C.调查D.征询参考答案：B第10题：服务人员针对不同的顾客，需要提供( )的服务。

A.标准化B.统一C.个性化D.共性化参考答案：C第11题：( )服务是指热爱本职工作的服务员为客人提供超出其所付费用价值的服务。

A.个性B.优质C.超值D.超前参考答案：C第12题：具有胆汁质气质的人，其特点是( )、直爽热情、反应迅速、行动敏捷、暴躁有力，同时又具有较弱的抑制力，自我控制力差，具明显外倾性。

A.好喝酒B.好交往C.好冲动D.好交友参考答案：C第13题：多血质的人多数十分( )，属于敏捷好动的类型。

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案(最新版).doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案（最新版）考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

l3、问答题客人把洗手盅的水喝了怎么办？本题答案：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客本题解析：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。

4、问答题清洗餐具实行的“四过关”是什么？本题答案：一洗、二刷、三冲、四消毒。

本题解析：一洗、二刷、三冲、四消毒。

5、问答题遇到宾客拍摄饭店的用具，设备等此类，情况怎么办？本题答案：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不本题解析：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不允许拍摄而拍摄应向客人说：对不起，不能拍摄，请原谅。

6、问答题银器的保养方法？本题答案：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或本题解析：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或用洗银液进行浸泡，经过洗涤去掉污垢再用清水冲洗，擦干或晾干后封存待用。

姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------7、问答题服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？本题答案：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们本题解析：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们也简短的回答，永远保持微笑，做到一笑而过，不驳客人面子。

8、单项选择题遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。

A、为客人端上茶水B、将伞架放在显眼的位置C、打开空调D、24小时营业本题答案：B本题解析：暂无解析9、单项选择题就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试答案(最新版).doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试答案（最新版）考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、问答题餐厅服务要做到“三个一样”？本题答案： 2、单项选择题服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。

A 、一般酒水 B 、特价酒水 C 、特殊酒水 D 、高档酒水本题答案： 3、问答题如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？本题答案： 4、多项选择题（）是英国人常喝的饮料。

A.咖啡 B.啤酒 C.红茶 D.可可本题答案： 5、单项选择题一份好的菜单可以充分展示出一个餐厅的（）A.风味和特色姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B.售价和成本C.优势和个性D.花样和品种本题答案：6、单项选择题（）地提供准确无误的信息，可以使顾客对服务员有信任感。

A、迅速B、缓慢C、坦率诚恳D、谦虚有礼本题答案：7、单项选择题俄国人口味（），喜咸、酸味，不怕油腻。

A.浓重B.清淡C.清鲜D.浓辣本题答案：8、单项选择题迎宾员的工作职责是为客人（）。

A.介绍餐厅B.引路C.介绍菜式D.安排座位本题答案：9、问答题中国白酒的香型有几种？本题答案：10、单项选择题餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时本题答案：11、单项选择题西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。

A.红葡萄酒B.香槟酒C.白葡萄酒D.玫瑰红葡萄本题答案：12、问答题宾客在用餐时，发出咳嗽声，有吐痰的意思怎么办？本题答案：13、单项选择题鸡尾酒的基酒不可以是（）。

餐厅服务员中级考试模拟试题附答案分析

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注意事项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制，考试时间：90分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分。

) 1．按照《食品卫生法》( )不符合规范操作的要求。

A 、为客人上菜时大拇指上翘握盘边 B 、折叠餐巾花应在专用盘内 C 、为客人上任何物品必须使用托盘 D 、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务 2．下列不属于食品的是( )。

A 、茶 B 、咖啡 C 、金华火腿 D 、感冒冲剂 3．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和( )。

A 、价格低廉 B 、包装讲究 C 、食用方便 D 、有营养价值 4．牛奶的消毒方法多采用( )法。

A 、干烤消毒 B 、蒸汽消毒 C 、紫外线消毒 D 、巴氏消毒 5．食品在冰箱中存放不对的是( )。

A 、生食、熟食分开 B 、成品与半成品分开 C 、原料与成品分开 D 、所有食品无论生熟分类存放 6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。

A 、倒掉 B 、趁热放入冰箱保存 C 、放入冷冻箱中储存 D 、回锅加热 7．下列( )做法不符合食品制售的卫生要求。

A 、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 B 、食品在室内出售 C 、食品出售时有遮盖D 、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施8．-6℃～-10℃的温度适宜( )的短期保存。

A 、饮料B 、熟食C 、黄油D 、生鱼、肉类考生答题不准超过此线9．下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角10．()不属于个人卫生“四勤”的要求。

A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发11．个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案模拟考试.doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案模拟考试考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题烟灰缸在（）烟头以上要更换。

A 、1个 B 、2个 C 、3个 D 、4个本题答案： 2、单项选择题服务员的语言艺术可通过（）来提高。

A 、学习岗位职责 B 、改善服务条件 C 、丰富员工业余文体生活 D 、看、听、想、说四个方面本题答案： 3、问答题托盘的基本方法是什么？本题答案： 4、多项选择题中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和（）。

A.可乐杯 B.黄酒杯 C.啤酒杯 D.香槟杯本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------5、单项选择题分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。

A、鸡胸B、鸡腿C、鸡翅D、鸡颈本题答案：6、单项选择题（）不是中餐人工合成的作料。

A、蚝油B、香糟汁C、鱼香汁D、咖喱汁本题答案：7、单项选择题餐前准备中应备齐餐具、（）和服务用品。

A.碗筷B.佐料C.菜牌D.小毛巾本题答案：8、单项选择题（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智地处理。

A.热心B.耐心C.细心D.关心本题答案：9、单项选择题比较注重经济实惠的是（）。

A、高档宴会B、中档宴会C、一般宴会D、素食宴会本题答案：10、问答题上菜、走菜有哪些要求？本题答案：11、问答题客人向你赠送物品或小费怎么办？本题答案：12、问答题客人把洗手盅的水喝了怎么办？本题答案：13、单项选择题分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

餐厅服务中级测试题及答案

餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 在餐厅服务中，以下哪项不是服务员的主要职责？A. 点餐B. 收银C. 清洁桌面D. 制作菜单2. 客人点餐时，服务员应该：A. 立即离开B. 推荐特色菜C. 催促客人点餐D. 忽略客人3. 餐厅中，服务员在客人用餐过程中应保持：A. 沉默B. 微笑C. 严肃D. 忙碌4. 如果客人对菜品不满意，服务员应该：A. 指责客人B. 向客人道歉并解决问题C. 忽视客人的不满D. 让客人自己解决5. 餐厅服务员在服务过程中，以下哪项行为是不恰当的？A. 保持个人卫生B. 与客人保持适当距离C. 与同事大声交谈D. 及时回应客人需求二、多选题（每题3分，共15分）1. 餐厅服务员在服务过程中应具备哪些基本素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的学习能力C. 良好的团队协作精神D. 良好的个人卫生习惯2. 以下哪些是餐厅服务员在服务过程中应遵守的行为规范？A. 保持微笑B. 与客人保持适当的距离C. 与客人发生争执D. 及时回应客人的需求3. 餐厅服务员在处理客人投诉时，应该：A. 保持冷静B. 认真倾听C. 立即反驳D. 记录客人的投诉内容4. 餐厅服务员在服务过程中，以下哪些行为是正确的？A. 及时清理桌面B. 与客人进行不必要的闲聊C. 保持工作区域的整洁D. 及时补充餐具5. 餐厅服务员在服务过程中，以下哪些行为是不可接受的？A. 迟到早退B. 穿着整洁C. 与同事分享工作经验D. 未经允许使用客人的餐具三、判断题（每题2分，共10分）1. 餐厅服务员可以根据自己的喜好推荐菜品。

（）2. 餐厅服务员在客人用餐过程中可以随意离开。

（）3. 餐厅服务员在服务过程中可以随意使用手机。

（）4. 餐厅服务员在客人用餐过程中应保持适当的距离。

（）5. 餐厅服务员在客人投诉时可以立即反驳。

（）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述餐厅服务员在服务过程中应如何与客人沟通？2. 描述一下餐厅服务员在处理客人投诉时的一般流程。

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餐厅服务员：餐厅服务员中级考试答案考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题酒吧也是客人常用于（）的场所。

A.休息和闲谈 B.洽谈生意、消遣娱乐 C.结友和社交 D.夜生活本题答案： 2、单项选择题日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。

A 、辣根 B 、辣椒 C 、生菜 D 、水果本题答案： 3、问答题看见宾客提有重物前用餐怎么办？本题答案： 4、填空题山西主食花样很多，以（）、刀削面著称。

本题答案： 5、单项选择题无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。

A 、掌握知识姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B、服务态度C、服务潜能D、服务标准本题答案：6、问答题斟倒茶水时，不小心烫到客人，应如何处理？本题答案：7、单项选择题宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

A、合糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答本题答案：8、单项选择题（）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。

A.笋B.大葱C.贡菜D.雪里红本题答案：9、填空题中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。

本题答案：10、填空题食品污染的类型有（）污染、放射性污染。

本题答案：11、单项选择题西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的（）倍。

A、1B、2C、3D、4本题答案：12、单项选择题佐料跟用的常见形式有（）种。

A.3B.5C.7D.9本题答案：13、单项选择题服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案_1.doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、问答题看见宾客提有重物前用餐怎么办？本题答案： 2、问答题上菜、走菜有哪些要求？本题答案： 3、单项选择题银器应设专柜（），由专人负责保管，实行领出收回制度。

A 、堆叠存放 B 、分档存放 C 、摊开存放 D 、不用分类本题答案： 4、单项选择题以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。

A 、烩四鲜 B 、北京烤鸭 C 、扒羊肉条 D 、它似蜜本题答案： 5、问答题开餐时，两台都须要服务员怎么办？本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------6、单项选择题客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的本题答案：7、填空题四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。

本题答案：8、问答题宴会正式开始前要做好哪些准备工作。

本题答案：9、单项选择题快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。

A、1-2B、2-4C、2-3D、1-3本题答案：10、单项选择题味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。

A、开胃酒B、餐后酒C、蒸馏酒D、配制酒本题答案：11、填空题海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。

本题答案：12、单项选择题当服务员与客人交谈时，（），客人会觉得服务员很无礼。

A、双手放在背后B、双手自然下垂于体侧C、双手交叉于腹前D、双手交叉于胸前本题答案：13、单项选择题玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，（）堆叠码放，以免挤压、碰撞而破损。

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案模拟考试.doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案模拟考试考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

lB 、对餐厅的治安负责 C 、对餐厅的安全负责 D 、对餐厅的环境卫生负责本题答案： 7、单项选择题加强（）建设，是为了促进市场经济的健康和谐发展。

A.职业道德 B.法律法规 C.市场经济 D.经济基础本题答案： 8、单项选择题俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

A 、小组作业 B 、独立操作 C 、与主人合作分让菜肴 D 、客前烹制本题答案： 9、填空题海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。

本题答案： 10、单项选择题比较注重经济实惠的是（）。

A 、高档宴会姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B、中档宴会C、一般宴会D、素食宴会本题答案：11、多项选择题山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。

A.三合油B.辣酱油C葱末D.姜末本题答案：12、填空题违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、（）法律责任、行政法律责任。

本题答案：13、填空题分菜服务时，餐厅服务员应把握好数量，做到（）本题答案：14、单项选择题上海菜中的脆鳝应跟用（）味碟。

A.鲜葱丝B.辣椒丝C.鲜姜丝D.咸菜丝本题答案：15、单项选择题单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。

A、到达前15分钟B、到达前10分钟C、到达前5分钟D、入席前本题答案：16、单项选择题酒吧也是客人常用于（）的场所。

A.休息和闲谈B.洽谈生意、消遣娱乐C.结友和社交D.夜生活本题答案：17、问答题怎样用感官鉴别中国白酒的质地？本题答案：18、单项选择题l21、单项选择题中餐宴会厅休息室的布置要根据（）摆放好沙发、茶几。

餐厅服务员中级模拟试题+答案

餐厅服务员中级模拟试题+答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客( )接递餐碟。

A、左侧B、右侧C、后侧D、中间正确答案：A2.以下答案符合"内宾外宾一样热情”的服务要求的是( )。

A、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理B、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方D、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度正确答案：C3.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和( )。

A、茶具用品B、消毒用品C、摆台用品D、服务用品正确答案：D4.( )是台布、口布不正确的保管方法。

A、由餐厅负责B、及时清点数字C、分类保管D、送洗衣店清洗正确答案：A5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

A、设备B、茶具C、不耐湿热的物品D、牛奶正确答案：B6.中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：( )。

A、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变B、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律C、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上D、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求正确答案：B7.干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。

A、散座B、圆C、方D、长正确答案：D8.西式早餐厅一般设有( )领位员可以协助引领客人入座。

A、等候区B、非用餐区C、非吸烟区D、雅间正确答案：C9.夏季肉制品出锅后( )内不食用必须回锅加热。

A、4小时B、24小时C、12小时D、2小时正确答案：B10.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是( )。

A、鸟类B、实物造型类C、杯花类D、花卉类正确答案：C11.下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。

A、餐厅较吵时应与客人高声交谈B、工作中不串岗C、在客人面前抓头，打嗝D、走路步伐要重，显得稳妥正确答案：C12.语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案模拟考试卷_0.doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案模拟考试卷考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、问答题什么是佐料？本题答案： 2、单项选择题食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用（）标准。

A.《食品卫生法》 B.同内 C.国际 D.地域本题答案： 3、单项选择题当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。

A 、站立于两位客人的左后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有时询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。

B 、耐心等待客人谈话告一段落后立即询问客人问题。

C 、走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题本题答案： 4、单项选择题按（）划分有素食宴会及清真宴会。

A.宗教饮食习俗姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B.目的C.餐别D.规格本题答案：5、单项选择题苗族人有（）用迎贵宾的习俗。

A.大碗盛酒B.酒杯盛酒C.牛角盛酒D.小碗盛酒本题答案：6、单项选择题烈酒中的金酒、伏特加饮用时通常须加上（）。

A.水B.汤力水C.苏打水D.可乐本题答案：7、单项选择题行销海内外的乌龙茶极品（）“铁观音”在特产中独树一帜。

A.福建B.江苏C.江西D.广东本题答案：8、单项选择题餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量本题答案：9、单项选择题通过餐厅服务员的（）服务，可让客人感到满意。

餐厅服务员考试模拟题及答案

餐厅服务员考试模拟题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、轻声服务的“三轻”不包括( )。

A、说话轻|B、操作轻|C、唱歌轻D、走路轻|正确答案：B2、膳食质量的高低衡量的重要指标是膳食中的营养素( )的是否平衡。

A、数量和比例|B、数量和质量C、数量和性质|D、质量和比例|正确答案：A3、铺一字型台时，服务员应站在餐台的长侧边，将台布( )向打开。

A、横B、四周|C、随意|D、纵|正确答案：A4、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要( )，调要( )。

A、甜、高|B、快、高C、甜、亲|D、低、快|正确答案：C5、空调滤网应每( )清洗一次。

A、2-3季度B、2-3天|C、2-3周|D、2-3月|正确答案：C6、饮料冰箱的冷藏温度不能低于( )℃A、4|B、1|C、-4D、0|正确答案：D7、插花时，在第一层花的基部插上( )片肾蕨衬叶。

A、5~10|B、1~10C、4~10|D、3~10|正确答案：A8、《中国居民膳食指南》建议人们少吃( )，认为它们是高能量和高脂肪食物A、谷物|B、蔬菜|C、肥肉D、水果|正确答案：C9、清洁地面时，将( )均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。

A、洗涤剂B、消毒水|C、蜡水|D、起蜡水|正确答案：D10、在( )的礼俗中，欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。

A、蒙古族|B、满族|C、彝族|D、藏族正确答案：D11、雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是( )。

A、此门不开请绕行|B、告知客人路滑|C、告知停业D、施工请小心|正确答案：B12、多桌宴会的餐台通常选择直径为( )C.m的桌子。

A、120|B、180|C、200|D、220正确答案：B13、在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、( )黄酒和加香黄酒六类。

A、浓香B、干白|C、干红|D、浓甜|正确答案：D14、餐具的摆放顺序是从( )席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。

餐厅服务员中级试题及答案

餐厅服务员中级试题及答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.四川菜中的"软炸酥方”应跟用( )味碟。

A、花椒盐、醋、酱油B、花椒盐、海鲜酱C、醋、生菜、葱、花椒盐D、番茄酱、葱正确答案：C2.续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在( )温度。

A、最高B、室内C、恒温D、瓶内正确答案：A3.以下，( )是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局正确答案：B4.( )是俄式宴会上菜方式。

A、托盘式B、客人传递式C、台前分让式D、台前自取式正确答案：C5.( )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。

A、对本地人热情B、对本地人关心倍至C、同样热情D、对外地人热情正确答案：C6.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人( )。

A、有被欺骗感B、产生恐惧心理C、有失落感D、有宾至如归感正确答案：D7.( )是服务员在引领客人时的要求。

A、始终与客人并排B、迎客走在后C、遇台阶服务员要照顾好自己D、送客走在后正确答案：D8.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应( )朝向宾客。

A、鱼腹B、鱼鳍C、鱼尾D、鱼头正确答案：A9.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟( )酒水服务。

A、加话梅B、加糖C、加温D、加柠檬正确答案：C10.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的( )。

A、具体体现B、外在表现C、明确规定D、行为规范正确答案：A11.以下( )是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

A、注明时间B、检查品质C、重新封瓶D、收取费用正确答案：C12.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。

A、餐具佐料和服务用品准备B、个人卫生准备C、分菜用具准备D、环境准备正确答案：C13.( )是西餐宴会正确的上菜顺序。