中餐烹饪与营养膳食专业实训室简介
中式烹调实习报告
一、实习背景随着我国餐饮业的蓬勃发展，中式烹调技艺逐渐受到国内外消费者的喜爱。
为了提高自己的烹饪技能，拓宽视野，我选择了在某知名中式餐厅进行为期一个月的实习。
通过这次实习，我对中式烹调有了更深入的了解，也积累了宝贵的实践经验。
二、实习单位简介本次实习的餐厅位于我国某大城市，是一家以中式烹调为主，兼有部分西式菜品的综合性餐厅。
餐厅环境优雅，服务周到，深受顾客好评。
在这里，我有幸学习了多位资深厨师的中式烹调技艺。
三、实习内容1. 学习中式烹调基本知识在实习期间，我首先学习了中式烹调的基本知识，包括原料的选用、刀工、火候、调味等。
通过学习，我对中式烹调有了更加全面的认识。
2. 参与实际操作在师傅的指导下，我参与了各种中式菜肴的制作，如红烧肉、宫保鸡丁、清蒸鱼等。
在制作过程中，我学会了如何掌握火候、调味，以及如何处理各种食材。
3. 学习厨房管理在实习期间，我还学习了厨房的基本管理知识，如食材采购、库存管理、设备维护等。
这使我认识到，一个优秀的厨房不仅需要精湛的烹饪技艺，还需要良好的管理能力。
4. 交流与分享在实习期间，我与其他实习生和师傅们进行了广泛的交流与分享，学习到了许多烹饪技巧和经验。
这对我提高烹饪水平起到了积极的促进作用。
四、实习收获1. 提高烹饪技能通过实习，我的烹饪技能得到了显著提高。
在师傅的指导下，我学会了多种中式菜肴的制作方法，并能够独立完成一些较为复杂的菜品。
2. 增强团队协作能力在实习过程中，我与同事们相互配合，共同完成各项任务。
这使我认识到团队协作的重要性，并提高了自己的团队协作能力。
3. 拓宽视野通过实习，我对中式烹调有了更深入的了解，拓宽了自己的视野。
同时，我也认识到了自己在烹饪方面的不足，为今后的学习和发展指明了方向。
五、总结为期一个月的实习生活，让我收获颇丰。
在今后的学习和工作中，我将继续努力提高自己的烹饪技艺，为我国餐饮事业贡献自己的力量。
同时，我也将珍惜这次实习经历，将其转化为前进的动力，为实现自己的人生目标而努力奋斗。
中餐实训室方案
第1篇
中餐实训室方案
一、项目背景
随着我国经济的快速发展，餐饮业作为重要的服务行业，日益呈现出旺盛的生命力。为了满足社会对中餐烹饪技能人才的需求，提高烹饪专业人才的实践操作能力，我国职业院校纷纷开设中餐烹饪专业。为使学生在校期间能够充分掌握中餐烹饪技能，提高就业竞争力，特制定本中餐实训室方案。
2.促进烹饪教学方法的创新，结合传统技艺与现代技术，提高教学效率。
3.培养学生的食品安全意识、创新意识和职业素养，提升就业竞争力。
4.构建一个可持续发展的实训室，实现资源的高效利用和环境保护。
三、实训室规划
1.设计理念：实训室设计应体现现代中餐烹饪的特点，兼顾实用性与美学，营造专业、高效的学习氛围。
1.实施计划：制定详细的项目实施计划，包括时间节点、责任人、验收标准等。
2.验收评估：项目完成后，组织专家进行验收评估，确保实训室建设达到预定目标。
本方案旨在为中餐烹饪专业的实训室建设提供全面指导，以促进烹饪教育的发展，满足行业对高素质技能人才的需求。期望相关部门严格遵循本方案，确保实训室建设项目的顺利进行。
2.设施设备：配置符合中餐烹饪实践教学需求的热菜炉灶、凉菜操作台、面点设备、冷藏设备、通风设备等。
3.教学资源：购置中餐烹饪专业教材、教学视频、教学软件等资源，满足教师教学和学生自学需求。
4.信息化建设：搭建实训室管理信息系统，实现实训室预约、考勤、设备管理等功能，提高实训室使用效率。
5.安全保障：建立健全实训室安全管理制度，配置消防设施、安全标识等，确保实训室安全。
2.设备维护：定期对设备进行检查、维修，确保设备正常运行。
3.安全管理：加强实训室安全管理，落实安全责任，防止安全事故的发生。
中式面点实训室功能介绍以及专业文化
中式面点实训室一、场室功能介绍中点工艺实训室可进行中点的单项训练和综合实训，通过实训教学，使学生学习“蒸”“煎”“炸”“烤”“水煮”“煲”等基本加温方法训练，熟练掌握和面、起酥、发酵、烘焙等多种制作技法，并根据成品要求对原料、辅料、调料进行加工，根据不同区域饮食文化制作中式面点菜肴。
二、制度使用制度：1、使用面点实训室要征得任课老师或管理员的同意。
2、进入面点实训室,必须穿戴干净整洁的工作服和工作帽,不准穿背心、短裤、拖鞋上岗操作。
如有违反规定者,不得参加实训。
安全制度:1、所有操作工序必须符合任课教师指导规定,严禁违规操作。
2、使用电烤箱设备、醒发设备、蒸设备、搅拌器等实训器械时须遵守操作规程。
设备操作者必须首先熟悉该设备的使用方法,按操作规程操作,不熟悉设备性能,没有掌握操作规程者,不得擅自使用。
3、清洗设备时应待其冷却后再进行。
4、拿取热源附近的金属用品应用垫布。
5、严禁在炉灶间、热源处跑闹。
6、使用电器设备前必须对设备作安全检查。
7、使用电器设备若有故障发生,应立即切断电源并检修。
8、使用完电器后,应立即切断电源。
9、注意防范漏电事故发生。
10、设备如发生故障或异常情况,应及时报告,及时处理,防止意外事故发生。
11、每次实训后整理好实训室的卫生,检查水、电、门、窗后离开实训室。
卫生制度:1、学生应及时保持地面、案板面的洁,严禁在水池中丢弃杂物,将切后、清洗后的渣料放入废物桶勺,保持水槽通畅、整洁。
2、定期清洗蒸箱、电烤箱等设施。
3、面点实训室每次使用完必须进行清扫。
4、专人负责面点实训室的管理,定期进行卫生大扫除。
5、严禁将零食带入实训室。
纪律制度:1、进入实训室,保持室内安静,在指定案位前站立操作,做到姿势正确,揉面称量规范,不随意走动。
2、保持安静,有秩序分发原料和擀面杖等器具。
3、上课期间,节约使用各种原料,节水、节电,严禁乱扔面团。
4、学生进入实训室,要讲文明礼貌,保持实训室内清洁整齐,严禁在室内吃食品、抽烟、吵闹、玩手机、丢废弃物,不随地吐痰、乱扔纸屑,不大声吵闹。
中餐烹饪与营养膳食专业简介
中餐烹饪与营养膳食专业简介标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]中餐烹饪与营养膳食专业简介专业代码 130700专业名称中餐烹饪与营养膳食基本学制 3年培养目标本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。
就业面向本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。
职业能力要求1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念；2．具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规；3．具备烹饪原料鉴别及初加工能力；4．掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品；5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；6．能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发；7．具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化；8．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；专业教学主要内容烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。
在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；营养餐配制与制作训练；药膳配制与制作训练；在校外企业进行岗位见习与实习。
专业（技能）方向中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房对应职业（岗位）4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆职业资格证书举例中式烹调师（中级）、中式面点师（中级）、营养配餐员（中级）继续学习专业举例高职：烹饪工艺与营养本科：旅游管理、食品科学与工程。
中餐烹饪与营养膳食专业综合实训
目录分析
素质篇
模块一烹饪职业素养与职业规范入职训导
项目一烹饪职业素养训导 项目二烹饪职业规范训导
模块三中式烹饪基 本功训练
模块二中式烹饪原 料选择与加工工艺
训练
模块四中式冷菜冷 拼与食品雕刻技艺
训练
模块五中式热 菜制作技术训
练
模块六中式面 点制作技术训 练
模块二中式烹饪原料选择与加工工艺训练
中餐烹饪与营养膳食专业综合 实训
读书笔记模板
01 思维导图
03 目录分析 05 精彩摘录
目录
02 内容摘要 04 读书笔记 06 作者介绍
思维导图
本书关键字分析思维导图
膳食
中等职业
训练
学校
技术
技能
食品
营养
营养
任务 烹饪
原料
专业
模块
管理
项目
训练项目
技法
厨房
内容摘要
内容摘要
中式烹调综合实训指导书依据《中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准》组织编写，全书分为素质 篇、技能篇、营养篇、管理篇、就业篇，共九个模块，模块下设具体的项目，项目下设任务，任务中含任务解说、 任务准备、注意事项、任务实施、过程评价、巩固提高等环节，充分体现任务驱动教学法。
项目一中式热菜烹饪技法训练 项目二中式甜菜烹饪技法训练 项目三中式热菜装盘技法要求和训练
模块六中式面点制作技术训练
项目一中式面点基本操作技术训练 项目二中式面点制作工艺训练
营养篇
模块七中式营养膳食搭配训练
项目一合理烹饪与营养膳食 项目二食品污染与食物中毒
管理篇
模块八中式厨房管理基础
项目一中式厨房组织结构 项目二中式厨房岗位分工 项目三中餐菜单管理
浅谈中餐烹饪与营养膳食专业实训教学
浅谈中餐烹饪与营养膳食专业实训教学作者：胡原宾来源：《读与写·中旬刊》2020年第08期摘要：本文从中餐营养饮食专业实践教学现状入手，分析目前教学存在的问题，并从设备建设、文化建设、课程建设、制度建设、校企结合五个方面进行思考，并提出建议。
关键词：中餐烹饪;营养膳食;实训教学中图分类号：G718 ; ; 文献标识码：B ; ;文章编号：1672-1578（2020）23-0282-01目前，职业教育培养出了大批的优秀就业人才，越来越受到社会重视，职业教育本身对学生本身来讲，作为未来赖以依仗并受用終身的技能，决定了学生未来。
对于中餐烹饪和营养饮食的专业生，要从根本上提高自己的专业素质，彻底走出目前就业难、烹饪行业工作环境差、工资低的困境，加强实践教学，提高学生素质是最主要的任务。
1.中国烹饪与营养膳食专业实践教学的现状1.1 硬件设施不到位。
在大多数院校，教学设施、设备和实验室都不是很完善。
虽然有些学校配备了设备，但在教学实践中并没有广泛使用，成为了仅供参观的摆设。
此外有的教师不能根据现有的设备来创新教师的工作方式，不能充分发挥新设备的作用。
另外，由于教学经费问题，一些学校严格控制设备的开启次数和时间，导致学生不能在新设备上锻炼，不能熟练操作。
1.2 课程设置不合理。
实训教学课程包含了教学目标、教学任务和教学计划，教师在学生开展学习的各个过程，不论是文化理论教育还是实践操作训练，都应该合理的安排时间，向学生及时发布学习目标。
这个过程的缺失，导致学生在学习时，学习过程紊乱，摸不着头脑，丧失了学习兴趣，后续也难以达到学习的目标。
1.3 教师实训能力不足。
目前大部分的中餐与膳食营养专业的教师，不是从专业的师范类院校毕业，他们虽然自身拥有高超的技艺，但由于缺乏良好的表达能力和教育能力，无法准确有效，按章建制的将专业知识系统地向学生进行传授，有的教师甚至只是简单示范操作过程，而不加以讲解和解释，导致有的学生知其然而不知其所以然，直接降低了教学效果。
烹饪工艺与营养专业简介
烹饪工艺与营养专业简介烹饪工艺与营养专业始建于1959年,至今已有50多年的历史.50多年来,为社会培养、培训了5万多名餐饮人才；50多年来,积累了丰富的烹饪专业办学经验,该专业在我国烹饪职业教育中开设最早、时间最长、规模最大、影响最广；50多年来,随着餐饮市场的不断发展,随着职业教育的不断深化,随着学校规模的不断扩大,烹饪专业得到了长足的发展.目前该专业是省示范专业、品牌专业、课改试验点专业.一、学制与培养目标1、招生对象：初中毕业生2、学制：五年3、办学层次：专科4、培养目标：面向餐饮企业,培养拥护党的基本路线,德、智、体、美、劳等方面全面发展,身心健康,具有与本专业相适应的文化水平、专业技能,并具备一定的审美意识,适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪高素质技能型专门人才.二、职业面向本专业学生毕业后适应范围较广,具体如下：1、主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业宾馆、饭店、招待所等菜肴制作、面点制作等岗位；各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员.2、其他就业岗位：营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等岗位.三、主要专业课程设置及介绍1．行业认知本课程的任务是在学生进行专业学习前,加深对烹饪专业的认识和理解,通过专家讲座、教师引领、企业参观等形式,让学生了解烹饪的特点、就业的环境等,从而提高学习烹饪专业的兴趣.2.入门常识1烹饪原料学本课程的任务是通过原料知识学习,使学生获得较为广泛的理论知识,并能运用到实际操作过程中,合理选择烹饪原料.本课程讲授的原料知识应以大众的、基础的知识为重,而不是涉及到具体的原料.2烹饪营养与卫生学本课程是烹饪专业的基础理论课程,主要是通过对常见营养成分、食物营养卫生要求的学习,掌握相关的营养与卫生基础知识,为将来形成良好的职业卫生习惯打下基础.3中国饮食文化概论本课程的任务是使学生了解中国餐饮业的发展,形成良好的文化素养,培养高素质烹饪人才.该课程的主要内容是按照历史发展,讲述不同时期烹饪发展的概况,让学生知道中国餐饮业的特色,并能借鉴,为今所用.4烹饪工艺学本课程讲授烹饪有关的概念、原理、烹饪方法等,为学生继续学习和适应职业转换提供条件.该课程主要是配合烹饪基本功及菜肴制作进行的.只需将平时运用到的实践用理论概括出来,进行讲授,让学生有一个宏观的了解即可.5烹饪化学本课程讲授在烹饪过程中常见的化学变化原理、影响烹饪的化学因素,希望学生在学习之后,能及时处理烹饪过程中所出现的各种化学问题.3.刀工基础、勺工基础本课程是烹饪专业基础性操作课程,主要包括基础的刀工和翻锅技能.通过学习,学生掌握基本操作技能,为进一步学习烹饪技术打好基础,并形成良好的职业习惯.4.热菜制作本课程主要培养学生烹调的基本操作技能,为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础.本课程具体的教学按照菜系进行.分为苏菜、川菜、鲁菜、粤菜,让学生掌握各类菜肴的常见烹调方法,并能举一反三.5.面点制作本课程培养学生掌握面点制作的基本原理、面点基本制作技术和基本操作程序,达到面点工作岗位的技能要求.本课程按地域分为苏式点心、广式点心和京式点心的教学,让学生掌握常见品种的制作方法与行色.6.凉菜制作本课程主要包括专业所需的凉菜制作技艺,从单拼、双拼、三拼等入手,进而进行花式拼盘的制作,除此之外,还需讲授一些热菜冷吃的菜肴,让学生能对菜肴制作形成一定的认识.7.国外佳肴制作了解国外菜肴的基本知识,各国菜肴的风味特点,了解常用国外菜肴设备的外型、结构及使用维护方法,掌握简单的西餐制作的方法.着重介绍常见三大国外菜肴的制作,如法式大菜、意大利菜肴及土耳其菜肴,让学生具有初步的印象.8.食品雕刻本课程着重进行花卉雕、动物雕、瓜雕等方面的教学,在学生学有余力的基础上,进一步拓展为整雕、组装雕、浮雕等,让学生能将此合理运用到具体的菜肴及筵席中去.9.食艺技巧本课程着重对菜肴进行点缀与装饰,提升菜肴的档次与形象,体现出烹饪的艺术特性.10.综合主题筵席本课程是学生在学完专业基本技能之后,对所学知识的一种综合运用,让学生能够发挥自己的想象,与行业及企业接轨.四、毕业时获得的证书证书积极推行双多证书管理制度,将实践性教学安排与职业资格证书考核有机结合,鼓励学生在取得专科毕业证书的同时,取得与专业相关的职业资格证书.本专业学生在毕业时须获得以下证书：1、高级烹调师在第三年参加中级烹调师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“高级烹调师”职业资格证书的考核.2、中级面点师在第三年参加初级面点师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“中级面点师”职业资格证书的考核.3、中级营养配餐师在修完烹饪专业必修课、专业实践课、和完成集中社会实习环节后有资格参加“中级营养配餐师”职业资格证书的考核.可获得以下证书：1、餐饮职业经理人在修完烹饪专业必修课后有资格参加“餐饮职业经纪人”职业资格证书的考核.2、英语二级证书3、计算机NIT证书该专业教师中有副教授8名,讲师和一级实习指导老师18名,他们中有高级烹饪技师21名、烹饪技师7名,有中国烹饪大师1名、名师2名、省级烹饪大师17名、烹饪名师11名、淮扬菜烹饪大师12名.所有专业教师个个都是“双师型”,能文能武,在饭店企业是大师,在课堂上是讲师,每人都有绝技.教师的专业科研能力强,发表文章总计达500篇、出版专业书籍近60本,在国内外各类大赛中荣获金银奖,在行业中享有较高的荣誉.在国内外各类大赛中荣获金银奖近百枚,在行业中享有较高的知名度和话语权.该专业的实训室在环境、场地、设备、条件、功能服务等诸多方面达到国际先进水平,为培养高素质的烹饪技能人才提供最先进、最科学、最适用、最合理的设施设备.并可以集学生实习、训练和教学、科研、实验、交流、鉴定、展示等多种功能为一体.能同时容纳400人进行烹饪技能操作；能用最直观、最先进的方法进行烹饪示范教学演示；能用最科学的方法进行中西菜点的营养分析和研究；能为全省烹饪专业的学生和同行提供技能交流、鉴定考核、成品展示的场所；能承担全国、全省或市级大型比赛.8000多平方米的校内实训室,有初加工间、刀工练功房、勺工练功房、中式面点室、西餐室、西点室、日韩料理室、标本室、仓储室、模拟厨房、教师示范室、学生实习室、点评室、陈列室、营养分析实验室等.设备先进,国内一流.学生就业足迹遍布在全国34个省市自治区和海外46个国家和地区.他们中有的在中直机关和中央领导同志家执厨；有的效命于我驻联合国和各驻外机构,更多的担任着大饭店、大宾馆的领导职务或成为技术培训和职业教育的中坚力量.该专业系与中共中央直属机关、中央组织部、人民大会堂和各大城市大宾馆、大饭店多年来形成的良好就业渠道,这是我校烹饪专业特有的就业现象.总之,中式烹饪专业是历史悠久,有着深远影响力的专业,这里将成为学生实现烹饪梦想的起源地.。
中餐实训室方案
中餐实训室方案一、项目背景随着中国美食在国际上的影响力不断扩大，越来越多的人对中餐的认知和需求也在增加。
为了培养更多具备中餐制作技能的专业人才，中餐实训室成为了必不可少的教学设施。
本文将介绍中餐实训室的方案，旨在为教学提供良好的学习环境和设备。
二、实训室设施1. 实训室布局中餐实训室的布局应合理，确保教学的高效性和舒适性。
可以考虑将实训室分为准备区、制作区和展示区。
准备区应设有储物柜和洗手台，方便学生存放和取用厨具、食材等物品。
制作区应配备足够数量和种类的炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱等设备，确保学生的制作需求能够得到满足。
展示区可以设置供学生展示成果的桌子或柜台。
2. 厨具和设备中餐实训室应配备齐全的厨具和设备，包括切菜刀、炒锅、炉灶、蒸锅、油烟机等。
这些设备应具有安全可靠、易于操作、易于清洁的特点。
同时，还应保证设备的使用寿命和性能稳定性，以满足长期的教学需求。
3. 桌椅和工作台中餐实训室的桌椅和工作台应符合人体工程学原理，以提供舒适的工作环境。
桌椅应具备调节高低、靠背角度可调节等功能，以适应不同学生的身高和体型。
工作台应宽敞平整，便于学生进行食材的切割、搅拌等操作。
三、安全措施1. 消防设备中餐实训室应设有消防设备，包括灭火器、灭火器箱等。
这些设备应摆放在易于取用的位置，并进行定期检查和维护，确保在发生火灾时能够及时有效地进行灭火。
2. 通风系统中餐实训室中会产生大量的油烟和热气，因此应设有强力的通风系统，确保室内空气的流通和净化。
通风系统应经过专业设计和合理布局，以最大程度地减少室内空气污染对学生身体健康的影响。
3. 安全教育中餐实训室的管理人员和教师应对学生进行安全教育，包括使用厨具和设备的注意事项、防止火灾的方法、正确的急救措施等。
通过培训和考核，提高学生的安全意识和应急处理能力。
四、教学活动1. 实践操作中餐实训室是学生进行中餐制作实践操作的场所，教师应组织学生进行不同难度和种类的菜品制作，包括切菜、烹饪、蒸煮等。
中餐烹饪校内实训基地建设
中等职业学校建设工程中餐烹饪与营养膳食专业校内实训基地目录校内实训基地简介 (1)一、中式面点实训室简介 (1)二、中式热菜实训室简介 (3)三、冷菜与食品雕刻实训室简介 (5)校内实训基地管理制度 (6)一、实训指导教师职责 (6)二、学生实训管理制度 (6)三、实训室管理员岗位职责 (7)校内实训基地设备明细 (9)一、中式面点实训室 (9)二、中式热菜实训室 (11)三、冷菜与食品雕刻实训室 (13)校内实训基地建设成果展示 (15)一、中式面点实训室 (15)二、中式热菜实训室 (16)三、冷拼与食品雕刻实训室 (17)校内实训基地使用记录 (18)一、校内实训基地设备使用记录情况 (18)二、校内实训基地上课照片 (18)校内实训基地建设规划 (20)一、指导思想 (20)二、建设目的 (20)三、建设内容 (21)四、实训基地建设内容 (21)（一）中式面点实训室建设 (21)1.必要性及可行性 (21)2.主要实训项目 (22)3.主要配置清单 (26)（二）中式热菜实训室建设 (26)1.必要性及可行性 (26)2.主要实训项目 (26)3.主要配置清单 (27)（三）冷菜与食品雕刻实训中心建设 (27)1.必要性及可行性 (28)2.主要实训项目 (28)3.主要配置清单： (28)五、项目主要人员配备 (29)（一）校内实训基地建设项目负责人员...... 错误!未定义书签。
（二）预期目标 . (30)校内实训基地简介一、中式面点实训室简介该实训室面积近20平米，能同时容纳近30人进行实训操作。
实训教室主要用于“面点制作”教学及学生实习训练。
开设的实训内容包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米粉面团制品、其他原料制品以及西式点心的制作。
实训教室设置1台大型烤箱，性能优良，领先国际水平。
另参照五星级厨房面点间配备冰箱1台、操作案板4张，电炸锅、搅面机、压面机、蒸车等各1台。
浅谈中餐烹饪与营养膳食专业实训教学_李新奎
浅谈中餐烹饪与营养膳食专业实训教学李新奎 李 璐（潍坊市青州技工学校 山东 潍坊 262500）技工学校烹饪专业的实训教学是烹饪教学的重要组成部分，烹饪实训的管理关系着烹饪专业的发展与建设。
本文对技工学校校内外实训基地的建设与管理、实训教学管理、学生职业素养的养成教育等三个方面进行总结和探讨，为烹饪专业的发展和建设奠定坚实的基础。
我校中餐烹饪与营养膳食专业学校投入了大量的财力物力,充实了校内实训基地的建设，教学设施设备水平得到了快速的提高。
与此同时，我们紧密围绕当地餐饮业的发展，创新人才培养模式和实践教学模式，加强校内外实训教学建设和管理，努力提升烹饪专业的教学质量，以培养更多高素质技能型人才，满足餐饮企业日益突出的人才需求。
1 校内外实训基地的建设与管理1.1以可持续发展的思维规划实训基地的建设烹饪专业校内实训基地建设要考虑眼前利益与长远利益的结合。
我们根据烹饪教学要求和人才培养需要，确定设施的性能、型号等。
从学生的数量、班额大小、课程安排、现有设施等角度综合考虑，以实用、够用为前提，保证现有教学的正常开展。
同时，我们还综合考虑了实训室建设的长远用途、设施售后服务等因素，以能支撑专业的长远发展及实训室的可持续良性使用为目标。
合理规划各实训场室的用途，做到专室专用，甚至一室多用，提高烹饪实训设备的共享率，避免资源浪费。
1.2建立健全的管理制度，明确岗位职责无规矩不成方圆，实训场室的管理需要制度的约束和支持。
经过与烹饪专业老师、班主任及部门领导多次专题研讨会的商讨，我们出台了完善的《烹饪专业实训管理制度》并上墙公示。
制度明确了实训场室的使用要求及管理要求，明确了任课老师及实训管理员的职责，做到责任落实到个人，每个岗位都管理到位。
1.3增设实训室管理员，规范烹饪实训场室的使用烹饪设施的工作正常与否不仅关系到课程的顺利进行更关系到学生的人身安全。
我们增设了烹饪实训室管理员，要求每日对当日所用过的烹饪设施进行安全排查，并与当日使用实训室的任课教师进行交流与交接。
餐厅实训室解说词
餐厅实训室解说词
餐厅实训室解说词
尊敬的各位专家、各位领导：上午好。
欢迎来到马鞍山师范高等专科学校旅游外语系餐厅实训室。
我是餐饮实训课程负责人xxx。
下面将由我为大家介绍旅外系餐厅实训室。
餐厅实训室是酒店管理、旅游管理专业进行实训操作的主要场所，并为“餐饮服务员”职业技能鉴定提供培训及考评场所。
该实训室主要承担《餐饮实务》、《餐饮服务与管理》、《宴会设计》等课程的实践教学任务。
实训室主要设备有：
1、中西餐桌及相配套的餐椅
2、工作台、中西餐餐具等
实训室主要开展的实训项目：
1、托盘服务
2、摆台
3、餐巾折花
4、酒水服务
5、菜肴服务
6、其他餐饮服务技能
通过在模拟环境里直观学习，使学生掌握餐饮服务的基本技能和工作程序，从而达到理论知识转变成实践能力的目的，全面提高业务素质和实际操作能力，掌握扎实的操作技能，为今后就业奠定良好基础。
我的介绍完毕，敬请各位专家、各位领导继续考察指导。
中餐烹饪与营养膳食专业实训条件
中餐烹饪与膳食营养专业实训条件烹饪专业自1982年建立以来，经不断改革与创新，已发展为两个专业方向：烹饪工艺与厨房管理、中西面点及烘焙工艺。
成为全国城市职业教育烹饪专业教研会常务理事单位、国家骨干特色专业、省职业教育烹饪专业教研中心暨产业开发中心、省级烹饪专业教师培训基地、省级重点专业、省市职教烹饪专业技能考核单位、哈市示范性骨干专业，是国家改革发展示范学校重点建设专业。
拥有10个设施齐全、设备先进、省内一流的专业实习室，可同时容纳350名学生进行专业技能训练。
随着中国餐饮行业快速发展，每年都在不断翻新菜点、创新菜肴种类。
大量国际文化的融合，在给中国餐饮业注入强劲动力的同时也让传统“中国风”菜肴逐步趋向具有中华传统民族意义的“世界风”菜肴。
中国餐饮的洗心革面、突飞猛进，意味着需求人才规格的大换血，传统的中式烹调师、中式面点师已经满足不了极为现代化、科学化、科技化的餐饮行业需求，作为中职学校以就业为导向，以能力为本位，以岗位需求和职业标准为依据的育课理念就要紧跟餐饮市场脉动。
做到真正与飞速发展的餐饮行业无缝对接就要有符合企业人才需求的实习实训场所，传统实习实训室不仅满足不了精品课程的实施，也与现代化餐饮行业无法对接，导致大量“畸形人才”无法立足的尴尬局面。
我专业经过30余年培养餐饮行业所需人才的沉淀与经验累计；大量聘任制行业顶级优秀青年技师作为专业课教师注入新鲜血液；技术、基础、实力雄厚的行业专家指导委员会驻扎本专业的“软件”基础上，倾力建设符合五星级酒店布局设计规格、安全规范、设备高端的历史一体化实习实训室。
二、校内实训基地基本概况西式面点烘焙技术（001室）西式面点烘焙技术001实训室是一个符合五星级酒店饼房布局标准、拥有领先行业平均水平先进生产、焙烤、醒发等设备、设计理念独到、管理标准齐全、安全保障级别高、设备先进精良、操作空间宽敞、整洁阳光向上的高标准实习实训室。
此外拥有国际烘焙设备知名品牌三麦旗舰型电烤箱及旋风式电烤箱，红菱冷冻、发酵多功能醒发箱等高端设备，全面提高学生人身安全保障及专业定位标准；合理、规范的布局，多功能柜式操作台节约了大量面积，可同时容纳30余名学生进行生产实训。
中餐烹饪与营养膳食精品专业汇报书
9-1专业特色
特色与示范
地方特色
搭建校企合作桥 梁、校企共建专业。 服务地方产业发展， 做好富余劳动力转 移培训。 建设符合本地区发展 实际的课程资源。
我的汇报到此结束，谢谢大家！
欢迎各位专家莅临福海 指导工作！
**********高中
《中餐烹饪与 营养膳食》
福海县职业高中精品专业申报组
Байду номын сангаас
1-1 专业设置
1.专业设置 与建设规划
1-2专业建设规划
福海县职业高中精品专业申报组
1-1 专业设置
中餐烹饪与营养膳食专业创建于2006年，是我校示范 性职教中心重点建设的专业。本专业培养具备淡水冷水鱼 鱼宴制作、中式热菜、中式冷菜、民族特色美食制作技艺 等方面的知识，能在餐饮旅游美食相关企事业单位从事厨 师、烹饪、食品制作应用型技术人才。 目前，福海县 现共有大小餐馆200余家，其中农（牧、渔）家乐65家， 渔家乐32家,其中星级农（牧、渔）家乐12家，从业人员 2300余人。按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需 求量为280人，而且行业在迅速发展中。
2015
课程内容设置、教学模式革新、教学手段完善、考 试方法改进等方面取得良好效果。在课程进行中， 要求就是在教授学生理论、技能知识的同时，穿插入 职业岗位素养、企业文化
4.专业教师队伍建设
4-1 4-2 师资结构 师资质量
4-3
师资队伍建设
福海县职业高中精品专业申报组
4-1
师资结构
专职教师 兼职教师
序 号 1• 2 3 4
备注
5
6 7
高老庄农家乐
海疆鱼庄 良种场聚贤农庄
2013年
2012年 2013年
中餐烹饪与营养膳食专业实训室简介
实
训
室
实
景
图
热菜（一）实训室简介
实训室名称
热菜（一）
地 点
S4105
管理员
聂波
实训设备总值
32万
工位数
35
建筑Hale Waihona Puke 积（㎡）207.2实
训
室
简
介
通过热菜实训室的练习。使学生掌握热菜的制作流程和要领，懂得火候、原料预热处理，制汤、调味、挂糊、上浆、勾芡以及热菜主要技法及菜品设计和制作
主
要
设
备
类别
品牌型号
数量
单位
设备主要参数
备注
炉灶
2
台
炒锅
2
口
炒勺
1
个
两眼洗池
1
个
蒸汽柜
1
台
烤箱
1
台
不锈钢架案板
15
块
抽油烟设备
1
台
实训室建设年度
2011年
主
要
软
件
教师机
学生机
备注
实
训
室
实
景
图
雕刻实训室简介
实训室名称
雕刻实训室
地 点
S4205
管理员
李红
实训设备总值
15万
工位数
35个
建筑面积（㎡）
93.2
实
训
室
简
介
通过雕刻品种的实训练习，提高学生动手能力，创新能力和综合素质，使学生在今后的工作中能够灵活运用食品雕刻
主
要
设
备
类别
品牌型号
数量
单位
设备主要参数
中餐饮实训室建设方案
中餐饮实训室建设方案概述中餐饮实训室是为了提供实践性的培训环境，帮助学生更好地学习和了解中餐饮业的工作流程和技能。
本文档将介绍中餐饮实训室的建设方案，包括室内设计、设备配置以及安全措施等。
室内设计空间规划中餐饮实训室应具备充足的空间，以容纳学生的实训需求。
下面是一个简单的空间规划建议：1.实训区域：占据整个室内空间的大部分，用于学生实际操作和模拟练习。
2.观察区域：设立一些观察台或座位，供师生观察其他学生操作并进行讨论。
3.辅助区域：用于存放食材、工具和设备等，以及提供流水线式的操作环境。
色彩搭配在中餐饮实训室的室内设计中，色彩搭配是一个重要的考虑因素。
建议选择明亮而舒适的色调，以增加学生的活力和积极性。
此外，可以使用特殊装饰物品来增添一些餐饮氛围，例如贴上中餐饮相关的图片或海报。
设备配置中餐饮实训室应配备先进的设备和工具，以提供高效和实际的学习环境。
以下是一些建议的设备和工具：1.炉灶：选择正规的中式炉灶，包括煤气炉和电磁炉，以供学生学习使用。
2.刀具：提供全套的专业厨刀，包括菜刀、刨刀、鱼刀等，供学生进行切割和处理食材。
3.厨具：配备锅、盘、碗、筷子等基础厨具，以满足学生的实际操作需求。
4.洗涤设备：提供洗菜槽、洗碗机等设施，以保持实训室的清洁和卫生。
5.电子设备：配置台式电脑、多媒体投影设备等，用于教师的讲解和学生的学习资源。
安全措施为了确保中餐饮实训室的安全运行，应采取以下安全措施：1.消防设备：安装火灾报警器和灭火器，并定期维护和检查，保证有效使用。
2.安全出口：设置明确的安全出口，并确保无障碍通行。
3.安全标识：张贴明显的安全标识，以提示和提醒学生注意安全事项。
4.培训教育：进行定期的安全培训，使学生掌握必要的安全知识和应急处理能力。
总结中餐饮实训室的建设方案需要综合考虑空间规划、室内设计、设备配置和安全措施等因素。
通过合理的设计和配置，学生可以在实训室内获得充分的实践机会，并有效提高他们的专业技能。
1实训室功能室简介
四川省张澜职业技术学校实训室功能简介一、械加工（普车）实训室简介机械加工（普车）实训室主要承担机械类专业的实习实训任务；用于机械制造与自动化、数控技术、模具设计与制造学生专业技能实训与中级考证实训；机电一体化、汽车类专业学生机加工认识性实训模块学习。
本实训室主要机械设备有：SD6132型普通车床10台，CA6150普通车床5台,CA6140普通车床4台，M3025型砂轮机4台等。
本实训室所使用的设备具有良好的稳定性，使用方便，安全指数较高，适用于实践教学。
主要实训项目有：多台阶轴类件、套类件、沟槽、螺纹、圆弧、锥体等零件的加工。
通过实训，提高学生的专业技能水平和上机操作能力，学生毕业后可直接上岗操作设备，适应了机械类大中型企业的用人需求。
二、计算机实训室简介计算机实训室位于张澜陈列官2楼，配备电脑300台。
承担《计算机技术基础VB》，《计算机技术基础VFP》等实验课及期末上机考试的教学任务，同时也承担全院非计算机专业计算机作为部分专业课程的教学如PHOTOSHOP、网页制作、JAVA、多媒体教学等等。
三、汽修实训室简介发动机拆装室室简介本实验室拥有各种不同类型的柴油发动机和汽油发动机，可进行发动机的结构原理教学，可满足发动机的拆装和维修要求，配合测量工具，可进行专业考核和培训。
服务专业：汽车运用与维修技术。
服务的课程：汽车发动机构造与维修、电控发动机构造与维修、汽车检测技术等多门课的实训教学。
汽车底盘实训室简介本实验室拥有分别配置手动和自动变速器的底盘实验台架，可演示转向系统、悬挂系统、传动系统、行驶系统和制动系统的工作情况，可用于底盘的拆装、检测和调试的实际操作。
服务专业：汽车运用与维修专业。
服务的课程：汽车底盘构造与维修、自动变速器构造与维修等有关课程的实训教学。
汽车变速箱解剖实训室简介本实验室拥有手动变速箱解剖台架、自动变速箱解剖台架、离合器实训台、差速器解剖台等，可进行汽车传动系统的有关教学，使学生对各种离合器、变速器、差速器都有完整的认识。
中餐烹饪专业的实习报告
一、实习背景随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提高，餐饮业在我国社会经济发展中占据着越来越重要的地位。
为了提高我国中餐烹饪水平，培养更多优秀的烹饪人才，我校特开设中餐烹饪专业。
为了让学生更好地了解中餐烹饪行业，提高自己的实践能力，我们组织了一次为期一个月的中餐烹饪专业实习。
二、实习目的1. 了解中餐烹饪行业的发展现状和前景；2. 提高自己的烹饪技能和综合素质；3. 培养团队协作和沟通能力；4. 为今后从事中餐烹饪工作打下坚实基础。
三、实习内容1. 实习单位简介本次实习单位为某知名连锁酒店的中餐厅，拥有丰富的中餐烹饪经验，设备先进，环境优雅。
酒店内设有多个餐厅，其中包括中式宴会厅、零点餐厅、包间等，可以满足不同顾客的需求。
2. 实习岗位及职责本次实习，我们共分为四个小组，分别担任以下岗位：（1）炒锅组：负责炒菜、烧菜等烹饪工作，要求掌握炒菜技巧，了解各种调料的使用方法。
（2）冷菜组：负责凉菜、冷拼等制作，要求掌握刀工、拼盘技巧，了解食材的搭配和保存方法。
（3）面点组：负责面点制作，如包子、馒头、饺子等，要求掌握面点制作工艺，了解不同面点的特点。
（4）服务组：负责餐厅服务，包括迎宾、点菜、上菜、结账等，要求具备良好的沟通能力和服务意识。
3. 实习过程在实习期间，我们严格遵守酒店规章制度，认真学习烹饪技艺，积极参加各类培训。
以下是实习过程中的一些心得体会：（1）炒锅组：通过实际操作，我们学会了如何掌握火候、调味、炒菜技巧。
同时，我们还了解了各种菜品的制作流程和注意事项。
（2）冷菜组：在冷菜制作过程中，我们学会了刀工、拼盘技巧，了解了食材的搭配和保存方法。
此外，我们还学会了如何处理和解决菜品中的问题。
（3）面点组：在面点制作过程中，我们学会了和面、揉面、醒面等工艺，了解了不同面点的特点。
同时，我们还学会了如何处理和解决面点制作中的问题。
（4）服务组：在服务过程中，我们学会了如何与顾客沟通、处理突发事件。
中餐烹饪与营养膳食专业简介
中餐烹饪与营养膳食专业简介中餐烹饪与营养膳食专业是指培养掌握中华饮食文化与厨艺，具有饮食文化、营养分析、食品加工生产等方面的知识和技能，能在餐饮生产、管理、服务及营养餐饮领域从事技术与管理工作的高素质应用型人才。
该专业培养方向包括：1.餐饮工艺与管理：通过教授国内外先进的餐饮管理方法和经验，培养具有专业素养、餐厅操控能力、餐饮卫生标准、客户服务和餐饮销售能力的餐饮管理人才。
2.营养膳食与健康：通过教授营养与健康知识、膳食结构、膳食计划制定等知识，培养具有理论素养和实践能力的营养膳食顾问、膳食设计师、餐饮营养师等。
该专业的学习需求是：1. 具备基础知识：需要对食品学、食品生物工程、食品卫生与检测、厨艺等专业课程有一定的了解和基础。
2. 熟练掌握基本技能：需要熟练掌握烹调技术，如切割、翻炒、蒸煮、调味等技能，以及了解调料的选择和烹饪方法的适应性。
3. 懂得营养知识：需要了解食物、营养素、膳食配比等营养知识，更好地为客户提供定制化的营养方案和膳食计划。
4. 具备创新意识：需要具备创新设计、创业管理等能力，以及市场营销、网店销售等新兴领域的知识，更好地反映和满足市场需求。
该专业的未来发展趋势是多样化，趋向精细化。
随着社会的变化和人民生活水平的提高，人们对餐饮行业的要求越来越高，从单一的味道和外观转向健康、环保、营养、新颖、文化的要求。
未来的中餐烹饪与营养膳食行业也将更加关注养生保健、膳食疗法和绿色环保概念，需要适应市场的需求和变化，培养多样化的人才。
此外，对于中餐烹饪与营养膳食专业的毕业生，未来的就业选择也将更加多样，可以选择从事餐饮行业的各个角色，如从事餐饮经营、营销策划等领域，或者是从事烹饪技能的传承、研究和推广等方面，毕业生也可以选择在学界或研究机构从事研究和教育工作。
总的来说，中餐烹饪与营养膳食专业是具有很高水平和前途的专业，未来的毕业生将有更多选择，更多的创新和发展空间，更好地服务于社会和人民。
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中餐烹饪与营养膳食专业实训室简介
中餐烹饪与营养膳食专业实训室是我校于2014年11月建成，实训室的场地面积200平方米。
我校中餐烹饪与营养膳食专业进行《烹饪基本功训练》、《冷菜、冷拼与食品雕刻》、《中式烹调技艺》、《面点制作技术》等课程的实训教学。
实训操作室是按照学生实训与星级饭店相互融合建设的两间多功能操作及示范教室规模近500平米，同时可容纳50人进行分批练习，教室拥有50个炉眼操作台，60个调料拖车，以及蒸箱、蒸锅、调汤炉、冰箱、案板操作等。
教学操作刀具、饭勺等用具达120套一应俱全，可容纳200人观摩学习。
冷菜制作及食品雕刻制作实训室
本实训室是拥有两间400平米的大型立体操作教室，同时可容纳200人进行实训操作。
目前，实训室拥有不锈钢现代化操作案板40张，多功能水池及案板20张，存放货物的货架、货橱18张，多功能冰箱6台，学生专用实训刀具、刀板300套，多功能实训教学多媒体2部，是现代化实训教学的理想场所。
实训设备见附表。