中餐烹饪与营养膳食专业简介
中餐烹饪与营养膳食专业
中餐烹饪与营养膳食专业一、专业名称中餐烹饪与营养膳食（130700）二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者三、修业年限3年四、职业面向与接续专业（一）职业面向序号主要岗位群职业资格证书专业（技能）方向1 中式烹调师中式烹调师中式烹调2 中式面点师中式面点师中式面点3 营养配餐员营养配餐员营养配餐（二）接续专业高职:烹饪工艺与营养、中西布点工艺、西餐工艺、食品加工技术本科：烹饪与营养教育、食品质量与安全五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业坚持立德树人，面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调，中式面点操作和简餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
（二）培养规格本专业培养的人才应具有以下职业素养（文化素养和职业道德）、专业知识和职业技能。
1.职业素养（1）具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规，规范和企业规章制度。
（2）具有从事餐饮业工作所需要的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。
（3）具有从事餐饮业工作所必须的安全生产意识、节约意识、环保节能意识、服务意识和创新意识。
（4）具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。
（5）具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。
（6）掌握有关后厨的相关管理基础知识。
2.专业知识（1）了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。
（2）了解食品安全法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。
⒊职业技能（1）具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。
（2）具备应用现代营养学，食品卫生学和餐饮保健基础知识进行菜点创新，营养餐设计与制作能力。
（3）掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。
六、课程设置及要求（一）课程结构德育语文数学英语计算机应用基础体育与健康礼仪公共艺术历史（二）课程设计及要求本专业课程设置分为公共基础课和专业课。
中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准(试行)
中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准（试行）一、专业名称（专业代码）中餐烹饪与营养膳食（130700）二、入学要求初中毕业或具有同等学力三、基本学制3年四、培养目标本专业坚持立德树人,面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
五、职业范围序号对应职业（岗位）职业资格证书举例专业（技能）方向1中式烹调师中式烹调师中式烹调2中式面点师中式面点师中式面点3营养配餐员营养配餐员营养配餐说明：可根据区域实际情况和专业（技能）方向，取得1或2个证书。
六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：（一）职业素养1. 具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
2. 具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。
3. 具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。
4. 具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。
5. 具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。
（二）专业知识和技能1. 了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。
2. 具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。
3. 具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。
4. 了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。
5. 掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。
专业（技能）方向——中式烹调1. 掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种。
2. 熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。
3. 了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化。
烹饪与营养教育专业怎么样
烹饪与营养教育专业怎么样1、烹饪与营养教育专业主要课程烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务中国药膳、烹饪美学、厨房英语等。
2、烹饪与营养教育专业毕业后具备的能力培养目标本专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才;培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员;培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。
培养要求1.熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识;2.了解烹饪学科的发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力;3.熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和烹饪与营养教学研究的基本技能;4.具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力;5.能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力;6.利用现代信息技术获取有效信息的能力;7.具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书。
3、烹饪与营养教育专业就业方向与就业前景本专业的就业前景很好，毕业生可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。
4、烹饪与营养教育专业比较不错的大学推荐，排名不分先后1. 哈尔滨商业大学 A++2. 河北师范大学 A++3. 济南大学 A+4. 扬州大学 A+5. 黄山学院 A+6. 吉林农业科技学院 A+7. 岭南师范学院 A+8. 河南科技大学 A9. 昆明学院 A10. 湖北经济学院 A11. 吉林工商学院 A烹饪与营养教育专业还看：1.烹饪与营养教育专业大学排名2.食品卫生与营养学专业大学排名3.食品营养与检验教育专业大学排名4.食品卫生与营养学专业怎么样5.烹饪专业教学计划。
中餐烹饪与营养膳食专业成绩单
中餐烹饪与营养膳食专业成绩单摘要：一、前言二、中餐烹饪专业概述1.中餐烹饪的起源和发展2.中餐烹饪的特点和分类三、营养膳食专业概述1.营养膳食的定义和重要性2.营养膳食的专业知识和技能四、中餐烹饪与营养膳食的结合1.中餐烹饪中的营养学原理2.营养膳食对中餐烹饪的影响五、中餐烹饪与营养膳食专业成绩单的意义1.评估学生学习成果2.对学生未来发展的指导作用六、结论正文：一、前言在我国，饮食文化源远流长，中餐烹饪与营养膳食专业旨在培养具备烹饪技艺和营养学知识的专业人才。
本文将简要介绍中餐烹饪与营养膳食专业成绩单的相关内容。
二、中餐烹饪专业概述1.中餐烹饪的起源和发展：中餐烹饪起源于远古时期，经过数千年的发展，形成了独具特色的中国烹饪体系，包括川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系。
2.中餐烹饪的特点和分类：中餐烹饪注重色、香、味、形、器具的和谐统一，可分为宫廷菜、市肆菜、家常菜、素菜等不同类型。
三、营养膳食专业概述1.营养膳食的定义和重要性：营养膳食是指能够满足人体基本生理需求，维持正常生长发育、生理功能和劳动能力，具有合理营养结构和平衡膳食特点的食物。
营养膳食对人们的健康至关重要。
2.营养膳食的专业知识和技能：营养膳食专业涉及食物营养成分、膳食结构、膳食指南、食品安全与卫生等方面的知识，要求学生具备营养分析和膳食设计的能力。
四、中餐烹饪与营养膳食的结合1.中餐烹饪中的营养学原理：在烹饪过程中，合理搭配食材，遵循膳食指南，注重食材的营养成分和烹饪方法，使食物更美味可口，同时具备良好的营养价值。
2.营养膳食对中餐烹饪的影响：营养膳食理念的普及，促使中餐烹饪更加注重食材搭配和营养均衡，为消费者提供更健康、美味的食物。
五、中餐烹饪与营养膳食专业成绩单的意义1.评估学生学习成果：成绩单是衡量学生掌握专业知识和技能的重要手段，有助于了解学生的学习状况，为后续教学提供依据。
2.对学生未来发展的指导作用：成绩单为学生就业、升学提供参考，帮助学生更好地规划职业生涯。
中餐烹饪专业介绍
中餐烹饪专业介绍
中餐烹饪专业介绍
一、中国餐饮文化
中国餐饮文化在悠久历史的发展过程中，形成了一系列令人赞叹的膳食文化，具有浓郁的地域性和民族特色，极具魅力的传统烹饪不仅为中国人带来了诸多的口感体验，而且也形成了一种独特而不同的生活方式。
许多古老的烹饪技术、菜谱等都在不断发展，融入了时代的新元素，不断完善和发展。
烹饪艺术随着中国餐饮文化的进化和发展变得更加多彩丰富，开创出了令人称绝的烹饪技术和创新美食。
二、中餐烹饪专业
中餐烹饪专业是一门以中国传统烹饪技术为基础的专业，主要包括中国烹饪基本技能训练、烹饪行业管理、烹饪营养学等内容。
专业学生需要学习烹饪的相关技术，以及营养学的理论知识，学习各种中西餐搭配及厨房管理理论知识，并在实际的烹饪实践中得到充分的活动和练习。
三、就业方向
中餐烹饪专业的毕业生可以选择在酒店、餐馆、学校、超市等多个行业从事食物烹饪、厨师助理、调酒师等工作，也可以选择参加厨艺比赛、厨艺教学等行业，或创办自己的餐饮企业。
四、学习方向
中餐烹饪专业的学习方向主要包括中国餐饮文化的学习、烹饪技术的学习、营养学的学习、厨房管理等内容。
专业学生可以获得烹饪
技能训练、厨房配置、食材采购、烹饪营养学、风味食品技术开发等多方面的知识和技能。
五、就业前景
中国的餐饮业正在迅速发展，通过中餐烹饪专业可以获得丰富的相关知识和技能，具备强有力的就业能力，未来的就业前景一片光明。
随着中餐烹饪技艺的不断发展，中餐烹饪专业也将在中国经济发展的大背景下迎来发展的机遇。
中餐烹饪专业人才培养方案
兰坪县中等职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案一、专业名称（专业代码）中餐烹饪与营养膳食（130700）二、入学要求初中毕业或具有同等学力三、基本学制3年四、培养目标本专业坚持立德树人, 面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：（一）职业素养1.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
2.具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。
3.具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。
4.具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。
5.具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。
（二）专业知识和技能1.了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。
2.具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。
3.具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。
4.了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。
5.掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。
专业（技能）方向——中式烹调1.掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种。
2.熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。
3.了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化。
专业（技能）方向——中式面点1.掌握各类面点制作基本技法及工艺流程，能制作主要面点品种。
2.熟悉主要风味流派的面点特色与技艺特点，能制作代表性风味面点。
3.了解相关的工艺美术知识，并能将其用于面点造型和美化。
专业（技能）方向——营养配餐1.掌握常用烹饪技法，能制作常见菜点品种。
中餐烹饪与营养膳食专业简介
中餐烹饪与营养膳食专业简介专业代码 130700专业名称中餐烹饪与营养膳食基本学制 3年培养目标本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员;就业面向本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等,从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作;职业能力要求1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有良好的食品安全观念；2．具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规；3．具备烹饪原料鉴别及初加工能力；4．掌握常见的烹饪技法,能独立制作部分冷、热菜及面点产品；5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；6．能应用中国传统营养学中医饮食保健基础理论知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发；7．具备宴席设计能力,能在烹饪中应用工艺美术知识,传承中华烹饪文化；8．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；专业教学主要内容烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理;在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练；营养餐配制与制作训练；药膳配制与制作训练；在校外企业进行岗位见习与实习;专业技能方向中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房对应职业岗位4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆职业资格证书举例中式烹调师中级、中式面点师中级、营养配餐员中级继续学习专业举例高职：烹饪工艺与营养本科：旅游管理、食品科学与工程。
中餐烹饪与营养膳食专业学徒培养方案
中餐烹饪与营养膳食专业学徒培养方案一、背景介绍中餐烹饪与营养膳食专业是培养中高级烹饪技师和主食研发人员的专业。
在当前社会对健康饮食的需求日益增长的背景下，培养具备中餐烹饪和营养膳食知识的专业人才十分重要。
为了提升学生的实践技能和专业素养，我们提出了中餐烹饪与营养膳食专业学徒培养方案。
二、培养目标1.培养具有中餐烹饪与营养膳食知识和技能的专业人才；2.培养学生将理论知识应用于实践的能力；3.培养学生的创新思维和解决问题的能力；4.培养学生具备良好的职业道德和团队合作能力。
三、培养时间和地点1.学徒培养的时间为3年，分为入学培训、实习和毕业项目三个阶段；2.培养地点为学校实训基地和合作餐厅。
四、培养方案1.入学培训（1）入学前，学生需要参加为期2周的预科培训课程，包括基础烹饪技巧、食材认识和餐厅礼仪等内容；（2）入学培训结束后，学生需要通过理论和实践考核，确保基本的烹饪技能和知识；2.实习（1）学生将分配到合作餐厅进行实习，实习期为1年；（2）实习期间，学生需要参与不同菜系的烹饪工作，掌握各种常见菜品的制作方法和工艺；（3）学生还需学习并了解不同食材的特点和搭配原理，并结合营养膳食知识提供营养平衡的菜品。
3.毕业项目（1）学生在学校实训基地进行为期半年的毕业项目；（2）学生需要参与独立研发菜品和新产品，并进行展示和评估；（3）学生还需参与实地考察，了解不同地域的饮食文化和特色。
五、培养方式1.学徒制度（1）指导老师负责学生的指导和管理；（2）学生需与合作餐厅签订实习协议，明确实习目标和要求；（3）学生需定期向指导老师汇报实习进展和遇到的问题。
2.班级教学指导老师负责开展课堂教学，包括理论知识的讲解、案例分析和实践操作。
六、教学资源1.设备学校实训基地配备齐全的厨房设施和各种烹饪工具，满足学生的实践需求。
2.图书和电子资源学校图书馆提供相关烹饪和营养膳食书籍，同时还提供电子资源，方便学生随时查询和学习。
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中餐烹饪与营养膳食专
业简介
集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]
中餐烹饪与营养膳食专业简介
专业代码130700
专业名称中餐烹饪与营养膳食
基本学制3年
培养目标
本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。
就业面向
本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。
职业能力要求
1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念；
2．具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规；
3．具备烹饪原料鉴别及初加工能力；
4．掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品；
5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；
6．能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发；
7．具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化；
8．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；
9.具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；
专业教学主要内容
烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。
在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；营养餐配制与制作训练；药膳配制与制作训练；在校外企业进行岗位见习与实习。
专业（技能）方向
中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房
对应职业（岗位）
4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆
职业资格证书举例
中式烹调师（中级）、中式面点师（中级）、营养配餐员（中级）
继续学习专业举例
高职：烹饪工艺与营养
本科：旅游管理、食品科学与工程。