餐饮酒店类工作分析表大全49页
工作分析表(餐饮厨师)
工作分析表（餐饮部厨师）
表一：
从事岗位名称厨师有无兼职无
我的上级岗位名字餐饮部经理我的部门名称餐饮部下级的岗位
岗位任职资格要求◆年龄：25-50岁
◆性别：男
◆婚姻状况：不限
◆籍贯：不限
◆学历：初中以上
◆经验要求：2年以上餐饮行业、厨师行业工作经验；
◆知识要求：熟悉餐饮工作流程和操作技巧；
◆能力要求：良好的沟通能力，语言表达能力；
◆其他要求：责任心强、有团队合作意识；
表二：
序号具体工作权重占比
1 菜品烹调制作，做到色香味俱佳，保证菜品供应及时20%
2 新菜品研制（每月至少推出4种）20%
4 红头操作台，每餐冲洗一次，做好落实清洁工作15%
5 勤俭节约，配合财务科做好成本控制工作15%
6 安全使用油、气、电及各种炊事机械，严守操作规程（无安全事故发生）20%
7 完成上级领导临时交办的各类事项，并在规定时间内完成。
10%
任职人签字：副总确认签字：。
餐饮工作总结表格模板
餐饮工作总结表格模板餐饮工作总结表格模板1. 工作任务2. 完成情况3. 工作中遇到的困难4. 解决困难的方法5. 工作中的亮点6. 增长的收获7. 下一步的工作计划具体内容：1. 工作任务在这一部分中，要详细列出本次工作的任务，包括时间和地点的限制，任务的内容和目标。
例子：任务 | 时间和地点 | 内容和目标1 | 8月1日至8月31日, 深圳市某餐厅 | 负责后厨工作，确保食品质量和安全2 | 8月1日至8月31日, 深圳市某餐厅 | 负责前厅工作，提高客户满意度3 | 8月1日至8月31日, 深圳市某餐厅 | 负责菜品研发，提高餐厅的品牌知名度2. 完成情况在这一部分中，要详细列出本次工作完成情况，包括是否按时完成任务，任务的完成质量等。
例子：任务 | 完成情况1 | 已经按时完成任务，并且所有食品质量和安全标准都达到了要求2 | 已经按时完成任务，并且提高了客户的满意度3 | 已经按时完成任务，并且开发了几款备受客户喜爱的新菜品3. 工作中遇到的困难在这一部分中，要详细列出本次工作中遇到的难题，包括人员问题，工作环境，客户需求等。
例子：任务 | 遇到的困难1 | 有一名厨师临时请假，导致工作量增大2 | 客户对某个服务不满意，需要紧急处理3 | 食材价格上涨，导致新菜品成本过高4. 解决困难的方法在这一部分中，要详细列出解决了本次工作中遇到的难题的方法，包括协商，调整工作安排，设计新的菜品等。
例子：任务 | 解决的方法1 | 安排其他厨师加班，分配工作量，确保食品质量和安全标准不降低2 | 安排经验丰富的服务员负责该客户，提高其满意度3 | 与供应商商量，适当调整采购计划，尽量降低成本5. 工作中的亮点在这一部分中，要详细列出本次工作中的亮点，包括突出表现的员工，某些创意措施等。
例子：任务 | 亮点1 | 厨师团队协作默契，工作效率提高，食品质量和安全标准得到了客户和上级领导的好评2 | 服务员提出了良好的服务理念和切实可行的建议，提升了整个餐厅的服务质量3 | 设计的新菜品得到客户的高度评价，成为餐厅的招牌菜6. 增长的收获在这一部分中，要详细列出本次工作中所收获的经验和知识，包括个人成长，团队合作能力，行业经验等。
工作分析表(餐饮事业部经理)
工作分析表(餐饮事业部经理)工作分析表：餐饮事业部经理职位概述：餐饮事业部经理是一个管理职位，负责餐饮事业部的运营管理和策划。
他们负责制定目标和战略，监督团队的绩效和业务发展。
职责描述：1. 总体规划：餐饮事业部经理负责制定长期和短期的经营策略和目标，确保公司的发展和利润增长。
他们需要根据市场需求和竞争情况评估当前的业务模式，并提出改进意见。
2. 运营管理：餐饮事业部经理需要管理所有的日常运营事务，包括预算控制、资源配置和员工管理。
他们需要确保部门的效率和生产力，并制定相应的流程和标准操作程序。
3. 业务拓展：餐饮事业部经理需要与其他部门合作，制定并实施新产品和服务的开发计划，以满足客户的需求并增加公司的市场份额。
他们需要进行市场调研和分析，评估竞争对手和新兴市场的情况，并提出相应的市场推广策略。
4. 团队管理：餐饮事业部经理需要招聘、培训和管理团队中的员工。
他们需要制定绩效评估和目标，以确保团队的高效运作，并提供发展和激励机会。
他们还需要处理员工的问题和纠纷，并提供必要的支持和指导。
5. 监督绩效：餐饮事业部经理需要对餐饮事业部的绩效进行定期评估和监督。
他们需要制定绩效指标和报告，并根据结果提出相应的改进措施。
他们还需要与其他部门合作，确保业务目标的完成，并解决出现的问题和挑战。
6. 客户关系：餐饮事业部经理需要与客户建立和维护良好的关系，了解他们的需求和反馈，并及时做出相应的改进。
他们需要参与客户活动和会议，提供高质量的客户服务，并确保客户的满意度和忠诚度。
技能和资格：1. 强大的领导力和管理能力，能够激励和引导团队成员，并制定并实施部门和公司的战略计划。
2. 优秀的组织和协调能力，能够处理多项任务和项目，并确保按时完成。
3. 出色的沟通和人际关系技巧，能够与各级员工和客户进行有效的沟通和合作。
4. 深入了解餐饮行业和市场情况，熟悉行业趋势和最佳实践，能够准确评估市场需求和商业机会。
5. 具备财务和预算控制的知识，能够进行业务分析和预测，并制定有效的预算计划和成本控制策略。
工作分析表(前厅副理)
表一：
从事岗位名字
前厅副理
有无兼职
我的上级岗位名字
前厅经理
我的部门名字
酒店事业部-前厅部
下级的岗位
前台服务员
岗位任职资格要求
年龄：20-35岁
性别：不限
籍贯：不限
婚姻状况：不限
学历：高中或中专以上学历
经验要求：1年以上相关工作经验
知识要求：酒店服务、管理类知识
能力要求：初级管理、培训能力，并督导团队完成工作指定的指标
重要性具体工作占用时间1负责协助前厅经理维护市场客户每天驻店负责培训与销售提高门店业绩达成加盟店销售目标依各加盟店业绩目标为标准302了解客房电脑预定情况掌握客房预订数量预定趋势督导做好客房预订和前台接待工作的衔接和协调防止差错发生正确率100103每天做好新订更改取消续订超额订房等工作保证客房预定准确性
15%
6
督导前台接待服务。协调前台接待与销售、客房的关系，合理安排散客、公司、团队、会议客人住房，控制房源结构和平均房租，提高客房出租率(客房出租率达标)
20%
7
督导前台服务员的全部工作内容
5%
10%
3
每天做好新订、更改、取消、续订、超额订房等工作，保证客房预定准确性。（正确率100%）
15%
4
对常客、回头客、重要客人订房，立即请示经理是否按VIP规格预定，并打印VIP客人名单。（VIP客人满意度90%以上）
5%
5
熟练掌握电脑操作知识，每天利用电脑制作客房预定和预期入住报表，交前台接待员安排住房（报表制作每天完成率100% )
其它要求：具备良好的沟通、协调能力
表二：
重要性
具体工作
酒店经营状况分析表(模板)
金额占比金额占比金额占比金额占比金额占比金额平均出租率平均房价一、营业收入468650.05#N/A 314298.78100.00%9602.93100.00%0#DIV/0!247601.7100.00%01、酒店业务收入456347.4597.37%303333.7896.51%4977.9351.84%#DIV/0!239044.796.54% 1）净房金收入456347.45#DIV/0!303333.78100.00%0.00%#DIV/0!0.00% 2）电话费收入#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00% 3）洗衣收入#DIV/0!0.00%3434 1.13%#DIV/0!0.00% 4）会议类收入#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00% 5）客房赔偿类收入#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00% 6）餐饮收入#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%3、招商租赁收入#N/A 0.00%0.00%#DIV/0!0.00%4、加盟收入#N/A 0.00%0.00%0.00%5、其他收入12302.6#N/A 10965 3.61%4625 1.52%#DIV/0!85573.46% 1）前台小商品收入#N/A 0.00%0.00%0.00% 2）其他#N/A0.00%0.00%0.00%0.00%0.00%二、经营成本及费用小计356130.67#DIV/0!390024.81128.58%93643.001881.16%59424.39#DIV/0!198247.4082.93%325.00（一）、人工成本及费用130443.97#DIV/0!163346.2253.85%50936.771023.25%37880.94#DIV/0!85290.3535.68%325.001.工资99483.41#DIV/0!111296.2936.69%43290.47869.65%29995.38#DIV/0!68482.2928.65%2.员工福利费825#DIV/0!23400.767.71%0.00%#DIV/0!622.50.26%3.社会保险费20765.16#DIV/0!20740.17 6.84%7321.3147.08%7560.56#DIV/0!7560.56 3.16%4.员工团险420#DIV/0!3250.11%325 6.53%325#DIV/0!3250.14%3255.住房公积金#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%6.员工宿舍费#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%7.工作服费#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%8.员工餐8950.4#DIV/0!7584.00 2.50%0.00%#DIV/0!8300 3.47%9.其他人力成本#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%（二）、客房耗用52656.8#DIV/0!49088.816.18%5259.8105.66%5586.2#DIV/0!26478.411.08%01.客衣洗涤成本#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%2.客房增值物品成本5000#DIV/0!6683 2.20%340.68%#DIV/0!0.00%3.客房布草租赁11172.4#DIV/0!0.00%5225.8104.98%5586.2#DIV/0!10812 4.52%4.客房一次性用品18240#DIV/0!10000 3.30%0.00%#DIV/0!6588 2.76%5.客房布草洗涤费15027.4#DIV/0!28905.89.53%0.00%#DIV/0!5378.4 2.25%6低值家具设备摊销（含被子的折旧）#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%6月项目酒店经营状况分析表1月2月3月4月5月（三）、餐饮成本35386#DIV/0!16019 5.28%6675134.09%6675#DIV/0!12380 5.18%01.早餐食材类35386#DIV/0!16019 5.28%6675134.09%6675#DIV/0!11780 4.93%2.下午材料#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%3.餐饮易耗类#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%4.餐厅其他耗用类（报损类）#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!6000.25%（四）、前厅耗用类13400.16#DIV/0!8886.82 2.93%00.00%0#DIV/0!4449.8 1.86%01.前厅增值服务类1491.16#DIV/0!736.30.24%0.00%#DIV/0!82.80.03%2.前厅易耗品类#DIV/0!2710.09%0.00%#DIV/0!0.00%3.办公用品类#DIV/0!1800.06%0.00%#DIV/0!0.00%4.前厅其他费用类9009#DIV/0!4499.520.06%0.00%#DIV/0!4367 1.83%5.客人停车费290032002730#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%（五）销售类费用16,614.4522941.25947.0305595.6101.长包房佣金2.中介佣金（携程）14736.2522136.25947.035218.583.通联手续费1878.2805377.03（六）、能源燃料费40804.32#DIV/0!57984.3119.12%5228.1105.03%0#DIV/0!40347.1516.88%01.水费2980#DIV/0!29050.96%0.00%#DIV/0!3500 1.46%2.电费29552#DIV/0!4596615.15%0.00%#DIV/0!3150013.18%3.取暖费/空调费#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%4.燃料费8272.32#DIV/0!9113.31 3.00%5228.1105.03%#DIV/0!5347.15 2.24%5.其他能源费用#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%（七）、维修维护费10860#DIV/0!10800.36%0.00%#DIV/0!7150.30%（八）、通讯费7044.8#DIV/0!7054 2.33%7044.1141.51%6844.3#DIV/0!6844 2.86%01.有限电视6844.8#DIV/0!68542.26%6844.1137.49%6844.3#DIV/0!6844 2.86%2.上网费#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%3.客用电话费#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%4.办公固定电话费#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%5.手机费200#DIV/0!2000.07%200 4.02%#DIV/0!0.00%6.其他#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%八、广告宣传费#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%九、公告设施费10857.09#DIV/0!8601.00 2.84%1101.0022.12%1101.00#DIV/0!1101.000.46%1101.00垃圾清运费10000#DIV/0!8340.27%83416.75%834#DIV/0!8340.35%834治安联防费#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%消防费458.33#DIV/0!5000.00 1.65%0.00%#DIV/0!0.00%绿化费165.42#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%控虫费233.33#DIV/0!267.000.09%267.00 5.36%267.00#DIV/0!267.000.11%267.00办公费196.5#DIV/0!17000.56%0.00%#DIV/0!7580.32%差旅费34.5#DIV/0!474.80.16%0.00%#DIV/0!0.00%业务招待费2664.1#DIV/0!4960 1.64%0.00%#DIV/0!0.00%邮电费#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%咨询#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%快递费87#DIV/0!0.00%490.98%#DIV/0!1100.05%其他1679#DIV/0!4300 1.42%0.00%#DIV/0!6680.28%印刷费160#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%培训费#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%绿植费#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%证照费与年检费#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%（十一)、其他费用33138.25#N/A37132.512.24%16077.28#N/A0#N/A13380.09#N/A0信用卡手续费#N/A0.00%#N/A#N/A#N/A其他费用#N/A0.00%#N/A#N/A#N/A固定资产5268.36加盟管理费27869.8937132.516077.2813380.09（十二）、坏账及存货亏损#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%（十三）营业税金及附加81.7#DIV/0!6431.3 2.12%72.6 1.46%1336.95#DIV/0!750.03%（十四）个所税22.03#DIV/0!24.810.01%252.32 5.07%#DIV/0!550.02%三、营业毛利112519.38#DIV/0!-75726.03-24.96%-84040.07-1688.25%-59424.39#DIV/0!49354.3020.65%四、非营业收入#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!00.00%五、非营业费用118629.5#DIV/0!95629.531.53%90629.51820.63%90629.5#DIV/0!63440.5826.54%63440.58投资摊销#DIV/0!0.00%0.00%#DIV/0!0.00%建筑物租金及管理费90629.5#DIV/0!90629.529.88%90629.51820.63%90629.5#DIV/0!63440.5826.54%63440.58其他费用28000#DIV/0!5000 1.65%0.00%#DIV/0!0.00%六、营业外支出0#DIV/0!0.00%0.00%0罚没支出类#DIV/0!00.00%0.00%七、利润总额-6110.12#DIV/0! -171,355.53-56.49% -174,669.57-3508.88% -150,053.89 -14,086.28-63440.58八、还贷款 14,785.91 14,565.91 14,785.91减：所得税0.00%0.00%净利润0.00%0.00%费用效率分析（每间夜） 4.140.00%客用品 3.41 2.310.000.00%0.00 1.520.00洗涤费0.68 6.680.000.00%0.00 1.280.00水耗 6.700.670.00%0.000.840.00电耗10.620.007.520.00利润总额： -516,275.39利润总额(49%)： -252,974.94 2-4月还贷总额44137.731-6净利润：7-12净利润：合计：。
工作分析表(餐厅经理)
餐厅经理工作剖析表〔餐喝酒店类〕表一 :从事岗位名字我的上司岗位名字餐厅经理酒店事业部经理有无兼职我的部门名字无餐饮事业部下级的岗位前厅主管、后厨主管岗位任职资格要求年纪： 25 岁以上性别：不限籍贯：不限学历：酒店管理、旅行管理或有关专业专科以上学历婚姻情况：不限经验要求： 2 年以上有关工作经验知识要求：酒店经营、效力、管理方面的知识能力要求：初级管理、培训能力其余要求：相貌正直，具备优秀的交流、协调能力表二 :重要性详细工作占用时间 % 1负责敦促及辅助下级进行门店职工培训与销售，提升门店业30%绩，完成销售目标〔依各店业绩目标为标准；销售目标完成率为 100%〕；2拟定餐饮门店管理的根本管理制度及流程，并组织实行，不10%断提升经营管理水平〔制度流程完美，员每季度末进行查核，工认知度达 100%〕；3负责辅助餐饮事业部经理保护内部优秀的交流渠道；保护所5%在辖区政府机关及有关利益集体的关系，创建优秀的经营环境〔合作满意度达 90%以上〕；4负责组织餐厅职工的培训工作，按期组织职工学习效力技巧10%技术，对职工进行酒店意识、销售意识的训练，按期检查并做好培训记录〔每个月提交 2 次以上培训记录〕；5增强现场管理，营业时间，坚持在一线，实时发现和解决经10%营效力中出现的问题〔重要事件发生率为0 〕；6与厨师长研究提升食质量量、创制新的菜品品种，拟定订正10%月度餐牌，拟定食品及饮料的本钱标准〔客人对菜品无投诉，每个月创新 2 道以上新菜品〕7负责餐厅美化工作和餐厅洁净卫生工作，抓好餐具器具的清5%洁消毒工作〔检查查核分数在 90 分以上〕。
8负责制做每日的营业报表，准时提交餐饮事业部经理〔报表5%正确度达 100% 〕9负责餐厅设施财富管理，严格控制物料耗费和本钱花费，做5%好财富物料帐目和物料用品的领用、保存及耗用报损工作〔把控在每个月度花费估算范围内〕10负责餐厅工作人员分配、班次安排和职工的考勤、查核〔保5%证在规定的营业时间内，各效力点上都有岗、有人、有效力〕11对本部职工进行业务指导与制度履行的监察检查〔职工制度5%违犯率为 0〕。
酒店餐饮工作总结及工作计划表
酒店餐饮工作总结及工作计划表酒店餐饮工作总结及工作计划表一、酒店餐饮工作总结本人在酒店餐饮部门服务多年，对于餐饮服务及管理方面有一定的经验和总结，具体如下：1. 餐品质量要求高，需要掌握新型餐品和烹制技术。
2. 餐厅服务流程要简单并且标准化，确保客人就餐的体验，同时需要注意客人用餐的需求。
3. 要注意节约成本，同时要确保食品和餐饮用品的质量和卫生。
4. 餐厅要配备好客人服务和卫生设备，确保餐厅的运营。
5. 要营造良好的餐饮气氛，吸引更多客人前来用餐。
6. 善于团队协作和沟通，以确保餐厅的高效运营。
二、酒店餐饮工作计划表下面是本人对于酒店餐饮工作的一些计划和任务，以确保餐厅的高效运营：1. 提高餐品质量在提供优质餐饮的同时，开发新餐品，吸引更多客人的兴趣，同时培训员工熟练掌握新餐品的技术和制作方法。
任务：提高餐品质量，每月开发一至两种新餐品。
2. 标准化服务流程通过流程标准化，达到提供标准化服务，改善客人的就餐体验。
任务：建立标准化服务流程，并每月定期检查流程的执行情况。
3. 节约餐饮成本通过合理的餐饮采购和管理，提高餐饮成本效益，满足客人的需求，同时确保食品和餐饮用品的质量和卫生。
任务：设立餐厅成本控制制度，供应商管理制度，并学习新的成本节约方法。
4. 配备好的服务和卫生设备配备好的服务和卫生设备，提高工作效率和工作环境卫生，同时通过维护好设备，确保设备的稳定性。
任务：检查现有设备和清洁用品，并更新和维护设备。
5. 营造良好的餐饮氛围通过改良装饰，改进服务流程和培训员工，营造餐饮氛围，吸引更多客人的关注和回头率。
任务：培训员工餐厅服务文化，同时改进服务流程。
6. 善于团队协作和沟通通过与员工和上级之间的协作和沟通，确保餐厅的高效运营。
任务：定期开会，定期检查餐厅的运营，沟通用餐客人的反馈建议。
餐饮工作总结表格模板
餐饮工作总结表格模板
以下是一份餐饮工作总结表格模板，可以帮助你总结餐饮工作的情况，提高工作效率和质量。
名称：餐饮工作总结表格
日期：（填写）
序号 | 工作内容 | 工作时间 | 工作目标 | 工作成果 | 工作建议--- | --- | --- | --- | --- | ---
1 | 接待客人 | 上午9:00-下午2:00 | 提供优质服务，使顾客获得良好体验 | 顾客评价提升，增加顾客回头率 | 在接待顾客时，需要耐心细致，为顾客提供更好的服务
2 | 菜品制作 | 上午10:00-下午4:00 | 提供鲜美可口的菜品，满足顾客的口味需求 | 菜品销量提高，市场口碑提升 | 在菜品制作过程中，需要严格按照菜谱制作，保证菜品的质量和味道
3 | 清洁卫生 | 下午2:00-下午6:00 | 保持店面整洁，确保环境卫生 | 店铺卫生得到好评，满足顾客的卫生需求 | 在清洁卫生时，要特别注意食品安全和卫生问题，确保顾客的健康安全
4 | 店铺营销 | 下午4:00-晚上10:00 | 提高店铺知名度，增加销售额 | 增加了新顾客，提高了销售额 | 可以通过实施优惠活动、网络营销等手段，提高店铺的知名度和营销效果
以上是一个餐饮工作总结表格的简单示例，可以根据具体情况进行修改和调整。
总结工作是提高工作效率和制定工作计划的重要手段，需要不断总结和改进，才能不断进步并提高服务质量。
工作分析表宴会厅领班
其他要求：具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。
表二：
重要性
具体工作
占用时间%
1
在宴会厅主管的领导下，督导每一个员工做好会议和宴会的接待工作，让每一个员工都遵守各项规章制度。
2
检查服务员的仪表仪容及出勤情况。
3
督导本级员工为客人提供优质高效服务。
4
了解当日宴会、会议活动安排情况并向本班人员传达布置任务。
5
带领本班员工完成餐前各项准备工作，布置摆台并检查，准备用具。
6
控制本区域客人会议用餐情况，及时解决出现的问题。
7
ห้องสมุดไป่ตู้负责本区域内设备的维修保养，清洁。
8
做好交接班工作及收尾工作。
9
向上司提出合理化建议，组织实施本级员工的培训工作。
10
遇到问题及时向主管或经理反映，寻求解决。
工作分析表（宴会厅领班）
表一：
从事岗位名字
宴会厅领班
有无兼职
无
我的上级岗位名字
宴会厅主管
我的部门名字
餐饮部
下级的岗位
服务员
岗位任职资格要求
年龄：25-35岁
性别：不限
籍贯：不限
学历：具有旅游专业中专以上文化程度,具有中级英语水平。
婚姻状况：
经验要求：有2年以上餐厅工作经验，
知识要求：掌握餐厅服务的标准和要求，了解宴会和会议服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
高星级饭店运营与管理专业行业岗位能力分析表
具有良好的沟通协调能力
餐厅主管
熟知职业道德基础知识
配合餐饮部经理
能够对管辖的餐饮接待服务工作实行督导、检查，保证餐饮接待的正常、顺利进行
餐厅主管
能够对员工进行有效合理的控制和管理
具备一定的组织能力
具有良好的沟通协调能力
具有良好的语言表达能力
具有团队协作能力
具备应变能力
宴会服务（宴会领班、宴会服务员
能认真处理客人的投诉
具有较强的组织能力，善于协调部门内部和有关部门的工作
具备一定的组织能力
具有良好的沟通协调能力
具备一定的组织能力
具有良好的沟通协调能力
具有良好的语言表达能力
具有团队协作能力
具备应变能力
楼层领班
熟知职业道德基础知识
具有一定的管理能力，能够合理有效的对服务人员进行管理
具有较强的组织能力，善于协调部门内部和有关部门的工作
具有较强的应变能力，能够有效的解决各类突发事件
能够认真落实部门布置的各项工作任务
具有良好的语言表达能力
具备一定的应变能力
总机服务
（总机话务员）
熟练操作电话交换机接挂电话
能使用标准业务用语
能准确转达留言
能受理并提供叫醒服务
能提供信息查询及一站式热线服务
有处理应急事件的额能力
具有团队协作能力
前台领班
能协助前厅经理和大堂副理做好前台的管理工作
能落实各项工作任务，负责员工的岗位工作安排
宴会领班
能协助宴会主管完成各项工作
能够确保所管辖区域工作的正常运行
具备一定的组织能力
具有良好的沟通协调能力
具有良好的语言表达能力
具有团队协作能力
工作分析表(配菜师)
工作分析表(配菜师)职位名称：配菜师职位概述：配菜师是餐厅或酒店厨房中的重要职位之一，其职责是根据客人的需求，为菜品配备所需的配菜，并在菜品制作过程中提供支持和协助。
配菜师需要具备一定的食材知识和刀工技巧，以确保菜品的色香味俱全。
职位职责：1. 根据菜单要求和客人的需求，准备和切割各种蔬菜、水果、肉类和海鲜等配菜；2. 根据食材的要求，进行食材的清洁和处理，确保其卫生安全；3. 根据菜品的要求，进行配菜的烹饪和调味，并保持配菜的新鲜和美观；4. 按照规定的比例和方法，为主菜和汤类菜品配备所需的配菜；5. 根据消费水平和客人品味，不断研究和创新新的配菜搭配，并进行试验和改进；6. 配合主厨和其他厨师，确保菜品的出品质量和时间的控制；7. 维护厨房的整洁和卫生，保持厨房设备的良好工作状态；8. 协助厨房团队的其他工作，如食材的采购和仓储管理等。
职位要求：1. 具备一定的食材和调味知识，熟悉常见菜肴的配菜要求和制作方法；2. 熟练掌握各种蔬菜、水果、肉类和海鲜的切割和处理技巧；3. 具备一定的下厨和烹饪经验，熟悉配菜的烹调和调味方法；4. 熟悉卫生安全和食品安全知识，能够正确使用和保养厨房设备；5. 具备团队合作精神，能够与主厨和其他厨师密切配合，保证菜品质量和时间控制；6. 具备较好的沟通和细致观察能力，能够按照客人的需求和要求调整配菜；7. 具备耐心和细心的工作态度，能够在高压环境下保持良好的工作效率；8. 学习能力强，能够积极了解新的食材和烹调方法，不断提升自己的技能和水平。
发展前景：配菜师是厨房团队中不可或缺的人员，其工作直接影响到菜品的口感和质量。
在餐饮行业和酒店业中，配菜师的需求一直较为稳定。
随着餐饮业的不断发展和创新，对配菜师的要求也日益提高，技术越来越精湛的配菜师将会有更多的发展机会，包括晋升为高级厨师、主厨等职位，甚至自己创办餐饮店等。
总结：配菜师是餐厅或酒店厨房中的重要职位，需要具备相应的食材知识和烹调技巧。
餐饮酒店旅游公司行政总厨(厨师长岗位职责)工作分析表
年 月 日
考核相关参考动态指标：
后厨内部制度完善、月度管理计划、菜品品质管理、客户投诉处理、新菜品开发、日常费用管理、团队管理、服务满意度、重要任务完成情况
服从安排、遵守制度
判断与决策能力、人际能力、沟通能力、计划与执行能力、客户服务能力、专业知识及技能
备注：
声 明
本岗位《岗位说明书》共页
声明内容
岗位任职人（签字）
表二：
重要性
具体工作（岗位职责）
占用时间%
1
全面负责厨房的正常生产、管理工作；
20%
2
负责菜肴正常出品，保证出品速度、出品质量，开发新菜品；
20%
3
确保所有采购食品的质量，实现食品成本的管控，有效控制成本，保证毛利；
20%
4
负责妥善处理客人对出品的投诉；
20%
5
负责建立各种控制体系（卫生、成本等）正常运作；
精通本部门的业务知识，熟练掌握中餐、西餐的烹饪技能及管理技巧；
熟悉食品原材料采购、储藏和厨房生产、餐厅服务全过程，善于安排各个环节的工作，能保证餐饮管理的协调发展。
具有食品原材料加工、餐饮成本核算方面的知识。掌握各种产品配方、各种食品原材料出料率标准，控制产品质量和成本消耗；
至少有很强的组织能力和管理能力，具备较强的学习能力和独立解决问题的能力。
行政总厨
（厨师长）
有无兼职
无
我的上级岗位名字
总经理/餐饮总监
我的部门名字厨房部下级的岗位Fra bibliotek厨师、厨工
岗位任职资格要求
高职/专科学历，烹饪管理，餐饮管理、酒店管理、旅游管理和企业管理相关专业，3年以上星级酒店厨房管理工作经验，国际知名酒店优先；
工作分析表(服务员)
9
负责协助清扫员做好本楼层、区域及客房内的卫生工作，抽查合格率为100%
5%
7常情况及时报告主管
5%
3
掌握本楼层客房出租情况，填写楼层日报表，做好交接班工作（每班次核对2次房态）
5%
2
对所辖区域设施设备进行检查及维护，做好对各项设施设备的维修申报及维修后的鉴定工作
表二：
重要性
具体工作
占用时间%
5
负责本楼层区域对客的迎送及各项服务工作，并向客人介绍酒店的主要服务项目和设施设备及使用方法
10%
6
负责处理本楼层或工作区域内客人委托代办的各种事项
20%
4
认真阅读上班交班记录，并完成上班交下来的工作
5%
1
负责客房状态的检查、申报、更改；协助主管检查本楼层区域及客房卫生情况；负责每日客房内迷你吧商品的检查、配备差错率为0
5%
8
及时将客人的遗留物品作好上交及记录工作
5%
10
按时参加客房部的各种会议，参加公司的企业文化活动及制度培训；（出勤率100%，考试合格）
5%
11
完成上级交办的其他任务
5%
工作分析表（修订）
表一：
从事岗位名字
服务员
有无兼职
我的上级岗位名字
客房主管
我的部门名字
客房部
下级的岗位
岗位任职资格要求
年龄30—40岁
性别：女
籍贯：不限
学历：初中
婚姻状况：已婚
经验要求：一年以上酒店行业相关工作经验
知识要求：礼仪、专业的服务技能
能力要求：应变能力、独立处理简单事情的能力
其他要求：性格随和、沟通能力
工作分析表(厨师)
工作剖析表〔厨师〕
表一 :
从事岗位名字厨师有无兼职
我的上司岗位名字餐厅厨师长我的部门名字餐厅
下级的岗位无
岗位任职资格要求年纪： 21 岁以上
性别：男
籍贯：不限
婚姻状况：不限
学历：初中以上学历
经验要求： 1 年以上餐厅工作经验
知识要求：受过餐饮业全面性的专业培训，精晓烹调知识，
精通食品生产加工过程
能力要求：独立操作厨房正常工作
其余要求：无
表二 :
重要性详细工作占用时间 % 2监察各地区的出品，保证出质量量；把好食品进货关和销售前30%的色、香、味、形等质量关；〔顾客对菜质量量投诉为0〕3办理客人对于菜品方面的建议及投诉事件，做好登记，实时反30%馈给厨师长〔在 15 分钟之内解决投诉，顾客满意度 80%以上〕4做到后厨职工的管理，督导职工确实做到以节俭为本，提升参10%与本钱核算的质量意识，根绝“跑、冒、滴、漏〞。
〔每个月抽
查
浪费率为 0〕
5组织本部门每天的餐前例会及当天特荐菜；并对效力员进行相5%关菜品的培训〔按期与前厅做好合作查核，查核品均分数85
分以上〕
6认识餐厅的营业状况，依据限制市场的各种要素进行综合考虑，10%革故鼎新按期研究及推出新款菜式〔客人对菜品无投诉，每个月
创新 2 道以上新菜品〕
7合理的管理和分配本部门各样耗费品，拟订本部门的物质供应5%方案，严格控制本钱〔实质耗费率不高出估算〕
8负责检查后厨地区的洁净卫生，检查每天所需原资料、调料、5%辅料的供应储蓄状况，水、电、气的供应状况，各项设备设备
能否处于正常状态〔检查查核分数在90 分以上〕
9踊跃参加公司的公司文化活动及各种培训，恪守公司制度〔出
5%勤率 100%，职工制度违犯率为0〕。
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工作分析表（保安）表一:
表二：
保洁工作分析表（餐饮酒店类）表一:
表二：
工作分析表（餐厅厨师长）表一：
表二：
餐厅经理工作分析表（餐饮酒店类）表一:
表二:
工作分析表（餐饮事业部经理）表一:
表二:
工作分析表（厨师）表一:
表二:
工作分析表（传菜员）表一:
表二:
工作分析表（餐饮服务员）表一:
表二:
工作分析表（后厨主管）表一:
表二:
工作分析表（酒店事业部经理）表一:
表二:
工作分析表（客房服务员）表一:
表二:
工作分析表（客房副理）表一：
表二：
客房经理工作分析表（餐饮酒店类）表一:
表二:
工作分析表（凉菜师傅）表一：
表二：
工作分析表（面点师）表一:
表二:
工作分析表（配菜师）表一:
表二:
前台服务员工作分析表（餐饮酒店类）表一:
表二:。