谈谈煲汤不放盐好吗
煲汤过程中要注意的7个方面
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生活常识分享煲汤过程中要注意的7个方面
导语：熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。
汤中可以适量放入香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。
无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭，热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。
1、选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。
要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。
这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。
新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
3、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。
瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。
熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有。
煮汤什么时候放盐
煮汤什么时候放盐
汤食是我们日常生活中比较常吃的美食，汤食由于长时间炖会使口感比较入味，而且有利于人体吸收，不同食材煲出来的汤营养价值也不同，比如排骨汤，鸡汤，牛肉汤等肉食汤，还有蔬菜类的汤，比如小白菜，菠菜，冬瓜汤等，汤类食物一般放盐比较淡，很多人不知道煮汤什么时候放盐好，煮汤什么时候放盐？接下来我们来看看吧。
一.煮汤什么时候放盐？
我们一般不提倡煲汤时一早把盐放入，原因是放盐的时间过早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，影响汤的味道，变得很淡，肉中的蛋白与盐发生化学反应，也使肉很难炖烂。
如果放入太晚的话又会导致肉无法吸收太多的盐分，导致肉没有味道，影响口感，有的时候会导致汤很咸肉却没有味道。
二.放盐后
放盐之后，再用大火炖上十分钟左右，是的肉类充分吸收盐分。
中途不要揭盖。
这样做的好处是，不仅味道全都进去了，而且汤味更浓更鲜美。
一般在炖鱼汤时先把鱼放入锅中煸至表面金黄后调入适量料酒去腥后，然后直接放入适量的水，用大火煮开，然后等锅中的汤汁变成乳白色后再调入适量盐，糖开小火炖上十分钟左右，调入少许味精即可出锅。
三.注意事项
炖鸡或者鸭一类的肉类，直接把鸡肉洗净焯一遍水后捞出用凉水再冲洗干净，然后再直接投放入锅中，大火煮开后调小火炖煮至肉块可以用筷子戳的动后再调入盐，再小火炖煮10到15分钟左右即可。
广式煲汤特色介绍
广式煲汤特色介绍对于每个吃货来说，这辈子最大的愿望应该就是吃遍天下的美食，还能不长胖。
每个地区的食物都是大不相同的，烧菜的方式也是千奇百怪。
作为一个吃货的我，几乎吃遍了天下的美食，但是最让我垂涎三尺的就是广式的煲汤。
你们知道广式煲汤的特色是怎样的吗？煲汤是广东的特色，和广东以湿热为主的气候有直接关系。
老火靓汤，清热化湿，不仅味道鲜美、富有营养、还可以调养身体。
另外他们还根据季节的变化来变换汤的种类，有滋补的，清凉的，祛暑的，保健的，美容的。
一般广东人煲汤用骨头、排骨、老鸭、乌鸡等，里面要加的辅料可就多了，西洋参、党参、沙参，生地、熟地、当归，红枣、菌菇、构杞子、淮山、山药……大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精之类。
其实这些香料都不用放。
如果需要，几片姜足矣。
喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。
事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。
注意：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。
开锅后，小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。
广东人煲汤讲究三煲四炖，三煲就是煲汤一般要三个小时，而四炖就是炖汤要四到六个小时。
把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。
广式煲汤的注意事项一：飞水所有的肉类下大锅煲前都要"飞水"，既是把肉类丢进沸腾的开水里大火煮一下，一则去腥，二则去血水，这样"飞过水的肉"，再煮多久，汤色也是健康稳定的。
二：使用的肉类猪肉最好用瘦瘦的后臀尖，整只的鸡除了切掉鸡屁股，最好能撕掉鸡皮以免煲出的汤太油腻，三：去油如果是排骨或者豚骨，难免炖出来的汤是很油腻的，讲究的人要等汤冷却后放入冰箱，之后将凝结在汤的上层的油去掉，重新热了才喝。
四：调味广东人煲汤是不放盐的，同时也不放味精鸡精，他们放一根胡萝卜，或者两粒蜜枣这样煲出来的汤有一点自然味。
煲汤时常犯的6个错误
煲汤时常犯的6个错误第一，加水少水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。
人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。
一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
第二，煲太久有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。
其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。
时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。
如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
第三，乱加“料”不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。
但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。
比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。
另外，要根据个人身体状况选择中药材。
比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。
因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。
第四，早加盐盐是煲汤时最主要的调料之一。
有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。
因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。
盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。
所以最好在快出锅时再加盐。
第五，汤大沸煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。
因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。
控制火候以汤微微沸腾为好。
第六，调料杂“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。
一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
炖汤的调味要点
炖汤的调味要点炖汤是一种常见而又美味的烹饪方式，它能够将各种食材的鲜香滋味悉数释放出来，让人食欲大增。
然而，要想炖出一锅美味可口的汤，除了选用好的食材外，合理的调味也是至关重要的。
本文将为大家介绍炖汤的调味要点，帮助您在烹饪中更好地把握调味的技巧。
1. 盐的使用盐是调味料中最基础、最重要的一种。
炖汤时，适量的盐能够突出食材的鲜味，增加整体口感。
一般来说，可根据个人喜好和汤的口味选择使用食盐、海盐或岩盐等不同种类的盐。
建议在炖汤的中后期逐渐加入盐，使其与汤汁充分融合，调味更均匀。
2. 高汤的制作高汤是炖汤中常用的一种基础汤底，它能够增添汤的鲜美味道。
高汤的制作通常采用多种骨头、蔬菜、香料等材料煮制而成。
在制作高汤过程中，可以加入一些姜片、葱段、香叶等调味料，提升汤的香气。
好的高汤能够为炖汤提供更多的层次感和口感。
3. 草本香料的使用草本香料是炖汤中常用的调味料之一，如迷迭香、百里香、罗勒等。
这些香料具有浓郁的香气和独特的风味，能够为炖汤增添一份独特的韵味。
在炖汤过程中，可以根据个人口味和所用食材的特点选择适量的草本香料加入，但要注意香料的种类和使用量应搭配合理，避免出现味道过于浓烈或相互抵消的情况。
4. 酱油和酱料的添加酱油和酱料是调味炖汤时不可或缺的重要因素。
酱油能够增加炖汤的深度和饱满感，提升整体口感。
不同种类的酱油有不同的特点和味道，如生抽、老抽、豉油等。
在炖汤中使用时，可以根据需要适量加入，但要避免使汤的颜色过于混浊。
此外，一些特色酱料如豆瓣酱、甜面酱等也可以根据个人喜好加入，增加汤的层次感。
5. 酸、甜、辣的平衡炖汤时，若想使汤的味道更加平衡，可以适当考虑酸、甜、辣三种味道的相互作用。
例如，可以加入适量的醋或柠檬汁来增加汤的酸度，使其更加开胃；或者加入一些冰糖或者红枣来增加汤的甜度，提升口感。
此外，一些辣椒或辣酱的使用也能增加汤的辣味，但要注意使用量，以免过于刺激。
6. 鲜味的增强除了以上的调味要点外，为了增强炖汤的鲜味，可以适当添加一些鲜味增强剂，如冰糖、鲜鱼片、鸡精或味精等。
乌鸡汤真的需要放盐吗【食物营养功效大全】
乌鸡汤真的需要放盐吗
文章导读
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每种食物都有不同的口味，每个人对食物的要求也是不一样的，我们的身体每天所所
需要的营养都是需要通过饮食获取的，其中乌鸡汤能对身体更好的进行滋补，能让身体
变得更加的健康，对于产后的女性来说还能起到很好的下奶作用，但是想要把乌鸡汤做
的营养美味做法也是很有讲究的，下面一起了解下乌鸡汤真的需要放盐吗。
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乌鸡汤真的需要放盐吗
\xa0 乌鸡汤需要放盐的。
但是要掌握好时间，放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的
口味。
不管是下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
炖鸡如果先放盐，会直接影响到
鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
\xa0 因为鸡肉含水分较高，有的高达65%～90%。
而食盐具有脱水作用，如果在炖制
时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉
组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
\xa0 因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量
的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
喝之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄入。
此外，浓
汤宝中也含大量盐，熬汤时尽量不要放。
\xa0 放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。
注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
煮肉不放盐有什么用途
煮肉不放盐有什么用途
煮肉不放盐是一种常见的烹饪方式。
虽然在烹饪中经常会使用盐来调味，但是在某些情况下，不放盐会有一定的好处。
下面我们就来详细探讨一下煮肉不放盐的用途。
1.保持肉质鲜嫩
肉类在煮制的过程中会分泌一些天然汁液，如果烹饪时加入盐，会导致蛋白质凝固，并将汁液挤出，从而导致肉质干硬。
所以，不放盐可以保持肉质的鲜嫩，让肉味更加浓郁。
2.增强肉香味
肉类本身就有一定的咸味道，如果再添加盐，反而会掩盖肉香味，并且让肉类的味道变得平淡。
因此，不加盐可以让肉的香味更加突出，增加口感。
3.保持健康
大量摄入盐分对人体健康有很大的负担，容易患上高血压、心脑血管疾病等疾病。
所以，不烹饪时不加盐可以减少盐的摄入量，有助于保持身体健康。
4.保留肉的水分
很多厨师会在肉煮熟之后马上放进冷水中，这样一来，可以使肉的水分得到保留，而不被过多的水分煮出来。
如果在煮肉过程中加入盐，肉会变得更硬，水分也会被煮出来，从而影响口感。
5.适合某些烹饪方式
煮肉不加盐适合用来烤肉或者焯水，因为在烤肉和焯水的时候，肉会吸收更多原汁原味的风味，而盐会影响风味，所以不加盐更适合这种情况。
尽管不加盐有这些好处，但是在烹饪肉类时，适量的盐仍然是必要的。
正确的加盐方式可以使肉更加美味，增加食欲。
总之，在烹饪时，关键是要根据具体的情况适当地加盐。
用炖盅怎样炖汤
用炖盅怎样炖汤
炖盅要注意炖的方法，在蒸煮的时候先不要放调料，特别是不能放盐，如果盐放早了后渗透的作用会影响到食物中的营养成分，在制作的时候很多人又是第一次做饭都是新手，对于使用的方法都不熟练，基本上的炖汤方法也掌握不好，最后就可能会导致失败，下面给大家介绍两种做法。
炖汤有两种方法：
一、不隔水炖：平常居家用的多是不隔水炖，就是把食物放在大锅里，直接加热大锅来煲汤
二、隔水炖：把食物放在小炖盅里，小炖盅里放八成水，用专门的隔水炖盅（带二个小盖子）效果更好，主要是防止香气外泄和营养流失，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口，原汁原味
炖技术关键：
一：食物在炖制开始时，不能先放调味品。
特别不能放盐，如果盐放早了，由盐的渗透作用，会严重影响食物的营养成分。
因此，只能炖熟出锅时，才能调味
二：隔水炖法切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火慢炖润。
慢火出细活。
营养不破坏。
至少炖四小时
炖材质：炖锅和小炖盅宜紫砂锅或陶瓷。
切忌铁锅更忌塑料
锅。
水炖开时，铁锅跟塑料锅易跟水发生化学反应，使汤味变质，营养流失。
外面有好多电炖盅的锅壳竟是塑料，请慎买。
炖水质：选取瓶装矿泉水或优质山泉水，尽量不选纯净水或自来水
炖注意事项：炖锅和炖盅为砂锅材质，怕热胀冷缩而爆裂，用完后，须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗。
炖汤什么时候放盐最好
炖汤什么时候放盐最好
一、炖汤什么时候放盐最好
食物熟了之后
不管是炖各种肉类的汤，比如羊肉汤，牛肉汤，排骨汤，鸡汤，鱼汤，还是蔬菜汤或者是海鲜汤，最好都是在食物快熟或者即将熟的情况下放盐。
因为如果是肉汤，肉需要提前焯水，在炖的过程中有可能还有血沫需要撇掉或者二次加水，所以提早放盐有可能会觉得淡，就需要再次加盐，分量就过多了。
而蔬菜类的出锅前加盐，可以用最少的盐，但是品尝到咸味，这样也可以少摄入盐，否则放太早如果分量少，就觉得汤太淡了。
二、炖汤的小技巧有哪些
1.砂锅炖
炖汤的时候最好用砂锅炖，尤其是炖鸡汤或者鸽子汤，牛肉汤等，这些肉质不容易煮烂，所以用砂锅炖是最好的。
砂锅的保温性好，导热性也好，可以最好的将食物当中的鲜味炖煮出来，而且还能让食物的肉质变得软烂好吃，汤变得浓稠。
2.焖炖交替
炖汤的时候，并不是一直要开着火来炖，这样的话不仅浪费天然气，而且未必可以很快的把肉炖烂。
所以想要炖出来的汤好喝时间又少，还能节能的话，可以采用焖炖交替的方法。
先煮上十分钟到20分钟，然后关掉火，不要开盖子，直接焖上十几二十分钟。
然后再开火，再关火焖。
反复几次，汤就会炖好了。
3.不要加太多水
很多人炖汤的时候喜欢加很多水，而且感觉水少了还会再加。
其实炖汤的时候不要放太多水，适量就行，这样炖出来的汤才会浓稠，而不是清汤寡水，喝上去淡而不鲜。
因此不要小看小小的一锅汤，要想炖好还是需要花点心思，也需要花点时间，掌握一些炖汤的小方法的。
现在天气越来越炎热，每天炖上一锅汤，配上主食，吃着舒心而且营养丰富，是非常符合当下的饮食习惯的，所以大家可以多学习炖煮不同的汤来品尝。
熬的猪高汤里面加什么添加剂增香增鲜？
熬的猪高汤里面加什么添加剂增香增鲜？煲一锅热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，煲汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。
煲汤看似简单，如果想煲一锅好喝的靓汤，味道口感要达到以下要求：1、鲜，鲜味足，饱满感好。
一碗好汤看似无物，其中含有很多溶解性的呈鲜味的氨基酸、多肽、核苷酸等，这也是鲜味和营养的来源，这些小分子物质虽然看不见，但舌头的味蕾能实实在在感受得到，而且浓度越高，饱满感越强，喝后愉悦感越强，这就是我们喜欢喝好汤的原因。
2、润，口感协调。
就餐时喝点汤可以解渴、润喉、暖胃。
3、醇，无杂味。
喝汤是为了开胃，如果食材异味去除不彻底，就会产生厌烦感，影响食欲不愿意喝，尤其是味觉、嗅觉灵敏的小孩子、青少年。
4、真，能喝出肉的本味来。
比如鸡汤必须就是鸡汤味，排骨汤要有猪肉的特征风味，如此类推。
煲汤存在的问题1、用于煲汤的原料，常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等，这些原料或多或少有异味和血腥味，彻底去除不容易。
2、盐是百味之王，盐少了很多味道出不来，盐多又咸。
而普通的鲜味剂虽然鲜度高，但饱满感差，加多了口干，加少了清汤寡水的感觉。
3、动物性食材往往由于养殖周期大大缩短，肉味本来就不足，如果用香料和中药材增香压腥，根本喝不出肉的原味来。
4、做清淡的汤容易，但做到淡而有味就不易。
为了解决以上问题，隆重推出“厚未无穷”酵母鲜靓汤煲，是以食用酵母为原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶后得到的产品，富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分，属于食品配料。
用靓汤煲做汤不仅安全营养，在口感上也与众不同，具有以下特点：1、不含食品添加剂，做出来的汤产品才有“好喝不口干”的特点。
2、平衡肉制品肉腥味、油腻感。
3、放盐少，不需要太多的盐就能呈现鲜美味。
4、富含多种天然鲜味成分，口感丰富、饱满。
清炖与炖汤有何区别？
清炖与炖汤有何区别？清炖和炖汤虽然都属于汤类食品，但在制作过程、营养成分及口感上存在着一些明显的区别。
清炖以清淡、鲜美为主，突出原汁原味；而炖汤则通过配料和火候的调控，使其具有浓郁的味道和口感。
下面将详细介绍清炖与炖汤的区别。
一、制作方式1. 清炖：清炖是指先将食材用清水洗净后，浸泡一定时间，然后放入锅中用慢火炖煮。
通常情况下，不需要添加调料，只需适量加盐和酱油进行调味。
这样制作的汤清淡鲜美，原汁原味的特点得以充分展现。
2. 炖汤：炖汤是指在食材切割好后，配以适量的调料，如盐、酱油、味精、料酒等，然后加入清水进行慢慢炖煮。
在炖制过程中，火候的把握至关重要。
适当的炖煮时间能使食材中的营养成分充分释放，并使汤汁味道更为浓郁。
二、营养成分1. 清炖：清炖以清淡鲜美为主，旨在保留食材的原汁原味。
由于不加入大量调味品，因此其营养成分主要来源于原材料本身。
清炖汤中含有的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的损失相对较小，有益于身体的吸收。
2. 炖汤：炖汤在调制过程中加入了调料，能够提升汤的味道。
同时，火候的掌握也使得汤汁中的营养成分更为充分。
炖汤在口感上通常会更为浓郁，适合需要额外补充能量的人群。
三、口感特点1. 清炖：清炖的口感清淡、鲜美，十分清爽。
由于不加入辛辣调料，因此其汤汁清亮，不油腻，体现了食材本身的香气和口感。
清炖时可以加入些许食材如红枣等，更加丰富了口感。
2. 炖汤：炖汤的口感相对浓郁、口味更加突出。
在炖汤的过程中，食材的风味和调料充分交融，形成了独特的口感。
炖汤常用的火候包括文火炖、小火炖等，所以也能够使汤汁更为浓稠，口感更加丰富。
综上所述，清炖和炖汤在制作方式、营养成分和口感上都存在一定差异。
清炖以原汁原味为主，清淡鲜美；而炖汤则通过调料和火候的加入，使汤汁更浓郁，口感更丰富。
无论是清炖还是炖汤，都是汤类食品中的佼佼者，根据个人喜好和需求选择适合自己的一种吧！。
谈谈煲汤不放盐好吗
朋友你知道煲汤不放盐好吗?这是喜欢烹调的朋友经常遇到的问题，身体不好时要多喝点汤补补，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，煲汤也是一种时尚，不过煲汤放盐多少很有讲究，下面小编就为你详细介绍整理煲汤不放盐好吗的有关内容。
煲汤不放盐好吗?在煲汤的时候，其实归根结底是因为大家从小的饮食习惯不同而已。
现在也讲究低盐低钠的健康饮食。
从健康角度出发，不放盐没有错。
这对健康有利!但是从口感出发就是一般人不好接受的了。
盐最好汤出锅前10分钟的时候放，这样更有利于人体对碘的吸收，如果开始就放盐，碘会在高温下流失，也容易让食物变老，味道没那么好哦。
盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散，如果早放了味道还不好掌握。
不过煲汤的时候每个人都有自己的爱好，不管早放还是晚放，自己觉得好喝就行了，不可千篇一律。
大多数北方人煲汤都要加香料，诸如葱、姜之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。
如果需要，一片姜足矣。
盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
这时就不能一点盐也不加，少许即可。
煲汤不放盐好吗?综上所述，放盐的多少很有学问，如过多放盐就会使蛋白质变性凝固，影响了呈味物质的溶出，汤也就不够鲜美，也就达不到煲汤的目的，所以煲汤应在起锅前少加盐为宜。
看来放盐的多少有所做的汤来和饮食习惯决定。
幸运28/。
让汤变鲜的方法
让汤变鲜的方法
让汤变鲜的方法有以下几点：
1. 冷水熬汤：熬汤时最好使用冷水，因为如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面会突然受到高温，导致外层蛋白质凝固，无法充分溶解到汤里。
相反，使用冷水并慢慢加温，蛋白质才能充分溶解到汤里，使汤的味道更加鲜美。
2. 微火烧制：要使汤保持清澈，不浑浊，必须使用微火烧制。
大滚大开会使汤里的蛋白质分子凝结成白色颗粒，导致汤汁浑浊。
因此，应该用微火烧制，使汤只保持微开的状态。
3. 不要过早放盐：盐会使肉里的水分迅速跑出，加快蛋白质的凝固。
因此，熬汤时不要过早放盐。
4. 调料适量：葱、姜、酒等作料虽然能增加汤的香味，但不宜放得太多，否则会掩盖汤汁本身的鲜味。
5. 增加稠厚感：在没有鲜汤的情况下，可以在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感。
或者加油，令油与汤汁混合成乳浊液，也能使汤变浓。
6. 吸收盐分：将面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，从而降低汤的咸度。
另外，也可以放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，也能降低汤的咸味。
这些方法都可以让汤变得更加鲜美。
在实际操作中，可以根据自己的口味和需求选择合适的方法。
排骨汤什么时候放盐 排骨汤怎么炖最好喝
排骨汤什么时候放盐排骨汤怎么炖最好喝
很多人都喜欢喝排骨汤，因为排骨汤营养丰富，味道鲜美，经常食用还能促进骨骼发育，那么排骨汤怎么炖最好喝呢？排骨汤什么时候放盐最好呢？
一、排骨汤什么时候放盐
出锅前放。
排骨汤营养丰富，含有蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，生活中很多人都会炖排骨汤，因为做法十分简单，但是想要炖出鲜美的排骨汤，需要掌握火候、时间及调味，一般来说，排骨汤是出锅前的10~20分钟放盐，因为过早放盐会影响排骨的口感，使肉质变老，而出锅后再放盐，会导致排骨没有入味。
二、排骨汤盐放多了怎么办
加适量温水继续炖煮。
想要保持汤鲜，就不能放太多盐，如果掌握不好放盐的量，可以先少放一点，少了再加，因为汤汁会越煮越浓缩，咸味也会加重，如果排骨汤盐放多了，可以加适量温水继续煮，也可以放一些蔬菜一起炖汤，这样能使汤的咸味变淡。
三、排骨汤需要炖多久
1~2小时。
排骨汤中含有多种营养物质，一般来说，炖汤时间需要1~2小时，这样更利于排骨中营养成分的溶出，但要注意，不宜炖太长时间，排
骨炖汤时间越长，排骨汤中含有的脂肪也越多，而且久炖会降低排骨汤的口感。
另外，用高压锅炖煮，不仅能使排骨更加软烂，还可以缩短炖汤时间。
四、排骨汤是用大火炖吗
先用大火煮沸再转用小火慢炖。
很多人炖汤都是加适量冷水，然后用大火炖熟，其实水沸之后再转用小火慢炖，汤才更鲜，炖排骨汤除了对火候有要求外，对排骨的处理也十分重要，炖汤之前要将排骨用冷水浸泡，将血水处理干净，然后用沸水焯水，捞出浮沫，有了这些处理排骨汤才没有腥味。
炖鸽子汤能放盐吗 炖鸽子汤不能放什么料
炖鸽子汤能放盐吗炖鸽子汤不能放什么料秋季正是喝鸽子汤进补的时节，一般炖汤为了保留营养，有很多讲究的地方，那么炖鸽子汤能放盐吗？一、炖鸽子汤能放盐吗炖鸽子汤能放盐，也是需要放盐的。
盐的主要成分为氯化钠，其中钠元素为人体所必须的微量元素之一，一般食品中都可以添加的。
盐不仅能够为人体提供微量元素，还能够起到提味作用，鸽子肉中本身不含盐分，如果炖鸽子汤不加盐，那么味道就会非常的寡淡，许多人吃起来是不习惯的，因此为了照顾大众口味，还是建议炖鸽子汤的时候放盐。
当然，如果口味非常清淡，能够接受不放盐的鸽子汤味道，那么也可以遵循自己的习惯不放盐。
二、炖鸽子汤不能放什么料1.不能放猪肉炖鸽子汤的时候不能加入猪肉，因为猪肉具有补中益气的功效，而鸽子肉属于滋肾益气的食物，二者一同吃，可能会导致气滞，不利于身体健康。
2.不能放猪肝猪肝中的营养成分会和鸽子肉中的营养成分发生反应，生成一种物质，间接影响令人的面部长斑，因此二者一定要避开。
3.产妇下奶鸽子汤不能放葱花、辣椒处于哺乳期的产妇，在饮食上一定要避免辛辣、刺激、油腻的食物，以免由于食物刺激而引起奶水减少，因此在炖下奶鸽子汤的时候不能放葱花、辣椒等调味料。
三、鸽子汤的功效与作用1.增强体质。
鸽子汤营养丰富，其中维生素D和钙、磷等成分能够促进儿童的骨骼发育、预防成人的钙质流失，增强体质。
2.护发养颜。
鸽子汤的骨内含有丰富的软骨素，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性的作用，另外鸽子汤中丰富的蛋白质也是头发生长必不可少的营养成分。
3.活血化淤。
鸽子是热血动物，为妇科良药，鸽子汤具有活血化淤、调理阴阳平衡之作用，可解除女性月经不调、白带赤下、阴部瘙痒等难言之苦人。
4.加快身体康复。
鸽子汤中富含蛋白质，能够促进肉芽的形成，有愈合创伤的作用，适合于各类手术后病人康复进补，有助于手术伤口的恢复。
5.改善腰腿痛。
鸽肉中含有丰富的B族维生素和泛酸对腰腿痛等症状有治疗作用，需经常站立者及一些体力劳动者常发腰腿痛症，常吃鸽子可以减缓症状。
乌鸡汤能不能放盐 乌鸡汤放盐丢失药效吗
乌鸡汤能不能放盐乌鸡汤放盐丢失药效吗
我准备买只乌鸡炖汤喝，后来听到有人说乌鸡汤里面不能放盐，不然就会损失营养，我想请问乌鸡汤到底能不能放盐？
一、乌鸡汤能不能放盐
可以放。
乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，味道鲜美，营养丰富，主要食材就是乌骨鸡，还可以根据个人需求，加入其他食材一起炖煮，如：香菇、山药、红枣、天麻等，可以起到很好的滋补强壮的作用。
乌鸡汤是需要放盐的，乌鸡汤中放盐不仅可以增强汤的口感，还可以帮助维持人体的正常新陈代谢。
二、乌鸡汤放盐丢失药效吗
一般不会。
乌鸡汤中含有蛋白质、18种氨基酸、多种维生素、胡萝卜素以
及铜、铁、锌等多种营养成分，可以起到补虚强身、滋阴养血等作用，一般只要把握好放食盐的时间，就不会影响到乌鸡汤的口味以及药效。
三、乌鸡汤什么时候放盐
出锅前在放盐。
一般炖煮乌鸡汤时，建议在乌鸡汤炖成后，准备出锅时再加入食盐，这样汤以及鸡肉的口感是最好的。
乌鸡肉中水分含量很高，食盐具有脱水的作用，如果在炖制前或炖制中放盐或是鸡肉组织中的水分向外渗透，使蛋白质凝固，鸡肉肉质缩紧，不仅影响汤的浓度和质量，
而且鸡肉也会变老、变硬，口感很差。
四、乌鸡汤炖多长时间
2-3小时。
乌鸡汤炖煮的时间与火候以及炖煮容器都有很大的关系，如果食用炖盅用小火慢炖的话，一般需要炖3小时左右；如果食用砂锅炖煮的话，一般是先用大火煮沸，再改小火慢炖，这种情况下一般需要2小时才能炖好，乌鸡汤炖煮并不能确定具体的时间，可以根据乌鸡炖煮的状态来判断，如果乌鸡肉已经完全软烂，那么就表示乌鸡汤已经炖好。
如何煲汤才好喝又营养
如何煲汤才好喝又营养关于《如何煲汤才好喝又营养》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都较为喜爱熬汤，尤其是沿海地区，熬汤对人体有非常好的调养的功效，要想熬汤又好吃又有营养成分，是要把握一定的熬汤方法的，例如熬汤的情况下放水的是多少是较为关键的，它归属于食材的有机溶剂，在熬汤的情况下要加温水，此外熬汤的時间要有一定的留意，時间不可以过长，自然也不可以过短。
如何煲汤才好吃又营养成分第一，放水少。
水为熬汤的重要，它即是热传导的物质，也是食材的有机溶剂。
大家在熬汤时非常容易犯的第一个不正确是放水不足，造成半途放水，影响汤的口味。
一般状况下，熬汤时的加水流量应最少为食物净重的3倍。
假如半途的确需要放水，应以开水为好，不必加凉水，那样做对汤的口味影响最少。
第二，煲长时间。
有的人老怕汤熬的時间过短不进味道。
实际上，如果是煲骨头汤，時间以半小时至一个小时为最好，那样既能确保口味，也可以确保营养成分。
時间太长会提升汤中漂呤的成分，从而提升痛风的风险性，另外食材中的营养成分也会渐渐地外流。
如果是炖骨头汤或猪脚汤，時间可适度增加，但也不必超出3个钟头。
第三，私加“料”。
许多人期待根据喝粥食补，因此在熬汤时候添加一些中草药材。
但不一样的中草药材特性不尽相同，熬汤前，务必疏通中药材的寒、热、温、凉等各性。
例如，高丽参性繁花落尽，山参、川芎、党参温性，枸杞子性温。
此外，要依据本人健康状况挑选中草药材。
例如，人体凉气过盛的人，应挑选川芎、党参等温性的中草药材，但身体素质热的人吃后可能大会上火。
因而，在熬汤时假如要想加中草药材，最好是依据自身的身体素质来。
第四，早放盐。
盐是熬汤时最关键的调味品之一。
有的人觉得尽早放盐能够让盐彻底“融进”食物和汤中，提升汤的口味，这实际上是一种误会。
由于盐放过早会使肉中的蛋白凝结，不容易融解，也会使汤色偏暗，浓度值不足。
盐摆得晚并不会影响汤的味儿，反倒还能使肉质地维持细嫩。
因此最好是在快起锅时再放盐。
乌鸡汤放盐吗 炖乌鸡炖多长时间再放盐
乌鸡汤放盐吗炖乌鸡炖多长时间再放盐乌鸡汤是一种滋补作用很强的食物，很多人在产后、生病后都会喝一点来补身体，那乌鸡汤需不需要放盐呢？一、乌鸡汤放盐吗放盐。
乌鸡属于禽肉类的食物，用来炖乌鸡汤的话具有一定的腥味，在里面加入适量食盐的话不仅不会对乌鸡的营养成分造成破坏，而且食盐的咸味还可以较好地对鸡肉的腥味起到一定的抑制作用，使乌鸡汤喝起来更加鲜美，建议可以根据个人的口味爱好来适量放盐。
但是乌鸡汤放盐的时间是有所讲究的，放早了或者放晚了都会对乌鸡汤的口感和营养造成一定的影响。
二、炖乌鸡炖多长时间再放盐起锅前再放。
炖乌鸡一般是在乌鸡快要起锅之前放盐，这是因为食盐的渗透压高，具有一定的脱水作用，如果太早放盐的话会使乌鸡中的水分被渗透出来，鸡肉中的蛋白质出现凝固，这样煮熟之后的乌鸡肉质吃起来就会比较柴、比较干。
而且蛋白质过早凝固的话也会影响鸡肉中的一些营养成分向汤中溶解，这样炖出来的鸡汤香味也不是很浓，建议最好是在起锅之前放，放完立即关火，搅匀即可。
三、乌鸡汤盐放多了怎么办1、加水：乌鸡汤如果盐放多了的话那么最简单的方法就是在里面加入足量的清水，再将其烧开，这样比较适合盐分还没有完全进入到鸡肉里面的情况，如果盐分已经进入到了鸡肉里面，那么再加水的话作用不是很大。
2、加配菜：还有一个方法就是可以在里面加入一些马铃薯、鸡蛋、西红柿、豆腐等吸盐作用比较强的蔬菜，再加入适量的水炖一会儿，这样乌鸡汤中的盐分就能被这些蔬菜吸收进去了。
四、喝乌鸡汤禁忌1、尿酸偏高者：乌鸡汤中含有较高的嘌呤，食用后会在体内转化成尿酸，对于一些体内尿酸本身就偏高的人群来说服用后可能会加重疾病的症状，不利于疾病恢复，建议少喝或不喝。
2、肾功能不好者：乌鸡汤中含有较多的蛋白质，而蛋白质的吸收代谢需要经过肾脏，如果食用过多的话可能会对肾脏造成较大的负担，对于肾功能不是很好的人群来说建议少喝或不喝。
乌鸡汤真的需要放盐吗
乌鸡汤真的需要放盐吗每种食物都有不同的口味，每个人对食物的要求也是不一样的，我们的身体每天所所需要的营养都是需要通过饮食获取的，其中乌鸡汤能对身体更好的进行滋补，能让身体变得更加的健康，对于产后的女性来说还能起到很好的下奶作用，但是想要把乌鸡汤做的营养美味做法也是很有讲究的，下面一起了解下乌鸡汤真的需要放盐吗。
乌鸡汤真的需要放盐吗乌鸡汤需要放盐的。
但是要掌握好时间，放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。
不管是下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
因为鸡肉含水分较高，有的高达65%～90%。
而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
喝之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄入。
此外，浓汤宝中也含大量盐，熬汤时尽量不要放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。
注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
放盐时机有讲究不单单是煲鸡汤放盐时机有讲究，任何时候做菜放盐也有讲究，下面为您介绍：1、烹制结束时放盐。
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2、烹调前先放盐的菜肴。
蒸制块肉时，蒸前要将盐、调味品一次放足。
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍微腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
3、食前才放盐的菜。
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感，食前放盐更脆爽可口。
4、在刚烹制时就放盐。
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5.烹熟后放盐的菜。
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朋友你知道煲汤不放盐好吗?这是喜欢烹调的朋友经常遇到的问题，身体不好时要多喝点汤补补，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，煲汤也是一种时尚，不过煲汤放盐多少很有讲究，下面小编就为你详细介绍整理煲汤不放盐好吗的有关内容。
煲汤不放盐好吗?在煲汤的时候，其实归根结底是因为大家从小的饮食习惯不同而已。
现在也讲究低盐低钠的健康饮食。
从健康角度出发，不放盐没有错。
这对健康有利!但是从口感出发就是一般人不好接受的了。
盐最好汤出锅前10分钟的时候放，这样更有利于人体对碘的吸收，如果开始就放盐，碘会在高温下流失，也容易让食物变老，味道没那么好哦。
盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散，如果早放了味道还不好掌握。
不过煲汤的时候每个人都有自己的爱好，不管早放还是晚放，自己觉得好喝就行了，不可千篇一律。
大多数北方人煲汤都要加香料，诸如葱、姜之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。
如果需要，一片姜足矣。
盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
这时就不能一点盐也不加，少许即可。
煲汤不放盐好吗?综上所述，放盐的多少很有学问，如过多放盐就会使蛋白质变性凝固，影响了呈味物质的溶出，汤也就不够鲜美，也就达不到煲汤的目的，所以煲汤应在起锅前少加盐为宜。
看来放盐的多少有所做的汤来和饮食习惯决定。
幸运28/。