米酒专业知识
米酒介绍
• 毫升的米酒，早晚当作润肤霜抹脸，不 需清洗，然后再涂乳液和彩妆。小山特 别强调，米酒去油脂效果较好，所以如 果是干性皮肤，就要多配入护肤露或婴 儿护肤油，如果是油性皮肤，则可多加 些米酒。青春期油性皮肤者可以每周做 一次米酒面膜，即用一半米酒兑一半护 肤露涂于脸上，15分钟后洗掉，可以杀 菌去油并美肤。
精选 上等 糯米
传统 工艺 酿造
米酒
还是那原来的配方，还是那熟悉的味道
简介
• 米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟 等，主要原料是糯米（江米），酿制工 艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低， 因此深受人们喜爱。
制作工艺
• 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉 上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。 蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40 度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下， 中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开， 盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即 可出味。天凉时，如家里室温在20度，可用棉 衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再 加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化， 需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
妹纸最后教你一招 如何辨认 选购米酒？
舌尖上美味
送给所有的吃货
你值得拥有！！！
Hale Waihona Puke 特别感谢• ppt制作人：汪功培
• 组员：卢广涛，马凌，石柱，王璐璐， 王世贤，王鲜。
2016/3/5
Thank You
营养成分
• 据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量 低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒 都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中 有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒 中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍， 为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们 称其为“液体蛋糕”。 • 米酒还富含维生素A、维生素B1、维生素B2、 维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛 酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、 硒等多种微量元素。
米酒-王智能
三 蛋白质和氨基酸： 大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白 【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球 蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离 氨基酸和多肽类物质。 四 维生素和矿物质： 这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要 是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时 也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E， 矿物质。
米酒的保健功能
学院 专业 姓名 学号 食安院 食品科学与工程 王智能 2013208033
主要内容
米酒的相关介绍 米酒的制作工艺 米酒的食用方法 米酒的食药用功效 米酒的其他知识
米酒，又叫酒酿，甜 酒。旧时叫“醴”。用糯 米酿制，是中国汉族传统 的特产酒。主要原料是江 米，所以也叫江米酒。酒 酿在北方一般称它为“米 酒”或“甜酒”。用蒸熟 的江米拌上酒曲发酵而成 的一种甜米酒。
1.5增强免疫
小孩和老年人经常使用鸡蛋酒酿蜂蜜羹 可以提高免疫力，预防疾病。一下是具体 做法：
用料：鸡蛋:1枚 酒酿:少许 蜂蜜:少许 开水: 适量 做法：取一枚鸡蛋磕入碗中,用筷子打散→ 加入开水. 酒酿. 蜂蜜搅匀→将碗放入锅内 蒸熟即可。
1.6美容瘦身
活血美容酒酿汤圆 用料：酒酿:少许 汤圆: 100g 什锦水果和冰糖:适量 做法：小汤圆放入滚水中煮至浮起→捞出放入碗中， 加入1/2杯冷开水，再加入酒酿调匀→锅中再倒入3 杯水煮开，放入什锦水果和冰糖煮匀→倒入碗中即 可。
1.3 催乳补身
酒酿鸡蛋
酒酿富含氨基酸、碳水化合物、蛋白质、B族 维生素、矿物质等人体必需物质，其中B族维生素 具有促进乳汁分泌的作用,还可以促进血液循环， 有助消化及增进食欲。 其次，米酒可增强乳母的食欲，营养充足， 乳汁自然量多质优，故有催奶补身的功效--这也是 某些地方产妇坐月子要吃酒酿的原因。
米酒的制作原理
米酒的制作原理米酒，是一种古老的传统酿造酒类，具有浓厚的文化底蕴和独特的风味。
它是以米为主要原料，经过发酵而成的一种酒类。
米酒的制作原理主要包括选料、蒸煮、发酵和陈酿等几个关键步骤。
下面，我们将详细介绍米酒的制作原理。
首先，选料是米酒制作的第一步。
选用优质的原料是制作高质量米酒的关键。
一般来说，米酒选用的主要原料是优质的糯米。
糯米因其含有丰富的淀粉质和蛋白质，适合于发酵，能够使得米酒口感更加细腻。
此外，为了保证米酒的质量，选料时还需要注意米的干净卫生，避免有杂质或者霉变现象。
其次，蒸煮是制作米酒的第二步。
将选好的糯米进行蒸煮，这个过程需要掌握好时间和火候。
一般来说，糯米需要蒸煮至八分熟，这样可以使得米酒的口感更加细腻，同时也有利于后续的发酵过程。
蒸煮过后的糯米需要晾凉，使得其温度适宜于发酵。
接下来，发酵是制作米酒的关键步骤。
将蒸煮好的糯米放入发酵罐中，加入适量的酵母和水，进行发酵。
在发酵的过程中，酵母会分解糯米中的淀粉和蛋白质，产生酒精和二氧化碳，从而形成米酒的独特风味和口感。
发酵的时间一般需要根据当地的气温和湿度来调整，一般来说，发酵的时间需要在15-20天左右。
最后，陈酿是制作米酒的最后一步。
经过发酵的糯米酒需要进行陈酿，使得其口感更加细腻，风味更加浓郁。
陈酿的时间一般需要在3-6个月左右，这个过程中需要注意保持适宜的温度和湿度，避免外界因素对米酒的影响。
综上所述，米酒的制作原理主要包括选料、蒸煮、发酵和陈酿几个关键步骤。
通过这些步骤，我们可以制作出口感细腻、风味独特的高质量米酒。
希望通过本文的介绍，可以让大家对米酒的制作原理有更深入的了解，也希望大家在制作米酒时能够认真对待每一个步骤，制作出更加美味的米酒。
米酒
原理：甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。
其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。
根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。
根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。
甜酒曲中少量的酵母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。
所以，甜米酒既甜又微酸还醇香，口感舒适、营养丰富，深受人们喜爱。
甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。
随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键糯米、酒曲（药）。
1.2实验器材手提高压灭菌锅、不锈钢丝碗、滤布、烧杯、不锈钢锅、恒温箱。
1.3实验步骤1.3.1 洗米蒸饭将糯米淘洗干净，用水浸泡至米无硬心，捞起放于置有滤布的钢丝碗内，于高压锅内蒸熟（约0.01Mpa，10min）。
1.3.2 淋水降温用凉开水淋洗蒸熟的糯米饭，使其降温，并倒置于盘内。
1.3.3 落缸搭窝将酒曲粉按表1用量均匀拌入各处理的饭内，并留少许洒入烧杯内；然后将饭松散放入烧杯内，搭成凹形圆窝，其上洒少许酒曲粉，上盖培养皿。
表1 酒药添加量对甜酒酿品质的影响处理号 1 2 3加曲量（%） 0.30 0.60 0.901.3.4发酵将上述各处理于 30℃发酵2d，待有酒香味时适当搅拌，继续发酵至4d左右待来酿满窝，味甜蜜时即发酵结束。
1.3.5品质鉴定品尝各发酵产品，记录各处理的感官评定结果。
2结果与分析感官评定结果如表2所示从表2可以得出：1. 1-6号样品的色泽没有明显的区别。
影响甜酒酿的色泽的因素主要有大米原料、酒药种类和发酵条件等，在实验中这些因素大致一样，并且操作过程及情况相差不大，也没有大的错误发生，因而样品发酵正常，样品之间的色泽差别不大。
米酒发酵和原理、步骤和个人解说
米酒发酵原理和个人解说1、制作米酒发酵时的有效菌种：主要是米根霉，或者根霉就够，也可以添加适量酵母菌。
2、米酒发酵转化和风味的原理：根霉将糯米里以支链淀粉为主的淀粉转化为可溶性糖，所以米酒喝起来很甜；根霉还会分泌少量酒化酶，然后酵母菌将糖利用转化为酒精，所以米酒喝起来有酒味，但是度数又不会太高。
另外，发酵时避免不了会混入酵母菌、乳酸菌和醋酸杆菌等其他杂菌，有的会把葡萄糖利用起来产生乳酸，酒精有时又会被氧化变成醋酸或者被利用产醋酸，或者乳酸与乙醇发生反应生成酯类，总而言之，米酒里面很可能有乙醛、双乙酰、杂醇油、延胡索酸、乳酸、醋酸、酯类等一堆乱七八杂的风味物质，所以很可能同样的人发酵，有时候成功有时候失败，成功了每次口味也会略有差别，失败了尝起来的口味也不同，不同的人同样手法发酵，也是一样，但是发酵的步骤、原理、都是通用的。
3、米酒制作步骤：3.1 将500g左右糯米先提前泡三五个小时，以用手轻轻一捏就碎为标准，再蒸熟成饭，或者直接用电饭煲闷熟成饭，蒸过程中烧好开水放干净密封容器放凉备用，蒸熟糯米饭后放凉至33℃-35℃左右备用；3.2 将糯米饭舀至大小适当的带盖发酵容器里，每平铺一层就撒一点点酒曲拌匀，酒曲总量2-5g左右，或根据酒曲cfu或酒曲使用说明调整，酒曲可多不可少，拌匀后再中间挖出一个洞；3.3从上往下往糯米粉上均匀淋加200-250g左右凉白开或者矿泉水，使得容器的洞里能见到下面有一层水即可，看容器高低大小调整，可以水大约占米饭高度1/4即可，最多1/3，不能太多，也不能太少，最后糯米饭表面再撒一点酒曲；3.4 用保鲜膜封住容器顶部和周围，再用盖子盖好，放置在31℃左右温度下恒温发酵24-36-48小时左右；3.5中间多注意观察和闻味道，少开盖尝味以避免带入杂菌，根据糖度情况和发酵情况可加适量水或者加适量菌种，发酵完毕加适量凉白开或矿泉水调节最终甜度或口感，密封后放入冰箱。
4、米酒发酵整体过程：糯米主要成分是淀粉，淀粉是多糖的一种，糯米里以支链淀粉为主。
米酒生物知识点总结
米酒生物知识点总结一、米酒酿造中的微生物1.酵母菌酵母菌是米酒酿造过程中最为重要的微生物之一。
酵母菌是一类单细胞真菌，属于栖息于环境中的营养生物，在发酵过程中起到了至关重要的作用。
酵母菌通过代谢糖分，将其转化为酒精和二氧化碳，完成了米酒的发酵过程。
同时，酵母菌还能够产生一些发酵产物和香气物质，为米酒增添了独特的风味。
由于不同种类的酵母菌对温度、pH值和氧气需求等条件有不同的要求，因此在米酒酿造过程中，选择合适的酵母菌是至关重要的。
在传统的米酒酿造中，往往采用自然酵母进行发酵，但也有一些现代化的酒厂采用工业酵母菌，以提高酒的质量和稳定性。
在酿造过程中，酵母菌的选择、培养和管理都对米酒的品质有着直接的影响。
2.乳酸菌乳酸菌是另一种在米酒酿造中起关键作用的微生物。
在米酒发酵过程中，乳酸菌主要参与了乳酸和醋酸的产生，其代谢产物能够增加米酒的口感和风味。
此外，乳酸菌还能够抑制一些不利于米酒发酵和储藏的细菌的生长，起到了保护米酒的作用。
乳酸菌的种类繁多，有些乳酸菌具有很高的耐酸性和耐热性，能够在酿造过程中承受较为苛刻的环境条件。
一些具有益生菌功能的乳酸菌也能够为米酒增加一些保健功能。
因此，在米酒酿造中合理选择和培养适宜的乳酸菌也是至关重要的。
3.霉菌在部分地区的传统米酒酿造中，还可能会利用一些霉菌来参与发酵过程。
霉菌会在米酒的表面形成一层白色的霉霜，并分解米酒中的部分淀粉和蛋白质，增加了米酒的甜味和风味。
一些富含霉菌的米酒还有一些较高的营养价值。
在现代化的米酒酿造过程中，采用霉菌进行发酵的酒品较少，但在一些地方，利用霉菌酿造出来的米酒仍然保留了传统的特色，备受消费者的喜爱。
二、米酒酿造中的生物化学1.糖化在米酒酿造的初期阶段，主要是通过水解淀粉将米中的淀粉分解成为可溶性糖。
这一过程主要由米酒中的淀粉酶和水解酶完成。
淀粉酶和水解酶是由麦芽、红曲霉等天然原料提取而来，它们能够将淀粉水解成糖类物质，为后续的发酵提供了充足的碳源。
做米酒的注意事项
做米酒的注意事项
做米酒是一项需要耐心和技术的工作。
以下是制作米酒时需要注意的事项。
首先，选择合适的米。
米酒的质量和口感与所用米的品质密切相关。
优质的米需要有光泽、颗粒饱满、无杂质的特点。
常用的制作米酒米种有糯米、大米和小麦等。
在选择时可以根据自己的喜好和需求来决定。
其次，洗米的方法也很重要。
洗米目的是为了除去米粒上的杂质和米糠，提高米酒的品质。
在洗米时可以使用清水多次漂洗，直到洗净为止。
另外，洗米的时候需要注意不要用力过猛，以免破坏米粒的完整性。
接下来，米酒的酿造需要注意控制发酵的温度和时间。
一般来说，米酒的发酵温度介于25-30摄氏度之间，最好保持在一个
稳定的范围内。
过高的温度会导致酒的口感变差，过低的温度则会影响发酵速度。
同时，发酵的时间也需要根据实际情况进行调整，一般需要约7-10天。
此外，米酒的酿造过程中还需要注意卫生问题。
酒坛、器具和操作台面等都需要保持清洁，并且避免与外界的污染物接触。
酿造时最好佩戴手套，避免因为细菌交叉感染。
最后，对于制作米酒的水使用也需要注意。
水质直接影响到酒的口感和质量，所以要选择优质的饮用水。
最好是使用过滤处理的自来水或者矿泉水，避免使用含有氯气或其他化学物质的
水源。
总之，制作米酒需要认真细致，并且时刻注意卫生。
注意以上事项可以帮助您制作出口感醇香、质量优良的米酒。
同时，也希望大家能够充分了解米酒酿造的过程和注意事项，保证自己的健康和饮用的安全。
米酒文化知识
米酒文化知识米酒文化知识1. 什么是米酒米酒是一种传统的低度酒精饮料，在中国南方和东南亚地区非常流行。
它是由糯米或糙米经过蒸煮后，加入酒曲而发酵制成。
米酒含有丰富的维生素B群和乳酸菌，有很多健康功效。
2. 米酒的历史米酒的历史可以追溯到数千年前。
它最早出现在中国古代的诸侯国时期，当时是一种男性喜欢的饮品，被人们用于祭祀。
han时期，米酒已经成为有名的饮品，有一些文艺作品也曾经描写过米酒的美好。
3. 米酒的种类米酒有很多种不同的类型，包括白米酒、糯米酒、糙米酒等。
其中最为普遍的白米酒，制作原料为白米以及酒曲等。
这种酒清香爽口，易饮易藏，深受消费者喜爱。
4. 米酒的营养价值米酒含有多种营养物质，例如维生素B群、氨基酸、矿物质和益生菌等。
这些物质对人体有益，能够改善身体的健康状况。
例如，米酒可以促进肠道的健康，增强免疫力，以及防止因酒精引起的疾病。
5. 米酒的功效米酒不光有营养价值，更有很多功效。
它能够缓解疲劳，促进睡眠，消除症状轻微，因而在中国南方经常作为一种解暑饮料。
此外，米酒还有益于肠道健康，可以缓解便秘问题，促进血液循环，降低血压以及调节体温等等。
6. 如何品尝米酒品尝米酒需要注意许多事项，例如温度以及适当的饮用量等。
米酒应该在15到20摄氏度之间饮用，因为过冷或过热都会影响口感。
米酒的口感轻柔，会带给人一种新鲜的感觉。
此外，米酒应该适量饮用，不要酗酒。
7. 如何保存米酒米酒是一种易于保存的饮品，因为其酒精度数通常不是很高。
米酒应该放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
如果要保存时间长一些，可以将米酒放在冰箱冷藏室内。
结语：米酒是一种富有历史和文化内涵，同时又具有多种健康功效的传统饮品。
如果您想要享受米酒的醇香，可以通过以上的方法进行品尝和保存。
米酒—搜狗百科
米酒—搜狗百科米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。
是南方常见的传统地方风味小吃。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
[1]如何做米酒将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。
因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。
蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
米酒现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。
中间可打开看看，可适量再加点凉白开。
糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。
如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
下面的可直接吃。
为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）米酒，又叫酒酿，甜酒。
古人叫“醴”。
南方人很喜欢吃。
过年时许多人家都要做。
到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。
这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟。
约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。
用水要尽量少。
将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。
不要性急，撒一层，混匀后再撒。
留下一点点酒曲。
米酒制作方法酿酒技术
米酒制作方法酿酒技术米酒是一种传统的酿酒方法，产自许多亚洲国家，特别是中国、日本和韩国。
它以其独特香味和口感而受到人们的喜爱。
制作米酒的过程非常简单，只需要一些基本的材料和酿酒技术。
在本文中，我们将介绍米酒的制作步骤和一些注意事项。
材料准备制作米酒所需的主要材料包括大米、酵母、水和糖。
选择优质的大米非常重要，因为它将直接影响到最终米酒的质量。
酵母可以在超市或酿酒店购买，确保选择适合米酒酿造的酵母。
水应该是清洁的自来水或者过滤后的水。
糖的用量可以根据个人口味调整，但通常使用白糖。
制作步骤1.预处理大米：将大米洗净，并浸泡在水中约2-3小时，直到它变软。
然后将其沥干。
2.蒸煮大米：将大米放入蒸锅中蒸煮，直到它完全熟透。
这通常需要30-40分钟。
蒸煮时，注意不要加入过多的水，以免米饭变糊。
3.冷却大米：将蒸煮好的大米放置在一个清洁的容器中，让它在室温下冷却至少2小时。
这将使大米中的淀粉转化为糖分，为酵母提供酿造的能量来源。
4.准备发酵容器：选择一桶或一个密封的容器作为发酵容器，确保它是干净的。
在容器底部切入一些小孔，以便二氧化碳可以顺利排出。
5.添加酵母和糖：向冷却的大米中添加酵母和适量的糖。
搅拌均匀，确保酵母和糖充分混合。
6.发酵：倒入发酵容器中，用盖子或塑料膜盖好。
将容器放置在一个温暖、阴凉的地方，避免阳光直射。
在发酵过程中，米酒中的酵母将转化糖分为酒精和二氧化碳，产生起泡效果。
7.发酵时间：发酵时间取决于大米的质量和气温条件。
一般情况下，大约需要5-7天的时间。
您可以通过观察发酵容器中的气泡数量来判断发酵的程度。
当气泡数量明显减少时，发酵过程即将结束。
8.过滤和装瓶：使用纱布或过滤纸过滤掉发酵物中的固体颗粒，只留下液体部分。
将过滤后的液体倒入干净的瓶子中，并尽量不让空气进入瓶中。
米酒可以直接食用，也可以放置数月至数年进行进一步的陈化。
注意事项1.卫生问题：在酿酒过程中，卫生非常重要。
确保使用干净的容器、工具和双手。
米酒功效与作用
米酒功效与作用米酒是一种传统的中国酒类，历史悠久，广受国人喜欢。
它以高度浓香、酸甜爽口而闻名，不仅具有独特的风味，还拥有多种健康功效和作用。
本文将介绍米酒的功效和作用，并详细解析其中的科学机制。
一、米酒的历史和制作米酒源于古代中国，有着几千年的历史。
它的制作过程相对简单，主要是将米粒经过糖化、发酵、蒸馏等步骤，最终得到酒液。
米酒的香气和口感来自于酵母菌和酿造过程中产生的化合物，因此每一种米酒的风味都有所不同。
二、米酒的营养成分米酒富含多种营养成分，主要包括糖类、氨基酸、维生素和矿物质。
其中，糖类是米酒的主要成分，葡萄糖和果糖是最为常见的糖类。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，米酒中富含的氨基酸包括谷氨酸、精氨酸、赖氨酸等。
维生素方面，米酒中含有丰富的维生素B族，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等。
此外，矿物质如钙、铁、锌、镁等也是米酒的重要组成部分。
三、米酒的功效和作用米酒除了供人们欣赏和享受之外，还具有多种健康功效和作用。
1. 促进血液循环和新陈代谢米酒中含有丰富的维生素B族，其中维生素B1有助于促进血液循环和新陈代谢，维生素B2可以促进细胞的正常生长和修复，维生素B6则参与蛋白质和脂肪的代谢过程。
这些维生素的作用可以提高人体的免疫力，增强身体健康。
2. 缓解疲劳和改善睡眠质量研究表明，米酒中的氨基酸和糖类能够提供能量，缓解身体疲劳。
此外，米酒中含有一些具有镇静作用的成分，如酒精和其他酵母产生的物质，可以舒缓神经系统，改善睡眠质量。
3. 促进消化和帮助食欲米酒中的乳酸菌可以促进肠道的蠕动，增强肠道的消化功能。
此外，米酒中的酵母菌和其他微生物还可以帮助分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，提高食物的营养吸收率。
这些作用有助于促进消化，提高食欲。
4. 降低胆固醇和预防心血管疾病米酒中的大豆异黄酮和黄酮类化合物具有降低胆固醇和预防心血管疾病的作用。
这些化合物可以通过抑制胆固醇的合成和减少氧化损伤来达到这些效果。
做米酒注意事项
做米酒注意事项做米酒是一项需要耐心和技巧的过程。
以下是几点制作米酒时需要注意的事项：1. 用适当的米：选择适合酿造米酒的米种。
一般来说，糯米是制作米酒的最佳选择，因为其含有较高的淀粉含量，可以产生更多的糖分。
优质的米种会使得米酒的质量更好。
2. 保持卫生：做米酒的过程中，保持卫生是非常重要的。
酵母菌和其他细菌会对米酒的发酵过程产生影响，因此酿造过程中需要保持工作台和容器的清洁。
最好使用消毒过的设备和容器，以避免有害细菌的污染。
3. 控制好温度：米酒的发酵过程需要一定的温度条件。
一般来说，温度过高会导致发酵过程过快，而温度过低则会使发酵过程停滞。
最佳的发酵温度一般在20-30摄氏度之间。
可以在酿造过程中使用温度计来监测温度，并采取相应的措施来控制温度。
4. 添加适量的酵母：酵母是米酒发酵的关键因素之一。
添加适量的酵母可以帮助米酒在发酵过程中产生足够的酒精。
一般来说，每升米酒需要添加10-20克的酵母。
可以在酿造商店购买到高质量的酵母。
5. 控制好发酵时间：米酒的发酵过程需要一定的时间。
一般来说，发酵时间为10-20天左右。
发酵过程中，可以通过观察发酵罐上的气泡和气味来判断发酵是否完成。
当气泡停止产生且米酒散发出酒香时，说明发酵完成。
6. 封存好米酒：发酵完成后，需要把米酒封存起来。
可以将米酒倒入干净的瓶子中，然后密封好。
在存放的过程中，可以选择把米酒放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和温度的变化。
7. 注意酒精含量：酿造过程中，添加适量的糖分有助于米酒产生足够的酒精含量。
如果希望得到更高的酒精含量，可以在发酵过程中添加适量的糖分。
然而，对于酒精含量较高的米酒需要谨慎食用，尤其是对于儿童、孕妇和酒精过敏者。
8. 品尝注意事项：酿制好的米酒可以尝试饮用。
但是需要注意的是，如果米酒呈现出异常的气味或颜色，或者口感有异味，应该停止饮用并检查是否存在发酵的问题。
9. 观察米酒质量：米酒的质量有时候可能会出现问题，如有异味、混浊或者有杂质等。
高中生物米酒制作知识点总结
高中生物——米酒制作（+知识点总结）原理：米酒发酵所利用的微生物种类主要是酵母菌和根霉菌，代谢特点是异养兼性厌氧型，其原理是微生物无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。
发酵米酒多制成块状，呈白色。
根霉和酵母中含有大量微生物，用于发酵多种食物。
酵母菌既是好氧菌又是厌氧菌，在有氧气存在的条件下，它会把葡萄酒分解为水和二氧化碳，把酒精氧化为醋酸和水，同时产生新的个体。
而在没有氧气的条件下，它会把葡萄酒分解为酒精和二氧化碳，这正是我们酿造米酒所需要的反应，因此这个阶段最重的就是控制好温度，同时还要防止氧气进入。
此后，酵母菌会不断的把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，真到所有的葡萄糖都被转化为酒精之后，发酵过程才会自然中断，米酒也就酿造成功了。
过程：1.我们可以选择大米或者糯米作原料，有兴趣的甚至可以选择馒头作原料。
那么，在这里，我们就以大米为例。
首先淘洗大米，然后将大米煮熟成米饭，米饭中米是一粒一粒的，不要太干，避免没有熟透；当然也不要太黏，避免氧气不容易在米饭中扩散，发酵后的米酒浑浊、不好看。
若是用糯米，为了避免蒸不熟，需要提前浸泡2小时，手能捻碎即可。
将蒸熟的米饭放到用开水烫洗过的塑料盆中，冷却到40摄氏度左右，用干净的薄膜袋或其他干净东西遮盖。
由于这个过程，米饭暴露空气中的时间长，一定要注意卫生，避免将空气中或手上的细菌霉菌弄到米饭里面，后面可没有再次杀菌的过程了。
同时也冷却一碗开水，也避免被空气中的细菌、霉菌污染。
2.当米饭和开水冷却到40摄氏度后（手感不烫），可以准备接种根霉菌和酵母菌了。
市面上有酒曲卖，可分为甜酒曲和白酒曲。
甜酒曲中只含有根霉菌，白酒曲中含有根霉菌和酵母菌。
我们选择一种酒曲，将大半袋酒曲和米饭混合，为了搅拌方便，我们将冷却的白开水加入米饭中，不宜太多，水被米饭吸收为好。
这么做的目的是避免水隔绝氧气，让有氧发酵先进行。
搅拌均匀后，用手将米饭压实，中间弄几个洞出来，创造有氧环境，后期也可以开出酒情况。
米酒的制作原理
米酒的制作原理米酒是一种古老的酒类，它是以米为主要原料，通过发酵而制成的一种酒。
在中国，米酒有着悠久的历史和文化背景，是人们庆祝节日、祭祀祖先、招待客人的重要饮品。
米酒的制作原理是什么呢？本文将为大家详细介绍。
1. 原料的选择米酒的制作原料主要包括米、水、曲、酵母等。
其中，米是最为重要的原料，它的种类和质量对米酒的口感和品质有着决定性的影响。
一般来说，米酒制作选用的米种有糯米、糙米、粳米等。
糯米的主要特点是粘性强，适合用来制作甜味的米酒；糙米的主要特点是口感浓郁，适合用来制作浓香型的米酒；粳米的主要特点是口感细腻，适合用来制作清香型的米酒。
因此，在制作米酒时，应根据不同的口感要求选择不同的米种。
2. 糖化过程糖化是米酒制作的第一步，它是将米中的淀粉转化为糖分的过程。
糖化过程的关键在于曲的选择和添加量。
曲是一种含有多种酵素的微生物发酵物，它能够将米中的淀粉酶解成糖分。
在糖化过程中，应选择适量的曲，以保证糖化的效果。
一般来说，糖化的温度和时间也是非常重要的，一般糖化温度为50-60℃，糖化时间为6-8小时，这样可以保证糖化的效果和质量。
3. 发酵过程发酵是米酒制作的关键步骤，它是将糖分转化为酒精的过程。
发酵过程的关键在于酵母的选择和添加量。
酵母是一种含有多种发酵酶的微生物，它能够将糖分转化为酒精和二氧化碳。
在发酵过程中，应选择适量的酵母，以保证发酵的效果。
一般来说，发酵温度和时间也是非常重要的，一般发酵温度为25-30℃，发酵时间为3-4天，这样可以保证发酵的效果和质量。
4. 调配和陈化调配是将发酵好的米酒进行混合，以调整口感和酒精度数的过程。
陈化是将调配好的米酒进行贮存，以使其口感更加细腻和醇厚的过程。
在调配和陈化过程中，应选择适当的时间和方法，以保证米酒的品质和口感。
一般来说，调配和陈化的时间和方法因酒种而异，需要根据实际情况进行调整。
总之，米酒的制作原理是一个非常复杂的过程，需要考虑多种因素的影响。
孝感米酒工艺技术
孝感米酒工艺技术孝感米酒是中国传统的酿造美酒，以其独特的工艺技术而闻名于世。
下面将介绍孝感米酒的工艺技术。
首先，选用优质的糯米是制作孝感米酒的基础。
糯米中含有较多的淀粉和蛋白质，能够为酵母菌提供充足的营养物质。
在选择糯米时，需要选择颗粒饱满、质地均匀的米种。
然后，将糯米进行淘洗，去除杂质和表层的污秽物。
接下来，将清洗好的糯米进行蒸煮。
蒸煮的目的是将糯米糊化，使其更容易被酵母菌发酵。
蒸煮完成后，需要将糯米晾凉，并保持一定的湿度。
晾凉后的糯米应进行特殊处理，即添加酵母发酵剂。
酵母发酵剂是孝感米酒独特的配方之一，其主要成分是酵母、糖和其他辅助材料。
在添加酵母发酵剂后，需要将糯米进行搅拌均匀，以确保酵母发酵剂能够均匀分布。
然后，将发酵好的糯米置于封闭的容器中进行发酵。
发酵是制作孝感米酒的关键步骤，也是独特的工艺技术之一。
发酵过程中，酵母菌会使用糯米中的糖分和其他营养物质进行代谢，产生乙醇和二氧化碳。
发酵完成后，容器内会充满了浓郁的酒香味和酵母菌的香气。
最后，经过发酵的孝感米酒需要进行过滤和糖化处理。
过滤的目的是去除酒中的固体颗粒和不良杂质，使其更加清澈透明。
糖化处理的目的是为了调整孝感米酒的甜度和口感，使其更加符合人们的口味。
综上所述，孝感米酒的工艺技术主要包括糯米的选择和处理、酵母发酵剂的添加、发酵过程的控制以及过滤和糖化处理等步骤。
这些工艺技术的精湛与传承，是孝感米酒能够保持其独特风味和口感的关键所在。
作为一种中国传统的美酒，孝感米酒通过其独特的工艺技术，向人们展示了中华民族智慧与文化的瑰宝。
米酒的制作原理
米酒的制作原理
米酒的制作原理主要包括以下几个步骤：
1. 选择优质的糯米：糯米是制作米酒的主要原料，它应该是新鲜、无杂质的，质地柔软，含有适量的淀粉。
2. 蒸煮糯米：将洗净的糯米放入蒸锅中蒸煮，以热气将其蒸熟。
在蒸煮过程中，需要注意火候的控制，以避免糯米过度蒸煮或不煮熟。
3. 撒纯净水：将蒸煮好的糯米倒入宽口容器中，稍稍冷却后，再轻轻撒上适量的纯净水，使糯米更易发酵。
4. 添加酒曲：酒曲是制作米酒的发酵剂，能够促进糯米中的淀粉转化为酒精。
将酒曲均匀撒在糯米上，尽可能保持糯米的湿度。
5. 封盖发酵：用干净的纱布或塑料薄膜将容器口封盖好，防止灰尘等异物进入。
然后将容器放置在通风良好的地方，保持适宜的温度和湿度。
6. 发酵过程：发酵期一般需要7-10天。
在此期间，糯米中的
淀粉会转化为糖分，然后由酒曲中的酵母菌转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程中应定期观察，确保温度和湿度的稳定。
7. 过滤：发酵完成后，用干净的布或过滤纱将酒液过滤，去除固体残渣和杂质。
8. 装瓶存放：将过滤后的酒液倒入干燥、无异味的玻璃瓶中，注意不要装满，留出一定的空隙。
然后将瓶盖封紧，放置在阴凉、通风的地方储存。
通过以上步骤，我们可以制作出口感丰富、香甜可口的米酒。
自制米酒要注意什么事项
自制米酒要注意什么事项自制米酒是一项古老而有趣的工艺，它可以制作出丰富的口感和独特的风味。
但是，要想成功制作出高质量的米酒，我们需要注意以下几个重要的事项。
首先，选择适合发酵的米是非常重要的。
一般来说，糯米是最常用的米种。
它具有较高的淀粉含量和黏性，适合发酵过程中的酵母菌生长。
此外，为了确保米酒的质量，我们还应该选择干净、无杂质的米。
其次，正确的洗米步骤也是至关重要的。
在开始制作米酒之前，我们需要将米用清水冲洗干净，去除其中的杂质和沉积物。
同时，要注意不要使用过多的水，以免稀释米中的淀粉含量，影响发酵过程。
然后，粉碎米的过程也需要格外注意。
通常情况下，我们会选择使用石磨或者机械碾磨器来研磨米粒。
在这个过程中，要注意控制碾磨的速度和力度，以确保米粒研磨均匀，但不至于过分破碎。
此外，为了避免研磨过程中因过热导致米粒变质，我们还可以适量加入一些水进行冷却。
酵母的选择也是决定米酒质量的重要因素。
在自制米酒中，我们通常会使用酒曲或者红曲作为发酵剂。
酒曲是由多种酵母和细菌发酵获得的菌丝体，而红曲则是红曲霉菌在稻谷上的培养物。
无论使用哪一种发酵剂，我们都需要注意选择质量好、无异味的产品。
发酵过程中的温度控制也是非常重要的。
米酒的发酵温度通常在20-30摄氏度之间。
过低的温度会导致发酵速度变慢，产生少量的酒精和香味；过高的温度则容易导致微生物的繁殖，产生杂质和异味。
因此，在发酵过程中，我们需要控制好温度，保持适宜的环境。
发酵时间的控制也是关键所在。
通常情况下，米酒的发酵时间在3-7天左右。
在这个过程中，我们需要不断观察发酵液的颜色和气味变化。
如果发酵液从白色变成黄色，并且发出酒香味，说明米酒已经达到了预期的发酵程度。
但如果发酵液变得浑浊或者散发出异味，可能是发酵过程中出现了问题，需要及时处理或者重新开始制作。
最后，我们需要注意对米酒进行适当的贮存和杀菌处理。
一般来说，制作好的米酒需要倒入干净的容器中，将其密封贮存至少一个月。
米酒基础知识
米酒基础知识米酒是以稻米为主要原料的酒，而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。
那么你对米酒了解多少呢?以下是由店铺整理关于米酒知识的内容，希望大家喜欢!米酒的使用方法1.米酒汤圆：米酒圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子待用。
以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。
把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。
2、米酒银耳：主料干银耳25克。
辅料糯米酒100克，白糖400克。
烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。
2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。
特点汤浓香甜，富有营养。
3.樱桃米酒：主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。
烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。
米酒用筷子搅散。
豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。
2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入米酒搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。
工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。
2.沸后撇净浮沫，汁清见底。
风味特点：1.樱桃又称含桃。
其品种甚多，有朱樱、紫樱等。
米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。
因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融为一体。
2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
4.米酒鱼骨：这是一道奇怪的菜肴，缘起于海边聪明的渔家主妇，典型的南方菜，准确地说，是典型的宁式菜。
把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来，两种“废物”揉在一起，培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴。
当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时，就得上这道浓烈的菜肴，紧紧男人们的筋骨，让他们不要忘本。
米酒
米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟等，主要原料是糯米（江米），酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们喜爱。
1、上好的糯米五斤。
圆粒的最好，好米，淘米的时候感觉米粒滑腻，蒸熟后发亮。
2、酒粬30克（一小袋）。
（1）、淘好米，用凉水泡半天。
（2）、沥干水分再用清水冲洗干净。
（3）、用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，约蒸三十分钟。
（4）、把蒸熟的米放在缸里（缸洗干净，不能沾油），晾凉。
（5）、晾上一整瓶凉开水备用。
（6）、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。
（7）、待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后就不要再放水了，而且一定要均匀。
(8 )、最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到），放在离暖气一尺远的地方。
(9 )放置三天三夜，屋里就能闻见米酒的味道，就做成了。
也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
牛根生
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌：食用宜忌
忌
患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接刺激作用， 否则对病情不利。 患有湿热痰火偏盛，发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀的患者请不要食用米酒制成的食品;
米酒最好是存放在能够密封的玻璃或陶瓷容器中，玻璃和陶瓷器皿都是比较 放心可靠的器具。 另外一个就是要密封，不要让米酒长时间与外界空气接触，否则会加速发酵 和变质。
米酒又称甜酒、醪糟、酒酿 。是我国民间的一种传统食品 ，已有两千多年的食用历史。 是百姓喜爱的一种营养保健食 品。 上佳米酒色白汁清，密香浓 郁，香甜可口，饮后开胃提神 。米酒含有丰富的维生素、葡 萄糖、氨基酸等营养成分，有 活气养血、活络通经、补血生 血、滋阴补肾及润肺这功效， 是老幼皆宜的营养佳品。
种甜米酒。
第一章：概述
起源：公元前1000 年左右，中国就发明了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比
普通啤酒至少高三倍。中国优越的造酒技术，在于最早使用曲来酿酒，并且还发现要提高 酒中的酒精浓度，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界第一 流的酿酒技术，它酿出了高浓度的饮料
第一章：概述
另外从酒精的浓度上来说，虽然糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，在食用是要注意适 量，切不可贪多。
第十章：发展趋势
随着经济的高度发展，人们对健康要求的提升。饮酒低度化、健康 化已是酒业内部和社会公认的发展趋势！从欧美等地的市场调查可知： 一个成熟理性的酒类消费市场，蒸馏酒所占市场合理份额应在20%30%。当市场回归理性，白酒所占 市场份额萎缩已是必然。当被动饮 酒逐渐被自主选择性饮酒所替代，具有健康、养生等特征的低度发酵 酒势必迎来高速发展黄金时代。2013年红酒的爆发式扩张已经证明了 这点！有什么酒种可以和葡萄酒展开竞争呢—唯有中国传统米酒。
第二章：分类
甜型低醇
饮料型无醇 米酒醪干醇型
第二章：分类
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
潘刚
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
名
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
米酒
目
录
第一章：概述 第二章：分类 第三章：主要品牌 第四章：生产流程 第五章：成本核算 第六章：选购与辨别 第七章：食用宜忌 第八章：运输与储存 第九章：国家标准 第十章：发展趋势
第一章：概述
定义：主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜 酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵 （一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一
一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好； 二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳； a%\u0015 \u001Cm\u0013Yk 三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体 和延年益寿的功效. iZ`Q&V>er 四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、 厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和 贫血等病症大有补益和疗效。 五: ：喝米酒能增强记忆力。大脑里的神经细胞主宰人体的记忆力，“树突”是指 负责记忆的相关部分。据日本化学家调查发现，米酒中一种特殊的酶抑制剂可以 减小大脑中抑制记忆力酶的活性，从而加强记忆力的提高。。 六: 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质， 受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。 七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些 去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这 与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。