营养素的消化吸收与代谢
营养状态名词解释
营养状态名词解释
营养状态是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持正常生理功能和生长发育的过程。
营养状态的好坏直接关系到人体的健康和生活质量。
营养状态的评估通常包括身体组成、营养摄入量、营养代谢和营养缺乏或过剩等方面。
身体组成包括体重、身高、体脂率、肌肉量等指标，这些指标可以反映人体的营养状况和健康水平。
营养摄入量包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等各种营养素的摄入量，这些营养素对人体的正常生理功能和生长发育至关重要。
营养代谢包括营养素的消化、吸收、利用和排泄等过程，这些过程的正常与否直接影响营养状态的好坏。
营养缺乏或过剩是指人体缺乏或摄入过多某种或某些营养素，这可能导致各种健康问题。
为了维持良好的营养状态，人们需要注意饮食的均衡和多样化，摄入足够的营养素，避免营养缺乏或过剩。
此外，适当的运动和良好的生活习惯也有助于维持良好的营养状态。
总之，营养状态是一个复杂的生物学过程，它受到多种因素的影响，包括饮食、生活方式、遗传因素、环境因素等。
维持良好的营养状态对于人体的健康和生活质量至关重要。
维生素b1吸收与代谢
维生素b1吸收与代谢
维生素B1，也称为硫胺素，是一种水溶性维生素，对于人体的健康至关重要。
维生素B1的吸收和代谢涉及多个生物化学过程和器官系统。
首先，维生素B1主要以自由形式存在于食物中，如瘦肉、全麦食品、豆类、坚果和酵母等。
在消化系统中，维生素B1主要在小肠被吸收。
它主要通过活性转运方式吸收，这意味着在肠道上皮细胞中存在特定的载体蛋白来帮助维生素B1的吸收。
此外，维生素B1的吸收还受到其他营养素的影响，例如镁和硫胺素酶。
一旦被吸收，维生素B1进入血液循环，并被转运到各个组织和细胞中。
在细胞内，维生素B1首先被磷酸化成为活性形式的辅酶催化剂——硫胺素焦磷酸酯（Thiamine pyrophosphate，TPP）。
TPP 是多种重要酶类的辅酶，参与了碳水化合物代谢中的羧化反应、乳酸代谢、神经传导等重要生理过程。
维生素B1的代谢也受到多种因素的调控。
例如，酒精和咖啡因的摄入会影响维生素B1的代谢和利用。
此外，一些遗传因素和疾病状态也可能影响维生素B1的代谢，导致维生素B1的缺乏或过剩。
总的来说，维生素B1的吸收和代谢是一个复杂的生物化学过程，涉及消化系统、细胞内代谢和调控网络等多个层面。
了解维生素B1
的吸收和代谢对于保持健康和预防相关疾病具有重要意义。
人体对营养素的吸收方式
人体对营养素的吸收方式1人体对营养素的吸收人体充分吸收营养才能保持健康状态，所以了解人体对营养素的吸收特点特别关键。
营养素的吸收发生在消化道中，主要包括肠道和胰腺，最终以血液和淋巴液的形式进入人体。
1.1碳水化合物吸收碳水化合物是维持正常生理功能不可或缺的营养物质，主要有淀粉、蔗糖和糖原等，它们吸收过程多集中在小肠上段，人体以细胞内合成的葡萄糖转运蛋白把吸收的葡萄糖，由血液运输到肝脏及全身各肌肉细胞内。
1.2脂肪吸收脂肪是人体发展的必要条件，它可以分为甘油三酯、不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸，它们均形成滴虫悬浮液体，在消化道中胆汁乳化过程中将油脂中脂肪分解成三酰甘油和脂肪酸，然后被吸收后，淋巴液中的脂肪就可以进入血液，发挥抗氧化抗衰老，免疫调节作用。
1.3蛋白质吸收蛋白质作为重要的营养素，在人体维持健康状态和正常代谢起重要作用，蛋白质的吸收主要在小肠的第三部分，胰腺和肝脏的激素胰岛素和胆汁分解蛋白质，蛋白质分子被拆散，然后由肠壁的肽池吸收上来，通过肾小球的过滤，把它们分解成小肽微分子，由细胞内蛋白转运蛋白转运到细胞内，然后再以血液中的各种氨基酸形式流至肝脏和其他器官。
1.4矿物质和维生素吸收矿物质是机体重要的成分，它们可以通过血液和淋巴液流至机体细胞，各种矿物质的吸收主要发生在小肠的上段，有结合性能力的矿物质如铜、铁、钙等，需要吸收剂、胃酸、尿酸参与吸收，而钠、氯离子和碳酸盐等无结合性矿物质，直接由细胞膜受体吸收；维生素吸收主要在小肠上段，酶及激素等物质参与吸收，三角素可由胆汁、胰液和细胞膜同时参与吸收，吸收后经血液到肝脏蓄积，也可以被有需求的器官直接吸收，或再次运回外源性细胞参与新陈代谢。
综上所述，碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等五类营养素通过肠道消化吸收，肠道细胞的膜受体及消化酶的作用和胆汁的乳化作用将它们分解成便于吸收的物质，才能完成营养物质进入机体供给细胞所需物质而发挥功能，从而保持和维持机体健康，所以坚持合理营养和健康饮食一定要有助于营养素的吸收，促进健康。
营养与代谢研究
营养与代谢研究引言营养和代谢是人类身体健康的重要因素。
营养是指人体所需的食物和营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
代谢是指人体利用营养物质进行能量转换和生物化学反应的过程。
营养和代谢紧密关联，相互影响。
在过去的几十年中，营养和代谢的研究逐渐成为人们关注的焦点。
本文将探讨营养和代谢的相关概念、研究进展以及未来的研究方向。
一、营养的概念营养是指人体必需的营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
这些营养物质在人体内发挥着不同的生理功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。
人体必须通过饮食或其他方式摄取足够的营养物质，才能维持身体健康。
在过去的几十年中，随着人们对健康的重视，营养的研究也得到了广泛的关注。
研究表明，不同的营养物质对身体的影响各不相同，而且营养摄入与慢性疾病的关系密切。
例如，高盐饮食与高血压、高脂饮食与动脉硬化、低钙饮食与骨质疏松症等。
因此，合理的饮食结构和营养摄入是维持身体健康的重要因素。
二、代谢的概念代谢是指人体利用营养物质进行能量转换和生物化学反应的过程。
代谢包括两个过程，即合成代谢和分解代谢。
合成代谢是指人体将营养物质转化为新的生物分子，如脂肪酸、蛋白质和核酸等。
分解代谢是指人体将生物分子分解为小分子代谢产物，如二氧化碳、水和尿素等。
代谢是维持人体正常生命活动的重要过程，它对人体的能量供给、物质合成和废物排泄都起着至关重要的作用。
代谢过程中还涉及到许多酶的作用。
酶是催化化学反应的蛋白质分子，能够加速反应速率。
人体内的酶非常多样化，不同的酶对不同的代谢途径起着重要作用。
随着现代科技的发展，代谢的研究变得越来越重要。
人们通过研究代谢途径和代谢产物来深入了解身体的生理和病理状态，同时也探索了许多新的治疗方法和药物。
三、营养与代谢的关系营养和代谢是密不可分的。
营养物质是代谢的基础，人体必须摄取足够的营养物质才能进行代谢。
营养物质可以通过食物和其他途径摄入，如维生素D可以通过阳光照射合成。
营养素吸收和代谢的分子调节机制
营养素吸收和代谢的分子调节机制在我们的身体中，营养素是非常重要的，它们被用来提供能量，支持身体的正常功能，并且维持我们身体的健康。
但是，我们摄入的营养素不一定都被完全吸收和利用。
营养素吸收和代谢是一个复杂的过程，需要多个分子调节机制的相互协作。
在本文中，将会探讨一些分子调节机制，这些机制对于营养素的吸收和代谢有着重要的作用。
1. 营养素吸收与肠道上皮细胞首先要了解的是，我们的身体是从食物中摄取营养素的。
当我们吃进去的食物到达肠道后，它们需要被吸收进入血液循环系统中。
这个过程主要发生在肠道上皮细胞，我们的肠道上皮细胞会通过一系列的运输蛋白将营养素从肠道中吸收并转运至血液循环系统。
分子调节机制在这个过程中扮演着重要的角色。
2. 运输蛋白的功能与代谢物的吸收有很多不同类型的运输蛋白，它们各自具备不同的功能。
例如，葡萄糖转运蛋白（GLUT）是一种能够将葡萄糖从肠道上皮细胞吸收到血液中的运输蛋白。
它通过运输蛋白上的特定结构域与葡萄糖结合并将其转运至血液循环系统。
运输蛋白对于代谢物的吸收非常重要，因为他们能够控制代谢物的转运进入或者离开细胞。
此外，一些运输蛋白还具备选择性，例如，肠腔中钙的高浓度可以通过钙转运蛋白（CaT1）而被高效的吸收，这一点在妊娠期孕妇需要补钙是尤为重要。
3.微生物对代谢的影响此外，微生物群对代谢的影响也比较大，肠道微生物可通过向肠道内分泌产物如高丝氨酸、支链氨基酸等来影响肠道内营养素吸收情况。
比如当体内存在明显的慢性肠道损伤，微生物代谢产物会受到改变，导致兔儿爱氨酸的吸收率降低。
4. 肠道上皮细胞的活化态度另一方面，肠道上皮细胞的状态对于代谢物的吸收也有着很大的影响。
肠道上皮细胞必须保持健康的状态、活跃的态度以保证足够多的营养素被吸收。
研究表明，肠道上皮细胞的免疫应答和长期的慢性炎症反应会对代谢物的吸收产生负面影响。
例如，肠道炎症会导致肠道上皮细胞的损伤，使其对代谢物的吸收能力降低，从而导致很多种慢性疾病如肠胃疾病的发生。
(完整版)营养与食品卫生学复习重点
第一章绪论1、营养：食物在体内经过消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需要的生物学过程。
2、营养素：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程,需要从外界环境中摄取的物质。
包括宏量：蛋白质、脂类、碳水化合物；微量：维生素、矿物质；水。
3、水：不仅构成身体成分，还具备调节生理功能的作用。
水的生理功能:构成细胞和体液的重要组成部分;参与新陈代谢；调节体温；润滑作用. 健康成人每天需要水2500ml左右。
在温和气候条件生活的轻体力活动的成年人,每日至少饮水1200ml（约6杯）。
4、植物化学物：指植物性食品中除含人体必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢产物.主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植酸等几大类。
5、合理膳食：又称为平衡膳食，是指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。
合理膳食要求：提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；保证食物安全；科学的烹调加工；合理的进餐制度和良好的饮食习惯.6、营养素的代谢：指生物体与外界环境之间物质的交换和生物体内物质的转变过程。
包括：消化吸收;中间代谢;排泄。
营养素的生理功能: 提供能量；构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料；调节机体生理活动。
合理营养：即为平衡而全面的营养。
包括两方面内容：一方面为满足机体对各种营养素及能量的需要；另一方面为各营养素之间比例要适宜。
营养失衡造成的危害：营养不良，是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩.膳食营养素参考摄入量（DRIs）:是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括4项内容：平均需要量（EAR)；推荐摄入量（RNI)；适宜摄入量（AI）;可耐受最高摄入量（UL）11、平均需要量（EAR)是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
营养与健康一、营养素食物中经过消化、吸收和代谢后,能够 维持.
ß-胡萝卜素是一种具有ⅤitA原作用的类胡萝卜素，在 体内可转化为ⅤitA，主要存在于植物。
1）功能： ⅤitA在维持人体正常视觉、细胞分化、脂肪代 谢中起重要作用； 参与生殖、生长、免疫及味觉、听觉等生理过程。
2)来源与供给量： ⅤitA获取主要来自动物肝脏、蛋类、奶及其制品 和鱼肝油。 ß-胡萝卜素和各种类胡萝卜素来自胡萝卜、西兰 花、青椒、南瓜、芒果、枸杞子等。
食物蛋白质的营养价值取决于其必需氨 基酸的含量及相对比例。
必需氨基酸 (essential amino acid EAA) * 人体不能合成或合成速度不能满足机
体需要，必须从食物直接获得，称为EAA。
成人有8种，亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、 蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬 氨酸。对婴儿，组氨酸也是必需氨基酸。
（2）维生素D（VitD）：
人体获取ⅤitD的途径有食物摄入和光照。 人体皮肤的7-脱氢胆固醇
光照 紫外线激活
ⅤitD3
肝脏 被羟化
25-0H-D3
肾 二次羟化
1,25-(0H)2-D3 活性形式
l）功能: 促进骨与软骨及牙齿钙化，促进生长， 能增加钙磷在肠内的吸收和肾脏对钙的重吸收, 预防骨质疏松症。 2）来源与供给量: 人体皮肤的光照 动物食物如鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼和鱼肝油 鸡蛋、牛肉及植物油
能迅速燃烧释放出机体活动及所有 体细胞工作所需的能量。 （2） 参与构成机体成分.
如DNA、RNA中大量的核糖、 蛋白中的非蛋白成分、糖脂等。
（3）对其他营养素代谢的影响 ① 对蛋白质代谢的影响： 节约蛋白质作用：若碳水化合物充足，可防止 因热能不足而由蛋白质经糖原异生作用产生葡 萄糖来供能。 ②抗生酮作用* 碳水化合物不够，脂肪组织动员并加速分解
基础护理学第十四章饮食与营养
目
CONTENCT
录
• 饮食与营养基础知识 • 饮食护理 • 营养支持 • 营养与疾病 • 实践与应用
01
饮食与营养基础知识
人体所需的营养素
碳水化合物
01 提供能量，维持正常生理功能
。
脂肪
02 提供能量，维持细胞正常功能
。
蛋白质
03 构成人体组织，维持生理功能
。
维生素
合理营养摄入对于预防 和治疗感染性疾病至关 重要。
营养与心血管疾病
01
营养与心血管疾病的关 系
02
高脂肪、高糖、高盐和 高热量的饮食习惯可能 导致心血管疾病的发生。
03
富含不饱和脂肪酸、全 谷物、水果和蔬菜的饮 食有助于降低心血管疾 病的风险。
04
控制体重、戒烟和适量 运动等健康生活习惯与 合理营养共同维护心血 管健康。
04 参与生命活动，调节生理功能
。
矿物质
05 构成骨骼、牙齿等组织，维持
生理功能。
水
06 维持体内水平衡，参与代谢过
程。
食物的消化与吸收
口腔消化
咀嚼食物，初步消化淀 粉。
胃部消化
胃酸和酶进一步消化食 物，分解蛋白质。
小肠消化
吸收食物中的营养素， 包括脂肪、蛋白质、碳 水化合物、维生素和矿
物质。
大肠消化
了解病人是否有消化系统疾病或手术 史，评估其消化吸收能力，以便为其 制定合适的饮食计划。
了解病人的饮食习惯
询问病人日常的饮食习惯，包括食物 种类、进食量、进食频率等，以了解 其营养摄入情况。
病人的饮食指导
80%
制定饮食计划
根据病人的营养需求和消化吸收 能力，为其制定个性化的饮食计 划，包括食物种类、烹饪方法、 进食量等。
人体的新陈代谢
知识梳理一、食物的消化和吸收1、 食物中的营养素主要有糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、水和粗纤维等七大类。
人体所需的能量主要来自糖类，蛋白质是细胞生长及修补组织的主要原料，脂肪是生物体贮存能量的主要物质。
消化道：口→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门唾液腺：分泌含唾液淀粉酶的唾液进入口腔，有助于淀粉的初步消化 消化系统 胃腺：分泌含胃蛋白酶的胃液进入胃，有助于蛋白质的消化 胰腺：分泌含多种消化酶的胰液进入小肠，有利于食物消化 消化腺肠腺：分泌含多种消化酶的肠液进入小肠，有利于食物消化肝脏：分泌不含消化酶的胆汁进入胆囊储存，然后流入小肠， 对脂肪起到乳化作用2、消化是指大分子物质分解为小分子物质的过程，通过消化使食物中的营养成分变成可吸收的物质。
三大营养物质的消化过程分别为：淀粉→葡萄糖；蛋白质→氨基酸；脂肪→甘油和脂肪酸。
3、吸收是指营养物质通过消化道壁进入血液或淋巴的过程。
人体的胃能吸收少量的水及酒精；大肠能吸收少量的水、无机盐和维生素；而绝大部分的营养物质(葡萄糖、氨魑酸、甘油和脂肪酸、大部分的水、无机盐、维生素等)都是在小肠内被吸收的。
4、酶酶是活细胞产生的具有催化能力的蛋自质，具有高效性、专一性和多样性。
在食物的消化过程中消化酶起了至关重要的作用．可以说没有消化酶，食物就无法在人体内快速消化。
但是，酶的高效性与其环境因素(温度、酸碱性等)有着密切关系，如唾液淀粉酶在37℃时活性最强，胃蛋白酶在PH 为1．8时活性最强。
二、呼吸系统呼吸道：空气进入肺的通道，包括鼻、咽、喉、气管、支气管等（1）呼吸系统肺：气体交换的场所。
由许多肺泡组成(2)人体内气体交换包括肺泡内气体交换与组织细胞内气体交换。
肺泡内气体交换：实现了氧气与血红蛋白结合，从而使静脉血变成含氧丰富的动脉血。
肺泡 血液 血液 细胞组织细胞内气体交换：实现了氧与血红蛋白分离．使动脉血变成静脉血，带走呼吸作用产生的二氧化碳，人体的组织细胞获得了氧。
营养学名词解释
1.营养:营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
2.营养素nutrient维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
3.营养价值指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
4.营养不良malnutrition指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
5.消化食物在消化管内经过物理的、化学的和微生物的作用，使它们转变成可溶的、结构简单的小分子物质才能被吸收利用，这一转变过程称为消化。
6.吸收：食物的消化产物(如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸)、水和无机盐等,通过消化道黏膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程,叫吸收。
7.被动转运：指物质或离子顺着浓度梯度或电位梯度通过细胞膜的扩散过程，其特点是不需要细胞提供能量。
8.主动转运某些物质(如钾离子、钠离子)以细胞膜特异载体蛋白携带下，通过细胞膜本身的某种耗能过程，逆浓度差或逆电位差的跨膜转运称为主动转运。
9.胞饮作用：指活细胞不靠通透性从外界摄取液态物质的现象。
（指内吞细胞外液体。
）10.完全蛋白质/优质蛋白质完全蛋白质：指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。
优质蛋白质：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。
11.必需氨基酸（Essential amino acid，EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
12.限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA）：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
三大营养物质吸收途径
三大营养物质吸收途径人体吸收营养物质的途径可以分为三大类：消化道吸收、皮肤吸收和呼吸道吸收。
每种途径都有其独特的特点和功能，为人体提供所需的营养。
首先是消化道吸收。
消化道是人体最主要的营养物质吸收通道，包括口腔、食管、胃、小肠和大肠。
食物经过口腔咀嚼后，经过食管进入胃，胃中的消化液开始分解食物，并将其转化为胃液。
随后，食物通过小肠，小肠的壁上有许多细小的绒毛状结构，称为肠绒毛，起到吸收营养物质的作用。
小肠对碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质都有很好的吸收能力。
而大肠主要吸收水分和电解质。
其次是皮肤吸收。
皮肤是人体最大的器官，不仅是保护身体的屏障，还具有吸收功能。
通过皮肤，人体可以吸收一些溶解在水中的营养物质，如盐、糖等。
皮肤上的毛孔和皮肤的表皮细胞可以吸收这些物质，并通过血液循环输送到全身各个部位。
此外，一些外用药物也可以通过皮肤吸收，起到治疗作用。
最后是呼吸道吸收。
呼吸道不仅是呼吸的通道，也是人体吸收营养物质的途径之一。
通过呼吸，人体可以吸收空气中的氧气，并将其输送到血液中。
同时，呼吸道也可以吸收一些溶解在水蒸气中的营养物质，如维生素B、维生素C等。
这些物质可以通过肺泡壁的毛细血管吸收，并通过血液循环分发到全身。
三种吸收途径各具特点，为人体提供了多样化的营养物质吸收方式。
消化道吸收能够充分利用食物中的营养物质，皮肤吸收可以吸收水溶性物质，呼吸道吸收则能够从空气中吸收营养物质。
这些途径共同作用，为人体的生长和发育提供了充足的营养。
我们应该注重均衡饮食，合理利用这些吸收途径，保持身体健康。
营养物质的热效应
营养物质的热效应是指人体在摄食过程中，对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢和转化等，需要消耗的能量。
食物热效应的高低与食物营养成分的进食量和进食速度有关。
三大产能营养素中，蛋白质的食物热效应最大，约为其产能的20%~30%；碳水化合物的食物热效应占其产能的5%~10%；脂肪的食物热效应最低，为其产能的5%以内。
此外，食物中的蛋白质较难消化吸收，在胃肠道滞留时间较长，使得蛋白质食物有较强的饱腹感。
同时，吸收入体的蛋白质有相当一部分代谢产物不能彻底氧化分解释放能量，而是从尿液中排出。
食物热效应对于人体能量平衡和体重管理具有重要作用。
高食物热效应意味着消耗更多的能量，有助于减少能量摄入和控制体重，相反低食物热效应可能导致能量积累和体重增加。
因此，合理安排膳食和提高食物热效应，有助于实现健康饮食和减轻体重的目标。
如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业人士。
三大产能营养素
生理学角度而言，体内某些重要的器官（如
大脑）只能依赖碳水化合物供能而不能利用
脂肪和蛋白质作为热源。因此，只有碳水化 合物适宜作为主要的供热营养素。
从合理营养学的角度而言，三大产热营养素 的最佳供热比应为：碳水化合物供热占总热 量的55～60%，脂肪供热占总热量的20～ 30%，蛋白质供热占总热量的10～15%。
每克碳水化合物4kcal.
每克脂肪产热9kcal
每克蛋白质产热4kcal。碳水化合物、脂肪、 蛋白质在体内氧化的产热值即称之为三大营 养素的生热系数。
2．膳食热能的来源 凡含有碳水化合物、脂肪、蛋白质这三类
营养素的食物均可提供人体所需的热能。如 富含淀粉的谷、薯类，富含蛋白质和脂肪的 肉、鱼、禽、蛋、奶等，均可作为人体所需 热能的良好来源。
(2) 身材大小及肥瘦程度：基础代谢随体表面 积的增大而增加，即与身体大小成正比；另 一方面，基础代谢还取决于瘦体质的多少， 瘦体质较多者其基础代谢率亦较高。
（3）性别：女性的基础代谢率比男性略低 5~10%（即成年女性每公斤体重每小时约 需0.9~0.95kcal）
(4) 气候：生活于热带的居民，其基础代谢 率通常较生活于温带、寒带的居民约低 10%。
蛋白质
蛋白质
1. 蛋白质的元素组成和氨基酸组成 蛋白质含碳50-55%,氢6-8%,氧20-30%,氮 13-19%,及硫,磷等.有些蛋白质还含有铁，碘， 锰，锌等其他元素。平均含氮量为16%。
3氨基酸根据营养功能分类
必需氨基酸（EAA）：是指机体不能合成或 合成速度不能满足机体需要，而必须从食物 获取的氨基酸。
能量供给过剩与不足对人体的危害：
在正常情况下，人体的能量摄入和能量消耗 维持一个动态平衡状态。若能量摄入大于能量消耗， 则多余的能量就转化成脂肪而存留于体内。反之， 如能量需要大于摄入，则机体将分解储存的脂肪以 补充不足的能量。
营养学名词解释
名词解释1.营养: 营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
2.营养素nutrient 维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
3.营养价值指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
4.营养不良malnutrition指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
5.消化食物在消化管内经过物理的、化学的和微生物的作用，使它们转变成可溶的、结构简单的小分子物质才能被吸收利用，这一转变过程称为消化。
6.吸收：食物的消化产物(如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸)、水和无机盐等,通过消化道黏膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程,叫吸收。
7.被动转运：指物质或离子顺着浓度梯度或电位梯度通过细胞膜的扩散过程，其特点是不需要细胞提供能量。
8.主动转运某些物质(如钾离子、钠离子)以细胞膜特异载体蛋白携带下，通过细胞膜本身的某种耗能过程，逆浓度差或逆电位差的跨膜转运称为主动转运。
9.胞饮作用：指活细胞不靠通透性从外界摄取液态物质的现象。
（指内吞细胞外液体。
）10.完全蛋白质/优质蛋白质完全蛋白质：指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。
优质蛋白质：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。
11.必需氨基酸（Essential amino acid，EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
12.限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA）：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
营养素的吸收与代谢
营养素的吸收与代谢一、营养素的吸收吸收作用是一个复杂的过程，包括物理过程和生理过程两个方面。
物理过程有滤过、扩散、渗透等作用；生理过程主要是小肠壁上皮细胞膜的主动运输作用。
各段消化道对营养素的吸收能力也不同。
口腔基本上无吸收功能，胃只能吸收少量的水和乙醇，结肠可吸收盐类和水分，小肠是人体最主要的吸收部位。
如果把人体比喻成一家工厂，肠道就是工厂的“加油站”和“下水道”。
各种食物在这里被分解、吸收，剩下的残渣也从这里被排出体外。
小肠一般情况下有4~6m长，具有皱褶与大量绒毛及微绒毛，形成巨大的吸收面积（可达200m2）。
食物在小肠内停留约3~8小时均有利于小肠的吸收。
糖类几乎全部在十二指肠和空肠被吸收，脂肪的吸收主要在十二指肠下部和空肠上部，氨基酸的吸收在小肠上段，水和无机盐的吸收也在小肠。
大肠的主要功能是吸收水分和无机盐类，调节机体对水和电解质的平衡。
值得一提的是，大肠内有丰富的细菌生态，细菌可以利用肠内较为简单的物质，合成B族维生素和维生素K。
此外，细菌能够分解食物残渣中未被消化的碳水化合物、蛋白质与脂肪。
目前，随着人们对肠道的进一步研究发现，肠道不仅是人体最大的消化器官，而且还有免疫作用。
诺贝尔生物和医学奖获得者、俄罗斯微生物学与免疫学家梅契尼可夫提出，世界上最好的长寿秘诀就是肠道健康。
研究还发现，包括肥胖、糖尿病、癌症等在内的50多种疾病都与肠道菌群失调有关。
因此，保持肠道健康得到了人们越来越多的重视。
二、营养代谢物的排泄食物中的营养素及其他成分经过消化、吸收后，会产生一些代谢产物。
人体必须将这些代谢产物以及进入机体的异物或有害物质排出体外，才能维持人体内部环境的稳定，这一过程叫作排泄。
人体排泄的途径主要有四条，分别是肾脏尿液的排泄，皮肤汗液的排泄，气管、支气管及肺等呼吸器官的排泄，大肠粪便的排泄。
其中，肾脏尿液的排泄是人体最为重要的排泄途径，通过尿液，可以排泄体内的尿素、尿酸等，调节人体水分含量，维持人体体液中离子成分的浓度。
营养代谢的四个阶段
营养代谢的四个阶段营养代谢是指人体在摄取、吸收和利用营养物质的过程中所发生的一系列化学反应。
这一过程可以分为四个阶段：消化吸收、细胞代谢、能量代谢和废物排泄。
本文将详细介绍每个阶段的过程和重要性。
一、消化吸收阶段消化吸收是指食物在口腔、胃、小肠等消化器官中被分解为小分子的营养物质，并进入血液循环供给身体各个组织和细胞使用的过程。
消化过程主要依赖于消化酶的作用，包括唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠葡萄糖酶等。
各种营养物质如碳水化合物、脂肪和蛋白质在消化吸收过程中会分解为葡萄糖、脂肪酸和氨基酸等小分子物质，从而被吸收到血液中。
二、细胞代谢阶段细胞代谢是指营养物质在细胞内发生一系列化学反应，包括合成新的分子、分解分子以产生能量等过程。
在细胞代谢过程中，葡萄糖被氧化酶酶解，产生能量和二氧化碳。
脂肪酸则通过β氧化被分解为乙酰辅酶A，进一步参与三羧酸循环产生能量。
此外，氨基酸也可以通过蛋白质合成或氨基酸代谢途径产生新的分子。
三、能量代谢阶段能量代谢是指人体利用营养物质产生能量的过程。
葡萄糖、脂肪酸和氨基酸等营养物质被氧化后，产生的能量可以用于维持生命活动、运动、新陈代谢等。
能量代谢主要依赖于三大营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质。
其中，葡萄糖是最主要的能量来源，其次是脂肪酸和氨基酸。
四、废物排泄阶段废物排泄是指人体将代谢过程中产生的废物排出体外的过程。
代谢废物主要包括二氧化碳、尿素和其他无用的物质。
二氧化碳通过呼吸作用由肺部排出，尿素则由肾脏通过尿液排出体外。
此外，其他废物还可以通过肠道、皮肤和汗腺等排泄途径排出。
营养代谢的四个阶段相互关联，共同维持着人体的正常生理功能。
消化吸收为细胞代谢和能量代谢提供了必要的营养物质，细胞代谢产生的能量则用于维持生命活动和各种生物化学反应，最后产生的废物通过排泄途径被清除。
一旦其中任何一个阶段出现问题，都会对人体健康产生不良影响。
总结起来，营养代谢的四个阶段是相互联系的，缺一不可。
营养吸收 维生素B族的吸收和能量代谢
营养吸收维生素B族的吸收和能量代谢维生素B族是人体所需的一类重要营养素，它包括多种维生素，如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12。
这些维生素在人体内参与能量代谢和其他重要生化反应过程。
一、维生素B族的吸收维生素B族的吸收主要发生在我们的消化系统中，具体来说，主要发生在小肠。
维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12均需要消化道的帮助才能被有效吸收。
消化过程中，维生素B族的吸收依赖于酶的作用。
首先，胃中的酸性环境有助于维生素B12的释放。
接着，胆囊中产生的胆汁会在小肠中帮助维生素B族的吸收。
最后，维生素B族吸收后，它们会通过肠壁进入血液循环中，被运送至全身各个部位。
然而，维生素B族的吸收受到一些因素的影响。
例如，胃酸过少、消化酶缺乏、肠道疾病等均可能导致维生素B族的吸收受阻。
此外，酗酒、吸烟等不良生活习惯也可能影响维生素B族的吸收效果。
二、维生素B族对能量代谢的影响维生素B族在能量代谢中发挥着重要的作用。
它们参与了糖类、脂肪和蛋白质的代谢过程，帮助身体从食物中获取能量。
1.维生素B1维生素B1（也称为硫胺素）是维生素B族中的一种，它在能量代谢中起到了重要作用。
维生素B1参与了糖类的代谢过程，帮助转化葡萄糖为能量。
此外，维生素B1还参与神经系统的正常功能。
2.维生素B2维生素B2（也称为核黄素）是维生素B族中的另一种，它也在能量代谢中发挥作用。
维生素B2参与了脂肪和糖类的代谢过程，帮助转化它们为能量。
此外，维生素B2还参与皮肤和眼睛的正常维护。
3.维生素B3维生素B3（也称为烟酸或尼克酸）含有烟盐酸和烟酰胺两种形式，它们在能量代谢过程中发挥重要作用。
维生素B3参与了脂肪、糖类和蛋白质的代谢过程，帮助将它们转化为能量。
此外，维生素B3还有助于心血管系统的健康。
4.维生素B5维生素B5（也称为泛酸或泛酸盐）在能量代谢中扮演着重要角色。
它参与了脂肪和糖类的代谢过程，帮助将它们转化为能量。
营养科学中的生化代谢和营养素吸收机制
营养科学中的生化代谢和营养素吸收机制作为生物体内的基础过程之一，营养代谢是生命活动的必不可少的组成部分。
而营养素吸收则是营养代谢的一个重要环节。
营养科学中，研究生化代谢和营养素吸收机制是一个重要领域。
本文将从这两个方面来探讨。
1. 生化代谢生化代谢是指细胞自身通过化学反应转化物质的过程。
它不仅包括维持人体正常生命活动所需要的营养物质的代谢，还包括细胞分泌、合成和降解各种物质的代谢。
在生化代谢过程中，细胞需要吸收足够数量和质量的营养物质以供其消耗。
一般来说，营养物质可分为三大类：碳水化合物、脂肪和蛋白质。
这些物质各自都有其自己的代谢路径和特点。
碳水化合物是人体最主要的能量来源，它通过酶的作用分解为葡萄糖，然后被细胞吸收。
在进一步反应后，葡萄糖被转化为ATP，以供细胞进行工作和维持生命活动。
脂肪是葡萄糖之外另一种与能量供应有关的主要物质。
它可以直接进入细胞内，被分解成三酰甘油，然后进入细胞质中通过三酯分解酶的作用，最终被转化为ATP。
蛋白质是维持生命活动所必需的重要成分之一。
蛋白质的分解需要消耗许多能量，同时还需要营养素的参与才能完成。
蛋白质在进入细胞后，被分解成氨基酸，再进一步被分解成尿素和其他代谢废物，最终被排出体外。
随着生物化学技术的不断进步，研究人员越来越能够深入了解生化代谢的各个环节和作用机制。
比如，在研究脂代谢途径中，研究人员发现了一种新的与能量供应和肥胖相关的激素，称为肽酰胆固醇（PSCK9）。
这一发现不仅对深入理解脂代谢途径的作用机制具有重要意义，同时还为肥胖的综合治疗提供了新思路。
2. 营养素吸收机制营养素的吸收是指人体将外界营养物质从肠道、肝脏等器官中吸收到血液中，以供细胞利用的过程。
这个过程涉及到许多细胞和分子水平上的相互作用，是一个非常复杂的过程。
人体吸收营养素的机制非常多样。
不同营养物质进入人体后，会分别进入不同的细胞，吸收机制也各不相同。
例如，葡萄糖、氨基酸和大部分酸性营养素都需要通过载体蛋白的运输方式进入细胞。
营养吸收和代谢的分子机制
营养吸收和代谢的分子机制人类的身体需要营养来维持其正常的生理功能，而这些营养可以通过食物的摄入来获取。
但是，食物中的各种营养物质如何被人体吸收和利用，这需要人体内部的分子机制的协同作用来实现。
在进食的过程中，食物的营养成分首先通过口腔、食道和胃进入小肠。
小肠是摄取和吸收营养的主要场所。
小肠内壁的表面由纤毛细胞覆盖，这些细胞形成了小肠内侧的小绒毛。
每个小绒毛上都长着许多细长的微绒毛，它们大大增加了小肠细胞的表面积，从而提高了吸收的效率。
小肠表面的微绒毛含有吸收营养的有机分子。
这些有机分子是作为胃酸、胰液和肠道黏液的消化后产物被释放的。
小肠细胞表面也有其他吸收营养的特殊膜蛋白，这些膜蛋白帮助营养分子跨越细胞膜进入细胞内。
比如钙离子进入细胞内的过程就要借助特殊的转运体蛋白。
葡萄糖是身体内最基本的能量源。
它主要在消化后的食物中得到。
葡萄糖的摄入激活了胰岛素的分泌。
胰岛素是一种可以促进葡萄糖摄取的荷尔蒙。
胰岛素促进了小肠壁上的细胞产生一种被称为GLUT4的膜蛋白。
GLUT4膜蛋白帮助葡萄糖跨越细胞膜并进入肌肉或其他身体细胞中进行代谢。
除了葡萄糖以外，人体还需要营养素，如氨基酸、脂肪酸和多肽。
在摄入这些营养素的过程中，细胞膜上的膜蛋白也起到了很重要的作用。
比如，在肠道中，食物蛋白会被胃酸和胰酶消化成氨基酸，然后通过肌肉和胰岛素的调节转运到肝脏，再进入全身循环，为各个组织提供能量。
营养物质进入细胞后，它们会被分解成更容易分解的代谢物，其中一些代谢物将在细胞中被使用，而其他的则会被转运进入细胞的线粒体中。
线粒体是负责细胞代谢和产生能量的细胞器。
在线粒体中，营养物质被进一步分解为生物分子如ATP（三磷酸腺苷）等，在氧气的存在下产生能量。
当营养物质分解成葡萄糖时，葡萄糖将被进一步分解成一系列代谢产物，这些代谢产物将被用于生成能量。
在葡萄糖分解的过程中，包括各种酶和反应物，如苹果酸循环、乳酸发酵、丙酮酸分解和糖原分解等。
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营养师应试习题集•一章•营养素的消化、吸收与代谢·判断题
1、血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。
2、食管有三处生理性狭窄，第一狭窄在食管的起始部，距中切牙约15cm。
3、食管的狭窄是异物容易嵌顿滞留的部位，也是食管瘤的好发部位。
4、胃位于右上腹，是消化道最膨大的部分。
5、胃对食物进行的是化学性消化。
6、胃溃疡和胃癌易发生于幽门部。
7、易化扩散具有饱和现象。
8、回盲瓣具有防止大肠的内容物逆流入小肠的作用。
9、肝内进行的生物化学反应达5000种以上。
10、胆汁是由胆囊分泌的。
11、胰岛素是由胰腺的外分泌部，即胰岛所分泌的。
12、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。
13、大肠液的作用是保护黏膜、润滑大便。
14、胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。
15、吸收的主动运转形式不需要细胞载体的协助。
16、易化扩散不需要消耗能量，不需要载体。
17、唾液由唾液腺分泌，PH约为6.8，其成分中含有99.5%的水。
18、脑组织在正常情况下主要依赖血糖供能，但在饥饿时则主要依赖酮体供能。
19、糖的分解代谢只可在有氧条件下进行，而不能在无氧条件下进行。
20、食物中的蔗糖可在蔗糖酶催化下消解为葡萄糖和麦芽糖。
21、人体各组织细胞都能有效地进行糖的分解代谢，是体内首先被利用的供能物质。
22、脂肪及蛋白质都不能在无氧情况下供能。
23、低密度脂蛋白反应甘油三酯的血浆浓度。
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