固态发酵和液态发酵的区别

固态发酵和液态发酵的区别

固态发酵和液态发酵的区别如下：

1、全液态发酵法：用时短，操作简单，生产效率最高。

全生料液态发酵

2、串香法：以食用酒精为酒基，利用固态发酵的酒醅（香醅）进行串香。或将酒醅与酒精混合然后复蒸取酒（浸蒸法）。

3、固液结合法：操作比较简单，物耗少。

液态发酵的白酒使用的原料单一，必须保证粮食没有发霉。发酵液中香味成分来源贫乏，如酯类只能依靠酵母产生，而组成白酒的口味不可缺少的乳酸与乳酸乙酯含量就极少了。

与液态发酵相比，固态发酵有以下不同：

1、固态发酵单粮多粮均可发酵，出酒较液态更有特色；

2、固态发酵使用传统酒曲，微生物易生长，酶系丰富，出酒香味物质丰富，总酸总酯含量高，口感有层次；

3、固态发酵过程粗放，不需严格无菌条件；

四川泸州瑞华生物制曲

4、废水比液态发酵少；

5、固态发酵劳动力需求大，发酵时间较长；

6、固态发酵出酒率比液态低。