第六章_茶饮料 7 (1)

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茶饮料ppt

蛋白质和氨基酸
茶叶中的蛋白质几乎不溶于热水，仅有少量的
软饮料工艺学
可溶性蛋白质存在于茶汤中茶汤中含ห้องสมุดไป่ตู้ 12 种氨基酸组分，其中最主要的是茶氨酸，氨基酸是饮料滋味鲜爽醇和的重要组成之一
2.3.1.4
维生素矿物质
茶叶中主要有维生素 A 、 B 、 C 和 P ，其中 Vc 含量

软饮料工艺学
2003年世界茶叶产量图
软饮料工艺学
29%
27%
9% 10%
25%
印度中国斯里兰卡肯尼亚其他
4
1995年我国茶叶出口目的地
软饮料工艺学
13%
1% 0% 37%
23% 26%
亚洲非洲欧洲北美大洋州拉丁美洲
5
美国即开型（RTD）茶饮料
软饮料工艺学
22
茶饮料的感官要求
要求调味茶饮料
项目
茶汤饮料
软饮料工艺学
果味茶饮料
果汁茶饮料
碳酸茶饮料
奶味茶饮料
其他茶饮料
色泽
具有原茶类应有的色泽
呈茶汤和类似某种果汁应有的混合色泽具有类似劳动保护用品果汁和茶汤的混合香气和滋味，香气柔和，甜酸适口清澈透明、允许稍有浑浊和沉淀
3.1 茶饮料生产工艺流程
罐装绿茶饮料工艺流程
软饮料工艺学
茶叶→浸提→过滤→调和→加热→灌装→充氮 →密封→灭菌→冷却→检验→成品
罐装乌龙茶饮料工艺流程
茶叶焙火→浸提→过滤→调和→加热→罐装→ 杀菌→冷却→检验→成品
27
茶饮料生产工艺流程

茶饮料

茶饮料茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。

一、茶饮料分类茶饮料按其原辅料不同分为茶汤饮料和调味茶饮料，茶汤饮料又分为浓茶型和淡茶型，调味茶饮料还可分为果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料及其它茶饮料。

按我国软饮料的分类国家标准和有关规定，茶汤饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的，保持原茶类应有风味的茶饮料；果汁茶饮料是指在茶汤中加入水、原果汁(或浓缩果汁)、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中原果汁含量不低于5.0%；果味茶饮料是指在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品；碳酸茶饮料是指在茶汤中加入水、糖液等经调味后充入二氧化碳的制品；奶味茶饮料是指在茶汤中水、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成的茶饮料。

二、茶饮料功效由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀死病原菌。

此外，一般茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。

敦煌罗布麻茶有安神、提高免疫，活化血液，延年益寿的功效，这对健康人体来说是需要的。

茶饮料还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。

因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。

饮茶的好处很多，概括起来有15条：1．一般茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。

罗布麻茶则可以安神，松弛神经和提高免疫。

2．茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用；罗布麻茶可以强心抗郁、通便利尿。

3．饮茶对预防龋齿有很大好处。

据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。

4．茶叶含有不少对人体有益的微量元素，罗布麻茶的微量元素补充正好就是预防人体缺钙和缺素症。

第八章_茶饮料1

调味茶饮料
果汁茶饮碳酸茶饮
料
料
4.5
4.5
＜4.5
＜4.5
200
200
40
20
含乳茶饮料 4.5
5.0－7.5
200
40
功能茶饮料
4.5
200
40
三、茶饮料加工原辅料
▪ 茶饮料的主要原辅料包括茶叶、中草药、饮料用水、二氧化碳和甜味剂以及常用添加剂酸味剂、抗氧化剂、防腐剂、赋香剂、着色剂等等。
茶饮料现状及发展趋势
▪
茶饮料的出现使得我国饮料市场呈现了多品
种竞争的态势。茶饮料是20世纪90年代欧美国家
发展最快的饮料，被视为新时代饮料。在台湾和
日本，茶饮料已超过碳酸饮料成为市场第一大饮
料品种。我国大陆的茶饮料最早出现在1995年，
当时号称“中国茶饮料大王”的旭日升冰茶曾一
度占据国内饮料50%以上的市场份额。
▪ 茶饮料含有多种有益于人体健康的活性物质，且具有快速、方便、冷饮热饮皆宜等优点，符合现代生活快节奏的需要。茶饮料被国际饮料行业一致誉为未来的主流饮料，具有巨大的潜在市场。
万吨
我国茶饮料年产量
600 500 400 300 200 100
0 1997年 1998年 1999年 2000年 2001年 2002年 2003年 2004年
▪ 据悉，康师傅茉莉花茶在推出不到一年的情况下已完成占据国内花茶饮料85%以上的市场份额。面对康师傅在花茶饮料市场所取得的初步战绩，国内其它饮料生产商又虎视眈眈地盯上了这个大好的“掘金”机会，将目光纷纷投到了花茶饮料的生产上来。一时间，市场上除了康师傅茉莉清茶，还有一窝蜂的跟风产品，某些企业甚至连产品名称也用相同的“茉莉清茶”来命名，而在包装设计上也看到了模仿跟风的影子。

第八章茶饮料1

茶多酚类
▪ 主要是茶饮料中滋味鲜爽浓厚的最主要成分之一；
▪ 儿茶素是茶多酚类的主要成分之一，约占茶多酚的60％～70％。
▪ 功能作用：对自由基的消除作用；抗衰老作用；抗辐射作用；抑癌作用；抗菌杀菌作用
生物碱
▪ 包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱； ▪ 生物碱是茶饮料滋味、苦味及功能成分的
重要组成之一。 ▪ 茶咖啡碱的功能：兴奋作用、利尿作用最早发现和利用茶树的国家，早在公元前28世纪，就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说，唐代《本草拾遗》“诸药为各病之药，茶为万病之药”的记述。
茶饮料现状及发展趋势
当下的饮料市场仍然被碳酸饮料所统治着，但是一个不可逆转的趋势是，虽然碳酸饮料的总量还是在不断增加，但是它在饮料市场中所占的比例却在不断的下降。而从近几年公布的数据看，茶饮料、果汁饮料的产销量已经不断上升，不断从碳酸饮料那里抢份额。有专家更预测茶叶及茶饮料将成为21 世纪最主流饮料。
咖啡碱（mg/L） ≥
绿茶红茶乌龙茶
纯茶料
0.5 5.0－7.5
450 300 400 100 100 100
果味茶饮料 4.5
＜4.5
200
40
调味茶饮料
果汁茶饮碳酸茶饮
料
料
4.5
4.5
＜4.5
＜4.5
200
200
40
20
含乳茶饮料 4.5
5.0－7.5
200
40
功能茶饮料 4.5 200 40
饮料、其它茶饮料
3、功能性茶饮料：以茶叶提取液或茶叶中某些活性成分为主料，有目的添加中草药及植物性原料或营养强化剂制成。如儿茶素饮料、茶多酚饮料、减肥茶饮料

茶饮料资料

热浸提①：去离子水，85~95℃，10~15min。
冷却②：迅速冷却。
调配③：稀释、调配。
加热④：85~95℃。
杀菌 ⑤ ：纯茶水 ——121℃ ， 5min 以上或 115℃，15min
奶茶：121℃，30min
罐装绿茶饮料的制造
浸提①→过滤②→稀释③→加热④→充填⑤→密封→杀菌⑥→冷却→成品。
茶饮料的分类
固体饮料：即速溶茶。一种是纯茶固体饮料，一种是添加果汁、牛奶、糖等制成的混合型固体饮料。
软饮料：即一般的液态茶饮料。按含气与否，可分为：含气的碳酸饮料和不含气
的茶软饮料。
按配料不同，可分为：纯茶汁饮料；混合型茶饮料；添加某些营养干果与中草药的茶软饮料。
保健型茶饮料：从茶叶中提取某一化学成分制成的茶饮料。
的茶水比，控制抽提率在33~38%。净化：物理方法——过滤或离心；化学
方法——转溶。
冰茶制法一：直接法
浓缩：将固形物提高到20~40%，以利于干燥。冷冻浓缩。
拌合：加入白糖、糊精、富马酸、磷酸三钠、天然柠檬香料、糖精等配料拌合。
干燥：喷雾干燥。包装：技术要求高，包装材料密封性要
沉淀：沉淀物的产生是茶饮料必须解决的一个重要技术问题。产生浑浊沉淀主要是由细菌等微生物污染所引起；再者是茶饮料产生物理变化所引起的，主要是内含成分，抽提温度等的影响。
香气的变化：主要在于杀菌处理
不同操作条件对汤色的影响
操作条件无处理添加抗氧化剂添加抗氧化剂、充气置换
乌龙茶饮料浓褐色浓褐色橙黄色
好。防潮充氮。包装车间要求低温低湿
（20℃，相对湿度60%）
简易法、拼配法

茶饮料的概述

目录一、茶饮料的定义二、茶饮料的起源和发展三、茶饮料的分类四、茶饮料的化学成分五、茶饮料的加工工艺六、茶饮料市场的发展前景一、茶饮料的定义：茶π超链接：【点茶拍图片】二、茶饮料的起源与发展茶饮料的发展经历了，传统冲泡、速溶茶、果汁茶、纯茶、保健茶五个阶段。

速溶茶的研制始于1950年的美国，其初期的加工设备、技术大多沿用速溶咖啡的设备和技术，并不断地加以改进。

20世纪60年代初，在速溶茶工业迅速发展的基础上，出现了工业规模的冰茶制造业。

20世纪80年代初，日本首先开发成功罐装红茶饮料，推出了柠檬茶和奶茶饮料产品，1981年日本伊藤园推出了罐装乌龙茶水饮料，1983年日本又推出了绿茶饮料。

随后，日本企业相继推出了混合茶饮料和保健茶饮料，至1985年，无甜味、后味爽口、不加色素的天然茶饮料开始在日本畅销，继而生产了纸容器、PET瓶和玻璃瓶装茶饮料。

三、茶饮料的分类茶饮料按其原辅料不同分为茶汤饮料和调味茶饮料二下初‘】四、茶饮料中的化学成分茶多酚类生物碱蛋白质和氨基酸可溶性糖色素维生素矿物质香气物质功能作用：对自由基的消除作用；抗衰老作用；抗辐射作用；抑癌作用；抗菌杀菌作用茶咖啡碱的功能：兴奋作用、利尿作用、强心解痉、助消化作用五、茶饮料的加工工艺•早期茶饮料加工主要采用茶叶直接加工生产的方式，虽然能较好的保持茶饮料质量，但由于原料运输等问题，阻碍了市场的销售和扩张，同时产品质量的稳定性和统一性较难控制。

•近年来随着高品位茶浓缩汁和速溶茶产品质量的不断提高，出现了集中生产茶饮料半成品原料(主剂)，然后进行分装的生产方式。

•近年来国内外又研究出许多新的茶饮料加工方法，如采用茶鲜叶直接生产茶饮料，2000 年日本的生鲜茶饮料受到了消费者的亲睐。

现在也有厂家开始生产以鲜叶为原料的速溶茶和采用液态发酵生产红茶饮料。

日本学者还提出了采用多种茶混合提取的加工方法，可以得到较好的口味。

有研究报道在红茶饮料加工过程中，为减少沉淀物的产生和弥补去除沉淀过程中茶叶有效成分的丧失，充分利用绿茶中的有效成分，可在红茶中加入一定量的绿茶进行合并提取。

茶饮料简介

罐装绿茶加工中出现的问题
变色。解决办法：加入抗氧化剂、抽气充氮法密
封。香气恶化。由于一些基础物质在高温
杀菌中，经过简单的脱碳作用或是水解反应而成，很难防止。解决办法：加入少量焙茶
罐装红茶饮料的制造
红茶→浸提①→精密过滤②→调和③→加热→灌装→封口→杀菌④→成品。
浸提①：去离子水，茶水比1∶80， 85~90℃5min。0.5%β-CD。
在绿茶中加入30%左右的红茶，成品则有乌龙茶风味；
选用鲜叶或绿茶加工成红茶则需转化。
速溶茶加工工艺：抽提
⑵抽提：阎守和试验结果表明，茶的香气成分全部集中在最初收集到的大约30% 的抽提液里，其余70%抽提液几乎不含茶香。抽提工序至关重要。单桶间歇提取、茶水比1∶6~12、10~15min为较好。为提高浸出率，可根据原料老嫩不同，增加提取次数。
第四章茶饮料
茶饮料的概念
茶叶是世界三大无酒精的传统饮料之一。茶饮料是指以茶叶为原料，经过深加工的产品。
茶饮料，按GB10789―1996软饮料的分类中所述的定义为：用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。
精密过滤②：砂心漏斗。调和③：加入白砂糖（2~3%）与红茶香
精。杀菌④：120℃，5min。
乌龙茶饮料制造
水①→离子交换处理→煮沸→冷却至所要求温度 →乌龙茶原料→浸提→过滤②→冷却→调和③ →加热④→灌汁⑤→封口→杀菌⑥→冷却→成品。
水①：制造茶饮料一般采用去离子水，再经煮沸。
过滤②：300目合成纤维布，自然过滤。
热浸提①：去离子水，85~95℃，10~15min。

第7章茶饮料.

茶饮料目前存在的问题（中小企业）：（5）部分产品的标签不符合要求。本次抽查有5种产品标签存在问题，主要是产品中检出了甜蜜素和山梨酸，而标签上却未进行标注。强制性国家标准GB 7718-1994《食品标签通用标准》是对食品的通用要求，产品标签也是企业向社会的明确承诺，只有明确的标注，才能向消费者反映产品的真实质量状况。
7.4茶饮料的加工 7.4.1液体茶饮料的加工及要点 7.4.1.1鲜茶汁的提取及保鲜 ——茶汁保鲜：防腐剂保鲜（苯甲酸钠、山梨酸），抗氧化剂保鲜（0T0.1％），pH调节剂保鲜（磷酸、 NaOH），防腐剂与抗氧化剂组合保鲜（0.1％ SB+0.3%VC,0.1%SB+0.3%SO2），防腐剂与 pH调节剂组合保鲜(0.1%SB+磷酸调pH3.3)，抗氧化剂与pH调节剂组合保鲜，防腐剂、抗氧化剂与pH调节剂组合保鲜。
7.茶饮料
1.基本概念及功能 2.茶饮料的发展现状 3.茶饮料的种类 4.茶饮料的加工工艺 5.茶饮料的质量控制
7.1茶饮料的概念茶饮料（tea drinks）是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的，含有一定分量的天然查多酚、咖啡碱等茶叶有效成分的软饮料。 7.2 茶汤中主要的化学成分及功能
7.3茶饮料的种类及质量标准 7.3.4茶饮料质量标准－－感观指标－－理化指标－－卫生指标 7.4茶饮料的加工 7.4.1液体茶饮料的加工及要点 7.4.1.1鲜茶汁的提取及保鲜 ——鲜叶处理：绿茶注重杀青，红茶注重萎凋、发酵，乌龙茶注重做青、杀青。 ——茶汁提取：粉碎程度、榨汁程度和次数，酸化处理提供出汁率、氨基酸含量增加，多酚降低但影响不大，蛋白减少，果胶下降。
7.4茶饮料的加工 7.4.1液体茶饮料的加工及要点 7.4.1.2灌装茶水的工艺及要点： ——灌装乌龙茶的工艺要点：原料：一般为3－4级当年加工的乌龙茶（福建产），无劣变和污染，色、香、味正常。要点：(1)提取：符合国家饮用水标准且除去铁元素的水，温度90℃以上，浸提5min左右，。（2）过滤：过200目滤布除去杂质；（3）调配：加抗氧化剂和调pH值6－6.5，保色防褐变；(4)装罐：立即加热（管式热交换器）90℃热灌装；（5）杀菌：115℃，20min或120℃，7min。

茶饮料

茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。

茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。

查看词条图册目录介绍起源争议茶饮源自中国茶饮料分类工艺功效茶饮料国内传播概说巴蜀是中国茶业的摇篮长江中游成茶业中心长江东南茶业发展长江中下成生产中心茶业重心由东向南移茶在国外的传播日本欧洲英国印度品牌综述散装茶即开型茶饮料饮料市场的消费现状注意事项茶饮料市场总体情况市场分析2010未来5年发展茶饮料的澄清展开介绍起源争议茶饮源自中国茶饮料分类工艺功效茶饮料国内传播概说巴蜀是中国茶业的摇篮长江中游成茶业中心长江东南茶业发展长江中下成生产中心茶业重心由东向南移茶在国外的传播日本欧洲英国印度品牌综述散装茶即开型茶饮料饮料市场的消费现状注意事项茶饮料市场总体情况市场分析2010未来5年发展茶饮料的澄清展开编辑本段介绍起源争议茶树起源于何时？必是远远早于有文字记载的3000多年前。

历史学家无从考证的问题，最后由植物学家解决了。

他们按植物分类学方法来追根溯源，经一系列分析研究，认为茶树起源至今已有6000万年至7000万年历史了。

茶饮料茶树原产于中国，自古以来，一向为世界所公认。

只是在1824年之后，印度发现有野生茶树，国外学者中有人对中国是茶树原产地提出异议，在国际学术界引发了争论。

这些持异议者，均以印度野生茶树为依据，同时认为中国没有野生茶树。

其实中国在公元200年左右，《尔雅》中就提到有野生大茶树，且现今的资料表明，全国有10个省区198处发现野生大茶树，其中云南的一株，树龄已达1700年左右，仅是云南省内树干直径在一米以上的就有10多株。

有的地区，甚至野生茶树群落大至数千亩。

所以自古至今，中国已发现的野生大茶树，时间之早，树体之大，数量之多，分布之广，性状之异，堪称世界之最。

第七章茶饮料(修改稿)

二、茶饮料的定义和分类
定义：以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主
要原料加工而成的，含有一定量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分的软饮料。
将茶叶用水浸泡，经抽提、过滤、将茶叶用水浸泡，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤、提取液、浓缩液、工艺制成的茶汤、提取液、浓缩液、速溶再加入水、糖液、酸味剂、食用香精、茶，再加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁、乳制品、果汁、乳制品、植（谷）物的提取物等调制加工而成的液体饮料。制加工而成的液体饮料。
2、茶饮料对人体健康的作用
1）补充人体水分 2）增加营养物质茶叶中含有丰富的营养物质，
六大营养素含量齐全，其中特别是维生素、氨基酸、矿物质含量丰富，不仅种类多，而且含量高，经常饮用可以增加营养，促进身体健康。 3）医疗保健作用
四、茶饮料加工原辅料
茶饮料的主要原辅料包括茶叶、中草药、饮料用水、二氧化碳和甜味剂以及常用添加剂酸味剂、抗氧化剂、防腐剂、赋香剂、着色剂等等。
杀青：利用高温彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，防止叶子红变；散失部分水分，使叶子变软，增加韧性，便于揉捻成条。
（1）西湖龙井）
产于浙江杭州西湖区，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁叶细嫩，条形整齐，宽度一致，形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二厘米以下，叶；芽长于叶，一般长厘米以下，芽长于叶，一般长3厘米以下芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。光滑
据悉，康师傅茉莉花茶在推出不到一年的情况下以完成销售逾千万千千万箱，占据国内花茶饮料85%以上的市场份额。一组去年年底公布的康师傅控股第三季度报表中的数字表明，康师傅全部饮料销售的营业额为 2.57亿美元，成长率高达61.13%。特别值得指出的是，在没有动摇“康师傅冰红茶”领先地位的前提下，茉莉清茶以其清新、优雅的全新诉求，在第三季旺季让康师傅茶饮料业绩节节蹿升，创下新高。面对康师傅在花茶饮料市场所取得的初步战绩，国内其它饮料生产商又虎视眈眈地盯上了这个大好的“掘金”机会，将目光纷纷投到了花茶饮料的生产上来。一时间，市场上除了康师傅茉莉清茶，还有一窝蜂的跟风产品，某些企业甚至连产品名称也用相同的“茉莉清茶”来命名，而在包装设计上也看到了模仿跟风的影子。面对突然涌出的各种花茶饮料，康师傅饮品控股公司负责人表示： “康师傅的茉莉清茶之所以能够上市成功，要归功于我们能够真正切合市场需求，提供消费者理想的产品”。

[论文]茶饮料的定义

茶饮料的定义作者：佚名来源：本站原创文章录入：facz 点击数：31 更新时间：2004年12月05日【字体：大中小】双击滚动茶饮料，按ＧＢ１07８９—１９９６软饮料的分类中所述的定义应是用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液，酸味剂、食用香精、果汁或植（谷〕物抽提液等调制加工而成的制品。

又有茶汤饮料、果汁茶饮料，果味茶饮料和其他茶饮料之分。

其中茶汤饮料指将茶汤（成浓缩液）直接灌装到容器中的制品；果汁茶饮料指在茶汤中加入水、原果汁（或浓缩果汁）、糖液、酸昧剂等调制而成的制品，成品中原果汁含量不低于５.０％（M／V）；果味茶饮料指在茶汤中加人水，食用香精、糠液、酸味剂等调制而成的制品;其他茶饮料指在茶汤中加入植（谷）物抽提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品。

此外，从产品的物态来分，又可分成液态的茶饮料和速溶的固体状茶饮料。

在液态的茶饮料中又有加气（—般为二氧化碳〕和不加气之分。

通常，从消费者的消费观念来看，往往把茶饮料按照茶叶的品种不国而分成绿茶、红茶、乌龙茶，花茶等。

有的茶饮料还以乌龙茶、沱茶、龙井茶、碧螺春茶、功夫茶等消费者喜欢喝的茶叶来定名。

有的还以饮用的方式来命名，如通过自动售货机的冷却或加热而称为冰茶、暖茶之类等等．总之商品的品名可以根据各生产单位或企业的市场培育、发展需要而定（必须符合ＧB７7１８—９４食品标签通用标准）。

从包装形式来看，目前国内销售的茶饮料有用三片罐（马口铁）罐装、二片罐（铝镁合金）罐装、和乐包罐装、ｐEＴ聚酯瓶罐装以及玻璃瓶罐装等不同形式，其中以ＰＥＴ瓶、二片罐，利乐包的较为普遍.净含量多以个人消费为主，大型的家庭消费或大容量的产品几乎设有。

当前市场上比较受青睐的还主要是纯茶饮料,这中间又以选用福建乌龙茶汤罐装的乌龙茶产品为主，原因在于其风味浓郁、解渴特点明显．茶饮料的工艺过程茶饮料,工艺流程为：新鲜茶叶——原料加工——萃取——澄清——调配——成品——包装。

饮料工艺学复习题(1)

饮料工艺学复习题绪论1、饮料的定义饮料定义：1. 传统定义：是经过加工制作的，供人们直接饮用或经冲调后饮用的食品，以提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康的目的。

2. 新国标定义：经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。

2、《饮料通则》把目前市场上售卖的饮料归为哪11类碳酸饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮料水、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料（功能饮料）、固体饮料类、其他饮料类第一章饮料用水处理1、天然水的分类地表水、地下水、城市自来水3、水的硬度、碳酸盐硬度、非碳酸盐硬度、总硬度、水的总碱度水的硬度：指水中离子沉淀肥皂的能力。

通常指的是水中钙离子和镁离子盐类的含量。

碳酸盐硬度（暂时硬度）：钙、镁重碳酸盐，其次是钙、镁的碳酸盐。

非碳酸盐硬度（永久硬度）：钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐。

总硬度：暂时硬度+永久硬度（mg/L用CaCO3表示）水的碱度：指指水中能与Ｈ＋结合的OH-、CO3-和HCO3-的总含量，以mmol/L表示。

4、水的过滤有哪几种形式？阻力截留、重力沉降、接触凝聚\过滤、反冲洗\池式过滤法、5、砂滤棒过滤器的基本原理待过滤水进入容器后，流经砂芯的时候，杂质无法通过砂芯，纯净的水由砂芯中流出。

6、电渗析软化水原理利用离子在电场下定向迁移现象和离子交换膜的选择透过性达到除盐的效果。

阳离子交换膜只允许阳离子通过，阻挡阴离子通过。

阴离子交换膜只允许阴离子通过，阻挡阳离子通过。

在外加直流电场的作用下，水中离子作定向迁移，使一部分水中的大部分离子迁移到另一部分中，从而达到除盐的目的。

7、反渗透原理对于浓溶液施加比自然渗透压力更大的压力，使渗透向相反方向进行，把原水中的水分子压到半透膜的另一边，变成洁净的水，从而达到除盐的目的。

8、离子交换法软化硬水的原理是使用带交换基团的树脂，利用树脂离子交换的性能，去除水中的金属离子。