发酵神题

填空题

第一章

1. 按微生物生长代谢需氧情况，发酵可分为需氧和厌氧两大类。

2. 发酵工艺的主要过程包括菌种选育及管理、培养基制备种子扩培发酵过程控制发酵产物纯化

3. 工业发酵的发展经历了以下几个阶段：天然发酵阶段、纯培养技术的建立、通气搅拌

发酵技术的建立、代谢控制发酵技术的建立、开拓新型发酵原料时期、基因工程段。

4. 利用微生物生产单细胞蛋白（SCP）的优点有生长繁殖迅速、营养价值高、原材料来源广泛。

第二章

1. 微生物育种包括自然选育、杂交育种、诱变育种和分子育种育种。

2.人们发现某些经紫外照射过的放线菌孢子，如果在可见光下培养时，存活数显然大于在黑暗中培养的同一样品。这种现象称为光复活作用。

3.微生物细胞经过延迟期进入对数生长期。菌体开始生长繁殖，生长速度迅速增加，达到对数并保持相当长的时间。细胞数目以对数增加。

4.自发突变的频率较低，如果通过诱变处理就可以大大提高菌种的突变频率，这种方法称为诱变育种。

5.保藏菌种的方法有低温保藏法，液体石蜡保藏法, 沙土保藏法。

6.工业发酵常见的微生物有细菌，酵母，霉菌，放线菌。

7.获得纯种分离的方法有：划线分离法、稀释分离法、组织分离法等方法。

8.通常，放线菌最适pH值的范围为7.0-7.2，酵母菌的最适pH范围为6.0-6.5，霉菌的最适pH 范围是6.0-6.5。

9. 筛选新菌种的具体步骤大体可分为采样、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定等。第三章

1．工业培养基按用途分可分为孢子培养基, 种子培养基和发酵培养基三种类型。

2. 培养中速效碳是指葡萄糖，速效氮是指无机氮。

3.工业发酵培养基的成分有碳源、氮源、水以及生长因子，无机盐，前体。

4. 碳源物对微生物的功能是生长原料、能源_，微生物可用的碳源物质主要有_糖类、脂肪、有机酸、醇、碳氢化合物_等。

5. 微生物利用的氮源物质主要有_黄豆粉、玉米浆、蛋白胨，尿素、硫酸铵_等。

6. 生长因子主要包括维生素、氨基酸和嘌呤。

7. 在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是_营养比较丰富、浓度要恰当、原料彼此不能产生化学反应、粘度要适中、原料成本低_。

第四章

1.空气过滤除菌按除菌机制不同可分为绝对过滤和深层过滤两种。

2.培养基灭菌条件主要包括灭菌的温度和灭菌的时间。

3.获取无菌空气的方法有多种如介质过滤，加热空气，静电除尘。

4.纤维介质除菌的机制有惯性冲击，扩散，拦截，重力沉降。

5.工业培养基灭菌可分为实罐灭菌，空罐灭菌，连续灭菌。

6.空气过滤除菌的工艺流程为：空气经压缩机压缩后，再经过冷却器，丝网过滤器，总过滤器，后得到无菌空气。

第五章

1. 菌种扩大培养的目的是质量好、数量足。

2. 种子制备包括实验室 , 生产车间两个阶段。

3.在生产菌种的制备中，菌种接入发酵罐的方式有孢子进罐，摇瓶种子进罐。

第六章

1. 发酵罐内档板的作用是防止液面中央产生漩涡、促使液体激烈翻动。

2. 发酵罐搅拌轴的轴封方式有填料函、机械两种类型。主要以机械密封为主。

3. 啤酒发酵罐属于厌氧发酵罐发酵罐，自吸式发酵罐属于需氧发酵罐发酵罐。第七章

1.复膜溶氧电极测定的是氧的饱和度百分比浓度。

2.发酵种子严重染菌，应对染菌种子采取的措施是：灭菌后倒掉。

3.确定放罐的指标主要有产物的产量，残糖量，菌丝过滤的速度或菌丝的形态。

4.发酵过程中pH值的调节方法有酸碱，生理酸碱物质，糖。

5.影响氧饱和浓度的主要因素有温度，氧分压，溶液浓度。

6.搅拌的作用有减少液膜厚度，打碎气泡，减少菌丝结团。

7.泡沫会带来许多不利因素，如发酵罐的装料系数减小，会造成大量逃料，发酵液从排气管路或轴封逃出而增加染菌机会，严重时会导致代谢异常或菌体自溶。

8.在发酵过程中产热的因素有生物热和搅拌热，散热的因素有辐射热和蒸发热。

9.随着微生物的迅速生长繁殖，营养物质或氧被大量消耗，低水平的产物不断积累，菌的生长速率回升。此期内稳定期达到高峰。这一期细胞内开始积累大量分泌，许多微生物在此期内合成大量的产物。

10.发酵过程的检测方法有物理测量如温度，压力，等，化学测量溶氧或搅拌，通气，等，以及生物学测量发酵液黏度等。

11.补料分批培养的优点有避免一次投料菌丝生长过盛，延长产物的分泌期。

12.影响K La的主要因素有通气，搅拌, 黏度。

13.发酵生产中，染菌的原因或途径主要有以下几个方面：种子染菌、灭菌不彻底、空气带菌、设备渗漏等。

第八章

1. 生物工程主要包括发酵工程，酶工程，基因工程，细胞工程四大工程。

2. 酶工程是酶的生产和应用的技术。

3. 细胞工程包括原生质体融合技术、植物细胞工程和动物细胞工程。

4. 酶固定化的目的是提高稳定性、反复使用。

5. 固定化细胞的方法主要有包埋法，载体结合法，交联法。。

6. 基因工程的基本过程包括：目的基因的准备、载体准备，目的基因链接，导入受体细胞。

7. 目的基因的准备通常有下述方法酶切法、cDNA法、人工合成。

8. 动物细胞大规模培养方式概括起来包括悬浮，贴壁，固定化三类。

9.目的基因与运载体结合：从大肠杆菌的细胞中提取质粒，并用限制性内切酶酶切割质粒，使其露出粘性末端。用同一种酶切割目的基因使其露出相同的粘性末端，再将目的基因插入到质粒切口处，加入适量的DNA连接酶，这样就形成了一个目的基因和质粒的重组ＤNＡ。

10. 将目的基因导入受体细胞：将大肠杆菌用CaCl2处理，以增大细胞壁的通透性，让重组ＤNＡ进入大肠杆菌体内。

第九章