发酵神题
专题01发酵工程(综合题30道)(原卷版)
专题01 发酵工程（综合题30道）1．龙眼汁中富含蔗糖、葡萄糖等糖类及多种氨基酸、维生素和铁、磷、钙等元素，以龙眼汁开发生产果醋饮料，能保留较高的药用保健价值。
回答下列有关问题：(1)新鲜龙眼去皮后需先榨汁打浆酶解，酶解的目的是。
(2)利用龙眼汁生产龙眼果醋的过程通常分为果酒发酵和果醋发酵两个阶段，发酵过程发挥作用的菌种主要是。
龙眼果酒制作好后进一步发酵得到龙眼果醋的原理是（写出反应式），同时还需要调整的条件有(3)如图为一定条件下研究LB活性醋酸菌对龙眼果酒的醋酸发酵作用，该实验的实验目的是探究条件下LB活性醋酸菌对的影响。
根据实验结果可知，当发酵温度为20℃时，发酵转化率较低，主要原因是。
图中最适合LB活性醋酸菌发酵的温度为。
2．红酸汤是一种很有特色的火锅底料，制作流程如图所示。
请分析回答以下问题：(1)密封发酵时,常在坛中加入成品红酸汤，其目的是。
乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程，该过程发生在乳酸菌细胞的中。
(2)装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是，红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因是。
(3)红酸汤有利于人体肠道内多种益生菌的生长。
消化道炎症往往与益生菌群减少、有害菌群增多有关。
研究表明，治疗消化道慢性炎症时，不宜滥用抗生素，滥用抗生素的害处有。
(4)亚硝酸盐的含量影响红酸汤的品质，在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有。
（至少2个）3．柿子果肉绵软香甜，还能用来制作果酒和果醋，下面是民间制作柿子酒和柿子醋的过程。
(1)果酒发酵过程中，如果一直密封发酵罐，将产生一定的安全隐患，原因是，相关的化学反应式是。
(2)果醋发酵过程中没有接种微生物，说明空气以及柿子皮上可能天然存在菌，发酵中没有进行严格的消毒灭菌，却少有杂菌生长，主要原因是。
(3)秋冬季酿酒和酿醋的过程中，人们会把发酵罐放置在相对温暖的地方，原因是。
4．某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了探究，操作如下：选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入等量洗净的新鲜莲花菜，再分别倒入相同量煮沸并冷却的10%盐水，将坛密封，置于同一环境中定时测定亚硝酸盐含量，结果如图所示。
发酵工艺原理试题和答案
发酵工艺原理试题和答案一、选择题1.下列哪个不是发酵过程中产生的产物？ A. 乳酸 B. 二氧化碳 C. 氧气 D. 酒精2.发酵是由哪类生物过程而来的？ A. 呼吸 B. 光合作用 C. 分裂 D. 缩合3.使得食品变质的微生物是？ A. 厌氧菌 B. 好氧菌 C. 细菌 D. 真菌4.酵素在发酵过程中扮演的角色是？ A. 催化剂 B. 营养来源 C. 结构物质D. 能量二、填空题1.发酵过程中，糖类被分解成_________。
2.__________是发酵作用的催化剂。
3.乳酸发酵是由_____________产生的。
4.发酵过程中释放的气体是___________。
三、判断题1.发酵过程是一种无氧反应。
（T/F）2.发酵是由微生物引发的生化反应。
（T/F）3.酒精发酵是从乙醇生成葡萄糖的反应。
（T/F）四、问答题1.请简要描述酵素在发酵中的作用原理。
2.举例说明两种发酵过程的应用场景。
3.解释好氧发酵和厌氧发酵有何区别。
答案一、选择题1. C2. A3. D4. A二、填空题1.乙醇2. 酵素3. 乳酸杆菌4. 二氧化碳三、判断题1. F2. T3. F四、问答题1.酵素是一种生物催化剂，通过将底物分子在其活性部位发生特异性结合，使底物分子互相接近，从而使化学反应速率加快。
2.例如：酒精发酵用于啤酒酿造，乳酸发酵用于酸奶制作。
3.好氧发酵需氧气参与反应，产物为水和二氧化碳；厌氧发酵不需要氧气参与，产物为乙醇和二氧化碳。
食品发酵复习题及答案
食品发酵复习题及答案一、单选题（共44题，每题1分，共44分）1.大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈（）A、无色B、黑色C、紫色D、红色正确答案：D2.下述那种物质专一的抑制F0因子？A、鱼藤酮B、抗霉素AC、寡霉素D、苍术苷正确答案：C3.在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。
（）A、发酵后期B、发酵中期C、发酵前期D、种子培养期正确答案：C4.有发酵之父之称的科学家是：（）A、Robert KochB、PasteurC、HansenD、Leeuwenhoek正确答案：B5.呼吸链的电子传递体中，有一组分不是蛋白质而是脂质，这就是A、NAD+B、FMNC、FE、SD、CoQ正确答案：D6.为了看见病毒，（）A、必须使用油浸透镜B、必须提供暗视野显微镜C、低倍物镜足够了D、需要电子显微镜正确答案：D7.病毒缺乏（）。
A、核酸B、独立代谢的酶体系C、蛋白质D、增殖能力正确答案：B8.以下哪种物质几乎不能通过扩散而通过生物膜?A、乙醇B、丙酮C、H2OD、H+正确答案：D9.一分子乙酰CoA经三羧酸循环彻底氧化后产物是：A、草酰乙酸B、草酰乙酸和CO2C、CO2+H2OD、CO2,NADH和FADH2正确答案：D10.适宜于微碱性条件下生长的微生物为（）A、霉菌B、病毒C、酵母菌D、放线菌正确答案：D11.转鼓式灭菌机适用于（）灭菌。
A、固体培养基B、种子培养基C、发酵培养基D、液体培养基正确答案：A12.配制好的盐酸溶液贮存于（）中。
A、白色橡皮塞试剂瓶B、白色磨口塞试剂瓶C、棕色橡皮塞试剂瓶D、试剂瓶正确答案：B13.从自然界分离新菌种一般包括四个步骤，下列不属于四个步骤之一的是：（）A、性能测定B、采样C、基因诱变D、增殖培养正确答案：C14.血球计数板可以用来测量（）的细胞A、诺卡式菌B、小单孢菌C、酵母D、孢囊链霉菌正确答案：C15.脱氧核糖核酸合成的途径是：A、在碱基上合成核糖B、从头合成C、核糖核苷酸还原D、在脱氧核糖上合成碱基正确答案：C16.下列代谢物中氧化时脱下的电子进入FADH2电子传递链的是A、丙酮酸B、苹果酸C、异柠檬酸D、磷酸甘油正确答案：A17.ATP从线粒体向外运输的方式是A、简单扩散B、促进扩散C、主动运输D、外排作用正确答案：C18.发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（）A、厌氧发酵B、氨基酸发酵C、液体发酵D、需氧发酵正确答案：A19.下列措施中，不可能诱发基因突变的是（）A、激素B、秋水仙素C、紫外线D、激光正确答案：A20.消毒一般只能杀死（）。
初二生物发酵试题及答案
初二生物发酵试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵技术在食品制作中具有重要作用，下列食品中，不是利用发酵技术制作的是（）。
A. 酸奶B. 面包C. 腊肉D. 啤酒答案：C2. 制作酸奶时，需要添加的微生物是（）。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：B3. 制作馒头或面包时，需要添加的微生物是（）。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：A4. 制作酱油时，需要添加的微生物是（）。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：D5. 制作醋时，需要添加的微生物是（）。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：C6. 制作酒时，需要添加的微生物是（）。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：A7. 制作泡菜时，需要添加的微生物是（）。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：B8. 发酵过程中，微生物的主要作用是（）。
A. 提供氧气B. 提供水分C. 分解有机物D. 提供温度答案：C9. 发酵技术在食品制作中的主要优点是（）。
A. 提高食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 提高食品的保质期D. 以上都是答案：D10. 发酵技术在食品制作中的主要缺点是（）。
A. 需要添加大量的微生物B. 需要高温灭菌C. 需要严格的无菌操作D. 以上都不是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）11. 发酵技术是指利用微生物的______作用，将原料中的有机物分解转化为其他物质的过程。
答案：生物代谢12. 发酵技术在食品制作中常用的微生物有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和______。
答案：曲霉13. 制作酸奶时，乳酸菌可以将牛奶中的乳糖转化为______。
答案：乳酸14. 制作馒头或面包时，酵母菌可以将面粉中的葡萄糖转化为______和二氧化碳。
答案：酒精15. 制作酱油时，曲霉可以将大豆中的蛋白质分解为______。
答案：氨基酸16. 制作醋时，醋酸菌可以将乙醇转化为______。
发酵工程精彩试题及问题详解
发酵工程一、名词解释1、分批发酵：在发酵中，营养物和菌种一次参加进展培养，直到完毕放出，中间除了空气进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。
2、补料分批发酵：又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术。
3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。
二、填空1、生物发酵工艺多种多样，但根本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程。
2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同，过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类。
3、微生物的育种方法主要有三类：诱变法，细胞融合法，基因工程法。
4、发酵培养基主要由碳源，氮源，无机盐，生长因子组成。
5、青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：过滤、提炼，脱色，结晶。
6、利用专门的灭菌设备进展连续灭菌称为连消，用高压蒸汽进展空罐灭菌称为空消。
7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌。
常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂。
8、根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种。
9、依据培养基在生产中的用途，可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种。
10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。
11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反响器的设计与产物的别离、提取与精制。
12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵。
13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。
14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌，从自然选育转向代谢调控育种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。
15、根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。
16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、参加灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐，所需的时间总和为一个发酵周期。
专题32 发酵工程(解析版)
专题32 发酵工程1．（2022·湖北·高考真题）关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（）A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌【答案】C【解析】A、酒精发酵利用的是酵母菌，发酵初期在有氧条件下该菌大量增殖，发酵后期无氧条件下进行酒精发酵，A正确；B、白酒、啤酒和果酒酿制的过程中酒精发酵利用的都是酵母菌，发酵初期在有氧条件下该菌大量增殖，B 正确；C、酒精发酵是无氧呼吸过程，无氧呼吸的场所在细胞质基质，C错误；D、白酒、啤酒和果酒酿制的过程中酒精发酵利用的都是酵母菌，但是不同的品种利用的发酵的原料不同，D正确。
故答案为：C。
2．（2022·湖北·高考真题）灭菌、消毒、无菌操作是生物学实验中常见的操作。
下列叙述正确的是（）A．动、植物细胞DNA的提取必须在无菌条件下进行B．微生物、动物细胞培养基中需添加一定量的抗生素以防止污染C．为防止蛋白质变性，不能用湿热灭菌法对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌D．可用湿热灭菌法对实验中所使用的微量离心管、细胞培养瓶等进行灭菌【答案】D【解析】A、动、植物细胞DNA的提取过程不需要在无菌环境，A错误；B、动物细胞培养基中需要无菌无毒的环境，添加一定量的抗生素，微生物的培养不能加入抗生素，抗生素抑制细菌生长，B错误；C、培养基一般用湿热灭菌法进行灭菌，以防止杂菌污染，C错误；D、湿热灭菌法和干热灭菌法都可用来对实验中所使用的微量离心管、细胞培养瓶等进行灭菌，D正确。
故答案为：D。
3．（2022·湖北·高考真题）废水、废料经加工可变废为宝。
某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。
下列叙述正确的是（）A．该生产过程中，一定有气体生成B．微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料C．该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质D．沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理【答案】A【解析】A、由图可知，该生产过程中利用酿酒酵母进行发酵，酵母菌呼吸作用会产生二氧化碳，故该生产过程中，一定有气体生成，A正确；B、由图可知，微生物生长所需的碳源主要来源于果糖生产废水，糖类是主要的能源物质，B错误；C、由图可知，该生产过程中需要连续搅拌反应器，该操作的作用除了可以增加微生物与营养物质的接触面积，也可增大溶解氧含量，故该生产工艺利用微生物有氧发酵技术生产蛋白质，C错误；D、酿酒酵母发酵过程中产生的酒精，pH和氧气条件，会抑制厌氧微生物的生存，因此沼气池废料无需灭菌，D错误。
2024高考生物考点(发酵)知识填空!
发酵工程1．千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。
这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。
多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是。
（P5）2．像这种直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进化发酵、制作食品的技术一般称为技术。
传统发酵以的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。
（P5）3．乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成（反应简式①），可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。
乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌分布。
常见的乳酸菌有乳酸链球菌和。
①C6H12O6酶2C3H6O3（乳酸）＋能量（P5）4．酵母菌是微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵（反应简式②），可用于酿酒、制作馒头和面包等。
温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为℃。
②C6H12O6酶2C2H5OH（酒精）＋2CO2＋能量（P6）5．泡菜在腌制过程中会有产生。
膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但如果人体摄入过量，会发生中毒，甚至死亡。
（P6“探究·实践”）6．醋酸菌是好氧细菌，当O2、糖源都充足时能通过复杂的化学反应将糖分解成乙酸（反应简式③）；当缺少糖源时则直接将乙醇转化为，再将乙醛变为（反应简式④）。
醋酸菌可用于制作各种风味的醋。
多数醋酸菌的最适生长温度为℃。
③C6H12O6＋2O2酶2CH3COOH（乙酸）＋2H2O＋2CO2＋能量④C2H5OH＋O2酶CH3COOH（乙酸）＋H2O＋能量（P7）7．果酒自然发酵时，利用葡萄皮上的；工业生产时，人工接种纯化的酵母菌，以提高发酵效率。
（P7“探究·实践”）8．果酒变果醋发酵改变两个条件：一、，因为醋酸菌是好氧细菌；二、，因为果酒的发酵温度在18～30 ℃，而果醋的发酵温度在30～35 ℃。
发酵工艺技术试题
发酵工艺技术试题发酵工艺技术试题一、选择题1. 发酵是指在_______的条件下，利用微生物所产生的酶将有机物质转化为有机酸、醇类、气体或其他有用产物的过程。
A. 低温B. 中温C. 高温D. 适温2. 发酵工艺中，用_________生产大量酸奶、乳酸等乳制品。
A. 乳酸菌B. 植物酶C. 动物酶D. 酒精发酵3. 以下关于发酵的说法，正确的是：A. 发酵只包括酒精发酵和乳酸发酵B. 发酵只能利用微生物进行C. 发酵可以将有机物质转化为无机物质D. 发酵可以利用微生物的代谢活动产生能量4. 发酵工艺中，调节_______是提高发酵效率和产物质量的重要因素之一。
A. 温度B. pH值C. 溶氧量D. 细胞浓度5. 发酵过程中，可以通过调节_______来控制发酵速度和产物满意度。
A. 温度B. pH值C. 溶氧量D. 细胞浓度二、填空题1. 发酵过程中，主要使用的微生物是_________。
2. 酒精发酵中，以_________为原料，产生酒精和二氧化碳。
3. 发酵过程中，需要通过控制好_______、溶氧量和营养物质浓度等因素来优化工艺。
4. 发酵过程中，_______是最常用的发酵设备之一。
5. 发酵产物的纯化和提纯主要通过_________等技术实现。
三、简答题1. 请简要描述酒精发酵的工艺流程。
2. 发酵过程中，如何控制 pH 值的变化？3. 发酵中的氧气供应对发酵有什么影响？4. 发酵废液的处理方法有哪些？5. 发酵工艺技术在食品、医药和能源等领域的应用有哪些?四、论述题请就发酵工艺技术对社会经济发展的影响进行论述。
发酵期末考试
发酵复习题一、名词解释〔3×5=15 分〕1、发酵：把借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产物或次级别代谢产物的过程统称为发酵。
2、前体：指那些非细胞生长的必需的养分物质，但参加后却能提高产量的添加剂。
3、种子的扩大培育：是指保存在砂土管、冷冻枯燥管处于休眼状态的生产菌种接入试管斜面活化后再经过扁瓶或摇瓶及种子罐级扩大培育，最终获得肯定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培育物称为种子。
4、糖化:微生物在适宜的条件下，把原料中的不溶性的大分子物质分解成小分子物质被利用的过程。
5、生长因子:从广义上讲，但凡微生物生长不行缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。
６、种龄:是指种子罐中培育的菌体开头移入下一级种子罐或发酵罐时的培育时间。
７．淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。
糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
８．固态发酵：是指没有或几乎没有自由水存在下，在有肯定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物的一个生物反映过程。
９．纯培育：一个培育物中，全部的细胞或孢子都属于生物学上的同一种，称为纯培育。
严格地说，纯培育是在培育基上由一个细胞分裂、生殖而产生的后代。
二、填空〔30×1=30 分〕1、发酵工业的进展大致经受了哪六个阶段一、自然发酵阶段、纯培育技术的建立、通气搅拌发酵技术的建立、代谢掌握发酵技术、开拓发酵原料时期、基因工程阶段。
２、生产青霉的促进剂为苯乙酸。
３、依据抗生素的作用可分为广谱抗生素、抗革兰氏阳性菌的抗生素、抗革兰氏阴性菌的抗生素、真菌抗生素、抗病毒抗生素、抗癌抗生素４、菌株选育的方法有自然育种、诱变育种、基因育种、分子育种。
５、按培育基物理性质可分为固体培育基、液体培育基。
６、发酵微生物生长生殖所必需的养分素有碳源、氮源、无机盐、水、生长因子、维生素７．影响菌种培育的条件有氧、种龄、接种量、温度、ＰＨ值、通风或搅拌。
初二生物发酵试题及答案
初二生物发酵试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵技术在食品制作中具有重要作用，下列食品中，利用了发酵技术的是（）。
A. 豆腐B. 面包C. 腊肉D. 果汁答案：B2. 制作酸奶的过程中，主要利用的微生物是（）。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸杆菌答案：B3. 酿酒过程中，酵母菌的主要作用是（）。
A. 产生二氧化碳B. 产生酒精C. 产生乳酸D. 产生醋酸答案：B4. 制作馒头或面包时，加入的发酵剂主要是（）。
A. 醋酸杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 曲霉答案：C5. 制作酱油的过程中，主要利用的微生物是（）。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸杆菌答案：C6. 制作泡菜时，需要密封坛口，其主要目的是（）。
A. 隔绝空气，防止污染B. 增加坛内压力C. 保持温度D. 增加坛内湿度答案：A7. 制作甜酒时，加入的酒曲主要作用是（）。
A. 提供酵母菌B. 提供乳酸菌C. 提供醋酸杆菌D. 提供曲霉答案：A8. 制作豆腐乳时，需要加入的微生物主要是（）。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸杆菌答案：C9. 制作酸菜时，需要控制的条件是（）。
A. 高温B. 缺氧C. 光照D. 干燥答案：B10. 制作醋的过程中，主要利用的微生物是（）。
A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 醋酸杆菌答案：D二、填空题（每题2分，共20分）11. 发酵技术是指利用微生物的____在适宜的条件下进行生物转化的过程。
答案：发酵作用12. 酵母菌在无氧条件下，能分解葡萄糖产生____和二氧化碳。
答案：酒精13. 制作酸奶和泡菜时，都需要控制的条件是____。
答案：无氧（或缺氧）14. 制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中形成____，使馒头或面包暄软多孔。
答案：气泡15. 制作豆腐乳时，曲霉产生的____能分解豆腐中的蛋白质和脂肪，使其具有独特的风味。
答案：酶16. 制作酸菜时，乳酸菌发酵产生的____，使得酸菜具有特殊的风味。
发酵工程专业事编考试
1、在发酵过程中，哪种微生物是乳酸发酵的主要菌种？
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 醋酸菌
D. 大肠杆菌（答案：B）
2、下列哪项不是影响发酵产物积累的关键因素？
A. 发酵温度
B. pH值
C. 搅拌速度
D. 光照强度（答案：D）
3、在酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转化为酒精和哪种气体？
A. 氧气
B. 氮气
C. 二氧化碳
D. 氢气（答案：C）
4、下列哪种设备常用于发酵液的灭菌处理？
A. 离心机
B. 蒸馏塔
C. 灭菌锅
D. 发酵罐（答案：C）
5、发酵工程中，接种量的大小对发酵过程有何影响？
A. 接种量越大，发酵周期越短，产物产量越高
B. 接种量越小，发酵周期越长，产物纯度越高
C. 接种量适中，有利于发酵稳定进行和产物积累
D. 接种量对发酵过程无显著影响（答案：C）
6、下列哪项不是发酵培养基中常包含的营养成分？
A. 碳源
B. 氮源
C. 无机盐
D. 维生素C（特指作为非必需营养成分）（答案：D）
7、在发酵过程中，溶氧浓度的调节对哪类微生物的发酵至关重要？
A. 厌氧菌
B. 好氧菌
C. 兼性厌氧菌
D. 所有微生物（答案：B）
8、下列哪项技术不属于发酵工程中的下游处理技术？
A. 产物分离
B. 产物纯化
C. 菌种筛选
D. 产物干燥与包装（答案：C）。
日常生活中的发酵与应用知识试题
试题一发面是大家熟悉的发酵例子，请说明或解释下列问题。
1.发面是哪一种微生物在起作用？2.为什么通常发面的过程是在一个相对保温的容器中进行？3.发面为什么要放碱？4.发面完成后，把面切开后会有许多小孔？5.面粉本身是没有甜味的，为什么发面馒头会有甜味？答：1.酵母菌。
2.酵母菌繁殖与呼吸需要适宜的温度。
3.发面过程中容易产生杂菌，并且发面使用的老面中本来就带有杂菌，这些杂菌产生了乳酸，面团就会有酸味，加碱可以中和面团中的酸，生成没有酸味的盐。
4.在发酵的过程中酵母菌呼吸产生了二氧化碳，发酵一段时间二氧化碳增多，但由于面筋网络包裹所以气体不会跑出来，所以发面完成后，把面切开会有许多小孔。
5.唾液中含有唾液淀粉酶，能把馒头中的淀粉分解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的，所以发面馒头会有甜味。
试题二发酵是微生物生长并产生代谢产物的过程，那么1．你所知道的有哪些微生物参与人类发酵产品的生产？2．微生物生长有哪些必要条件？3．味精发酵是哪一（几）种微生物在起作用？4．啤酒发酵是哪一（几）种微生物在起作用？5．当你看到平板上长出的一个个菌落，代表什么意思？答：1．酵母菌、乳酸杆菌、醋酸菌、曲霉等。
2．（1）适宜的营养条件（充足的碳源、氮源等）；（2）适宜的氧含量（好氧的要震荡培养，厌氧的要厌氧培养，兼性的可以静止培养）；（3）合适的pH值（一般指培养基的pH值）；（4）合适的环境温度（细菌37度，真菌28度）；（5）合适的接种量（一般接种量是1%）。
3．谷氨酸棒状杆菌。
4．啤酒酵母。
5．每一个菌落都是由单个细菌或其他微生物细胞在适宜的固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成的肉眼可见的子细胞群落。
试题三请简述（至少五点）白酒生产与啤酒生产的主要不同之处。
答：（1）白酒是混种发酵；而啤酒是纯种发酵；（2）白酒使用当地自然的微生物作酒曲，不是人工添加的；而生产啤酒所用的啤酒酵母是人工添加的；（3）白酒需经过蒸馏提高酒度；而啤酒无需蒸馏，发酵过滤后即可装瓶；（4）白酒是固态发酵；而啤酒是液态发酵；（5）粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制白酒；而啤酒的原料则为大麦、啤酒花和水等。
生物发酵培训试题及答案
生物发酵培训试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 生物发酵过程中，下列哪个因素对发酵过程影响最大？A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案：C2. 在发酵过程中，下列哪个微生物是最常见的？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：B3. 下列哪个不是生物发酵的常用原料？A. 玉米B. 甘蔗C. 石油D. 木薯答案：C4. 在发酵过程中，下列哪个条件对酵母的生长和繁殖最为重要？A. 高温B. 低pH值C. 缺氧环境D. 高盐浓度答案：C5. 生物发酵过程中，下列哪个设备是用于控制氧气供应的？A. 搅拌器B. 温度计C. 氧气传感器D. pH计答案：C6. 在发酵过程中，下列哪个因素对发酵效率影响最小？A. 温度B. 营养物质浓度C. 微生物种类D. 容器颜色答案：D7. 下列哪个是生物发酵过程中常用的灭菌方法？A. 紫外线照射B. 高压蒸汽灭菌C. 化学消毒D. 酒精擦拭答案：B8. 在发酵过程中，下列哪个条件对细菌的生长和繁殖最为重要？A. 高温B. 低pH值C. 充足氧气D. 高盐浓度答案：C9. 生物发酵过程中，下列哪个设备是用于控制温度的？A. 搅拌器B. 温度计C. 氧气传感器D. pH计答案：B10. 在发酵过程中，下列哪个因素对霉菌的生长和繁殖最为重要？A. 高温B. 低pH值C. 缺氧环境D. 高湿度答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 生物发酵过程中，酵母菌在______条件下生长和繁殖最为活跃。
答案：缺氧2. 微生物在发酵过程中，通常需要______、______和______等营养物质。
答案：碳源、氮源、矿物质3. 生物发酵过程中，温度控制对于发酵效率和产品质量至关重要，一般酵母发酵的最佳温度范围是______到______摄氏度。
答案：20-304. 在发酵过程中，pH值的控制对于微生物的生长和代谢活动非常重要，酵母发酵的最佳pH值范围是______到______。
发酵工程-2024年高考生物
考前必背
11.发酵工程一般包括菌种的选育,扩大培养,培养基的配制、 灭菌 ,接种,发酵, 产品的分离、提纯 等方面。
12.发酵罐内发酵(发酵工程的中心环节):在发酵过程中,要随时检测培养液中的微生物数量、 产物浓度 等,以了解发酵进程。还要及时添加必需的营养组分,要严格控制 温度 、 pH 和 溶解氧 等发酵条件。环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖,而且会影响微 生物代谢物的形成。如谷氨酸的发酵生产:在 中性和弱碱性 条件下会积累谷氨酸;在 酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和 N-乙酰谷氨酰胺 。 13.许多国家以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料,通过发酵获得大量的微 生物 菌体 ,即单细胞蛋白。
升高温度 ,因为酵母菌的发酵温度为 18~30 ℃,而醋酸菌最适生长温度为 30~35 ℃。
考前必背
4.培养基的种类及用途 (1)按照培养基的物理性质,可将其分为 液体培养基 、 半固体培养基 和
固体培养基 。 液体培养基 应用于工业生产或生活, 固体培养基 应用于微生物 的分离和鉴定, 半固体培养基 则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。 (2)按照培养基的成分,可将其分为 合成培养基 和 天然培养基 。 合成培养基 是 用成分已知的化学物质配制而成的,其中成分的种类、比例明确,常用于微生物的分离和鉴 定。 天然培养基 是用化学成分不明的天然物质配制而成的,常用于 实际工业生产 。
种类
选择培养基
鉴别培养基
制备方法 培养基中加入某些化学物质
培养基中加入某种指示剂或化学药品
原理 用途
依据微生物产生的某种代谢产物与培养 依据某些微生物对某些物质或环境
基中的特定指示剂或化学药品反应,产生 条件的嗜好、抗性而设计
明显的特征变化而设计
发酵车间考试题及答案
发酵车间考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵过程中，以下哪种微生物是最常见的发酵剂？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：B2. 发酵过程中，pH值的变化对发酵效果有何影响？A. 无影响B. 影响微生物的生长和代谢C. 影响发酵产品的风味D. 以上都是答案：D3. 在发酵过程中，温度控制的重要性体现在哪些方面？A. 影响微生物的活性B. 影响发酵速度C. 影响产品质量D. 以上都是答案：D4. 发酵车间中常用的灭菌方法有哪些？A. 热压灭菌B. 紫外线灭菌C. 化学灭菌D. 以上都是答案：D5. 发酵过程中，氧气供应对微生物的影响是什么？A. 促进生长B. 抑制生长C. 无影响D. 取决于微生物种类答案：D6. 以下哪种物质不是发酵过程中常用的营养物质？A. 葡萄糖B. 氨基酸C. 维生素D. 重金属答案：D7. 发酵过程中，如何检测微生物的生长情况？A. 通过显微镜观察B. 通过pH值变化判断C. 通过发酵液的颜色变化判断D. 以上都是答案：A8. 发酵液中添加抗生素的目的是什么？A. 促进微生物生长B. 抑制微生物生长C. 杀死所有微生物D. 抑制特定微生物生长答案：D9. 发酵过程中，如何控制发酵液的粘度？A. 通过调整温度B. 通过添加稳定剂C. 通过控制发酵时间D. 以上都是答案：D10. 发酵车间中，如何保证发酵产品的安全性？A. 定期清洁和消毒B. 严格控制操作人员卫生C. 定期检测发酵产品D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 发酵过程中，微生物的代谢产物主要包括______、______和______。
答案：酒精、有机酸、蛋白质2. 发酵车间的清洁和消毒工作需要______进行，以防止______。
答案：定期；交叉污染3. 发酵过程中，温度的控制通常需要维持在______°C至______°C之间。
答案：20-404. 发酵液的pH值对微生物的生长和代谢有重要影响，一般需要控制在______至______之间。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
填空题第一章1. 按微生物生长代谢需氧情况，发酵可分为需氧和厌氧两大类。
2. 发酵工艺的主要过程包括菌种选育及管理、培养基制备种子扩培发酵过程控制发酵产物纯化3. 工业发酵的发展经历了以下几个阶段：天然发酵阶段、纯培养技术的建立、通气搅拌发酵技术的建立、代谢控制发酵技术的建立、开拓新型发酵原料时期、基因工程段。
4. 利用微生物生产单细胞蛋白（SCP）的优点有生长繁殖迅速、营养价值高、原材料来源广泛。
第二章1. 微生物育种包括自然选育、杂交育种、诱变育种和分子育种育种。
2.人们发现某些经紫外照射过的放线菌孢子，如果在可见光下培养时，存活数显然大于在黑暗中培养的同一样品。
这种现象称为光复活作用。
3.微生物细胞经过延迟期进入对数生长期。
菌体开始生长繁殖，生长速度迅速增加，达到对数并保持相当长的时间。
细胞数目以对数增加。
4.自发突变的频率较低，如果通过诱变处理就可以大大提高菌种的突变频率，这种方法称为诱变育种。
5.保藏菌种的方法有低温保藏法，液体石蜡保藏法, 沙土保藏法。
6.工业发酵常见的微生物有细菌，酵母，霉菌，放线菌。
7.获得纯种分离的方法有：划线分离法、稀释分离法、组织分离法等方法。
8.通常，放线菌最适pH值的范围为7.0-7.2，酵母菌的最适pH范围为6.0-6.5，霉菌的最适pH 范围是6.0-6.5。
9. 筛选新菌种的具体步骤大体可分为采样、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定等。
第三章1．工业培养基按用途分可分为孢子培养基, 种子培养基和发酵培养基三种类型。
2. 培养中速效碳是指葡萄糖，速效氮是指无机氮。
3.工业发酵培养基的成分有碳源、氮源、水以及生长因子，无机盐，前体。
4. 碳源物对微生物的功能是生长原料、能源_，微生物可用的碳源物质主要有_糖类、脂肪、有机酸、醇、碳氢化合物_等。
5. 微生物利用的氮源物质主要有_黄豆粉、玉米浆、蛋白胨，尿素、硫酸铵_等。
6. 生长因子主要包括维生素、氨基酸和嘌呤。
7. 在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是_营养比较丰富、浓度要恰当、原料彼此不能产生化学反应、粘度要适中、原料成本低_。
第四章1.空气过滤除菌按除菌机制不同可分为绝对过滤和深层过滤两种。
2.培养基灭菌条件主要包括灭菌的温度和灭菌的时间。
3.获取无菌空气的方法有多种如介质过滤，加热空气，静电除尘。
4.纤维介质除菌的机制有惯性冲击，扩散，拦截，重力沉降。
5.工业培养基灭菌可分为实罐灭菌，空罐灭菌，连续灭菌。
6.空气过滤除菌的工艺流程为：空气经压缩机压缩后，再经过冷却器，丝网过滤器，总过滤器，后得到无菌空气。
第五章1. 菌种扩大培养的目的是质量好、数量足。
2. 种子制备包括实验室 , 生产车间两个阶段。
3.在生产菌种的制备中，菌种接入发酵罐的方式有孢子进罐，摇瓶种子进罐。
第六章1. 发酵罐内档板的作用是防止液面中央产生漩涡、促使液体激烈翻动。
2. 发酵罐搅拌轴的轴封方式有填料函、机械两种类型。
主要以机械密封为主。
3. 啤酒发酵罐属于厌氧发酵罐发酵罐，自吸式发酵罐属于需氧发酵罐发酵罐。
第七章1.复膜溶氧电极测定的是氧的饱和度百分比浓度。
2.发酵种子严重染菌，应对染菌种子采取的措施是：灭菌后倒掉。
3.确定放罐的指标主要有产物的产量，残糖量，菌丝过滤的速度或菌丝的形态。
4.发酵过程中pH值的调节方法有酸碱，生理酸碱物质，糖。
5.影响氧饱和浓度的主要因素有温度，氧分压，溶液浓度。
6.搅拌的作用有减少液膜厚度，打碎气泡，减少菌丝结团。
7.泡沫会带来许多不利因素，如发酵罐的装料系数减小，会造成大量逃料，发酵液从排气管路或轴封逃出而增加染菌机会，严重时会导致代谢异常或菌体自溶。
8.在发酵过程中产热的因素有生物热和搅拌热，散热的因素有辐射热和蒸发热。
9.随着微生物的迅速生长繁殖，营养物质或氧被大量消耗，低水平的产物不断积累，菌的生长速率回升。
此期内稳定期达到高峰。
这一期细胞内开始积累大量分泌，许多微生物在此期内合成大量的产物。
10.发酵过程的检测方法有物理测量如温度，压力，等，化学测量溶氧或搅拌，通气，等，以及生物学测量发酵液黏度等。
11.补料分批培养的优点有避免一次投料菌丝生长过盛，延长产物的分泌期。
12.影响K La的主要因素有通气，搅拌, 黏度。
13.发酵生产中，染菌的原因或途径主要有以下几个方面：种子染菌、灭菌不彻底、空气带菌、设备渗漏等。
第八章1. 生物工程主要包括发酵工程，酶工程，基因工程，细胞工程四大工程。
2. 酶工程是酶的生产和应用的技术。
3. 细胞工程包括原生质体融合技术、植物细胞工程和动物细胞工程。
4. 酶固定化的目的是提高稳定性、反复使用。
5. 固定化细胞的方法主要有包埋法，载体结合法，交联法。
6. 基因工程的基本过程包括：目的基因的准备、载体准备，目的基因链接，导入受体细胞。
7. 目的基因的准备通常有下述方法酶切法、cDNA法、人工合成。
8. 动物细胞大规模培养方式概括起来包括悬浮，贴壁，固定化三类。
9.目的基因与运载体结合：从大肠杆菌的细胞中提取质粒，并用限制性内切酶酶切割质粒，使其露出粘性末端。
用同一种酶切割目的基因使其露出相同的粘性末端，再将目的基因插入到质粒切口处，加入适量的DNA连接酶，这样就形成了一个目的基因和质粒的重组ＤNＡ。
10. 将目的基因导入受体细胞：将大肠杆菌用CaCl2处理，以增大细胞壁的通透性，让重组ＤNＡ进入大肠杆菌体内。
第九章1. 谷氨酸生产时发酵液转稀，可能的原因是噬菌体感染，机械故障。
2. 家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却至30度，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是根霉菌和酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（28℃)，24-36小时后酒酿变甜，如此时放冰箱可较长时间保持甜味，如不放冰箱酒酿逐渐会“老化”。
请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。
1) 先将米煮熟的目的是主要为了杀灭其他杂菌，大米淀粉变性。
2) 为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？太高的温度会杀死或抑制根霉菌和酵母菌。
3) 在中央挖一个小洞的原因是有利于透气，可保证菌种在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。
4) 为什么要放28℃保温？真菌生长的最适温度5) 家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。
其主要原因是米多酒药少，造成酵母菌起始密度太低，不能迅速繁殖形成生长优势，往往导致杂菌感染。
6）酒酿变甜是什么菌起作用？甜酒酿不放冰箱为什么会“老化”？产糖化酶的根霉菌，酵母菌将糖转化为酒精。
第十章1.污水生物处理方法有多种，其中好氧处理有活性污泥法，生物膜法，厌氧消化处理有厌氧接触法，上流式厌氧污泥床法。
2.厌氧生物处理废液，微生物降解有机物分为三个阶段水解阶段、产酸产乙酸阶段、产甲烷阶段。
选择题第一章1.（）最早阐明微生物产生的化学反应的本质。
A. 巴斯德B. 布赫纳C. 虎克D. 柯赫2. 生物技术的几大组成部分：基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程，虽可自成体系，构成独立完整的技术，但它们又是相互( ) ，形成了对社会的广泛影响。
A. 加强B. 补充C. 渗透D. 作用3. 酶工程和发酵工程是生物技术实现( )的关键环节。
A. 产业化B. 商品化C.社会化D. 安全化4. 动物细胞生长比微生物细胞 ( )A.慢B.快C.一样D.不确定5.下列各项叙述中正确的是（）A．微生物的遗传物质都是DNAB．微生物都属于原核生物C．微生物的遗传物质是核酸D．微生物的生殖方式是孢子生殖6.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）A．发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B．通过人工诱变选育新品种C．培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D．环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成7. 发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的抗生素发酵属于（）A.厌氧发酵 B．氨基酸发酵 C．固体发酵 D．需氧发酵8. 在发酵工程中，( ) 是发酵成功与否的关键。
A .无目标微生物B .无目标微生物以外的微生物C .无菌 D. 无氧第二章⒈属于微生物代谢产物发酵的产品有（）。
A 单细胞蛋白B 青霉素C 甾类激素D 冬虫夏草⒉沙土管保藏菌种原理是（）A 隔绝氧气B 干燥C 低温D 防腐⒊庆大霉素生产菌（放线菌）生长最合适的pH是（）A 3.4B 5.6C 7.2D 8.5⒋属于微生物初级代谢所得的产品有（）。
A 抗生素B 甾类激素C 色素D 谷氨酸⒌ E．coli属于（）型的微生物。
A 光能自养B 光能异养C 化能自养D 化能异养⒍酵母菌适宜的生长pH值为（）A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.5⒎生产菌种自然选育的核心技术是（）A．菌种的培养分离 B.菌种诱变C. 基因克隆D. 菌种杂交⒏生产菌种的长期保藏主要依据( )原理A.低温、干燥、缺养、缺氧抑制菌种活力B.室温保持菌种活力C. 充足营养保持菌种活力D.保持菌种活力9. 关于单细胞蛋白叙述正确的是（）A．是微生物细胞中提取的蛋白质 B．通过发酵生产的微生物菌体C．是微生物细胞分泌的抗生素 D．单细胞蛋白不能作为食品第三章⒈大肠杆菌液体培养时，它首先利用的碳源是（）。
A 淀粉B 乳糖C 葡萄糖D 玉米粉⒉适合细菌生长的C/N比为（）A 5：1B 25：1C 40：1D 80：1⒊实验室常用的培养细菌的培养基是（）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基⒋下列物质属于生长因子的是（）A．葡萄糖 B．蛋白胨C．NaCl D．生物素⒌食品工业微生物发酵一般要求培养基原料( )A.价格高质量好B.营养好价格高C. 价廉易得D.纯度高6 无机氮是速效氮，因为其（）A．微生物对其吸收快 B．是无机物C. 纯度高D.价廉易得7 下列哪些是生理碱性物质（）A．硝酸钠 B．氯化钠 C．氢氧化钠 D．氯化铵8 平板划线分离法需要下面所有的物品，除了( )之外。
A 接种环B 琼脂培养基平板C 细菌的培养物D 电泳仪第四章⒈烘箱可用于（）消毒灭菌。
A 器械B 培养基C 葡萄糖D 维生素⒉干热灭菌通常在（）条件下，才能保证灭菌效果。
A 80℃， 4小时B 170℃， 2小时C 120℃，1小时D 180℃，半小时⒊化学消毒剂可用于（）消毒和灭菌。
A 培养基B 器械C 葡萄糖D 蛋白胨⒋发酵过程中无菌空气通过( )得到A. 加热蒸汽灭菌B. 介质过滤C. 化学物质灭菌D.辐射灭菌⒌关于灭菌和消毒的不正确的理解是（）A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B．消毒和灭菌实质上是相同的C．接种环可用烧灼法灭菌D．常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法第五章⒈在摇瓶培养时，不容易形成菌丝球的是（）。