葡萄汁生产线设计

食品科学与工程学院

食品机械与设备作业——

浓缩葡萄汁生产线设计

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目录

工艺流程： (2)

1.原料清洗 (2)

2.破碎、除梗、去籽 (2)

3.加热软化 (3)

4.榨汁 (3)

5.除果肉浆 (4)

6.杀菌和冷却 (4)

7.澄清 (4)

8.过滤 (4)

9.浓缩 (4)

10.冷却、除酒石 (4)

11.糖度调整 (5)

12.杀菌、冷却 (5)

13.包装 (5)

参考文献： (5)

工艺流程：

红葡萄→原料清洗→破碎、除梗、去籽→加热→压榨→除果浆→杀菌和冷却→澄清→离心分离→过滤→浓缩→冷却→除酒石→糖度调整→杀菌→灌装→密封→倒置→冷却→包装→成品

1.原料清洗

表1 冲浪式洗果机技术参数

项目参数

型号cxj—10

生产能力10t/h

功率 5.5kW

外形尺寸3000*1400*2000mm

生产厂家：温州新孔氏机械有限公司

工作原理：以高压风机风力或水泵的压力使水产生强烈水波浪运动，使物料在水中翻滚，从而达到清洗果蔬效果的专用机械，广泛适用于中小规格果蔬的清洗（与水果外形无关），节水效果显著。原料进入该设备在强烈波浪冲动下自相翻滚清洗，然后上提升段，多段喷淋装置再次冲洗果实，清洁果实上的杂质和污渍。

2.破碎、除梗、去籽

表2 CPS型鼠笼式破碎机技术参数

项目参数

型号CPS—10

生产能力6—10t/h

功率11kW

外形尺寸900*500*2000mm

生产厂家：泰州市科威机械有限公司

工作原理：电机经一对皮带轮减速驱动主轴旋转，主轴上装有螺旋供料套及转子部件，由前道工序升运上来的水果落入进料斗中，由于螺旋供料套与机座间间隙的存在，物料一边沿轴向向前推进一边得到粗破碎，粗破碎后的物料随即

进入细破碎区，转子上的刮板带动物料高速旋转，定子上的刀排将物料进一步破碎。

3.加热软化

为了使红葡萄色素溶出，一般要进行热压榨。加热红葡萄一般用夹层锅加热，加热条件在65～75℃比较合适，加热时间适当选择。

表3 蒸汽夹层锅技术参数

项目参数项目参数

容积400L 锅体内径×深100*68cm

蒸发量100 Kg/h 电机功率0.75 Kw

加热面积 1.65㎡搅拌速度36 r/min 能耗136 Kg/h 结构形式固定/可倾/搅拌生产厂家：诸城市瑞泰食品机械有限公司

工作原理：通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外由半球形锅体直边支架组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。

4.榨汁

表4 螺旋榨汁机技术参数

项目参数项目参数

型号HT — 0.5 过滤网孔径Φ0.5mm 原料处理量0.5T/h 电机功率 1.5KW

螺旋直径Φ90mm 外形尺寸1100×350×

920mm

生产厂家：山东宏创农业机械设备有限公司

工作原理：设备的主要构件是螺旋，螺旋沿着料渣出口方向底径逐渐加大而螺距逐渐减小，当物料被螺旋推进时，因螺旋腔体积的缩小，形成对物料的压榨。原料加入进料斗中，在螺旋的推进下受压，其压榨的汁液通过过滤网流入底部的盛汁器，而废料则通过螺旋及调压头的锥形部分之间形成的空隙排出。

5.除果肉浆

6.杀菌和冷却

7.澄清

8.过滤

过滤可以得到透明度良好的果汁。多采用板框压滤机进行过滤，以硅藻土为助

滤剂。硅藻土要求不含铁，粒度适宜，一般加入量为果汁量的0.5%～1%。

表5 三次元振动筛分过滤机/旋振筛技术参数

项目参数项目参数

型号LM-600-1S 处理能力5t/h

功率0.55KW 网层数 1

筛面直径Φ550mm 外形尺寸800×800×680mm 工作原理：振动电机转轴上下端安装有重锤（不平衡重锤），通过振动电机的旋

转运动在不平衡重锤作用下转变为水平、垂直、倾斜的三维运动即三次元运

动，旋振筛利用振动电机三维运动，通过旋振筛的弹簧和振动体把三维运动传

递给振动筛网面。通过改变振动电机上下重锤的相位角来实现物料在筛面上的

运动轨迹，以此达到筛分、去杂、过滤的目的。

9.浓缩

葡萄汁的浓缩一般采用薄膜下流式或强制循环式的低温真空浓缩法。尽可能采用

低温短时间浓缩，浓缩温度为60—70℃，浓缩汁糖度为40°Bx。浓缩时同时收

集芳香物质。

10.冷却、除酒石

灌装前采用冷冻法，灌装后使用偏酒石酸抑制酒石酸盐沉淀形成。

11.糖度调整

先将净化水加热至100℃，加入白砂糖溶化，化糖温度应控制在90-100℃，待糖完全溶化后过滤备用，然后调配。

12.杀菌、冷却

把1/5浓缩的透明葡萄汁，糖度为55°Bx，用管式消毒器或板式换热器，在93℃杀菌30秒，冷却到85℃，用自动罐装机装入内壁带涂层的铁罐内。

13.包装

大桶包装上下均要用保护材料包好，用塑料带十字捆扎，并进行抽样检查。参考文献：

[1]夏天,马力.果蔬汁饮料加工技术研究进展[J].江苏食品与发酵,2008(4):21-23

[2]牟德华.红葡萄汁加工工艺中酒石的去除方法[J].食品工业科技,Vol.22,No.5,2001

[3]夏竹.世界果蔬汁消费呈上升趋势[J].中国果业信息,2008,25(4):50