魔芋胶的常见问答及功能应用
魔芋胶凝固方法
魔芋胶凝固方法魔芋胶是一种由植物魔芋提取而来的胶状物质，具有很高的黏性和凝固性。
它被广泛应用于食品加工、医药制造、化妆品等领域。
本文将探讨魔芋胶的凝固方法及其应用。
一、魔芋胶的提取方法魔芋胶的提取是通过将魔芋切碎、浸泡、榨汁等步骤进行的。
具体步骤如下：1.魔芋的选择：选择含水量高、纤维素含量低的魔芋作为原料，以提高魔芋胶的质量。
2.魔芋的切碎：将魔芋洗净后切成小块，利于后续的浸泡和榨汁。
3.魔芋的浸泡：将切碎的魔芋放入清水中浸泡，时间一般为12小时以上，使其充分吸水膨胀。
4.魔芋的榨汁：将浸泡后的魔芋放入榨汁机中进行榨汁，得到含有魔芋胶的液体。
5.魔芋胶的凝固：将得到的液体放置一段时间，魔芋胶会逐渐凝固成胶状物质。
二、魔芋胶的凝固方法魔芋胶的凝固是通过调节魔芋胶的pH值和温度来实现的。
具体方法如下：1.调节pH值：魔芋胶的pH值对其凝固性能有很大影响。
一般情况下，将魔芋胶的pH值调节在4-5之间，可以获得较好的凝固效果。
2.调节温度：温度也是影响魔芋胶凝固的重要因素。
通常情况下，将魔芋胶加热至40-60摄氏度，然后冷却至室温，即可使其凝固。
三、魔芋胶的应用魔芋胶凝固后可以应用于食品加工、医药制造、化妆品等领域。
具体应用如下：1.食品加工：魔芋胶可以作为食品的增稠剂、胶凝剂，用于制作果冻、布丁、凉粉等食品，增加食品的口感和质地。
2.医药制造：魔芋胶具有良好的生物相容性和生物可降解性，可以用于制造医用胶带、敷料等医疗材料，具有良好的应用前景。
3.化妆品：魔芋胶可以作为化妆品的稠化剂、乳化剂，用于制作面膜、乳液等产品，具有保湿、滋润的效果。
总结：魔芋胶的凝固方法主要是通过调节pH值和温度来实现的。
魔芋胶凝固后可以应用于食品加工、医药制造、化妆品等领域，具有广阔的市场前景。
通过不断优化提取和凝固方法，可以进一步提高魔芋胶的质量和应用价值。
魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用
魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用魔芋胶又名魔芋粉，是从天南星科魔芋属多年生草本植物魔芋（又名磨芋或蒟蒻等）的块茎中提取出来的，主要成分是葡甘聚糖（Konjac glucomannan，简称KGM），它是一种非离子型水溶性高分子多糖，和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性，作为天然、健康、安全的食品原料或配料，已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中[1]，随着人们对安全、卫生、天然、低脂食品的不断需求，魔芋胶因其独特的功能特性，将显示出其巨大的应用空间。
1 魔芋胶的主要成分及结构魔芋胶的主要成分是葡甘聚糖，其结构主要由D-甘露糖和D-葡萄糖大约按1.6：1的比例通过β-1,4糖苷键聚合而成，在C-6位置上带有乙酰基支链的多糖物质。
一般情况下乙酰基数量为平均每9～19个糖单元就有一个，但这个在葡甘聚糖主链上的乙酰基团，对它的溶解性质有很大的作用。
魔芋葡甘聚糖分子质量因魔芋品种、产地、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化，一般为20万～200万u[2]。
图1 魔芋葡甘聚糖的化学结构2 魔芋胶的功能特性及安全性2.1 功能特性魔芋胶是一种非离子型水溶性高分子多糖，含有丰富的羟基（-OH），易溶于水，吸水后可膨胀80~100倍，具备非牛顿流体的特征。
同时，1%魔芋胶溶胶的粘度高者可达4万mPa·S 以上，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等添加剂相比，它受食品体系中盐的影响很小，将其用于食品，能改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、赋予食品以柔滑适口感、且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用[3]。
魔芋胶具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等功能特性，把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面，它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性，提高肉糜制品的粘结力[4]。
将魔芋胶水分散液加热后冷却，可得到具有假塑性流体特性的溶液，溶液的pH值在5.0-7.0之间。
新型食品添加剂魔芋胶及其在食品工业中应用
新型食品添加剂魔芋胶及其在食品工业中应用摘要：通过近几年的开发研究和应用，证明魔芋胶不仅在保健方面有着独特功能，而且是一种优良的食品添加剂。
通过本文的研究，介绍了运用生化工程技术生产新型食品添加剂魔芋胶的方法，同时对魔芋胶的性能及其在食品工业中的应用。
关键词：魔芋胶、生产工艺、特性、保健功能、应用1.魔芋概况魔芋（Amorphophallus komjac.k.kocn简称KJ）学名蒟蒻，为天南星科，魔芋属的多年生宿根性块茎草本植物，雌雄同株。
全世界约有130个品种，在我国至少有21个品种，在西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。
魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值将不断地被开发出来.总体上可分为白魔芋和花魔芋两大类。
从魔芋葡甘聚糖含量、稠度系数K和流动指数n的大小等主要质量标准评价，白魔芋质量最好；从适应性、栽培广度和单位产量等经济标准评价，花魔芋最好。
因此，魔芋的利用指的就是这两大品种的利用[１]。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌。
还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以它即是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。
魔芋葡甘露聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，是由分子比1：1.6的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1.4糖苷键聚合而成，在某些糖残基C-3位上存在由β-1.3糖苷键组成的支链，主链上每3280个糖残基有1个支链，每条支链有几个至几十个糖残基，大约每19个糖残基上有一个以酯键结合的乙酰基[２]。
魔芋葡甘露聚糖的分子量为100万~200万道尔顿，工业生产的商品粘度可达20000Mpa.s，是目前所发现的植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种,随魔芋的品种、加工方法及原料储存时间而变化。
魔芋胶与黄原胶协同形成凝胶的原理
有研究表明，魔芋胶和黄原胶在一定条件下可以协同形成凝胶，这种现象背后的原理是什么呢？让我们来一起深入探讨这个有趣而又复杂的主题。
一、魔芋胶与黄原胶的特性和应用范围1. 魔芋胶和黄原胶分别是什么？魔芋胶是从魔芋中提取的一种水溶性纤维素，具有增稠、减肥和抗血糖等功效；黄原胶是一种天然多糖类胶体物质，具有较好的增稠性和稳定性。
2. 魔芋胶和黄原胶在食品工业中的应用范围魔芋胶常见于减肥食品、冷冻食品和烘焙食品中；黄原胶常见于果酱、冰淇淋、乳制品和调味品中。
二、魔芋胶与黄原胶协同形成凝胶的原理1. 两者之间的相互作用魔芋胶和黄原胶具有不同的化学结构和功能特性，但它们之间存在相互作用，可以相互调控和增强凝胶的稳定性。
2. 形成凝胶的条件和影响因素温度、pH值、魔芋胶和黄原胶的配比以及搅拌时间等条件和因素会影响两者协同形成凝胶的效果。
三、对于魔芋胶与黄原胶协同形成凝胶的个人理解通过对魔芋胶和黄原胶协同形成凝胶的原理进行深入探讨，我对这一现象有了更深刻的理解。
我认为，在食品工业中，深入研究和利用魔芋胶与黄原胶的协同作用，可以为食品的口感、质地以及健康功效带来新的突破，也为食品行业提供了更多的发展机遇和可能性。
总结通过对魔芋胶与黄原胶协同形成凝胶的原理进行全面评估和深入探讨，我们对这一现象有了更深入的理解。
在食品工业中，这种协同作用不仅可以提升食品的品质和口感，还可以创造更多的健康食品选择。
相信随着科学技术的不断进步，对于魔芋胶与黄原胶的研究会有更多新的发现和应用。
以上是我对魔芋胶与黄原胶协同形成凝胶的原理的个人理解，希望能够为你解答疑惑。
魔芋胶和黄原胶协同形成凝胶的原理是食品科学与技术领域的重要课题。
随着人们对健康饮食和功能食品的需求不断增加，对于魔芋胶与黄原胶的研究也变得更加重要。
在接下来的内容中，我们将进一步深入探讨这一有趣而又复杂的主题，并探讨这种协同作用对于食品工业的意义和发展前景。
让我们更加详细地了解一下魔芋胶和黄原胶的化学结构和功能特性。
魔芋胶应用
魔芋胶应用
1.调节脂质代谢、降低血脂和胆固醇
食用魔芋食品可以使病人胆固醇和甘油三脂下降,患者的高密度脂蛋白上升,低密度脂蛋白下降载脂蛋白AI增加显著。
研究表明魔芋葡甘露聚糖对防治高血脂引起的心脑血管疾病有一定疗效。
2. 改善耐糖性、防治糖尿病
服用葡甘露聚糖后,食物糊在胃内滞留时间延长,消化过程变慢,使胰岛素分泌不足的糖尿病人在低水平保持平衡,从而使餐后血糖得到控制。
魔芋粉含有超过10种氨基酸和多种元素，具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好，具有降血脂、降血压的功效。
3.治疗便秘、预防下消化道疾病
葡甘露聚糖纤维能有效的解除便秘,预防肠癌。
葡甘露聚糖的粘稠和润滑作用有助于缩短食物在肠道内运转的时间,葡甘露聚糖在肠道经细菌酵解,产生低级脂肪酸刺激肠道蠕动,水分增多使粪便变软,体积增加,有利于排便。
4.减肥作用
葡甘露聚糖吸水膨胀后,增加了食物糊的体积,使人产生饱胀感,可以帮助减少进食。
同时葡甘露聚糖基本上不产生热量,还可以减少糖、脂等使人体产生热量的吸收。
因此,每日摄入一定量的葡甘露聚糖,可达到预防肥胖和缓慢减肥的效果。
5.调节机体免疫功能
葡甘露聚糖具有免疫调节活性,能够激活多种免疫细胞并促进细胞因子的分泌。
不少医学与营养学的专家都认为,葡甘露聚糖是活性最强、副作用最少、是最好的水溶性纤维之一,可制作高纤维食品,如魔芋面条,饼干等。
目前,已有用葡甘露聚糖作纤维素源的减肥品和通便保健品等在国内外市场销售。
魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用
溶性 高分 子 多糖 ，和 绝 大 多数 阳离 子 型 、阴离 子 型 和非 离子 型食 用 胶 类 都 有互 溶 性 、协 同性 或 增
效 性 ，作 为 天 然 、健 康 、安 全 的 食 品 原 料 或 配
料 ，已 广 泛 应 用 于 饮 料 、果 冻 、 冰 淇 淋 、肉 制
数量 为平 均 每 ９～ １ ９个糖 单元 就 有 一个 ，但 这 个
应用于饮料 、果冻 、冰淇淋 、肉制 品、面制 品等食 品中。本文综述 了魔芋胶 的结构 、功 能特性 以及在 肉制 品 中的具体应用 ，并对其应用前景进行 了展望。
关 键 词 ：魔 芋 胶 ；功 能 特 性 ；肉制 品 ；应 用 中 图分 类号 ：Ｔ ２ ２ ３ Ｓ０ ． 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１０ ２ １ （０ ２ ０ —０ ８ ０ ０ ６— ５ ３ ２ １ ） １ １６— ５
中提 取 出 来 的 ，主 要 成 分 是 葡 甘 聚 糖 （ ｏ ｊｃ Ｋ ｎａ
ｇ ｃ ｍ ｎ ａ ，简称 Ｋ Ｍ） ｌ ｏ ａｎｎ ｕ Ｇ ，它是 一种 非 离 子 型 水
１ 魔 芋 胶 的 主 要 成 分 及 结 构
魔 芋胶 的主要 成 分 是 葡 甘 聚糖 ，其 结 构 主 要 由 Ｄ一 露糖 和 Ｄ一葡萄糖 大 约按 １ ６： 甘 ． １的 比例 通过 Ｂ一１ ，４糖 苷 键 聚 合 而成 ，在 Ｃ一６位 置 上 带有 乙酰基 支链 的 多糖 物质 。一 般 情 况下 乙酰 基
魔芋 胶 的 功 能 特 性 及 其 在 肉制 品 中的 应 用
黄 明发 ，鲁 兴容 ，刁兵 ，陈天毅
（ 重庆 市种 畜场 ，重 庆
摘
４ ０ ２ ；重庆 肉类 食 品研究 所 ，重 庆 ００ ０
魔芋胶的品质辨别及食用方法
魔芋胶的品质辨别及⾷⽤⽅法【作⽤原理】1、魔芋作为⼀种可溶性的膳⾷纤维，可在⾷物四周形成⼀种保护层，从⽽防⽌消化酶与⾷物发⽣作⽤。
2、魔芋在了中可吸⽔膨胀（80-100倍），可以抑制⾷欲，产⽣饱腹感，使进⾷量下降。
3、魔芋可以延缓，阻⽌胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从⽽使脂及酸在体内的合成减少。
4、魔芋有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作⽤。
5、魔芋有减肥作⽤、华西医科⼤学研究结果对这⼀作⽤进⼀步证实：⾷⽤魔芋精粉30天 ,体重下降率为78.4%,下降幅度为0.5～ 4.7公⽄。
魔芋⾷品中的膳⾷纤维在胃内的充盈作⽤，增加了饱腹感，同时可以减少产热营养素的吸收，可以达到预防肥胖和缓慢减肥的⽬的。
⼈体实验表明，举重运动员在不限制饮⾷及饮⽔的情况下服⽤16％魔芋⾷品，３天减重2.45公⽄（为原体重的3.2％）。
【魔芋的功效】1.减少体重,控制肥胖：魔芋膳⾷纤维素有饱腹感，⽆须刻意节⾷，便能达到均衡饮⾷从⽽理想减肥效果（我国体育界和⾹港各界⼈⼠对此点⼗分推崇)。
2.降低⾎糖,胆固醇，⽢油三脂:起到治疗和预防糖尿病。
3.降低⾎脂，调节脂质代谢:起到减低动脉粥样硬化，冠⼼病发病率和脑⾎栓发⽣。
4.具有显著的抗脂肪肝作⽤。
5.魔芋吸⽔量⼤，能软化⼤便，起到易排⽽通便。
6.能减少胆道排泄时积聚胆⽯和减少胆酵代谢产物可能致癌物的形成，起到减少胆结⽯发⽣和癌症发⽣。
7.能吸收胃肠系统和⾎液系统的管壁残积物和有毒物，并排出体外，成为⾎液系统的清洁剂和肠胃系统的清道夫。
8.能调节肌体免疫功能，起到增强⾮特异性免疫，细胞免疫和体液免疫。
【魔芋胶的品质辨别】魔芋粉的种类⼤致分为3类:魔芋精粉,魔芋胶.顶级魔芋胶1.精粉颜⾊很深,呈褐⾊.杂质多,颗粒粗.粒度45-100⽬.杂质较多,适合⽤做魔芋制品的加⼯,有些微腥味.不适宜直接服⽤.2.普通魔芋胶呈稍深点的⽩⾊。
中间有少许⿊黄⾊⼩点，胶粒度⼤于120⽬.有少许魔芋味. 粘性⼩，需较热的⽔冲泡。
【免费下载】魔芋胶在肉制品中的应用
魔芋的主要成份葡甘聚糖是一种水溶性膳食纤维，具有国内外公认的保健功能。它能有效 的把重金属原子、放射性元素及放射性同位素从人体内排出，起到“胃肠清道夫”的作用。
它还能有效的预防和治疗高血酯、高胆固醇、冠心病、肥胖病、肿瘤、便秘等日益多发的
“文明病”。从以上可以看出，魔芋葡甘聚糖是一种具有代表性的高纤维、低脂肪、低热量
的功能性食品。这是魔芋葡甘聚糖用在食品和食品添加剂工业应用的软件。 $ i5 d: l3 s5 c2 n& O
由于魔芋葡甘聚糖具有以上独特的物理化学性质和安全疗效功能；因此就奠定了它在食品
和食品添加剂工业中广泛的用途
。魔芋葡甘聚糖是—种非离子型水溶性高分子多糖，它和绝大多数阳离子型、阴离子型和
非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性。因此，它完全具备了食品添加剂的优越
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由以下魔芋葡甘聚糖的独特组份和分子结构就可以看出，它的理化性质：流变性、增 稠性、增效性、胶凝性、粘结性、吸水性、成膜性、衍生性的实质内函，这是魔芋葡甘聚 糖在食品和食品添加剂工业中应用的硬件。
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葡甘聚糖的流变性 # h& S6 [- L; k- k 葡甘聚糖容易分散于水，不溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮、乙醚等有机溶剂，其
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根保通据护过生高管产中线工资敷艺料设高试技中卷术资配，料置不试技仅卷术可要是以求指解，机决对组吊电在顶气进层设行配备继置进电不行保规空护范载高与中带资负料荷试下卷高总问中体题资配，料置而试时且卷，可调需保控要障试在各验最类；大管对限路设度习备内题进来到行确位调保。整机在使组管其高路在中敷正资设常料过工试程况卷中下安，与全要过，加度并强工且看作尽护下可关都能于可地管以缩路正小高常故中工障资作高料；中试对资卷于料连继试接电卷管保破口护坏处进范理行围高整，中核或资对者料定对试值某卷，些弯审异扁核常度与高固校中定对资盒图料位纸试置，.卷编保工写护况复层进杂防行设腐自备跨动与接处装地理置线，高弯尤中曲其资半要料径避试标免卷高错调等误试，高方要中案求资，技料编术试5写交卷、重底保电要。护气设管装设备线置备4高敷动调、中设作试电资技，高气料术并中课3试中且资件、卷包拒料中管试含绝试调路验线动卷试敷方槽作技设案、，术技以管来术及架避系等免统多不启项必动方要方式高案，中；为资对解料整决试套高卷启中突动语然过文停程电机中气。高课因中件此资中，料管电试壁力卷薄高电、中气接资设口料备不试进严卷行等保调问护试题装工，置作合调并理试且利技进用术行管，过线要关敷求运设电行技力高术保中。护资线装料缆置试敷做卷设到技原准术则确指：灵导在活。分。对线对于盒于调处差试，动过当保程不护中同装高电置中压高资回中料路资试交料卷叉试技时卷术，调问应试题采技，用术作金是为属指调隔发试板电人进机员行一，隔变需开压要处器在理组事；在前同发掌一生握线内图槽部纸内故资，障料强时、电，设回需备路要制须进造同行厂时外家切部出断电具习源高题高中电中资源资料，料试线试卷缆卷试敷切验设除报完从告毕而与，采相要用关进高技行中术检资资查料料和试，检卷并测主且处要了理保解。护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
魔芋胶―硼砂适度交联液在复杂层钻进中的应用
魔芋胶―硼砂适度交联液在复杂层钻进中的应用
魔芋胶―硼砂适度交联液是一种新型的复杂层钻进液体，它可以为在复杂层钻进中提供有效的钻掘效果。
魔芋胶―硼砂适度交联液由硼砂、悬浮剂和水等有机物所组成，具有类似非金属磨料的性能。
此外，它具有良好的铺展性和较好的功能保护作用。
由于魔芋胶―硼砂适度交联液具有良好的铺展性，因此可以有效地减少在复杂层钻进中的钻掘难度。
通过使用魔芋胶―硼砂适度交联液，可以将复杂层钻进过程分成多个步骤，从而有效避免在钻掘过程中出现难以控制的碳烟密度。
此外，这种液体还可以有效防止淋巴囊肿发生，因此可以在复杂层钻进过程中显著改善淋巴囊肿发生的概率。
魔芋胶―硼砂适度交联液还具有良好的功能保护作用，可以在钻掘过程中保护复杂层内的微型抓取装置，从而避免在钻掘过程中出现钻掘装置的损坏情况。
此外，这种液体还可以有效抑制复杂层内部的钻进剧烈变化，从而避免在钻掘过程中造成的破坏性影响。
综上所述，魔芋胶―硼砂适度交联液在复杂层钻进中具有重要的价值，它可以有效减少钻掘难度，同时可以避免碳烟密度的变化和淋巴囊肿的发生，并可以对复杂层内部的抓取装置和钻进过程进行有效的保护。
因此，在复杂层钻进过程中应大力推广使用魔芋胶―硼砂适度交联液，以提高复杂层钻进的质量和效率。
魔芋胶的理化性_功能性_流变性及其在食品中的应用
第8卷第4期2002年12月冷饮与速冻食品工业B everage&F ast Frozen Food IndustryVol.8No.4Dec.,2002文章编号:1007-0818(2002)04-0029-05魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用杨湘庆,Ξ沈悦玉(天津商学院食品系,天津 300122)摘 要:简要介绍了魔芋、魔芋精粉、魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品工业中的应用。
关键词:魔芋精粉;魔芋胶;流变性;协同增稠现象;生物碱;缩聚反应The Physicochemical Properties,Special Functions,Rheological Proper2 ties of G lucomannan and Their Application in Different Food IndustriesYAN G Xiang2qing,SHEN Yue2yu(Department of Food Science and Technology,Tianjin University of Commerce,Tianjin300122,China)Abstract:The paper introduces Amorphophallus konjac,K onjac powder,G lucomannan as well as the physicochemical properties,special functions,rheological properties of G lucomannan and their application in different food industries.K eyw ords:K onjac powde;G lucomannan;rheologic properties;synergism;akaloid;condensed polymerization1 魔芋简介魔芋又名 ,早在公元250～306年,我国晋朝的《蜀都赋》就提到“其圃则有 ”。
魔芋胶在食品添加剂中的应用实践
魔芋胶在食品添加剂中的应用实践魔芋葡甘聚糖是—种非离子型水溶性高分子多糖，它和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性。
因此，它完全具备了食品添加剂的优越条件。
膳食纤维添加剂组合的机理与实践膳食纤维指的是：“食物中不能被消化吸收多糖类碳水化合物和木质素”。
近年由于西方世界“富贵病”的出现，人们发现每日三餐食物中所含膳食纤维已不能满足机体需要，开始寻找优质的膳食纤维来预防和治疗这种疾病。
膳食纤维目前已开发有近百种，质量有“优”有“劣”，总体判定水溶性膳食纤维 ＳＤＦ优于水不溶性膳食纤维 ＩＤＦ，木质素纤维最差。
事实上最有价值的衡量膳食纤维质量的惟一标准就是多糖结构中由β— １—３糖苷键组成支链的数量，多者为优，少者为劣，魔芋葡甘聚糖既是水溶性多糖，又含有丰富的β— １—３糖苷键支链结构，属于优质水溶性膳食纤维，像这样能够大规模工业化生产的优质膳食纤维素在国内外还不是很多。
增稠添加剂组合的机理与实践设计增稠添加剂时，首先要考虑的是所对应的生产介质是—种比较杂的液体混合物，其成分少则由几种，多则由十几种、几十种成分组成。
因此，选择增稠剂时，一定要考虑它们的复杂性。
选择魔芋皎ＫＧＭ作为增稠剂，其根据是它是—种非离子型高分子水溶生多糖，黏度高达２００００ｍＰａ·ｓ以上，具有良好的增稠性、粘结性、悬浮性和乳化性，更重要的是它和绝大多数阳离型和阴离子型食用胶都有互溶性和增效性，因此魔芋胶ＫＧＭ作为主胶剂其功能与其他食用胶类相比具有优越性。
这种增稠添加剂广泛适用于果汁、果珍、果茶、果酱、八宝粥、调味品和所有糊类食品。
悬浮添加剂组合的机理和实践设计悬浮添加剂时首先要考虑的是：添加剂溶液黏度的相对稳定，这是关键，推估悬浮物的比重，这是基础。
任何单体食用胶溶液都会较明显的受到浓度、温度、ｐＨ值和盐类的影响，若使用复合型功能相近用胶，效果就会明显改观。
魔芋胶ＫＧＭ是一种非离子型高分子多糖，它和大多数阳离子型及阳离子型食用胶类都有互溶性和协同性，因此魔芋胶ＫＧＭ是悬浮稳定的首选。
魔芋胶凝固方法
魔芋胶凝固方法魔芋胶是一种常见的食品原料，具有很高的食用价值和药用价值。
它能够凝固成坚果状，被广泛应用于食品加工和制药工业中。
本文将介绍魔芋胶的凝固方法及其应用领域。
一、魔芋胶的凝固方法魔芋胶的凝固是通过加热和冷却的过程实现的。
具体的步骤如下：1. 准备魔芋胶：首先，将魔芋胶粉倒入一个干净的容器中。
根据需要的量，逐渐加入冷水，搅拌均匀，直至胶粉完全溶解。
2. 加热：将容器放在火上，用中小火慢慢加热，同时不断搅拌。
当魔芋胶溶液开始变得黏稠时，继续加热。
3. 冷却：当魔芋胶溶液变得更加浓稠时，将火关掉，继续搅拌，使溶液均匀冷却。
在冷却的过程中，魔芋胶会逐渐凝固成坚果状。
4. 切割和保存：待魔芋胶完全凝固后，可将其切割成所需形状，然后存放在干燥通风处，避免潮湿。
二、魔芋胶的应用领域1. 食品加工领域：魔芋胶作为一种天然的凝固剂，被广泛应用于食品加工中。
它可以用来制作果冻、布丁、糖果等甜品，也可以用来制作豆腐、火腿等肉制品。
魔芋胶不仅能够增加食品的口感和质地，还能够增加食品的营养价值。
2. 制药工业：魔芋胶具有良好的黏附性和填充性，因此在制药工业中被广泛应用。
它可以用来制作片剂、胶囊等药物，提高药物的稳定性和溶解度。
同时，魔芋胶还具有一定的药物缓释作用，可以延长药物的释放时间，提高药效。
3. 化妆品领域：魔芋胶具有较强的保湿性和滋润性，被广泛应用于化妆品领域。
它可以用来制作乳液、面膜、洗发水等产品，具有很好的保湿和滋润效果，能够改善皮肤干燥、粗糙等问题。
4. 纺织工业：魔芋胶具有良好的胶粘性和柔软性，被广泛应用于纺织工业中。
它可以用来制作纺织品的浆料，提高纺织品的柔软度和光泽度，同时还可以增加纺织品的弹性和耐久性。
总结：魔芋胶的凝固方法简单易行，通过加热和冷却的过程即可实现。
它具有广泛的应用领域，在食品加工、制药工业、化妆品领域和纺织工业中都有很好的应用前景。
魔芋胶不仅能够改善产品的口感和质地，还能够提高产品的营养价值和功能性，对人们的生活和健康有着积极的影响。
魔芋胶_魔芋葡甘聚糖_在食品和食品添加剂工业中的应用(1)
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国内外开发现状
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药品的天然植物名单，作为重点开发的功能性保健 品。目前 % 国外对葛根的需求日益增加， 特别是日本、 东南亚、 欧美， 他们每年都要从我国进口大量葛根初 级产品，然后生产出高质量且价格昂贵的多种保健 品。据报道， "##$ 年至 "### 年间葛粉出口价格一度
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在食品工业方面的应用机理
在凝冻食品方面的应用机理
魔芋葡甘聚糖（ 与卡拉 胶 （ 共溶时有 &’( ） !)* ）
凝胶增效作用。它的最大可能是：在两种多糖分子 中， 以卡拉胶形成的双螺旋结构为主体， 魔芋葡甘聚 糖分子缠绕于螺旋体上，使整个结构形成更加紧密 的分子矩胶体溶液，从而导致了凝冻强度提高的必 备条件。以阳离子钾盐的参与和热源为动力促使了 两种多糖缠绕机会的频率，这对凝冻强度的形成起 着关键性作用。因此就形成了果冻、 布丁、 可吸冻等 凝冻食品的基料。
在冷饮食品方面的应用机理魔芋葡甘聚糖分子和黄原胶分子在同一水介质中溶解时能形成初步的三维网状结构当配比达到最佳配比时就能形成最高表观粘度最高屈服值最大凝胶强度最牢固在肉制品方面的应用机理魔芋葡甘聚糖是一种具有增稠性乳化性粘结性吸水性的多糖若把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面它的凝胶协同作用可以提高肉糜制品的弹韧性利口性和切片性
综 述
魔芋学名蒟蒻， 俗称鬼芋、 铁芋、 星芋、 黑芋头
收稿日期： ,&&,/"&/&$ 作者简介：陈运忠（ ， 男， 董事长， 硕士。 !&’#(）
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魔芋胶的使用方法
魔芋胶的使用方法
魔芋胶是一种食品添加剂，可以用于烹饪和制作食品。
以下是几种常见的魔芋胶的使用方法：
1. 魔芋胶作为增稠剂：将适量的魔芋胶加入到汤、酱料或其他需要增稠的食品中，搅拌均匀即可。
2. 魔芋胶作为凝胶剂：将魔芋胶与水按比例混合，然后放置一段时间，使其凝结成胶状。
这可以用于制作果冻、布丁等甜品。
3. 魔芋胶作为代替面粉的成分：魔芋胶可以代替部分面粉使用，增加食品的黏性和弹性。
在面食制作中可以加入适量的魔芋胶，搅拌均匀后进行揉面和发酵。
4. 魔芋胶作为防腐剂：魔芋胶具有一定的抗菌性能，可以用于制作果酱、果汁等食品，延长其保质期。
5. 魔芋胶作为健康食品的添加剂：由于魔芋胶富含膳食纤维和低卡路里，常被用作减肥食品的添加剂，可以加入到代餐食品、瘦身汤等中。
需要注意的是，使用魔芋胶时应根据食谱或产品说明书中的指示使用适量，以避免使用过量或使用不当。
魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用
魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用魔芋胶又名魔芋粉，是从天南星科魔芋属多年生草本植物魔芋（又名磨芋或蒟蒻等）的块茎中提取出来的，主要成分是葡甘聚糖（Konjac glucomannan，简称KGM），它是一种非离子型水溶性高分子多糖，和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性，作为天然、健康、安全的食品原料或配料，已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中[1]，随着人们对安全、卫生、天然、低脂食品的不断需求，魔芋胶因其独特的功能特性，将显示出其巨大的应用空间。
1 魔芋胶的主要成分及结构魔芋胶的主要成分是葡甘聚糖，其结构主要由D-甘露糖和D-葡萄糖大约按1.6：1的比例通过β-1,4糖苷键聚合而成，在C-6位置上带有乙酰基支链的多糖物质。
一般情况下乙酰基数量为平均每9～19个糖单元就有一个，但这个在葡甘聚糖主链上的乙酰基团，对它的溶解性质有很大的作用。
魔芋葡甘聚糖分子质量因魔芋品种、产地、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化，一般为20万～200万u[2]。
图1 魔芋葡甘聚糖的化学结构2 魔芋胶的功能特性及安全性2.1 功能特性魔芋胶是一种非离子型水溶性高分子多糖，含有丰富的羟基（-OH），易溶于水，吸水后可膨胀80~100倍，具备非牛顿流体的特征。
同时，1%魔芋胶溶胶的粘度高者可达4万mPa·S 以上，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等添加剂相比，它受食品体系中盐的影响很小，将其用于食品，能改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、赋予食品以柔滑适口感、且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用[3]。
魔芋胶具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等功能特性，把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面，它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性，提高肉糜制品的粘结力[4]。
将魔芋胶水分散液加热后冷却，可得到具有假塑性流体特性的溶液，溶液的pH值在5.0-7.0之间。
魔芋胶凝固方法
魔芋胶凝固方法
1. 魔芋胶是一种常见的食品胶凝剂，可以用于制作各种凝固食品。
魔芋胶最常见的制作方法是将魔芋泡软后，将其榨汁，再加热至一定温度，然后冷却
即可。
2. 选择新鲜的魔芋，将其剥皮并切成细丝状。
然后将魔芋丝放入清水中浸泡约2小时，让其变软。
3. 浸泡好的魔芋丝取出后，用清水冲洗干净，去除其中的杂质。
4. 将魔芋丝放入榨汁机中榨汁，直到魔芋变成均匀的胶状颗粒。
5. 将魔芋汁放入锅中加热，小火慢煮。
过程中要不断搅拌，以防止胶质凝结在底
部。
6. 当魔芋汁的温度达到80-90°C时，继续加热一段时间，以确保胶质充分凝固。
7. 在继续加热的过程中，可以加入适量的食用盐来提升口感和口味。
8. 将魔芋汁加热至一定温度后，可以根据需要添加其他食材，如果汁、糖水或果肉等，以增加食品的丰富度和口感。
9. 当魔芋汁的温度降低至室温时，胶质会逐渐凝固成块状。
可以根据需要将其切成
各种形状，如方块、球状或条状。
10. 将魔芋胶放入冰箱冷藏，让其进一步凝固和变得更加爽口。
冷藏时间根据胶凝的
程度和个人口感而定，一般需要2-4小时。
魔芋胶在食品中的应用
魔芋胶在食品中的应用华东理工大学胡国华魔芋胶（konjac gum），有时也称魔芋粉(Konjac flour)、葡甘露聚糖（它们三者组成和性能有一些区别，不能等同），魔芋胶系多年生天南星科草本植物魔芋(Amorphophallus Konjac.k)的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖（KGM）。
魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲、天南星科、魔芋属，是具有球茎的多年生草本植物，已有学名的魔芋属种不少于163个，绝大多数魔芋生长于年平均温度16度，海拔800米以上的亚热带山区或丘陵地区，即南起赤道线上雨林气候的印尼至北纬36度的中国西南地区季风影响区，东达日本三岛。
魔芋在印尼和泰国有少量的种植区，但未形成产业，缅甸尚处于野生植物状态。
我国已记载的魔芋属种有30种。
药食兼用的魔芋有8种，最具研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。
东从日本西至喜马拉雅山都有花魔芋分布；而白魔芋只分布于我国金沙江流域四川西南部的凉山州和云南北部的昭通地区。
白魔芋的突出优点为：有效成分葡甘聚糖的含量高，分子链长且相对分子质量大，粘度高，不含花青素，多酚类物质的含量低，其加工制品的色泽洁白，凝胶制品的弹韧性好。
中国的魔芋在作为蔬菜和药理应用上已有2000年以上的历史，日本在粮食方面的应用上有1500年以上的历史。
现在魔芋的加工在中国及日本已发展成为具有高科技的种植及加工的产业，其产品广泛应用于食品、食品添加剂、医药、化工、石油等行业。
魔芋胶是对魔芋精粉（Konjac Powder）进行深加工的产物，其主要成份KGM含量高达90%以上。
华东理工大学食品添加剂和配料研究组认为,与魔芋精粉相比，其纯度、细度（100～300目）、粒度更高，溶解速度和形成凝胶反应速度更快、理化性能更为优良，并且它还是一种膳食纤维，在人体不能产生能量，从而广泛用于食品、医药、化工、石油、化妆品、纺织印染等领域。
继琼胶，海藻胶，卡拉胶，角叉藻胶，果胶，瓜尔豆胶，槐豆胶，阿拉伯胶，黄蓍胶，罗望子胶等植物胶被美国食品与药品管理局FDA批准作为食品添加剂之后，魔芋胶的粗制品-魔芋精粉也被美国食品与药品管理局FDA批准作为食品添加剂（见美国食品添加剂规范FCC第四版）。
魔芋胶在食品中的研究进展及应用
魔芋胶在食品中的研究进展及应用作者：周斌指导教师：叶强摘要：魔芋是一种具有保健功能的植物。
本文概述魔芋的研究现状和最新进展，并介绍魔芋的成份、性质以及生理功能；着重讨论其在食品工业中的应用。
关键词：魔芋；保健食品；应用魔芋胶系多年生天南星科草本植物魔芋的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖(KGM)，它和绝大多数阳离子型和阴离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性。
研究发现，它具有明显的增稠性、粘结性、胶凝性、乳化性、悬浮性、成膜性、持水性、水果保鲜性、衍生性，这是我国目前所发现的功能性最齐全的全天然水溶性高膳食纤维性食用胶类，是目前所发现植物类水溶性食用胶中黏度最高的一种。
随着人们生活水平以及食品安全意识的不断提高，人们对食品的选择将逐渐趋向于天然、绿色、健康这个方向。
魔芋胶作为一种从天然植物块茎里提取出来的水凝胶状多糖，具有独特的物理化学性质和安全保健功能。
因此，相信在以后的发展中，魔芋胶将会被更加广泛的应用于食品和食品添加剂工业中。
1 魔芋的成分1.1 糖类魔芋块茎中含有的大量的葡甘聚糖．其中粗粉中含36％～42％，精粉中含55％～66％，它是继淀粉和纤维素之后，一种较为丰富的可再生天然高分子资源，是理想的膳食纤维，魔芋制作的食品被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一．其食用价值在于魔芋块茎含丰富的碳水化合物，实验证明，以魔芋为主要原料的食品。
如同肠道中的“扫帚”，其食用纤维可促进肠胃蠕动、解除便秘。
1.2 蛋白质和氨基酸魔芋块茎中粗蛋白含量为5％～10％．16种氨基酸总量为6.8％一8％(有必需氨基酸7种)。
花魔芋角18种氨基酸总量在6．283％．其中人体必须的为2．634％；自魔芋片含量分别为5.144％和2.137％。
蛋白质含量高于马铃薯和甘薯。
1.3 矿物质魔芋含多种矿物质．块茎和精粉中人体必须的13种微量元素和9种常量元素含量很高。
1.4 其他成分生物碱含量为1％～2％，有小毒，还含有较多草酸钙结晶，故魔芋必须处理后才能食用。
认识魔芋胶
认识魔芋胶直接食用或是保健用必需用魔芋胶，胶是用生物技术提取的产物，个人小作坊是无法生产的。
高纯胶葡甘露聚糖含?量达85-95%以上的，白色无异味、无毒高纯魔芋胶，溶解快速，透明度很高，粘度?高。
魔芋微粉系列外观：呈白色（?不经意微黄）?或乳白色粉未状，粒度通过120目。
产品特点：溶解速度快，使用方便。
加工过程：以魔芋精粉为原料，进一步通过专用机械进行提纯和细化而获得的质量更好的产?品。
纯化魔芋微粉（魔芋胶）系列外观：色泽洁白，颗粒细腻均匀，粒度通常120目或200目。
产品特点：粘度高，溶解快速，透明度高，水溶液均匀稳定性好，膨胀系数在100倍，无魔芋特有的气味。
加工过程：以魔芋精粉为原料，利用食用酒精为载体，使用先进的设备和工艺经多次浸泡提纯去除精粉中的淀粉、灰份、纤维素、色素、生物碱等杂质，而得到的高纯度的葡甘露聚糖，其干基含量达80-95%为纯天然高纯度的胶体，加工过程不使用任何化学添加剂，从而保证了产品的品质和纯度。
魔芋纯化微粉是由微粉再次提纯出的产物，一般是3--4斤微粉提1斤纯化微粉。
魔芋的作用原理1、KM作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。
2、KM在了中可吸水膨胀（80-100倍），可以抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。
3、KM可以延缓，阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少。
4、KM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。
魔芋粉的用途经研究证明它具有降脂、降糖、防癌通便等多种功用。
魔芋含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。
并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。
1.魔芋的药用成份能清出沉积在心血管的脂肪和胆固醇。
2.魔芋含有丰富的膳食纤维,在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便,缩短食物在肠道内的停留时间，肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时,魔芋从进食到排出体外大约为7小时。
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魔芋胶的常见问答及功能应用
常见问答编辑1、问：请问吃魔芋胶一般喝多久能见效？答：很多淘友喝一个月左右就有明显的效果，瘦了8至15斤不等，特别是小肚子最为明显，当然也有个体差异。
2、问：很多减肥药，有拉肚子、心跳加速等强烈的副作用，这个白魔芋会有副作用吗？答：魔芋胶是一种植物，和大豆玉米一样，属于纯天然食品，无任何副作用，世界公认的最健康、最安全有效的减肥产品，可放心食用。
减肥虽急迫，健康更重要，大家切勿滥用减肥药物，您健康的选择应该是白魔芋！3、问：请问白魔芋一盒一般可以喝多久呢？答：魔芋胶一盒一般可以喝一周，一次只需取一袋，可随时随地加水泡饮，可以早中晚三次，最好在饭前20分钟冲食，它可以补充营养控制食欲。
4、问：请问白魔芋如何冲食？答：魔芋胶冲食方法比较方便，魔芋胶的每次用量是一小袋，打开单独包装好的真空袋，冲水即可食用，还可以根据您个人口味用纯净水、果汁、蜂蜜水等冲泡食用。
5、问：这个产品减小肚子吗？答：魔芋胶针对瘦小肚子效果也很突出，具有全身减肥的功效，并有自我调节生理的功效，也不会让您全身很瘦，达成一种平衡。
功能应用编辑魔芋中不仅含有充足的营养成分还具有保健功能，它的有效成分葡甘露聚糖（KGM）
不仅作为食品添加剂广泛用于食品行业中，还在农业、医药、其他工业等方面有重要作用。
魔芋的生物学特征魔芋为天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus Bl.ex Decne.）多年生草本植物的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖（KGM）。
魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲，是具有球茎的多年生草本植物，已有学名的魔芋属种不少于163个。
绝大多数魔芋生长于平均温度16℃，海拔800m以上的亚热带山区或丘陵地区。
我国已记载的魔芋属种有30种，药食兼用的魔芋有8种，最具有研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。
魔芋块茎的主要化学成分1 糖类葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，分子式为
（C6H10O5）n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1：1.6摩尔比以β-1，4糖甘键连接的杂多糖，其含量约为44%～64%，另一类是淀粉和其他多糖。
2 蛋白质和氨基酸魔芋块茎中的粗蛋白含量为5%～10%，16种氨基酸总量为6.8%～8.0%（有7种必需氨基酸）。
花魔芋有18种氨基酸，总量为6.283%，其中人体必需的为2.634%，白魔芋片含量分别为5.14%和2.137%。
3 矿物质魔芋含有多种矿物质，块茎中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高，据崔熙等报道，人体必需的多种微量元素和常量元素魔芋中的含量相当多。
4 其他成分生物碱含量为1%～2%，有毒，还含较多的草酸钙结晶，故魔芋必须处理后方可食用。
另外，魔芋
经加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质。
魔芋的保健功能1 减肥魔芋的主要成分为KGM，是一种可食用植物纤维，不易被消化。
KGM热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀20～100倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥的效果。
2 降压抗癌魔芋在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。
KGM对胆汁分泌有一定的影响，在一程度上可防止人体对胆固醇的吸收，还能有效地干扰癌细胞的代谢功能。
魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒，防治如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。
3 补钙实验表明，魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。
人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，从而达到补钙的作用。
4 洁胃魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。
5 排毒通便其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病
变发生。
魔芋胶及其应用魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型KGM。
魔芋粉的颗粒遇水后胀润，然后破裂并释放出KGM 的聚合物。
魔芋甘露胶主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的摩尔比约为1.6：1.0。
1 在食品加工中的应用KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。
用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。
利用魔芋KGM 的成膜性，可制作微胶囊。
用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良反应，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，使一些不易贮存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺。
2 在农业中的应用魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝胶状溶液，果蔬经魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一层无色透明的半透膜，能有效地阻止O2进入果实内部，减缓由
果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散，从而能有效达到保鲜的作用。
魔芋葡甘聚糖还可用作动物饲料添加剂。
用它制成的水产动物饲料水稳定性好，颗粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和弹性。
3 在医药中的应用魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。
另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。
魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。
4 在其他工业中的应用魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂；在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；在生物工程上可制成胶质，用于电泳分离；在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂；烟草加工中用作保香剂；化妆品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂；在废水处理中可作杀菌剂的包埋材料，使杀菌剂缓慢释放；在建筑中可作防尘剂，将其与碱和表面活性剂混合后喷洒在将要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中产生灰尘；在化工中通过酯化、成型、皂化、交联后，可作为色谱填料，用于离子交换色谱；经过化学修饰活化，可用于固定
化酶或细胞的载体。
发展编辑我国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。
四川魔芋产区主要分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区。
白魔芋是非常珍贵的资源，品质好，KGM含量高。
魔芋的开发在我国目前有很大一部分还停留在粗制品阶段。
精制品阶段已经开创局面，其势如旭日东升，光彩夺目。
高纯度魔芋胶的生产已有眉目，有待于中国魔芋工作者的进一步努力奋斗。
魔芋产业的前景广阔，把魔芋精粉转化为几十、几百、上千种新产品，将会创造出更多的价值和经济效益。