关于大米知识方面的问题

关于大米知识方面的问题

问：什么是新米，新米有什么特点？

答：新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行加工销售的米均称为新米。新米的特点：色泽好，无异味，口感好，有天然饭香味。

问：什么是陈米，陈米可以吃吗？

答：陈米是指稻谷存放1年以上3年以内并且没有发生霉变与黄变。陈米可以吃但没有了新米的色泽与天然饭香。

问：什么是陈化米，陈化米可以吃吗？

答：陈化米是指稻谷存放3年以上并且开始发生黄变，陈化米是绝对不可以食用的。其中所含黄曲霉素致癌率极高。

问：家庭用米应该放在一个什么样的容器中较好？

答：应放在通气性较好的容器中，如木桶、纸袋，但容器四周空气流动要好，温度要低，温度以不高于20℃为好。

问：家庭用米怎样防虫？

答：在购买米时就要选糠粉少、精度高、水份低的米。要少量多次购买为最好。在家里存放时要注意放在低温、通风、干燥处。万一再生虫也可放在冰箱或冰柜里，将虫冻僵或将虫卵冻死就可继续食用了。生虫的米将虫处理后再食用是不会伤害人体的。

问：家庭用米怎么防发霉？

答：与防虫方法一样。

问：家庭购买大米应注意什么？

答：要少量多次购买，要选信誉好的品牌米，要防止买到陈化米。

问：影响大米口味因素？

答：遗传因素（50%）；生态因素（20%）；裁培技术（15%）；烘干、贮存、加工技术（15%）问：品种对大米口味的影响？

答：大米的食味品质绝大部分取决于它自身的遗传特性，相关学术研究认为品种自身的遗传特性占口味综合影响指数的50%左右。

问：加工对大米口味的影响？

答：米饭的自然饭香基本来源于米糠，这样在加工时要求大米达到洁净不破坏原米营养。这样大米表层会留有很多与香味有关的硫磺从而米饭会有天然清香。因此选用全营养物理工艺尤为重要。

问：水源对大米口味的影响？

答：通常情况下，河水灌溉的稻田要比井水灌溉的要好，河水水温均匀、偏高，有利于对营养的均衡吸收与贮存，但千万防止用污水灌溉，会严惩导致品质下降。我们的响水贡米是选用被国家评为4A级森林公司的“镜泊湖”水浇灌的，它的形成用了上亿年。而且水温常年不变，无污染。

问：空气对大米口味的影响？

答：清洁的空气流动对水稻生育的影响有两重性，空气流动在一定范围内可以调节水稻群体内热量，湿度，二氧化碳和氧气浓度以维持稻田保持良好的环境条件，进而保证大米口味的形成需要，另一方面空气流动过快又易造成水稻倒伏，影响成熟，进而影响大米食味。问：土壤对大米口味的影响？

答：天然土壤矿物质含量丰富的地域米的食味绝对优良。

腐殖质含量高的土壤有利于食味的提升，响水贡米即以这种土壤和火山熔岩台地为唯一种植基地。

问：积温对米的食味的影响？

答：黑龙江省牡丹江市响水贡米种植区纬度在44.4°，独特的熔岩台地能有效的将白天吸收的热量在夜晚重新释放出来，一般情况下是有效积温越高对大米的食味越好。

问：地理纬度对大米的影响？

答：一般情况下纬度较低的地区，昼夜温差较大，特别有利于水稻灌浆期养份的积累，若能保证充足的有效积温这一纬度生产的大米食味将非常好。

问：存储方式对大米的影响？

答：无论采用何种办法前提是不能让大米变质，同时也不是贮存水份越低越好，水份太低直接影响到大米食味，这样在对稻谷贮存时采用自然干燥水份到14.0%，或低温干燥到14.2%以内用恒温库保存，在对大米存储时以现用现加工为宜。不要长期存贮大米。少量贮存也可放在家中冰柜或冰箱内。

问：大米防虫防霉的方法中可否用太阳晒？

答：不可以，因为暴晒后大米本身要变碎

问：为什么小包装米中规格越小越贵时？

答：规格越大，加工工序越少，，加工工序越多，如三次抛光，四次色选等，越精制，其次是精品与普通米所用原料成熟度也不同等；小规格精度更高，品种更纯，加保鲜技术，包装成本更高。

文章来源响水贡米