大米基础知识学习
关于大米的几个常用知识
关于大米的几个常用知识
一、如何挑选大米
我们买大米时，一定要认真的挑选大米，选取米粒饱满、光泽度高、透明度高、纵沟较浅的大米，这样才是为高品质大米。
如果您买的大米，透明度比较低，而且大米腹部有明显的白色物质，这种大米都是未完全成熟的，如果大米中含有大量未成熟的大米，这样大米蒸熟后，吃着不仅不糯，而且口感还特别差，所以大家一定要买透明度高的大米。
二、如何清洗大米
很多人淘米，要把水淘得清澈后才认为淘干净了，这是错误的。
大米表面有很多营养物质，而且是水溶性的，淘洗次数过多，会流失很多的营养，大米就不香了。
正确的步骤应该是先轻轻搓洗一次，然后再用流水冲洗一次，这样就已经足够了，确保干净的同时也不会损害到大米。
三、如何蒸煮大米
蒸米饭的时候最好先把大米浸泡一段时间，这样大米就会膨胀，口感会显得更加软糯。
蒸饭时按照电饭煲的刻度加水就行了，其实不用看刻度，记住这个比例就行了，大米：清水=1:1.2是最佳的，软硬度刚刚好。
如果不确定，教大家一个简单的方法，只要水面比大米高出一个指节即可，这样做好的大米软硬适中，而且米香浓郁，家里有猪油的可以稍微搁点猪油块一起煮，米饭就会粒粒分明而且色泽油亮。
大米的认识知识点
大米的认识知识点大米是我们日常饮食中非常重要的一种粮食。
它是由水稻经过加工和去壳后得到的主食材料。
大米的种类繁多，包括糯米、糙米、粳米等。
下面将为大家介绍一些关于大米的认识知识点。
1.大米的来源和历史大米是一种水稻作物的种子，水稻属于禾本科，是世界上最重要的粮食作物之一。
水稻的起源可以追溯到约10000年前的中国长江流域和亚洲其他地区。
通过培育和种植，人们逐渐培育出了适应不同环境的水稻品种，并发展出不同的大米种类。
2.大米的营养价值大米是一种碳水化合物的重要来源，它含有丰富的淀粉，供给人体能量。
此外，大米还含有少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
其中，糙米比白米更加营养丰富，因为它保留了米糠，富含膳食纤维和多种维生素。
3.大米的加工过程大米的加工一般分为清理、去壳、碾磨和筛分等步骤。
首先，将采摘回来的稻谷进行清理，去除杂质和不完整的谷粒。
接下来，通过去壳机将稻谷的外壳去除，得到糙米。
为了得到白米，糙米还需要经过碾磨的过程，去除米糠和胚芽。
最后，通过筛分将碾好的米粒按照不同的大小分类。
4.大米的烹饪方式大米是一种非常常见的主食，可以通过煮、蒸、炒等方式进行烹饪。
最常见的方法是将米饭放入锅中加水煮沸，然后改为小火慢煮，直到米饭变软糯。
大米也可以用来制作米饭、粥、寿司等各种食物。
5.大米的文化意义大米在许多亚洲国家和地区都有着重要的文化意义。
在中国，米饭是餐桌上必不可少的主食，也是中华民族传统文化的一部分。
在日本，大米是寿司的主要成分，寿司制作被视为一门艺术。
大米还在许多宗教仪式和庆典活动中扮演着重要角色。
6.大米的储存和保鲜大米容易受潮和虫害，因此在储存时需要注意保鲜措施。
最好将大米存放在干燥通风的地方，避免阳光直射。
可以选择使用密封的容器或密封袋来储存大米，以防止潮气和虫害。
以上是关于大米的一些认识知识点。
大米是我们日常饮食中的重要组成部分，了解它的来源、营养价值、加工过程以及烹饪方式，有助于我们更好地享用和利用这种粮食资源。
大米知识全文
好米如何鉴别
七、看杂质：杂质指的是：病斑、谷粒、异色粒等， 加工精度低的产品会较多杂质。
八、看破碎率：碎米不会影响大米口感，但影响卖像。
大米好吃吗？——影响米饭质量的因素
米质：品种、种植方法（浇水、插秧等）、产 地、日照、气候 蒸煮方法：电饭煲、高压锅、碗蒸、散蒸、罐 蒸、闷饭 食用方法：加水量、热吃、凉吃、第一口、配 菜… 个人嗜好：嗜软、嗜硬、嗜粘、嗜散…
大米分类
按米种分：籼米、粳米、糯米 按生长期：早籼、晚籼、早粳、晚粳 糯米：分籼糯、粳糯 特殊品种：血糯、黑米等
大米分类
籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈长椭圆 形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种： 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆 形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种； 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。
大米变质现象
大米发热霉变的日期现象比较明显，主要从硬度、 色泽、气味等方面表现出来。感观可以察觉。 （1）异味：大米原有的香气减退或消失，微觉异味， 这是大米发热霉变的先兆。 （2）出汗：由于大米与微生物的强烈呼吸，局部水分
凝结，米粒表面微觉潮润，通称“出汗”。
（3）发软：出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，
【名称由来】 泰国香米的全称为“泰国茉莉香米”。“香”为了
它独特的淡香味，茉莉 为了它茉莉花一般纯白的外表。 泰国香米是全球著名的具有天然潘丹叶香味的大米。 其他国家尝试研发、种植具有同样香型这个品种，但 是还没有能成功地长期保留它独特的香味、质感和味 道的例子。
泰国香米小宝典
【泰国茉莉香米标志】 Thai Hom Mali Rice（正式译名：泰国茉莉香米）标 志。 是一个绿色的圆形标志，里面绘有金色稻穗图案，标 志上有如下英文字母： THAI HOM MALIRICE ·ORIGINATED IN THAILAND ·DEPARTMENT OF FOREING TRADE。 泰国商业部2001年颁布了《泰国茉莉香米标准》，规 定出口泰国香米必须经过泰国官方授权的商检机构按 标准中规定的方法检测，香米纯度达到92%以上，则 可命名为Thai Hom Mali Rice（泰国茉莉香米），并 由政府授权允许出口米商在包装袋上标示绿色的Thai Hom Mali Rice标志。
大米培训资料(1)
• 消费总体趋稳, 非洲增长, 发 达地区局部地区下降, 副食需 求增加, 中国人均60KG/年。
名称 中国 印度 印尼 孟加拉 越南 泰国 菲律宾 缅甸 巴西 日本
产量（万吨） 20000 15000 5000 5000 4000 3000 1700 1700 1200 1100
米不亮: 亮是过度加工 没香味: 原来用的是长粒香米，现在用的不香的辽星价格 贵: 纯度不一样，水分低
推荐: 目前北京大部分商户都用这款米种，性价比最优， 值得使用。
客户还是犹豫: 马上联动厂家、电饭锅、大米现场蒸煮试吃。 结果: 楼下美食城共20家商户，其中15家使用大米，14家 在美菜平台下单推荐的大米。
总结: 简单的知识、联动供应商、拜访试吃推荐
单位: 万吨
消费类 型
单位: 万吨 单位: 万吨 单位: 万吨
单位: 万吨
单位: 万吨 单位: 万吨
消费类型 消费类型 消费类型
消费类型
• 入册米业16000家, 加工能力5亿吨/年消,费产类能严重过剩。 型
消费 类型
单位• : 需万求吨巨大单4位80:0亿万元吨大蛋单糕位,: 人万均吨消费6单0K位G/:年。 单位: 万吨 单位:
二季
早稻系列、两优
江西 合计
2000 9700
二季
黄华粘、两优、普 晚
珠江流域
产区 广东
广西 合计
产量（万吨） 1000
生长期 二季
750
二季
1750
主要品种 油粘、香粘
油粘、香粘
中国稻米行业现状
单位: 万吨 单位: 万吨 单位: 万吨 消费类型 消费类型 消费类型
大米知识
大米产品知识大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物,我国稻谷年消耗量在1.90亿吨左右，有60％以上的人口以大米为主食。
大米之所以受到人们的青睐，是因为大米是禾谷类作物中营养价值最高的。
稻米含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维生素和矿物质，是营养均衡的健康食粮。
人从大米及大米产品中摄取60％—70％的热量和20％的蛋白质。
一、大米的种类大米的分类与稻谷的分类有密切关系。
国际市场通常根据植物学性状分类，除此之外，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进行分类。
我国和国际市场通常根据植物学性状分为籼米、粳米、和糯米三类。
按植物学性状：（1）籼米：指非糯性稻米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形。
透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。
籼米又分为早籼米、晚籼米，一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多。
晚籼米蒸煮米制品，其产品品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性和适口性好，米汤固形物多，出饭率低。
（2）粳米：指非糯性粳米稻米。
粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、粘性较强，透明度好，腹白小。
粳米也分为早粳米、晚粳米，早粳米腹白度大，硬质颗粒较少，而晚粳米腹白小，则硬质颗粒较多。
粳米淀粉糊化度较低，蒸煮时间短、柔软，有光泽，适口性好，米汤中固形物多，出饭率低。
（3）糯米：指糯米稻米。
按其米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种。
籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阳糯）。
粒性大。
粳糯米的米粒较短，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阴糯），粒性大。
以糯米做出来的米饭粘性很强，口感细嫩，外观富有光泽，不易回生。
糯米出饭率比其它米低。
三种品类的比较：按其它分类：•按生长季节：早稻、中稻、晚稻•按生长环境：水稻、深水稻、旱水稻•按米粒外形：长粒米、短粒米•按颜色：白米、红米、紫米、黑米•按加工程度：糙米、精白米大米的生命历程大米有生命，需要仔细认真的呵护（一）育种、种植•水稻与生长土壤、水源及生长温度有密切的关系，优质的水稻生育天数一般为127－160天，积温1300－2900。
关于大米的知识
关于大米的知识大米是世界上最重要的粮食作物之一，也是很多国家主要的食物来源。
它是由水稻植物的种子经过加工而成的，具有丰富的营养价值和广泛的用途。
以下将从大米的历史、种类、营养价值、常见用途等方面来介绍大米的知识。
一、大米的历史大米的历史可以追溯到几千年前的中国。
据考古学家的研究，早在公元前5000年左右，中国的长江流域地区就已经开始种植水稻。
随着时间的推移，大米的种植和加工技术逐渐传播到其他亚洲国家和世界各地。
如今，大米已经成为全球最重要的粮食之一。
二、大米的种类大米根据颜色和粒型的不同，可以分为白米、糙米和糯米三种主要类型。
白米是经过去壳和磨皮加工的，外观洁白，口感柔软。
糙米则是保留了米糠和胚芽的外壳，富含纤维和维生素，但口感相对较硬。
糯米则是具有特殊的粘性，适合用来制作各种糯米食品。
三、大米的营养价值大米是一种高能量的食物，主要提供碳水化合物和少量的蛋白质。
此外，大米中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、E，以及铁、锌等。
这些营养物质对于身体的生长发育、能量代谢和免疫功能起着重要的作用。
四、大米的常见用途大米是人们日常饮食中的重要组成部分，可以用来煮饭、煮粥、制作米饭、寿司等。
在亚洲国家，大米是人们主要的主食。
此外，大米还可以用来制作面食、米粉、米糕、米酒等。
在食品加工业中，大米也是制作各种食品的重要原料之一。
总结起来，大米是一种具有丰富营养价值和广泛用途的粮食作物。
它的种类众多，包括白米、糙米和糯米等。
大米富含碳水化合物、维生素和矿物质，对身体健康起着重要的作用。
人们可以通过煮饭、制作米饭和各种米食来享用大米。
大米的历史悠久，是人类饮食文化的重要组成部分。
希望通过本文的介绍，读者对大米有更全面的了解，尊重大米这一重要的食物资源。
大米冷知识
大米冷知识大米是我们日常饮食中的主要粮食之一，它既好吃又营养丰富。
然而，你是否了解大米的一些冷知识呢？下面就让我们一起来揭开大米的神秘面纱吧！一、大米的历史大米是人类最古老的农作物之一，起源于中国。
早在约9000多年前的新石器时代晚期，中国的长江流域就已经开始种植水稻了。
而到了公元前3000年左右，人们开始利用陶器煮饭，大米成为了主要的食物来源。
二、大米的类别大米的类别分为粳米和籼米两种。
粳米中的米粒短而圆，黏性较大，适合做糯米饭、寿司等；而籼米中的米粒长而扁，黏性较小，适合做炒饭、煮粥等。
三、大米的成分大米主要由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成。
其中，淀粉是大米的主要成分，提供人体所需的能量；蛋白质是人体生长发育的重要物质；维生素和矿物质则有助于维持人体的正常代谢和健康。
四、大米的营养价值大米是一种低脂肪、低胆固醇、低钠的食物。
它富含碳水化合物，是人体主要的能量来源；同时，大米还含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。
此外，大米中的维生素B和矿物质锌、铁等对人体健康也有很大的益处。
五、大米的保存大米的保存是我们日常生活中需要注意的问题。
为了保持大米的新鲜和营养，我们应该将其存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿，同时还要注意防虫。
六、大米的烹饪大米的烹饪有许多技巧。
首先，我们应该先将米洗净，去除表面的杂质；其次，要掌握好水的用量，一般是以1：1.5的米水比进行煮饭；最后，在炊煮过程中要注意火候的掌握，不同的米种和口感需求需要不同的火候。
七、大米的降血糖效果大米中的膳食纤维可以降低血糖反应，有助于控制血糖水平。
研究表明，长期食用粗粮和全谷类食物，如糙米，可以降低患糖尿病和心血管疾病的风险。
八、大米的替代品除了传统的大米之外，现在市场上还有一些大米的替代品。
比如，糙米是大米的一种未经精加工的形式，保留了米糠和胚芽，富含膳食纤维和维生素B；而糯米则适合制作各种糯米食品，如糯米糍、糯米包等。
资料：大米的知识问答及大米品质知识
1、米饭变香四法加醋蒸米饭法：煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。
若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
加油蒸米饭法：陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。
做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。
若用高压锅，焖8分钟即熟。
加盐蒸米饭法：此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。
吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。
如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
加茶蒸米饭法：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。
2、怎样鉴别新大米和陈大米新鲜大米：米粒有光泽，透明度好，有一股大米固有的清香味。
手抓大米时，无米糠粘手。
好大米，光泽好，基本上是呈现全透明状，腹白很小，煮饭油润、可口，粘性好。
陈大米：米粒光泽深暗，透明度较差，有一股陈米味。
手抓大米时，手上会粘满米糠，特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状。
煮饭口味较差。
腹白大的大米粘性差。
3、可用如下方法去除米饭糊焦味1、饭烧焦了，可用小块木炭烧红，盛在碗中，放入锅内，将锅盖盖好，十多分钟后揭开锅盖，将炭碗取出，焦味就可消失。
2、当饭串烟时，只要把一根约有6.6厘米长的葱插入饭锅里，再盖上锅盖，过一会，串烟味就会消除。
3、饭有了焦味，不要搅拌它，可将锅放在潮湿处，10分钟后，就没有烟熏气味。
4、如何从感观鉴别大米及制品质量等级粮食及制品质量感官鉴别方法，主要是依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等来鉴别粮食及制品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬（稠）度，并以此判定质量等级。
有关大米的知识
有关大米的知识关于大米的知识一、什么是大米大米是一种谷物类植物，英文名为Oryza sativa。
是由米谷子科的稻属植物栽培而来的主食类谷物，胚乳色泽，口感香甜，营养丰富，是中国的招牌主食。
二、大米的种类大米分为珍珠大米（包括红米、白米）和稻谷大米（包括小米、黑米）两类。
1. 珍珠大米：珍珠大米是以谷粒或胚芽形态存在的米，主要以其大小、外观、口感和营养成分等为考量，选择粒大，爆米花，清甜好口、米粒细滑，更易消化的米种。
2. 稻谷大米：稻谷大米是在米粉、面筋制作中最常用的大米，其营养成分丰富、成本比较低，可以添加到面食、粥、饭中，易于消化，并可以把精力和营养持久提供给身体。
三、大米的营养价值大米是人们多年来的传统食物，也是富含营养物质的主食。
它的营养物质可以分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
1. 蛋白质：大米中含有丰富的蛋白质，其中不仅有多种必须氨基酸，而且还有多种不饱和脂肪酸，可以提高机体免疫力，促进生长发育，维持机体健康。
2. 脂肪：大米的脂肪含量相当低，绝大多数都是不饱和脂肪酸，如棕榈酸、花生酸等，它们可以调节人体内部的血脂代谢，有助于减少食物摄入所引起的血脂增加，达到降低血脂的目的。
3. 碳水化合物：大米是人类膳食中碳水化合物的主要来源。
大米中的碳水化合物被联合国粮农组织称为加工碳水化合物，它们可以增加心脏血管系统的寿命，延缓衰老。
4. 维生素：大米中主要含有维生素B1、维生素B2、核黄素和谷胱甘肽等。
它们可以促进代谢、保护神经和眼睛细胞，改善视力和神经系统，还可以增强机体免疫力和抗衰老能力。
5. 矿物质：大米中含有丰富的矿物质，其中最主要的矿物质是钾、钠、磷、钙和镁等，可以促进体内水分的循环，帮助消化，调节体液的酸碱度，维持水盐平衡，增强抗病能力；此外，还可以增强机体的抗氧化能力。
6. 水：大米中的水分主要来自消化系统的水分，可以促进代谢，协助新陈代谢，维持神经系统的正常运作，维持体内水分的平衡，保持体温稳定，防止体内水分流失。
大米的科普知识
大米的科普知识1. 你知道吗，大米可是咱生活中超级重要的主食呢！就像空气对于我们一样不可或缺。
想想看，香喷喷的米饭，是不是光闻着就觉得很幸福呀！比如每次我闻到妈妈煮的米饭香，就馋得不行，口水都要流出来啦。
2. 大米的种类那可真是多啊！不同的大米口感也不一样呢。
这就好比不同口味的糖果，各有各的美妙。
像南方的籼米，比较细长，吃起来口感偏硬；而北方的粳米呢，就圆润饱满些，口感软糯。
你平时喜欢吃哪种呀？3. 哎呀呀，大米的营养也很丰富呢！它就像是一个小小的能量宝库。
给我们提供身体需要的碳水化合物等，让我们有力气去学习、工作和玩耍。
你说这是不是很厉害呀！4. 种大米可不容易呢，农民伯伯们付出了好多辛勤的汗水呀！这就像养育孩子一样，需要精心呵护。
从播种到收获，每一个环节都不能马虎。
我们可不能浪费每一粒大米哦，对不对？5. 你有没有发现，好的大米煮出来的饭特别香！这就好像一件精美的艺术品，让人赏心悦目。
比如用五常大米煮出来的饭，那香味能飘满整个屋子呢。
6. 大米还能做出好多好多美味的食物呢！像寿司、米粥、米粉等等。
这就像一个魔法盒子，能变出各种各样的惊喜。
你最喜欢用大米做的什么美食呀？7. 挑选大米也是有窍门的哟！可不是随便抓一袋就行的。
要看看它的外观、闻闻它的味道。
这就和挑水果差不多，得精挑细选呢。
你会挑大米吗？8. 储存大米也有讲究呢，不然很容易变质哦。
就好像我们要保护好自己喜欢的东西一样。
要放在干燥、阴凉的地方，这样才能让大米保持新鲜。
你有没有好好储存大米呀？9. 大米在不同的地方还有不同的吃法和做法呢！这多有趣呀。
就像不同国家有不同的风俗习惯一样。
你知道哪些特别的大米吃法呢？10. 总之，大米真的是太重要啦！我们的生活根本离不开它。
所以呀，要珍惜每一粒大米，好好享受它带给我们的美味和能量。
大米问答知识
大米问答知识1.大米选购四法则?一看：看大米的色泽和外观。
正常大米为大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。
二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。
三闻：闻大米的气味。
手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。
正常大米具有清香味，无异味。
四尝：尝大米的味道。
取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。
2.大米的营养功效?中医认为大米味甘性平，具有益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。
世界上有一半人口以大米为主食。
3.什么是大米的食用品质?大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。
影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。
4.何为非转基因大米？非转基因大米是对应于转基因大米而言的。
非转基因大米是水稻种子不含转基因成分，没有改变其性状，自然生产产出的水稻，经过农业部农产品质量安全监督检测中心检测，不含Bt蛋白基因成分的大米。
5.家中大米储存方法?家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。
用容器(米桶或米缸)装米时，在装米前可以先用纸点火烘干、消毒容器。
大米买回后，装进米桶或米缸，把盖子盖好，放在离地面30厘米高的干燥、通风处，食用时采用推陈出新的方法，先吃先买的米，后吃后买的米，防止霉变和鼠虫污染。
6.发霉大米怎样处理?久存的大米，如果保管不当，会发生霉变、结块。
遇此现象，可选择晴天，将其露天摊开，让其通风、散味、除湿。
发生过霉变的大米，霉菌大多分布在米粒表面，所以在淘米时，应用清水多搓洗几次，可大大减少大米中的黄曲霉素和气味。
7.大米生长环境,方正大米优于何处?日照充足,东北地区基本不存在灰霾天气和桑拿天，阳光很好;积温时间长,积温导致东北的水稻生长缓慢，生长期长，一年一熟，因此质量较好;日夜温差大,较大的昼夜温差;土壤肥沃,东北的土壤质量很好，很肥沃，为稻米提供充足的营养条件;很好的水质,水质好，无污染。
关于大米的知识点总结
关于大米的知识点总结1. 大米的起源大米是一种被广泛种植和消费的主食作物，它起源于中国。
据考古学家的研究，大约在公元前5000年至公元前3000年之间，大米在中国东北地区的养猪河域地区开始种植和使用。
随着时间的推移，大米逐渐传播到东南亚以及整个亚洲地区，并成为地区居民的主要食物来源。
2. 大米的种类目前，全世界种植的大米种类繁多，按照粒型来划分，大体上可以分为长粒大米、中粒大米和短粒大米。
长粒大米通常是指粒长、粒形细长的大米，如印度香米、泰国香米等；中粒大米是指粒型较宽，如印度籼稻、泰国籼稻等；短粒大米则是指粒形短圆，如日本大米、韩国大米等。
根据粳稻和籼稻的不同，可以将大米进一步分为粳米和籼米。
粳米一般粒形短圆，含有胶质较多，适合制作糯米饭；籼米则是大米中精品，具有香甜的特点，如泰国香米。
3. 大米的种植大米的种植需要适宜的气候和土壤条件。
一般来说，大米适宜生长的温度在20℃至35℃之间，降雨量在1000mm至1500mm之间，土壤以富含有机质、疏松、排水良好的壤土为佳。
在种植大米的过程中，需要适时进行灌溉、施肥、除草和防治病虫害等农事管理措施，以保证大米的稳产高产。
4. 大米的加工大米的加工主要包括脱壳、碾米和磨白等步骤。
首先是脱壳，将水稻籽粒去除外壳，得到稻谷；然后是碾米，将稻谷破碎成碾糯或碾米，再通过筛分和吹理将稻壳和碎粒从稻米中分离出去；最后是磨白，用机器将褐米层和银皮研除，得到白色的大米。
这样加工出来的大米，色白、形美、质好。
5. 大米的营养成分大米营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
其中，碳水化合物是大米最主要的营养成分，其含量高达70%以上，是人体获得能量的主要来源；蛋白质含量较高，但缺乏部分必需氨基酸赖氨酸和蛋氨酸，通常以豆类搭配食用；脂肪含量较低，但大米中含有一定量的不饱和脂肪酸，对人体有益；维生素和矿物质含量较丰富，主要以维生素B族和矿物质锌、镁、磷等为主。
米饭烹饪过程知识培训
一般来说，煮米饭时大米与水的比例 约为1:1.5或1:2。具体比例可根据个 人口感和米种进行调整。
添加方式
将浸泡好的大米放入锅中，加入计算 好的清水。注意水面应高出大米表面 约1厘米，以确保米饭煮熟且口感松软 。
Part
03
烹饪方法与技巧
传统电饭煲使用方法及优缺点分析
使用方法
清洗大米，按照比例添加 清水，启动电饭煲煮饭功 能，煮熟后自动保温。
锅拌饭等，同时可配以大 酱汤或辣白菜汤。
创新性调味和搭配思路分享
中西合璧
尝试将中式调味料与西式食材相 结合，如用酱油和蜂蜜调制的西 式烤肉酱。
食材互换
根据不同地域特色和季节变化， 灵活替换食材，创造出新的搭配 组合，如用海鲜替换传统的红烧 肉搭配米饭。
日韩混搭
将日式刺身与韩式泡菜相结合， 创造出新颖的口味体验。
Part
04
调味与搭配建议
常见调味料和佐料介绍及使用方法
酱油
提供咸味和鲜味，适量使 用可增加米饭口感层次。
辣椒
提供辣味，可根据个人口 味适量添加，增加米饭的 风味。
醋
提供酸味，适量使用可增 加米饭清爽口感，同时有 助于消化。
葱姜蒜
提供辛香味，烹饪前可将 其切碎或拍碎，与食材一 起炒制或炖煮。
料酒
技能提升
通过品尝评价和交流讨论 ，引导学员总结经验教训 ，不断提升自身的烹饪技 能和品鉴能力。
THANKS
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在操作过程中，强调安全意识，提醒 学员注意火源、电源等安全事项，确 保操作过程安全可控。
鼓励学员之间相互交流烹饪经验和技 巧，分享各自的心得体会，提高学习 效果。
大米冷知识点
大米冷知识点大米是我们日常饮食中常见的主食之一，但你知道吗？大米背后还有许多有趣的知识点。
在本文中，我们将逐步介绍大米的起源、不同类型、加工过程以及如何选择和存储大米。
1.大米的起源大米起源于亚洲地区，据考古学家的研究，最早的大米种植可以追溯到约9000年前的中国。
大米的种植逐渐传播到其他亚洲国家，成为许多国家的主要农作物。
2.大米的类型大米有许多不同的类型，常见的有白米、糯米和糙米。
白米是经过精加工的，去除了外壳、胚芽和鳞片，成为纯白色的米粒。
糯米是一种特殊的米种，它含有更高的淀粉含量，具有黏性和独特的口感。
糙米则是未经精加工的大米，保留了外壳、胚芽和鳞片，因此富含纤维和维生素。
3.大米的加工过程大米的加工过程经历了一系列的步骤。
首先，稻谷被收割，然后经过脱粒将稻谷与稻壳分离。
接下来，稻谷经过清洁、去除杂质的处理。
之后，稻谷被研磨，去除外壳、胚芽和鳞片，得到白米。
对于糙米来说，这个步骤被省略。
最后，米粒通过蒸煮或烹调过程变得可食用。
4.如何选择大米在购买大米时，有几个因素需要考虑。
首先是米粒的质量，应该选择色泽光亮、没有异味的米粒。
其次是米粒的大小和形状，这取决于个人口味和烹饪需求。
另外，还要注意米粒的保存时间，新鲜的米粒往往质量更好。
最后，根据个人喜好选择白米、糯米或糙米。
5.如何存储大米正确的存储方式可以延长大米的保质期并保持其质量。
首先，应将大米放入密封容器中，以防止潮气和虫害。
其次，应将大米存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
还要避免将大米与有异味的物品存放在一起，以免吸收异味。
此外，打开包装后的大米最好在几个月内食用完。
通过以上的步骤，我们了解了大米的起源、不同类型、加工过程以及如何选择和存储大米。
这些冷知识点让我们对大米有了更深入的了解，也让我们在日常生活中更加聪明地选择和使用大米。
无论是做饭还是研究农业历史，大米都是一个值得探索的有趣话题。
大米培训-精品课件
稻飞虱
稻纵卷叶螟
使用吡虫啶等药剂进行防治，并加强田间管 理，合理灌溉。
使用杀螟松等药剂进行防治，并选用抗病品 种，加强田间管理。
03
大米加工与储存
大米加工工艺
稻谷收获
采收成熟饱满的稻谷，选择适宜的收获方 式和时机。
碾米加工
清理、浸泡、碾米、分级等环节，去除杂 质，提高大米品质。
干燥处理
自然干燥或机械干燥，控制水分含量，防 止霉变和虫害。
现场互动交流与探讨
现场互动
鼓励学员与老师、企业代表进行现场互动交流，提问、发表观点和意见。
交流探讨
组织学员针对大米行业的热点问题进行深入探讨，促进学员之间的相互学习和交 流。
THANKS
大米烹饪方法与技巧
选购技巧
清洗技巧
选购优质大米，注意品种、产地、加工方法 和保质期等信息。
将大米淘洗多次，去除杂质和多余的水分， 保证口感和营养价值。
煮饭技巧
米饭搭配
掌握用水量、浸泡时间和火候等技巧，提高 大米的口感和营养价值。
根据个人口味和需求，搭配不同的菜肴和调 料，制作出色香味俱佳的大米饭。
技术支持
提供种子、肥料、农药等生产资料，以及种植技术、加工技术等 技术支持。
销售渠道
建立线上线下销售渠道，包括大型商超、专卖店、电商平台等。
合作社发展模式与经验
合作社带动模式
通过成立合作社，将种植户、加工企业、销售渠道等资源整合在一起，实现 资源共享、风险共担、利益共享。
经验总结
合作社应加强内部管理，规范运作，提高社员参与度，同时积极争取政府支 持和优惠政策。
分类
大米根据其生长环境、谷粒特征和米粒营养价值等不同标准 ，可以分为不同类型。例如按品种分，可以分为籼米、粳米 、糯米等；按产地分，可以分为南方米和北方米。
大米知识培训
大米品类知识培训一、水稻的历史稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。
稻是稻属植物的统称，然后稻分旱稻和水稻两大类。
顾名思义，旱稻是长在陆地上的，而水稻是长在水里的～。
从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物.故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。
最早的种稻人是长江下游的中国先民,早在7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并作为主要食物。
二、大米的分类大米分籼米、粳米和糯米三类。
籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。
粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。
糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
其他米的叫法：糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。
由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。
被视为"文明病"的克星。
（注心脑血管病成为现代疾病的第一杀手，癌症排第二，糖尿病排第三。
这三大疾病统称为现代人的文明病。
）勿淘米鲜米，洁净、不能淘洗以防营养物流失，直接蒸煮食用的天然营养保健大米。
是去净原有的四道（稻壳、果皮、种皮、珠心层）不益于人食用的天然保护皮层，保全举世公认的人类天赐营养源（胚与糊粉层），使其保护生命活力，并应用现代仿生、抑菌等八项新技术，即时换上人造仿生保护层，使其处于冬眠微呼吸状态，食用时，进行复苏唤醒、温水浸泡，营养保健作用远远超过胚芽米、发芽糙米、糙米茶等其他同类稻米制品。
大米的知识
大米是世界上最重要的粮食作物之一，尤其在亚洲地区。
下面是关于大米的详细知识：
1. 大米的分类：大米可以根据粒型和产地来进行分类。
根据粒型，大米主要分为长粒、中粒和短粒。
产地分类主要分为白米和糙米。
白米是去除了外层麸皮、胚芽和胚乳的米谷，而糙米是保留了外层麸皮、胚芽和胚乳的未加工米谷。
2. 大米的营养价值：大米是主要的碳水化合物来源，提供了能量，是人体日常活动的重要能源来源。
大米中还含有少量的蛋白质、脂肪、纤维和维生素B群。
然而，糙米相较于白米，由于保留了麸皮和胚芽，所以含有更多的纤维、维生素和矿物质。
3. 大米的种植和生产：大米生产首先需要选择合适的土壤和气候条件。
大米在温暖且湿润的环境下生长最好。
种植过程中需要灌溉和施肥。
成熟后，稻谷需要收割并经过脱粒、脱壳、制造和包装等工序才能成为可食用的大米。
4. 大米的烹饪方法：大米在烹饪过程中需要先清洗，然后加水煮熟。
不同的烹饪方法会产生不同口感的大米。
例如，煮炊饭法会使得米饭粒饱满并且粘稠。
5. 大米的应用：大米在亚洲几乎是每顿饭的主要组成部分。
它可以烹饪成米饭、粥、米粉、米饺等多种美食。
此外，大米还可以加工成大米面粉、大米油和大米酒等各种副产品。
总结起来，大米是一种重要的粮食作物，不仅在亚洲文化中扮演着重要角色，也是全球饮食中不可或缺的食物。
大米知识培训
大米的储藏特性
• 吸附与解吸 • 吸附：环境中的气体吸着在大米表面的 过程 • 解吸：大米吸附的物质通过表面散发到 环境气体中的过程。
大米的储藏特性
• 吸附与解吸在储藏学中的意义：
1、利用吸附与解吸的原理，合理控制 通风时机，可以有效改善粮食水分。 2、避免与有异味的物质混放。
大米的储藏特性
• 孔隙度：粮堆中孔隙占粮堆体系的百分比。 孔隙度在储藏学中的意义： 1、孔隙是采取化学储粮的条件 2、改善粮堆内环境，进行科学储粮的 3、避免内循环导致湿热转移
大米的营养成份
大米主要含有水分，碳水化合物、蛋白质、脂 肪、矿物质和维生素等。 • 水分是稻谷和重要化学成分，它对稻谷的生理 有重大影响，与稻谷的储存和加工关系也很密 切，稻谷的水分在14%左右。
大米的营养成份
• 碳水化合物（包括淀粉、纤维素、半纤维素和 可溶性糖等）是大米的主要成分，约占大米的 70%左右，其中主要是淀粉。淀粉主要分直链 淀粉和支链淀粉。糯稻含直链淀粉仅1%-2%， 粳米和籼米含直链淀粉约8%-28%。
深圳粮食集团米业分公司
大米知识培训
大米பைடு நூலகம்概念及分类
• 大米是稻谷籽粒碾去果壳和种皮留下的胚乳部 分。大米根据粒形结构通常分为籼米、粳米和 糯米三类。 籼米：粒形细长，长宽比通常大于2.5:1，泰国 2.5:1 香米的长宽比通常大于2.8：1。 籼米根据种植季节的不同分为早籼米、晚籼米 两类
大米的概念及分类
大米的储藏特性
陈化：粮食在储存期间品质由新鲜到陈旧，由 好到坏的现象。 陈化是粮食在在储存期间不可避免的自然规律， 粮食保管的任务就是创造有利储藏的条件，延 缓粮食陈化。 影响粮食陈化的因素：温度、粮食水分、气体 含量、光线、品种
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什湖知音市场部
常见产品分类
东北大 收获 品种 种植区域 米的品 东北大米产地 季节 种 功能 消费者类型 性
加工类型
用途
粳籼糯早中晚泰京江越东长圆稻小哈尚延牡吉松辽 糙营有白速蒸免煮煮炒寿酿食易含硒三大上老儿 米米米 国山苏南北粒粒花町尔志寿丹林原宁 米养机米食谷淘饭粥花司酒品消锌米口家班人童 米桥米米大香香香米滨 江 强米 米米洗 饭 加化大 之庭族 米 米 化 米 工 米 家 五西有响嫩北盘 米 常甸孚水江显锦 大子大大湾大大 米大米米大米米 米 米
味觉识别 •
可取少时样品放入口中细嚼，或予以磨碎后再品尝。
优质大米——生嚼味佳，微甜，无异味；煮成饭后有嚼头、香甜可口。 劣质大米——气味呛鼻，味道异常。
嗅觉识别
• 取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，或用手摩 擦发热，然后立即嗅其气味。
优质大米——气味香，无异味。（我们的东北大米，气味自然清香。） 劣质大米——有霉变气味。
霉变
黄粒
腹白
什湖品牌东北大米的优势
12----什湖斥巨资，新建厂房、仓库，购置先进设备，在武汉实现了东北大米的精细加工。先进 的设备、完美的工艺、严格的品质管理，12道加工工序严格把关，铸就了什湖东北大米的高 贵品质，确保把更优质、更新鲜、更健康的东北大米奉献给荆楚百姓。 18----什湖拥有武汉大型的大米冷鲜库，恒温18℃，保证其产品在原生长环境条件下加工﹑储存， 确保大米的新鲜及原粮中的有益微量元素不会流失。 45---什湖系列东北米，产自位于北纬45°区域的优质水稻产区,土壤肥沃.少施肥,水质清纯.无污染, 冬天寒冷.无虫害，气候四季分明，雨热同季，干冷同期，活动积温高，年无霜期长，是稻谷 最适宜的生长环境。 133----什湖系列东北米，产自我国东北部第一积温带，光照充足，昼夜温差大，享受阳光雨露独 一无二的眷顾，133天的超长孕育，不急躁的成长，吸收日月精华，天地之灵气，造就了稻 米成熟度高、支链淀粉积累，成就其口感鲜美。
爆腰米
食用时外烂里生，营养价值低。
大米返潮或生虫，放在日光下曝晒，这时温度上升，米粒中的淀粉急剧膨胀，就会使米粒产生裂纹。 预防大米“爆腰”，首先要控制好稻谷的晾晒和干燥温度。晾晒是要在清晨摊开，傍晚要拢堆，尽量 避免在中午摊开，或者让摊开的大米室外过夜。在干燥时要预热，不要突然升温和冷却。
大米霉变
粳米、籼米、糯米的区别
品种类型 粳米 籼米 籼糯 糯米 粳糯 北方 单季 主要种植产区 全国各地均有 栽培，主要产 于中国东北； 两湖、两广、 江西、四川等 南方 收获 粒型 季节 透性 粘性 出饭 率 特点 产量
呈透明 早中 椭圆形 粘性较强、 或半透 低 晚 或圆形 胀性小 明 早中 细长或 粘性差、 透明 高 晚 长圆形 胀性大 三季 米粒细 白色不 黏性强 长 透明 形状圆 白色不 黏度稍逊 短 透明 于长糯米
硬而有 较低 韧性 脆弱易 碎 糯米性 粘滞， 难于消 化。 高
常识普及
• 粳米【读音】：jīng mǐ（《新华字典》的 法定读音念“jīng”。然而，农民、众多研究 水稻的学者和农业专家长期以来一直读 “gěng”，实为误读。）
• 有早、中、晚三收。即在六七、八九或十 月采收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。
触觉识别
看硬度：
大米硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量 越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米 硬，晚米比早米硬。 • 东北米比杂交米硬度高。
Hale Waihona Puke 病变的米主要表现 黑—稻谷杨花期间，由于天气原因造成出现黑头； 黄—稻谷收割时，没有晾晒直接放置仓库，水份不干引起； 白—稻谷没有完全成熟就收割，造成腹白；
以次充优的晚粳米和东北大米的区别
米质
粒形
大小
价格
口感
晚粳米
圆粒
粒型比东北米偏大，大 价格便宜； 小不均匀。
粘性米，味淡。
东北大米
圆粒
粒型均匀，整齐。
由于产地优势和营养价值较高， 香甜可口，有嚼劲，回味绵长。 价格相对较高。
视觉识别
• 从视觉上观察好米的特点：透、亮
（什湖东北长粒香和杂交米对比）
优质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。
——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白无虫，不含杂质。
劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
——有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝。