大米基础知识学习

视觉识别
• 从视觉上观察好米的特点：透、亮
（什湖东北长粒香和杂交米对比）
优质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。
——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白无虫，不含杂质。
劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
——有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝。
霉变
黄粒
来自百度文库
腹白
什湖品牌东北大米的优势
12----什湖斥巨资，新建厂房、仓库，购置先进设备，在武汉实现了东北大米的精细加工。先进 的设备、完美的工艺、严格的品质管理，12道加工工序严格把关，铸就了什湖东北大米的高 贵品质，确保把更优质、更新鲜、更健康的东北大米奉献给荆楚百姓。 18----什湖拥有武汉大型的大米冷鲜库，恒温18℃，保证其产品在原生长环境条件下加工﹑储存， 确保大米的新鲜及原粮中的有益微量元素不会流失。 45---什湖系列东北米，产自位于北纬45°区域的优质水稻产区,土壤肥沃.少施肥,水质清纯.无污染, 冬天寒冷.无虫害，气候四季分明，雨热同季，干冷同期，活动积温高，年无霜期长，是稻谷 最适宜的生长环境。 133----什湖系列东北米，产自我国东北部第一积温带，光照充足，昼夜温差大，享受阳光雨露独 一无二的眷顾，133天的超长孕育，不急躁的成长，吸收日月精华，天地之灵气，造就了稻 米成熟度高、支链淀粉积累，成就其口感鲜美。
味觉识别 •
可取少时样品放入口中细嚼，或予以磨碎后再品尝。
优质大米——生嚼味佳，微甜，无异味；煮成饭后有嚼头、香甜可口。 劣质大米——气味呛鼻，味道异常。
嗅觉识别
• 取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，或用手摩 擦发热，然后立即嗅其气味。
优质大米——气味香，无异味。（我们的东北大米，气味自然清香。） 劣质大米——有霉变气味。
硬而有 较低 韧性 脆弱易 碎 糯米性 粘滞， 难于消 化。 高
常识普及
• 粳米【读音】：jīng mǐ（《新华字典》的 法定读音念“jīng”。然而，农民、众多研究 水稻的学者和农业专家长期以来一直读 “gěng”，实为误读。）
• 有早、中、晚三收。即在六七、八九或十 月采收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。
学习了解大米的基础知识
什湖知音市场部
常见产品分类
东北大 收获 品种 种植区域 米的品 东北大米产地 季节 种 功能 消费者类型 性
加工类型
用途
粳籼糯早中晚泰京江越东长圆稻小哈尚延牡吉松辽 糙营有白速蒸免煮煮炒寿酿食易含硒三大上老儿 米米米 国山苏南北粒粒花町尔志寿丹林原宁 米养机米食谷淘饭粥花司酒品消锌米口家班人童 米桥米米大香香香米滨 江 强米 米米洗 饭 加化大 之庭族 米 米 化 米 工 米 家 五西有响嫩北盘 米 常甸孚水江显锦 大子大大湾大大 米大米米大米米 米 米
以次充优的晚粳米和东北大米的区别
米质
粒形
大小
价格
口感
晚粳米
圆粒
粒型比东北米偏大，大 价格便宜； 小不均匀。
粘性米，味淡。
东北大米
圆粒
粒型均匀，整齐。
由于产地优势和营养价值较高， 香甜可口，有嚼劲，回味绵长。 价格相对较高。
粳米、籼米、糯米的区别
品种类型 粳米 籼米 籼糯 糯米 粳糯 北方 单季 主要种植产区 全国各地均有 栽培，主要产 于中国东北； 两湖、两广、 江西、四川等 南方 收获 粒型 季节 透性 粘性 出饭 率 特点 产量
呈透明 早中 椭圆形 粘性较强、 或半透 低 晚 或圆形 胀性小 明 早中 细长或 粘性差、 透明 高 晚 长圆形 胀性大 三季 米粒细 白色不 黏性强 长 透明 形状圆 白色不 黏度稍逊 短 透明 于长糯米
触觉识别
看硬度：
大米硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量 越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米 硬，晚米比早米硬。 • 东北米比杂交米硬度高。
病变的米主要表现
黑—稻谷杨花期间，由于天气原因造成出现黑头； 黄—稻谷收割时，没有晾晒直接放置仓库，水份不干引起； 白—稻谷没有完全成熟就收割，造成腹白；
爆腰米
食用时外烂里生，营养价值低。
大米返潮或生虫，放在日光下曝晒，这时温度上升，米粒中的淀粉急剧膨胀，就会使米粒产生裂纹。 预防大米“爆腰”，首先要控制好稻谷的晾晒和干燥温度。晾晒是要在清晨摊开，傍晚要拢堆，尽量 避免在中午摊开，或者让摊开的大米室外过夜。在干燥时要预热，不要突然升温和冷却。
大米霉变