勺功工艺一体化课程学习任务1-1概念及作用
勺工
2.正确站姿的任务 正确的站立姿势不仅要站得直,站得自然,站得 规范,而且要达到动作优美、操作自然和减轻劳 动负荷的目标,长期锻炼以后,不仅能掌握一项 牢固的基本技能,而且能够保持身体健康,增强 体魄,为完成更加繁杂的工作奠定良好的基础。
二、端锅的基本姿势与基本要求 1.端锅的基本姿势 正确的端锅姿势是:两脚分开,自然站立,与肩保持 同宽;两腿自然站直,左手端握锅把,曲肘90 度,将 锅放于正前方,两眼平视。 2.端锅的基本要求 正确的端锅要求身体正直,不偏不歪,自然曲肘90 度, 将锅端在自己的正前方,锅要端得平稳,而且要有一 定的耐力,能坚持一段时间不变形。 三、端握炒锅的方法 1.端握单把炒锅的方法 正确的端握单把炒锅的姿势为面对炉灶,上身自然挺 起,双脚分开,与肩同宽站 稳,身体与炉灶相距15cm。
晃动时的力度要把握均匀适中,特别是对待汤汁较 多的菜肴或油煎、油贴的菜肴,用力不可过猛,以 免汤汁或热油溢出,造成不必要的烫伤事件。
第三节前翻锅(小翻) 一、前翻的基本要求 1.原料的要求:在前翻之前,首先要通过旋锅或抖动 炒锅,使原料与炒锅之间分离,或实现一个相对滑动 的趋势,为正式翻锅做好必要的准备。 2.动作要求:在正式翻锅之前,用左手旋锅或抖动炒 锅,也可以用手勺推动原料,最好使锅内的原料有一 个向前滑动的趋势。
第五节后翻、左翻与右翻 一、后翻、左翻与右翻的基本原理 1.后翻的基本原理 使原料在锅内由后向前作小于180 度或等于180 度的翻转。 2.左翻的基本原理 使原料在锅内,锅中央向前方翻转至右。 3.右翻的基本原理 此法与左翻锅方向相反,用力也相反,基本动作原理一致。
二、后翻、左翻与右翻的基本方法 1.后翻的基本方法 方法是:顺时针晃动炒锅,使原料旋转,接着用力将锅 后拉,并向上抬起,再用 力推出,原料即从锅内托出,并由后向前翻转,在用力 推出的同时,迅速将锅沿翘起,接住原料。 单把炒锅的后翻锅操作方法: 先采用后拉的方法,使原料滑动到炒锅的后沿(如图124)所示。当原料滑动到锅后沿的时候,用力使劲向前 推、送,待原料翻转以后将原料顺利地接入锅中,(如 图1-25)所示。在后翻锅的过程中要注意整个动作的流 畅性,动作连贯、协调一致是做好后翻锅的最基本的要 求。
烹饪刀工勺工的实训报告
一、实训目的随着我国烹饪文化的不断发展,烹饪技艺在日常生活中扮演着越来越重要的角色。
刀工和勺工作为烹饪技艺中的两项基本技能,对于提升烹饪质量和效率具有重要意义。
本次实训旨在通过系统的刀工和勺工训练,使学员掌握基本的烹饪刀工和勺工技巧,提高烹饪操作的技能和效率,为今后从事烹饪工作打下坚实基础。
二、实训内容1. 刀工实训(1)实训目的:掌握各种刀法,如直刀、平刀、斜刀等,提高食材切割的准确性和效率。
(2)实训内容:①直刀:练习直刀切割蔬菜、肉类等食材,要求切面平整,刀口整齐。
②平刀:练习平刀切、片、剁等动作,提高切割速度和准确性。
③斜刀:练习斜刀切、剁等动作,使食材表面呈现出斜纹,增加菜肴的美观度。
④切丝、切片、切块:练习将食材切割成丝、片、块等形状,要求规格统一,整齐美观。
2. 勺工实训(1)实训目的:掌握各种勺工技巧,如翻炒、翻锅、拨散等,提高烹饪操作的灵活性和熟练度。
(2)实训内容:①翻炒:练习翻炒食材,使食材受热均匀,口感鲜嫩。
②翻锅:练习翻锅技巧,使菜肴在短时间内受热均匀,防止糊锅。
③拨散:练习拨散食材,防止粘连,保持菜肴的口感。
三、实训过程1. 刀工实训(1)理论学习:了解各种刀法的基本原理和操作要领。
(2)实践操作:在老师的指导下,练习各种刀法,并不断调整动作,提高切割的准确性和效率。
(3)考核:根据考核标准,对学员的刀工进行评估,找出不足之处,进行针对性指导。
2. 勺工实训(1)理论学习:了解各种勺工技巧的基本原理和操作要领。
(2)实践操作:在老师的指导下,练习各种勺工技巧,并不断调整动作,提高烹饪操作的灵活性和熟练度。
(3)考核:根据考核标准,对学员的勺工进行评估,找出不足之处,进行针对性指导。
四、实训成果1. 学员掌握了基本的刀工和勺工技巧,提高了烹饪操作的技能和效率。
2. 学员对烹饪刀工和勺工的重要性有了更深刻的认识,为今后从事烹饪工作打下了坚实基础。
3. 学员在实训过程中,培养了良好的烹饪习惯和团队合作精神。
零件的钳加工(钳工工艺与技能训练)一体化课程标准及任务描述
教学组织:
1.教师组织学生认识钳加工工作场地,学习各项规章制度,完成组内资料查阅分工;
2.教师组织学生互相检查劳保用品的穿戴;
3.教师组织学生观看钳加工工作资料视频,进行专业认知;
4.通过本专业、行业的优秀代表人物、事例激发学生的学习兴趣;
《零件的钳加工(钳工工艺与技能训练)》
一体化课程标准及学习任务描述
课程基本信息
1.专业:机电技术应用(中专)
2.性质:工学一体化课
3.学期:第二学期
4.课时:72课时
5.课程:《机械制图》、《机械基础》
典型工作任务描述
在企业中,钳工工艺与技能训练解决了零件钳工工序的安排与动手加工技能的训练工作。
操作者从车间生产主管处接受任务并签字确认,根据工艺规程文件和交接班记录,制定本岗位加工计划,确定本工序的加工工步;准备材料、工量夹具、刀具及钻床;通过加工过程了解金属材料的牌号、用途、性能、分类及常用的热处理方式和用途,掌握钳工的划线、锯削、锉削、孔加工、錾削、简单装配等基本技能。要适时检测确保质量,加工完毕后自检,规范存放零件,送检并签字确认;按照现场管理规范清理场地、归置物品、保养设备并填写保养记录。设备保养时要按照国家环保要求和企业要求处理废油液等废弃物。下班前填写交接班记录。
学习任务(项目)
序号
学习任务名称
学时
备注
1
认识新的学习和工作环境
12
对接性任务
2
錾口榔头的制作
60
对接性任务
教学实施建议(说明)
1.本课程利用一个錾口榔头具有实际使用价值的组合件,作为课程实施的载体;
2.在教学过程可适当安排专项技能训练;
教学大纲(面点一体化)
面点技术一体化教学大纲
1、课程性质和任务
1)课程性质
面点技术(一体化)是一门重要的技术专业课。
2)课程任务
通过学习本课程使学生了解和掌握使用面点制作的最常见工具,掌握面点制作的基本技能,面点制作的基本知识和基本技能,熟悉各类面团和馅的调制过程及一般面点制品的制作,提高学生的实际操作能力。
能够达到中式面点师高级级工种要求。
2、课程内容、能力目标和学时分配
3、教学建议
一)实施本大纲时,要紧扣教学目标,以能力为本位,以应职岗位需要为准绳,注意针对性、实用性、实效性,切实将培养学生的实践能力放在突出位置。
(二)组织教学活动时,要以手段和方法为切入点,充分利用投影、影视、电脑、课件等现代教学手段,努力探索各种新的教学方法。
(三)要关注学生态度、兴趣、习惯、意志等非智力因素的培养,尊重学生在教学过程中的主体地位,经常为学生提供参考资料,调动学生参与教学活动的主动性。
培养学生自学能力,分析问题和实际工作能力。
(四)上课时多补充相关的理论知识,平时每个制品要求学生进行反馈,多课后总结,失败的制品最好要求重做
(五)多鼓励学生创新,并提供相关材料。
教学案例J38烹饪勺工技术
教学案例J38:烹饪勺工技术一.教学案例设计二.企业生产案例分析在名师唐克明的技术指导下,刘敬贤十分喜欢翻大勺,用沙子替代,百翻不厌,这也成就了他后来享有盛名的“刘派大翻勺”绝技。
刘敬贤大师在平凡的事业中创造不平凡的事情,对自己的事业鞠躬尽瘁,他深爱着他的烹饪事业,愿意为此奋斗终身!它无愧于国家,无愧于中国烹饪事业,无愧于自己的家庭,他就是这样一位烹饪事业中的执著者!三.烹饪勺工技术勺工工艺就是根据烹调的不同需要,将各种加工成形的烹调原料放入勺中,通过晃勺、翻勺使原料入味成熟,再出勺装盘的工艺过程。
勺工是烹制菜肴最基本的手段,晃勺、翻勺、出勺构成其三大环节,而翻勺是最重要的环节,从这个意义上来说,勺工就是翻勺技术。
勺工是把火(热能)、器、料、水、法等五个烹饪要素有机结合在一起,实施烹饪并达到烹饪目的的综合性技艺。
它要求操作者既能顾及到器具的特点,又能考虑到火力的情况、温度的变化以及料与水的变化,依法(技法)使力施艺,实施烹与调的活动。
运用勺工烹调菜肴,是我国厨师的独特创造,它把菜肴烹调过程中的加热、调味、勾芡等各道工序巧妙地有机地结合起来。
例如旺火速成的炒爆菜,运用翻勺技术,就能大大提高烹调的速度(行语叫“抢火候”),在取得使菜肴鲜嫩,爽脆的效果。
又如扒菜,讲究菜形,要求出勺前成品和入勺前形状一样,这就必须运用翻勺技术才能实现。
许多扒菜,特别是高级扒菜,不但味好,而且形象美观,除刀工技巧外,熟练准确的勺工技术也起着很大作用。
另外,勺工技术又是保证菜肴均匀受热,调料入味,芡汁交融的重要条件。
这些效果,用西餐煎锅、用手铲是不能达到的,所以,勺工是增加烹调速度、创造美观菜形,提高菜肴质量的技术措施,它一直受到厨师们的重视。
一、勺工的基本要求1.了解勺工工具的特点和使用方法,并能正确掌握和灵活运用2.掌握勺工技术各个环节的技术要领勺工技术由端握勺、晃勺、翻勺、出勺等技术环节组成。
不同的环节都有其技术上的标准方法和要求,只有掌握了这些要领并按此去操作,才能达到勺工技术的目的。
《钳工工艺》实训一体化课程教案二
一体化课程教案三、安全文明实训要求(1)听从指挥,刻苦训练,遵守作息时间安排,不迟到、早退、旷课,请假要有批准手续。
(2)进入实习工场必须按规定着装,严禁戴手套操作机床。
(3)严禁在实习实内吃零食,严禁追逐嬉闹。
(4)使用的机床和工具要经常检查,发现故障应及时报修。
(5)使用电动工具时,要有绝缘防护和安全接地措施。
(6)清除切屑要使用工具,不得直接用手清除,也不可用嘴吹。
(7)毛坯和已加工的零件应放在规定位置,保证安全,便于取放。
(8)设备和工具都要清理和涂油,工作场地要清扫干净。
四、学生实训准备1.分配学生工位,作好台虎钳清洁去污、注油等维护保养工作。
2.学生分组。
以组为单位分配工具柜,领用工具、量具。
3.领取制作工件所用材料,进行下料。
4.学生各自整理好钳桌、柜子、抽屉箱,搞好场地卫生。
[强调:整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SEIKETSU)、素养(SHITSUKE)、安全(SECURITY)、节约(SAVE)的“7S”管理理念。
五、量具的使用钳工基本操作中常用的量具有钢尺、刀口形直尺、内外卡钳、游标卡尺、千分尺、直角尺、万能量角器、厚薄规、百分表等。
要学会正确的使用和保养。
[重点讲述千分尺及百分表的使用方法。
](一)千分尺的结构及使用方法1.千分尺的结构图2.千分尺的读数方法先读出微分筒左端面位于固定套筒上的刻线所表示的数值,即被测尺寸的毫米数或加半毫米(0.5mm),见图示:10.5mm;再读出微分筒圆锥面上与固定套筒上的基准线对齐的那条刻线所表示的数值,即为被测尺寸的小于半毫米的测量值,如图所示:0.26mm。
最后,把上述两个读数加起来即为测得的尺寸数值,见右图所示10.76mm。
3.千分尺的使用方法及注意事项①根据被测工件的特点、尺寸大小和精度要求选用合适的类型、测量范围和分度值。
②测量前应将千分尺的测量面和工件的被测量面擦干净,外径千分尺将测砧与测微螺杆端面并合校准零位,大规格的千分尺用标准棒(量块)校准检查。
《化学工艺一体化》课程标准
《化学工艺一体化》课程标准(课程代码:100013,适用专业:化工工艺、石油炼制、有色冶炼等专业)一、课程性质与任务(一)课程性质针对当前对技能工人的新要求,技工院校对化工技能人才的培养方式进行改革已经迫在眉睫。
化工工艺专业高技能人才培养采取“校企合作、工学一体”的培养模式。
在新型的培养模式下,需要建立以职业活动为导向、以校企合作为基础、以综合职业能力培养为核心,理论教学与技能操作融合贯通的化工工艺一体化课程体系。
《化学工艺一体化》课程融合了原化工生产基础、化工单元仿真操作、化工单元实训操作三门课程内容,将化工单元教学内容进行重组,以“任务—活动”作为结构形式,采用任务驱动的方式,每个单元操作为一个学习任务,将每个学习任务分解为若干个学习活动予以实施,将专业知识融合在任务实施过程中,让学生在自主完成任务的过程巩固专业知识,掌握职业技能,构建属于自己的化工知识体系。
是化工工艺专业人才培养体系中的中、高级技能阶段课程。
本课程对化工工艺专业的人才培养目标的实现起重要的支撑和促进作用。
(二)课程任务《化学工艺一体化》课程是化工工艺专业的核心课程,包含上、中、下三册。
它是学生走向工作岗位后面临的典型工作任务之一,在教学过程中,通过“教师引导、学生主导”、对设备单体、单元装置、生产装置进行操作,在“做中学、学中做”,一方面培养学生使用操作手册和相关设备的能力,并一方面培养学生对故障的分析诊断能力,提高专业技能水平。
同时,在课程教学中,使用一体化教学方式开展教学,如行动导向教学法、小组合作讨论法、情境教学法、角色扮演法、张贴版法、角色扮演法等,并在教学过程中融入课程思政,提高学生职业道德素养,培养学生的工匠精神和精益求精的工作态度,实现综合职业能力的总体提升。
二、课程目标1.能依据任务解读任务单,明确任务内容。
2.能依据各个单元装置开车规程,与班组成员进行沟通,分析开车条件,制定开车方案。
3.能依据各个单元装置停车规程,与班组成员进行沟通,分析停车条件,制定停车方案。
一体化钳工教案任务三暂扣榔头的制作
教师准备学习资料等
教师要帮助学生解决知识方面的问题;
教师督导学生认真积极讨论发言;
10课时
6S是否到位,如:学生着装是否符合工作要求、工作现场有无无关物品、卫生状况、工作效率与效果是否显著;
小组活动安排是否和谐顺利、合理有效率;
1、以小组为单位派出代表介绍自己小组的优秀作品,进行展示;
2、总结制作錾口榔头的心得体会;
3、通过执行这个任务,理解生产企业为什么在每次执行新任务前都要制定详细的工艺方案和工作计划;
4、总结加工工序、工时,并进行简单成本评估;若考虑人工费、管理费、税费,再进行成本核算;
首先在小组通过检测,评选出优秀作品;
教师督导学生认真积极讨论发言
6课时
学生的语言表达能力、团队协作能力。
工作页填写
主动获取资料的方法及资料的实用性与时效性
学生的认真细致检查、交接流程执行力、团队协作能力。
学习活动3
制作錾口榔头并检验
1、领取工料和工量具准备;
2、按照制定的加工卡进行加工;
3、成品最终检验;
4、清理现场、归置物品;
1、从指导教师处领取棒料或毛坯;检查钳工桌上,毛坯、工具、量具的摆放是否符合6s的现场管理规范;
将需要用到的工具填写到生产任务单的相对位置;学习锉刀、麻花钻、手锯、砂纸的使用方法和各种工具的构造;填写工作页;
根据工艺卡写出所选择的量具,并分析选择的原因及具体应用,将需要的领取的量具填写到生产任务单的相应位置;学习游标卡尺的构造及读数方法;学习高度尺、刀口尺、半径规的使用方法;填写工作页;
将需要领取的工量具填写到生产任务单相应位置,并咨询专业人员如何正确规范地填写生产任务单
钳工工艺(一体化)教学计划和大纲
××专业教学计划和教学大纲一、专业基本信息1、专业名称2、专业编码3、学制年限4、就业方向5、职业资格(工种)二、人才培养目标1、中级工层次人才培养目标2、高级工层次人才培养目标3、预备技师层次人才培养目标三、课程安排1、课程设置和要求(1)公共课(2)××类通用专业课(3)本专业专业课上表中加“*”的表示高级工教学层次内容;系部可根据初中毕业生和高中毕业生学习基础不同,以及中级工和高级工培养层次对相同内容要求的差异,在参考学时范围内灵活选择,下同。
上表中加“▲”的表示预备技师教学层次内容;系部可根据高中毕业生学习基础,预备技师培养层次,在参考学时范围内灵活选择,下同。
(4)选设课2、教学安排(1)基本要求3年学制:总周数周,期中教学周(含企业顶岗实习),入学、毕业教育各周,考试周,公益劳动和机动周,假期周。
教学周学时一般为学时,顶岗实习按每周学时安排。
4年学制:总周数周,期中教学周(含企业顶岗实习),入学、毕业教育各周,考试周,公益劳动和机动周,假期周。
教学周学时一般为学时,顶岗实习按每周学时安排。
5年学制:总周数周,期中教学周(含企业顶岗实习),入学、毕业教育各周,考试周,公益劳动和机动周,假期周。
教学周学时一般为学时,顶岗实习按每周学时安排。
各系根据行业经济发展的特点和校企合作的需要,可对人社部专业课课程设置及教学内容做适当调整,调整量不应超过30%。
(2)教学安排建议表1 三年制中级工+中专(初中起点)表2 三年制高级工+大专(高中起点、中专、技工起点)表3 五年制高级工+大专(初中起点)表4 四年制预备技师+大专(高中起点)四、××专业课课程教学大纲(一)公共课、专业基础课程教学大纲1、××课程教学大纲(1)课程性质(2)课程目标3、课程内容4、教学实施建议(二)一体化教学模式课程教学标准1、钳工工艺一体化课程标准。
一体化教学课件
[漯河技师学院][车工技能训练][工学一体化试用]学习任务一工艺酒杯的加工学习目标1、能独立制定工艺酒杯生产任务单2、能根据所设计零件样式,规范绘制零件图纸3、能根据图纸要求制定加工工艺并填写工艺卡4、能积极展示自己的设计方案5、能在规定世间内,操作机床完成零件的加工与测量6、能根据加工中适时测量的结果,合理调整机床参数,保证零件加工精度、粗糙度。
7、能利用通用量具完成零件的自检与互检,记录数据并分析加工误差原因8、能遵守现场操作规范,做到安全、文明生产。
9、能进行简单的成本分析学生基础已完成课本前三章内容的学习建议学时70学时(两周)工艺流程与活动学习活动学习活动1、对工艺酒杯进行构思设计,规范绘制零件图纸。
学习活动2、对工艺酒杯进行加工工艺分析,填写工艺卡片并进行简单成本核算。
学习活动3、内、外圆锥的单项加工练习学习活动4、工艺酒杯的加工与检测及误差分析学习活动5、对任务完成情况进行总结评价学习活动1 工艺酒杯的方案构思与设计学习目标1、能根据任务要求对产品进行方案设计2、能根据设计方案进行规范图纸的绘制3、在网络和市场上收集产品的材料、价格等信息建议学时7学时学习过程任务要求1、工艺酒杯方案中至少应包含一组内、外圆锥面2、毛坯材料45号钢,直径40长度50。
3、工艺酒杯因其工艺性,对表面粗糙度要求较高。
有一定的尺寸公差要求。
为了方便展示,要求其底面与轴线垂直、内外同轴。
4、设计单件加工工时不超过3-4小时。
引导问题1、阅读以上工作任务要求,用自己的语言描述具体的工作内容2、复述圆锥的基本参数及计算方法3、圆锥半角的近似计算公式4、简述尺寸公差与极限偏差与极限尺寸之间的关系,写出计算关系式。
5、公差习题册(3版)39页题五。
6、常用标准工具圆锥的种类及其标号和含义7、简述45钢牌号的含义及其性能。
图样设计小组名称:学习活动2 工艺酒杯的加工工艺分析学习目标1 根据已设计的图纸及任务要求(精度及公差要求、工时、数量)制定合理加工工艺,明确加工工步并填写工艺卡片。
第6章 烹制工艺 第1节 勺工工艺
(4)晃勺的目的
1.可以防止粘锅 。 2.可以使原料在炒勺内受热均匀,成熟 一致。 3.对一些烧菜、扒菜,勾芡时。 4.可以调整原料在炒勺内的位置,以保 证翻勺或出菜装盘的顺利进行。
(二)翻勺
翻勺的技法很多,通常按翻勺方的不同, 可分为前翻、后翻、左翻、右翻。
(3)蛋泡糊的变成了金黄色,不符合白 嫩的色泽要求。
试分析出现以上现象的原因。
二、勺工姿势
(一)翻炒的姿势 翻炒姿势与灶台高低有一定的关系。
用于翻炒的灶台,其高度为85~90cm。
翻炒时的具体姿势要求
(1)面向炉灶站立,人体正面应与灶台边缘保持一 定距离(根据身高可保持在5~25cm左右)。
(2)两脚分开站立,两脚尖与肩同宽,为40~ 50cm(可根据身高适当调整)。
(3)上身保持自然正直,自然含胸,略向前倾,目 光注视勺中原料的变化。但不可弯腰曲背,以免 造成职业病。
第五节 勺工工艺
一、勺工的作用和基本要求 二、勺工姿势 三、勺工技法
一、勺工的作用和基本要求
(一)勺工的作用 (1)保证烹饪原料均匀地受热成熟和上色。 (2)保证原料入味均匀。 (3)形成菜肴各具特色的质感。 (4)保证勾芡的质量、通过晃勺、翻勺可使
芡粉分布均匀,成熟一致。 (5)保持菜肴的形状。
根据翻勺的幅度大小,翻勺可分为小翻勺 和大翻勺。
根据翻勺时是否有手勺协助可分为单翻勺 和助翻勺。
翻勺技法
怀中抱月(也称“百鸟朝凤” ) 珍珠倒卷帘(也叫“逆水推舟” ) 白鹤亮翅(也称“空中摘月”、“九宵通
天”) 顺手牵羊(右侧大翻勺) 当天划月(右侧大翻勺的变化形式) 上翻下接法(也叫大拉勺技法) “花打四门”与“翻锅绽莲”
(二)勺工操作的基本要求
热菜烹调工艺.勺工ppt
★勺工的定义
也称“瓢工”,就是根据烹调的实 际需要,采用各种不同的操作手法,使 原料在勺内完成成熟所需要的各种工艺 环节,完成临灶的全过程。
★勺工的作用
1、是菜肴烹制成熟的主要阶段 2、使原料在勺内受热均匀 3、完成原料的充分混合和成型 4、体现临灶者良好的操作技能
2
二、勺工的基本要求
• ★根据实际需要选择合适的勺具; • ★了解不同勺具的特点和使用方法; • ★掌握勺工的技术要点,确保操作顺利; • ★具有良好的身体素质和扎实的基本功; • ★严格操作规程,注重操作安全;
1、操作安全——防火、防烫 2、卫生安全
3
三、勺工的三个阶段
入勺
1、空勺投料 2、炝锅投料 3、大水锅投料 4、大油锅投料
翻勺
1、晃勺 包括晃动和旋
转两种技法。 2、颠勺 3、翻勺
包括前翻、后 翻、左右翻、大翻、 小翻等。
出勺
1、一次性倒入法 2、分主次倒入法 3、左右交叉轮拉法 4、拔入法 5、覆盖法 6、拖入法 7、盛入法 8、铲入法
4
四、勺工的基本技法
★站姿 ★握勺姿势 ★翻勺技法
5
6
幼儿园陶艺勺子课程设计
幼儿园陶艺勺子课程设计一、课程目标知识目标:1. 学生能理解陶艺的基本概念,掌握制作陶艺勺子的基本步骤。
2. 学生能了解陶艺勺子的历史背景及在生活中的应用。
3. 学生能认识并运用基本的陶艺工具和材料。
技能目标:1. 学生能运用陶艺技巧,独立完成一个创意独特的陶艺勺子作品。
2. 学生能在制作过程中,掌握陶土的塑造、晾干、烧制等基本技能。
3. 学生能通过实际操作,提高动手能力、观察力和创造力。
情感态度价值观目标:1. 学生通过参与陶艺勺子的制作,培养对传统工艺的尊重和热爱。
2. 学生在创作过程中,学会相互欣赏、尊重与合作,培养团队精神。
3. 学生通过亲身体验,感受陶艺的魅力,激发对艺术创作的兴趣和热情。
课程性质:本课程为幼儿园手工艺术课程,注重实践操作,培养幼儿的动手能力、观察力、创造力和审美能力。
学生特点:幼儿园学生好奇心强,喜欢动手操作,对新鲜事物充满兴趣,但注意力集中时间较短。
教学要求:课程设计应注重趣味性、实践性和互动性,引导幼儿在轻松愉快的氛围中学习陶艺技巧,培养其艺术素养。
教学过程中,教师需关注每个学生的学习进度,给予个别指导,确保每个学生都能达到预期的学习成果。
二、教学内容1. 陶艺基础知识:介绍陶艺的基本概念、历史发展及在生活中的应用,让学生了解陶艺的文化背景。
- 课本章节:陶艺概述- 内容列举:陶艺定义、历史沿革、生活应用实例2. 陶艺勺子制作技巧:教授陶土的选择、处理,陶艺勺子的制作步骤和技巧。
- 课本章节:陶艺制作技巧- 内容列举:陶土选择、陶土处理、制作步骤、注意事项3. 制作陶艺勺子:引导学生动手制作创意独特的陶艺勺子,培养动手能力和创造力。
- 课本章节:陶艺作品制作- 内容列举:创意构思、实践操作、作品晾干、烧制4. 作品展示与评价:组织学生进行作品展示,互相欣赏、评价,培养审美能力和团队精神。
- 课本章节:作品展示与评价- 内容列举:展示方式、评价方法、团队合作教学进度安排:第一课时:陶艺基础知识学习第二课时:陶艺勺子制作技巧学习与实践第三课时:制作陶艺勺子(上)第四课时:制作陶艺勺子(下)第五课时:作品展示与评价教学内容确保科学性和系统性,注重理论与实践相结合,使学生在掌握陶艺知识的基础上,提高动手能力和创作能力。
第三章 刀工刀法和勺工技术【《中式烹调技艺》教案】
第三章刀工刀法和勺工技术第一节刀工刀法(一)课题:(教材版本)高等教育出版社2002年12月第一版一、教学目标1.知识目标了解烹饪刀工的概念。
2.技能目标熟悉常用刀具等设备的用途及保养方法。
3.情感目标通过教学加强学生身体各部位协调性的练习,。
树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。
二、教学重点熟悉常用刀具等设备的用途及保养方法。
三、教学难点熟悉常用刀具等设备的用途及保养方法。
四、教学方法以教师讲析与实践示范相结合的教学方法。
五、教学辅助手段实践演示六、教学过程七、板书设计八、课后教学反馈(略)第一节刀工刀法(二)课题:(教材版本)高等教育出版社2002年12月第一版一、教学目标1.知识目标了解烹饪刀工在烹调中的作用。
刀工的基本原理。
2.技能目标掌握刀工的基本方法和要求。
掌握刀工的基本姿势。
3.情感目标通过教学加强学生身体各部位协调性的练习,注意动作和节奏的变化.强化刀工技能要领。
树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。
二、教学重点掌握刀工的基本方法和要求。
刀工的基本原理。
掌握刀工的基本姿势。
三、教学难点掌握刀工的基本方法和要求。
掌握刀工的基本姿势。
四、教学方法以教师讲析与实践示范相结合的教学方法。
五、教学辅助手段实践演示六、教学过程七、板书设计八、课后教学反馈(略)第一节刀工刀法(三)课题:(教材版本)高等教育出版社2002年12月第一版一、教学目标1.知识目标刀法的分类。
2.技能目标掌握直刀法并能根据烹调和食用的要求运用刀法,将烹饪原料加工成不同的形状。
3.情感目标通过教学加强学生身体各部位协调性的练习,注意动作和节奏的变化.强化刀工技能。
树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。
二、教学重点掌握直刀法并能根据烹调和食用的要求运用刀法,将烹饪原料加工成不同的形状。
三、教学难点掌握直刀法并能根据烹调和食用的要求运用刀法,将烹饪原料加工成不同的形状。
四、教学方法以教师讲析与实践示范相结合的教学方法。
勺工勺法 教案
德清职业中专实训(验)备课用纸第2周2020 年2 月21日第三,上身保持自然正直,自然含胸,略向前倾,目光注视勺中原料的变化。
不可弯腰曲背,以免造成职业病。
2.握炒勺的手势(1)握单柄勺的手势:左手握住勺柄,手心朝右上方,大拇指在勺柄上面,其他四指弓起,指尖朝上,手掌与水平面约成140°,合力握住勺柄。
(2)握双耳勺(广勺)的手势:用左手大拇指扣紧锅耳的左上侧,其他四指微弓朝下,右斜张托住锅壁。
3、握手勺的手势(1)具体方法是:食指前伸(,紧贴勺柄右侧,大拇指伸直与食指、中指合力握住手勺柄后端,勺柄末端顶住手心。
要求持握牢而不死,施力、变向均要做到灵活自如。
(2)手勺操作方法:拌法、推法、搅法、拍法、淋法二、炒锅、炒勺的类别炒锅。
亦称煸锅,通常是用熟铁制成的( 也有用生铁制成的) 。
根据烹制菜肴的容量分为大、中、小三种型号。
炒锅的外形特征为:锅底厚,锅壁薄且浅,分量轻。
主要用于炒、熘、爆等烹调方法的制作。
炒勺。
炒勺是烹调中搅拌菜肴、添加调料、舀汤、舀原料、助翻菜肴以及盛装菜肴的工具,一般用熟铁或不锈钢制成。
炒勺的规格分为大、中、小三种型号。
应根据烹调的需要,选择使用相应型号的手勺。
漏勺。
漏勺是烹调中捞取原料或过滤的工具,用熟铁或不锈钢制成。
漏勺的外形与炒勺相似,只不过表面积较大,且漏勺内有许多排列有序的三、勺的保养第一,新勺使用前,要用砂纸或红砖磨光,再用食用油润透,使之干净、光滑、油润,这样烹调时原料不易黏锅。
第二,炒菜勺每次用完后应以炊帚擦净,再用洁布擦干,以保持勺内光滑洁净,否则再使用时易黏锅。
如炒勺上芡汁较多不易擦净,可将炒勺放在火源上把芡烤干后,再用炊帚擦净,也可撒上少许食盐用炊帚擦净,最后用洁布擦干。
烧菜勺、汤勺等每次用完后,直接用水刷洗干净即可。
第三,每天使用结束后,都要将炒勺的里面、底部和把柄彻底清理、刷洗干净。
(二)学生活动:1.根据炒锅炒勺的品种上,掌握其使用方法2.根据图片掌握勺工操作的姿势。
中式烹调技艺(高教版)授课教案勺工技术
中式烹调技艺(高教版)授课教案授课主要内容或板书设计第二节勺工技术一.勺工的基本知识勺工的基本要求二.勺工的基本姿势(一)临灶操作的基本姿势(二)握勺的手势三.翻勺的基本方法和要求四.翻勺的作用课堂教学安排讲授新课是一项较为繁重的体力劳动,平时应注意锻炼身体,要有健康的体魄,有耐久的臂力和腕力。
(2)操作时要保持灵活的站姿,熟练掌握各种翻勺(包括锅,下同)的技能、技巧和使用手勺的方法。
(3)操作时精神要咼度集中,脑、眼、手合一,两手协调紧密而有规律地配合。
(4)根据烹调方法和火力,掌握翻勺的时机和力里。
(三)勺的保养(1)新勺使用前,要用砂纸或红砖磨光,再用食油润透,使之干净、光滑、油润,这样烹调时原料不易巴锅。
(2)炒菜勺每次用毕后都不宜用水刷洗,应以炊帚擦净,再用洁布擦干,保持勺内光滑洁净。
(3)炒勺每天使用结束后,都要将炒勺的里面、勺底部和把柄彻底清理、刷洗干净。
二、勺工的基本姿势勺工的基本姿势主要包括临灶操作的基本姿势和握勺的手势。
(一)临灶操作的基本姿势(二)握勺的手势1.握炒勺的手势(1)握单柄勺的手势(2)握双耳锅的手势2.握手勺的手势三、翻勺的基本方法和要求(一)小翻勺1 .前翻勺小组讨论,联系书本学生讨论,并回答学生相互讨论,总结,并发言学生相互讨论,总结,并发言到很好的效果,通过学生之间的讨论、探究更有利于知识的掌握激发学习积极性,而且为了解决问题,会主动学习书本知识,通过解决问题而深刻的理解知识。
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勺功工艺一体化课程勺功工艺学习情境工作页(一)
签批:
学习任务1-1
勺功工艺之概念及作用
【课题目标】
使学生掌握勺功的概念及作用。
【课题任务】
使学生理解勺功的概念及作用。
【课题要点】
勺功的概念及作用。
【课题难点】
勺功的概念及作用。
【课题准备】
勺功的概念:
【课题互动】
一、演示西番莲雕刻:
在专业实训室里为学生雕刻西番莲,按步骤,逐一讲解和演示,
使学生在雕刻时能正确的修坯,下料和出瓣。
二、指导学生完成西番莲雕刻:
在学生雕刻时,引导学生正确的运刀手法,纠正错误,提出和
改正不足,使学生充分理解雕刻的过程。
三、课题总结:
填写一体化评估表,根据作品进行评价,学生自评,互评和教
师评价。
四、布置作业:
【课题评估】
能熟练雕刻西番莲,并且掌握正确的运刀方法,双手协调,动作
规范卫生清洁。