教你认识海鲜水产
【史上最全海鲜识图,再不担心被坑!】
【史上最全海鲜识图，再不担心被坑！】一篇文教你认海鲜！1、石蜐(jié)，佛手2、鲎（hào）——鲎（hòu）3 黄鱼——大黄鱼4 黄姑鱼5 白姑鱼6 海蜇(zhé)7 墨鱼、乌贼8 鱿鱼9 望潮——章鱼10 钉螺——棒锥(zhuī)螺11 香螺12 花螺13 泥螺14 辣螺15 寄居蟹16 牡蛎(lì)17 花蚶(hān)18 淡菜——贻(yí)贝19 海瓜子20 海葵21 蛏(青)子——蛏(chēng)子22 青蟹23 米鱼——鮸(miǎn)鱼24 鳓(lè)鱼25 赤魟(hóng)26 虾蛄(gū)——虾爬子、皮皮虾27 带鱼28 鲥（时）鱼——鲥（shí）鱼29 鲳鱼30 虾潺31 乌鳞鲳——乌鲳32 对虾33 竹节虾34 弹涂鱼、跳鱼35 蝤蠓虎——乌塘鳢(lǐ)36 凤鲚(jì)37 招潮蟹38 河豚(tún)（顺便提醒只要把河豚内脏去除干净，鱼肉是没毒的可以食用）39 甲鱼40 鲻(zhī)鱼41 玉秃42 鳗（第一声）珠——斑尾刺虾虎鱼43 河鳗44 虎蠓——斑纹蟳45 红虎蟹46 鲈鱼47 梭子蟹48 海鳗49 水白虾50 蛇鳗51 大头虾——中华管鞭虾52 剥皮鱼--绿鳍马面鲀53 硬壳虾——须赤虾54 裙带菜--凉拌绿藻55 虾米、虾皮56 马尾藻--褐藻57 海苔--条斑紫菜58 小黄鱼59 文鳐鱼--飞鱼60 蛤蜊61 花蛤62 青占鱼63秋刀鱼64 鲍鱼——海耳65 鲆鱼——鸦片鱼66 鲑鱼—马哈鱼—三文鱼67 扇贝68 大龙虾69百吉海鳗——褐海鳗70 多宝鱼——大菱鲆。
海鲜食材认知教案
海鲜食材认知教案【前言】海鲜是丰富多彩、美味可口的食材，拥有很高的营养价值，其中不少还拥有药膳价值，是很多人喜爱的食材。
然而，由于目前市面上的海鲜食材并不是那么干净、纯净，因此，在选择和购买海鲜的时候，就需要一定的认知和知识了。
今天，我们来通过了解海鲜食材的知识来提高认知和保护健康。
【一、海鲜介绍】海鲜是指生活在海洋中的各种有机物，主要包括鱼类、贝类、虾蟹类等。
他们是水生动物，和陆地上的动物体内的构造很不一样，因此在食用过程中需要特别注意。
【二、常见海鲜】1.鱼类青鱼、黄鱼、鲈鱼等。
2.贝类蛤蜊、扇贝、青口、干贝等。
3.虾蟹类大闸蟹、螃蟹、虾、龙虾等。
【三、挑选海鲜的方法】1.鱼类：外表光泽，眼睛清澈，鳃亮红，肉质鲜活紧实（有手指凹压时可以立即恢复），无水泡、血污、腐烂、霉变等现象。
2.贝类：色泽鲜艳、表面光滑、鲜嫩多汁，没有裂口，切口干净，没有破损等情况，这是最好的贝类。
3.虾蟹类：完好无损，脚足有弹性，有腥味且味道鲜美。
【四、相关知识】1.海鲜宜忌（1）宜：海鲜有很多好处，如可以预防高血压，提高免疫力等。
（2）忌：有人体质过敏海鲜，或者从中摄入的大量胆固醇可能会导致多余的脂肪在血管内通过血流传递，增加动脉硬化的风险。
2.常见误区（1）以色取质：对鱼来说，新鲜无异味的鱼更适合食用，而不是色泽鲜艳的鱼。
贝类也是如此，色泽不一定能反映质量。
（2）看价格决定质量：价格并不能完全决定食材的质量，各种质量等级的海鲜食材各种性质不同，不能单看价格来决定食材的好坏。
【五、健康烹饪方法】1.减少过多烹饪：使用时间短、温度高的烹煮方式，不但会损失食材的营养，还可能降低食材的风味。
2.避免添加化学物质：不建议选择那些添加了色素、防腐剂的海鲜食材，更不要在烹饪过程中使用类似MSG的调味品。
【总结】海鲜食材的认知是我们提高选择和购买海鲜的过程中必要的一步，也是我们保持健康的方法之一。
了解海鲜食材的基本知识、挑选方法以及健康烹饪的方法，可以让我们吃到营养又安全的海鲜食材，保证身体健康。
海鲜的认识
饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该
鱼出水流域！
锦鲤
• 是风靡当今世界的一种高档观赏鱼，有 “水中活宝石”、“会游泳的艺术品”的 美称。由于它对水质要求不高，食性较杂， 易繁殖，故受到人们的欢迎。
老虎斑
• 东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般 斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上
好，甚至可以适应22~31℃的温度。不过龙鱼和其他的观
赏鱼一样，切忌水温急剧变化。
•
中国大陆称为“龙鱼”、香港人称之为“龙吐珠”
（可能是由于幼龙的卵黄囊象龙珠的缘故），骨咽鱼科的
鱼分别产于四个地方：亚洲、南美洲、澳洲、非洲。主要
产于印尼和马来西亚。
娃娃鱼
• 大鲵是世界上现存最大的也是最珍贵的两 栖动物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人 们又叫它“娃娃鱼”，是国家二类保护水 生野生动物，是农业产业化和特色农业重 点开发品种；是野生动物基因保护品种。
布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星 斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。
•
东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。
•
在潮菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑，
炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人。
•
ห้องสมุดไป่ตู้
自从东星斑被列为受保护的鱼类后，政府已经严厉禁
止人们捕抓这种鱼，因此东星斑已经成为稀有品种的鱼类。
• [东星斑] • 一等品：通体淡红，或红色斑块（红
东）
• 二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东） • 三等品：略带粉色（养东） • 四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东） • （个体大较为便宜）
江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。
认识各类海鲜鱼的教案中班
认识各类海鲜鱼的教案中班认识各类海鲜鱼的教案。
一、教学目标。
1. 让学生了解各类海鲜鱼的名称、特征和生活习性。
2. 培养学生对海鲜鱼的兴趣，增加对海洋生物的了解。
3. 帮助学生认识海鲜鱼对人类的重要性，以及保护海洋资源的重要性。
二、教学重点。
1. 认识各类海鲜鱼的名称和特征。
2. 了解海鲜鱼的生活习性和生态环境。
三、教学难点。
1. 学生对一些不常见的海鲜鱼的名称和特征的记忆和理解。
2. 学生对海鲜鱼的生活习性和生态环境的理解和认识。
四、教学准备。
1. 海鲜鱼的图片和资料。
2. 课件或者海洋生物的视频资料。
3. 海鲜鱼的模型或者实物。
五、教学过程。
1. 导入。
教师可以通过播放海洋生物的视频或者展示一些海鲜鱼的图片，引导学生了解海洋生物的多样性，激发学生对海洋生物的兴趣。
2. 学习各类海鲜鱼的名称和特征。
教师可以通过课件或者海鲜鱼的图片，向学生介绍各类海鲜鱼的名称和特征，比如体型、颜色、鳞片等。
并且可以通过互动的方式，让学生参与其中，让学生尝试记忆和理解各类海鲜鱼的特征。
3. 了解海鲜鱼的生活习性和生态环境。
教师可以通过课件或者海洋生物的视频资料，向学生介绍各类海鲜鱼的生活习性和生态环境，比如它们生活的海域、食物来源、繁殖方式等。
并且可以通过讨论和互动的方式，让学生更加深入地了解海鲜鱼的生活习性和生态环境。
4. 模型展示。
教师可以通过展示海鲜鱼的模型或者实物，让学生近距离地观察和了解各类海鲜鱼的外貌特征，加深学生对海鲜鱼的认识和理解。
5. 总结。
教师可以通过小结，让学生对今天所学的内容进行回顾和总结，巩固对海鲜鱼的认识和理解。
六、教学反思。
在教学过程中，教师可以根据学生的实际情况，采取不同的教学方法，比如通过游戏、实验等形式，激发学生对海鲜鱼的兴趣，让学生在轻松愉快的氛围中学习和探索海洋生物的奥秘。
同时，教师也可以通过布置一些相关的作业或者实践活动，让学生在课堂之外也能够继续学习和了解海鲜鱼，加深对海洋生物的认识和理解。
海产品介绍
产品介绍：一、梭蟹：1.1养殖与海捕的区别：七月底到八月底之间养殖梭蟹个头会比较小，海捕的梭子蟹肚皮雪白，养殖的肚皮缝隙和蟹爪关节处发黑，青岛及日照的梭子蟹都是褐色外壳。
连云港海捕梭子蟹外壳呈茄紫色，青岛舟山、宁波海捕梭子蟹外壳多呈灰褐色，青岛的梭子蟹壳体云斑较多。
质量好的梭子蟹贝壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽，蟹黄凝固、不流动，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。
1.2介绍：腹部扁平（俗称蟹脐），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形。
雄蟹背面茶绿色，雌蟹紫色，腹面均为灰白色。
二、基围虾：2.1基尾虾以壳薄、体肥、肉嫩、味美而著称。
2.2基围虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
2.3虾严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。
果汁与虾相克：同食会腹泻。
三、带鱼质量好坏鉴别：3.1体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。
质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。
3.2鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。
质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
3.3肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。
质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。
3.4质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。
质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤四、鲅鱼营养价值：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
水产店员的专业知识如何识别各类海鲜
水产店员的专业知识如何识别各类海鲜在如今的社会中，人们对于食物的品质和安全性越来越关注。
尤其是海鲜，作为一种珍贵的食材，它的新鲜度和品质对于消费者来说至关重要。
作为水产店员，掌握各类海鲜的专业知识，能够准确识别各类海鲜的品质和新鲜度，并为顾客提供最优质的海鲜，是一项重要的任务。
本文将从外观、气味、质地等方面介绍水产店员识别海鲜的专业知识。
一、外观识别外观是识别海鲜品质的重要指标之一。
在识别各类海鲜的时候，我们可以从以下几个方面进行观察和判断：1. 鳞片和外壳鳞片和外壳的光泽度和完整度是判断新鲜度的重要因素。
新鲜的海鲜通常鳞片鲜艳，光泽度高，外壳完整无裂纹。
相反，褪色的鳞片和破损的外壳往往是海鲜不新鲜的表现。
2. 眼睛和鱼腮观察海鲜的眼睛和鱼腮也能判断其新鲜程度。
新鲜的海鲜眼睛充满神采，鱼腮鲜红，如果出现浑浊和衰败的情况则说明海鲜质量较差。
3. 肌肉质地通过观察海鲜的肌肉质地，可以初步判断其新鲜程度。
新鲜的海鲜肉质饱满有弹性，质地细腻。
若肌肉松软无弹性，则说明海鲜质量较差。
二、气味识别气味也是识别海鲜品质和新鲜度的重要依据之一。
通过闻味可以初步判断海鲜是否新鲜和有无异味。
1. 海鱼新鲜海鱼的气味应该是清淡、海腥味浓，而腐败的海鱼则会有刺鼻的恶臭气味。
2. 虾和蟹类新鲜的虾和蟹类应该有一种淡淡的海洋气味，而腐败的虾和蟹类则会散发出难闻的酸臭味。
3. 贝类对于贝类，新鲜的贝类应该有清甜的香味，而腐败的贝类则会有酸味、腥味或者腐败气味。
三、质地识别质地也是判断海鲜品质和新鲜度的重要因素之一。
以下是一些常见海鲜的质地特点：1. 鱼类新鲜的鱼类肉质细腻，有弹性，肌肉光滑。
如果鱼肉松软，表面有明显切口，或者有大量水分渗出，则说明海鲜质量不佳。
2. 虾和蟹类新鲜的虾和蟹类应该有坚实的肉质，肌肉有弹性，肉质饱满。
如果虾和蟹类的肉质变软，或者蟹壳变脆，则可能是不新鲜的表现。
3. 贝类新鲜的贝类贝壳收缩，关紧贝壳时发出清脆的声音，贝肉有弹性。
海鲜品种大全
海鲜品种大全海鲜是指人们在海洋中捕捞或者养殖的各种水生动物，是一种美味、营养丰富的食材，深受人们喜爱。
海鲜种类繁多，每一种海鲜都有其独特的风味和营养价值。
下面就让我们来了解一下海鲜的品种大全吧！一、鱼类。
1. 鲈鱼。
鲈鱼，又名鲈鱼、鲈鱼，是一种生活在淡水和海水中的鱼类，肉质鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是人们喜爱的食材之一。
2. 三文鱼。
三文鱼，又称鲑鱼，是一种肉质鲜美、脂肪含量丰富的鱼类，富含欧米伽-3脂肪酸，对心脏健康有益。
3. 鳕鱼。
鳕鱼，是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类，富含优质蛋白质和维生素D，适合各种烹饪方式。
二、贝类。
1. 扇贝。
扇贝，是一种贝壳类水生动物，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和微量元素，是一种常见的海鲜食材。
2. 带子。
带子，又称干贝，是一种肉质鲜美、口感细腻的贝类食材，适合用来烹饪各种海鲜料理。
3. 蛤蜊。
蛤蜊，是一种常见的软体动物，肉质鲜美，味道鲜甜，富含蛋白质和维生素B12，是一种营养丰富的海鲜食材。
三、虾类。
1. 明虾。
明虾，是一种常见的虾类食材，肉质鲜美、口感鲜甜，富含蛋白质和矿物质，适合用来烹饪各种海鲜料理。
2. 对虾。
对虾，又称大虾，是一种体型较大的虾类食材，肉质鲜嫩、味道鲜美，适合用来烹饪各种海鲜料理。
3. 虾仁。
虾仁，是指去壳去肠的虾肉部分，肉质鲜嫩、口感爽滑，富含蛋白质和矿物质，是一种常见的海鲜食材。
四、蟹类。
1. 大闸蟹。
大闸蟹，是一种体型较大的螃蟹，肉质鲜美、味道鲜甜，是中国传统的名贵水产品之一。
2. 梭子蟹。
梭子蟹，是一种常见的小型螃蟹，肉质细嫩、味道鲜美，适合用来烹饪各种海鲜料理。
3. 螃蟹。
螃蟹，是一种常见的螃蟹类食材，肉质鲜美、口感爽滑，富含蛋白质和矿物质，适合用来烹饪各种海鲜料理。
五、其他海鲜。
除了以上提到的海鲜品种外，还有许多其他种类的海鲜，如海参、海螺、海胆等，每一种海鲜都有其独特的风味和营养价值，值得人们去尝试和品味。
在日常生活中，海鲜是一种常见的食材，不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养物质，对人体健康有益。
海鲜种类的最全介绍PPT课件
活大鲍、活小鲍、
活海参、活海肠、
活甲鱼。
.
3
鱼类（冰鲜）
沙鱼、大海鳝、大鲁子、 三文鱼、小嘴鱼、棒鱼、 老板鱼、黄花鱼、拔鱼、 加吉鱼、海浮鱼、八角鱼、 沙丁鱼、红头鱼、大头鱼、 昌鱼、尖头鱼、刀鱼、黑 鱼、梭鱼、鲮鲫鱼、红刀 鱼、河刀鱼、杂拌鱼、桂 花鱼、大头宝、胖头鱼、 金枪鱼、八带鱼、岛子鱼、 八爪鱼、乌鱼。
.
7
冰鲜类（水发）
水发参、虾仁、海狗鞭、 鱼筋、鱼肠、鱼白、鱼 肚、沙鱼皮、凌鱼皮、 沙鱼喉、蚕蛹、雄蚕鹅、 蟹黄、红鱼子、焖子
.
8
大连市水产交易中心
海鲜水产批发Leabharlann .1海鲜的种类
1、鱼类（活鲜） 2、鱼类（冰鲜） 3、贝类（活鲜） 4、虾类 5、肉类（冰鲜） 6、冰鲜类（水发）
.
2
鱼类（活鲜）
大黄鱼、雅片鱼、
小嘴鱼、多宝鱼、
海黑鱼、先生鱼、
小姐鱼、海鳝鱼、
海鲶鱼、海鲁鱼、
海兔鱼、老板鱼、
皮匠鱼、石浆鱼、
美国红、象拔蚌、
.
4
贝类（活鲜）
夏夷贝、红里罗、红扇宝、
柽子王、大海螺、小海鲜、
韩国螺、乌鲍螺、鸟贝壳、
肚脐螺、天鹅蛋、芒果贝、
白云贝、蝴蝶贝、百花贝、
虎皮贝、红贝、龙眼贝、玻
璃贝、毛鲜子、麻蚬子 、海
蛎壳、赤贝、北极贝、象拔
榜、海红 、笔杆柽、小海鲜、
黑牛眼、文蛤带子、小海波
螺、香螺、香波螺、尖波螺、
偏定螺、海兔、花螺、钢螺、
青口贝、白蚬子、海螺丝、
蜗牛螺、鲜紫菜、龙须菜、
鹿脚菜、海嘛线
.
5
虾类海鲜
龙虾、龙虾仔、基 围虾、皮虾、青虾、 大海虾、卢姑虾竹 节虾、桃花虾、小 河虾、小红虾
潮汕海鲜河鲜——认鱼识蟹
硬鱼、豆腐鱼、狗肚鱼—龙头鱼
黄剃——褐蓝子鱼
白鲳——银鲳鱼
饶鱼——海蜒
食人鲳——短盖巨脂鲤
春籽——小黄鱼
老虎斑
魟鱼——淡水魟、脯鱼
金钱龙鱼
火点 蓝瓜子斑 金丝
红鱼鏪 红加吉
金山 豹星斑
黄花鱼 蚌翡翠班
红加吉 2
三文鱼
牙带 青衣
龙鱼
老鼠斑
海红斑
苏眉 沙尖鱼——多鳞鱚
黄墙、黄脚鲻——黄鳍鲷
沙毛——短须鳗鲶
左口——比目鱼、左蝶鱼
黄鳝
鳞箭
虎鱼——栉鰕虎鱼
那哥鱼——多齿蛇鲻
鹰仓
桂花鱼
小银鱼——白饭鱼
斑猪——细鳞鯻
芭鲫——白舌尾甲鯵
铜锣锤——披肩鰧
马鲛——蓝点马鲛鱼
过鱼——石斑鱼
多宝鱼——漠斑牙鲆
马鞭鱼—鳞烟管鱼、红烟管鱼
英哥鱼——突额鹦嘴鱼
乖鱼——河豚鱼
红哥鲤、钓鲤——红衫鱼
金龙——大黄鱼
认鱼识蟹松鱼鳙鱼海鳗龙趸青衣黄脚鲻蓝瓜子老虎斑花鹦斑花头梅斑绿衣红瓜子石蚌牙衣皇帝星斑眉燕尾星斑石头鱼海鳝杉斑杉斑海青斑方脷油斑三刀马头鱼甘鲷草鱼鲩鱼红目鳞木棉鱼大眼鲷龙舌龙俐鱼舌鳎虎舌条鳎乌尖乌鲻鱼沙毛短须鳗鲶左口比目鱼左蝶鱼黄鳝鳞箭虎鱼栉鰕虎鱼那哥鱼多齿蛇鲻鹰仓桂花鱼小银鱼白饭鱼斑猪细鳞鯻芭鲫白舌尾甲鯵铜锣锤披肩鰧马鲛蓝点马鲛鱼过鱼石斑鱼多宝鱼漠斑牙鲆马鞭鱼鳞烟管鱼红烟管鱼英哥鱼突额鹦嘴鱼乖鱼河豚鱼红哥鲤钓鲤红衫鱼金龙大黄鱼硬鱼豆腐鱼狗肚鱼龙头鱼黄剃褐蓝子鱼白鲳银鲳鱼饶鱼海蜒食人鲳短盖巨脂鲤春籽小黄鱼老虎斑魟鱼淡水魟脯鱼金钱龙鱼火点蓝瓜子斑金丝红鱼鏪红加吉金山豹星斑黄花鱼蚌翡翠班红加吉2三文鱼牙带青衣龙鱼老鼠斑海红斑苏眉沙尖鱼多鳞鱚黄墙黄脚鲻黄鳍鲷武昌鱼团头鲂缩项鳊巴浪鱼蓝圆鲹秋刀鱼白面羽鳃鲐鮸鱼金鼓鱼金鼓鱼非洲鲫罗非鱼斑鱼生鱼乌鲳乌鲳鱼鲤鱼鳗鱼花仙鲐鱼带柳带鱼鲈鱼马面鱼迪仔鱼绿鳍马面鲀
市场常见的102种海鲜，肉质鲜美，营养丰富，你们吃过几种？
市场常见的102种海鲜，肉质鲜美，营养丰富，你们吃过几种？相信大家跟小豆一样每次去海鲜市场或是菜市场看到琳琅满目的海鲜，很多都叫不出名字！作为沿海城市的我们真是很尴尬......别担心：整理了日常常见的100多种海鲜配图并介绍，大家赶紧来认一认~1、【东星斑】属于稀有品种鱼，日常仅供高档酒楼，肉质鲜美，营养丰富。
2、【老虎斑】蛋白质含量高，富含多种无机盐和维生素，鱼皮胶质多。
3、【青斑】富含棕榈酸及良性脂肪酸，促进神经细胞生长发育功效较强。
4、【龙胆鱼】日常常见鱼种，能促进胶原细胞合成，有美容护肤的功效。
5、【小红斑】又名石翁鱼，特别适合熬汤，补钙及增强免疫力。
6、【贵鱼】滋补上品，多常见养殖类，纯野生贵鱼比较少见7、【小象蚌】肉质甜美柔嫩，炖盅炒涮都是不错的选择8、【海蚌】营养丰富，富含优质蛋白质和氨基酸，甘脆嫩滑，为人民大会堂国宴膳品。
9、【大象蚌】又名象拔蚌，自然界中最长寿的物种之一，通常寿命可达100岁以上10、【海参】名贵海品可入药，补肾益精，养血祛燥11、【帝王蟹】多食用蟹脚，其含有丰富的蛋白质、微量元素等营养12、【正蟹】即梭子蟹，肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，常见于酒席。
13、【面包蟹】蟹黄有清热解毒、杀虫之功效。
主治脚癣等症14、【太子蟹】又名珍宝蟹，产自美国，蟹大肉多，肉质纯净带甜15、【北极贝】肉质肥美，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。
16、【带子】营养非常丰富，高蛋白，低脂肪，易消化。
其干制品即为江瑶柱或称干贝17、【斑马贝】壳体成环形斑条装，肉多紧实，口感醇厚。
18、【油蛤】味道鲜美，脆嫩香甜，营养丰富，被称为“天下第一鲜”19、【沙虫】又名沙肠虫，味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及，是一种高蛋白的补品。
20、【三角贝】口感清淡鲜甜，平时有大三角及小三角两种规格在售。
21、【黄金蛤】壳体呈金黄色，纹理明晰，蛤肉紧实可口。
22、【大海螺】又名恐螺，个头较大。
口感紧实，富含蛋白质、维生素。
常见的20种贝类海鲜你认识几种？（收藏起来再看）
常见的20种贝类海鲜你认识几种？（收藏起来再看）中餐西餐烘培甜品养生美食厨艺技巧点击题目下方蓝字关注美食先生贝类海鲜是指海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类。
属软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲）。
因一般体外披有1~2块贝壳，故名。
常见的牡蛎、贻贝、文蛤、蛏等都属此类。
现存种类1.1万种左右。
贝类营养价值较高。
含有丰富的钙等微量元素，如碘、锌、硒、铜等尤其是海蛎肉，是所有贝类中含锌量最高的食物。
且贝类肌肉细嫩，味道鲜美，其各微量元素之间的比例恰当，蛋白质含量高，脂肪含量少，容易被人体消化吸收。
下面来看看20种常见的贝类海鲜吧！1、田螺田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。
它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
营养成分>维生素A、蛋白质、铁和钙功效>清热,消肿,软化血管,提高代谢,利尿,助发育禁忌人群>脾胃虚寒者忌食田螺。
田螺的家常做法>【辣子田螺】【香辣田螺鸡】【炒田螺】2、香螺香螺属软体动物腹足类。
海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。
螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。
它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
功效>润肺,清热,明目,解酒禁忌人群>脾胃虚寒、便溏腹泻者慎食海螺。
香螺的家常做法>【酱爆香螺】【白灼香螺】3、生蚝生蚝，属双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。
海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。
生蚝的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。
功效>养肝，补肾，壮阳，提高免疫力，提高代谢，通淋散结，健脑禁忌人群>虚而有寒者忌食生蚝。
教你认识各种虾
中国对虾[地方名]大虾、对虾、肉虾、黄虾（雄）、青虾（雌虾）、明虾。
[形态特征]体长大而侧扁。
雌体长18～24厘米，雄体长 13～17厘米。
甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕黄色。
通常雌虾个体大于雄虾。
对虾全身由20节组成，头部5节、胸部8节、腹部7节。
除尾节外，各节均有附肢一对。
有5对步足，前3对呈钳状，后2对呈爪状。
头胸甲前缘中央突出形成额角。
额角上下缘均有锯齿。
[产地、产季]主要分布于我国黄渤海和朝鲜西部沿海。
我国的辽宁、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地。
捕捞季节过去每年有春、秋两季，4～6月份为春汛；9～10月份为秋汛。
10月中下旬为旺汛期。
我国水产科技工作者于70年末突破了对虾的人工育苗技术，解决了人工养殖对虾的苗种问题，目前在我国沿海北自辽宁丹东市，南至海南沿海均开展了中国对虾养殖生产，养殖年产量约20万吨，大大超过自然海域的捕捞量。
[经济价值]对虾肉质鲜嫩味美，营养丰富。
每百克虾肉含蛋白质 20 6克，脂肪 0 7克，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，系高蛋白营养水产品。
鲜食可烹调红焖大虾、煎明虾、溜虾段、琵琶大虾、炒虾仁等。
加工于制成虾干、虾米等为上乘的海味品。
中国对虾是我国水产品出口的主要产品。
日本对虾[地方名]花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾。
[形态特征]体被蓝褐色横斑花纹，尾尖为鲜艳的蓝色。
额角微呈正弯弓形，上缘8～10齿，下缘l～2齿。
第一触角鞭甚短，短于头胸甲的1／2。
第一对步足无座节刺，雄虾交接器中叶顶端有非常粗大的突起，雌交接器呈长圆柱形。
成熟虾雌大于雄。
[产地、产季]日本对虾分布极广，日本北海道以南、中国沿海、东南亚、澳大利亚北部、非洲东部及红海等均有摆息。
我国沿海］～3月份及9～10月份均可捕到亲虾，产卵盛期为每年12月～翌年3月份。
虾汛旺季为l～3月份。
常与斑节对虾、宽沟对虾混棲。
[经济价值]日本对虾是日本最重要的对虾养殖品种，在日本养到25克左右出售价格最高，主要销售活虾。
来辨认下各种贝壳类海产，别再傻傻分不清
来辨认下各种贝壳类海产，别再傻傻分不清
花蛤：椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹，每个蛤都不一样。
在菜市场挑花蛤的时候，安静状态下会伸出两条腿的，那就是生鲜的。
油蛤：和花蛤很似，花纹更细密，壳更修长，壳质更光滑，泛着一层油光，所以叫“油”蛤。
蒸、炒均可。
泥蚶（也叫血蚶）：有多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。
轻轻一烫就能食用。
毛蚶：像这样黑不溜秋一溜腿毛，壳略显肾型，叫毛蚶，也是轻轻一烫就能食用。
魁蚶（也叫赤贝）：和毛蚶很像，但它个头更大些。
扇贝：它的壳就像扇子一样，做法有蒜蓉粉丝蒸扇贝,蒜蓉扇贝,葱油扇贝。
北极贝：是日本和附近国家重要的食用贝类之一，日料店常客，特征是小红舌。
贻贝，也叫青口，干制品则被称作淡菜
河蚬：个头较小，一般和拇指头差不多大。
养上两天，吐干净泥沙，再炒。
蛏子：长方形壳，一头两条腿，一头一个肉脚。
肉质肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐
竹蛏：就像一节节的竹子一样，还可以细分为大竹蛏和长竹蛏两种。
蛏子与竹蛏的区别是：蛏子土黄色，扁长方形，外壳粗糙，厚重；竹蛏基本成圆杆型，细长，壳薄，光滑。
带子：
牡蛎别名又叫蚝，是所有食物中含锌最丰富的。
象拔蚌，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。
水产简介介绍
法律法规
遵守相关法律法规，确保 水产养殖的可持续发展， 保护生态环境。
05
水产市场与消费
市场分布
国内市场
国内水产品市场分布广泛，沿海地区和内陆 湖泊地区为主要产地。大型水产品批发市场 和集散地集中在大中城市，如北京、，主要出口至日 本、美国、欧盟等国家和地区。出口市场主 要集中在东部沿海地区，尤其是山东、浙江 、福建等省份。
饲料与营养
为保证水产品的健康生长 ，需要合理配置饲料，提 供充足的营养。
疾病防治
针对水产养殖中常见的疾 病，采取预防和治疗措施 ，保障养殖效益。
养殖风险与挑战
环境变化
气候变化、水文条件等环 境因素对水产养殖产生影 响，需要加强监测和管理 。
市场竞争
随着水产养殖业的不断发 展，市场竞争日益激烈， 需要提高产品质量和品牌 影响力。
VS
不同种类的水产所含的维生素和矿物 质也有所不同，因此选择多样化的水 产可以满足人体对各种营养素的需求 。
03
水产的食用方法
烹饪方法（蒸、煮、烤、炸）
蒸
蒸是保持海鲜原汁原味的最 简单方法。通过蒸汽将海鲜 蒸熟，可以最大程度地保留 其营养成分和鲜美口感。
煮
煮是将海鲜放入水中，通过 高温将海鲜煮熟。煮的时间 不宜过长，以免影响口感和 营养成分。
调料
水产与面食搭配可以提供足够的 蛋白质和碳水化合物，如意大利 面、炒面等。
适当的调料可以增加水产的口感 和风味，如酱油、香醋、姜蒜等 。
注意事项
新鲜度
选择新鲜的水产是保证食用安全和美 味的关键。尽量选择来自可靠来源的 水产，避免食用过期或变质的食材。
烹饪技巧
不同的水产需要不同的烹饪技巧和时 间，以确保其口感和营养价值。掌握 正确的烹饪技巧可以最大程度地保留 水产的鲜美口感和营养成分。
海鲜知识介绍
海鲜知识介绍龙虾龙虾又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。
它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米,40厘米之间，重0.5公斤上下，无螯，是虾类中最大的一类。
最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。
体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。
主要分布于热带海域，是名贵海产品。
中国已发现8种。
龙虾是偏动物性的杂食性动物，但食性在不同的发育阶段稍有差异。
刚孵出的幼体以其自身存留的卵黄为营养，之后不久便摄食轮虫等小浮游动物，随着个体不断增大，摄食较大的浮游动物、底栖动物和植物碎屑，成虾兼食动植物，主食植物碎屑、动物尸体，也摄食水蚯蚓、摇蚊幼虫、水草小型甲壳类及一些水生昆虫。
在人工养殖情况下，幼体可投喂丰年虫无节幼体、螺旋藻粉等，成虾可投喂人工配合饲料，或以人工配合饲料为主，辅以动、植物碎屑。
龙虾体内很重要的虾青素是科学发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
广泛用在化妆品、食品添加剂、以及药品。
日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
梭子蟹梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。
因头胸甲呈梭子形，故名。
甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于甲壳动物。
雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。
梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。
头胸甲梭形，宽几乎为长的2倍;头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起;额具2只锐齿;前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突出。
螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长;长节棱柱形，雄性长节较修长，前缘具4锐棘。
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。
梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。
史上最全海鲜大全，以后不怕不认识海鲜了
史上最全海鲜大全，以后不怕不认识海鲜了1 石蜐(jié)，佛手雌雄同体，摄食小动物。
分布东海、南海和台湾。
2 鲎（hào）——鲎（hòu）鲎亦称马蹄蟹。
从4 亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称。
3 黄鱼——大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，我国近海主要经济鱼类。
4 黄姑鱼黄姑鱼外形与小黄鱼相似，黄姑鱼的越冬场在黄海南部及东海北部外海。
5 白姑鱼俗名：白米鱼、鰃仔鱼、白梅、白姑子、沙卫口。
是无毒，经济型食用鱼。
6 海蜇(zhé)最大可达一米五，胶质较坚硬，通常青蓝色。
广布于我国南北各海中，可供食用，并可入药。
7 墨鱼、乌贼乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼，会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。
8 鱿鱼鱿鱼，又称句公、柔鱼或枪乌贼，在中国宋代始见记述。
9 望潮——章鱼因其头上长有八腕，且腕间有膜相连，长短不一，腕上具有2行无柄的吸盘，吸盘无柄，所以称作“八腕类”。
10 钉螺——棒锥(zhuī)螺钉螺属软体动物，有雌、雄之分，水陆两栖。
11 香螺香螺又名响螺、金丝螺。
主要分布于中国辽宁、山东等地。
12 花螺花螺在广东俗称“花螺”、“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”。
其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。
13 泥螺为太平洋西岸海水及咸淡水特产的种类。
在我国沿海均有分布。
14 辣螺分布在潮间带岩石间，一般食用品种。
15 寄居蟹寄居蟹又称为虾怪“白住房”、“干住屋”。
它的鼎鼎大名是由于它常常吃掉贝类等软体动物，把人家的壳占为己有。
16 牡蛎(lì)牡蛎，是富含锌元素的食物之一，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。
17 花蚶(hān)花蚶，又名“血蚶”“泥蚶”，在温州地区俗称花蚶。
18 淡菜——贻(yí)贝淡菜也叫或青口，雅号“东海夫人”。
淡菜的经济价值很高，也有一定的药食价值。
市场买海鲜不认识很尴尬？介绍15种海鲜长知识
市场买海鲜不认识很尴尬？介绍15种海鲜长知识很多人去市场买海鲜，都会问人家这是啥那是啥，人家一天回答几百遍也挺累，认识下面这15种海鲜，让人家轻松一下吧，同时还能自己挑选，免得被人骗。
1.石蜐(jié)——佛手蚶石蜐，分布于东海、南海沿岸。
具有利小便，消痞块之功效。
用于小便不利，癖积，水肿，胀满。
2甘鲷——马头鱼马头鱼可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒，利用延绳钓、底拖网渔法及船钓均可捕获。
冰藏或冻藏，生鲜出售，为高价的食用鱼，肉质柔嫩鲜美。
3大黄鱼——大黄花鱼大黄鱼为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一，是我国近海主要经济鱼类。
中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。
注意：黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
4黄姑鱼黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。
黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。
5白姑鱼白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。
6海蜇(zhé)海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。
7.乌贼——花枝、墨鱼乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称，与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。
注意：挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。
挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。
8鱿鱼目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
鱿鱼想必大家都认识，推荐海盒子麻辣鱿鱼爪，麻辣与鲜香结合，散发出的味道，令人欲罢不能。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
教你认识海鲜水产
教你认识海鲜水产
海鲜水产是一种广受欢迎的食品，不仅味道鲜美，而且营养价值高，对人体健康有很好的保健作用。
但是，许多人对海鲜水产并不了解，容易被一些不实的传言所误导，影响自己的饮食健康。
因此，本文将带领大家认识海鲜水产，了解其类型、种类和营养价值，帮助大家更好地选择和食用海鲜水产。
一、海鲜水产的分类
海鲜水产是指生活在海洋、河流、湖泊等水域中的动物和植物。
按照不同的分类标准，可以将海鲜水产划分为不同的类别，主要有以下几类：
1、贝类：如蛤蜊、扇贝、牡蛎、蚌类等；
2、虾类：如明虾、大虾、青虾、河虾等；
3、蟹类：如大闸蟹、小龙虾、梭子蟹等；
4、鱼类：如鲈鱼、草鱼、鲟鱼、鲸鱼等；
5、海藻类：如紫菜、海带、海葵等；
6、贝壳类：如螺蛳、海螺、海胆等。
二、海鲜水产的营养价值
海鲜水产不仅味道鲜美，而且营养价值高，对人体健康有很好的保健作用。
海鲜水产的主要营养成分有：
1、蛋白质：是人体构成组织和细胞的基本物质，也是身体运作的重要驱动力。
海鲜水产中含有的蛋白质比肉类更易被人体吸收利用。
2、不饱和脂肪酸：是人体必需的脂肪酸，对预防心血管疾病和保持皮肤滋润有很好的作用，深海鱼类和贝类中含有较高的不饱和脂肪酸。
3、矿物质：海鲜水产中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、硒等，对保护人体健康有很好的作用。
4、维生素：海鲜水产中含有多种维生素，如维生素
A、维生素D、维生素E、维生素B等，对促进人体健康有很好的作用。
三、选择和食用海鲜水产的方法
1、选择新鲜的海鲜水产。
鲜活的海鲜水产外壳应该光滑、坚实，没有明显的裂缝和异味，如果是鱼类，应该有明亮的眼睛和鲜红色的鳃腥味。
2、安全食用海鲜水产。
要保持食物的卫生，避免感染病原体，要将鲜活的海鲜水产进行清洗，杀菌处理，并煮熟后才能食用。
3、搭配适当的蔬菜。
食用海鲜水产时，应该搭配适当的蔬菜，如菠菜、芦笋等，这样可以增加餐桌的色彩和口感，也可以补充其他营养成分。
4、适量食用。
虽然海鲜水产营养丰富，但是过量食用会导致脂肪、胆固醇等物质的摄入增加，容易引发慢性疾病，因此应该适量食用。
总之，了解海鲜水产的类型、种类和营养成分，可以更全面地认识海鲜水产，更好地选择和食用海鲜水产，从而保护自己的健康。
同时，每个人在食用海鲜水产时，应该注重卫生，保持清洁，选择新鲜的海鲜，并且适量食用，享受美味的同时也能获得健康。