蒜苔真空充气包装

真空、 真空、充气包装工艺参数
工艺参数要根据产品特性和包装袋容积来 确定。以下将结合腔室式机讨论参数的确定。 确定。以下将结合腔室式机讨论参数的确定。 （1）抽真空 为使包装内氧降至最低， 应有较大的真空度。 为使包装内氧降至最低 ， 应有较大的真空度 。 一般要求腔室内真空度为10 30torr 10- torr真空包装 一般要求腔室内真空度为 10-30torr 真空包装 机抽真空后，包装内难以做到绝对无氧。 机抽真空后，包装内难以做到绝对无氧。经测 包装内还有1 定 ， 包装内还有 1.6%-2.2% 的 O2 。 如果包装内 还有2 则霉菌、 还有 2%-5%O2 ， 则霉菌 、 酵母的繁育基本同在 空气中一样。 空气中一样。抽真空时间根据产品对真空度要 求和包装容积，经实验确定。 求和包装容积，经实验确定
蒜苔保鲜工艺流程
1贮前准备 贮前准备 保鲜袋准备、温度计准备、 （保鲜袋准备、温度计准备、库房 及设施的消毒 ） 2收购入库 收购入库 快速运往保鲜库） （适时采收 、快速运往保鲜库） 3预冷加工 预冷加工 （整理入库 、迅速预冷 ） 4防腐灭菌（防霉保鲜处理 、水剂处理 、烟剂处理 ） 防腐灭菌（ 防腐灭菌 5装袋扎口 装袋扎口 6贮期管预冷加工理。 贮期管预冷加工理。 贮期管预冷加工理
蒜 苔 的 贮 藏 条 件
常温贮藏蒜苔， 常温贮藏蒜苔，保质期只有 10～15天。利用 ℃的低温，可 ～ 天 利用0℃的低温， 以贮藏两个月。 以贮藏两个月。如果低温加气 氧气2%～ ， 调（氧气 ～4%，二氧化碳 6%～8%），则5～6月收获的 ），则 ～ 月收获的 ～ ）， 蒜苔，可贮藏到元旦甚至春节。 蒜苔，可贮藏到元旦甚至春节。 贮藏前要用漂白粉200倍液或其 贮藏前要用漂白粉 倍液或其 他通用杀菌剂喷洒贮藏库的墙 浸洗用具。 壁、浸洗用具。也可在甲醛中 加入高锰酸钾， 加入高锰酸钾，关闭库门密封 熏蒸24小时 再打开通风。 小时， 熏蒸 小时，再打开通风。消 毒后库房连续开机保持0℃ 毒后库房连续开机保持 ℃。
• 产品名称：蒜苔保鲜袋 产品名称： • 产品类型：聚氯乙稀塑料制品 产品类型： • 产品规格：550*0.05 650*0.05 700*0.05 产品规格： 750*0.06 等等。 等等。 • 产品克重：75-150g/m 产品克重： • 产品颜色：蓝色透明 产品颜色： • 产品简介：利用无毒级高分子材料（PVC） 产品简介：利用无毒级高分子材料（ ） 和具有防霉、透湿、保鲜的添加剂原料， 和具有防霉、透湿、保鲜的添加剂原料，经 过高温捏合、吹塑制成的一种新产品。 过高温捏合、吹塑制成的一种新产品。主要 用于恒温冷库中存储蒜苔所用包装， 用于恒温冷库中存储蒜苔所用包装， 具有 无毒、拉力强度大、透气性好等特性。 无毒、拉力强度大、透气性好等特性。该产 品存储应注意干燥、避光保存。 品存储应注意干燥、避光保存。
蒜苔真空充气包装设计
10级包装 班 级包装1班 级包装
小 资料搜集：郝瑞霞、 组 资料搜集：郝瑞霞、何桂飞 成 PPT制作：李蒙 制作： 制作 员 演讲： 演讲：王艳双 及 分 工
真空充气包装
• 真空包装是将产品装入气密性包装容器 ， 真空包装是将产品装入气密性包装容器， 抽出容器内部的空气， 抽出容器内部的空气 ， 使密封后的容器内 达到预定的真空度， 达到预定的真空度 ， 然后将包装密封的一 种包装方法。 种包装方法。 • 充气包装是指在产品装入气密性包装容器， 充气包装是指在产品装入气密性包装容器， 抽真空（或不抽真空）， ），再充入保护性气 抽真空（或不抽真空），再充入保护性气 一般为N ），然后将包装密封 体（一般为 2、CO2），然后将包装密封 的一种包装方法。 的一种包装方法。
3、充气 主要是增加食品的保质期。充入CO2 CO2气体能抑 主要是增加食品的保质期。充入CO2气体能抑 制微生物生长，浓度高时有杀菌作用，对油脂、 制微生物生长，浓度高时有杀菌作用，对油脂、 谷类等物品有较强的吸附作用，有利贮存； 谷类等物品有较强的吸附作用，有利贮存；充N2 与食品一般不会发生化学反应， 与食品一般不会发生化学反应，对塑料薄膜的透 过率较低，可以保持容器内有较高的N2浓度； N2浓度 过率较低，可以保持容器内有较高的N2浓度；充 入高浓度（60~80%） 入高浓度（60~80%）氧气可以使肉肌红蛋白氧化 成氧化肌红蛋白而保持肉的鲜红颜色，有利销售。 成氧化肌红蛋白而保持肉的鲜红颜色，有利销售。 此外， 此外，充气还解决了抽真空后包装容器内外压力 平衡问题，防止了酥脆食品被挤压破碎、 平衡问题，防止了酥脆食品被挤压破碎、尖锐物 品刺破包装袋等问题，使包装品外观饱满美观。 品刺破包装袋等问题，使包装品外观饱满美观。 金属制品真空充气包装的目的：防锈（ （二）金属制品真空充气包装的目的：防锈（以隔 氧为目的的阴极极化） 氧为目的的阴极极化） 膨松物品真空包装的目的： （三）膨松物品真空包装的目的：减小包装件的体 积
真空冷却技术
真空冷却的基本原理： 真空冷却的基本原理： 在正常大气压（ 水在100℃蒸发，如 在正常大气压（101.325kPa）下，水在 ） ℃蒸发， 果大气压为610Pa，水在 ℃就蒸发，水的沸点随着环 果大气压为 ，水在0℃就蒸发， 境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发， 境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会急速地 吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中， 吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中，迅速抽出空气 和水蒸汽，随着压力的持续降低，果蔬会因不断地、快 和水蒸汽，随着压力的持续降低，果蔬会因不断地、 速地蒸发水分而冷却。真空冷却失水一般在3%左右 左右， 速地蒸发水分而冷却。真空冷却失水一般在 左右， 不会引起果蔬发生萎软、失鲜。 不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压 力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出， 力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推 迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样， 迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷却情况 下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却， 冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却， 这是真空冷却所独有， 这是真空冷却所独有，其它任何冷却方法都是从外表面 到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。 到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。
气调保鲜包装
所谓气调保鲜包装是用 一定比例的保护性混合气体 (通常为 通常为CO2、N2、O2)置换 通常为 、 、 置换 包装内的空气， 包装内的空气，利用各种气 体所起的不同作用， 体所起的不同作用，抑制引 起食品腐败变质的大多数微 生物的生长繁殖， 生物的生长繁殖，从而达到 保鲜延长保鲜期。 保鲜延长保鲜期。 由于果 蔬采收后呼吸一直保持很高 状态，一定要将包装物内的 状态， 含氧量降到5%以下 以下， 含氧量降到 以下，使其 维持休眠状态，再利用CO2 维持休眠状态，再利用 抑制细菌的生长， 抑制细菌的生长，才能使产 品保持原有的新鲜状态。 品保持原有的新鲜状态。
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2）充气 引入充气包装机的混合气体要有一定的压力。 引入充气包装机的混合气体要有一定的压力 。 对于腔室式机，一般以0 15MPa为宜 为宜。 对于腔室式机 ， 一般以 0.15-0.3MPa为宜 。 压力 过小， 则因腔室大， 充气慢， 充气量不足； 压 过小 ， 则因腔室大 ， 充气慢 ， 充气量不足 ； 力过大， 自治州则包装袋可能胀破。 力过大 ， 自治州则包装袋可能胀破 。 一般充气 后包装袋内压力以不大于0 12MPa为宜。 MPa为宜 后包装袋内压力以不大于 0.12MPa 为宜 。 充气时 间也依袋容积而定，以袋饱满为原则。 间也依袋容积而定，以袋饱满为原则。 （3）热封合 热封合质量是真空充气包装密封性的重要保证。 热封合质量是真空充气包装密封性的重要保证。 一般要求热封宽度稍大，这样热封强度较高。 一般要求热封宽度稍大，这样热封强度较高。 热封温度和热封时间可根据包装材料确定， 热封温度和热封时间可根据包装材料确定，一 般用较高的热封温度的复合材料。 般用较高的热封温度的复合材料。因为随着生 产连续进行，热封条温度升高， 产连续进行，热封条温度升高，热封时间要及 时调整。 时调整
真空充气包装的原理
（一）食品真空充气包装的目的 1、除氧 防止食品霉腐变质，控制微生物的生长和繁殖， 防止食品霉腐变质，控制微生物的生长和繁殖， 防止含油脂（或脂肪） 防止含油脂 （ 或脂肪 ） 的食品与氧气发生化学反 生成低分子量的脂肪酸，造成酸败， 应 ， 生成低分子量的脂肪酸 ， 造成酸败 ， 影响食 品的味道及香味，也防止了过氧化物的形成等。 品的味道及香味，也防止了过氧化物的形成等。 2、阻气 采用气密性材料密封容器，防止氧气的渗入。 采用气密性材料密封容器，防止氧气的渗入
自然气调选材应注意的问题
①较好的透气性,且对不同气体的选择性透过的能力. 较好的透气性,且对不同气体的选择性透过的能力. 较好的水蒸气阻隔性和防雾性. ② 较好的水蒸气阻隔性和防雾性 . 薄膜表面要涂上食品级脂 肪酸酯等表面活性剂,以防止水分蒸发和结露. 肪酸酯等表面活性剂,以防止水分蒸发和结露. 膜应具有吸收乙烯等气体的特殊功能( ③ 膜应具有吸收乙烯等气体的特殊功能 ( 防止果蔬贮运期后 熟造成的品质下降) 膜中要加入沸石、 熟造成的品质下降).膜中要加入沸石、SiO2等填料 透明性及其它。 ④ 透明性及其它。 自然气调保鲜包装用材首选PVC PVC膜 用增塑剂、 自然气调保鲜包装用材首选PVC膜，用增塑剂、 功能性添加剂、 功能性添加剂、厚薄等因素来控制其透气性 PVC膜透 膜透O （软PVC膜透O2率会因为增塑剂用量大 小而变化） 薄膜的透湿度适中，不易结露， 小而变化），薄膜的透湿度适中，不易结露， 不用打孔，且透明度较高。 不用打孔，且透明度较高。
气调保鲜包装有如下特点： 气调保鲜包装有如下特点：
1. 不但贮藏期长而且货架期也 2. 最有效地保持原有品质（色、形、 最有效地保持原有品质（ 口感和营养素）； 香、味、口感和营养素）； 3. 改变包装样式，提高产品包装档 改变包装样式， 次。