脱氧保鲜剂及其使用

脱氧保鲜剂及其使用

食品的防氧化是保证食品品质的一个重要方面。近年来，随着人们对食品品质要求的日益提高，脱氧保鲜剂被广泛应用在食品包装加工中。与低温冷藏、干燥、盐渍、熏制、罐装、真空包装、气体置换包装等传统的抗氧化方法相比，利用包装内的脱氧剂除去氧气的方法具有更多优点：能在常温下与包装容器内的游离氧和溶解氧发生氧化反应形成氧化物，将密封容器内的氧气吸收掉，防止食品由于氧化而发霉变质。同时，由于脱氧剂不直接与食品接触，可保持食品原有的色、香、味，不会使风味改变，还能防止害虫、细菌的生长，维持食品的营养成分，延长保鲜时间，起到保障食品安全的重要作用。

那么，什么是脱氧保鲜剂？有哪些优点？如何使用？下面进行详细技术介绍。

一、脱氧保鲜剂

脱氧保鲜剂又称吸氧剂、除氧剂、去氧剂。19世纪20年代，英国最早开始对脱氧保鲜技术进行探索性研究，我国是从80年代开始研究脱氧技术。目前已使用和正在研究的脱氧剂种类很多，按主要成分不同，可分为无机系列脱氧剂和有机系列脱氧剂两种。无机脱氧剂又包括铁系脱氧剂、亚硫酸盐酸系脱氧剂、加氢化剂型脱氧剂等；而有机系列脱氧剂则包括抗坏血酸类、儿茶酚类、葡萄糖氧化酶和维生素E类等。其中应用最广泛的还是基于铁粉氧化还原反应的铁系脱氧剂，铁氧化后生成Fe(OH)3，1克铁除氧能力为300毫升,折合空气1500毫升,不仅除氧效果好,而且安全性高,经济实用。

二、除氧效果及使用优点

氧气是引起食品变质的主要因素之一。脂肪遇氧会氧化酸败，多种维生素和氨基酸遇氧会氧化而失去营养价值，色素遇氧会变色或裉色；大部分的微生物在有氧的环境中生长良好，即使氧的含量在包装环境中低至2%—3%，大部分需氧菌和兼性厌氧菌仍能生长，从而导致食品腐败变质。脱氧保鲜剂的使用可以达到100%除氧，并有以下优点：

1、能去除引起食品质量变化的氧气，从根本上防止食品氧化物质。使用脱氧剂不但能除去包装内的游离氧，还能吸收外界进入包装袋内的氧气，使容器内长期保持无氧状态，并适用于任何形状的粉状、粒状、海绵状等食品。

2、使用脱氧剂不易导致食品安全问题。脱氧剂与食品防腐剂不同，没有副作用，不含致癌物质，食品保鲜安全。脱氧剂的原料具有反应稳定、无怪味、不产生有害气体等优点，万一误食对人体也无害。

3、脱氧剂比真空包装、惰性气体包装简单，使用方便，成本低。

4、脱氧剂保藏食品无需经杀菌处理就能保持食品原有风味、色泽，对低盐低糖保藏食品尤其有效。

5、使用脱氧剂能扩大商品流通量，各种食品可长年销售，容易调整生产和库存，减少食品变质损耗与流通损耗，延长食品保藏期，方便食品运输，增加商业利润。

三、应用领域

目前脱氧保鲜剂已广泛应用于食品保藏中的防霉、防脂质氧化、防色素变色、褪色、防止虫害等，并且能够有效地保证食品安全。如：应用于油脂类，如油炸方便面、奶油花生、巧克力、油炸豆子和奶粉等高油脂食品，防止氧化；用于大米、小麦、绿豆、大豆、茶叶、高级糕点、香菇、紫菜、鱼干等，既可防霉变，延长保藏期，又能保持食品香味风味，防变色；用于花生、桃子、杏子、果子酱、果冻、蛋糕等食品，不但不会使食品变质，而且能保持原有风味；用于大蒜、洋葱、苹果等果物，可保藏6个月以上不变质。总之，脱氧保鲜剂的应用范围较广，比率较高，目前市场应用所占比重大致为：

1、在糕点甜食品加工中为45%。

2、畜产、水产品和农产品加工食品为30%。

3、茶叶、咖啡等为15%。

4、健康食品、家常菜肴等其他食品为10%。

此外，目前还推广应用到高水分含量的食品、短保质期的医药品和健康食品等产品中，很多宾馆、酒家、食品、医药行业及农户个人都用上了脱氧保鲜剂。

四、使用方法及存放

1、使用方法：将待封存物与相应规格的脱氧剂一同放入密封包装容器内，如：100克茶叶只要放入2克脱氧剂即可，然后将包装容器口严格密封，即可实现安全储存。脱氧剂开袋后，应从袋中取出分散于盆形容器内尽快用完，如一次用不完，应立即装回袋内热封，已取出的应在1小时内用完。

2、封存有效期：封存有效期与包装容器的密闭性、脱氧剂的用量、被封存物的性质、封存前的质量状态，即食品是否受潮、污染和变质程度有关，一般产品可安全储存半年至两年。

3、存放要求：脱氧剂宜放置于阴冷环境，严防重压、划伤或刺破外包装，储存有效期一般为18个月。

五、注意事项

1、使用前应核对脱氧保鲜剂的规格、状态及阅读使用说明书，并进行商品、包装、形态各个方面的试验，然后使用。

2、如放有氧气指示，使用前应检查氧气指示剂的颜色，如果氧气指示剂呈粉红色为正常颜色，可使用；否则，呈蓝色，则不要使用。

3、脱氧保鲜剂的外包装纸箱不要用小刀等带刃的物品开启，要用塑料刀、笔等开启。

4、脱氧保鲜剂在吸氧时要放出一部分热量，使用时要将包装的脱氧剂开封后立即取出，不要重叠在一起。

5、铁系脱氧保鲜剂不能在微波炉中加热。

6、使用时应根据食品种类、包装大小等选择适当规格型号的脱氧保鲜剂，具体按照说明书使用。

7、脱氧保鲜剂虽然无毒，但不可食用。

8、普通型脱氧剂对霉菌等好氧性细菌有很好的抑制效果，而对厌氧性细菌则几乎无效。特效型脱氧剂既能抑制好氧性细菌，又能抑制厌氧性细菌。

五、市场前景

目前，脱氧剂产品在食品行业中使用量巨大，发展前景十分广阔。据不完全统计，2009年国内仅糕点、炒货以及肉制品这三大类食品脱氧剂的使用量就达到50多亿包。以茶叶方面脱氧剂应用为例，随着脱氧保鲜剂技术的不断完善，脱氧保鲜剂在茶叶包装中的使用量每年以30%的速度递增。根据有关统计资料，2010年浙江省茶总产量达16.27万吨，按100g茶叶为一个包装单位计算需使用脱氧保鲜剂16.27亿包。按30斤一个大包装进行计算，也需脱氧保鲜剂1000多万包；而浙江省的茶叶产量仅占全国茶叶产量的1/5,就目前脱氧保鲜剂在茶叶包装中使用量的增加速度来看，其市场需求潜力非常大。

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